劉情情 任紅濤 李正邦 胡梅 余秋穎 王娜

摘 要：以花生紅衣為主要原料，通過單因素方差分析和響應(yīng)面優(yōu)化分析，得到一種花生紅衣口服液工藝配方。結(jié)果表明：在花生紅衣0.08%、白砂糖5.73%、紅棗濃縮汁3.33%、枸杞濃縮汁9%、檸檬酸0.08%、黨參濃縮汁5%、黃芪濃縮汁5%、當(dāng)歸濃縮汁4%、白芍濃縮汁4%、膠原蛋白肽0.1%時(shí)感官評(píng)分達(dá)到最大值，工藝最優(yōu)?；ㄉt衣對(duì)口服液感官影響顯著，紅棗濃縮液、白砂糖、檸檬酸極顯著，紅棗濃縮液對(duì)口服液感官影響最顯著。

關(guān)鍵詞：花生紅衣;口服液

作為花生生產(chǎn)加工副產(chǎn)物，每年約有600 t花生紅衣被用作飼料或者廢棄，造成了資源的極大浪費(fèi)[1] ?；ㄉt衣的研究及應(yīng)用，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義及廣闊的發(fā)展前景[2-5] 。依據(jù)十全大補(bǔ)湯，本方以花生紅衣提取物為主藥，黃芪、黨參、當(dāng)歸白芍、紅棗、枸杞為輔助藥[6-14]，對(duì)花生紅衣口服液的工藝進(jìn)行研究，得到了產(chǎn)品的最佳工藝配方。

1 材料與方法

1.1 材料

花生，正陽新地花生食品工業(yè)有限公司;十二倍紅棗濃縮汁，好想你棗業(yè)股份有限公司;寧夏枸杞、黨參、黃芪、白芍、當(dāng)歸，鄭州市文化路張仲景大藥房;白砂糖，鄭州市花園路丹尼斯超市;膠原蛋白肽粉，廣東長(zhǎng)程醫(yī)藥生物科技有限公司;無水檸檬酸，濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司;無水乙醇，天津市富宇精細(xì)化工有限公司;焦性沒食子酸，中國(guó)藥品生物制品檢定所;福林酚，合肥博美生物;無水碳酸鈉，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

CHY-6001粉碎機(jī)，金華市莫非家用電器有限公司;手持糖度儀，上海申光儀器儀表有限公司;TD5A臺(tái)式多管架離心機(jī)，長(zhǎng)沙英泰儀器有限公司;立式高壓蒸汽滅菌鍋，上海申安醫(yī)療器械廠;UV-2000紫外分光光度計(jì)，尤尼柯（上海）儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 工藝流程

花生紅衣→浸提→減壓抽濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)→烘干

干枸杞→挑選漂洗→軟化打漿→保溫浸提→過濾

當(dāng)歸→挑選→清洗→浸泡→熬煮→過濾

黃芪→挑選→清洗→浸泡→熬煮→過濾

黨參→挑選→清洗→浸泡→熬煮→過濾

白芍→挑選→清洗→浸泡→熬煮→過濾混合調(diào)配→離心→罐裝封口→滅菌冷卻→成品

1.3.2 操作要點(diǎn)

（1）花生紅衣提取液制備：花生紅衣干燥至恒重，粉碎過40目篩，料液比1∶ 40（g/mL）加入70%乙醇，60 ℃回流提取1.5 h，減壓抽濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，于烘箱內(nèi)烘干得紅衣提取物粉末[12] 。（2）枸杞濃縮汁制備：枸杞洗凈瀝干，1∶ 5加水煮沸10 min，10倍水90 ℃恒溫浸提10 min，4層紗布過濾2次。靜置2 h后減壓抽濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至固形物含量為18%[14] 。（3）藥材濃縮液制備：將當(dāng)歸、黃芪、黨參、白芍除雜粉碎，50倍水熬制，中火煮沸轉(zhuǎn)至小火30 min，4層紗布過濾，濾渣再加入10倍水復(fù)煮10 min，濾液減壓抽濾并濃縮至固形物含量為10%[13] 。（4）調(diào)配：將花生紅衣提取液、紅棗濃縮汁、枸杞濃縮汁、藥材濃縮液、膠原蛋白肽粉、檸檬酸、白砂糖按比例加入口服液中，確定口服液的最佳配方。（5）離心、灌裝、滅菌冷卻：將調(diào)配好的口服液在4 000 r/min，15 ℃條件下離心20 min[13]，分裝在已滅菌的50 mL棕色瓶中密封，快速升溫至75 ℃，滅菌30 min，自然冷卻[3] 。

1.4 感官評(píng)分

本試驗(yàn)隨機(jī)挑選10名培訓(xùn)過的食品專業(yè)學(xué)生對(duì)花生紅衣口服液的香氣、口感、風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)進(jìn)行感官評(píng)定，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)[5]如表1所示。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以50 mL/瓶為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，根據(jù)口服液基礎(chǔ)配方：花生紅衣提取物0.15%、紅棗濃縮汁3%、枸杞濃縮汁10%、當(dāng)歸濃縮汁6%、黃芪濃縮汁6%、黨參濃縮汁6%、白芍濃縮汁6%、膠原蛋白肽0.1%、檸檬酸0.08%、白砂糖6%，設(shè)置單因素梯度（表2），通過感官評(píng)分和數(shù)據(jù)分析確定關(guān)鍵因素及最佳添加量。

1.6 口服液理化指標(biāo)的測(cè)定

采用手持式糖度計(jì)測(cè)定口服液的可溶性固形物的含量;采用酸度計(jì)測(cè)定口服液的pH值;花生紅衣粗多酚含量測(cè)定參照林櫻姬等[15]的方法。

1.7 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理采用Excel 2010、SPSS和響應(yīng)曲面優(yōu)化Design-expert 8.0.6。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素分析

2.1.1 單因素添加量對(duì)感官的影響 由圖1可知，各因素對(duì)口服液的感官評(píng)分都呈先升后降的趨勢(shì)，在花生紅衣提取物添加量0.1%、紅棗濃縮汁添加量3%、枸杞濃縮汁添加量9%、當(dāng)歸濃縮汁添加量4%、黃芪濃縮汁添加量5%、黨參濃縮汁添加量4%、白芍濃縮汁添加量5%、膠原蛋白肽添加量0.1%、檸檬酸添加量0.08%、白砂糖添加量5%時(shí)達(dá)到最高，口服液口感最好。＼

2.1.2 單因素顯著性分析 由表3可知，花生紅衣提取物、紅棗濃縮汁、白砂糖、檸檬酸的添加量對(duì)飲料感官評(píng)分存在顯著性影響（P<0.05），而枸杞濃縮汁、當(dāng)歸濃縮汁、黨參濃縮汁、白芍濃縮汁、黃芪濃縮汁、膠原蛋白肽的添加量無顯著性影響（P>0.05）。

2.2 Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

根據(jù)單因素方差分析確定的花生紅衣提取物添加量、紅棗濃縮汁添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量，對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行四因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)（表4、表5），若響應(yīng)曲面的坡度平緩，表明響應(yīng)值對(duì)各因素添加量的變化不敏感，反之非常敏感。

由表6可知，模型P<0.000 1表明回歸模型極顯著，模型失擬項(xiàng)P=0.349 2>0.05，表明模型適合。R2=0.929 7，AdjR2=0.859 4進(jìn)一步說明模型擬合度很好。單因素A、B、C、D對(duì)飲料感官評(píng)分都存在顯著性影響（P<0.05），4個(gè)因素對(duì)口服液品質(zhì)感官得分影響排序?yàn)镃>B>D>A，其中AB、AC、AD之間存在明顯的交互作用（P<0.05）。二次回歸方程（P<0.05）的回歸診斷表明，方程的擬合度和可信度高，回歸方程較好。方程如下：Y=86.00+0.93A+1.52B+1.83C+1.39D-2.39AB+1.74AC-3.30AD+0.21BC+0.95BD+0.60CD-4.21A2-2.42B2-2.79C2-1.51D2。由圖2可知，在一定范圍內(nèi)，花生紅衣和紅棗濃縮液添加量的交互作用極為顯著，和檸檬酸添加量的交互作用比較顯著。且當(dāng)花生紅衣為0.1%左右、紅棗濃縮液添加量為3%左右時(shí)，口服液感官評(píng)分值最高。

2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)

按最優(yōu)條件（花生紅衣添加量0.08%、白砂糖添加量5.73%、紅棗濃縮汁添加量3.33%、檸檬酸添加量0.08%），預(yù)測(cè)所得感官評(píng)分為87.68，重復(fù)試驗(yàn)3次，試驗(yàn)得口服液感官評(píng)分為87.556 7，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.33%（<5%），即該方程與實(shí)際情況較符合，模型可靠（表7）。

2.4 口服液指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果

2.4.1 產(chǎn)品的感官檢驗(yàn) 產(chǎn)品為棕紅色，滋味協(xié)調(diào)，均勻無分層，具有紅棗、枸杞的香味，以及淡淡的花生紅衣獨(dú)特澀味，無異味。

2.4.2 產(chǎn)品的理化檢驗(yàn) 經(jīng)測(cè)定，可溶性固形物為8.5%，pH為4.08，粗多酚含量為（102.82±2.89）mg/g，按最佳工藝條件測(cè)得紅衣粗多酚含量為（4.11±0.12）mg/50 mL。

3 結(jié)論

經(jīng)單因素分析和響應(yīng)曲面優(yōu)化，得到花生紅衣口服液最佳配方為花生紅衣0.08%、白砂糖5.73%、紅棗濃縮汁3.33%、檸檬酸0.08%、枸杞濃縮汁9%、黨參濃縮汁5%、黃芪濃縮汁5%、當(dāng)歸濃縮汁4%、白芍濃縮汁4%、蛋白肽0.1%，綜合感官評(píng)分為87.56，花生紅衣粗多酚含量為（4.11±0.12）mg/50 mL。花生紅衣對(duì)口服液感官影響顯著，紅棗濃縮液、白砂糖、檸檬酸的影響極顯著。其中，紅棗濃縮液對(duì)口服液感官影響最顯著?！?/p>

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Abstract：A kind of new formulation of peanut red coat oral liquid，through one-way anova and response surface optimization analysis，was obtained by using peanut red coat as the main raw material.The results showed that when peanut red red 0.08%，white granulated sugar 5.73%，red date concentrated juice 3.33%，medlar concentrated juice 9%，citric acid 0.08%，codonopsis root concentrated juice 5%，astragalus root concentrated juice 5%，angelica root concentrated juice 4%，white peony root concentrated juice 4%，collagen peptide 0.1%，the sensory score reached the maximum，and the process was optimal.Peanut red coat had significant sensory effects on oral liquid，while jujube concentrate，white granulated sugar and citric acid were very significant.Among them，jujube concentrate had the most significant sensory effect on oral liquid.

Keywords：peanut red;oral liquid