隨著人們生活水平的提高以及消費理念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人們喜歡尋找新口味的食品，體驗不一樣的味覺感受。藤椒是常見的藥食兩用植物，具有消炎鎮(zhèn)痛、解熱、保肝、抗氧化等功效。其作為一種具有獨特風(fēng)味的調(diào)味品，日益受到食品行業(yè)的關(guān)注。藤椒火鍋底料可以豐富火鍋底料品種，同時為藤椒的開發(fā)利用提供了一種新途徑。

一、材料準(zhǔn)備

牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，蔥、姜、蒜各50克，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香葉各1克，草果和香果各1個），干辣椒50克，豆瓣醬50克，鹽10克。

二、制作方法

1.材料準(zhǔn)備：鮮藤椒除莖，果實洗凈;干辣椒用沸水煮1～2分鐘，撈出瀝干水分，剁成茸制成糍粑辣椒;用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝干水分;生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒;冰糖適當(dāng)碾碎;牛油切成小碎塊。

2.混合油：預(yù)熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱，直至牛油全部熟化。

3.爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒4～5分鐘，待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出。

4.炒料：調(diào)小火，油溫降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒干，待油色紅亮?xí)r加入香料，翻炒1分鐘后再加入藤椒，繼續(xù)翻炒3分鐘，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香氣四溢后關(guān)火，加入鹽、雞精和味精，混合均勻。

5.包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋，封口。

三、產(chǎn)品特點

該配方制作出的藤椒火鍋底料具有油水分層明顯、湯色紅潤、光澤度好、麻辣咸淡適中及藤椒風(fēng)味突出的特點。

（成都中醫(yī)藥大學(xué) 郭梁艷 ?郵編：610072）