藤椒
- 燙漂處理對(duì)鮮藤椒PPO鈍化效果和總酚含量的影響
641200）藤椒（Zanthoxylum armatum‘tengjiao’）是竹葉花椒的一個(gè)優(yōu)良栽培品種，屬于蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）多年生木本植物，在我國廣泛種植。藤椒具備殺蟲、除濕、保肝、降血糖、止癢、散寒等多種功效[1-2]，藤椒中的花椒多酚類物質(zhì)有抗氧化、抑菌、鎮(zhèn)痛、降血糖、抗炎等生理活性[3-7]，是一種傳統(tǒng)的食藥兩用植物。因此，在加工貯藏中盡可能多地保留多酚類化合物能夠提高藤椒的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。采摘后
食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18
- 村級(jí)合作社在促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺中發(fā)揮的重要作用
——基于洪雅縣觀子門種養(yǎng)專業(yè)合作社案例分析
2hm2。全村以藤椒、水果為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。洪雅縣觀子門種養(yǎng)專業(yè)合作社(原烏尤山生姜種植專業(yè)合作社)，成立于2015年7月。合作社所在地余坪鎮(zhèn)黃里村1組1號(hào)，2018年9月經(jīng)洪雅縣委組織部批準(zhǔn)，成立了洪雅縣觀子門種養(yǎng)專業(yè)合作社黨支部委員會(huì)，合作社成員152人(其中黨員13人)。該合作社以創(chuàng)建鄉(xiāng)村振興示范村為契機(jī)，打造“中國藤椒第一村”優(yōu)質(zhì)藤椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。目前園區(qū)與四川幺麻子生物科技有限公司簽訂了長期合作協(xié)議，按16元/kg(高于市場價(jià)格4～8元)的價(jià)格收購。園區(qū)藤
四川農(nóng)業(yè)科技 2023年1期2023-04-05
- 濃縮型藤椒風(fēng)味冷泡汁的研制
味料，澆上雞湯、藤椒油或花椒油，放在陶器缽里售賣的一種食品[2]。改良的缽缽雞則綜合諸多餐飲元素，如串串香、冷鍋菜、冷泡菜等形成一種新的時(shí)尚飲食產(chǎn)品。一般地，傳統(tǒng)缽缽雞以麻辣、紅油為主，近幾年隨著消費(fèi)人群的增加和消費(fèi)者嗜好口味的變化，藤椒清油風(fēng)味的缽缽雞越來越多地出現(xiàn)在人們視野中[3-4]。藤椒是青花椒體系中的一類椒果植物，學(xué)名竹葉花椒（Zanthoxylum armatumDC.），又名蔓椒、山椒子，屬于蕓香科花椒屬花椒亞屬，其味芬芳易揮發(fā)，具有清香濃郁
食品工業(yè) 2023年3期2023-03-29
- 不同加工工藝藤椒油的麻味物質(zhì)和風(fēng)味成分研究
，620360)藤椒，學(xué)名竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.，Z.armatum)，屬蕓香科花椒屬落葉植物，具有獨(dú)特的“香、麻”風(fēng)味，是一種特色的藥食同源資源[1-2]。藤椒具有抗炎鎮(zhèn)痛、降血糖等功效[3-4]。在我國主要分布于西南等地，其中在四川省種植歷史悠久，尤以洪雅的藤椒種植較早[5]。新鮮藤椒果實(shí)為翠綠色，表面布滿油胞，水分含量高[6]，極易褐變、霉變，因此大多加工為藤椒油[7]。藤椒油常見生產(chǎn)方法與花椒油類似，有油浸法(閟制法)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年2期2023-02-02
- 不同水肥濃度配比對(duì)三年生藤椒品質(zhì)的影響
的坡地也有栽種。藤椒作為花椒中一個(gè)獨(dú)特的品種，由于其樹體壽命長，單株產(chǎn)量高，抗性強(qiáng)，果皮色正味佳，價(jià)格呈穩(wěn)定上升趨勢，在提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮了巨大作用，特別在四川，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一[3]。傳統(tǒng)的藤椒種植過程中，施肥和灌水一般是分開進(jìn)行的，特別是在降水量少的地區(qū)，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)需要對(duì)進(jìn)入豐產(chǎn)期的藤椒施肥4～6次，灌水2～4次，不僅耗費(fèi)較多勞動(dòng)力，而且由于施肥使用的是固態(tài)肥料，有效吸收率低，往往需要過量施肥才能滿足藤椒的生
四川林業(yè)科技 2022年5期2022-11-11
- 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家服務(wù)團(tuán)為墊江縣大石鄉(xiāng)藤椒種植把脈支招
隊(duì)到墊江縣大石鄉(xiāng)藤椒基地開展現(xiàn)場技術(shù)幫扶，為發(fā)掘墊江縣大石鄉(xiāng)藤椒資源優(yōu)勢、解決種植技術(shù)難題、培育市場品牌提供智力幫扶。此次專家服務(wù)團(tuán)成員一共5 人，均來自重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，是全市果樹研究方面的頂級(jí)專家。他們進(jìn)林地、走車間，對(duì)藤椒栽培種植、生產(chǎn)加工進(jìn)行了充分調(diào)研，與基地相關(guān)人員圍繞藤椒技術(shù)需求和存在問題展開了熱烈討論，對(duì)基地存在的技術(shù)困惑、疑難雜癥進(jìn)行了現(xiàn)場一對(duì)一指導(dǎo)、手把手幫扶。墊江縣科協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)組織和引導(dǎo)縣內(nèi)外科技人才充分發(fā)揮他們的專業(yè)優(yōu)勢
電腦迷 2022年5期2022-11-08
- 藤椒豬肉干工藝的研究
不夠豐富等問題。藤椒不僅是我們?cè)谑称芳庸ぶ谐Ｒ姷恼{(diào)料，還是藥食同源的典型代表[3]。藤椒與其他香辛料比多了清香味，并且麻香味更重，適用于美食調(diào)味。作為傳統(tǒng)且具有代表性的肉制品，豬肉干在其加工方法上及其工藝上仍有很大的發(fā)展前景。在肉干的風(fēng)味方面，楊波濤[4](1996年)對(duì)豬肉干的魚香風(fēng)味進(jìn)行了研究，李光輝[5](2010年)等研究了五香風(fēng)味肉干，王志江[6](2010年)等對(duì)豬肉干的新型沙姜風(fēng)味進(jìn)行了研究探討，王志江[7](2015年)等對(duì)地瓜風(fēng)味肉干工藝
肉類工業(yè) 2022年8期2022-09-14
- 藤椒綠茶風(fēng)味豬肉脯的加工工藝研究
定的市場。目前，藤椒休閑制品在國內(nèi)消費(fèi)市場受到很多年輕人的喜愛[3]，如藤椒肉干、藤椒鳳爪、藤椒魷魚等。藤椒具有獨(dú)特的麻香味，而且揮發(fā)性十足。藤椒還是一種藥食同源的食品，經(jīng)研究表明藤椒具有抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。藤椒的營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，如含有氨基酸、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等[4]。綠茶是國內(nèi)很早就風(fēng)靡的飲品[5]，是中國的主要茶類之一。同樣以茶葉作為原料改善或者開發(fā)的新型產(chǎn)品也十分豐富，如茶葉糖果、茶葉雞蛋、茶葉面包、茶葉面條等。主要是由
肉類工業(yè) 2022年4期2022-07-18
- 大單品盈利能力下降 幺麻子需要突破業(yè)績瓶頸
股門前幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，藤椒油老大幺麻子還是丟掉了自己最大的優(yōu)勢。去年，公司營業(yè)收入增長近三成，但凈利潤下滑，導(dǎo)致凈利率下降了7.43個(gè)百分點(diǎn)。短期來看，業(yè)務(wù)受制于上游，盈利能力依靠理財(cái)收益和稅收優(yōu)惠，能否長久？長期來看，區(qū)域性調(diào)味品藤椒油的市場容量極其有限，天花板可見，同時(shí)還要面臨巨頭們的跨界競爭，幺麻子如何突破自身？穩(wěn)坐藤椒油市場頭把交椅日前，幺麻子食品股份有限公司（以下簡稱“幺麻子”）更新IPO招股書，繼續(xù)沖擊深交所主板上市。作為一家調(diào)味品企業(yè)，幺麻子旗下產(chǎn)
中國食品 2022年10期2022-06-22
- 水提藤椒揮發(fā)油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究
，611130)藤椒，學(xué)名竹葉花椒(ZanthoxylumarmatureDC.)，屬于蕓香科花椒屬花椒亞屬，是我國花椒種質(zhì)資源中的特色品種，具有獨(dú)特的麻香風(fēng)味[1]。四川省洪雅縣是我國最大的藤椒產(chǎn)地。近年來，形成了以四川洪雅藤椒油為調(diào)味料的“藤椒菜品”系列[2]。已有研究表明，藤椒中主要有效成分為揮發(fā)油、生物堿、木脂素和酰胺類物質(zhì)等[3]。藤椒除果實(shí)可食用外，其根、莖、葉具有多種藥用特性，傳統(tǒng)上用于疾病治療，如驅(qū)蟲、解熱、開胃、胃痛、消化不良和牙痛[4]
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年9期2022-05-17
- 凝固型藤椒酸奶的加工工藝
611137）藤椒，又名竹葉花椒（Zanthoxylum armatum. DC），其色澤呈綠色或黃綠色，與花椒相比，藤椒香氣獨(dú)特，麻味更綿長幽香，沒有澀味，不刺激咽喉和胃腸道且不易上火[1]。我國藤椒種植較為廣泛，其中以四川洪雅、峨眉的品質(zhì)最佳[2]。藤椒含多種有益成分，如揮發(fā)油、生物堿、木脂素、黃酮、多酚等，可食用也可入藥[3-4]，能促消化、溫脾腎、抗菌殺蟲和抗氧化等[5-6]。目前藤椒在食品領(lǐng)域多用于調(diào)味品，其消費(fèi)量有待提高，因此對(duì)藤椒資源開發(fā)利
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 基于刺之多寡藤椒品系的果實(shí)揮發(fā)性成分比較分析
620200）藤椒為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒（Zanthoxylum armatumDC.）中的栽培品種，是集香料、調(diào)料、油料、醫(yī)用等為一體的特色經(jīng)濟(jì)林樹種。藤椒具有口味清爽、香味濃郁、麻味綿長、回味不苦等特點(diǎn)，作為花椒中的一枝新秀，比青花椒更受川菜的青睞，其系列產(chǎn)品逐漸被更多的食客接受和喜愛[1-4]。同時(shí)，藤椒還具有抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛等作用，現(xiàn)廣泛用于中醫(yī)藥的研究和產(chǎn)品開發(fā)，具有廣闊的發(fā)展前景[5-9]。目前，
經(jīng)濟(jì)林研究 2021年4期2022-01-14
- 藤椒及其干燥品的急性毒性和胃腸動(dòng)力學(xué)比較研究
611137)藤椒又名竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)，為蕓香科花椒屬植物[1]，性溫，微苦[2]，始載于《本草圖經(jīng)》，有小毒，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中名為“蜀菽”“蜀椒”,被歸為下品，主邪氣咳逆，溫中，寒濕痹痛，下氣。目前國內(nèi)外的研究者已經(jīng)從藤椒中分離鑒定出60多種化學(xué)成分，主要含酰胺、黃酮、生物堿、甾體、三萜和木脂素等成分[3-4]，初步研究發(fā)現(xiàn)藤椒具有抑菌消炎[5]、保肝[6]、降血脂血糖[7-9]、抗癌[10]、增強(qiáng)免疫與抑制血小
成都中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào) 2021年2期2021-06-04
- 不同修剪方式對(duì)藤椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響
成都611130藤椒學(xué)名竹葉花椒（Zanthoxylum armatum），是蕓香科（Rutaceae）花椒屬（ZanthoxylumL.）落葉小喬木，因其枝葉披散，延長狀如藤蔓，俗稱藤椒[1]。藤椒果皮因其富含揮發(fā)油和麻味物質(zhì)形成的獨(dú)特風(fēng)味而深受人們喜愛，廣泛用于火鍋和各種川菜的烹飪調(diào)味中[2-3]。藤椒根、莖、葉、果及種子均可藥用，提取的活性成分具有殺菌、消炎、抗氧化等功效[4-6]，椒籽是良好的油料和飼料資源[7]。藤椒具有生長快、投產(chǎn)早、產(chǎn)量高、收
四川林業(yè)科技 2020年5期2020-11-04
- 藤椒扦插育苗試驗(yàn)研究
axim)，其中藤椒（Zanthoxylum armatum‘Tengjiao’）為竹葉花椒品種[2]，半落葉性高大灌木，樹冠圓頭形，皮刺堅(jiān)硬，墊狀突起，枝條上端披散下垂似藤蔓狀。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，對(duì)生，葉軸具翼，營養(yǎng)枝小葉披針形，形似竹葉，復(fù)葉小葉數(shù)為3、5、7、9葉，葉片披針形或卵形，邊緣疏淺齒，葉片及葉緣齒縫處有腺點(diǎn)，具香氣。芽萌發(fā)力、成枝力強(qiáng)，圓錐花序，果粒較大，鮮果百粒重8.0～12.5 g，油胞大，揮發(fā)油含量高，達(dá)8.9%～10.2%，香氣濃郁；主
四川林業(yè)科技 2020年5期2020-11-04
- 微波輔助法從藤椒果皮中提取黃酮的工藝研究
621010）藤椒屬蕓香科植物，可藥食兩用，其根、莖、葉、果實(shí)等均可入藥[1]。近年來，我國藤椒種植面積不斷增加，總產(chǎn)量持續(xù)增加，主要用于調(diào)味品食用，醫(yī)藥價(jià)值開發(fā)不足。藤椒果皮具有多種生理功能，其中的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抑菌、抗衰老等藥理作用，廣泛用于食品、醫(yī)藥、美容等行業(yè)[2-4]。從藤椒中提取黃酮對(duì)于天然藥物研究和開發(fā)具有重要價(jià)值。目前，常用的提取方法主要有水煎煮法和常規(guī)有機(jī)溶劑提取法、超臨界流體萃取法和超聲波輔助提取法等[5-6]，
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年15期2020-09-08
- 藤椒少刺優(yōu)良無性系皮刺及結(jié)實(shí)特性對(duì)比分析
棱 620200藤椒為蕓香科花椒屬多年生常綠灌木植物，屬于竹葉花椒（Zanthoxylum armatumDC.）中的一個(gè)栽培品種，因其葉片狹長，狀如竹葉而得名，由于其枝葉披散、延長狀若藤蔓，故又名“藤椒”[1-2]。藤椒具有果實(shí)顆粒大、油胞突出、香味濃郁、出油率高等特點(diǎn)，是集香料、調(diào)料、油料等為一體的特色經(jīng)濟(jì)林樹種。四川是藤椒的重要產(chǎn)區(qū)，栽培較為廣泛，眉山、樂山、綿陽、雅安、成都等地均有分布。藤椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為我省山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)和助農(nóng)增收、脫貧攻堅(jiān)
四川林業(yè)科技 2020年1期2020-08-31
- 藤椒火鍋底料的制作方法
一樣的味覺感受。藤椒是常見的藥食兩用植物，具有消炎鎮(zhèn)痛、解熱、保肝、抗氧化等功效。其作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味品，日益受到食品行業(yè)的關(guān)注。藤椒火鍋底料可以豐富火鍋底料品種，同時(shí)為藤椒的開發(fā)利用提供了一種新途徑。一、材料準(zhǔn)備牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，蔥、姜、蒜各50克，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香葉各1克，草果和香果各1個(gè)），干辣椒50克，豆瓣醬50克，鹽1
農(nóng)村百事通 2020年5期2020-03-30
- 藤椒的育苗及栽培技術(shù)探討
摘 要：文章在對(duì)藤椒的特性進(jìn)行分析之后，重點(diǎn)對(duì)藤椒的育苗技術(shù)以及栽培技術(shù)進(jìn)行研究，希望可以為藤椒的種植和開發(fā)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：藤椒;育苗;栽培技術(shù)藤椒的學(xué)名為竹葉花椒，由于其植株披散且延長狀向藤蔓，因此被稱為藤椒。藤椒屬于蕓香料花椒科，為多年生灌木植物類型，在我國的西南、華東以及華中、華北等地區(qū)分布比較廣泛。其果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，而且麻味綿長且清香濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。其果實(shí)不僅具有較高的食用價(jià)值，作為調(diào)味料食用。而且還具有較高的藥用價(jià)值，
農(nóng)家科技中旬版 2020年2期2020-03-18
- 5種殺蟲劑對(duì)藤椒蚜蟲的室內(nèi)毒力測定
621000)藤椒(Zanthoxylumschinifolium)為蕓香科花椒屬落葉植物，又名青花椒、香椒子、崖椒等，是著名的香料和油料樹種。藤椒具有速生、早實(shí)、適應(yīng)性強(qiáng)、易于栽培、方便管理、根系發(fā)達(dá)、固土能力強(qiáng)等特點(diǎn)，不僅可作為中藥材，而且還可保持水土、綠化環(huán)境，在我國生態(tài)環(huán)境建設(shè)以及生物資源利用中發(fā)揮著不可替代的作用，具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，現(xiàn)已在四川、重慶、昆明、貴州和湖南等地被大面積栽培[1]。隨著藤椒的栽培面積不斷擴(kuò)大，藤椒蚜蟲逐漸成
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年12期2020-02-23
- 兩種生產(chǎn)工藝藤椒油產(chǎn)品揮發(fā)性成分對(duì)比分析
614000)藤椒,學(xué)名為竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.),是青花椒的一種,蕓香科(Rutaceae)花椒屬(ZanthoxylumL.)植物,主要分布于西南、華東、華中和華北等地,在四川盆地、盆周山區(qū)以及重慶江津地區(qū)被廣泛種植[1]。其根、莖、葉和種子均可入藥,具有祛風(fēng)除濕、消食健胃、散瘀止痛的作用[2-4]。藤椒果皮中富含由鏈狀不飽和脂肪酰胺產(chǎn)生的麻味物質(zhì),以山椒素為例,具有強(qiáng)烈的刺激性[5-6];同時(shí)果皮中的揮發(fā)油構(gòu)成了其香味
食品工業(yè)科技 2019年13期2019-09-11
- 堅(jiān)持黨建引領(lǐng) 助推產(chǎn)業(yè)扶貧
抓好帶動(dòng)引領(lǐng)。把藤椒作為全縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，堅(jiān)持縣委推動(dòng)、黨委發(fā)動(dòng)、支部帶動(dòng)、黨員行動(dòng)，全縣已發(fā)展藤椒15萬畝，參與農(nóng)戶已達(dá)到12.4萬戶，村黨組織領(lǐng)辦藤椒專業(yè)合作社120個(gè)，組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合黨支部17個(gè)，建成藤椒種植黨員示范片區(qū)27個(gè)。五大渠道助農(nóng)增收致富。緊緊圍繞“解決群眾收入低”這個(gè)關(guān)鍵問題，拓寬形成土地入股創(chuàng)收、資金入股創(chuàng)收、勞動(dòng)務(wù)工創(chuàng)收、自主經(jīng)營創(chuàng)收、企業(yè)讓利創(chuàng)收等五大渠道，讓群眾收入有保障。每年僅勞動(dòng)務(wù)工一項(xiàng)可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收4800萬元。四種模式壯
四川黨的建設(shè) 2019年9期2019-05-10
- 穿梭在藤椒叢里的“新鹽工”
，他第一期50畝藤椒基地產(chǎn)量2.5萬斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值30萬元，帶動(dòng)周邊20戶貧困戶，人均增收1000元以上；2019年，他依然在116畝藤椒叢里穿梭前行，追逐夢(mèng)想……幾個(gè)看似平淡無奇的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，卻是自貢市大安區(qū)廟壩鎮(zhèn)九房村村民楊劍勇于冒險(xiǎn)的嘗試，是自貢鹽都“新鹽工”艱苦奮斗的寫照。2018年，楊劍被自貢市委評(píng)為自貢市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。共同出力，打通鄉(xiāng)村致富路2015年，楊劍獨(dú)自前往洪雅縣和丹棱縣考察學(xué)習(xí)后決定引進(jìn)洪雅藤椒種植。明確了發(fā)展方向，楊劍立即回鄉(xiāng)辦理土地流
四川黨的建設(shè) 2019年5期2019-03-19
- 新型藤椒醬加工工藝的研究
611137)藤椒學(xué)名竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)，簡稱竹葉椒，屬蕓香科，為青花椒的一種。藤椒全株有花椒氣味，麻舌，苦味及辣味均較花椒濃，皮的麻辣味最濃，與常用花椒相比，藤椒香氣獨(dú)特，麻味更綿長幽香[1]，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火，與青花椒相比，麻得更純正，且沒有青花椒的苦澀味。作為傳統(tǒng)花椒屬中的一個(gè)重要品種，目前已經(jīng)從藤椒中分離鑒定出60多種化學(xué)成分[2]，藤椒主要含酰胺、黃酮、生物堿、甾體、三萜和木脂素等成分[3,4]
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 四川省首家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體在鹽亭縣掛牌成立
7日，四川鹽麻麻藤椒產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體(以下簡稱“聯(lián)合體”)在鹽亭縣掛牌成立。掛牌前，聯(lián)合體召開了第一次全體成員大會(huì)，鹽亭縣藤椒產(chǎn)業(yè)的37家龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社和家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。成員大會(huì)審議通過了《聯(lián)合體章程》和《聯(lián)合體第一次會(huì)議選舉辦法》，選舉產(chǎn)生了聯(lián)合體第一屆理事會(huì)理事和監(jiān)事會(huì)監(jiān)事，并召開了理事會(huì)和監(jiān)事會(huì)第一次會(huì)議，選舉產(chǎn)生了理事長、副理事長和監(jiān)事長等聯(lián)合體負(fù)責(zé)人。這是四川省首家正式掛牌運(yùn)行的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。該聯(lián)合體由鹽亭縣農(nóng)旅投資管
四川農(nóng)業(yè)科技 2019年2期2019-02-12
- 綿陽市藤椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告
市自2016年將藤椒列入全市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)品以來，編制出臺(tái)了《綿陽市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)藤椒發(fā)展行動(dòng)方案（2017-2020年）》，明確了藤椒發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展重點(diǎn)及保障措施。通過加強(qiáng)與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、電子科技大學(xué)、四川省林科院等科研院校合作，組建了“綿陽森康藤椒技術(shù)研究院”和“四川森康藤椒研發(fā)中心”，重點(diǎn)在藤椒品種選育、標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理及香料精油、日化用品、醫(yī)藥保健產(chǎn)品研發(fā)等方面開展深度合作，不斷推動(dòng)全市藤椒產(chǎn)業(yè)走品種優(yōu)質(zhì)化、種植標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營
四川農(nóng)業(yè)與農(nóng)機(jī) 2019年5期2019-02-11
- 藤椒栽培管理技術(shù)要點(diǎn)
摘 要 近年來，藤椒作為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要經(jīng)濟(jì)作物，不僅在很大程度上促進(jìn)了我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也為我國綠化環(huán)保作出了很大貢獻(xiàn)。但是，隨著藤椒栽培的研究不斷推進(jìn)，其中存在的問題也逐漸突顯出來。基于此，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，介紹了藤椒栽培技術(shù)要點(diǎn)，以期能夠?yàn)槲覈?span id="syggg00" class="hl">藤椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供幫助。關(guān)鍵詞 藤椒;栽培管理;病蟲害防治中圖分類號(hào)：S573+.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.29.0071 基地選擇藤椒種植地區(qū)要
南方農(nóng)業(yè)·中旬 2019年10期2019-01-30
- 不同藤椒商品風(fēng)味成分的分析研究
610097)藤椒來源于蕓香科花椒屬植物竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)的近成熟果實(shí)，為一種特色的藥食兩用之品，具有獨(dú)特的麻香風(fēng)味。竹葉花椒植物在全國各地分布廣泛，尤以西南地區(qū)種植廣泛，但各地對(duì)其稱謂有所不同，如四川大部分地區(qū)(樂山、眉山、綿陽、雅安、成都等)因其枝葉披散，延長狀若藤蔓，稱其為藤椒；而四川金陽、平昌，云南魯?shù)?、昭通，重慶江津等地則稱其為青花椒[1]。近年來，藤椒以其獨(dú)特的清香麻鮮味和翠綠的色澤在川菜中掀起一陣鮮麻的風(fēng)
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 藤椒火鍋底料的研制及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
611137)藤椒，學(xué)名竹葉花椒，蕓香科花椒屬類植物，是一種常見的藥食兩用植物[1]。鮮藤椒主要含有揮發(fā)油、木脂素、生物堿、香豆素、酰胺等活性成分[2]，具有抗炎鎮(zhèn)痛、解熱、保肝、抗氧化、解痙等[3]等多種藥用價(jià)值。其中揮發(fā)油是藤椒的主要香氣成分，以芳樟醇、檸檬烯、檜烯、月桂烯為主[4]。鮮藤椒呈鮮綠色，顆粒飽滿，油腺密而大，麻香味清新綿長。目前市場上的藤椒產(chǎn)品僅限于藤椒油、藤椒精油和藤椒樹脂，可見藤椒產(chǎn)品比較單一。隨著人們生活水平日益提高以及消費(fèi)理念的
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 藤椒食品從成熟品類中彎道超車
來源：中國食品報(bào)藤椒方便面、水餃、火腿腸……借藤椒油，很多食品搭上了這趟快車。作為國內(nèi)兩大藤椒油生產(chǎn)商之一的四川怡味食品，在潛心做好原料的同時(shí)，也開始在終端產(chǎn)品上發(fā)力。經(jīng)過對(duì)市場的充分調(diào)研和數(shù)年研發(fā)，他們與正大集團(tuán)攜手推出了首款專利產(chǎn)品—藤椒午餐肉，在口味、品類上鎖定細(xì)分賽道。藤椒的香麻味，很難在121℃高溫殺菌過程中保持，經(jīng)大量研發(fā)檢驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)藤椒油的分子結(jié)構(gòu)為線狀，柳長武就獨(dú)創(chuàng)了用環(huán)狀糊精對(duì)線狀分子結(jié)構(gòu)的藤椒油進(jìn)行包埋，從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的
食品安全導(dǎo)刊 2019年30期2019-01-05
- 農(nóng)業(yè)大縣轉(zhuǎn)型發(fā)展的三臺(tái)實(shí)踐
，3+2（麥冬、藤椒、生豬+糧油、果蔬）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)得到大力推進(jìn)。尤其自2015年綿陽市在三臺(tái)南部規(guī)劃建設(shè)全市農(nóng)村綜合改革試驗(yàn)區(qū)后，三臺(tái)縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出全面提檔升級(jí)、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的態(tài)勢。藤椒破解丘區(qū)農(nóng)業(yè)難題走進(jìn)三臺(tái)縣蘆溪鎮(zhèn)，一股清香提神的味道撲面而來。望著高低起伏的丘陵，漫山種植的藤椒便是這股香味的來源。藤椒，集生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益于一身，具有較高的營養(yǎng)、保健藥用價(jià)值，加工產(chǎn)品鏈條長，是深受老百姓喜愛的調(diào)味品之一。三臺(tái)縣發(fā)改局局長蔣次勇告訴記者，作
當(dāng)代縣域經(jīng)濟(jì) 2018年12期2018-12-04
- 藤椒風(fēng)味豬皮香腸的加工
消費(fèi)者所青睞。而藤椒作為川式調(diào)味料中必不可少的原料，它獨(dú)特的清香椒麻也令消費(fèi)者記憶深刻。豬皮的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，脂肪含量僅為豬肉的一半。豬皮中蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，經(jīng)常使用可延緩細(xì)胞老化，減少皺紋，具有美容作用[1-3]。香腸是以畜禽肉為主要原料，通過絞制、斬拌、乳化、混合等操作加工成肉餡，填充至天然或人造腸衣中，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行干燥、蒸煮、煙熏、發(fā)酵等加工處理制成的一類肉制品[4]。傳統(tǒng)的西式香腸有波諾尼亞、法蘭克福、維也納及臺(tái)灣風(fēng)味香腸，并沒有一
現(xiàn)代食品 2018年17期2018-11-01
- 廣元市朝天區(qū)萬畝藤椒進(jìn)入采收期
下，朝天區(qū)近萬畝藤椒相繼進(jìn)入了成熟期，各藤椒園區(qū)的椒農(nóng)們忙著采摘、過秤、交售。2015年以來，朝天區(qū)馬家壩鄉(xiāng)采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，發(fā)展藤椒近10000畝，并通過托管代種、先贈(zèng)后返、紅利反哺、勞務(wù)創(chuàng)收、科技幫扶等多種模式的綜合運(yùn)用，集中解決了貧困群眾就近創(chuàng)業(yè)就業(yè)問題。朝天區(qū)以裕鑫農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為龍頭企業(yè)，堅(jiān)持“產(chǎn)加銷一條龍，農(nóng)工貿(mào)一體化”發(fā)展思路，按照“公司+合作社+農(nóng)戶”的帶動(dòng)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)了藤椒一二三產(chǎn)融合發(fā)展，企業(yè)逐步壯大，農(nóng)民穩(wěn)定
新城鄉(xiāng) 2018年8期2018-09-03
- “共聯(lián)共建”壯大基層黨建“朋友圈”
，安居區(qū)馬家鄉(xiāng)的藤椒基地一片繁忙，村民正在采摘花椒，收獲喜悅。馬家鄉(xiāng)的偏巖村、雙碑村是兩個(gè)省級(jí)建檔立卡貧困村，長期閑置撂荒地較多，以前村民人均年收入不到2000元，村集體債務(wù)累累。現(xiàn)在有了藤椒產(chǎn)業(yè)，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值8000元/畝，折合人工成本和農(nóng)藥、化肥成本1000元/畝，可實(shí)現(xiàn)純收益3000元至7000元/畝。同時(shí)項(xiàng)目的實(shí)施、管護(hù)、采摘可解決每個(gè)貧困村30余名貧困群眾就地就業(yè)，年提供3000余個(gè)用工機(jī)會(huì)，增加當(dāng)?shù)厝罕娛杖?0余萬元。此外，每年通過流轉(zhuǎn)土地，農(nóng)戶
四川黨的建設(shè) 2018年14期2018-08-11
- 藤椒栽培技術(shù)要點(diǎn)及病蟲害防治
摘 要：藤椒是花椒種植中的一個(gè)優(yōu)良品種，在生活中的用途較為廣泛，如可制作潤滑劑、肥皂、防腐劑、調(diào)味品、驅(qū)蟲劑等，具有極高的膳食價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但由于在實(shí)際的栽培和病蟲害防治中尚存在一些不足，進(jìn)而影響了藤椒的產(chǎn)量與質(zhì)量，不利于充分發(fā)揮其價(jià)值作用。因此，本文就主要針對(duì)藤椒的栽培技術(shù)要點(diǎn)及其病蟲害防治對(duì)策展開了分析和探討，希望能夠?yàn)樘岣?span id="syggg00" class="hl">藤椒的產(chǎn)量與質(zhì)量提供參考意見。關(guān)鍵詞：藤椒；栽培技術(shù)；病蟲害防治藤椒隸屬于花椒，由于其葉子的獨(dú)特性常又被稱作竹葉花椒，
農(nóng)家科技中旬版 2018年4期2018-06-23
- 產(chǎn)業(yè)扶貧新路徑
——藤椒種植的應(yīng)用前景分析
，決定在該村推廣藤椒種植項(xiàng)目，把藤椒作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。藤椒，中文學(xué)名竹葉花椒，屬蕓香科花椒屬植物。由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。在貧困地區(qū)推廣藤椒種植，其前景如何，現(xiàn)分析如下。1 藤椒的生長習(xí)性藤椒在生長過程中，對(duì)溫度、光照、水分的要求都不高，適應(yīng)性較強(qiáng)。①溫度。藤椒為喜溫樹種，在年平均氣溫為10～15℃的地區(qū)都適合栽種。②光照。藤椒的喜溫性決定了其生長過程中需要足夠的光照時(shí)長，在光照充足的地方，藤椒長得更茂盛。③水分。藤椒具有耐旱不耐澇的特點(diǎn)
四川農(nóng)業(yè)科技 2018年5期2018-06-07
- 超微粉碎法在藤椒腌料中的應(yīng)用研究
品的結(jié)合[2]。藤椒是一種“新興”調(diào)味料，其香氣獨(dú)特，麻味綿長柔和，莫彬彬等[3]通過超臨界萃取技術(shù)分析了藤椒中的香氣成分，發(fā)現(xiàn)藤椒揮發(fā)油帶果香、柔和、綿長，而傳統(tǒng)花椒則香氣濃郁、麻味重。市場對(duì)藤椒的整體認(rèn)知度越來越高，發(fā)展?jié)摿^大，開發(fā)其相關(guān)產(chǎn)品有利于滿足市場需求。本研究擬通過超微粉碎技術(shù)對(duì)藤椒腌料中的香辛料進(jìn)行處理，研制出能最大程度保證腌料特征風(fēng)味的產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料速凍雞翅、白砂糖粉、植物油、食鹽以及味精：市售。香
現(xiàn)代食品 2018年24期2018-04-19
- 三臺(tái)縣藤椒病蟲害綜合防治技術(shù)
隨著四川省三臺(tái)縣藤椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，病蟲害逐漸成為影響藤椒產(chǎn)業(yè)的主要問題。藤椒病蟲害綜合防治水平，決定了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，所以加強(qiáng)研究藤椒病蟲害綜合防治技術(shù)顯得尤為重要。基于近年來藤椒栽培管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三臺(tái)縣藤椒主要病害有7種，其中以藤椒銹病危害最重，防治最難；蟲害有6種，以藤椒蚜蟲發(fā)生普遍，危害嚴(yán)重。1 藤椒主要病害綜合防治技術(shù)1.1 藤椒葉銹病藤椒葉銹病是花椒主要病害之一，感病后葉片變色脫落，常引起花椒大量落葉，影響花椒的產(chǎn)量和品質(zhì)。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)
鄉(xiāng)村科技 2018年8期2018-02-13
- 藤椒的活性成分與開發(fā)應(yīng)用研究
611137)藤椒，學(xué)名竹葉花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)，屬于蕓香科花椒屬花椒亞屬，色澤為綠色或黃綠色，是我國花椒種質(zhì)資源中的特色品種，具有獨(dú)特的麻香風(fēng)味[1]。在四川分布廣泛，以峨眉山藤椒、洪雅藤椒、清泉藤椒品質(zhì)最佳。其主要成分為揮發(fā)油、生物堿、酰胺、木脂素、香豆素、脂肪酸和黃酮類等[2,3]，不僅可作調(diào)味品，而且可以入藥，已為《本草綱目》和《中國藥典》所記載?！侗静菥V目》稱花椒有“治咳嗽；治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢；治陽衰溲數(shù)，足弱久
中國調(diào)味品 2018年3期2018-01-28
- 藤椒味在新時(shí)代川菜中的地位芻議
46000)1 藤椒、藤椒油及藤椒味概述藤椒，歸類上屬于青花椒體系，素有“椒中君子”之美譽(yù)，學(xué)名竹葉花椒，又名蔓椒、油椒、山椒子、香椒子，屬蕓香科植物。藤椒的葉片形似竹葉，所以學(xué)名叫竹葉花椒；又因其枝條披散，狀若藤蔓，故得名藤椒。藤椒是重要的油料和香料，其葉子中間還有一個(gè)明顯的亮點(diǎn)，叫油腔。藤椒果實(shí)呈翠綠色，且含油量高達(dá)14%～19%，其味芬芳易揮發(fā)，具有清香濃郁、麻味綿長的口感?！侗静菥V目》記載，藤椒果入藥，具有散寒解毒、散瘀活絡(luò)、消食健胃、增進(jìn)食欲之功
中國調(diào)味品 2018年5期2018-01-26
- 模糊數(shù)學(xué)法在藤椒油感官評(píng)定中的應(yīng)用
538001)藤椒油是四川省樂山、眉山地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)特色調(diào)味品，是以鮮藤椒入植物油煉制而成，具有口味清爽、香味濃郁、麻味綿長的顯著特性。近10年隨著人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，口味要求不斷提升，為具有濃郁巴蜀氣息的藤椒油提供了良好的發(fā)展空間，成為眾多具有區(qū)域特色調(diào)味品中最耀眼的新星，已被廣大館派川菜及其他菜系所使用，85%用于涼菜制作。藤椒油有成為像鹽、味精一樣的必備品的趨勢。在無法快速、準(zhǔn)確地了解藤椒油理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑情況下
中國調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 四川洪雅開工建設(shè)國際藤椒文化旅游產(chǎn)業(yè)園
洪雅開工建設(shè)國際藤椒文化旅游產(chǎn)業(yè)園本刊訊 “洪雅國際藤椒文化旅游產(chǎn)業(yè)園”開工奠基儀式在四川省眉山市洪雅縣舉行。“洪雅國際藤椒文化旅游產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目位于國家生態(tài)洪雅縣的生態(tài)養(yǎng)生食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地53畝，總投入2.2億元，預(yù)計(jì)2019年3月完工，2019年5月正式開園迎客。項(xiàng)目整體規(guī)劃為園林式結(jié)構(gòu)，以四星級(jí)國家旅游景區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多元化博物館布局，結(jié)合藤椒文化、藤椒體驗(yàn)、藤椒養(yǎng)生、藤椒美食、藤椒特產(chǎn)采購等“中國藤椒之鄉(xiāng)”核心文化，打造洪雅旅游產(chǎn)業(yè)精品景點(diǎn)和旅游亮
綠色天府 2017年12期2018-01-04
- 竹葉花椒嫩芽營養(yǎng)成分研究
品種九葉青花椒、藤椒的嫩芽，以及一個(gè)竹葉花椒野生材料的嫩芽進(jìn)行了主要營養(yǎng)成分測定。結(jié)果表明：3種材料蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富；礦質(zhì)元素含量豐富且未超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；含有18種氨基酸，氨基酸組成合理。通過氨基酸比值系數(shù)法進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)，九葉青花椒、藤椒嫩芽的蛋白質(zhì)氨基酸比值系數(shù)分(SRc)分別為61、68，表明九葉青花椒、藤椒嫩芽中蛋白質(zhì)各種氨基酸比例基本合理，品質(zhì)良好。九葉青花椒；藤椒；竹葉花椒野生材料；營養(yǎng)成分竹葉花椒(Zanthoxylumarma
四川農(nóng)業(yè)科技 2017年12期2018-01-02
- 小小藤椒做出大文章藤蔓沃野 椒香天下
的重要經(jīng)濟(jì)樹種。藤椒，這個(gè)外形并不起眼的“小果子”如今已撬動(dòng)了三臺(tái)的特色產(chǎn)業(yè)布局，2016 年全縣藤椒產(chǎn)量240 萬公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1500 萬元，這僅僅是三臺(tái)近年來發(fā)展5 萬畝藤椒的冰山一角。就是這個(gè)“小不點(diǎn)”，嫩綠了廣袤丘區(qū)地帶曾經(jīng)幾乎顆粒無收的二臺(tái)坡耕地和荒坡地，在干旱、瘠薄的自然環(huán)境里依然果實(shí)累累；也是這個(gè)“小不點(diǎn)”，讓農(nóng)民在家門口有了每月2000 元以上的收入；更是這個(gè)“小不點(diǎn)”，堅(jiān)定了三臺(tái)縣委、縣政府“3+2”產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體部署，成為這個(gè)農(nóng)業(yè)大縣推
中國林業(yè)產(chǎn)業(yè) 2017年7期2017-11-15
- 藤椒于高速“被阻”，折射出政策滯后
川洪雅的8輛滿載藤椒的貨車，卡在了高速公路收費(fèi)站。收費(fèi)站和椒農(nóng)，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">藤椒是否適用“綠色通道”車輛通行費(fèi)減免政策，僵持11個(gè)小時(shí)后導(dǎo)致1萬多斤藤椒變質(zhì)損壞，椒農(nóng)損失6萬多元。本次爭執(zhí)絕對(duì)不是一個(gè)偶然事件，而是一個(gè)必然事件。這是因?yàn)闋巿?zhí)的根源在于《鮮活農(nóng)產(chǎn)品品種目錄》沒有地方特色化，而且滯后于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推進(jìn)，農(nóng)產(chǎn)品品種也正在發(fā)生變化，《目錄》也應(yīng)該隨之改進(jìn)，最終促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品順利流通?；氐?span id="syggg00" class="hl">藤椒來說，藤椒作為高產(chǎn)值、高收益的農(nóng)產(chǎn)品，在當(dāng)前產(chǎn)
中國老區(qū)建設(shè) 2017年9期2017-09-12
- 模糊數(shù)學(xué)在眉山藤椒感官評(píng)定中的應(yīng)用
)模糊數(shù)學(xué)在眉山藤椒感官評(píng)定中的應(yīng)用古明亮1，2，李 勇1(1.四川茂華食品有限公司，四川 眉山620038；2.四川茂華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，四川 眉山620038)采用模糊評(píng)判方法對(duì)眉山市洪雅縣，丹棱縣、仁壽縣、東坡區(qū)的藤椒感官質(zhì)量進(jìn)行了綜合評(píng)定。結(jié)果表明：4個(gè)地方的藤椒感官評(píng)定從高到低依次為：丹棱藤椒>洪雅藤椒>仁壽藤椒>東坡藤椒。眉山;藤椒;模糊數(shù)學(xué);感官評(píng)定藤椒(ZanthoxylumschinifoliumetZucc)原產(chǎn)于四川省眉山市丹棱縣、洪
四川農(nóng)業(yè)科技 2017年4期2017-05-25
- 丹棱縣藤椒林下養(yǎng)雞模式調(diào)研及效益分析
要：為了解丹棱縣藤椒林下養(yǎng)雞效益情況，2016年4月～11月對(duì)丹棱縣楊場鎮(zhèn)獅子村1組藤椒林下養(yǎng)雞示范戶進(jìn)行跟蹤調(diào)查，并綜合分析了藤椒林下養(yǎng)雞的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。關(guān)鍵詞：丹棱縣；藤椒；林下養(yǎng)雞；效益中圖分類號(hào)： S831.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.03.017近年丹棱縣大力發(fā)展林下養(yǎng)殖土雞產(chǎn)業(yè)，打造了省道106線果林雞產(chǎn)業(yè)園區(qū)。藤椒是淺根性樹種，側(cè)根發(fā)達(dá)，須根尤多（分布在0～60厘米深度土壤內(nèi)
吉林農(nóng)業(yè) 2017年2期2017-03-06
- 罐存藤椒油全年品質(zhì)變化規(guī)律的研究
20000）罐存藤椒油全年品質(zhì)變化規(guī)律的研究◎ 古明亮，周遠(yuǎn)兵，李國瓊，沈?qū)W珍，袁君花，劉 群，祝建梅，李 勇（四川茂華食品有限公司，四川 眉山 620000）通過測定儲(chǔ)存在涂防曬涂料罐體中的藤椒油感官、酸值和過氧化值等指標(biāo)，掌握存油品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：藤椒油儲(chǔ)存過程中香麻味先逐步減弱后麻度開始降低，麻度降低的過程中酸值、過氧化值升高，在1 a罐存期內(nèi)各項(xiàng)檢測指標(biāo)均符合《綠色食品 調(diào)味油》（NY/T2111-2011）標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定。藤椒油；儲(chǔ)藏；防曬涂料
現(xiàn)代食品 2016年10期2016-12-27
- 藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究
612200）藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究古明亮1，劉成玉1，王雪成1，李文剛1，李 進(jìn)1，徐茂芹2（1.四川茂華食品有限公司，四川 眉山 620020；2.丹棱縣人民醫(yī)院，四川 丹棱 612200）藤椒油目前是區(qū)域特色調(diào)味品中最耀眼的新星，已被廣大館派川菜及其他菜系所使用。但是，目前對(duì)藤椒油研究報(bào)道極少，更沒有對(duì)藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的系統(tǒng)研究?；诖?，采用感官評(píng)價(jià)和理化檢測相結(jié)合的方法進(jìn)行藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究，確定作為藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵衡量指標(biāo)。為藤椒
現(xiàn)代食品 2016年9期2016-12-03
- 廚房里的小技巧（七）
互相粘結(jié)。3. 藤椒不是花椒問：藤椒和花椒一樣嗎？答：藤椒與花椒從外觀上看十分接近，但其實(shí)還是有區(qū)別的。藤椒在樹上結(jié)的籽是像葡萄一樣一串一串的，為綠色；花椒有綠色和暗紅色兩種。藤椒具有花椒所沒有的獨(dú)特香味，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味更好。麻味上，也較花椒柔和綿長，更純正，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。4. “一鼓作氣”制粉蒸肉問：粉蒸肉怎么做好吃？答：想要粉蒸肉好吃，訣竅主要是兩個(gè)方面，首先米粉只能在原料已腌得入味后、入籠蒸制前，才與主料拌勻入籠
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究
612200）藤椒是竹葉花椒中的一個(gè)品種，因枝條披散似藤狀而得名。藤椒有一個(gè)特殊之處，就是曬干后香氣的散失十分嚴(yán)重，但以鮮藤椒入油煉制得到的藤椒油卻是異香撲鼻，因此形成食用藤椒油為主的食俗。近10 a來，因人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，口味要求不斷提升，為具有濃郁巴蜀氣息的藤椒油提供了良好的發(fā)展空間，成為眾多具有區(qū)域特色調(diào)味品中最耀眼的新星，已被廣大館派川菜及其他菜系所使用，主要用于涼菜制作。但是，目前對(duì)藤椒油研究報(bào)道極少，更沒有對(duì)藤椒油品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的系統(tǒng)研究。
現(xiàn)代食品 2016年18期2016-05-04
- 藤椒氣調(diào)貯藏品質(zhì)變化規(guī)律的研究
538001）藤椒原產(chǎn)于四川省丹棱縣、洪雅縣、峨眉山市[1]，藤椒具有獨(dú)特的香麻風(fēng)味，是重要的調(diào)味品。藤椒有一個(gè)特殊之處，即曬干后香氣的散失十分嚴(yán)重，但以鮮藤椒入油煉制得到的藤椒油卻是異香撲鼻，因此藤椒采收后幾乎都是用來制作藤椒油。但由于藤椒不耐貯藏且藤椒的產(chǎn)季為每年的6月下旬-7月下旬，藤椒的采摘只能在晴天、無露水條件下采摘，藤椒在采摘后自然貯藏（30～35 ℃）24 h以上基本失去用于制作藤椒油的商業(yè)價(jià)值。氣調(diào)庫同時(shí)具有冷藏和氣調(diào)的功能，氣調(diào)保鮮貯藏
現(xiàn)代食品 2016年22期2016-04-28
- 罐存藤椒油全年品質(zhì)變化規(guī)律的研究
620000）藤椒曬干后香氣的散失嚴(yán)重，但以綠熟期藤椒鮮果入油煉制得到的藤椒油卻異香撲鼻，藤椒油生產(chǎn)季節(jié)在每年6月下旬-7月下旬，煉制后經(jīng)粗過濾、統(tǒng)一調(diào)配均勻，分裝到涂防曬涂料油罐中儲(chǔ)藏，四川省眉山市、樂山市地區(qū)藤椒油生產(chǎn)企業(yè)（目前藤椒油行業(yè)90%產(chǎn)品在眉山市、樂山市生產(chǎn)）通常使用20 t左右的儲(chǔ)油罐。藤椒油在儲(chǔ)存過程中，油脂受到空氣、溫度、光照、水分、金屬離子和油脂本身的脂肪酸組成等因素的影響，易發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，出現(xiàn)氧化酸敗[1]。劣變最終會(huì)導(dǎo)致香
現(xiàn)代食品 2016年20期2016-04-28
- 藤椒雞
孫丹寧藤椒雞，顧名思義，椒和雞混制而成。椒之清辣，雞之鮮嫩，淋漓盡致。我的童年就在這淋漓中開始。兒時(shí)生活普普通通。家里還算富足，我也沒什么脾性，安靜認(rèn)真。日子似平淡又安穩(wěn)。在我眼里，生命中唯一不太普通的即那入口散出異香的藤椒雞。家住一條破巷對(duì)面。巷里不干不凈，泥路晴久了就松散如粉。如此病懨懨的一條巷里卻隱著“天下第一美味”。一路直走，右拐，憩在巷的最里頭的即為美味出產(chǎn)之地。曾記兒時(shí)的我小腦袋剛及柜臺(tái)，眼睛能死盯著柜臺(tái)里的世界長達(dá)半小時(shí)，僅隔了一扇玻璃，那些
新高考·高一物理 2016年1期2016-03-05
- 藤椒氣調(diào)貯藏品質(zhì)變化規(guī)律的研究
538001）藤椒氣調(diào)貯藏品質(zhì)變化規(guī)律的研究古明亮1，陳延偉2，何龍涼2，李小琴2，楊懷軍2（1.四川茂華食品有限公司，四川 眉山 620000；2.防城港出入境檢驗(yàn)檢疫局，廣西 防城港 538001）為了解氣調(diào)貯藏環(huán)境條件下藤椒感官品質(zhì)的變化情況，研究（2±1）℃貯藏溫度和氣調(diào)處理對(duì)貯藏過程中藤椒的色澤、氣味、滋味、油腺和新鮮度的影響情況。結(jié)果表明：在（2±1）℃、相對(duì)濕度90%～95%，5%O2+5%CO2條件下，貯藏5 d內(nèi)，感官幾乎無變化，貯藏6
現(xiàn)代食品 2016年11期2016-02-07
- 藤椒油的抑菌活性及其穩(wěn)定性研究
625014)藤椒油的抑菌活性及其穩(wěn)定性研究周 婷,蒲 彪*,姜?dú)g笑,劉春燕(四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院,四川雅安 625014)為了解冷榨藤椒油和溶劑萃取的藤椒油的抑菌活性和抑菌穩(wěn)定性,通過濾紙片法和試管二倍稀釋法測定了藤椒油對(duì)3種常見細(xì)菌及3種酵母菌的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度,采用生長速率法測定對(duì)2種霉菌的抑制作用,并以枯草芽孢桿菌和膠紅酵母為指示菌,探討了介質(zhì)pH、熱處理及紫外照射對(duì)兩種藤椒油的抑菌穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,藤椒油對(duì)8種受試菌均有抑制效
食品工業(yè)科技 2015年11期2015-05-05