山梨酸鉀
- 高效液相色譜法測定慕薩萊思中山梨酸鉀的含量
過程中會(huì)加入山梨酸鉀作為防腐劑，添加量受到生產(chǎn)者及消費(fèi)者的關(guān)注，準(zhǔn)確檢測穆薩萊思中山梨酸含量是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，只有具有準(zhǔn)確檢測的方法手段，才能使得這一民族特色產(chǎn)品在新時(shí)代中發(fā)展更迅速。山梨酸鉀（Potassium Sorbate），也稱為2,4 - 己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，是目前最常見的食品防腐劑之一，其作用機(jī)制是通過與侵入微生物系統(tǒng)的巰基結(jié)合而破壞微生物體的許多酶[3]，使得微生物酶失活，達(dá)到防腐延長貨架期的目的。因低毒性，所以目前被廣泛使用。聯(lián)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年23期2024-01-15
- 仙人掌果紅色素的提取及在風(fēng)味飲料中的應(yīng)用研究
抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、EDTA-2Na等對仙人掌果紅色素在葡萄風(fēng)味飲料中穩(wěn)定性的影響進(jìn)行探究，為仙人掌果紅色素在風(fēng)味飲料中的應(yīng)用提供一定理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑海南仙人掌果、白砂糖、葡萄香精、檸檬酸、酒石酸、D-異抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鈣、抗壞血酸、山梨酸鉀、EDTA-2Na。所用材料與試劑均為食品級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備分析天平、752N 紫外可見分光光度計(jì)、RE-5203 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、SHZ-D Ⅲ循環(huán)水式多用真空泵、水浴鍋、恒溫培養(yǎng)
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年5期2023-05-13
- 一種山梨酸鉀快速檢測試劑盒的研究
摘 要：利用山梨酸鉀與雙氧水-硫酸溶液反應(yīng)后形成丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸生成紅色化合物三甲川（3，5，5-三甲基惡唑-2，4-二酮）的原理，以顯色的深淺與山梨酸鉀的含量在一定范圍內(nèi)成正比為基礎(chǔ)，嘗試開發(fā)乳酸菌制品山梨酸鉀快速檢測試劑盒。初步確定的試盒為塑料卡，試紙為硝酸纖維素膜;該試紙對標(biāo)準(zhǔn)山梨酸鉀水溶液的檢出限為1.0 g/L，對乳酸菌中山梨酸鉀的低檢出限也為1.0 g/L。該試劑盒具有體積小、便于攜帶、檢測方便和成本低廉等特點(diǎn)，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 一種山梨酸鉀快速檢測試劑盒的研究
32013）山梨酸鉀，又名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇[1-2]。其常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)，毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑。山梨酸鉀含量一旦超標(biāo)且長期被人們食用，會(huì)對人體產(chǎn)生傷害，在一定程度上抑制骨骼生長，以及損傷肝和腎[3]。因此，在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等方面，山梨酸鉀含量的
食品安全導(dǎo)刊 2022年17期2022-07-04
- 利用同相等差感應(yīng)電壓檢測面包中的山梨酸鉀
過程中常添加山梨酸鉀等防腐劑，抑制霉菌、酵母菌及好氧細(xì)菌的活性，延長面包貨架期[2]。相對于苯甲酸，山梨酸鉀的毒性較小，攝入后，可隨人體代謝分解為二氧化碳和水，然而，長期食用山梨酸鉀超標(biāo)的食品，會(huì)抑制骨骼生長，并對人體各組織如腎和肝臟等產(chǎn)生不良影響[3]。方心靈等[4]發(fā)現(xiàn)山梨酸會(huì)抑制促小鼠成肌細(xì)胞生長因子IGF-1的分泌；李姝[5]發(fā)現(xiàn)0.1～6.0 μmol/L的山梨酸鉀誘導(dǎo)大鼠肝臟發(fā)生脂質(zhì)過氧化，損傷大鼠機(jī)體細(xì)胞。因此，我國GB 2760—2014中
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年4期2022-02-25
- 醬鹵肉定量鹵制工藝研究
實(shí)驗(yàn)采用復(fù)配山梨酸鉀和山梨酸鉀防腐劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(均符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)，同時(shí)對殺菌溫度和時(shí)間進(jìn)行篩選，獲得最優(yōu)醬鹵肉的殺菌方案[18]。3.2.1 復(fù)配山梨酸鉀添加量對定量鹵制肉制品的抑菌效果研究復(fù)配山梨酸鉀添加量對定量鹵制肉制品的抑菌效果。熟制完成后，進(jìn)行二次調(diào)味時(shí)，一般在添加0.06 g/kg山梨酸鉀的基礎(chǔ)上，包裝后，采用高溫殺菌，設(shè)置殺菌溫度為110 ℃，殺菌時(shí)間為20 min。將0.2，0.3，0.4，0.5 g的復(fù)配山梨酸鉀分別均勻
中國調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- HPLC 測定葡萄糖酸鋅口服液中山梨酸鉀的含量
10225）山梨酸鉀是經(jīng)由山梨酸與碳酸鉀發(fā)生中和反應(yīng)而生成的，擁有山梨酸基本的性能[1]，作為常用的防腐劑，其價(jià)格低廉、毒性小，在防腐過程中可以保持食品原本的色、香、味且營養(yǎng)物質(zhì)不改變。雖然山梨酸鉀毒性小，但使用時(shí)仍存有一些不良反應(yīng)，如皮膚刺激性反應(yīng)、過敏性或者超敏性反應(yīng)等，并且部分食品添加劑會(huì)超標(biāo)。因此，控制山梨酸鉀的使用含量，保證其使用安全性具有重要的意義[2]。檢測山梨酸鉀含量的方法有拉曼光譜法、熒光光譜法、高效液相色譜法等，其適用范圍僅限于調(diào)味品、
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年17期2021-10-27
- 昆明東川開花洋芋熟食加工研究
薯課題提供；山梨酸鉀；脫氫乙酸鈉；食鹽。1.2 設(shè)備電子天平、封口機(jī)、燒杯、烘箱、蒸鍋、冰箱等。1.3 操作要點(diǎn)1.3.1 工藝流程（1） 稱量。將原料東川開花洋芋進(jìn)行稱量。（2） 清洗。將稱量好的原料削皮、清洗。（3） 清蒸。加入氯化鈉將洋芋清蒸。（4） 條件處理。分別優(yōu)化洋芋蒸煮時(shí)間、氯化鈉用量、保質(zhì)期（防腐劑、原料封裝溫度、滅菌時(shí)間） 3 個(gè)方面的因素，進(jìn)行洋芋熟食加工包裝研究。（5） 成品包裝。將優(yōu)化好的洋芋進(jìn)行真空包裝。（6） 成品保存。1.3.
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年17期2021-10-27
- ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對延長椰子汁飲料保質(zhì)期的研究
發(fā)有限公司；山梨酸鉀，寧波王龍科技股份有限公司；椰子粉（進(jìn)口椰子原漿粉）、分子蒸餾單甘酯、酪蛋白酸鈉、微晶纖維素、聚磷酸鹽、白糖、苯甲酸鈉，市售；PCA平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、孟加拉紅培養(yǎng)基，北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司。1.1.2 儀器與設(shè)備LDZF-50L-III立式蒸汽壓力滅菌鍋（上海申安醫(yī)療器械廠）；SK-1均質(zhì)機(jī)（金壇市科學(xué)儀器有限公司）；FA1104電子天平（上海恒平科學(xué)儀器有限公司）；MP1100B分析天平（上海恒平科學(xué)儀器有限公司）；PHS-
現(xiàn)代食品 2021年18期2021-10-12
- 大豆蛋白素腸復(fù)配防腐劑的配方研究
材料與試劑山梨酸鉀，食品級(jí)，金能科技股份有限公司；丙酸鈣，食品級(jí)，山東省同泰維潤食品科技有限公司；ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，食品級(jí)，浙江新銀象生物工程有限公司；營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。1.1.2 主要儀器設(shè)備電子天平JH3100-2，北京京衡偉業(yè)科技有限公司；斬拌機(jī)BZBJ-40，中國艾博公司；真空攪拌機(jī)KRJB-150，嘉興市凱潤機(jī)械制造有限公司；填充機(jī)BHDK-2008，北京航天東方科技公司；
肉類工業(yè) 2021年7期2021-08-24
- 山梨酸鉀的熒光檢測方法研究
25000）山梨酸鉀，學(xué)名己二烯-(2,4)-酸鉀或2,4-己二烯酸鉀，為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末。山梨酸鉀易溶于水，是一種較為安全、高效的防腐劑，已被許多國家允許在飲料、果酒、焙烤類食品、熟肉制品等多種食品加工中使用[1-2]。但如果超標(biāo)使用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康[3]。某些不法商販為了延長保質(zhì)期，會(huì)采用過量使用或超范圍使用防腐劑，對人們的身體健康造成了極大威脅[4]。因此研究簡單可靠的山梨酸鉀檢測方法具有一定
化工生產(chǎn)與技術(shù) 2021年1期2021-03-25
- 酸棗仁茯苓粉復(fù)合飲料的初步研究
香果、檸檬、山梨酸鉀。1.2 儀器與設(shè)備電子天平、均質(zhì)機(jī)、立式壓力蒸汽滅菌鍋、離心機(jī)、紫外分光光度計(jì)。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 工藝流程百合葉片、酸棗仁、茯苓→挑選洗凈→晾曬稱質(zhì)量→烤干研磨→溶解過濾→3 種原液調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品。1.3.2 單因素試驗(yàn)（1） 酸棗仁與茯苓粉質(zhì)量比對飲料口感的影響。設(shè)定復(fù)合飲料體積為30%，蜂蜜添加量5%，檸檬汁添加量2%，山梨酸鉀添加量2%，酸棗仁與茯苓粉分別按照質(zhì)量比1∶1，1∶2，1∶3，1∶4，1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年23期2021-01-11
- 四種防霉劑及其復(fù)配對黃曲霉菌抑制效果的研究
鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等四種有機(jī)酸鹽防霉劑及其復(fù)配制劑對黃曲霉菌生長的抑制效果，旨在為有機(jī)酸鹽防霉劑在飼料工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料1.1.1 菌種ATCC28539型黃曲霉菌株購自上海北思生物公司。1.1.2 藥品馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA)和RPMI1640培養(yǎng)基購自南京建成生物工程研究所。雙乙酸鈉(含量不低于99%)、丙酸鈣(含量不低于98%)、丁酸鈉(含量不低于98%)和山梨酸鉀(含量不低于98%)均購自河
現(xiàn)代牧業(yè) 2020年4期2020-12-31
- 食品添加劑對烘焙月餅保質(zhì)期的影響
素實(shí)驗(yàn)，研究山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫醋酸鈉對月餅保質(zhì)期的影響。結(jié)果顯示：食品添加劑山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉均可延長月餅的保質(zhì)期，其中山梨酸鉀可延長32～58 d保質(zhì)期，丙酸鈣可延長33～66 d保質(zhì)期，脫氫醋酸鈉可延長28～53 d保質(zhì)期;按保質(zhì)期大小排序?yàn)椋罕徕}>山梨酸鉀>脫氫醋酸鈉;以綜合平衡法分析，月餅最優(yōu)烘焙工藝為A3B3C2，即混和物料溫度為70 ℃，烘焙溫度為240 ℃，烘焙時(shí)間為20 min。關(guān)鍵詞：月餅;保質(zhì)期;山梨酸鉀;丙酸鈣;脫氫乙
現(xiàn)代食品·上 2020年10期2020-12-07
- 山梨酸鉀的作用機(jī)理、毒性與檢測方法綜述
睿祺摘 要：山梨酸鉀作為常用的防腐劑，廣泛地用于食品行業(yè)與制藥行業(yè)中，具有良好的防腐效果的同時(shí)，對人體的毒理作用較小。本文對山梨酸鉀進(jìn)行探討，說明其作用機(jī)理、毒理作用以及國內(nèi)常用的山梨酸鉀檢測方法。關(guān)鍵詞：山梨酸鉀;食品添加劑;檢測方法Abstract：Currently， potassium sorbate， as a commonly used preservative， is widely used in the food industry and
現(xiàn)代食品·下 2020年9期2020-11-06
- 用于飲料中山梨酸鉀快速測定的負(fù)壓液芯波導(dǎo)增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)研究
中食品添加劑山梨酸鉀的現(xiàn)場快速檢測方法，最低檢出限（LOD）為0.05g/kg，加標(biāo)回收率在98%～105%之間。同時(shí)，為了進(jìn)一步降低負(fù)壓液芯波導(dǎo)增強(qiáng)型拉曼檢測系統(tǒng)對山梨酸鉀的LOD，本研究利用冷凍富集技術(shù)對樣品進(jìn)一步濃縮，加入20.5g/kg氯化鈉后，經(jīng)過靜態(tài)冷凍30min、離心冷凍10min的冷凍富集處理，山梨酸鉀的LOD可以達(dá)到0.005g/kg，方法的日內(nèi)和日間穩(wěn)定性（RSD）在3%～4%之間，實(shí)際樣品檢測的加標(biāo)回收率在94%～106%之間。關(guān)鍵詞
中國食物與營養(yǎng) 2020年4期2020-09-10
- 清水鵪鶉蛋加工工藝的優(yōu)化研究
數(shù)的檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉和D-異抗壞血酸等防腐劑溶液處理清水鵪鶉蛋，并對處理過的清水鵪鶉蛋進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選取其中感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)較高的3種防腐劑進(jìn)行抑菌效果評(píng)估，探究不同食品防腐劑對清水鵪鶉蛋風(fēng)味和品質(zhì)的影響，并最終探索出抑菌效果良好、能最大限度地保持鵪鶉蛋的原有風(fēng)味和品質(zhì)的加工工藝，該工藝可將去皮后的清水鵪鶉蛋開發(fā)成袋裝清水鵪鶉蛋產(chǎn)品供各大餐飲店、加工廠使用。1 試驗(yàn)材料1.1 供試樣品離產(chǎn)期1周之內(nèi)新鮮無破損的鵪鶉蛋，質(zhì)量為10～12
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年14期2020-08-18
- 獼猴桃多酚在山羊肉冷藏中延緩氧化和改善品質(zhì)的作用
、表兒茶素、山梨酸鉀溶液對山羊肉噴淋，自封袋包裝，置于冰箱4℃冷藏。在8 d貨架期內(nèi)分別測定山羊肉顯微結(jié)構(gòu)、物性指標(biāo)、pH、脂肪酸含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）以及揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）?！窘Y(jié)果】隨著時(shí)間延長，4組山羊肉均變得不緊致、形狀離散，其肌纖維排列逐漸疏松、結(jié)構(gòu)松弛。在冷藏期間4組山羊肉的硬度均呈現(xiàn)降低趨勢，前3 d的硬度值排序?yàn)椋?span id="syggg00" class="hl">山梨酸鉀組＞表兒茶素組＞空白組＞疏果多酚組，5 d后各組硬度值逐漸接近；在冷藏結(jié)束時(shí)疏果多酚組、表兒茶素
中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年8期2020-08-15
- 基于ICSO-SVM和三維熒光光譜的山梨酸鉀濃度檢測
用屢見不鮮。山梨酸鉀作為防腐劑的一種，在生活的各類產(chǎn)品中更是被廣泛使用。經(jīng)常食用添加過量山梨酸鉀的食品會(huì)對人造成傷害，輕則引起食物中毒，嚴(yán)重的還可能影響身體器官的健康[1-2]。目前檢測山梨酸鉀含量的方法有很多，常用方式有層析法、超高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜質(zhì)譜法等[3-5]，但是這些方法相對而言都操作比較繁瑣，而且成本又高成效又較低。三維熒光光譜法[6-7]的檢測精度高，操作更方便，還能夠?qū)崿F(xiàn)痕量級(jí)別的檢測。本文利用三維熒光光譜實(shí)現(xiàn)在水溶
光譜學(xué)與光譜分析 2020年5期2020-05-25
- 熱激和山梨酸鉀處理對獼猴桃果實(shí)灰霉病的抑制效應(yīng)
爛病[6]。山梨酸鉀作為一種廣譜的防腐劑，通過改變病原菌的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使膜運(yùn)輸系統(tǒng)紊亂，達(dá)到殺死病原菌的目的；或者與病原菌酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，破壞其酶系統(tǒng)，抑制病原菌的活性[7]。山梨酸鉀已應(yīng)用于鮮切梨[8]、甜櫻桃[9]、枸杞[10]、芒果[11]等的抑菌保鮮，但在獼猴桃上的應(yīng)用鮮有報(bào)道。經(jīng)過前期預(yù)試驗(yàn)，熱激與保鮮劑復(fù)合處理或可成為一種頗為有效的防腐方法，一方面可以降低熱水處理的有效溫度，避免處理溫度過高對果實(shí)造成傷害；另一方面，可以降低保鮮劑的使用劑量
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2020年7期2020-05-19
- 泡辣椒中產(chǎn)氣微生物控制方法探究
本實(shí)驗(yàn)通過對山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉4種抑菌劑進(jìn)行研究，采用單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面法，得到最佳的復(fù)合抑菌劑，應(yīng)用于泡辣椒產(chǎn)品中，以延長產(chǎn)品的貨架期，減少食品防腐劑的添加，提升企業(yè)的市場競爭力。1 材料與方法1.1 原料與試劑實(shí)驗(yàn)菌種：從脹袋泡辣椒樣品中篩選出3株產(chǎn)氣微生物，其中2株真菌L1(Kazachstaniaexigua)、L2(Saccharomycescerevisiae)，1株細(xì)菌L3(Pseudomonasfluores
中國調(diào)味品 2020年1期2020-02-06
- 山梨酸鉀在食品檢測中的研究新進(jìn)展
孟凡博摘要：山梨酸鉀作為現(xiàn)在各國都在廣泛使用的一種防腐劑 ，同時(shí)也是當(dāng)前全世界用量最大的防腐劑之一。山梨酸鉀作為一種幾乎無毒的防腐劑，可以參與人體正常的代謝，代謝產(chǎn)物可以直接排出體外。小劑量的攝入不會(huì)對人體造成較大危害，但攝入過多還是會(huì)對人體產(chǎn)生一定的影響。本文總結(jié)了當(dāng)前山梨酸鉀的研究新進(jìn)展，為今后的研究提供參考。關(guān)鍵詞：山梨酸鉀;食品檢測;新進(jìn)展中圖分類號(hào)： TS213.4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：? A ?
吉林農(nóng)業(yè) 2019年22期2019-12-16
- 高效液相色譜法檢測環(huán)索奈德鼻噴霧劑的防腐劑
，含有防腐劑山梨酸鉀和防腐增效劑依地酸二鈉，其用量分別為0.12% 和 0.01% （w／w），根據(jù)美國食品藥物管理局（FDA）藥品評(píng)價(jià)與研究中心（CDER）的行業(yè)指南文件《鼻腔噴霧劑，吸入溶液、混懸液，及噴霧藥品-化學(xué)、制造及控制文件》（CMC），若處方中使用了防腐劑、抗氧劑、螯合劑或其他穩(wěn)定劑（如苯扎氯銨、苯乙醇、依地酸鹽），應(yīng)對這些成分進(jìn)行專屬性含量測定，并制訂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。本研究中建立了一種同時(shí)測定山梨酸鉀和依地酸二鈉含量的色譜方法，逆向解析產(chǎn)品中防腐
中國藥業(yè) 2019年9期2019-05-27
- 丙酸桿菌代謝物與山梨酸鉀抑菌作用比較研究
研究重點(diǎn)，而山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學(xué)合成防腐劑因抑菌效果好且價(jià)格低廉而被廣泛應(yīng)用[1-4]。伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、時(shí)代進(jìn)步，人們對生活質(zhì)量的要求也逐步提高，更加關(guān)注衣食住行的品質(zhì)，這對食品營養(yǎng)和健康提出了新的要求。傳統(tǒng)食品防腐劑如苯甲酸鈉等，多來源于化學(xué)合成，盡管價(jià)格低廉，但大劑量應(yīng)用仍存在安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。因此，高效、低毒防腐劑的開發(fā)依舊是食品科學(xué)研究的熱點(diǎn)問題，而天然防腐劑具備這一特性，也能滿足人們對高品質(zhì)食品的需求。微生物、植物產(chǎn)生的天然防腐劑廣泛應(yīng)用于食品
食品研究與開發(fā) 2019年10期2019-05-09
- 食品添加劑，沒必要躲著走
劑”來背鍋。山梨酸鉀≠有害山梨酸鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效防腐劑，也是國際上公認(rèn)的最安全的食品化學(xué)防腐劑之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、醬油醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。是不是覺得躲不開？其實(shí)根本沒必要躲。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會(huì)以二氧化碳和水的形式排出，對人體基本無害。對于60公斤體重的成人來說，每天攝入1.5克以下的山梨酸鉀不會(huì)產(chǎn)生副作用。按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這個(gè)量，需要一天吃夠1.5公斤的肉灌腸。所以說，山梨酸鉀并
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年3期2019-03-29
- 用于馬鈴薯全粉制品包裝的可食性明膠抑菌膜研制與開發(fā)
膠為增強(qiáng)劑，山梨酸鉀為抑菌劑制備可食膜；并研究各因素對抑菌膜性能的影響及抑菌膜的抑菌效果，旨在研制可用于馬鈴薯全粉制品包裝的性能最優(yōu)、成本低廉且具有商業(yè)應(yīng)用前景的可食性抑菌膜。1 材料與方法1.1 材料、試劑與儀器移液管、涂抹棒、鑷子、無菌生理鹽水、無菌平皿、PDA培養(yǎng)基、霉菌孢子、明膠、甘油、卡拉膠、山梨酸鉀、一次性塑料平皿、集熱式恒溫加熱磁力攪拌器、鼓風(fēng)干燥箱、微電腦拉力剝離試驗(yàn)機(jī)以及超凈工作臺(tái)。1.2 可食性抑菌膜的制備分別稱取適量的山梨酸鉀、卡拉膠
現(xiàn)代食品 2018年16期2018-11-02
- 山梨酸鹽與鈣脅迫對甜櫻桃灰霉病抗性的誘導(dǎo)作用
6]，其鉀鹽山梨酸鉀易溶于水，具有廣譜的抑菌效果，對霉菌及好氧性細(xì)菌均有效強(qiáng)的抑制作用[7]。目前已有報(bào)道山梨酸鉀對蘋果[8]、葡萄[9]、柑橘[10]等果實(shí)的多種病害具有良好的誘導(dǎo)抗性效果，但對櫻桃灰霉病的抑制效果卻鮮有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)通過離體實(shí)驗(yàn)篩選出山梨酸鉀及CaCl2處理的最佳質(zhì)量濃度，再將采前噴鈣和采后山梨酸鉀處理相結(jié)合，探討該處理誘導(dǎo)櫻桃果實(shí)對灰霉菌產(chǎn)生抗性的效果，為甜櫻桃貯運(yùn)保鮮提供新的解決方案。1 材料與方法1.1 材料與試劑‘秦櫻1號(hào)’甜櫻桃
食品科學(xué) 2018年15期2018-08-24
- 生物保護(hù)劑GP101在果醬中的防腐效果研究
果醬，并且以山梨酸鉀為對照，研究發(fā)酵后的果醬的風(fēng)味和防腐效果，希望通過生物防腐來替代化學(xué)防腐劑的效果，并實(shí)現(xiàn)果醬由益生菌發(fā)酵后增加其營養(yǎng)和健康功效[3]。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 生物保護(hù)劑GP101由潤盈生物工程（上海）有限公司研制，含有鼠李糖乳桿菌Lr-G14，植物乳桿菌LP-G18和副干酪乳桿菌LPC-G110三種益生菌。藍(lán)莓、芒果、菠蘿、黃桃和草莓果醬原漿、異維生素C鈉、山梨酸鉀、食用草莓香精、芒果香精、藍(lán)莓香精、黃桃香精、菠蘿香
現(xiàn)代食品 2018年7期2018-06-05
- 食品添加劑，沒必要躲著走
加劑”來背。山梨酸鉀≠有害山梨酸鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效防腐劑，也是國際上公認(rèn)的，最安全的食品化學(xué)防腐劑之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、醬油醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。是不是覺得躲不開？其實(shí)根本沒必要躲。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會(huì)以二氧化碳和水的形式排出，對人體基本無害。對于60公斤體重的成人來說，每天攝入1.5克以下的山梨酸鉀不會(huì)產(chǎn)生副作用。按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這個(gè)量，需要一天吃夠1.5公斤的肉灌腸。所以說，山梨酸鉀
祝您健康·文摘版 2018年11期2018-05-14
- 山梨酸鉀和苯甲酸鈉防腐比較
本文通過概述山梨酸鉀和苯甲酸鈉的成本，防腐作用，毒副作用三方面的比較，對它們綜合性能的優(yōu)劣進(jìn)行一個(gè)總體性評(píng)價(jià)，希望找到一個(gè)兩者使用的最佳平衡點(diǎn)，作為日常食品添加劑的使用的參照指標(biāo)。關(guān)鍵詞 山梨酸鉀 苯甲酸鈉 防腐作用 毒副作用中圖分類號(hào)：TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A食品防腐劑作為一類添加劑，旨在維護(hù)食品整體性和有益成分。截止現(xiàn)在，我國已批準(zhǔn)了32種可使用的低毒、安全性較高的食物防腐劑品種。在食品防腐劑的分類中，山梨酸類和苯甲酸類應(yīng)用最為廣泛，它們在食品防腐
科教導(dǎo)刊·電子版 2018年35期2018-04-23
- 苯乳酸與食品防腐劑聯(lián)合抑菌效果
與苯甲酸鈉和山梨酸鉀聯(lián)用對E.coli均表現(xiàn)為協(xié)同作用，對L.monocytogenes均表現(xiàn)為相加作用。苯乳酸分別與苯甲酸鈉和山梨酸鉀聯(lián)合使用后，苯乳酸使用劑量降低75%，苯甲酸鈉和山梨酸鉀的使用劑量均可以降低50%。苯乳酸；食品防腐劑；協(xié)同抑菌苯乳酸(Phenyllactic acid，PLA)是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型天然抑菌物質(zhì)，存在于蜂蜜[1]、酸面團(tuán)[2]、泡菜[3]等食品中，可由乳酸菌代謝產(chǎn)生[2,4]。苯乳酸具有廣譜抑菌性，不僅能夠抑制革蘭氏陽
食品與機(jī)械 2017年9期2017-11-16
- 鹽酸美沙酮口服溶液沉淀研究
結(jié)果：沉淀是山梨酸鉀及其相關(guān)雜質(zhì)與鹽酸美沙酮形成的復(fù)合物。結(jié)論：不同合成工藝、不同晶型的山梨酸鉀與鹽酸美沙酮的相容性不一致，通過改變山梨酸鉀廠家可解決沉淀問題。鹽酸美沙酮口服溶液；沉淀；山梨酸鉀；凍融試驗(yàn)鹽酸美沙酮為μ阿片受體激動(dòng)劑，屬于麻醉鎮(zhèn)痛藥。20世紀(jì)60年代初期在美國發(fā)現(xiàn)此藥具有治療海洛因依賴脫毒和替代維持治療的藥效作用，在以后的幾十年中取得了滿意的效果。1993年，我國衛(wèi)生部頒布《阿片類成癮常用戒毒療法的指導(dǎo)原則》，美沙酮作為戒毒治療的首選藥物[
山東化工 2017年7期2017-09-16
- Nisin、山梨酸鉀復(fù)合抑制尹家雞翅中腐敗菌的研究
Nisin、山梨酸鉀復(fù)合抑制尹家雞翅中腐敗菌的研究孫夢桐1，林洋1，馬歡歡1，呂欣然2，白鳳翎1，*，張平3（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心，遼寧錦州121013；2.北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京100083；3.北鎮(zhèn)市溝幫子食品有限公司，遼寧錦州121013）應(yīng)用Nisin和山梨酸鉀復(fù)合控制尹家雞翅中的腐敗菌。采用微生物學(xué)方法分離雞翅中腐敗菌，利用牛津杯打孔法對腐
食品研究與開發(fā) 2017年16期2017-08-12
- 起泡葡萄酒的酵母菌耐受性研究
穩(wěn)定性，進(jìn)行山梨酸鉀和游離二氧化硫不同濃度的梯度實(shí)驗(yàn)，以確定不同壓力條件下酵母菌的安全耐受濃度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸鉀使用濃度范圍為100～150 mg/L、游離二氧化硫濃度為30～40 mg/L；0.40 MPa的高泡葡萄酒產(chǎn)品山梨酸鉀使用濃度范圍為50～100 mg/L、游離二氧化硫濃度為20～30 mg/L。起泡葡萄酒； 酵母菌； 耐受性； 山梨酸鉀； 游離二氧化硫； 壓力在干型葡萄酒的發(fā)酵過程中酵母菌能徹底將葡萄汁中的葡
釀酒科技 2017年6期2017-06-27
- 山梨酸鉀對魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白復(fù)合膜的性能和抑菌效果的影響
0068)?山梨酸鉀對魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白復(fù)合膜的性能和抑菌效果的影響王 凱,李 巍,吳 考,肖 滿,姜發(fā)堂,倪學(xué)文*(湖北工業(yè)大學(xué) 生物工程與食品學(xué)院,湖北武漢 430068)本文以魔芋葡甘聚糖和玉米醇溶蛋白為基材,制備了不同山梨酸鉀添加量的復(fù)合膜,研究了復(fù)合膜的理化性能和抑菌效果。結(jié)果表明,添加不同含量山梨酸鉀對復(fù)合膜的膜厚沒有顯著影響(p>0.05),復(fù)合膜的水蒸氣透過率和透光性隨著山梨酸鉀添加量的增加而降低。復(fù)合膜的斷裂伸長率隨著山梨酸鉀添加
食品工業(yè)科技 2017年11期2017-06-23
- 茶皂素提取純化及其與山梨酸鉀復(fù)配的抑菌防腐效果
后的茶皂素與山梨酸鉀復(fù)配，通過測定試樣的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）含量，考察復(fù)配方對龍巖風(fēng)味泡鴨爪的抑菌防腐效果。結(jié)果表明，在微波功率700 W，作用時(shí)間2 min的條件下，茶皂素的最優(yōu)提取工藝為：乙醇濃度72%，液料比11 mL ∶1 g，超聲波功率79 W，浸提時(shí)間76 min。在優(yōu)化條件下，茶皂素得率為（13.5±0.2）%，純度為68.2%，反相柱層析法純化提取的茶皂素，可得到純度為99.2%的茶皂素，茶皂素與山梨酸鉀復(fù)配使用對龍巖風(fēng)味泡
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年6期2017-05-11
- 飲料中甜蜜素和山梨酸鉀的離子色譜分析研究
加劑甜蜜素、山梨酸鉀分離測定的離子色譜分析方法。色譜柱為Dionex IonPac AS19（4 mm×250 mm），流動(dòng)相為20 mmol/L KOH溶液，流速為1.0 mL/min，抑制器電流為50 mA，柱溫為30 ℃，壓力為1 668 Psi，一次進(jìn)樣，8 min內(nèi)完成分析過程。該檢測方法具有快速、簡便、靈敏的特點(diǎn)，可滿足實(shí)際工作需要。關(guān)鍵詞：甜蜜素；山梨酸鉀；離子色譜中圖分類號(hào)：O657.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（201
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年5期2017-04-12
- 含山梨酸鉀的羧甲基纖維素/小燭樹蠟涂層對梨微生物和理化特性的影響
含山梨酸鉀的羧甲基纖維素/小燭樹蠟涂層對梨微生物和理化特性的影響據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.040）， 來自波蘭盧布林生命科學(xué)大學(xué)的Dariusz Kowalczyk等人研究了含山梨酸鉀的羧甲基纖維素/小燭樹蠟涂層對梨微生物和理化特性的影響。本研究的主要目的是評(píng)價(jià)含羧甲基纖維素（CMC）、小燭樹蠟和山梨酸鉀（KS）的涂層作為采后冷藏處理
中國果業(yè)信息 2017年5期2017-01-13
- 響應(yīng)面優(yōu)化甲烷氧化菌素、苯甲酸鈉和山梨酸鉀復(fù)配劑抑菌效果
、苯甲酸鈉和山梨酸鉀復(fù)配劑抑菌效果邢海麗，辛嘉英*，王艷，高圣博（哈爾濱商業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 哈爾濱 150076）在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗(yàn)研究甲烷氧化菌素、苯甲酸鈉和山梨酸鉀復(fù)配劑對白色葡萄球菌抑菌圈直徑的影響，模擬得出了抑菌圈直徑的回歸方程，利用Design-Expert軟件分析表明：當(dāng)甲烷氧化菌素-苯甲酸鈉-山梨酸鉀質(zhì)量濃度最佳配比為0.330∶0.309∶0.144時(shí)，最大抑菌圈直徑的理論值為34.99 mm，
食品科學(xué) 2016年18期2016-10-18
- 凍羅非魚片的復(fù)配冰衣護(hù)色效果研究
抗壞血酸鈉、山梨酸鉀及煙酰胺對魚片的冰衣護(hù)色效果。結(jié)果顯示，山梨酸鉀與異抗壞血酸鈉為較優(yōu)的添加劑組合。以高鐵肌紅蛋白含量擬合公式中變色系數(shù)為試驗(yàn)指標(biāo)，得到未發(fā)色魚片護(hù)色的優(yōu)化配方為：異抗壞血酸鈉0.32‰，山梨酸鉀0.68‰，此時(shí)變色系數(shù)為13.79；發(fā)色羅非魚片的最適護(hù)色組合為：異抗壞血酸鈉0.32‰，山梨酸鉀0.68‰，變色系數(shù)為10.42。研究表明，冰衣護(hù)色法對防止冷凍羅非魚片的褪色及褐變是有效果的，可作為羅非魚片出口加工和貯運(yùn)的實(shí)用技術(shù)，能有效減緩
漁業(yè)現(xiàn)代化 2016年2期2016-05-28
- 三種保鮮劑對草莓保鮮的影響
、檸檬酸鈣和山梨酸鉀作為保鮮劑，探究了3種保鮮劑對室溫條件下貯藏7d的草莓果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，3種保鮮劑均可維持貯藏期草莓的營養(yǎng)品質(zhì)，適合草莓營養(yǎng)品質(zhì)保持的保鮮劑依次為檸檬酸鈣、檸檬酸鈉和山梨酸鉀。并對草莓保鮮效果較好的檸檬酸鈣的適宜濃度進(jìn)行了比較，2%為最適宜草莓保鮮的檸檬酸鈣濃度。關(guān)鍵詞：草莓（FrazaiaananassaDuchesne）；保鮮劑；保鮮中圖分類號(hào)：S668.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）09-23
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年9期2016-05-14
- 利用改進(jìn)的高效液相色譜法測定葡萄酒中山梨酸鉀含量
測定葡萄酒中山梨酸鉀含量祁新春，楊曉雁 （山西戎子酒莊有限公司，山西鄉(xiāng)寧 042100）摘 要：通過對國標(biāo)GB/T 23495-2009食品中山梨酸鉀含量方法的改進(jìn)，建立一種簡單穩(wěn)定性好的方法，用于檢測葡萄酒中山梨酸鉀含量。結(jié)果表明，山梨酸濃度與液相色譜儀出峰峰面積呈線性回歸，相關(guān)系數(shù)r為0.9998，回收率為91%~115.8%；檢測葡萄酒樣品時(shí)，RSD為2.08，穩(wěn)定性和重復(fù)性好。關(guān)鍵詞：山梨酸鉀；高效液相色譜儀；葡萄酒山梨酸，化學(xué)名為2,4-己二烯酸
中外葡萄與葡萄酒 2016年1期2016-04-20
- 不同防腐劑在刺梨果漿中殺菌效果比較
防腐劑主要有山梨酸鉀和檸檬酸等。本文采用檸檬酸及山梨酸鉀兩種防腐劑各3個(gè)劑量組對刺梨全果漿進(jìn)行殺菌效果對比，每隔10 d檢測果漿中菌落總數(shù)，致病菌及功效成分。結(jié)果顯示：0.09%山梨酸鉀劑量組防腐殺菌效果最佳。材料與方法試驗(yàn)材料本試驗(yàn)刺梨原果均采自貴州省龍里縣茶香村刺梨基地；乙醇、2，6-二氯靛酚、乙酸乙酯均為分析純，廣西金源生物化工實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)。試驗(yàn)方法用立式袋對刺梨半成品進(jìn)行分裝，每袋200 g，分為兩組。第一組每袋分別加入1.0%、2.0%、3.
食品安全導(dǎo)刊 2016年27期2016-03-27
- 飲料中防腐劑的提取與分析
料中的防腐劑山梨酸鉀采用溶劑萃取法提取，經(jīng)紫外光譜法進(jìn)行了測定分析，結(jié)果表明，測定的5種飲料中的防腐劑山梨酸鉀均在25 mg/kg以下，即在允許攝入量范圍.本方法簡便快速、設(shè)備簡單、適應(yīng)于各種飲料中山梨酸鉀的測定.飲料;防腐劑;山梨酸鉀;紫外光譜法食品在一般的自然環(huán)境中，因微生物的作用將失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛(wèi)生要求的食品.在食品中添加一定量的防腐劑是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一.防腐劑能防止食品因微生物引起的
鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年6期2016-02-06
- 高效液相色譜內(nèi)標(biāo)法測定醬油中糖精鈉和苯甲酸鈉
1001）以山梨酸鉀為內(nèi)標(biāo)物，采用高效液相色譜法測定醬淮中的糖精鈉和苯甲酸鈉的含量。樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)為50%的乙醇溶液提取后，采用Nova-Pak C18色譜柱（3.9 mm×15 mm×5 μm）分離，以甲醇-0.02 mol/L乙酸銨（5∶95，V/V）為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，流速1 mL/min，紫外檢測波長230 nm。結(jié)果表明，在0.1～1.4 mg/kg的添加范圍，糖精鈉、苯甲酸鈉的加標(biāo)回收率分別為99.5%～102.3%，95.1%～102.1%，相
中國釀造 2015年11期2015-09-29
- 乳清蛋白抗菌薄膜中山梨酸鉀的擴(kuò)散性研究
白抗菌薄膜中山梨酸鉀的擴(kuò)散性研究張玉亭1,雷 橋1,2,*,包建強(qiáng)1,潘家禎2,黃志英1(1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306;2.華東理工大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院,上海 200237)將山梨酸鉀添加至乳清分離蛋白成膜液中制成抗菌包裝薄膜,通過擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)并結(jié)合菲克擴(kuò)散理論,研究了在不同濃度、溫度、pH條件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸鉀的擴(kuò)散行為。根據(jù)冪律模型的擴(kuò)散指數(shù),發(fā)現(xiàn)pH3.8時(shí)山梨酸鉀的初期釋放動(dòng)力學(xué)屬于非菲克擴(kuò)散,而在其他條件下基本符合菲克第一擴(kuò)散
食品工業(yè)科技 2015年13期2015-05-05
- 明膠-山梨酸鉀抗菌膜的制備及性能研究
2)?明膠-山梨酸鉀抗菌膜的制備及性能研究王 卉,薛長風(fēng),黃朝暉,曹 輝(瓊州學(xué)院 食品學(xué)院,海南 三亞 572022)以明膠為基質(zhì),添加抗菌劑山梨酸鉀,采用溶液流延成膜法制備不同山梨酸鉀含量的明膠抗菌膜,研究不同山梨酸鉀含量對膜的力學(xué)性能、水蒸氣透過率、透光性能、山梨酸鉀釋放率和抗菌性能的影響.結(jié)果表明,隨著山梨酸鉀含量的增加,明膠膜的拉伸強(qiáng)度不斷增大,而斷裂伸長率逐漸降低.水蒸氣透過率和透光性能隨山梨酸鉀含量的增加逐漸降低,山梨酸鉀在水中先后經(jīng)歷快速釋
海南熱帶海洋學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年5期2015-03-14
- 面包防腐劑對面粉流變學(xué)特性的影響研究
腐劑丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉對面包的防腐保鮮具有重要作用，但是面包防腐劑對面包的加工工藝也有一定副作用。目前面包防腐劑對面粉流變學(xué)特性的影響研究很少，應(yīng)用粉質(zhì)儀和拉伸儀研究了丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉對面粉流變學(xué)特性的影響，為面包工業(yè)應(yīng)用面包防腐劑提供科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果表明，丙酸鈣和山梨酸鉀降低了粉質(zhì)指標(biāo)，而脫氫乙酸鈉影響不大。含有山梨酸鉀的復(fù)合防腐劑對粉質(zhì)指標(biāo)和拉伸指標(biāo)均具有副作用。丙酸鈣和脫氫乙酸鈉提高了拉伸指標(biāo)，而山梨酸鉀降低了拉伸指標(biāo)。丙酸鈣
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2015年3期2015-02-23
- 糟辣椒復(fù)合防腐劑配方的優(yōu)化*
加苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、尼泊金酯鈉等幾種防腐劑［5-8］，傳統(tǒng)工藝中對糟辣椒的保藏技術(shù)主要是在糟辣椒發(fā)酵過程中添加單一的食品防腐劑:謝田［8］在糟辣椒發(fā)酵前分別加入脫氫醋酸鈉和苯甲酸鈉作對比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)均有一定的抑菌效果;李達(dá)［9］在糟辣椒發(fā)酵前加入殼聚糖對乳酸菌的生長繁殖有一定的抑制作用。由于不同防腐劑的抑菌原理各不相同，可想而知進(jìn)行防腐劑的復(fù)配使用，效果要比單獨(dú)使用好［10］。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇脫氫醋酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀，對前期從糟辣椒中分離
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年1期2014-12-16
- 海洋溶菌酶復(fù)合保鮮劑抑菌效果的研究
酶、茶多酚及山梨酸鉀對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌株的最小抑菌濃度（MIC）并對其抑菌能力進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，海洋溶菌酶可有效抑制多數(shù)水產(chǎn)腐敗菌的生長，作為復(fù)配劑山梨酸鉀、茶多酚也有各自的抑菌范圍，三者最小抑菌濃度均在允許添加范圍內(nèi)。所以，海洋溶菌酶可以作為保鮮劑用于水產(chǎn)品保鮮。關(guān)鍵詞：海洋溶菌酶；茶多酚；山梨酸鉀；抑菌圈溶菌酶，又稱細(xì)胞壁水解酶，通過水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖β-1.4糖苷鍵導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡[1-2]。溶菌酶多由蛋清中提取，安全性能高，具有
河北漁業(yè) 2014年8期2014-08-27
- 不同防腐劑及不同添加方式對血豆腐抑菌效果的研究
對不同濃度的山梨酸鉀、雙乙酸鈉及不同的添加方式對血豆腐的抑菌效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：使用相同的防腐劑，采用溶液浸泡的方法比直接將防腐劑添加至血豆腐中，抑菌效果更好，并差異性顯著；采用防腐溶液浸泡血豆腐的方式，最適濃度4%的山梨酸鉀溶液比0.2%的雙乙酸鈉溶液抑菌時(shí)間延長了32 h，效果差異顯著；采用血豆腐中直接添加的方式，最適添加量0.25%的雙乙酸鈉及4%的山梨酸鉀抑菌效果差異不顯著。因此，選擇4%濃度的山梨酸鉀溶液對血豆腐進(jìn)行浸泡，可以達(dá)到最好的抑菌
食品研究與開發(fā) 2014年3期2014-03-11
- 納他霉素對葡萄采后灰霉病菌的毒力及其防腐保鮮效果*
統(tǒng)食品防腐劑山梨酸鉀為對照，測定納他霉素抑菌液對葡萄采后灰霉菌抑制毒力，分析采前納他霉素處理對采后葡萄貯藏過程中品質(zhì)及代謝生理指標(biāo)的作用效果，從而為葡萄采后生物保鮮提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料納他霉素95%原粉，由北京東方瑞德生物技術(shù)公司提供?；颐咕刹珊蟾癄€葡萄上分離純化得到(本實(shí)驗(yàn)室分離得到)。供試葡萄品種為“玫瑰香”，于2012年9月23日在天津漢沽茶淀葡萄園選擇無腐爛、無落粒和無機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行采前浸果處理，于9月24日運(yùn)回國家農(nóng)產(chǎn)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年8期2013-11-19
- 山梨酸鉀對面包上匍枝根霉的抑制作用*
實(shí)驗(yàn)對象，以山梨酸鉀為實(shí)驗(yàn)材料，研究不同濃度山梨酸鉀對根霉孢子萌發(fā)及菌絲生長的抑制作用，同時(shí)還改良了根霉固體培養(yǎng)法，以其為食品等行業(yè)產(chǎn)品的防腐提供一定的理論依據(jù)，并為相關(guān)科研提供一定的技術(shù)方法。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料匍枝根霉(Rhizopus stolonifer Vuill )菌種，從發(fā)霉的面包上提取純化獲得。山梨酸鉀，購于天津市某化學(xué)有限公司。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 培養(yǎng)基制備參考相關(guān)資料［8］，分別配制馬鈴薯葡萄糖瓊脂(PDA)液體和固體
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-08-12
- 可見分光光度法測定食品中的山梨酸鉀
30205）山梨酸鉀是目前國際公認(rèn)較好的防腐劑［1］，也是目前世界上使用最多的防腐劑［2］。山梨酸鉀可參與體內(nèi)脂肪的正常代謝，最后被氧化成CO2和H2O，故幾乎對人體無毒。雖然小劑量山梨酸和山梨酸鉀的攝入對人體無較大影響，但過量還是會(huì)影響人體的新陳代謝平衡［3］。因此，世界各國都規(guī)定了食品中的山梨酸鉀最大允許使用量。為了規(guī)范食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，對食品中山梨酸鉀進(jìn)行分析與檢測是非常必要的。目前，國內(nèi)外測定山梨酸鉀的方法主要有分
食品與機(jī)械 2013年6期2013-03-20
- 提高山梨酸及鉀鹽防腐效果的研究進(jìn)展
差；而常用的山梨酸鉀在水中的溶解性好，但在酸性條件下很難形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子。本文主要介紹了目前國內(nèi)外對提高山梨酸及鉀鹽防腐效果的研究進(jìn)展。山梨酸，山梨酸鉀，抗菌作用，復(fù)合防腐劑山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。山梨酸（sorbic acid）化學(xué)名2，4-己二烯酸或2-丙烯基丙烯酸，俗名B二烯酸、花楸酸、清涼茶酸，是一種分子結(jié)構(gòu)
食品工業(yè)科技 2012年3期2012-08-15
- 革蘭氏陽性菌和陰性菌對山梨酸鉀的耐受差異性
菌和陰性菌對山梨酸鉀的耐受差異性滕 菲1， 郭桂萍2， 趙 勇1， 潘迎捷1， 盧 瑛＊1（1.上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院，上海 201306；2.江蘇南通出入境檢驗(yàn)檢疫局，江蘇 南通 226000）對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌對山梨酸鉀防腐劑的耐受性差異進(jìn)行了探討。以食品中常見的革蘭氏陽性菌（蠟樣芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌）與革蘭氏陰性菌（沙門氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌）為研究對象，針對純培養(yǎng)狀態(tài)和模擬食品體系進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，加入1 g
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2012年4期2012-01-09
- 湯鴨的柔性殺菌工藝
isin）及山梨酸鉀復(fù)配在鴨肉熟制品的中的抑菌作用，通過添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐熱性菌體，從而降低殺菌強(qiáng)度。結(jié)果表明：當(dāng)Nisin、山梨酸鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.5 g／kg、0.05 g／kg時(shí)，殺菌條件可降至110℃、25 min，產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。鴨肉；乳酸鏈球菌素；山梨酸鉀；殺菌柔性殺菌是指通過不同殺菌技術(shù)的聯(lián)合或添加一定的防腐劑在能保證產(chǎn)品安全性的前提下，減低殺菌強(qiáng)度，從而最大限度保持產(chǎn)品原有的色、香、味的一種殺菌方法。目前，熟
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2012年5期2012-01-09