酶解
- 酶解法生產(chǎn)蝦醬的工藝探究
毛蝦為原料，利用酶解法這一新的生產(chǎn)工藝，制作味道更鮮美、更易常溫儲存及運輸?shù)奈r醬，通過試驗優(yōu)化酶解反應(yīng)的溫度、時間、pH等條件探究酶解法生產(chǎn)蝦醬的最優(yōu)酶解條件。關(guān)鍵詞：毛蝦；蝦醬；酶解Study on the Technology of Producing Shrimp Paste by Enzymatic HydrolysisMENG Fanxin（Lianyungang Ganyu Comprehensive Inspection and Testin
食品安全導(dǎo)刊 2023年2期2023-06-14
- 羊肉風(fēng)味基料的工藝優(yōu)化及風(fēng)味分析
味基料。采用二次酶解法對羊骨粉進(jìn)行酶解后外加L-半胱氨酸、L-谷氨酸、D-木糖和葡萄糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，以褐變度、感官評價和色差為指標(biāo)研究不同反應(yīng)條件（反應(yīng)溫度、加熱時間和初始pH值）對美拉德反應(yīng)的影響，結(jié)合響應(yīng)面試驗優(yōu)化羊肉風(fēng)味基料的加工工藝，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對該風(fēng)味基料揮發(fā)性成分分析。結(jié)果表明：最佳生產(chǎn)工藝為2 g/100 mL L-半胱氨酸、3 g/100 mL L-谷氨酸、2 g/100 mL D-木糖和1 g/100 mL葡萄糖，
肉類研究 2023年5期2023-06-11
- 模糊數(shù)學(xué)模型在酶解法蠔汁感官評價中的應(yīng)用
以生蠔為原料制備酶解法蠔汁，對比酶解溫度、酶解時間及酶添加量對蠔汁感官評分的影響，并以酶解溫度、酶解時間和酶添加量為考察因素，利用模糊數(shù)學(xué)模型結(jié)合響應(yīng)面的方法優(yōu)化酶解法蠔汁的加工工藝。結(jié)果表明：酶解時間對蠔汁的感官評分影響最大，其次是酶解溫度，酶添加量對蠔汁感官評分影響最小。確定了酶解法蠔汁最佳工藝參數(shù)，即酶解時間3.6 h，酶解溫度50 ℃，酶添加量0.15%。在該優(yōu)化工藝條件下生產(chǎn)的酶解法蠔汁色澤光鮮，鮮美蠔味突出，鮮蠔香氣濃郁，感官評分為85.05，
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年9期2023-05-29
- 酶法改良信陽夏秋茶抹茶風(fēng)味的工藝探究
谷氨酰胺酶的最佳酶解工藝條件來改良抹茶風(fēng)味。以感官評分和茶葉中的代表性風(fēng)味氨基酸——茶氨酸質(zhì)量濃度為評價指標(biāo)，考察上述3種酶的加酶量、酶解時間、酶解溫度和酶解pH 4個單因素對抹茶品質(zhì)的影響，通過正交試驗分析確定最佳酶解工藝參數(shù)：每100 g茶湯（料液比1∶15）中添加0.150 g木瓜蛋白酶、0.075 g單寧酶和0.075 g谷氨酰胺酶，酶解時間為1.5 h，酶解溫度為50 ℃，酶解pH為5.0。該工藝下制備的抹茶茶湯組織均勻、分散性好、不易沉淀，色彩
安徽農(nóng)學(xué)通報 2023年4期2023-05-18
- 酶解預(yù)處理工藝在煙葉茄尼醇提取中的應(yīng)用
en響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝。結(jié)果表明，在單因素試驗中，最優(yōu)工藝為纖維素酶-半纖維素酶聯(lián)用（酶添加量為每克煙葉各1.00 U）、溫度55 ℃、pH 5.2和反應(yīng)時間60 min;與未經(jīng)酶解預(yù)處理的空白組（CK）相比，纖維素酶-半纖維素酶聯(lián)用處理后，游離和總茄尼醇提取率分別增加305.61%和113.55%，響應(yīng)面法優(yōu)化后，總茄尼醇提取率較CK提高158.78%。本研究探索出一種提高茄尼醇提取率的有效方法，對煙草綜合利用具有指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：煙葉;茄尼醇;酶解;
中國煙草科學(xué) 2022年1期2022-03-21
- 胞外多糖酶解對Anammox顆粒污泥穩(wěn)定性的影響
及其機(jī)理，采用可酶解多糖的淀粉酶對顆粒污泥進(jìn)行酶解。結(jié)果表明，α-淀粉酶處理組顆粒污泥外邊緣出現(xiàn)溶脹，而β-淀粉酶處理組顆粒污泥表面無明顯變化，但出現(xiàn)破碎且穩(wěn)定性明顯下降。表面性質(zhì)及XDLVO理論分析表明，酶解降低了顆粒污泥疏水性，增大了微生物之間的排斥力，從而影響了顆粒污泥的穩(wěn)定性。傅里葉紅外光譜掃描結(jié)果表明，酶解后污泥胞外聚合物疏水性官能團(tuán)含量明顯降低。共聚焦掃描發(fā)現(xiàn)，α-淀粉酶處理組顆粒污泥外緣α-D-吡喃葡萄糖多糖含量明顯下降，而β-淀粉酶處理組β
土木建筑與環(huán)境工程 2022年1期2022-03-07
- 美拉德反應(yīng)制備動物源副產(chǎn)物調(diào)味品的研究進(jìn)展
產(chǎn)物為原料，通過酶解-MR制備天然調(diào)味品，既符合現(xiàn)代消費者對于健康、營養(yǎng)的需要，還為高效利用副產(chǎn)物資源提供了有效途徑。本文主要介紹用于制備調(diào)味料的常見動物副產(chǎn)物、酶解效果的評價指標(biāo)、影響MR產(chǎn)物風(fēng)味的因素，簡述3 種輔助MR的物理方法及MR產(chǎn)物的生理活性，旨在為實現(xiàn)動物源副產(chǎn)物資源深度綜合利用和可持續(xù)發(fā)展開拓新思路。關(guān)鍵詞：動物源副產(chǎn)物;酶解;美拉德反應(yīng);調(diào)味料;利用Progress in the Preparation of Seasonings fro
肉類研究 2021年11期2021-12-23
- 超聲輔助酶法制備草魚魚鱗膠原蛋白肽
蛋白肽;超聲波;酶解中圖分類號 TS254.9 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2021）20-0065-04Preparation of Collagen Peptide from Grass Carp Scales by Ultrasonic-assisted Enzymatic MethodLIN Yanyun et al.（Fuzhou University Zhicheng College， Fuzhou 350002， Chi
安徽農(nóng)學(xué)通報 2021年20期2021-11-07
- 單環(huán)刺螠體壁制備海鮮調(diào)味基料的工藝研究
，將物理抽提法與酶解法相結(jié)合制備海鮮調(diào)味基料，分析單環(huán)刺螠體壁的基本營養(yǎng)成分、氨基酸組成，并采用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化酶解工藝。[結(jié)果]采用風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，最優(yōu)酶解工藝條件為酶解溫度50 ℃、料液比1∶4、加酶量7 000 U/g、酶解時間5 h。在該條件下蛋白水解度為38.23%，所得酶解液風(fēng)味較好、分子量較低。[結(jié)論]將酶解液過濾后與蒸煮所得上清液復(fù)合即得到鮮味濃郁、營養(yǎng)豐富的單環(huán)刺螠海鮮調(diào)味基料，可用于進(jìn)一步復(fù)配加工成相關(guān)海鮮調(diào)味料。關(guān)鍵詞 單
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年18期2021-09-27
- 胰蛋白酶制備烏賊纏卵腺抗氧化活性多肽的研究
，用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，采用單因素和正交試驗優(yōu)化烏賊纏卵腺抗氧化活性肽的提取工藝;將酶解液超濾分成4個分子段，通過體外檢測DPPH清除率、·OH清除率和還原力評價其抗氧化活性。[結(jié)果]胰蛋白酶酶解烏賊纏卵腺在加酶量2 000 U/g、pH為8.5、料液比1∶3、酶解時間8 h條件下得到的酶解物對DPPH的清除率最大。酶解液經(jīng)超濾得到的關(guān)鍵詞 烏賊纏卵腺;多肽;胰蛋白酶;酶解;抗氧化活性中圖分類號 TS 254.9? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年16期2021-08-30
- 基于鯰魚頭/魚排制備美拉德反應(yīng)物的研究
排經(jīng)過高壓浸提、酶解、發(fā)酵等過程，分別得到酶解液（enzymatic hydrolysate，EH）、發(fā)酵液（fermentation broth，F(xiàn)B）、基于酶解的發(fā)酵液（fermentation broth based on enzymatic hydrolysis，F(xiàn)BEH），固定美拉德反應(yīng)的溫度（100 ℃）、時間（2.5 h）、pH值（5.5～7.0）和添加物，在此基礎(chǔ)上分別添加不同量EH、FB、EH∶FB、EHFB進(jìn)行單因素試驗，于280 nm
肉類研究 2021年6期2021-08-09
- 鯰魚頭/魚排酶解方式和發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
的基礎(chǔ)上，經(jīng)分步酶解再發(fā)酵，制備魚味美拉德反應(yīng)香料基料。結(jié)果表明：經(jīng)過分步酶解法，酶解液中游離氨基酸總量是高壓浸提液的6.09 倍，其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g，天冬氨酸、絲氨酸、蛋氨酸含量分別是高壓浸提液的3.10、82.71、8.43 倍;利用單因素及Box-Behnken響應(yīng)面試驗，優(yōu)選出最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為選用SHI-59發(fā)酵劑、接種量0.024%、發(fā)酵溫度34.0 ℃、發(fā)酵時間53.0 h，發(fā)酵液中氨基酸態(tài)氮含量理論值達(dá)0.2
肉類研究 2021年1期2021-05-20
- 藍(lán)莓汁酶法提取工藝研究
加量0.25%、酶解溫度45 ℃、酶解時間120 min，在此條件下藍(lán)莓出汁率可達(dá)70.2%。關(guān)鍵詞 藍(lán)莓;藍(lán)莓汁;酶解;出汁率中圖分類號 TS255? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2021）04-0160-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.04.044Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry JuiceHU Jun1，LUO Gang-hua
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年4期2021-03-18
- 木瓜蛋白酶酶解制備豌豆蛋白自由基清除肽
瓜蛋白酶對其進(jìn)行酶解，利用響應(yīng)曲面設(shè)計優(yōu)化選取最佳的酶解條件。豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解最佳條件：加酶量12.1%（E/S）、溫度60.2℃、pH 6.46、底物濃度7.15%（g/ml）。此條件下，最佳.O2.- 清除率為64.0%。經(jīng)驗證，所建模型預(yù)測準(zhǔn)確可靠，酶解產(chǎn)物自由基清除率高，為相關(guān)生產(chǎn)和工藝產(chǎn)品開發(fā)提供參考價值。酶解液經(jīng)透析分離，自由基清除率能力最強(qiáng)的酶解肽分子量小于1 KDa，說明酶解后得到的肽大多是2～8肽，.O2.-清除率為65.3±0.2
科學(xué)與生活 2021年27期2021-01-11
- 木瓜蛋白酶酶解制備豌豆蛋白自由基清除肽(1)
瓜蛋白酶對其進(jìn)行酶解，利用響應(yīng)曲面設(shè)計優(yōu)化選取最佳的酶解條件。豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解最佳條件：加酶量12.1%（E/S）、溫度60.2℃、pH 6.46、底物濃度7.15%（g/ml）。此條件下，最佳.O2.- 清除率為64.0%。經(jīng)驗證，所建模型預(yù)測準(zhǔn)確可靠，酶解產(chǎn)物自由基清除率高，為相關(guān)生產(chǎn)和工藝產(chǎn)品開發(fā)提供參考價值。酶解液經(jīng)透析分離，自由基清除率能力最強(qiáng)的酶解肽分子量小于1 KDa，說明酶解后得到的肽大多是2～8肽，.O2.-清除率為65.3±0.2
科學(xué)與生活 2021年27期2021-01-11
- 酶法降解甘蔗渣制備低聚木糖
酶量、底物濃度、酶解溫度、酶解時間進(jìn)行單因素試驗。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗得到酶法制備低聚木糖的優(yōu)化酶解條件為：加酶量0.8%，底物濃度8%，酶解溫度50℃，酶解時間6 h。試驗所得到的酶法降解甘蔗渣制備低聚木糖具有實際應(yīng)用價值。關(guān)鍵詞：蔗渣;低聚木糖;酶解低聚木糖是由β-1， 4糖苷鍵連接的2-7個木糖亞單元組成，有著獨特的功能[1-2]。作為治療腸胃病的藥物，促進(jìn)雙歧桿菌的增加，可明顯改善免疫功能[4]。試驗的開展選用變廢為寶的甘蔗渣為原料，
科學(xué)與生活 2021年26期2021-01-10
- 胰蛋白酶對豬血紅蛋白酶解脫色條件優(yōu)化
李思寧摘 要：以酶解液水解度（hydrolysis degree，DH）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）可溶性氮含量及血紅素殘留量為評定指標(biāo)，采用單因素試驗比較胰蛋白酶和堿性蛋白酶對豬血紅蛋白的酶解脫色效果。在單因素試驗基礎(chǔ)上，進(jìn)行4因素3水平正交試驗。結(jié)果表明：胰蛋白酶水解脫色的效果更好，最佳酶解工藝參數(shù)為酶底比7 500 U/g、酶解溫度45 ℃、pH 7.5、底物質(zhì)量濃度8 g/100 mL，在此條件下，酶解液DH為25
肉類研究 2020年10期2020-12-28
- 肉源性活性肽及其計算機(jī)分析技術(shù)研究進(jìn)展
，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解、微生物發(fā)酵或胃腸道消化后，產(chǎn)生多種有益于人體的活性肽，如降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐漸被人們重視，但其提取和篩選仍然受到分離鑒定技術(shù)的限制。計算機(jī)分析技術(shù)能夠很好地評估及分離鑒定蛋白質(zhì)作為活性肽前體蛋白的能力，模擬酶及化學(xué)作用對蛋白質(zhì)的水解，預(yù)測肽序列的活性及其化學(xué)性質(zhì)。本文對肉源性活性肽進(jìn)行綜述，并介紹計算機(jī)分析技術(shù)在分離鑒定活性肽中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：肉源性活性肽;蛋白質(zhì);酶
肉類研究 2020年9期2020-12-14
- 青稞膳食纖維的改性工藝研究
微粉碎、超聲波、酶解及超聲輔助酶解法對青稞膳食纖維進(jìn)行改性，測定改性后青稞膳食纖維的吸水性、膨脹力、吸附葡萄糖能力以及對α-淀粉酶抑制能力。結(jié)果表明：超聲輔助酶解改性后，可溶性青稞膳食纖維含量最高，為12.6%;持水力為4.3g/g，持油力為5.2g/g，α-淀粉酶抑制活性為40.1%，均優(yōu)于其他幾種改性方法;酶解改性后青稞膳食纖維吸附葡糖糖能力最強(qiáng)，約為9.7mmol/g。由此可見，超聲輔助酶解法為青稞膳食纖維主要功能改性的較佳方法。關(guān)鍵詞：青稞;膳食纖
安徽農(nóng)學(xué)通報 2020年17期2020-10-09
- 無核白濃縮汁加工工藝
干最佳復(fù)水條件;酶解最佳工藝條件酶解時間60 min，pH值3，酶解溫度40 ℃;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)最佳條件溫度80 ℃，濃縮無核白汁可溶性固形物為40 Brix。關(guān)鍵詞：無核白葡萄汁;復(fù)水;酶解;濃縮中圖分類號：TS275.4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.046Abstract：To make the seedless grape raisins as th
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 復(fù)合酶法降低煙草薄片刺激性的研究
酶制劑進(jìn)行降解。酶解最優(yōu)條件為蛋白酶用量為300 U/g，果膠酶用量為400 U/g，酶解時間為4 h?？疾焱瑫r酶解（PP）、先蛋白酶后果膠酶（PrE-PE）、先果膠酶后蛋白酶（PE-PrE）等3種酶解方式對薄片品質(zhì)的影響。酶解后提取率均得到提高，PE-PrE處理可以獲得最高的提取率。酶解后熱重性質(zhì)主要變化為纖維、果膠等大分子物質(zhì)裂解失重效果減小，燃燒階段失重效果變大。煙氣常規(guī)考察發(fā)現(xiàn)，除PP處理外，2種分步酶解處理方式的總粒相物、焦油含量均有所下降;3種
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年14期2020-08-28
- 柑橘蒲公英保健飲料加工工藝的研究
討各因素對柑橘汁酶解、蒲公英浸提及飲料調(diào)配效果的影響。結(jié)果表明，柑橘汁的最佳酶解工藝為果膠酶和纖維素酶按1∶3的比例添加，添加量為0.6%，pH值3.0，時間3h、溫度50℃;蒲公英的最佳超聲浸提條件為超聲頻率40 kHz，料水比1∶30，溫度80℃，提取2次，每次1.0h;飲料最佳調(diào)配工藝為冰糖10%、蒲公英浸提液20%、柑橘汁8%、CMC 0.3%、檸檬酸0.2%，在此條件下制得的產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量最佳。[關(guān)鍵詞]柑橘;蒲公英;酶解;超聲浸提
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2020年1期2020-07-09
- 菲律賓蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究
：本文研究了5種酶解方式制備的菲律賓蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性，結(jié)果表明風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶兩種酶組合的酶解方式抗氧化活性最高，其羥自由基和[DPPH·]自由基清除率分別為（73.08±1.17）%和（35.18±1.10）%;進(jìn)一步對該雙酶酶解方式進(jìn)行工藝優(yōu)化，得到最優(yōu)酶解工藝條件為：底物濃度1∶3、加酶量1%、酶解時間4 h，在此條件下，蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率為42.68±2.90%。關(guān)鍵詞：菲律賓蛤仔;抗氧化活性;酶解;風(fēng)味;工藝優(yōu)化Ab
現(xiàn)代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 響應(yīng)面法優(yōu)化酶法制備亞鐵血紅素肽工藝
才摘 要：在兩步酶解的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化酶法制備亞鐵血紅素肽的工藝。以酶底比（E/S）、酶解時間、酶解溫度為變量因素，以血紅蛋白溶液水解度為響應(yīng)值，進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)面試驗設(shè)計并進(jìn)行分析。結(jié)果表明：響應(yīng)面法優(yōu)化得到堿性蛋白酶的最佳酶解條件為E/S 10.16 kU/g、酶解時間5.45 h、酶解溫度51.51 ℃;風(fēng)味蛋白酶的最佳酶解條件為E/S 11.13 kU/g、酶解時間4.37 h、酶解溫度48.34 ℃;通過驗證實驗證明，兩步酶
肉類研究 2020年4期2020-06-04
- 麥稈鹽酸預(yù)處理對酶解產(chǎn)糖的影響
、溫度對小麥秸稈酶解糖化率的影響，并用DNS比色法測定還原糖。結(jié)果表明，酸預(yù)處理的酸濃度越大和預(yù)處理過程中的溫度越高，產(chǎn)糖效果越好，0.8 mol/L HCl在80 ℃高溫下處理小麥秸稈1 h，木質(zhì)素去除率可達(dá)71.8%。酶解后溶液中還原糖質(zhì)量濃度顯著提高，達(dá)5.667 g/L。關(guān)鍵詞：麥稈;預(yù)處理;酶解;還原糖隨著時代的變遷、社會的日益發(fā)展，人類對能源的需求量進(jìn)一步增大。我國雖領(lǐng)土遼闊，但油氣和煤炭一類的礦物能源儲存量并不豐富，能源的短缺成為我國經(jīng)濟(jì)快速
現(xiàn)代鹽化工 2020年2期2020-05-07
- 紫薯—燕麥復(fù)合飲料的研制
燕麥;復(fù)合飲料;酶解;工藝中圖分類號：TS275.4 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2020）01-0037-03紫薯含有大量的花青素、鐵、硒、蛋白質(zhì)、維生素，紫薯膳食纖維對自由基有明顯清除效果。燕麥富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、賴氨酸、皂苷、β-葡聚糖及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)，具有通便、降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合等作用。本課題以具有食療雙重作用的紫薯和燕麥為主要原料研制復(fù)合飲料，并對飲料的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。1
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2020年1期2020-04-14
- 表面活性劑對汽爆小麥秸稈高固體含量酶解的影響
其進(jìn)行高固體含量酶解。經(jīng)過一系列的單因素試驗及雙因素正交試驗，發(fā)現(xiàn)添加表面活性劑聚乙二醇6000（PEG6000）使SEPW的酶解效率在低纖維素酶添加量下有明顯提高。在反應(yīng)體系為30 g、葡聚糖添加量為10%、纖維素酶添加量為10 FPU/g葡聚糖時，SEPW的葡聚糖及木聚糖轉(zhuǎn)化率分別達(dá)到54.43%、52.63%，相比于對照組的45.79%、22.75%，分別提高18.87%、131.34%。關(guān)鍵詞：小麥秸稈;蒸汽爆破預(yù)處理;酶解;表面活性劑;高固體含量
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年3期2020-04-10
- 超聲酶解法提取糙米多酚工藝優(yōu)化研究
正交試驗優(yōu)化超聲酶解法提取糙米多酚的工藝條件。結(jié)果表明：最佳工藝條件為料液比1∶30（g/mL）、酶添加量6%、超聲時間15 min、超聲功率350 W、超聲溫度55 ℃，此條件下糙米多酚提取量為5.301 mg/g。關(guān)鍵詞：糙米;多酚;酶解;提取;工藝;優(yōu)化中圖分類號：TS210.1? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2019）05-0028-03多酚是糙米中主要活性物質(zhì)之一，近年來多種方法聯(lián)用提取糙米多酚取得了很好的效果，但目前
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2019年5期2019-11-05
- 西蘭花莖葉蛋白酶解工藝優(yōu)化
化西蘭花莖葉蛋白酶解工藝條件。[方法]以西蘭花莖葉蛋白為原料，選取pH、溫度、加酶量和底物濃度為自變量，水解度為響應(yīng)值，在單因素試驗基礎(chǔ)上，運用 Box-Behnken 中心組合試驗設(shè)計和響應(yīng)面（RSM），確定最佳酶解工藝參數(shù)。[結(jié)果]堿性蛋白酶水解西蘭花莖葉蛋白最佳的酶解條件是pH10、溫度55 ℃、加酶量2 800 U/g、底物濃度4%。[結(jié)論]堿性蛋白酶對西蘭花莖葉蛋白酶解工藝優(yōu)化合理、可行，該研究為西蘭花莖葉蛋白的綜合利用提供了參考。關(guān)鍵詞西蘭花;
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年18期2019-11-01
- 酶解雞骨肉粉在雞精中的應(yīng)用價值分析
的喜愛和認(rèn)可。而酶解雞骨肉粉在雞精加工中的應(yīng)用既保留了雞肉鮮香的味道，還起到了提鮮的作用?；诖?，本文將淺析酶解雞骨肉粉的基本特點，并結(jié)合酶解雞骨需要的材料和設(shè)備，著重論述酶解雞骨肉粉在雞精加工中的技術(shù)、方法及影響因素。關(guān)鍵詞：酶解;雞骨;雞精;技術(shù)飲食健康、安全、營養(yǎng)均衡是人們較為關(guān)注的民生問題，最近幾年中，雞精加工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，其生產(chǎn)量逐年上漲。當(dāng)前，市場上銷售的雞精調(diào)味品品質(zhì)參差不齊，根據(jù)國家相關(guān)要求及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，理應(yīng)通過技術(shù)手段不斷提升雞精制
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜測定黃山貢菊中糖苷的研究
金龍摘 要：通過酶解的方法對黃山貢菊中的糖苷進(jìn)行水解，用全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜對糖苷水解后的苷元進(jìn)行測定，從而間接測定黃山貢菊中的糖苷。實驗對酶解后萃取的溶劑種類和體積進(jìn)行優(yōu)化，以確定最佳實驗條件。通過全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜共準(zhǔn)確鑒定出36種苷元。其中芳香族14種、萜類4種、C13降倍碳萜類4種、脂肪族9種和雜環(huán)類5種。關(guān)鍵詞：黃山貢菊;糖苷;酶解;全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜Abstract：The glycosides in Huangsh
現(xiàn)代食品·上 2019年8期2019-10-21
- 藜麥抗氧化肽制備工藝研究
麥蛋白提取液進(jìn)行酶解制得抗氧化肽，通過單因素試驗篩選出最佳蛋白酶。以DPPH自由基清除率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗對酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，并采用HPLC法對酶解液進(jìn)行氨基酸種類及含量的測定。結(jié)果表明，藜麥抗氧化肽的最佳制備工藝為木瓜蛋白酶、酶解pH值6.63、加酶量2.36%、酶解溫度58.44 ℃、酶解時間1.0 h。藜麥抗氧化肽中共含有18種氨基酸，其中絲氨酸的含量最高，為65.46%。關(guān)鍵詞? ? 藜麥;抗氧化肽;酶解;響應(yīng)面試驗;HPLC中圖分類號? ?
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2019年14期2019-10-16
- 硫酸軟骨素的制備及應(yīng)用
詞：硫酸軟骨素；酶解；發(fā)酵；應(yīng)用1.來源硫酸軟骨素（Chondroitin sulfate，ChS）是在哺乳動物中發(fā)現(xiàn)的生物材料，特別是在動物腿骨、軟骨、皮膚、神經(jīng)組織和血管中較為豐富。中國藥典2010版中ChS主要有三個來源，即豬的喉骨、鼻中骨、氣管等軟骨組織；此外還有海洋動物的軟骨，牛、鳥類及人類食用家禽類的軟骨等。除此之外，最近的研究通過生化方法和核磁共振圖譜鑒定出巴西蟾蜍的毒液中也存在ChS，其可能對于蛋白質(zhì)含量起保護(hù)作用。最近也有研究發(fā)現(xiàn)，比起常
健康科學(xué) 2019年1期2019-09-10
- 鯷魚—小麥面筋交聯(lián)蛋白前期酶解條件的研究
與小麥面筋蛋白的酶解條件，為后期兩者的交聯(lián)構(gòu)建尋找最優(yōu)條件.結(jié)果表明，小麥面筋蛋白在胰酶酶解36h后，其水解度（DH）為最高12.39%，可溶性蛋白含量（PDI）也處于最高值49.03%，且揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）最低為1.13%；在堿性蛋白酶（Alcalase）酶作用下除水解度較低外，其他兩個指標(biāo)測定值也相對滿足本次實驗的要求；因此可選擇其作用小麥面筋蛋白制備交聯(lián)反應(yīng)的酶解液原料.鯷魚蛋白在自身內(nèi)源酶酶解2小時后，其可溶性蛋白與揮發(fā)性鹽基氮都趨于較平緩
赤峰學(xué)院學(xué)報·自然科學(xué)版 2019年3期2019-09-10
- 香蕉調(diào)配果汁飲料的工藝優(yōu)化研究
正交試驗對香蕉汁酶解澄清工藝、香蕉澄清汁與蘋果汁調(diào)配工藝進(jìn)行了優(yōu)化.結(jié)果表明，香蕉汁最佳酶解澄清工藝為：果膠酶添加量0.04%、檸檬酸添加量0.2%、酶解溫度50℃、酶解時間4h;香蕉澄清汁與蘋果汁最佳調(diào)配工藝為：香蕉澄清汁與蘋果汁混合比2.5：1、黃原膠添加量0.18%、白砂糖添加量10%. 關(guān)鍵詞：香蕉汁;酶解;澄清;調(diào)配中圖分類號：TS255.44? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? 文章編號：1673-260X（2019）01-0089-05 香蕉是世界四大名果之
赤峰學(xué)院學(xué)報·自然科學(xué)版 2019年1期2019-09-10
- 乳清蛋白ACE抑制肽酶解工藝純化研究
為試驗原料，采用酶解技術(shù)制備乳清蛋白ACE（Angiotensin Converting Enzyme）抑制肽。在酶的篩選試驗中，以酶解產(chǎn)物ACE抑制率和肽得率為指標(biāo)選出最佳水解用酶為Alcalase 2.4L堿性蛋白酶，然后采用單因素試驗得到了此酶的最佳水解條件并對水解物的穩(wěn)定性進(jìn)行了試驗。研究結(jié)果表明，最適酶解條件為底物濃度7.5%、加酶量6 000U/g、pH值8.5、溫度55℃，得到酶解產(chǎn)物ACE抑制率為69.38%、IC50為0.80mg/mL，
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2019年5期2019-09-10
- 大蒜秸稈可溶性膳食纖維的超聲復(fù)合酶解提取及其抗氧化性分析
，對比分析超聲、酶解及超聲復(fù)合酶解法的改性效果，研究固液比、超聲時間、超聲功率、加酶量和酶解時間等因素對SDF得率的影響，通過羥基（·OH）和1，1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）清除率評價SDF的體外抗氧化能力。結(jié)果表明，超聲復(fù)合酶解法提取的SDF得率最高，通過單因素優(yōu)化試驗確定其最佳提取條件為固液比1∶30、超聲功率300 W、超聲時間15? min、加酶量5%、酶解時間4 h;SDF對·OH和DPPH·的清除率較強(qiáng)，其IC50（50% Inh
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年6期2019-07-01
- 蓖麻餅粕蛋白酶解及毒素去除工藝研究
蓖麻餅粕蛋白進(jìn)行酶解，采用響應(yīng)面法對酶解工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，當(dāng)酶用量為6.2 IU/mg（以物料質(zhì)量計）、底物濃度（物料蛋白∶水）為6.0% 、溫度為45 ℃、pH為7.4、水解3.8 h時，蓖麻蛋白水解效果較好，水解度達(dá)8.16%。經(jīng)冷水浸提過濾及離心處理，所得蛋白酶解液中蓖麻堿去除率為83.19%，其他毒素未檢出。該酶解工藝有效去除了蓖麻毒素，進(jìn)一步拓寬了蓖麻餅粕的利用空間。關(guān)鍵詞 蓖麻餅粕;蛋白酶;酶解;毒素中圖分類號 TS209文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年10期2019-06-28
- 酶解公犢奶牛肉制備抗氧化活性肽口服液的工藝優(yōu)化
肉的附加值，研究酶解公犢奶牛肉制備抗氧化性活性肽的最佳工藝。采用中性蛋白酶和堿性蛋白酶等5 種酶對公犢奶牛肉進(jìn)行酶解，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率為評價指標(biāo)，篩選出酶解產(chǎn)物抗氧化性最高的最適蛋白酶。用最適蛋白酶對公犢奶牛肉進(jìn)行酶解，通過單因素試驗，研究不同酶解時間、酶解溫度、酶解pH值和酶添加量對酶解產(chǎn)物抗氧化性的影響，然后再用響應(yīng)面分析法對酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：中性蛋白酶為最佳的蛋白酶，最優(yōu)酶解條件為加酶量0.61 g/100 mL
肉類研究 2019年3期2019-06-10
- 響應(yīng)面法優(yōu)化高壓脈沖電場輔助酶解河蚌肉工藝
要：為研究河蚌肉酶解制備復(fù)合調(diào)味料工藝，采用高壓脈沖電場輔助酶解，提高氨基態(tài)氮得率。以水解度為檢測指標(biāo)，通過單因素試驗研究復(fù)合酶種類、溫度、反應(yīng)時間、pH值、酶類配比、酶添加量、液料比、脈沖數(shù)和電場強(qiáng)度對水解度的影響;在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化高壓脈沖電場輔助酶解河蚌肉工藝。結(jié)果表明：酶解河蚌肉的最佳條件為木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶質(zhì)量比1.71∶1、酶添加量1.6%、溫度50 ℃、反應(yīng)時間4.5 h、pH值6.74、電場強(qiáng)度18.85 kV/cm
肉類研究 2019年2期2019-06-05
- 生物酶解法制備天然奶味香精的研究
足。本文采用生物酶解制備奶味香精，分別對底物濃度、酶添加量、酶解溫度、酶解時間、酶解pH值等因素進(jìn)行試驗，以感官評價作為指標(biāo)，制備出自然柔和持久的天然奶味香精。根據(jù)感官評價小組的評分，確定最佳工藝條件是：底物濃度為36.0%，酶添加量為0.25%，酶解溫度為45℃，酶解時6h，酶解pH為6.0。該條件下得到的酶解產(chǎn)物天然奶味香精具有濃郁的奶油香氣、奶香純正、留香持久?！娟P(guān)鍵詞】天然奶味香精 酶解 感官評價奶味香精是一種食品添加劑，它在食品工業(yè)中有著非常廣泛
商情 2019年4期2019-03-20
- 五味子多糖的提取工藝研究進(jìn)展
綜述超聲提取法、酶解提取法、超聲波輔助酶法提取法、超聲波-微波協(xié)同提取法、雙水相體系提取法、閃式提取法等五味子多糖提取工藝研究進(jìn)展，為進(jìn)一步開展相關(guān)研究提供參考。關(guān)鍵詞：五味子多糖;提取工藝;酶解;超聲波中圖分類號：R284.2????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A????文章編號：1674-1161（2019）06-0051-02五味子（Schisandra?chinensis?Baill.）為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實，具有斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神等
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2019年6期2019-02-10
- 纖維素原料在不同預(yù)處理體系中的多維表征
P-LAT）下的酶解率及酶解率差異的原因。以芒、楊木、玉米秸稈和竹子四種植物為纖維素原料，分別進(jìn)行LAT預(yù)處理（預(yù)處理溫度：130℃，駐留時間：10min，固液比：4：3，氨用量比：2.0）及HP-LAT預(yù)處理（預(yù)處理溫度：130℃，駐留時間：10min，固液比：4：3，氨用量比：2.0，過氧化氫用量比：5：3），酶解預(yù)處理產(chǎn)物，測其酶解率，并對各類產(chǎn)物進(jìn)行紅外光譜分析。通過實驗發(fā)現(xiàn)，芒在經(jīng)過HP-LAT預(yù)處理后，酶解率最高（葡聚糖酶解率：85.15%，木
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2018年18期2018-12-18
- 紫薯汁酶解工藝的優(yōu)化
交試驗確定紫薯汁酶解最佳工藝條件。結(jié)果表明，紫薯汁的最佳酶解工藝條件為：a-淀粉酶添加量75u/g，酶解時間80min，酶解溫度60℃，酶解pH5.0，此條件下可溶性固形物含量最高為10.5。關(guān)鍵詞：紫薯；酶解；可溶性固形物中圖分類號 TQ914 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）15-0026-03Abstract：The optimum technological conditions for enzymatic hydrolys
安徽農(nóng)學(xué)通報 2018年15期2018-11-06
- 一種酶解雞蛋全粉的制備方法研究
用量的條件下進(jìn)行酶解，得到的雞蛋酶解液進(jìn)行氨基酸態(tài)氮含量的測定，從而選出較優(yōu)的酶解參數(shù)。最后通過正交實驗得出制備酶解雞蛋全粉的最優(yōu)工藝條件。實驗結(jié)果：木瓜蛋白酶酶解制備雞蛋全粉的最佳酶解時間3h，酶解溫度50℃，底物pH值4.5，酶添加量0.6%。關(guān)鍵詞：全蛋粉；木瓜蛋白酶；酶解；噴霧干燥一、研究背景雞蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等一系列工藝制作成的粉末狀呈味料[1]。雞蛋粉包括蛋黃粉、蛋白粉、全蛋粉三種，主要用于食品加工
科技信息·中旬刊 2018年4期2018-10-21
- 糙米中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其去除方法研究
量進(jìn)行測定，采用酶解及熱磨法、發(fā)芽法和糙米酵素法去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，并比較去除率。結(jié)果表明：3種方法均可有效降低糙米中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，其中酶解法去除植酸效果最佳，糙米酵素法去除胰蛋白酶抑制因子效果最佳且有利于糙米品質(zhì)的改善。關(guān)鍵詞：糙米；抗?fàn)I養(yǎng)因子；植酸；胰蛋白酶抑制因子；酶解；發(fā)芽；酵素中圖分類號：TS210.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2018）02-0036-04稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。糙米由米糠層、胚芽和胚乳組成，其營
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2018年2期2018-09-14
- 酶解法制備臭鱖魚蛋白水解液
素如酶的添加量、酶解溫度、pH和液固比進(jìn)行了研究，確定了最佳工藝條件。結(jié)果表明，中性酶水解臭鱖魚蛋白質(zhì)的最佳條件為液固比（g：mL）為4 [∶]1，酶的添加量為3000U/g，pH6.0，水解溫度35℃。該條件下酶解時間3h，臭鱖魚肉蛋白質(zhì)的水解度為32.9%。關(guān)鍵詞：臭鱖魚；酶解；水解度中圖分類號 TS254.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）03-04-0071-3Abstract：The degree of hydrolys
安徽農(nóng)學(xué)通報 2018年3期2018-07-09
- 青蛤酶解物抗氧化活性研究
活性為指標(biāo)對青蛤酶解條件（即時間、溫度、pH、酶添加量和固液比）進(jìn)行正交試驗設(shè)計，研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性。結(jié)果表明，酶解條件為溫度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比為1∶2（w/w）時，酶解物的DPPH自由基的清除活性最高。對最佳水解條件下所獲得的酶解物進(jìn)行抗氧化活性測試，內(nèi)容包括DPPH自由基清除活性、超氧陰離子清除活性、羥基自由基清除活性和還原能力。結(jié)果顯示，酶解物有較低超氧陰離子清除活性，但卻具有較高DPPH自由基
安徽農(nóng)學(xué)通報 2018年8期2018-05-30
- 酶解蓮藕釋放鮮味物質(zhì)及其應(yīng)用研究
，確定α-淀粉酶酶解蓮藕對鮮味物質(zhì)釋放的影響條件，采用感官評分的方法確定酶解效果。[結(jié)果]在α-淀粉酶添加量為2%、酶解溫度55 ℃、酶解時間1.5 h、酶解pH為5時，鮮味物質(zhì)釋放量達(dá)到最大。蓮藕經(jīng)酶解后粉碎干燥，得到的蓮藕粉具有天然鮮味，在使用中可替代40%味精。[結(jié)論]該研究可為蓮藕的精深加工提供參考。關(guān)鍵詞蓮藕；酶解；鮮味；味精中圖分類號TS264.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2018）28-0155-03Study on the T
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年28期2018-05-14
- 超聲波輔助酶解鯖魚制備抗氧化肽的研究
，利用超聲波輔助酶解制備抗氧化肽。以雙縮脲法測得多肽含量，以對DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率為指標(biāo)，探究制備鯖魚抗氧化肽的最佳工藝條件。結(jié)果表明，最佳的酶解制備條件為：中性蛋白酶加酶量3%、酶解溫度50 ℃、底物濃度4%、超聲波輔助酶解時間2.5 h，在此條件下，得到的多肽抗氧化能力較強(qiáng)，對DPPH自由基的清除率達(dá)到89.33%，采用中性蛋白酶在超聲波輔助下酶解鯖魚蛋白制備抗氧化肽是可行的。關(guān)鍵詞：鯖魚；抗氧化肽；超聲波；DPPH
天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年3期2018-03-24
- 螺旋藻制備高活性小肽的研究
了高活性小肽。對酶解工藝條件進(jìn)行研究，根據(jù)正交試驗設(shè)計原理，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以DH和TCA-SNI為指標(biāo)，對影響螺旋藻水解的各種影響因素：溫度、pH、料水比、酶底比和時間進(jìn)行了系統(tǒng)研究，得到了最佳工藝條件為：料水比1∶8、酶底比700 U/g、酶解溫度55 ℃、pH值8.5，酶解時間3 h。在最佳條件下制備螺旋藻活性肽的水解度（DH）為11.82%，三氯乙酸-可溶性氮指數(shù)（TCA-SNI）為55.13%。利用凝膠過濾色譜法對酶解產(chǎn)物進(jìn)行分子量的測定，
綠色科技 2017年23期2018-01-18
- 鈣果仁活性肽的制備及其體內(nèi)抗氧化活性評價
關(guān)鍵詞：鈣果仁;酶解;DPPH·自由基;抗氧化作用中圖分類號：R282? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2018）21-0101-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.21.025? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：Preparation of Cerasus humilis Kernel Peptide and Assessment ofthe Antioxi
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年21期2018-01-18
- 酶法制備莜麥多肽
為3%的條件下，酶解2h，其水解度（DH）可達(dá)71.96%。關(guān)鍵詞：莜麥；酶解；多肽1.實驗方法將莜麥種子用粉碎機(jī)粉碎，過篩，60℃電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥2-4h。取干燥過的莜麥細(xì)粉50g，加100ml正己烷于50℃水浴鍋中抽提6-8h，離心，沉淀，60℃干燥，得脫脂莜麥粉。取50g脫脂莜麥粉，加100ml的70%乙醇密閉抽提1h，離心，沉淀經(jīng)60℃干燥脫乙醇得莜麥粗蛋白。用凱氏定氮法測定莜麥粗蛋白粉中蛋白的含量。將準(zhǔn)備酶解的樣品100℃煮沸10min。用
神州·上旬刊 2017年12期2017-12-21
- 白芨中天然化合物的酶解法提取
的天然化合物進(jìn)行酶解法提取，為其開發(fā)利用提供技術(shù)參考。以純水、70%乙醇提取為對照，采用酸性蛋白酶、果膠酶、纖維素酶對白芨塊莖進(jìn)行相繼酶解，并對各提取物中的成分進(jìn)行HPLC分析。酶解法與水提法、醇提法提取的白芨塊莖中物質(zhì)種類及含量存在明顯差異。酶解法是比水提法和醇提法更為有效的白芨天然產(chǎn)物提取方法，所得提取的化學(xué)成分種類多，提取效率高。關(guān)鍵詞：白芨；天然化合物；酶解；HPLC；化學(xué)成分中圖分類號： R284.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年17期2017-11-15
- 牡丹籽酶解制備降血糖肽工藝的響應(yīng)面優(yōu)化
萄糖苷酶抑制率；酶解；響應(yīng)面法；最優(yōu)工藝條件中圖分類號： R284.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2017）14-0167-04牡丹油是我國新型的食用油，其中牡丹籽的含油率為29%[1]，粗蛋白含量約占20%，蛋白含量較為豐富。牡丹油營養(yǎng)價值高，需求量也越來越大。迄今為止，油料牡丹的種植面積已達(dá)2萬hm2以上[2]。榨油后的牡丹籽粕多作為飼料，深層次的加工利用較少，如何高效利用牡丹籽蛋白是本領(lǐng)域亟待解決的問題[3]。糖尿病是一種嚴(yán)重影響人
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年14期2017-10-10
- 馬鈴薯飲料酶解工藝的優(yōu)化
確定了馬鈴薯飲料酶解的最佳工藝條件。結(jié)果表明，馬鈴薯飲料的最佳酶解工藝條件為：料液比為1∶2（g/mL），α-淀粉酶用量0.04%，糖化酶用量0.03%，酶解時間為2h，酶解溫度為60℃，此時飲料的可溶性固形物含量最高。關(guān)鍵詞：馬鈴薯；酶解；可溶性固形物中圖分類號 TS275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）17-0122-03Abstract：Take fresh potato as raw material by single
安徽農(nóng)學(xué)通報 2017年17期2017-09-21
- 海蝦風(fēng)味料的開發(fā)及應(yīng)用
味料同源原理，以酶解度、感官評定為指標(biāo)，對新鮮海蝦頭的酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗，篩選出酶解效果較好的復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，并進(jìn)行復(fù)合酶解正交試驗。[結(jié)果]蝦頭原料酶解的最佳反應(yīng)條件為溫度50 ℃，pH 5.5，時間8 h，加酶量0.2%，其中復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶的比例為1∶1。此條件下酶解液酶解度為26.77%，感官評定無苦味，蝦風(fēng)味濃。[結(jié)論]以該酶解液制備得到的鮮蝦粉和深海蝦醬味道鮮美，具有濃厚的天然蝦香味。關(guān)鍵詞 蝦頭；酶解；海蝦調(diào)味品中
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年3期2017-08-13
- 酶解—磷酸化協(xié)同改性對卵白蛋白特性與結(jié)構(gòu)的影響
471023)?酶解—磷酸化協(xié)同改性對卵白蛋白特性與結(jié)構(gòu)的影響劉麗莉 李 玉 王 煥 楊陳柳(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471023)為考察酶解和磷酸化協(xié)同改性對卵白蛋白特性和結(jié)構(gòu)的影響，針對酶解和磷酸化協(xié)同改性的卵白蛋白的功能特性變化進(jìn)行分析，并通過FT-IR、DSC和SEM對協(xié)同改性的卵白蛋白結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，協(xié)同改性后的卵白蛋白的溶解度、凝膠強(qiáng)度、乳化性較酶解后的和未改性的卵白蛋白都有較大的提高，但起泡性和泡沫穩(wěn)定性有所降
食品與機(jī)械 2017年6期2017-08-08
- 洋姜酸乳的生產(chǎn)工藝
[關(guān)鍵詞]洋姜；酶解；乳酸發(fā)酵；酸乳飲料洋姜又名菊芋（Helisnthustuberosus）、是菊科向日葵屬多年生草本植物。洋姜有著很高的營養(yǎng)價值，預(yù)防齲齒，增加腸道益生菌數(shù)量的作用：還可降低膽固醇和甘油三酯在血清中的含量：促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，特別是鈣的吸收：防治腹瀉和便秘的作用。洋姜塊莖可開發(fā)成菊粉（菊糖），菊粉具有促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌生長、長效釋放能量、提高運動耐力、替代脂肪等多種作用，作為一種食品功能性添加劑已被廣泛用于奶制品、冷飲食品以及低脂或無脂食品
大陸橋視野·下 2016年12期2017-08-03
- 鯉魚魚鱗蛋白的酶解制備工藝及其抗氧化活性
定鯉魚魚磷蛋白的酶解制備工藝，并分析所得的魚磷抗氧化肽的抗氧化性能。[方法]以鯉魚魚鱗為原料，選用胰蛋白酶考察其加酶量、反應(yīng)溫度、酶解時間、pH、底物濃度等因素對魚鱗蛋白水解程度的影響，用單因素及正交試驗的方法優(yōu)選出魚鱗蛋白酶解的最佳條件并測定其抗氧化活性。[結(jié)果]試驗得到鯉魚魚磷抗氧化肽酶法制備的最佳工藝條件為pH 8.4、酶解溫度45 ℃、加酶量4000 U/g、酶解時間3 h、底物濃度15%，此條件下得到的魚磷抗氧化肽水解度較佳（29.97%），抗氧
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年19期2017-07-10