濃縮汁
- 百香果紅茶飲料的研制
。本研究以紅茶濃縮汁和百香果濃縮汁為主要原料，添加了茶氨酸和鋅兩種功能因子，開(kāi)發(fā)了一款具有天然活性成分的百香果紅茶飲料，具有良好風(fēng)味同時(shí)發(fā)揮適當(dāng)?shù)那榫w調(diào)節(jié)作用。1 材料與方法1.1 材料與試劑L- 茶氨酸，食品級(jí)，河南巨龍生物有限公司；無(wú)糖紅茶濃縮液，含量100%，三井農(nóng)林株式會(huì)社；百香果濃縮汁，含量100%，西安綠肽生物科技有限公司；白砂糖、葡萄糖酸鋅、三氯蔗糖，均為食品級(jí)，市售；羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、β- 環(huán)狀糊精，均為食品級(jí)，佳禾旭日食品有
中國(guó)果菜 2023年12期2024-01-10
- 芒果百香果復(fù)合飲料的研制
的追求。以芒果濃縮汁和百香果濃縮汁為基料，綜合探討了芒果濃縮汁添加量、百香果濃縮汁添加量、蔗糖添加量和羧甲基纖維素鈉（CMC-Na） 添加量對(duì)芒果百香果復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響，以期為芒果和百香果的增值利用提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑芒果濃縮汁、百香果濃縮汁，山東濟(jì)寧正隆經(jīng)貿(mào)有限公司提供；蔗糖，福建省南安市豪利有購(gòu)物廣場(chǎng)提供；羧甲基纖維素鈉（CMC-Na） （食用級(jí)），河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)有限公司提供。1.2 儀器與設(shè)備小型家用電子秤，中國(guó)凱豐集團(tuán)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年16期2023-09-11
- 響應(yīng)面法優(yōu)化蓮藕果蔬汁加工工藝
櫻桃、黃瓜3種濃縮汁的添加濃度及白砂糖添加量的最佳配比，并進(jìn)行了對(duì)最佳組合理化指標(biāo)的測(cè)定，為產(chǎn)品后期儲(chǔ)藏提供了理論指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料蓮藕、白砂糖（錦州大潤(rùn)發(fā)超市）；葡萄、櫻桃、黃瓜（錦州大潤(rùn)發(fā)超市）；α-淀粉酶（酶活力3 500 U/g，江蘇采薇生物科技有限公司）。1.2 工藝流程蓮藕→去藕節(jié)→去皮→切片→護(hù)色→打漿→淀粉酶水解→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 原料選擇選擇新鮮、潔白、表面無(wú)損傷的蓮藕和葡萄、
食品工業(yè) 2023年5期2023-05-25
- 基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝
局限性，以甘蔗濃縮汁或紅糖為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)原后評(píng)價(jià)其發(fā)酵性能。由于市面上部分甘蔗濃縮汁添加抗菌成分，這導(dǎo)致復(fù)原蔗汁發(fā)酵性能受到影響，紅糖加工過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫熬煮等工藝，復(fù)原后紅糖水與甘蔗汁差異較大，顯著影響發(fā)酵性能。因此以甘蔗復(fù)原果汁的抗氧化活性和總酚含量為指標(biāo)，研究甘蔗汁的濃縮工藝，以及濃縮蔗汁復(fù)原后的發(fā)酵性能評(píng)價(jià)，以期得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁，解決甘蔗果汁受季節(jié)性影響的局限性問(wèn)題。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮甘蔗（廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所
食品工業(yè) 2023年5期2023-05-25
- 爆漿口感的藍(lán)莓護(hù)眼軟糖，我可以當(dāng)零食吃
玉米黃質(zhì)、藍(lán)莓濃縮汁、維生素C。軟糖里的葉黃素原料來(lái)自飽滿(mǎn)嬌艷、向陽(yáng)而生的萬(wàn)壽菊。它的花瓣密度高、活性強(qiáng)。從萬(wàn)壽菊中提取的葉黃素酯能在體內(nèi)自動(dòng)分解轉(zhuǎn)化成葉黃素，促進(jìn)淚液分泌，滋潤(rùn)眼部阻擋藍(lán)光。除此以外，軟糖還特別添加了玉米黃質(zhì)和藍(lán)莓濃縮汁。玉米黃質(zhì)與葉黃素一樣，都是眼睛視網(wǎng)膜黃斑區(qū)、黃斑色素的構(gòu)成部分。藍(lán)莓是自然界中花青素含量很高的水果，口感也非常豐富，再配合上黑加侖濃縮汁和紫胡蘿卜濃縮汁，口感更加酸甜可口。軟糖的甜味主要是來(lái)自麥芽糖醇等新型甜味劑，因此對(duì)
電腦報(bào) 2023年4期2023-02-07
- 濃縮技術(shù)在茶葉中的應(yīng)用及研究進(jìn)展
微生物腐蝕。茶濃縮汁是以茶葉為原料，水為溶劑，經(jīng)提取、冷卻、過(guò)濾、濃縮、殺菌、灌裝等工藝加工而成的茶深加工產(chǎn)品[2]。其中濃縮是茶濃縮汁加工過(guò)程中非常重要的操作單元，也是影響茶濃縮汁的得率、風(fēng)味、穩(wěn)定性及加工成分的主要因素之一。為了最大限度地保留原茶的風(fēng)味、獲得較高的濃縮比和濃縮效率，濃縮技術(shù)在茶濃縮汁生產(chǎn)中得到了發(fā)展[3]。本文對(duì)目前常用的茶葉濃縮技術(shù)（真空濃縮、冷凍濃縮、膜分離濃縮等）的原理、特點(diǎn)進(jìn)行了綜述，并展望了不同濃縮技術(shù)的發(fā)展前景與趨勢(shì)，以期為
中國(guó)果菜 2022年2期2022-11-22
- 一種刺梨櫻桃復(fù)合果汁飲料的研制及穩(wěn)定性
源公司）；櫻桃濃縮汁（濟(jì)寧正隆經(jīng)貿(mào)公司）；青檸濃縮汁（道勤生物科技公司）；結(jié)晶果糖（保齡寶生物公司）；針葉櫻桃粉[格萊德科技（上海）公司]。1.2 試劑和儀器設(shè)備磷酸、磷酸二氫鉀、偏磷酸、甲醇、C18色譜柱、VC標(biāo)準(zhǔn)品。XSE205DU電子分析天平（METTLER TOLEDO）；CHP-028高效液相色譜儀（waters W2489）；KQ-500DE數(shù)控超聲波清洗器（昆山市有限公司）；DSX-18L手提式高壓蒸汽滅菌器（上海申安醫(yī)療器械廠）。1.3 試
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 新疆紅棗膳食纖維酸奶的制備工藝
乳原料量、紅棗濃縮汁添加量、菌種添加量和木糖醇添加量4個(gè)單因素對(duì)紅棗膳食纖維酸奶的影響，結(jié)合響應(yīng)面分析對(duì)影響因素進(jìn)行優(yōu)化，最終得到紅棗膳食纖維酸奶的最佳配方。1 材料與方法1.1 材料與試劑生牛乳（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責(zé)任公司）；紅棗濃縮汁（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責(zé)任公司實(shí)驗(yàn)室自制）；蔗糖、635穩(wěn)定劑（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責(zé)任公司）；溫型菌種YF-L812（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責(zé)任公司微生物實(shí)驗(yàn)室保存）。1.2 儀器與設(shè)備SK3411乳成分分析儀（北京林音科技有限
食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- 富含花色苷的黑果腺肋花楸無(wú)糖飲料制備工藝優(yōu)化
劑黑果腺肋花楸濃縮汁：天津崇泰龍泉生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司；木糖醇：河南千夢(mèng)生物科技有限公司；麥芽糖醇：河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)有限公司；羧甲基纖維素鈉、黃原膠：河南萬(wàn)邦化工科技有限公司；以上試劑均為食品級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備UV-2600紫外分光光度計(jì)：日本SHIMADZU公司；SY-2-4電熱恒溫水浴鍋：天津市歐諾儀器儀表有限公司；AX224ZH型電子天平：奧豪斯儀器（常州）有限公司；545DWS高壓滅菌鍋：廈門(mén)致微儀器有限公司；LC-PJ-400均質(zhì)機(jī)：上海力辰幫西
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 牦牛乳與豆乳比例、益生菌和濃縮果汁種類(lèi)對(duì)發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響
d后,添加桃濃縮汁處理組的pH最高,最終酸度最低;添加藍(lán)莓濃縮汁的處理組pH最低,最終酸度最高。綜上所述,發(fā)酵飲料中添加的濃縮果汁類(lèi)型對(duì)產(chǎn)品發(fā)酵效果存在影響。a-pH;b-可滴定酸度S-草莓濃縮汁,P1-梨濃縮汁,P2-桃濃縮汁,B-藍(lán)莓濃縮汁;T-以50∶50牦牛乳與豆乳比為發(fā)酵基質(zhì),接種發(fā)酵劑YF-L922、益生菌LC-01的處理組(下同)圖2 冷藏期間不同處理方式的pH值及酸度變化規(guī)律Fig.2 Changes in pH and acidity
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年7期2022-04-18
- 不同濃縮工藝對(duì)龍眼濃縮汁的色澤及揮發(fā)性成分的影響
工藝制備的龍眼濃縮汁存在桂圓風(fēng)味不足問(wèn)題。故有采用桂圓干果肉熱水浸提來(lái)制備桂圓風(fēng)味的龍眼汁或濃縮汁(漿)的工藝，但該工藝涉及干制、萃取和濃縮工藝，加工周期長(zhǎng)。也有采用FL直接熬煮方法制作龍眼濃漿(膏)的工藝[9]，然而長(zhǎng)時(shí)間加熱熬煮會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和香氣成分損失，甚至?xí)a(chǎn)生“煮熟味”，影響其產(chǎn)品價(jià)值[10]。因此采用FL制備具有典型桂圓風(fēng)味的龍眼濃縮汁是龍眼深加工市場(chǎng)發(fā)展的方向之一?；邶堁鄹芍坪姹哼^(guò)程因非酶褐變?nèi)缑览路磻?yīng)等形成典型的桂圓顏色和風(fēng)味特征現(xiàn)象，本
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年6期2022-04-01
- 蜜桃藏茶調(diào)味茶的研制
14]，成熟的濃縮汁制備工藝在一定程度上解決了這一難題[15]，在茶葉中添加水蜜桃濃縮汁可以在一定程度上降低茶湯澀度，具有水蜜桃風(fēng)味。本研究擬采用調(diào)味的方式對(duì)藏茶風(fēng)味進(jìn)行改善，旨在探究果香型調(diào)味藏茶的最佳配方，開(kāi)發(fā)出年輕人喜歡的果香型調(diào)味藏茶，在一定程度上實(shí)現(xiàn)藏茶產(chǎn)品多樣化、消費(fèi)方式的多元化，使藏茶在風(fēng)味上能適應(yīng)更多消費(fèi)人群，促進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1 材料與方法1.1 材料特級(jí)藏茶：四川康潤(rùn)茶業(yè)有限責(zé)任公司；甜葉菊：亳州市淑雅食品店；水蜜桃濃縮汁：武漢長(zhǎng)興食
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年24期2022-01-08
- 柿子果醋飲料的研究
以柿子醋、柿子濃縮汁為原料，制備一種新型的果醋飲料，為柿子的深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供新的途徑。1 材料與方法1.1 材料試劑柿子醋、柿子濃縮汁 郴州馨香飲食釀造有限公司， 白砂糖市售，果醋香精等。1.2 方法1.2.1 柿子果醋飲料工藝 原輔料稱(chēng)量→攪拌混合→灌裝→滅菌→成品1.2.2 柿子果醋飲料單因素試驗(yàn) 分別以柿子醋、柿子濃縮汁、白砂糖、果醋香精為考察因素，以感官評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，研究各因素對(duì)柿子果醋飲料感官評(píng)分的影響。(1)柿子醋添加量對(duì)柿子果醋飲
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年8期2021-10-14
- 紅棗姜茶固體飲料的研發(fā)及制備
富集增濃（提取濃縮汁）。4.分離精制：提取濃縮汁過(guò)濾、精油分離，高速離心機(jī)，精過(guò)濾機(jī)。5.調(diào)配：精制提取濃縮汁復(fù)配組合添加賦型劑（白砂糖或赤鮮糖醇）。6.制粒干燥：制粒14-12目，干燥（<75℃），旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)、負(fù)壓式流化干燥床。三、操作要點(diǎn)1.姜提取濃縮汁的制作。生姜品質(zhì)與產(chǎn)地及品種有關(guān)，本試驗(yàn)選用云南小黃姜，將生姜清洗、切片、脫水，選用連續(xù)動(dòng)態(tài)萃取裝置，以70%-75%食用酒精進(jìn)行浸泡萃取。萃取液經(jīng)過(guò)濾，真空濃縮，過(guò)濾精制。2.紅棗提取濃縮汁的制備。紅
中國(guó)食品 2021年9期2021-09-10
- 蔓越莓奇亞籽復(fù)合保健飲料的工藝研究及貨架期預(yù)測(cè)
前景。將蔓越莓濃縮汁和奇亞籽這2 種原料有機(jī)結(jié)合，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探究最佳配方組合，對(duì)穩(wěn)定劑最佳組合進(jìn)行探究，以微生物指標(biāo)和感官指標(biāo)對(duì)貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)，得出在20 ℃時(shí)蔓越莓奇亞籽復(fù)合保健飲料的貨架期。制得的復(fù)合飲料既有蔓越莓的清香，又有奇亞籽的咀嚼感，還具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、味覺(jué)的需求。蔓越莓奇亞籽復(fù)合保健飲料的研制不僅對(duì)蔓越莓、奇亞籽在保健功能食品中應(yīng)用及提高蔓越莓深加工的附加值具有重要意義，還豐富了植物飲料種類(lèi)，前景非
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年13期2021-08-07
- 紫薯功能性研究與其食品開(kāi)發(fā)研究
。2.2 紫薯濃縮汁開(kāi)發(fā)研究我國(guó)生產(chǎn)的紫薯濃縮汁常使用機(jī)械壓榨工藝，這種單純的物理壓榨很難破壞紫薯內(nèi)部的果膠，纖維素等植物天然性大分子，生產(chǎn)的紫薯濃縮汁很難被人體消化吸收，既增加了生產(chǎn)成本，也變相地降低了產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)前我國(guó)采用的酶解法就有效的解決這種問(wèn)題，通過(guò)生物酶對(duì)天然大分子進(jìn)行水解，提高了紫薯的產(chǎn)汁率，也提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。且通過(guò)酶解法生產(chǎn)的濃縮汁時(shí)，生物酶只會(huì)破壞紫薯內(nèi)的生物大分子，不會(huì)對(duì)花青素與紫薯多糖類(lèi)碳水化合物產(chǎn)生影響，保證了濃縮汁的質(zhì)量。紫薯濃
食品安全導(dǎo)刊 2020年24期2020-12-03
- 黃秋葵籽乳制品的工藝研究
.1 黃秋葵籽濃縮汁的制備選擇成色飽滿(mǎn)、色澤深綠色或深褐色，無(wú)蟲(chóng)害、發(fā)霉腐爛、表面?zhèn)鄣狞S秋葵籽。清洗后于70 ℃烘干48 h，確保黃秋葵籽充分干燥，然后于研缽中充分研磨成粉末。將研磨好的黃秋葵籽粉按3:4 的質(zhì)量比加入純凈水，充分搖勻靜置1 min，然后于7 200 r/min 離心20 min 得上清液。取上清液用孔徑7～12 μm 濾紙過(guò)濾，得到無(wú)懸浮顆粒的黃秋葵籽濃縮液。1.3.2 橙汁的選擇與預(yù)處理選擇黃色、皮薄光滑、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的橙子，去掉表
中國(guó)果菜 2020年9期2020-11-02
- 一種花生紅衣新型口服液的研制
.73%、紅棗濃縮汁3.33%、枸杞濃縮汁9%、檸檬酸0.08%、黨參濃縮汁5%、黃芪濃縮汁5%、當(dāng)歸濃縮汁4%、白芍濃縮汁4%、膠原蛋白肽0.1%時(shí)感官評(píng)分達(dá)到最大值，工藝最優(yōu)?；ㄉt衣對(duì)口服液感官影響顯著，紅棗濃縮液、白砂糖、檸檬酸極顯著，紅棗濃縮液對(duì)口服液感官影響最顯著。關(guān)鍵詞：花生紅衣;口服液作為花生生產(chǎn)加工副產(chǎn)物，每年約有600 t花生紅衣被用作飼料或者廢棄，造成了資源的極大浪費(fèi)[1] ?；ㄉt衣的研究及應(yīng)用，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義及廣闊的發(fā)展前景[
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2020年10期2020-09-10
- 小米谷物飲料制作工藝研究
小米汁，與紅棗濃縮汁、蘋(píng)果脫色脫酸濃縮汁按不同方案進(jìn)行復(fù)配，通過(guò)感官評(píng)價(jià)篩選出口感、風(fēng)味俱佳的小米谷物飲料復(fù)配方案。復(fù)配方案為（1）小米汁含量為94%、紅棗濃縮汁含量為4%、蘋(píng)果脫酸脫色濃縮汁為2%；（2）小米汁含量為93%、紅棗濃縮汁含量為4%、蘋(píng)果脫酸脫色濃縮汁為3%；（3）小米汁含量為93%、紅棗濃縮汁含量為5%、蘋(píng)果脫酸脫色濃縮汁為2%；（4）小米汁含量為92%、紅棗濃縮汁含量為5%、蘋(píng)果脫酸脫色濃縮汁為3%。1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法1.4.1 還原
中國(guó)果菜 2020年6期2020-08-10
- 甘蔗濃縮汁非糖營(yíng)養(yǎng)成分分析
重要課題。甘蔗濃縮汁以?xún)?yōu)質(zhì)新鮮甘蔗為原料，經(jīng)除雜、提汁、過(guò)濾、濃縮、滅菌、包裝等工序加工制成，生產(chǎn)過(guò)程中一般無(wú)需添加任何化學(xué)助劑，能夠最大限度保留甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分及原有風(fēng)味，具有工藝簡(jiǎn)單、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。目前，廣西已經(jīng)有幾家制糖企業(yè)相繼開(kāi)發(fā)出甘蔗濃縮汁產(chǎn)品，并形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。本文介紹了甘蔗濃縮汁的生產(chǎn)流程及非糖營(yíng)養(yǎng)成分，并就其重要成分與幾種風(fēng)味糖產(chǎn)品進(jìn)行了對(duì)比分析，為甘蔗濃縮汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料甘蔗濃縮汁(廣西三家企業(yè))；水
甘蔗糖業(yè) 2020年3期2020-07-10
- 白刺精釀啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程
道。因此將白刺濃縮汁作為保健因子添加到精釀啤酒釀造過(guò)程中，可豐富啤酒口感，提高啤酒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)也為野生白刺資源合理開(kāi)發(fā)利用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑。大麥芽：濟(jì)南中德啤酒設(shè)備有限公司；啤酒酒花：濟(jì)南中德啤酒設(shè)備有限公司；白刺干果：甘肅民勤縣億千味特產(chǎn)店；弗曼迪斯拉格干酵母S-189：弗曼迪斯酵母有限公司。正丙醇色標(biāo)、異丁醇色標(biāo)、異戊醇色標(biāo)(色標(biāo)純度：99.9%)：天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；鄰苯二胺(分析純)：天津市大茂化學(xué)試劑廠；對(duì)二
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2020年1期2020-03-13
- 無(wú)核白濃縮汁加工工藝
工藝下對(duì)無(wú)核白濃縮汁產(chǎn)品的感官品質(zhì)和理化性質(zhì)等方面的影響，最大程度地保持濃縮汁原有的加工品質(zhì)，為生產(chǎn)出高品質(zhì)的無(wú)核白濃縮汁產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 原料與試劑無(wú)核白葡萄干，購(gòu)自石河子市金鳳批發(fā)商行；果膠酶（食品級(jí)）、鹽酸、碘化鉀、淀粉碘酸鉀、鄰苯二甲酸氫鉀、氫氧化鈉、酚酞、95%乙醇等，均為分析純。1.1.2 儀器BS2000 型電子天平，常熟市衡器廠產(chǎn)品；LDZX-30KBS 型黏度計(jì)，上海申安醫(yī)療器械廠產(chǎn)品；B250
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年4期2020-03-11
- 基于數(shù)學(xué)模型的木瓜濃縮汁流變學(xué)特性研究*
研究主要有慈姑濃縮汁[7]、黑豆酸奶[8]、金柑濃縮汁[9]、海棠濃縮汁[10]、苦瓜復(fù)合飲料[11]、柚子濃縮汁[12]、青梅濃縮汁[13]、橄欖濃縮汁[14]、葡萄濃縮汁[15]、芒果渾汁[16]等，對(duì)這些果蔬的生產(chǎn)設(shè)計(jì)起到的積極的作用。到目前，未見(jiàn)木瓜濃縮汁流變學(xué)特性的研究性報(bào)道。本文選用木瓜濃縮汁為研究對(duì)象，采用NDJ-5S數(shù)顯粘度計(jì)和MCR301高級(jí)流變儀，探討木瓜濃縮汁的濃縮終點(diǎn)，測(cè)定其流變學(xué)特性；并分別研究了溫度、濃度對(duì)木瓜濃縮汁粘度的影響，
福建輕紡 2020年1期2020-02-11
- 金佛手濃縮汁的流變特性研究
加工成果汁以及濃縮汁不僅提升佛手相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)，增加附加值，而且延長(zhǎng)貯藏期，也可以拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，讓更多的人享受金佛手的風(fēng)味[5]。濃縮果汁的可溶性固形物一般是原汁6～7倍，高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的濃縮汁不僅降低貯運(yùn)成本，而且可抑制有害菌的繁殖，也更方便與其他飲料和酒類(lèi)調(diào)配[6]。流變特性可為濃縮果汁生產(chǎn)提供參考[7-9]，有助于傳熱及蒸發(fā)等設(shè)備的設(shè)計(jì)和選型，還可通過(guò)控制黏度來(lái)改善果汁的口感。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)很多種類(lèi)果蔬汁的流變特性進(jìn)行研究，主要包括流體類(lèi)型，加工方式
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年8期2019-10-31
- 新型茉莉果茶碳酸飲品的研制
合白桃、火龍果濃縮汁作為果味成分，加入少量藍(lán)桔糖漿，并打入CO2形成果茶味碳酸型飲品。通過(guò)考察茶葉與水的配比、茶汁的添加量、白桃濃縮汁、火龍果濃縮汁的添加量、CO2氣體含量等單因素試驗(yàn)，確定最佳配方為茉莉花茶與飲用水的配比為7∶500、茶汁的添加量為25%、白桃濃縮汁添加量為8%、火龍果濃縮汁添加量為6%以及CO2氣彈兩顆。在制作茉莉花茶的過(guò)程中，采用了恒溫煮茶與降溫留香的工藝手段，確保茶汁香味保留到最大，以使產(chǎn)品口感最佳，并為此類(lèi)飲品的研制開(kāi)發(fā)提供了工藝
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 綠豆多肽化橘紅復(fù)合解酒飲料的制備及其體外解酒作用
1.2 化橘紅濃縮汁的制備 化橘紅中解酒的主要成分是柚皮苷,依據(jù)文獻(xiàn)[11-12],按下法制備化橘紅濃縮汁:取化橘紅隔水蒸煮,60 ℃烘干、粉碎,過(guò)40目篩,備用,即為化橘紅樣品。將該化橘紅樣品按下述條件進(jìn)行提取:超聲功率158 W,提取液乙醇濃度為40%,料液比1∶42 mL/g,提取溫度為55 ℃,超聲時(shí)間48 min。提取結(jié)束后收集提取液,抽濾,再減壓蒸餾完全除去濾液中乙醇,濃縮至柚皮苷含量為1.6%(m/v)的化橘紅濃縮汁。1.2.1.3 綠橘解酒
食品工業(yè)科技 2019年8期2019-06-25
- 全球速溶茶和茶濃縮汁的生產(chǎn)和應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)
深加工產(chǎn)品。茶濃縮汁生產(chǎn)工藝與速溶茶基本相似，只是茶汁經(jīng)過(guò)濃縮后不經(jīng)干燥，而是再經(jīng)殺菌、灌裝的液態(tài)茶深加工產(chǎn)品。速溶茶和茶濃縮汁萃取了茶葉中可溶于水的內(nèi)含成分，加工成固態(tài)或者液態(tài)的產(chǎn)品形式，既可以作為食品工業(yè)的配料使用，也可以直接作為固體飲料或液態(tài)飲料使用。近20多年來(lái)，隨著國(guó)際食品、飲料工業(yè)的快速發(fā)展，食品和飲料消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品出現(xiàn)多元化、健康化、方便化的需求。與此同時(shí)，高新食品加工技術(shù)不斷被應(yīng)用于速溶茶和茶濃縮汁的制造，極大地改善和提高了速溶茶和濃縮汁的
中國(guó)茶葉加工 2019年4期2019-01-05
- 基于柑橘濃縮汁的醋桿菌與酵母發(fā)酵特征
，本項(xiàng)目以柑橘濃縮汁為唯一發(fā)酵組份，利用魯氏酵母菌的糖醇轉(zhuǎn)化及其生香特性，并結(jié)合醋酸菌的醇酸轉(zhuǎn)化能力，考察單一或混合葡糖醋桿菌和酵母菌的發(fā)酵特征，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)酸甜醇協(xié)調(diào)匹配的柑橘發(fā)酵飲料提供理論指導(dǎo)和支持。1 材料與方法1.1 原料、菌株、培養(yǎng)基與試劑柑橘：湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司提供的產(chǎn)自湖北省宜都市新鮮蜜柑。葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter）TLH菌株：湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司；魯氏酵母（Zygosaccharomyces r
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年18期2018-09-10
- 慈姑濃縮汁流變學(xué)特性研究
場(chǎng)上尚未見(jiàn)慈姑濃縮汁產(chǎn)品,也少有此方面的文獻(xiàn)報(bào)道。果汁原汁常被采用低溫真空濃縮的方法制成濃度較高的濃縮汁產(chǎn)品,這可以大大增加其可溶性固形物的含量,便于貯藏和運(yùn)輸。流變性是濃縮汁的重要特性之一,它反映了物質(zhì)在力的作用下流動(dòng)與變形的特性。近年來(lái),果汁等液態(tài)食品的流變性研究較為廣泛[8]。國(guó)內(nèi)外對(duì)山楂汁[9]、梨汁[10]、葡萄汁[11]、蘋(píng)果汁[12]、甘薯汁[13]、橘子汁[14]等果汁的流變性進(jìn)行了研究。表明濃縮汁生產(chǎn)的工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、能量損耗及產(chǎn)品質(zhì)
食品工業(yè)科技 2018年14期2018-08-04
- 籽瓜濃縮汁的降血糖及降血脂活性研究
試驗(yàn)中證明籽瓜濃縮汁的安全性很高，具有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。系統(tǒng)藥理學(xué)為人們從整體水平來(lái)研究中藥復(fù)方提供了可行的理論與思路。其可用于藥物作用機(jī)制的研究與新藥開(kāi)發(fā)。通過(guò)該理論方法對(duì)單味藥開(kāi)展研究，篩選活性成分并預(yù)測(cè)其網(wǎng)絡(luò)靶點(diǎn)，從系統(tǒng)水平闡明其作用機(jī)制；預(yù)測(cè)該藥物對(duì)其他疾病的潛在治療作用。利用該理論方法從分子和系統(tǒng)水平上來(lái)揭示單味藥在治療某個(gè)疾病中的作用機(jī)制。本文通過(guò)對(duì)籽瓜濃縮汁的降血糖和降血脂方面的活性進(jìn)行研究，系統(tǒng)的闡釋籽瓜在降血糖和降血脂方面的活性，并為新
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年12期2018-06-19
- 影響洋蔥濃縮汁高溫凝聚物形成因素及其控制
在國(guó)際市場(chǎng)上，濃縮汁為貿(mào)易的主要形式[9]，將洋蔥加工成濃縮汁，不僅可以節(jié)省貯運(yùn)量，延長(zhǎng)貯藏期，還可以作為調(diào)味料根據(jù)需要任意調(diào)配，達(dá)到常年均衡供應(yīng)，從而提高洋蔥的利用價(jià)值，推動(dòng)我國(guó)調(diào)味料和農(nóng)產(chǎn)品加工的國(guó)際化發(fā)展。目前我國(guó)洋蔥濃縮汁的加工中存在技術(shù)難題，其中有洋蔥濃縮汁（70°Brix）用高溫（＞95 ℃）自來(lái)水稀釋后有凝聚物形成，且靜置一定時(shí)間后，凝聚物基本完全沉降形成沉淀。這種凝聚物一經(jīng)產(chǎn)生，不會(huì)自行消失，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)，降低消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的可接受程度
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年11期2018-01-18
- 酸棗濃縮汁抗氧化和血脂調(diào)控的功能評(píng)價(jià)
試驗(yàn)以野生酸棗濃縮汁飼喂高脂高膽固醇倉(cāng)鼠，測(cè)定其血清中CAT、SOD、GSH-Px活性以及MDA含量，血清中TC、TG和HDL-C含量，較為系統(tǒng)地研究酸棗濃縮汁對(duì)高脂高膽固醇倉(cāng)鼠體內(nèi)抗氧化的影響和膽固醇代謝影響，為其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑酸棗濃縮汁：天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院食品添加劑與配料實(shí)驗(yàn)室，成分見(jiàn)表1；豬油：天津天源油脂有限公司；膽固醇：湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)有限公司；超氧化物歧化酶（Superoxide Dis
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年2期2018-01-17
- 桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠脾臟的保護(hù)作用
4005）桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠脾臟的保護(hù)作用劉亞飛1，彭新顏1,*，賀紅軍2，金成武1，蘇樹(shù)飛1，楊曉帥1（1.魯東大學(xué)食品工程學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264025；2.煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264005）研究桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）誘導(dǎo)氧化損傷大鼠脾臟的保護(hù)作用。采用D-Gal建立衰老模型，將Wistar大鼠隨機(jī)分為正常對(duì)照組、D-Gal模型陰性對(duì)照組、D-Gal+VE陽(yáng)性對(duì)照組、D-Gal+桑
食品科學(xué) 2018年1期2018-01-08
- 桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠腎臟的保護(hù)作用
4670）桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠腎臟的保護(hù)作用黃 磊1，彭新顏1,*，于海洋2，李華敏1，毛慧敏1，張 輝1，邱靜茹1（1.魯東大學(xué)食品工程學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264025；2.山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東 煙臺(tái) 264670）研究桑葚濃縮汁對(duì)氧化損傷大鼠腎臟的保護(hù)作用。采用D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）建立衰老模型，將實(shí)驗(yàn)大鼠隨機(jī)分為6 組：空白對(duì)照組、陰性對(duì)照組（D-Gal模型）、陽(yáng)性對(duì)照組（D-Gal+VE）、桑葚
食品科學(xué) 2017年23期2017-12-11
- 陜西有堂食品：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品
噸西瓜、胡蘿卜濃縮汁項(xiàng)目。公司依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品資源，以農(nóng)副產(chǎn)品深加工和農(nóng)產(chǎn)品包裝服務(wù)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)品分四大系列，飲料類(lèi)：綠豆、胡蘿卜等植物飲料，西瓜、蘋(píng)果、藍(lán)莓等果汁飲料，飲用純凈水等；濃縮果蔬汁類(lèi)：西瓜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁；農(nóng)副產(chǎn)品類(lèi)：新鮮蔬菜和農(nóng)特產(chǎn)土豆、辣椒、西瓜、綠豆、小米等的精包裝產(chǎn)品；農(nóng)產(chǎn)品包裝材料類(lèi)：瓦楞紙箱、包裝袋、包裝膜等。公司堅(jiān)持“興一方經(jīng)濟(jì)，富一方員工，建一處產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)一流企業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，以“求實(shí)奉獻(xiàn)，開(kāi)拓進(jìn)去”的企業(yè)
食品安全導(dǎo)刊 2017年29期2017-11-01
- 藍(lán)莓紅景天復(fù)合口服液的研制及抗疲勞活性評(píng)價(jià)
L口服液中藍(lán)莓濃縮汁45 mL，紅景天濃縮汁20 mL，β-環(huán)糊精添加量為0.25 g，白砂糖8 g。通過(guò)小鼠的耐力試驗(yàn)和生化指標(biāo)測(cè)定，口服液能夠提高小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，提高小鼠體內(nèi)肝糖原和肌糖原的含量，降低血尿素氮和血乳酸的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明藍(lán)莓紅景天復(fù)合口服液具有抗疲勞作用。藍(lán)莓；紅景天；口服液；抗疲勞藍(lán)莓（Blueberry）為越橘屬（Vacciuium spp.）多年生灌木小漿果果樹(shù)。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的花青素、多糖、黃酮、尼克酸以及多種維生素、不飽
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年14期2017-07-18
- 紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的研究
001)?紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的研究董立軍1,白冰瑤2,+,周茜2,3,閆晨靜2,董小涵2,韓雪2,蔡?hào)|偉2,楊光2,趙文2,3,*(1.北京御食園食品股份有限公司,北京 101407; 2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,河北保定 071001; 3.河北省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心,河北保定 071001)目的:研究紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的作用。方法:實(shí)驗(yàn)設(shè)溶劑對(duì)照組(蒸餾水)和2.5、5.0、10.0 mL/kg·bw三個(gè)
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 適合加工濃縮汁的紅薯品種篩選
57）適合加工濃縮汁的紅薯品種篩選張繼明1，潘艷芳2，*，李喜宏2，李麗梅2，張彪2（1.國(guó)投中魯果汁股份有限公司，北京100037；2.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457）研究了3種紅薯主栽品種的貯藏加工特性，通過(guò)對(duì)其淀粉含量、出汁率及榨汁后還原糖含量等主要加工指標(biāo)的比較，篩選適合加工紅薯濃縮汁的品種。結(jié)果表明：在貯藏期內(nèi)，遺字138的保水性較好，但淀粉含量高且平均出汁率僅為21.51%；龍薯9號(hào)可溶性蛋白含量居三者之首，但貯藏期間品質(zhì)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年12期2017-06-22
- 不同菌種發(fā)酵蘋(píng)果濃縮汁的風(fēng)味成分變化分析
同菌種發(fā)酵蘋(píng)果濃縮汁的風(fēng)味成分變化分析王昕悅，曹少軍，趙華杰，秦靜，武曉丹，胡曉慧，陳榮榮*(恒楓食品科技有限公司，浙江 杭州，311215)利用植物乳桿菌EM1L115、乳酸克魯維酵母EM1Y071發(fā)酵蘋(píng)果濃縮汁，對(duì)比分析發(fā)酵前后的揮發(fā)性香氣成分、游離氨基酸、有機(jī)酸等的成分及變化。發(fā)現(xiàn)EM1L115發(fā)酵蘋(píng)果濃縮汁風(fēng)味改變不顯著，主要貢獻(xiàn)成分為乳酸；EM1Y071單菌以及與EM1L115協(xié)同發(fā)酵蘋(píng)果濃縮汁有較明顯的風(fēng)味變化且二者差異性大，主要是發(fā)酵代謝生成
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 現(xiàn)榨汁褐變非變質(zhì)
是不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉，以新鮮水果、蔬菜為原料，通過(guò)壓榨等方法，做完之后可直接飲用的果蔬汁飲品。將僅以果蔬為原料、不添加任何輔料的稱(chēng)為現(xiàn)榨純果蔬汁，添加適量的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱(chēng)為現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁。由于果蔬在榨汁之后，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬汁中多酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會(huì)加速氧化反應(yīng)生成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質(zhì)。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可
益壽寶典 2017年29期2017-02-26
- 新型番茄辣椒醬配方的分析
～20%的青梅濃縮汁；混合香辛料：由市售八角21份、山楂9份、山奈1.5份、甘草1 0份、紅蔻1 0份、白蔻6份、草果3份、玉果3份、陳皮7份、 桂皮4.8份、枳殼7份、蓽撥6份、白芷8份、丁香1 0份、良姜20份、砂仁7份、木香3份、小茴香3份混合后用粉碎機(jī)粉碎至20目以下制備而成。2儀器設(shè)備自動(dòng)溫控炒鍋，自制；真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，自制；封口灌裝系統(tǒng)；三級(jí)梯度冷卻系統(tǒng)，自制；電子天平，臺(tái)稱(chēng)，管道系統(tǒng)。工藝流程混合物料的制備→發(fā)酵→混合炒制→真空反壓調(diào)配→預(yù)
食品安全導(dǎo)刊 2016年36期2017-01-18
- 男人必吃的枸杞大餐
煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。服法：揀去蔥、姜。當(dāng)菜食用。功效：補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋健骨。用治肝腎虧虛，陽(yáng)萎，早泄，腰膝酸痛。枸杞燉羊肉組 成：羊腿肉1000克，枸杞子20克，清湯2000克制作：將羊肉清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透，再丟入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
飲食保健 2016年24期2017-01-05
- 棗汁貯藏過(guò)程中HMF含量與顏色參數(shù)相關(guān)性分析
種維生素。大棗濃縮汁不僅可作為飲料，也是釀酒和保健品生產(chǎn)的原料，已成為大棗深加工的主要產(chǎn)品之一。但大棗濃縮汁在貯藏過(guò)程中易發(fā)生非酶褐變，致使產(chǎn)品色澤加深，嚴(yán)重影響了大棗濃縮液的質(zhì)量，降低了其商品價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外有關(guān)果蔬制品在貯藏過(guò)程中的非酶褐變的研究較多［1－3］;通常將羥甲基糠醛(HMF)作為非酶褐變及程度的評(píng)價(jià)指標(biāo)［4］，但HMF檢測(cè)方法相對(duì)復(fù)雜。也有研究報(bào)道，用A420的值表征美拉德反應(yīng)中期產(chǎn)物的形成［5］，來(lái)反映非酶褐變的程度，此方法
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年6期2015-12-24
- 大棗濃縮汁貯藏過(guò)程中非酶褐變動(dòng)力學(xué)研究
”之美譽(yù)。大棗濃縮汁不僅可作為飲料，也是釀酒和保健品生產(chǎn)的原料，已成為大棗深加工的主要產(chǎn)品之一。在常溫或低溫條件下長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí)，引起大棗濃縮汁變色的主要原因是非酶褐變。非酶褐變包括美拉德（maillard）反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、Vc氧化分解和酚類(lèi)物質(zhì)氧化縮合4種反應(yīng)機(jī)制。4種反應(yīng)機(jī)制共同的中間產(chǎn)物——羥甲基糠醛（hydroxymethyl furfural，HMF），與氨基化合物再經(jīng)縮合、聚合等反應(yīng)生成類(lèi)黑色素，致使果汁顏色變深，營(yíng)養(yǎng)成分損失。因此，常將HMF
食品與機(jī)械 2015年3期2015-12-20
- 利用模擬體系研究大棗濃縮汁的非酶褐變機(jī)制
擬體系研究大棗濃縮汁的非酶褐變機(jī)制韓希鳳,李書(shū)啟(天津天獅學(xué)院,天津 301700)以大棗濃縮汁中葡萄糖、酚類(lèi)化合物和抗壞血酸為變量建立模擬體系,通過(guò)研究模擬體系的褐變指數(shù)(A420)和5-HMF含量(A284)的變化,并對(duì)模擬體系和5-HMF標(biāo)準(zhǔn)品全波長(zhǎng)掃描的譜圖進(jìn)行比較分析,確定酚類(lèi)物質(zhì)、抗壞血酸、葡萄糖對(duì)大棗濃縮汁非酶褐變的影響。結(jié)果表明:隨著加熱時(shí)間延長(zhǎng),模擬體系的褐變指數(shù)(A420)和A284逐漸增大,且與模擬體系中抗壞血酸和酚類(lèi)化合物的含量呈顯
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 高糖陷阱，飲品背后的甜蜜負(fù)荷
健康食品當(dāng)中。濃縮汁更健康？野莓濃縮汁、葡萄濃縮汁、西印度櫻桃濃縮汁等，看起來(lái)很天然，很健康，但它們也不過(guò)是糖的化身而已。專(zhuān)家解釋?zhuān)瑵饪s是為了便于儲(chǔ)存、運(yùn)送，延長(zhǎng)囤放時(shí)間，水果原汁本身就含不少天然果糖，而在還原后，口感跟原汁總有差別，因此可能額外添加糖或人工香料來(lái)平衡口感。蘋(píng)果濃縮汁、梨子濃縮汁、白葡萄濃縮汁是最常見(jiàn)的甜味替代品，只是單純的熱量，完全沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)。原料表中還會(huì)看到甘蔗濃縮汁或甘蔗汁，專(zhuān)家解釋?zhuān)骸斑@根本不是果汁，只是甘蔗煮過(guò)、蒸發(fā)后的結(jié)晶，經(jīng)
分憂(yōu) 2014年10期2014-11-07
- 黑莓濃縮清汁加工工藝研究
關(guān)鍵詞：黑莓；濃縮汁；酶解；澄清；超濾；加工工藝中圖分類(lèi)號(hào)： TS275.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）07-0263-02收稿日期：2013-09-04基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目（編號(hào)：SXGC[2013]344）。作者簡(jiǎn)介：周劍忠（1965—），男，江蘇宜興人，博士，研究員，主要從事微生物及生物技術(shù)研究。Tel：（025）84392177；E-mail：zjzluck@126.com。黑莓味道鮮美，酸甜適口，柔嫩多
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年7期2014-09-02
- 標(biāo)準(zhǔn)缺失:100%果汁并不“純”
寫(xiě)著某種水果的濃縮汁、純凈水，這到底是怎么回事？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授侯彩云表示，所謂“100%果汁”，應(yīng)該算是通俗的叫法。就字面而言，消費(fèi)者很容易認(rèn)為是“除了果汁本身什么都不加”。但實(shí)際上，目前商家宣稱(chēng)的“100%純果汁”，其實(shí)是“濃縮還原果汁”，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。據(jù)其介紹，果汁經(jīng)濃縮后制成濃縮汁，有利于貯藏和運(yùn)輸。而經(jīng)還原制成“濃縮還原果汁”也是允許的，但應(yīng)在標(biāo)簽中予以標(biāo)注。據(jù)國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)董
質(zhì)量探索 2014年3期2014-02-22
- 紫薯花色生鮮腸的研制
005）將紫薯濃縮汁添加到香腸原料中，產(chǎn)品配方為：原料肉1500g，淀粉150g，水600g，紫薯濃縮汁150g，料酒105g，干腸粉3g，五香粉1.2g，鹽3g，大豆分離蛋白30g，異抗壞血酸鈉0.75g。試驗(yàn)結(jié)果表明：產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。紫薯；濃縮汁；生鮮腸生鮮腸是以鮮肉為主要原料，不經(jīng)腌制直接與各種調(diào)味香辛料混合、灌制，且不經(jīng)煮制直接冷藏制成的香腸制品，使用的添加劑種類(lèi)較少，是一種相對(duì)健康的肉制品。紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，除
江蘇調(diào)味副食品 2014年1期2014-02-09
- 陜西·果渣綜合利用中試基地順利建成
t，共生產(chǎn)蘋(píng)果濃縮汁約500 L、蘋(píng)果果漿約1 000 kg，蘋(píng)果濃縮汁的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到出口汁的各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)生產(chǎn)得到的蘋(píng)果渣——蘋(píng)果混合渣、蘋(píng)果肉渣、蘋(píng)果皮渣進(jìn)行了分別利用。前兩種果渣提取蘋(píng)果果膠，之后制備發(fā)酵飼料；蘋(píng)果肉渣制備膳食纖維；蘋(píng)果皮渣分離得到蘋(píng)果籽。各項(xiàng)試驗(yàn)均取得較為理想的結(jié)果。陜西師范大學(xué)中試基地蘋(píng)果濃縮汁及果渣綜合利用生產(chǎn)線的建立將成為學(xué)科創(chuàng)新的重要平臺(tái)，對(duì)蘋(píng)果及相關(guān)果蔬的深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和都市農(nóng)業(yè)發(fā)展都具有一定的實(shí)用意義，并將引
中國(guó)果業(yè)信息 2013年2期2013-01-22
- 兩種濃縮工藝?yán)笾χ膿]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
解凍濃縮法得到濃縮汁的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量豐富，無(wú)煮熟味，基本保留了荔枝的原有風(fēng)味，而其剩余液中除乙醇外的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量很少。荔枝汁；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮；結(jié)冰-解凍濃縮；固相微萃??；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用荔枝(Litchi chinensisSonn.)又名丹荔、火山荔、離支、麗枝、勒荔，屬無(wú)患子科常綠喬木。種植歷史已超過(guò)2200年。荔枝主產(chǎn)于亞洲，是我國(guó)華南地區(qū)的主要特色水果。廣東是我國(guó)最大的荔枝產(chǎn)地，2009年荔枝產(chǎn)量達(dá)94.56
食品科學(xué) 2012年18期2012-10-27
- 三咱梨雜交后代果實(shí)制汁特性研究
降趨勢(shì)。三種梨濃縮汁在4℃下貯藏35d，A440值呈現(xiàn)明顯上升趨勢(shì)，pH呈下降趨勢(shì)，還原糖含量變化不明顯，5－HMF含量逐漸上升。梨汁，特性，品質(zhì)，濃縮汁梨為薔薇科（Rosaceae）梨屬植物（Pyrus.L）［1］，是我國(guó)繼蘋(píng)果、柑橘之后的第三大水果，品種資源豐富［2］。梨果肉脆嫩多汁、酸甜可口，有些品種濃郁芳香，非常適合制汁［3］。本文以不同梨雜交后代果實(shí)為原料，對(duì)各自的制汁特性進(jìn)行研究，并對(duì)加工及貯藏過(guò)程中梨汁品質(zhì)進(jìn)行了研究，從而為制汁品種的選育和梨
食品工業(yè)科技 2011年1期2011-10-09
- 中國(guó)蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)出口困境及應(yīng)對(duì)措施
危機(jī)對(duì)我國(guó)蘋(píng)果濃縮汁的產(chǎn)銷(xiāo)狀況分析2009年7月8日食土商會(huì)果汁分會(huì)三屆三次全體會(huì)員大會(huì)在昆明召開(kāi)，會(huì)上國(guó)投中魯果汁股份有限公司張健先生作了“2008／09榨季產(chǎn)情報(bào)告”指出：“2008年是蘋(píng)果濃縮汁行業(yè)跌幅跌速最大的一年，濃縮汁的價(jià)格從1800美元／噸暴跌至600美元／噸：原料收購(gòu)價(jià)格從1400美元／噸暴跌至450美元／噸。2007年濃縮蘋(píng)果汁出口價(jià)最高，超過(guò)橙汁價(jià)格，但在2008年濃縮蘋(píng)果汁價(jià)格卻一路下跌，跌幅、跌速均創(chuàng)歷史新高?！庇捎谏弦徽ゼ酒髽I(yè)庫(kù)存
農(nóng)業(yè)工程技術(shù)·綜合版 2009年9期2009-11-25
- 提升果汁國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力
落地果所生產(chǎn)的濃縮汁，酸度只有1％，甚至在1％以下。在國(guó)際上，酸度在2.5％以上為高酸品種，在此基礎(chǔ)上酸度每升高1度，每噸蘋(píng)果濃縮汁的價(jià)格可提高100美元至150美元。采用鮮食果中的殘次果和落地果作為加工原料，還容易產(chǎn)生以下負(fù)面影響：一是原料果供應(yīng)量不足，容易引發(fā)加工企業(yè)之間哄搶原料，擾亂行業(yè)秩序；再是落地果和殘次果比例過(guò)高導(dǎo)致果汁中棒曲霉素含量超標(biāo)，而歐盟等主要市場(chǎng)對(duì)此要求較為嚴(yán)格，易引發(fā)貿(mào)易壁壘。品種結(jié)構(gòu)不合理削弱競(jìng)爭(zhēng)力據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)黃智敏教授介紹
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年21期2009-06-29
- 柿果脫澀技術(shù)
而且又因?yàn)椴ぬ}濃縮汁的價(jià)格難以上調(diào)，因此就使得菠蘿汁市場(chǎng)上出現(xiàn)了混亂的局面。據(jù)說(shuō)由于干旱，估計(jì)泰國(guó)的菠蘿因此而受到損失，產(chǎn)量將會(huì)減少20％-40％，而且干旱的氣候也嚴(yán)重地影響到菠蘿的大小。而在印尼。該國(guó)的菠蘿生產(chǎn)也面臨著困境，但是它的主要問(wèn)題卻是因雨量過(guò)多，而遭遇到了澇災(zāi)。一位英國(guó)的業(yè)界人士稱(chēng)。2007年菠蘿濃縮汁的供應(yīng)肯定會(huì)出現(xiàn)短缺，而且菠蘿的果實(shí)又很小，因此不能提供充分的果汁。另一人士還稱(chēng)，與12個(gè)月以前相比較，泰國(guó)的菠蘿加工廠家們所短缺的菠蘿原料在2
果農(nóng)之友 2007年8期2007-11-20