天冬酰胺
- 糕點(diǎn)制作過程中丙烯酰胺的抑制措施研究進(jìn)展
羰基化合物，天冬酰胺與該羰基化合物反應(yīng)，降解脫羧脫氨后形成AM[4]。1.2 丙烯醛/丙烯酸途徑丙烯醛和丙烯酸形成AM的途徑有兩種。①食品中的單糖在加熱狀態(tài)下會(huì)進(jìn)行非酶分解，產(chǎn)生丙烯酸。②油脂在高溫加熱后分解，形成脂肪酸和甘油，甘油再被還原產(chǎn)生丙烯醛。丙烯醛與氨在180 ℃條件下生成AM，或通過美拉德反應(yīng)氧化成丙烯酸，然后與天冬酰胺在高溫條件下進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生AM[5]。氨一般通過含氮化合物高溫分解生成，在加熱條件下，天冬酰胺酸、谷氨酸、半胱氨酸和天冬氨酸都是
食品安全導(dǎo)刊 2023年25期2023-12-16
- 利用模擬體系探究沙棘黃酮對(duì)丙烯酰胺生成的抑制作用及其機(jī)理
反應(yīng)有關(guān)，是天冬酰胺（Asn）的氨基殘基和還原糖（如葡萄糖）的羰基在120 ℃以上生成的非酶促褐變反應(yīng)副產(chǎn)物[2]。因此，可以通過減少丙烯酰胺前體（天冬酰胺和還原糖）或阻礙美拉德反應(yīng)途徑來抑制丙烯酰胺的生成。已證實(shí)蛋白質(zhì)或氨基酸[3-4]、金屬離子[5-6]及抗氧化劑[7-8]等對(duì)丙烯酰胺的生成具有不同程度的抑制作用。近年來，黃酮類天然抗氧化劑—植物總黃酮及其黃酮單體抑制丙烯酰胺生成的研究被廣泛報(bào)道，如花青素[9]、綠茶提取物[10]、竹葉黃酮[11]等能
食品工業(yè)科技 2023年21期2023-11-06
- 歐洲?次進(jìn)?基因編輯????試驗(yàn)烘焙后致癌物質(zhì)減少百分之五?
編輯敲除小麥天冬酰胺合成酶基因TaASN2，其面粉經(jīng)過烘焙加工后，丙烯酰胺顯著減少。這是歐洲首次對(duì)基因編輯小麥品種進(jìn)行的大田試驗(yàn)，該研究成果發(fā)表在《植物生物技術(shù)雜志（PlantBiotechnologyJournal）》上，題為“Fieldassessmentofgenomeedited，lowasparaginewheat：Europe'sfirstCRISPRwheatfieldtrial”。天冬酰胺是丙烯酰胺前體，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為丙烯酰胺。2021
海外星云 2023年3期2023-05-30
- 油炸食品中丙烯酰胺的控制研究進(jìn)展
碳水化合物和天冬酰胺的食物在高溫下經(jīng)油炸、烘焙等熱加工過程會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，有學(xué)者分析了北京風(fēng)味及淞滬風(fēng)味菜肴中的多道菜品存在丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)。AA可以通過攝入、吸入和與皮膚接觸直接進(jìn)入體內(nèi)。在歐盟立法中設(shè)置了AA參考值，它的毒性得到了廣泛的認(rèn)知與研究，包括神經(jīng)毒性、潛在致癌性、遺傳毒性、致畸性和生殖毒性。食品中AA形成的主要途徑是美拉德反應(yīng)。為了不讓消費(fèi)者過多地暴露在丙烯酰胺的環(huán)境中，食品工業(yè)需將熱加工過程中生成的丙烯酰胺含量降低到盡可能低的水平。1 丙
中國(guó)調(diào)味品 2022年8期2022-08-05
- 烘焙食品中丙烯酰胺的毒性及其減控技術(shù)研究進(jìn)展
子主要來源于天冬酰胺，即天冬酰胺是形成丙烯酰胺的重要前體化合物（如圖2所示）。圖2 天冬酰胺和丙烯酰胺結(jié)構(gòu)式研究表明，在天冬酰胺的存在下，MR是各種食物中形成AM的主要途徑。AM的形成過程大致是（如圖3所示）：還原糖與天冬酰胺經(jīng)過脫水和N-糖基化共軛生成希夫堿（schiff堿），由schiff堿形成AM。主要途徑有2條：一是schiff堿發(fā)生分子內(nèi)環(huán)化形成5-惡唑烷酮中間體，該中間體脫羧后重排形成脫羧Amadori產(chǎn)物，該產(chǎn)物高溫下C—N鍵斷裂生產(chǎn)AM；二
食品工業(yè) 2022年7期2022-08-04
- 圓葉決明添加量對(duì)紅壤可溶性氮及酶活性的影響
酶、蛋白酶和天冬酰胺酶等是土壤氮循環(huán)的重要水解酶，直接參與土壤中含氮有機(jī)物的分解和轉(zhuǎn)化[11,18]，在土壤氮循環(huán)中發(fā)揮著重要的作用。因此研究這3種土壤酶活性的變化及與土壤可溶性氮之間的關(guān)系，對(duì)評(píng)估土壤供氮能力具有重要的意義。本試驗(yàn)通過研究不同量的圓葉決明施入紅壤后對(duì)可溶性氮及氮水解酶活性變化的影響，闡明不同量圓葉決明作用下土壤供氮能力的變化規(guī)律，旨在為圓葉決明綠肥推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 供試材料培養(yǎng)用土為福州市郊外的果園紅壤。將取回的
草地學(xué)報(bào) 2022年3期2022-03-28
- 中國(guó)傳統(tǒng)食品中丙烯酰胺的檢測(cè)方法及控制措施
要形成途徑是天冬酰胺途徑， 即還原糖與天冬酰胺在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)。 而蛋白質(zhì)、 碳水化合物和油脂等在高溫條件下也能夠產(chǎn)生AA[20-22]。天冬酰胺途徑生成AA 見圖1。圖1 天冬酰胺途徑生成AA根據(jù)AA 的形成機(jī)理及形成途徑可以推知， 在中國(guó)傳統(tǒng)食品的加工過程中AA 的產(chǎn)生量會(huì)受到反應(yīng)溫度、 反應(yīng)時(shí)間、 生產(chǎn)配方、 pH 值、 預(yù)處理方式、 氨基酸和還原糖的摩爾比等因素的影響。3.2 傳統(tǒng)食品中AA 的控制措施3.2.1 控制加工溫度劉健南等人[23
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年20期2021-11-25
- 腫瘤氨基酸代謝研究進(jìn)展
天冬氨酸和天冬酰胺代謝天冬氨酸作為血液中濃度最低的氨基酸之一，對(duì)細(xì)胞DNA合成、細(xì)胞供能至關(guān)重要。在氧氣充足的條件下，細(xì)胞以O(shè)AA為底物，利用谷氨酸生成α-KG過程中產(chǎn)生的氨基, 在天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT1)的作用下可以自身合成天冬氨酸。但在缺氧的腫瘤微環(huán)境中，天冬氨酸合成受阻。天冬氨酸具有較差的細(xì)胞通透性，進(jìn)入細(xì)胞的效率非常低[8]。研究發(fā)現(xiàn)，抑制細(xì)胞內(nèi)天冬氨酸合成，僅依靠胞外補(bǔ)充天冬氨酸，不能恢復(fù)腫瘤細(xì)胞的增殖。豚鼠體內(nèi)含有絕大多數(shù)哺乳動(dòng)物都沒有的天
解放軍醫(yī)藥雜志 2021年8期2021-09-05
- 馬鈴薯加工產(chǎn)品丙烯酰胺控制的研究進(jìn)展
莖含有豐富的天冬酰胺(Asn)和還原糖等主要美拉德反應(yīng)底物，并且具有較高的表面體積比，這使油炸馬鈴薯(炸薯?xiàng)l和薯片)成為最容易形成丙烯酰胺的食品，因此，食品工業(yè)致力于研究不同的方法來減少馬鈴薯加工產(chǎn)品中丙烯酰胺的含量。隨著我國(guó)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施，馬鈴薯將從副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，全球馬鈴薯消費(fèi)量的增加推動(dòng)了對(duì)馬鈴薯加工產(chǎn)品的需求，其中薯片構(gòu)成了所有市場(chǎng)中很大的休閑食品板塊。因此，明晰丙烯酰胺的形成途徑，探討馬鈴薯加工產(chǎn)品中丙烯酰胺的控制路徑及方法具有重
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2021年4期2021-07-26
- 藍(lán)光脅迫對(duì)金線蓮游離氨基酸組分的影響
(Asp)、天冬酰胺(Asn)、纈氨酸(Val)、組氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)均購(gòu)自源葉生物科技有限公司(中國(guó)，上海)，色譜純甲醇、色譜純乙腈、甲酸銨(中國(guó)，安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司)。1.3 游離氨基酸組分測(cè)定方法參考陳思肜等[11]的方法，按照AQC柱前衍生法測(cè)定33種游離氨基酸組分。稱取樣品0.050 g，加5 mL超純水渦旋混合，超聲30 min后，冷凍離心5 min(10 000 r·min–1，4 ℃)，上清液過 0.22 μm 微孔濾
亞熱帶植物科學(xué) 2021年6期2021-04-06
- 美國(guó)FDA批準(zhǔn)Rylaze（重組菊歐氏桿菌天冬酰胺酶-rywn）用于治療急性淋巴細(xì)胞白血病及淋巴母細(xì)胞淋巴瘤
組菊歐氏桿菌天冬酰胺酶-rywn]作為化療藥物用于治療成人及兒童急性淋巴細(xì)胞白血病及淋巴母細(xì)胞淋巴瘤，適用于對(duì)大腸埃希菌產(chǎn)天冬酰胺酶類藥物（E.coli-derived asparagi‐nase，一種最常用的白血病化療藥物）過敏的患者。此前FDA曾經(jīng)批準(zhǔn)過一種同類型藥物，但多年來一直處于全球緊缺狀態(tài)。美國(guó)每年約有5 700人罹患急性淋巴細(xì)胞白血病，其中約一半為兒童，這也是最常見的一種兒童癌癥。急性淋巴細(xì)胞白血病化療藥物中含有一種天冬酰胺酶，可以殺滅癌細(xì)胞
廣東藥科大學(xué)學(xué)報(bào) 2021年5期2021-03-26
- 天冬酰胺合成酶缺乏癥1 例報(bào)告并文獻(xiàn)復(fù)習(xí)
26001）天冬酰胺合成酶缺乏癥（asparagine synthetase deficiency,ASNSD）是一種罕見的常染色體隱性遺傳的先天性代謝缺陷病，為染色體7q21上的ASNS基因變異所致，可導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，其臨床特征為小頭畸形、嚴(yán)重的精神運(yùn)動(dòng)發(fā)育遲緩、漸進(jìn)性腦病、皮質(zhì)萎縮、難治性癲癇發(fā)作，部分患兒可出現(xiàn)喂養(yǎng)困難、呼吸功能不全等。頭顱磁共振（MRⅠ）顯示小頭畸形，腦萎縮，髓鞘形化延遲，腦回形態(tài)簡(jiǎn)化。ASNSD十分罕見，發(fā)病機(jī)制尚不清楚。
臨床兒科雜志 2021年1期2021-02-26
- 食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理、檢測(cè)方法及控制措施研究進(jìn)展
要是還原糖與天冬酰胺[3-4]。此外，高油脂食物熱加工過程中也可通過丙烯醛途徑產(chǎn)生少量丙烯酰胺[5]。美拉德反應(yīng)期間丙烯酰胺的形成也支持這一理論[3-4]。1.1 天冬酰胺產(chǎn)生途徑Maillard反應(yīng)是發(fā)生在羰基化合物與氨基化合物之間的非酶促褐變反應(yīng)，是食品加工過程中產(chǎn)生風(fēng)味的重要途徑之一，其反應(yīng)過程分為3個(gè)階段：初期、中期和末期[6]。初期階段主要是還原糖與氨基化合物發(fā)生羰氨縮合及Amadori或Heyns分子重排，而食品中丙烯酰胺的產(chǎn)生主要是在此階段。
食品與機(jī)械 2021年5期2021-01-15
- 自噬在喉癌化學(xué)藥物治療中的研究進(jìn)展
比如姜黃素、天冬酰胺酶、環(huán)氧化酶2 抑制劑、原花青素等能誘導(dǎo)喉癌細(xì)胞凋亡，但是喉癌細(xì)胞的自噬效應(yīng)保護(hù)了細(xì)胞的穩(wěn)定性，從而降低對(duì)藥物的敏感性。3.1 姜黃素聯(lián)合自噬抑制劑姜黃素是姜黃屬植物中提取的天然藥物，在降血脂、消炎、抗風(fēng)濕、抗腫瘤領(lǐng)域有著重要的藥用價(jià)值。有研究示，姜黃素可以對(duì)乳腺癌，前列腺癌，結(jié)腸癌和肺癌等多種惡性腫瘤中有著預(yù)防作用[6]。近年來，有研究表明，喉癌Hep-2 細(xì)胞能被姜黃素誘導(dǎo)發(fā)生自噬和凋亡。通過不同劑量的姜黃素處理喉癌Hep-2 細(xì)胞
世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘 2021年8期2021-01-08
- 定點(diǎn)突變提高食品新型L-天冬酰胺酶的活力及熱穩(wěn)定性
122）L-天冬酰胺酶能夠通過水解脫氨基反應(yīng)，將L-天冬酰胺催化形成L-天冬氨酸和氨[1]。目前E.coli、Erwinia chrysanthemi及Erwinia carotovora等微生物來源的L-天冬酰胺酶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于治療多種疾病，如急性淋巴白血病和淋巴肉瘤等[2]。但是，該酶的半衰期短、酶活性低、具有副催化反應(yīng)等缺陷導(dǎo)致在臨床應(yīng)用時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些較嚴(yán)重不適應(yīng)性。此外，有研究表明，L-天冬酰胺酶除了在醫(yī)藥方面有非常廣泛的應(yīng)用，其在食品行業(yè)也有較好
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年9期2020-11-11
- GEMOX方案聯(lián)合恩度治療肝癌的遠(yuǎn)期療效及對(duì)血清MBL、ASPH水平的影響
、天冬氨酸-天冬酰胺β羥化酶水平的影響。 方法 選取2011年1月～2013年12月在我院住院治療的肝癌患者110例作為研究對(duì)象，采用隨機(jī)數(shù)字表法將患者分為觀察組與對(duì)照組，各55例，觀察組患者采用GEMOX方案化療聯(lián)合恩度治療，對(duì)照組僅采取GEMOX方案化療治療。治療4個(gè)周期，比較兩組患者的治療近期療效、遠(yuǎn)期療效、血清MBL、ASPH水平及不良反應(yīng)之間的差異。 結(jié)果 觀察組患者的治療近期有效率顯著高于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;觀察組患者的O
中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)生 2020年12期2020-07-04
- 緩解食品中丙烯酰胺和5羥甲基糠醛形成的研究進(jìn)展
A的形成機(jī)制天冬酰胺途徑是食品中產(chǎn)生AA的重要途徑,其開始階段也是Maillard反應(yīng)的初始階段,天冬酰胺途徑是以天冬酰胺和還原糖為起始原料[2,6],經(jīng)過Maillard反應(yīng)的起始階段脫水縮合形成極不穩(wěn)定的Schiff堿,再分別以Strecker降解途徑和N-糖苷途徑形成AA[2]。Strecker途徑是由極不穩(wěn)定的Schiff堿在弱酸條件下經(jīng)Amadori重排形成Amadori重排產(chǎn)物,隨后Amadori重排產(chǎn)物進(jìn)一步脫水脫氨裂解成一些重要的二羰基化合
食品工業(yè)科技 2020年12期2020-06-16
- Pyrococcus yayanosii L-天冬酰胺酶在枯草芽孢桿菌中分泌途徑的鑒定及其分泌能力的提高
10]。L-天冬酰胺酶（L-Asparaginase，EC 3.5.1.1）能夠通過水解L-天冬酰胺脫氨基形成L-天冬氨酸和氨[11]，其在醫(yī)療和食品行業(yè)中都具有重要的應(yīng)用價(jià)值[12]。在醫(yī)療行業(yè)中，L-天冬酰胺酶能降解癌細(xì)胞代謝循環(huán)所必須的L-天冬酰胺，從而殺死癌細(xì)胞[13]。在食品行業(yè)中，L-天冬酰胺酶能通過分解潛在致癌物質(zhì)丙烯酰胺的前體天冬酰胺來降低高溫、油炸食品中的丙烯酰胺含量[14-15]。在課題組此前的研究中[16]，我們已經(jīng)在枯草芽孢桿菌中成
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年11期2020-03-22
- AEP環(huán)化酶的高效原核誘導(dǎo)表達(dá)與活性檢測(cè)體系的建立
端P1位點(diǎn)的天冬酰胺或天冬氨酸殘基.1996年，Philip S. Sheldon等人發(fā)現(xiàn)，洋刀豆中凝集素(concanavalin) A在分泌途徑的成熟過程與天冬酰胺內(nèi)切酶有關(guān)，該研究證實(shí)豆類中存在天冬酰胺內(nèi)切酶，并進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)天冬酰胺內(nèi)切酶在植物中很常見[6].2014年Giang K T Nguyen等研究發(fā)現(xiàn)，來源于蝶豆的天冬酰胺內(nèi)切酶butelase1可有效環(huán)化來自各種生物的非天然肽，證明了天冬酰胺內(nèi)切酶是天然的環(huán)化酶[7].天冬酰胺內(nèi)切酶識(shí)別的底
- 食品中抑制丙烯酰胺的研究進(jìn)展
段，還原糖與天冬酰胺在非酶條件下通過加成反應(yīng)形成薛夫堿，不穩(wěn)定的薛夫堿能通過脫氫、氧化和重排反應(yīng)進(jìn)一步形成丙烯酰胺[16-18]。Zyzak[19]和Stadler[20]等用同位素對(duì)天冬酰胺的R基進(jìn)行標(biāo)記，通過實(shí)驗(yàn)得出丙烯酰胺的形成途徑中天冬酰胺是主要來源，為丙烯酰胺的形成提供了結(jié)構(gòu)框架和研究模型。除了天冬酰胺途徑外，另外還有其他的途徑會(huì)形成丙烯酰胺。Claus等[21]總結(jié)了丙烯酰胺合成的其他途徑，包括食品熱加工過程中小分子醛的重組，氨基酸的降解，油脂
食品研究與開發(fā) 2020年10期2020-01-06
- 殼聚糖對(duì)天冬酰胺的吸附性能研究
氨基酸成分中天冬酰胺約占0.7%，含量最高。劉慧霞等[2]對(duì)廣西的兩種主要甘蔗品種中的氨基酸成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)天冬氨酸等11種主要氨基酸的含量在10 mg/L～100 mg/L。蔗汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸、酰胺及其它含氮物質(zhì)在制糖過程中可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，與還原糖或羥基作用生成擬黑色素，尤其是氨基酸存在時(shí)會(huì)大大加速還原糖分解產(chǎn)生大量此類色素，是制糖過程中物料色澤變深和pH值下降的主要原因，可使糖汁脫色困難最終產(chǎn)品色值增加，并會(huì)使糖膏體積膨脹和廢蜜升溫甚至焦化，對(duì)
食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26
- 地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶I型 的克隆表達(dá)及其在降低薯?xiàng)l中丙烯酰胺的應(yīng)用
095）L-天冬酰胺酶（EC.3.5.1.1）可將L-天冬酰胺側(cè)鏈的酰胺基水解成天冬氨酸和氨，是一種氨基水解酶類。L-天冬酰胺酶可用于臨床治療急性淋巴細(xì)胞白血病，霍奇金淋巴瘤和淋巴系統(tǒng)惡性腫瘤等多種疾病[1-2]，受到了國(guó)內(nèi)外的高度關(guān)注。此外，L-天冬酰胺酶可有效降低熱加工食品中潛在致癌物丙烯酰胺質(zhì)量濃度，在食品加工領(lǐng)域中也顯示出巨大的應(yīng)用價(jià)值。丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性以及致癌性，高淀粉類食品經(jīng)高溫油炸、烘焙或燒烤后都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺[3-4]。
食品科學(xué) 2019年22期2019-12-04
- 丙烯酰胺的相關(guān)法規(guī)介紹及技術(shù)解決方案
不同谷物中的天冬酰胺含量有所不同（常見食品中的天冬酰胺含量：黑麥＞燕麥＞小麥＞玉米＞大米），而天冬酰胺是產(chǎn)生丙烯酰胺的前體物質(zhì)，如果選用了天冬酰胺含量較高的原料，那么經(jīng)過同樣的加工工藝過程其成品中丙烯酰胺的含量會(huì)相對(duì)較高。此外，如一些經(jīng)過預(yù)處理的原料已經(jīng)含有較高的丙烯酰胺，也會(huì)導(dǎo)致終產(chǎn)品中丙烯酰胺含量的增加（如烤杏仁、含糖量高的果干等）。谷物中的糖分并不是丙烯酰胺生成的決定因素，如缺少硫的土壤也會(huì)對(duì)谷類作物中的游離天冬酰胺濃度有顯著影響—土壤中硫含量過低會(huì)
食品安全導(dǎo)刊 2019年34期2019-12-04
- 淺談L—天冬酰胺酶與其重組表達(dá)載體的研究
微生物的L-天冬酰胺酶通過切斷癌細(xì)胞L-天冬酰胺的來源實(shí)現(xiàn)治療癌癥，本身存在如低毒性、致敏性等問題。使用的重組表達(dá)載體將具有無谷氨酰胺酶活性L-天冬酰胺酶提取并生產(chǎn)，擴(kuò)大L-天冬酰胺酶表達(dá)能力并提高其工業(yè)化生產(chǎn)潛力?！娟P(guān)鍵詞】L-天冬酰胺酶；重組表達(dá)載體；1 結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、作用機(jī)理癌細(xì)胞無法合成天冬酰胺而從周圍細(xì)胞中獲取。L-天冬氨酸酶降解L-天冬酰胺，切斷癌細(xì)胞L-天冬酰胺來源抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。大腸桿菌中細(xì)胞質(zhì)中表達(dá)L-天冬酰胺酶I組成型，具有低速水解L-天
- 天冬酰胺酶-吳茱萸堿核殼型脂質(zhì)納米粒的藥動(dòng)學(xué)研究
優(yōu)點(diǎn)[1]。天冬酰胺酶(asparaginase，ASNase)是一種自然界中廣泛分布的酶，其可以水解營(yíng)養(yǎng)氨基酸天冬酰胺。在正常細(xì)胞中，天冬酰胺是一種非必需氨基酸，細(xì)胞可以通過自身的天冬酰胺合成酶合成天冬酰胺。然而，腫瘤細(xì)胞只能依賴于血液循環(huán)中提供的天冬酰胺，ASNase的使用會(huì)引起某些癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)剝奪，從而導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞死亡[2]。目前，臨床上主要將ASNase與其他小分子化療藥或放射療法聯(lián)合，用于治療急性淋巴細(xì)胞白血病。研究表明，接受ASNase治療的白
中國(guó)藥理學(xué)通報(bào) 2019年9期2019-09-13
- 食品中丙烯酰胺的控制措施研究進(jìn)展
徑。1.1 天冬酰胺途徑AA主要由天冬酰胺(asparagine,Asn)和羰基化合物之間的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生。食品成分中的主要羰基化合物包括還原糖，特別是葡萄糖(glucose,Glc)、羥羰基、二羰基、烷二烯、5-羥甲基糠醛，它們可以在高溫下變成各種活性羰基化合物，并且引發(fā)AA的形成。羰基化合物與天冬酰胺反應(yīng)生成希夫氏堿(schiff base，schiff堿)[14]。由schiff堿產(chǎn)生AA的途徑有2條：(1) schiff堿發(fā)生分子內(nèi)環(huán)化形成5-惡唑
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年14期2019-08-12
- 2018年12月FDA批準(zhǔn)新藥概況
個(gè)常見成分為天冬酰胺酶，它能夠?qū)?span id="syggg00" class="hl">天冬酰胺分解為天冬氨酸和氨。ALL腫瘤細(xì)胞自身不能合成天冬酰胺，需要身體中的天冬酰胺才能存活，而健康細(xì)胞可以自我合成天冬酰胺。Asparlas是一種長(zhǎng)效天冬酰胺特異性酶，它將從大腸埃希菌中提取的一種天冬酰胺酶進(jìn)行單甲氧基聚乙二醇修飾，通過降低體內(nèi)天冬酰胺水平，殺傷腫瘤細(xì)胞。與其他天冬酰胺酶相比，Asparlas能夠延長(zhǎng)患者在接受兩次治療之間的間隔。3 Ultomiris（ravulizumab-cwvz）Ultomiris為
上海醫(yī)藥 2019年13期2019-08-05
- 油炸馬鈴薯中丙烯酰胺形成的影響因素及控制措施的研究進(jìn)展
種。1.1 天冬酰胺途徑國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的AA 形成的主要途徑是天冬酰胺和還原糖在高溫條件下發(fā)生的Maillard 反應(yīng)，也被稱為天冬酰胺途徑[10-11]。還原糖與天冬酰胺在高溫下發(fā)生脫水縮合生成Schiff 堿，Schiff 堿脫羧在分子內(nèi)進(jìn)行重排，然后可通過2 種方式合成AA：①直接分解生成AA 和亞胺；②先脫水生成3 -氨基丙酰胺，再脫除氨基生成AA。1.2 丙烯酰胺形成的其他途徑食品中AA 形成途徑除了美拉德反應(yīng)，還存在其他的一些可能途徑。1.2.1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年1期2019-01-06
- 商品馬鈴薯加工產(chǎn)品中丙烯酰胺含量的測(cè)定
丙烯酰胺是由天冬酰胺和還原糖高溫反應(yīng)生成的，馬鈴薯塊莖當(dāng)中的天冬酰胺含量為110～529 mg/100g[7]，還原糖（葡萄糖+果糖）相對(duì)于天冬酰胺含量低，因此只要選用還原糖含量低的原料即可減少加工產(chǎn)品丙烯酰胺的含量[8]；（2）加工工藝控制，降低pH值、降低熱加工溫度以及縮短熱加工時(shí)間[9]，這種處理方式可能會(huì)犧牲加工產(chǎn)品的風(fēng)味；（3）使用食品添加劑，甘氨酸（與天冬酰胺競(jìng)爭(zhēng)還原糖），缺點(diǎn)是生成烷基吡嗪對(duì)風(fēng)味造成影響[10]；二價(jià)陽離子如CaCl2，可以抑
中國(guó)馬鈴薯 2018年5期2018-11-12
- 甘氨酸和淀粉膜對(duì)面包中丙烯酰胺的協(xié)同控制作用
）和氨基酸（天冬酰胺）在高溫加熱過程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)是形成丙烯酰胺的主要途徑。其中以Strecker途徑和N-糖苷途徑為主；丙烯酸途徑由于受自由氨的限制，雖然在食品中常見但生成丙烯酰胺的量比較少[8]。根據(jù)丙烯酰胺的形成機(jī)理，以及影響焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素（前體物質(zhì)、水分、酸堿環(huán)境、油脂氧化、陽離子、抗氧化劑和加工工藝）[9]，總結(jié)面包中丙烯酰胺的控制措施主要有：通過天冬酰胺酶[10-11,15]或者發(fā)酵減少生成丙烯酰胺的前體物質(zhì)天冬酰胺[12-1
食品科學(xué) 2018年16期2018-08-31
- 資訊國(guó)際
乳腺腫瘤缺乏天冬酰胺這一營(yíng)養(yǎng)成分就很難生長(zhǎng)。許多食物中都含有天冬酰胺，例如蘆筍、禽類、海鮮以及其它的食品?？茖W(xué)家希望未來能夠利用癌細(xì)胞對(duì)某種食物偏愛的這一特點(diǎn)來改善對(duì)癌癥病人的治療。天冬酰胺是一種氨基酸，它的英文名字來自蘆筍。氨基酸也是構(gòu)成蛋白的主要成分。英國(guó)癌癥研究中心劍橋研究所用老鼠做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)他們給老鼠喂食含天冬酰胺較低的食譜時(shí)，老鼠的乳腺癌很難擴(kuò)散。放眼未來，科學(xué)家認(rèn)為他們將有可能專門為癌癥患者研制出一種不含天冬酰胺，營(yíng)養(yǎng)均衡的特殊液體食物。英國(guó)
遵義 2018年5期2018-03-27
- 運(yùn)用高效液相色譜法檢測(cè)食品中丙烯酰胺
利用還原糖和天冬酰胺反應(yīng)獲得丙烯酰胺。后期其他相關(guān)學(xué)者發(fā)表論文對(duì)丙烯酰胺形成機(jī)制進(jìn)行論述，解釋了利用美拉德反應(yīng)可以獲得該物質(zhì)。同時(shí)，該形成機(jī)制還涉及其他途徑，其中主要包括N-糖苷途徑和天冬酰胺途徑。1.2 丙烯酰胺的危害分析①丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性，如果暴露量在0.2～10 mg/kg時(shí)，對(duì)神經(jīng)可造成一定程度損傷，而日常攝入量在0.3～0.8 μg/kg，同時(shí)，丙烯酰胺可誘導(dǎo)自由基釋放，導(dǎo)致細(xì)胞出現(xiàn)氧化應(yīng)激，因此存在一定致癌性，引發(fā)基因損傷或突變。②相關(guān)實(shí)驗(yàn)
現(xiàn)代食品 2018年9期2018-02-14
- 熱加工食品中丙烯酰胺生成量控制措施的研究進(jìn)展
在的條件下,天冬酰胺發(fā)生Strecker降解是形成ACR的一個(gè)重要途徑。Strecker降解發(fā)生后,形成3-羰基丙酰胺,通過β-消去水轉(zhuǎn)化成3-羥基丙酰胺,然后生成ACR，稱之為Strecker途徑[5]。除此之外，還原糖和天冬酰胺產(chǎn)生的N-糖苷也被認(rèn)為是重要的前體物質(zhì)，天冬酰胺與二價(jià)金屬離子生成Schiff堿，Schiff堿經(jīng)過分子內(nèi)環(huán)化反應(yīng)生成唑烷酮，進(jìn)而脫羧形成脫羧Amadori產(chǎn)物,在高溫條件下，C-N鍵斷裂形成ACR[6]。在眾多的氨基酸中，除了
中國(guó)調(diào)味品 2018年8期2018-01-30
- 天冬酰胺酶納米微球體外活性和穩(wěn)定性
00016）天冬酰胺酶（Asparaginase，AAS）是降解天冬酰胺的重要酶[1]。天冬酰胺是機(jī)體合成蛋白質(zhì)所需的重要氨基酸，某些腫瘤細(xì)胞（如白血病細(xì)胞和淋巴瘤細(xì)胞等）的天冬酰胺合成酶活性非常低，不能合成天冬酰胺，須依賴宿主供給來合成所需蛋白質(zhì)[2]。AAS就是利用腫瘤細(xì)胞的這種機(jī)制，通過催化患者體內(nèi)的天冬酰胺的降解，抑制腫瘤細(xì)胞中所需蛋白質(zhì)的正常合成，從而使白血病細(xì)胞死亡[3-4]。但AAS存在穩(wěn)定性差、容易被酶降解、半衰期短和活性低等缺點(diǎn)[6-7]
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年12期2018-01-18
- 一種氨基酸水平影響乳腺癌擴(kuò)散
項(xiàng)研究顯示，天冬酰胺這種氨基酸在乳腺癌擴(kuò)散過程中扮演重要角色。限制小鼠體內(nèi)的天冬酰胺水平能降低癌細(xì)胞擴(kuò)散幾率，這一發(fā)現(xiàn)有助未來給病患提供更好的治療方案。多數(shù)乳腺癌患者是由于癌細(xì)胞擴(kuò)散到肺部、腦部等其他器官而死亡。英國(guó)癌癥研究會(huì)劍橋研究所領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室中利用小鼠深入分析這種擴(kuò)散過程背后的機(jī)制。研究人員在新一期英國(guó)《自然》雜志發(fā)表論文說，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中通過特定藥物來抑制小鼠體內(nèi)產(chǎn)生天冬酰胺，并且改變小鼠的日常飲食，盡量減少?gòu)氖澄镏袛z入這種物質(zhì)。結(jié)果顯示，這能
醫(yī)藥前沿 2018年20期2018-01-17
- 基于定向進(jìn)化技術(shù)提高地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性
芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性邵澤香，焦琳舒，陸兆新，別小妹，趙海珍，張 充，呂鳳霞*（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）為提高地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性，通過定向進(jìn)化技術(shù)對(duì)其進(jìn)行分子改造。經(jīng)過兩輪易錯(cuò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和一輪DNA shuffling，從19 100多個(gè)突變株中篩選到突變體S10、S16和S21，其酶比活力較野生型分別提高了106%、74%和43%，且突變酶Kcat/Km都有所增大。其中，突變體S10氨基酸序列發(fā)生3 個(gè)突變
食品科學(xué) 2017年22期2017-11-13
- 載天冬酰胺酶磺丁基-β-環(huán)糊精脂質(zhì)體的穩(wěn)定性及相關(guān)機(jī)制
0010)載天冬酰胺酶磺丁基-β-環(huán)糊精脂質(zhì)體的穩(wěn)定性及相關(guān)機(jī)制李 瑤1，萬勝利2，張永紅1，胡雪原1，張景勍1(1. 重慶醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院重慶藥物高校工程研究中心，重慶 400016；2. 西南醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院藥學(xué)部，四川 瀘州 400010)目的考察載天冬酰胺酶(asparaginase, Ase)磺丁基-β-環(huán)糊精脂質(zhì)體(sulfobutyl ether-β-cyclodextrin liposomes loaded with asparaginase
中國(guó)藥理學(xué)通報(bào) 2017年11期2017-11-01
- 蓮藕也能美容抗衰老
。蓮藕中含有天冬酰胺、精氨酸、甲狀腺素等氨基酸，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝；而且還富含維生素B1、維生素B2、維生素C等，還能清潔皮膚。值得一提的是，蓮藕對(duì)經(jīng)常喝酒的人有好處。蓮藕中含有黏性蛋白，它能保護(hù)消化器官，緩解因喝酒引起的腹痛，同時(shí)對(duì)患有腸胃疾病的人有好處。蓮藕中的丹寧酸具有抗癌作用，能消除體內(nèi)的毒素。蓮藕中還富含抗氧化劑，具有預(yù)防衰老和抗癌作用。據(jù)韓國(guó)生命科學(xué)期刊介紹，蓮藕中的多酚、黃酮類化合物、丹寧酸等生物活性物質(zhì)能減少身體中的有害物質(zhì)。蓮
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年10期2017-10-20
- 利用微生物及其產(chǎn)生的酶控制食品中丙烯酰胺的形成
食品體系中，天冬酰胺與還原糖是形成丙烯酰胺主要的前體物質(zhì)[7]。熱加工過程中天冬酰胺的氨基與還原糖的羰基發(fā)生美拉德反應(yīng)(Maillard Reaction)，最終生成丙烯酰胺，這是食品中形成丙烯酰胺最重要的途徑[8]。目前，控制食品中丙烯酰胺形成的途徑主要有3條：(1)對(duì)食品原料進(jìn)行預(yù)處理，控制食品原料中丙烯酰胺合成前體的含量，如利用天冬酰胺酶減少原料中天冬酰胺的含量；(2)控制食品熱加工過程中的美拉德反應(yīng)進(jìn)程，如降低熱處理溫度、減少熱處理時(shí)間或使用食品添
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年7期2017-09-03
- 煎炸和焙烤過程中油脂對(duì)丙烯酰胺形成影響研究進(jìn)展
酰胺主要通過天冬酰胺和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)形成[8-10]。但由于富含油脂的食物在熱加工過程中往往伴隨油脂的氧化和水解等反應(yīng)，近幾年的研究表明油脂熱解產(chǎn)物對(duì)丙烯酰胺的形成同樣具有貢獻(xiàn)，本文將總結(jié)煎炸和焙烤食物加工過程中油脂對(duì)丙烯酰胺形成的影響。1 油炸食品加工參數(shù)對(duì)丙烯酰胺形成的影響動(dòng)力學(xué)研究表明無論是在模擬體系還是在實(shí)際體系中，油炸溫度和時(shí)間是影響終產(chǎn)物中丙烯酰胺含量的重要因素[11-14]。Knol等[11]用等量的葡萄糖和天冬酰胺在密閉條件下進(jìn)行不同
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年2期2017-08-07
- 食品添加劑抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究進(jìn)展
食品中含有的天冬酰胺和還原糖在油炸、焙烤等高溫加熱過程中通過美拉德反應(yīng)生成的。綜述了各種減少食品中丙烯酰胺生成量的方法，以及如何抑制丙烯酰胺在體內(nèi)產(chǎn)生的毒性作用。食品添加劑；丙烯酰胺；抑制；毒性最早在2002年4月，斯德哥爾摩大學(xué)和瑞典國(guó)家食品管理局聯(lián)合報(bào)告，馬鈴薯和谷物類食物經(jīng)油炸或高溫焙烤后會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種公認(rèn)的具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性的物質(zhì)，已被國(guó)際癌癥研究總署列為“人類可能的致癌物”（2A類）。因此，這一發(fā)現(xiàn)引起了全球?qū)斜０返?/div>
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年23期2017-02-02
- “一鍋法”生物轉(zhuǎn)化富馬酸制備L-天冬酰胺
馬酸制備L-天冬酰胺張奇1，姜增妍2，張露1，馬玉岳2，徐友強(qiáng)1，裴疆森1，程池1*1(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，北京，100015)2(山東省富馬酸生物轉(zhuǎn)化工程技術(shù)研究中心，山東 煙臺(tái)，265709)L-天冬酰胺廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工合成和微生物培養(yǎng)等領(lǐng)域。目前工業(yè)上主要依靠化學(xué)合成和直接提取方法制備。該研究首次采用雙酶催化富馬酸“一鍋法”制備L-天冬酰胺。克隆來源于大腸埃希氏菌JM109的天冬酰胺合成酶A基因asnA，食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年8期2016-10-21
- 定點(diǎn)突變提高枯草芽孢桿菌L-天冬酰胺酶的活力及穩(wěn)定性
芽孢桿菌L-天冬酰胺酶的活力及穩(wěn)定性張顯1，2，龍水清1，2，饒志明*1，2，3，楊套偉1，2，徐美娟1，2（1.江南大學(xué)生物工程學(xué)院，江蘇無錫214122；2.江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫214122；3.食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江南大學(xué)，江蘇無錫214122）L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-天冬氨酸和氨。它可以通過降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高溫烹制食品中丙烯酰胺的含量。由于食品預(yù)處理環(huán)境的復(fù)雜性，只有具有高酶食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2015年11期2015-10-31
- 通過融合雙親短肽改善L-天冬酰胺酶酶學(xué)特性
短肽改善L-天冬酰胺酶酶學(xué)特性楊套偉，饒志明*，賈明媚，張顯，徐美娟（江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫214122）L-天冬酰胺酶可以將L-天冬酰胺水解成L-天冬氨酸與氨，主要應(yīng)用在醫(yī)藥與食品行業(yè)。作者嘗試在L-天冬酰胺酶N-末端融合不同的自組雙親短肽，改善該酶的酶學(xué)特性。首先，利用分子克隆技術(shù)將6條分別具有不同特征的短肽與L-天冬酰胺酶的N-端融合，并在Escherichia coli BL21中進(jìn)行表達(dá)，最后，利用Ni2+-NTA純化獲得食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2015年11期2015-10-31
- 食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的研究進(jìn)展
理2.1.1天冬酰胺途徑天冬酰胺途徑是指由天冬酰胺與含羰基化合物（還原糖）通過美拉德反應(yīng)而形成丙烯酰胺，是食品中丙烯酰胺形成的最重要途徑［1，31］。天冬酰胺途徑發(fā)生在美拉德反應(yīng)初期階段，由天冬酰胺與含羥基化合物（還原糖）通過脫水縮合形成極不穩(wěn)定的席夫堿后，再分別以兩種不同的方式形成丙烯酰胺。一種方式是通過分子的內(nèi)環(huán)化形成唑烷酮，接著脫羧為偶氮甲堿葉拉德內(nèi)翁鹽，再經(jīng)過質(zhì)子轉(zhuǎn)移生成中性胺去羥基Amadori化合物，進(jìn)而生成丙烯酰胺［32-33］。另一種方式是食品科學(xué) 2015年13期2015-10-29
- 炔基化聚天冬酰胺開環(huán)衍生物的合成及生物相容性研究
)?炔基化聚天冬酰胺開環(huán)衍生物的合成及生物相容性研究高紅林1，韓京華2，楊翠紅1，劉雅潔2，宋娜玲1Δ，王燕銘2Δ(1.北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院&中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所，天津市放射醫(yī)學(xué)與分子核醫(yī)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300192；2.南開大學(xué) 藥學(xué)院 藥物化學(xué)生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300071)目的 合成一種新的炔基化聚天冬酰胺-g-苯丙氨酸衍生物用作功能化藥物載體。方法 以L-苯丙氨酸為原料制備苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽，對(duì)聚琥珀酰亞胺(polyasparami中國(guó)生化藥物雜志 2015年9期2015-07-07
- 輻照預(yù)處理對(duì)天冬酰胺葡萄糖模擬體系中丙烯酰胺生成的影響
o-γ分別對(duì)天冬酰胺、葡萄糖進(jìn)行輻照處理后,將其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模擬體系,分別在不同的油浴溫度和時(shí)間下使其發(fā)生反應(yīng),研究輻照劑量對(duì)模擬體系中丙烯酰胺的生成量和褐變程度的影響,并建立褐變程度與丙烯酰胺生成量的相關(guān)性。結(jié)果表明:隨輻照劑量的增大,丙烯酰胺的生成量呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢(shì)；60Co-γ不同劑量預(yù)處理后的天冬酰胺-葡萄糖的模擬體系在高溫油浴中反應(yīng)后,褐變程度與丙烯酰胺的生成量之間有一定的相關(guān)性。輻照,模擬體系,美拉德反應(yīng),丙烯酰胺,褐變丙烯酰食品工業(yè)科技 2015年3期2015-06-05
- 煙氣中HCN主要前體成分研究
質(zhì)、脯氨酸和天冬酰胺，它們對(duì)煙氣中氰化氫的貢獻(xiàn)率分別為85.13%、3.55%和1.59%；煙氣中氰化氫釋放量隨著前體成分含量在一定范圍內(nèi)呈正線性相關(guān)關(guān)系。煙氣；HCN；蛋白質(zhì)；脯氨酸；天冬酰胺；量效關(guān)系隨著人們對(duì)煙氣中有害物質(zhì)認(rèn)識(shí)的深入，煙氣中有害成分受到越來越多的關(guān)注，許多國(guó)家政府紛紛制訂相應(yīng)的管制法規(guī)，更加嚴(yán)格地限制卷煙煙氣中有害成分的釋放量。目前降低煙氣中有害成分是煙草行業(yè)減害降焦研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。氰化氫已被列入多份煙氣有害成分清單[1-4]，是大家中國(guó)煙草學(xué)報(bào) 2014年5期2014-11-27
- 利用家蠶桿狀病毒da26 基因融合表達(dá)L-天冬酰胺酶成熟肽
013)L－天冬酰胺酶是一種酰胺基水解的酶類藥物，廣泛應(yīng)用于兒童急性淋巴細(xì)胞白血病治療［1］，尤其對(duì)急性白血病和惡性淋巴腫瘤有效［2］。目前，L－天冬酰胺酶的生產(chǎn)大多采用以大腸桿菌為宿主的基因工程菌，表達(dá)產(chǎn)物主要位于細(xì)胞周質(zhì)，用破碎細(xì)胞壁的方法純化不僅步驟繁瑣，還易導(dǎo)致蛋白污染［3］。費(fèi)建明等［4］曾利用多角體融合表達(dá)了L－天冬酰胺酶，結(jié)果表明融合表達(dá)的基因產(chǎn)物具有活性，但對(duì)多角體的形成有一定影響。da26 基因編碼桿狀病毒的一種包膜蛋白，可以吸附于多角體中國(guó)蠶業(yè) 2013年2期2013-04-06
- 一種用于篩選丙烯酰胺抑制劑的模型的建立
，丙烯酰胺是天冬酰胺和還原糖在高溫加熱(大于120℃)條件下，由美拉德反應(yīng)生成［4］，研究中常采用化學(xué)模型模擬丙烯酰胺的形成過程。利用化學(xué)模型進(jìn)行研究可以忽略丙烯酰胺形成過程中的次要因素，抓住天冬酰胺和還原糖這一對(duì)影響丙烯酰胺形成的主要因素，對(duì)于簡(jiǎn)化研究過程，減少因復(fù)雜基質(zhì)影響而形成的誤差有重要的幫助［5］。同時(shí)，由于食品加工過程復(fù)雜，影響因素眾多，因此，還需要建立真實(shí)食品模型對(duì)化學(xué)模型進(jìn)行驗(yàn)證，以提高篩選過程的準(zhǔn)確性。本文旨在建立模擬丙烯酰胺形成過程的化食品工業(yè)科技 2012年23期2012-12-05
- 低聚殼聚糖與α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應(yīng)及其衍生物的抗氧化性能研究
α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應(yīng)及其衍生物的抗氧化性能研究孫 濤1，2*，朱 云1，謝 晶1，薛 斌1，毛 芳11上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;2上海海洋大學(xué)海洋科學(xué)研究院，上海201306研究低聚殼聚糖(COS)與α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應(yīng)，考察了兩個(gè)體系(低聚殼聚糖的羰基與氨基的物質(zhì)量比均為1∶1)的pH、吸光度和熒光值的變化。醇沉法提取低聚殼聚糖衍生物CA和CN。對(duì)兩種衍生物進(jìn)行紅外表征和分子量測(cè)定，并研究其對(duì)超氧陽離子、DPPH自由基的清除能力以及還天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2012年4期2012-11-24
- 硫酸介質(zhì)中天冬氨酸及天冬酰胺對(duì)N80碳鋼的緩蝕性能
:天冬氨酸和天冬酰胺為研究對(duì)象(結(jié)構(gòu)式如圖1所示)，研究其做為緩蝕劑在0.1 mol·L-1硫酸介質(zhì)中對(duì)低碳鋼N80的緩蝕性能，并初步探討了緩蝕機(jī)理.圖1 天冬氨酸及天冬酰胺的結(jié)構(gòu)式Fig.1 Structural formula of D-Aspartic Acid and L-Asparagine1 實(shí)驗(yàn)部分實(shí)驗(yàn)材料為N80碳鋼，其化學(xué)成分見表1.除工作表面(1 cm2)外，其余部分均用聚四氟乙烯密封，工作表面經(jīng)金相砂紙逐級(jí)打磨，再拋光成鏡面，依次用水沈陽化工大學(xué)學(xué)報(bào) 2012年4期2012-10-30
- 食品中丙烯酰胺阻斷和消除研究進(jìn)展
pH還原糖和天冬酰胺反應(yīng)形成Schiff堿的反應(yīng)（還原糖的羰基和天冬酰胺的胺基發(fā)生親核加成反應(yīng)）一般在酸催化下進(jìn)行，但當(dāng)酸性太強(qiáng)時(shí)，羰基試劑能與質(zhì)子結(jié)合形成鹽而喪失其親核性。因此降低pH可有效地阻斷Schiff堿的生成，抑制丙烯酰胺的生成。Franco Pedreschi等[1]使用1%的檸檬酸浸泡薯?xiàng)l60 min，然后分別在 150、170、190 ℃條件下油炸，與對(duì)照組相比丙烯酰胺含量分別下降86%、47%、28%。Gama-Baumgartner等[食品研究與開發(fā) 2012年7期2012-08-15
- 基于與α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反應(yīng)的低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性能研究
α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反應(yīng)的低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性能研究孫 濤1，2， 朱 云1， 謝 晶1， 薛 斌1， 周冬香1（1.上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院，上海，201306；2.上海海洋大學(xué) 海洋科學(xué)研究院，上海，201306）研究低聚殼聚糖（COS）與α－丙氨酸／天冬酰胺（低聚殼聚糖的羰基與氨基的物質(zhì)量比均為4：1）的美拉德反應(yīng)。醇沉法提取與α－丙氨酸／天冬酰胺反應(yīng)8、16 h以及24 h的低聚殼聚糖衍生物，分別記為：CA－8、CA－16、CA－24、C食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2012年5期2012-01-09
- Effects of Acrylamide Inhibition by Asparaginase and Sugar Substitution on Cookie Dough Rheology and Baking Attributes
2)通過引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的生成，分析單獨(dú)或同時(shí)添加這兩種配料時(shí)曲奇面團(tuán)的動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性、硬度和曲奇餅干的烘焙感官特性。結(jié)果表明：當(dāng)單獨(dú)添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)時(shí)可降低曲奇樣品中天冬酰胺含量(0.045mg/g)的67%，從而抑制95%丙烯酰胺的生成，且不會(huì)影響曲奇產(chǎn)品的烘焙特性。而天冬酰胺酶和甜菊苷同時(shí)添加時(shí)可抑制樣品中96%丙烯酰胺的生成。動(dòng)態(tài)流變學(xué)結(jié)果表明：引入天冬酰胺酶不會(huì)影響曲奇食品科學(xué) 2011年5期2011-10-27
- 家蠶 Bm NPV多角體蛋白與大腸桿菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表達(dá)
大腸桿菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表達(dá)費(fèi)建明1吳 巖2占鵬飛1李玉峰1王文兵2(1浙江省湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,浙江湖州 313000;2江蘇大學(xué)生命科學(xué)研究院,江蘇鎮(zhèn)江 212013)L-天冬酰胺酶是一種重要的蛋白類抗腫瘤藥物,可通過降解 L-天冬酰胺從而抑制腫瘤細(xì)胞中蛋白質(zhì)的正常合成,導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞的死亡。通過基因融合的方法,將大腸桿菌的asp基因在家蠶桿狀病毒中表達(dá),其活性進(jìn)一步提高到 5 940 U/mg,為利用家蠶生物反應(yīng)器生產(chǎn)該蛋白打下了基礎(chǔ)。家蠶;多中國(guó)蠶業(yè) 2011年2期2011-05-29
- 葡萄糖/天冬酰氨模擬體系丙烯酰胺形成
素，葡萄糖比天冬酰胺對(duì)模擬體系的丙烯酰胺形成影響要大，初始pH值在8時(shí)，丙烯酰胺形成最大。丙烯酰胺；美拉德反應(yīng)；模擬體系；天冬酰胺熱加工是食品加工最普遍和廣泛作用的一種加工方法，如高溫殺菌、油炸等。2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)Tornquist等通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，一些普通食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而且其含量隨加工溫度的升高而升高。油炸食品中丙烯酰胺含量一般在1000 μg/kg以上，炸透的薯片達(dá)12800 μg/kg。由于丙烯酰食品研究與開發(fā) 2010年4期2010-12-05
- 食品中的丙烯酰胺及生物解決方案
工過程中添加天冬酰胺酶，可將天冬酰胺轉(zhuǎn)化為天冬氨酸，能從根源上抑制丙烯酰胺的形成。食品，丙烯酰胺，生物解決方案，天冬酰胺酶自2002年4月，瑞典國(guó)家食品管理局(NFA)與Stockholm大學(xué)在多種高溫烹飪的食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺(acrylamide)后，挪威、英國(guó)、瑞士和美國(guó)等國(guó)家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。經(jīng)研究證實(shí)，以馬鈴薯和谷類等食品原料為主要成分的食品在烹調(diào)過程中，其中的還原糖和天冬酰胺會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種可疑的致癌物，即丙烯酰胺。140～180℃為其食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-11-02
- “一鍋法”生物轉(zhuǎn)化富馬酸制備L-天冬酰胺