藠頭
- 湘陰藠頭
1.地域范圍湘陰藠頭是地理標志保護產(chǎn)品，地域保護范圍為湘陰縣三塘鄉(xiāng)、白泥湖鄉(xiāng)、東塘鎮(zhèn)、石塘鄉(xiāng)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2022年，全縣秋播藠頭1600公頃，除市場鮮銷、電商營銷和農(nóng)戶留種外，預(yù)計2023年可用于腌制加工和產(chǎn)地冷藏的鮮藠和種藠有3.5萬噸。2.品質(zhì)特征藠頭屬百合科蔥屬植物，多年生宿根草本，可藥食兩用。湘陰縣目前已查明的在種藠頭品種有長柄藠（占90%以上）、細葉藠、黃苗藠等。作加工用品種均為俗稱“白雞腿”的單心全白長柄藠，該品種具有柄長、白嫩、分蔸力強、鱗
湖南農(nóng)業(yè) 2023年7期2023-08-30
- 江西不同藠頭生產(chǎn)模式及主栽技術(shù)
330100)藠頭又名薤,百合科蔥屬植物,在長江流域和長江以南各省區(qū)廣泛栽培。藠頭富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),是一種藥食同源的材料,在維護心血管系統(tǒng)健康、抗菌抑菌、抗癌防癌、抗氧化、增強免疫力等方面具有顯著功效,享有“菜中靈芝”的美譽[1-4]。藠頭的嫩葉和鱗莖均可以炒食,香粘可口。鱗莖一般作鹽漬、醋漬、蜜漬等加工成佐餐菜肴,加工成的罐頭產(chǎn)品后出口日本、韓國等地[5-6]。隨著藠頭種植效益的提升,江西藠頭生產(chǎn)由原先老基地向
耕作與栽培 2023年2期2023-08-23
- 藠頭純種低鹽發(fā)酵工藝的優(yōu)化研究
550025）藠頭（Allium chinenseG. Don）又稱蕎頭和薤等，屬百合科、蔥屬多年生宿根性草本植物。藠頭富含蛋白質(zhì)和人體所需的多種礦物質(zhì)、維生素等，具有開味、祛腥、健胃、順氣[1-2]、保護心血管系統(tǒng)健康[3]、抗菌抑菌、抗癌防癌[4-5]、抗氧化和增強免疫力[6]等功效。目前，主要采取浸泡發(fā)酵的方式對藠頭進行加工[7]，以此減少藠頭自身的辛辣、沖味，增加酸辣、嫩脆的口感[8]。但是傳統(tǒng)藠頭的加工多采用自然發(fā)酵工藝，該方法不僅發(fā)酵周期長、
現(xiàn)代食品 2023年7期2023-06-13
- 飯桌上見人品？古人也信
我們現(xiàn)代人常說的藠頭。藠頭是我國原產(chǎn)的一種蔬菜，在魏晉南北朝時期，吃藠頭已經(jīng)非常流行。話說東晉權(quán)臣桓溫曾經(jīng)和一群手下一起吃飯，飯桌上便有一道蒸薤。吃得興起時，參加飯局的一個參軍想吃藠頭，便拿起筷子去夾。藠頭的葉子很長，蒸熟之后容易纏繞在一起?；蛟S是筷子被藠葉絆住了，這位參軍一時間竟夾不起來，重復嘗試了幾次都沒有成功，場面一度十分尷尬。這時候，一起吃飯的幾個同事見了這位參軍的狼狽模樣，不僅沒有幫忙，反而忘了領(lǐng)導也在場，竟然笑出了聲，還在一旁調(diào)侃道：“你的夾菜
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年4期2023-06-07
- 勺夾式藠頭排種器設(shè)計與試驗
茹，季 超勺夾式藠頭排種器設(shè)計與試驗康啟新1，張國忠1,2※，鄭 侃1,2，劉浩蓬1,2，唐楠銳1，劉婉茹1，季 超1（1. 華中農(nóng)業(yè)大學工學院，武漢 430070； 2. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長江中下游農(nóng)業(yè)裝備重點實驗室，武漢 430070）針對藠頭（）種植勞動強度大、人工成本高等問題，該研究設(shè)計了一種由排種盤、取種勺、取投種凸輪、種箱、安裝板等組成的勺夾式藠頭排種器。對該排種器工作原理和取種、攜種、投種過程進行理論分析，建立離散元仿真模型，對取種過程進行仿真分析
農(nóng)業(yè)工程學報 2023年5期2023-05-15
- 飯桌上見人品？ 古人也信
我們現(xiàn)代人常說的藠頭。藠頭是我國原產(chǎn)的一種蔬菜，在魏晉南北朝時期，吃藠頭已經(jīng)非常流行。話說東晉權(quán)臣桓溫曾經(jīng)和一群手下一起吃飯，飯桌上便有一道蒸薤。吃得興起時，參加飯局的一個參軍想吃藠頭，便拿起筷子去夾。藠頭的葉子很長，蒸熟之后容易纏繞在一起?；蛟S是筷子被藠葉絆住了，這位參軍一時間竟夾不起來，重復嘗試了幾次都沒有成功，場面一度十分尷尬。這時候，一起吃飯的幾個同事見了這位參軍的狼狽模樣，不僅沒有幫忙，反而忘了領(lǐng)導也在場，竟然笑出了聲，還在一旁調(diào)侃道：“你的夾菜
戀愛婚姻家庭 2023年12期2023-05-13
- 飯桌上見人品？
我們現(xiàn)代人常說的藠頭。藠頭是我國原產(chǎn)的一種蔬菜，在魏晉南北朝時期，吃藠頭已經(jīng)非常流行，而且還成為人們餐桌上的主要蔬菜之一。話說東晉權(quán)臣桓溫曾經(jīng)和一群手下一起吃飯，飯桌上便有一道蒸薤。吃得興起時，參加飯局的一個參軍想吃藠頭，便拿起筷子去夾蒸薤。藠頭的葉子很長，蒸熟之后容易纏繞在一起?；蛟S是筷子被藠葉絆住了，這位參軍一時間竟夾不起來，重復嘗試了幾次都沒有成功，場面一度十分尷尬。這時候，一起吃飯的幾個同事們見了這位參軍的狼狽模樣，不僅沒有幫忙，反而忘了領(lǐng)導也在場
雜文選刊 2023年4期2023-04-12
- “吃”一口生僻字
居送來帶著露水的藠頭時，杜甫欣喜萬分。藠頭外形似蔥，吃起來辛辣爽脆。作家汪曾祺在《桃花源記》里也贊美湖南桃源縣的藠頭：“我吃過的藠頭多矣，江西的、湖北的、四川的……但都不如這里的又酸又甜又辣，桃源藠頭滋味之濃，實為天下冠?！泵媸痴紦?jù)了中華主食的半壁江山，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道傳統(tǒng)美食。歌唱家郭蘭英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，沒有那好茶飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋?！陛骅噼徼?，也叫莜面窩窩，
閱讀時代 2023年1期2023-02-18
- 不同基肥對設(shè)施栽培藠頭生長及產(chǎn)量的影響
，南昌)0 引言藠頭，學名：AlliumchinenseG.Don，為百合科蔥屬多年生宿根草本植物。其葉管狀，開紫色小花，嫩葉也可食用。藠頭為無性繁殖作物，以鱗莖作種球，秋季栽培的種球內(nèi)已宿存有數(shù)個分球芽，栽后不久即萌發(fā)生長。分球芽不斷長出新葉，當年能形成大小不等的分球，每個分球有葉2～4片。目前，我國長江流域及以南地區(qū)有野生藠頭分布，江西省是我國藠頭最大的栽培、加工和出口地，我國云南、福建、湖南、四川、貴州等省也有少量種植。藠頭產(chǎn)業(yè)是南昌市農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)
江西科學 2022年6期2023-01-11
- 溫柔相待的運氣
跑去找我那據(jù)說在藠頭廠干活的母親，但知道的信息太少，走到一半就不知道該去哪兒找了。路邊鼓起勇氣問一位打掃衛(wèi)生的阿姨，得到的回復是按照我能提供的信息是找不到人的，阿姨還勸我先回家，下回讓大人帶我去找。等阿姨遠去后，心中無力感全部噴發(fā)，我蹲在馬路邊上哭了半天。后來我才知道母親根本不在藠頭廠，而是去了別人家過著另一種日子。如此種種，直至我考上大學，離開家鄉(xiāng)。時隔十幾年，我已經(jīng)不想去責備誰或怨恨誰，只是每每想起心中仍無法平靜，總覺得本不該活得那么難堪。長恨長恨，大
小品文選刊 2022年11期2022-10-28
- 甘露子：大自然切出來的的“螺絲”菜
腌制成咸菜的洋姜藠頭 供圖/一帆藠（jiào）頭：花朵顏值很高藠頭 繪/王奕早上喝粥時，如果沒有小咸菜當作料，似乎粥就會變得過于寡淡。那些下飯的小咸菜中，有一種獨頭蒜一樣的腌菜很常見。實際上，這種獨頭蒜一樣的腌菜，并不是蒜，而是藠頭。我初次見到藠頭花，是在北京西山某處。在一處巖石縫中，我發(fā)現(xiàn)了一種似蔥又似韭的植物。它花梃伸出，含羞垂頭，顏色高雅動人，我頓時被驚艷到了。顏值如此之高，讓我無法將其和腌菜聯(lián)系起來。藠頭（ G.Don）是百合科蔥屬多年生草本植物，
天天愛科學 2022年11期2022-10-15
- 云南泡藠頭和泡辣椒中細菌與真菌群落結(jié)構(gòu)和多樣性分析
，654300)藠頭是百合科的多年生宿根性草本植物，辣椒是茄科辣椒屬植物，在我國主要產(chǎn)地集中于云南四川和湖南等地，發(fā)酵后的藠頭和辣椒具有優(yōu)秀的抗菌、抗缺氧和免疫調(diào)節(jié)功能[1-2]。此外，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸及有機酸能夠提高食欲，促進胃腸消化[3]。泡藠頭與泡辣椒作為自然發(fā)酵的蔬菜制品，具有豐富的微生物群系，泡藠頭和泡辣椒中的微生物主要來源于環(huán)境和原料表面[4]。泡藠頭和泡辣椒中微生物種群的構(gòu)成與原料、環(huán)境以及制作工藝等因素密切相關(guān)[5]。研究表明，乳酸菌為主要
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年16期2022-09-07
- “吃”一口生僻字
居送來帶著露水的藠頭時，杜甫欣喜萬分。藠頭外形似蔥，吃起來辛辣爽脆。作家汪曾祺在《桃花源記》里也贊美湖南桃源縣的藠頭：“我吃過的藠頭多矣，江西的、湖北的、四川的……但都不如這里的又酸又甜又辣，桃源藠頭滋味之濃，實為天下冠?！泵媸痴紦?jù)了中華主食的半壁江山，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道傳統(tǒng)美食。歌唱家郭蘭英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋?！陛骅噼徼?，也叫莜面窩窩，
知識窗 2022年10期2022-07-06
- 不同藥劑處理土壤對藠頭生長及產(chǎn)量的影響
330038)藠頭(AlliumchineseG.DON)，又名薤，百合科蔥屬植物，在長江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培。其富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸以及礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種藥食同源的良好原料，在維護心血管系統(tǒng)健康、抗菌、抗癌、抗氧化、增強免疫力等方面具有顯著功效，享有“菜中靈芝”的美譽[1-4]。藠頭的種植和加工已經(jīng)成為帶動當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。藠頭種植主要是利用旱地生產(chǎn)，連作障礙和病蟲害日益嚴重，導致產(chǎn)量低下，生長期多次大量藥物防治
耕作與栽培 2022年2期2022-07-01
- 小蒜味美又養(yǎng)心
性腸炎、菌痢。腌藠頭？藠頭是南方人對小蒜的俗稱。將小蒜、紅米椒洗凈，加鹽、醋、糖，放入土壇中腌制，1～2個月后即可食用，其味酸甜適中，咸辣得當，辛香嫩糯，極為爽口。此品不僅可單獨做菜，還可與其他葷素合炒，風味濃郁。腌藠頭食之可健脾開胃，增進食欲，亦可解熱化痰、祛燥除濕，是春夏之交的時令佳肴。除此之外，還有很多其他美味吃法，如將小蒜切碎，加黑木耳、豆腐、粉條、海米，拌上花椒、胡椒、精鹽以及適量花生油攪勻，用以包包子、包餃子，還可以炸春卷、攤煎餅，其味鮮香無比
家庭醫(yī)藥 2022年6期2022-06-23
- 溫柔相待的運氣
跑去找我那據(jù)說在藠頭廠干活的母親，但知道的信息太少，走到一半就不知道該去哪兒找了。路邊鼓起勇氣問一位打掃衛(wèi)生的阿姨，得到的回復是按照我能提供的信息是找不到人的，阿姨還勸我先回家，下回讓大人帶我去找。等阿姨遠去后，心中無力感全部噴發(fā)，我蹲在馬路邊上哭了半天。后來我才知道母親根本不在藠頭廠，而是去了別人家過著另一種日子。 如此種種，直至我考上大學，離開家鄉(xiāng)。時隔十幾年，我已經(jīng)不想去責備誰或怨恨誰，只是每每想起心中仍無法平靜，總覺得本不該活得那么難堪。 長恨長恨
小品文選刊 2022年6期2022-06-18
- 多種藥劑防治藠頭根蛆藥效篩選試驗
414600）藠頭屬百合科蔥屬，能形成小鱗莖的多年宿根，并具有食用和藥用價值的草本作物[1]，是一種稀特蔬菜，用于防治藠頭病蟲草的登記藥劑在我國還沒有，一般選擇登記于其他百合科作物的藥劑進行病蟲害防治。隨著藠頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模逐年加大，連片地種植易出現(xiàn)病蟲危害[2]，近年來，藠頭根蛆為害較重，嚴重時刻造成藠頭減產(chǎn)30%左右。藠頭根蛆是種蠅幼蟲，鉆蛀在藠頭根莖內(nèi)為害，蛀食鱗莖，引起腐爛，葉片枯黃萎蔫，危害輕者，植株生長發(fā)育不良，產(chǎn)量品質(zhì)大幅，嚴重植株死亡，造
農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備 2022年3期2022-05-31
- 大地時令
在鄉(xiāng)間的園子里，藠頭是最尷尬的存在。農(nóng)家佐料蔥姜蒜三味，藠頭入不得列。藠頭，說是配料，遠不及蒜苗那般點化提味;說是香料，卻比不得小蔥那般柔媚鮮香。不過，鄉(xiāng)下冬末春初，時常青黃不接，藠頭便是超級替補，是難得的救急之物。其實，鄉(xiāng)間一般不叫藠頭，他們更喜歡叫毛蔥。就像一個素樸的農(nóng)人張嘴就喊子女乳名或者外號，粗劣，但親昵而溫暖。毛蔥夾在蔥蒜土壟間，自知不是鍋碗里的正統(tǒng)，因而長得沒有蒜苗那般理直氣壯，只低調(diào)地伏在碎土上生長，謹小慎微。藠頭與蔥本是一脈，細長的葉條中空
中國鐵路文藝 2022年3期2022-03-21
- 振動和撥輥推送式藠頭收獲機研制
振動和撥輥推送式藠頭收獲機研制曲永波1，方志超1,2※，柳亞峰1，代振維1,3，吳明亮1,2（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學機電工程學院，長沙 410128；2. 湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備工程技術(shù)研究中心，長沙 410128；3. 湖南機電職業(yè)技術(shù)學院，長沙 410151）針對現(xiàn)有根莖類作物收獲機用于藠頭收獲時存在的果土分離不徹底、埋果率高、地形適應(yīng)性差等問題，該研究研制了基于“桿篩式振動碎土+撥輥推送式多級分離”技術(shù)的自走式藠頭收獲機。對挖掘和果土分離過程中的物料狀態(tài)和作
農(nóng)業(yè)工程學報 2022年19期2022-02-04
- 施力方向與加載速率對藠頭種子力學特性的影響
漢 430070藠頭(AlliumchinenseG.Don)又名薤，俗名藠子、蕎頭、茭頭，原產(chǎn)于中國，現(xiàn)在朝鮮、日本以及東南亞等地均可見到，國內(nèi)以江西、湖南、湖北等地栽培較多，并不斷以良好的地理環(huán)境、獨特風味逐步占據(jù)日韓等市場，外貿(mào)出口穩(wěn)步增長。藠頭富含營養(yǎng)物質(zhì)，具有一定食療和保健作用[1-2]。國內(nèi)學者對藠頭的相關(guān)研究主要集中于生物活性、種植農(nóng)藝以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如吳琦等[3]提取并分析了藠頭揮發(fā)油中主要成分，其主要包括含硫化合物以及其他有價值的噻吩類、烷
華中農(nóng)業(yè)大學學報(自然科學版) 2021年4期2021-07-26
- 春寒野藠勝靈芝
、野藠等，俗稱苦藠頭。薤白亞種是藠頭，俗稱甜藠頭。老家的山坡田野長滿薤白，鄉(xiāng)親們將這種野外自然生長的苦藠頭稱作野藠，沒人種植和打理，卻引得村民們爭相采挖。杜甫詩云：“束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂?！痹娛バ蜗筚N切描繪出野藠的外觀，以及充饑后的美味感受，對這類舌尖野菜評價極高。對于一生顛沛流離、餐風露宿的詩圣來說，吃野藠不亞于朱門酒肉。童年家境貧寒，理所當然要幫助大人做家務(wù)，春日采藠的情景歷歷在目：一群小伙伴興高采烈地挎著竹籃，帶上鐮刀，歡呼
農(nóng)家科技中旬版 2021年3期2021-04-20
- 特色蔬菜——藠頭的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)
鄢用亮 鄒春平藠頭香辛嫩爽，色白晶瑩，富含蛋白質(zhì)和人體所需的多種礦物質(zhì)、維生素等，具有開味、祛腥、健胃、順氣等作用，可以烹制出各種美味佳肴，除少量做菜鮮食外，大部分腌制加工成甜、咸、辣味等罐頭出口國外，產(chǎn)品暢銷不衰。近些年，由于外銷需求日增，藠頭供不應(yīng)求，價格上揚，每千克產(chǎn)地售價一度達到18～20元人民幣，許多種植戶以開展藠頭栽培脫貧致富。目前，我國長江流域及以南地區(qū)有野生藠頭分布，江西省是我國藠頭最大的栽培、加工和出口地區(qū)。我國的云南、湖南、四州、貴州
科學種養(yǎng) 2020年11期2020-11-28
- 鹽漬藠頭鹽水細菌多樣性及基因功能預(yù)測分析
610066）藠頭（Allium chinenseG.Don）又稱蕎頭和薤等，是百合科的多年生宿根性草本植物，因含有大蒜素等活性成分而具有辛辣感，故常加熱或腌制后食用。腌制后的藠頭具有良好的風味和保健功能[1]，其腌制工藝也相對簡單，將去尾的藠頭、碎辣椒和鹽放于壇中密封發(fā)酵2個月，隨后加入熬制的紅糖、醬油、花椒水和白酒繼續(xù)密封發(fā)酵1個月即可。泡菜可分為泡漬泡菜和鹽漬泡菜兩大類[2]，其中四川和東北地區(qū)的泡菜多以泡漬泡菜為主[3]，而腌制藠頭應(yīng)屬于鹽漬泡菜
中國釀造 2020年10期2020-11-04
- 藠頭記
李清明藠頭是家鄉(xiāng)南洞庭湖邊上三塘鎮(zhèn)的特產(chǎn)。字典上，這個植物有一個比較雅致的名字：薤（xiè）。為多年草本百合科蔥屬植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花。大湖邊上的家鄉(xiāng)，四季分明，一到冬天便萬物蕭疏。唯有種有藠頭的地里蔥綠一片，紫白色的小花迎風招展……銀裝素裹之日，我曾親眼目睹一位干部模樣的路人指手畫腳，搖頭晃腦間朗朗吟哦：睜眼見綠，四季有花！二〇〇五年就被列為“國家地理標志產(chǎn)品”的“三塘單心長柄藠頭”以長柄、單芯、色白、皮薄、果大而著稱，全身都是寶。長柄連果
湖南文學 2019年9期2019-09-24
- 藠頭臉（外一首）
逮到劈頭蓋臉罵：藠頭臉，藠頭臉舅舅過世早，虛歲才五十辦喪那幾天舅媽倚著門框，誰也不罵堆滿一屋人的灶房三十歲的表哥埋頭一層一層剝藠頭剝著剝著突然捂住了臉嗩吶腰嗩吶是響器，嗩吶腰的六姑娘是不聲不響的響器村里有人娶親，有人嫁女有人辦道場，超度一生受苦人紅事白事，吹吹打打，六愿三慶六姑娘挪著腰身起菜，幫廚吹嗩吶的羅師公那個鼓起腮幫瞇起眼的老單身祭幛后面燈影里捏她的腰，不聲響就又捏一下跟著嗚嗚咽咽的嗩吶走那年六姑娘二十歲前些年在海南做生意的人回來說六姑娘躲計劃生育躲
星星·詩歌原創(chuàng) 2019年2期2019-06-25
- 葵和薤
有別于“茭”的。藠頭就像汪曾祺在文中所說,大都是泡制的。蜀中的人家,家家都有泡菜壇子。把藠頭洗干凈,曬干水氣,扔進泡菜壇子里,過一個星期就可以吃了。吃起來微酸微辣,開胃下飯,醒酒解膩?？膳葜频?span id="syggg00" class="hl">藠頭還不止一種,有一種小小的緊實得像大蒜頭那樣的,叫苦藠,皓白、脆嫩、層多、肉厚;還有一種大一號的有著長長彎彎的葉柄,因形似鵝項,叫鵝把藠。鵝把藠除了泡,還可以炒回鍋肉——這可是川菜中的極品,非入蜀山不得見之,非在隆冬不得現(xiàn)身?！侗窘?jīng)》上載:藠頭“治金瘡瘡敗,輕身者不
飲食保健 2019年10期2019-05-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化藠頭抑菌成分提取工藝
610101）藠頭（Allium chinense），別稱薤，百合科蔥屬植物［1］，廣泛分布于我國南方地區(qū)。藠頭富含多種活性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值非常高，是藥食同源珍品，素有“菜中靈芝”之美譽［2］。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，藠頭具有殺菌、健胃、平喘以及治療心腦血管疾病等功效［3］。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，藠頭具有開胃健脾、調(diào)節(jié)腸道、增進食欲和殺菌止瀉等多種功效［4］，具有很大的開發(fā)潛力，已被國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2019年24期2019-03-22
- 藠頭—莧菜套種絲瓜和南瓜1年4茬栽培技術(shù)*
產(chǎn)實踐中摸索出了藠頭—莧菜套種絲瓜和南瓜周年間套作模式，每667 m2產(chǎn)值達18 000 元以上。現(xiàn)將藠頭—莧菜套種絲瓜和南瓜1 年4 茬栽培模式介紹如下，供廣大菜農(nóng)參考。1 茬口安排藠頭在上年9月上旬播種，2月份開始采收帶葉鮮藠頭上市銷售，3月中旬采收結(jié)束。2月底3月初在大田內(nèi)搭建小拱棚，絲瓜和南瓜采用營養(yǎng)缽育苗，4 月初同時定植，1 行絲瓜隔1 行南瓜定植，搭平棚栽培。南瓜于5月初開始采收上市，6月中旬拔蔓，將棚架讓于絲瓜爬蔓，絲瓜可采收至藠頭播種。莧
上海蔬菜 2019年5期2019-02-12
- 藠頭揮發(fā)油提取工藝優(yōu)化及其GC-MS分析
漢430073）藠頭（Allium chinense G.don）為多年生草本百合科（Liliaceae Juss.）蔥屬（Alliaceae）植物，又名藠白頭、薤、野韭、野蒜、小根蒜，原產(chǎn)我國，廣泛分布于湖南、湖北、河北、山東、廣西、吉林、江蘇、安徽、遼寧、黑龍江等各省，日本、朝鮮、俄羅斯等其它國家也有種植[1]。藠頭鱗莖不僅富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅、銅、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)[2]，還含有諸多兼具藥用價值的化合物，如有機硫化物、
食品研究與開發(fā) 2018年22期2018-11-09
- 藠頭離體培養(yǎng)及生長條件優(yōu)化
458030）藠頭（Allium chinense G. Don）又名薤，是石蒜科蔥屬多年生鱗莖草本植物，鱗莖數(shù)枚簇生，長圓形，葉3～6片，傘形花序半球狀，原產(chǎn)我國長江流域[1]，其適應(yīng)性較強，鱗莖色白，柔嫩多汁，含有較多的維生素C和微量元素，具有消食、防癌、消膩等功效。自然條件下能開花，但由于雌雄配子體敗育，不能進行有性繁殖，所以在生產(chǎn)上采用營養(yǎng)繁殖。長期營養(yǎng)繁殖，導致種性退化嚴重，病毒病嚴重，繁殖系數(shù)低，嚴重影響食用性和經(jīng)濟價值。組織培養(yǎng)技術(shù)對蔥屬植
生物化工 2018年5期2018-11-07
- 硝普鈉對藠頭鱗莖貯藏期間碳氮代謝及關(guān)鍵酶活性的影響
214)硝普鈉對藠頭鱗莖貯藏期間碳氮代謝及關(guān)鍵酶活性的影響張永福， 郭麗紅， 任 禛， 靳 松， 姚麗媛(昆明學院農(nóng)學院，云南省高校特色生物資源開發(fā)與利用重點實驗室，云南 昆明 650214)本研究以開遠甜藠頭為材料，測定了不同濃度硝普鈉處理后藠頭糖含量、碳代謝關(guān)鍵酶和氮代謝關(guān)鍵酶等各項指標。結(jié)果表明，貯藏期間，藠頭鱗莖淀粉、總氮含量逐漸下降，可溶性糖、還原糖、蔗糖和蛋白質(zhì)含量逐漸上升，游離氨基酸含量呈先上升后下降的趨勢，硝普鈉處理增大了變化幅度；淀粉酶、
河南農(nóng)業(yè)大學學報 2017年5期2017-11-20
- 塑料袋包裝甜酸藠頭的生產(chǎn)方法
要：受入優(yōu)質(zhì)的藠頭后，再經(jīng)過脫鹽、調(diào)整、選別、予煮、計量裝袋、調(diào)味填充、排氣密封、殺菌保藏等重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出甜酸可口的產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：藠頭； 脫鹽； 鹽分； 酸分； 調(diào)味液；殺菌；品檢藠頭（Allium chinense G.Don）又名薤，俗名也叫藠子，蕎頭，為百合科蔥屬多年生草本植物。 我國是藠頭的主產(chǎn)國，主要在江西、湖南、湖北和云南等地區(qū)廣泛的種植。江西南昌新建縣生米鎮(zhèn)被國家農(nóng)業(yè)部授予“中國藠頭之鄉(xiāng)”的榮譽稱號，成為了全國最大的藠頭生產(chǎn)基地。江西省八
農(nóng)家科技下旬刊 2017年8期2017-11-13
- 今人不識“薤露”貌 蕎頭原來是藠頭
”貌 蕎頭原來是藠頭文/ 賴運勝薤上露，何易晞？露晞明朝更復落，人死一去何時歸。薤露漢樂府中有一首《薤（xiè）露歌》：“薤上露，何易晞？露晞明朝更復落，人死一去何時歸?！贝笠馐钦f，薤上的露水呀，你怎么被太陽一曬就蒸發(fā)了呢？薤上的露水干了明天還會再來，人若死了那一天又能夠回轉(zhuǎn)呢？熟悉中國古詩詞的人都知道，這首是漢朝齊國人田橫的挽歌。當年田橫和劉邦、項羽爭奪天下而不勝，漢軍大破齊國。田橫和五百手下無處安身，只好逃到東海的一個小島上。漢高祖劉邦建國后，就派人逼
神州民俗 2017年7期2017-08-10
- 今人不識“薤露”貌 蕎頭原來是藠頭
音“轎”）頭”。藠頭與“蕎頭”“藠”字可能還比較生僻，但我們再看看現(xiàn)代老饕級人物蔡瀾先生的《食材字典》就會恍然大悟了，內(nèi)中就寫了“藠”。藠，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物，其根部結(jié)出的蒜瓣樣東西常被廣東人拿來腌制成醬菜。不過要說最好的藠頭還是產(chǎn)自江西，那可是當?shù)刂饕慕?jīng)濟作物之一，但粵人也偏好此物，常于上菜之前，先在桌前擺上一碟糖醋藠頭作為前菜來下酒。寫到這里，相信很多人，尤其是南方地區(qū)的人就會明白，“薤”其實很多人都吃過，只不過不叫這個名字，而
神州民俗 2017年7期2017-07-28
- 外源SA、6—BA對藠頭鱗莖耐貯性及貯藏品質(zhì)的影響
任禛摘要：為明確藠頭鱗莖采后耐久保鮮方法，以云南開遠甜藠頭鱗莖為材料，研究SA、6-BA及復合處理對藠頭鱗莖在室溫貯藏下的防腐保鮮效果。結(jié)果表明，SA、6-BA處理后均能有效降低藠頭鱗莖的失重率、腐爛指數(shù)、染菌率，使鱗莖硬度保存在較高水平，但SA處理增大了藠頭的發(fā)芽率；SA、6-BA處理能夠有效抑制藠頭鱗莖貯藏期間硫代亞磺酸酯、淀粉、總氮、維生素C含量降低，保證了貯藏期間的風味品質(zhì)；經(jīng)SA、6-BA處理后，有效抑制了藠頭鱗莖可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2017年1期2017-02-27
- 大竹縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)巧做加法助推精準脫貧
。牌坊鄉(xiāng)素有種植藠頭的傳統(tǒng)習慣，經(jīng)過幾年的大力發(fā)展，藠頭已成為當?shù)靥厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)效益明顯，群眾積極性高，成立了2個藠頭生產(chǎn)專業(yè)合作社。當?shù)攸h委、政府充分利用這一有利條件，采取“合作社+貧困戶”的模式，將貧困戶納入藠頭生產(chǎn)合作社的隊伍，統(tǒng)一采購優(yōu)質(zhì)種子，定期進行技術(shù)培訓，邀請專家現(xiàn)場指導，實施“供銷一體化”，設(shè)置“最低保護價”，保證貧困戶穩(wěn)定增收致富。截至目前，已有211戶貧困戶加入藠頭生產(chǎn)合作社，種植藠頭超過33.33 hm2，預(yù)計人均增收600元。張
四川農(nóng)業(yè)與農(nóng)機 2016年6期2016-04-05
- 藠頭與薏苡間套作高效栽培技術(shù)
552300)?藠頭與薏苡間套作高效栽培技術(shù)謝學福(興仁縣回龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州 興仁 552300)為了適應(yīng)市場對藠頭與薏苡的需求，開辟農(nóng)民增收新路徑，在選育藠頭與薏苡新品種同時，研究藠頭與薏苡間套作高效栽培技術(shù)，通過種植地選擇、品種選擇、種子處理、適時播種、田間管理、掌握時節(jié)，適時收獲等的研究，總結(jié)出貴州藠頭與薏苡間套作高效栽培技術(shù)。藠頭；薏苡；高效栽培藠頭又名薤，屬二年生百合科蔥屬作物，可作蔬菜和藥用。薏苡俗稱五谷子，谷，屬一年生禾本科草本作，薏苡
耕作與栽培 2016年6期2016-03-09
- 從生產(chǎn)農(nóng)藥到進軍食品加工
——記江西田昌農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司董事長李朝明美好的農(nóng)業(yè)事業(yè)
這個品牌，是因為藠頭。在南昌市生米鎮(zhèn)，藠頭一直是當?shù)氐奶厣a(chǎn)品，可在很長一段時間內(nèi)，這里的藠頭價格都被外地的深加工企業(yè)牢牢把持著，直到有一天李朝明帶著他的“田昌”，拿回了藠頭深加工的主動權(quán)。如今的田昌已不僅僅是單做藠頭產(chǎn)業(yè)那么簡單，一輩子和“農(nóng)業(yè)”打交道的李朝明，有著自己的想法和打算。農(nóng)藥廠挖出第一桶金李朝明出生在新建縣的一個小山村，從小就看到父輩們吃苦受累的他立志長大后要努力奮斗，服務(wù)鄉(xiāng)親，帶領(lǐng)村民共同致富。1986年，他南下廣東，在一家外資大型農(nóng)藥廠生
江西農(nóng)業(yè) 2015年3期2015-12-27
- 長江流域藠頭高產(chǎn)栽培技術(shù)
袁祖華++彭瑩藠頭又名薤、小蒜、蕎頭等，百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖球形，白色或紫色，是主要的食用部分：富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸以及礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。漢書《龔逐傳》記載，原產(chǎn)地中國。《本草綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不饑、耐勞之功效?，F(xiàn)代科學研究表明，藠頭有清除亞硝酸鹽、改善脂質(zhì)代謝、抗血小板凝聚、抑制腫瘤和抗菌等多種功效，是現(xiàn)代綠色保健食品之一，被譽為“菜中靈芝”。鱗莖既可鮮食，也可腌制、加工成罐頭產(chǎn)品后出口日本
長江蔬菜·技術(shù)版 2015年7期2015-10-12
- 長江流域藠頭高產(chǎn)栽培技術(shù)
華 彭瑩長江流域藠頭高產(chǎn)栽培技術(shù)袁祖華彭瑩導讀：藠頭是現(xiàn)代綠色保健食品之一，被譽為“菜中靈芝”，多生長于南方。對藠頭種植過程中土壤、品種的選擇及播種中需要注意的問題進行了詳細闡述，也提出了藠頭病蟲害防治和采收等環(huán)節(jié)應(yīng)注意的問題。藠頭又名薤、小蒜、蕎頭等，百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖球形，白色或紫色，是主要的食用部分；富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸以及礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)［1］。漢書《龔逐傳》記載，原產(chǎn)地中國?！侗静菥V目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治
長江蔬菜 2015年13期2015-08-11
- 舒安藠頭
——仙圣之所嗜，百姓之所好
鄭彬 陳紅舒安藠頭 ——仙圣之所嗜，百姓之所好?；?汪細橋 鄭彬 陳紅舒安藠頭是湖北省武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)特產(chǎn)，以當?shù)靥赜械拇笕~藠藠頭品種為原料，經(jīng)特有的加工工藝精制而成，具有獨特色澤、風味的藠頭腌制產(chǎn)品。舒安藠頭產(chǎn)地和加工地范圍為武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)，主要包括舒安、徐河、燎原等22個行政村，適宜藠頭種植的耕地面積近3 333 hm2。2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定為“國家地理標志產(chǎn)品保護項目”。三面環(huán)湖，生態(tài)獨特舒安鄉(xiāng)位于江夏區(qū)的東南隅，是中共中央政治局、
長江蔬菜 2015年16期2015-08-07
- 微波法提取藠頭總黃酮和穩(wěn)定性研究
3)?微波法提取藠頭總黃酮和穩(wěn)定性研究黃洪波，喻超文，王文軒，羅 洋，王 健，肖圣雄，劉文奇，鄧 斌*(湘南學院化學與生命科學系，湖南郴州 423043)[目的]研究藠頭中總黃酮的微波輔助提取方法。[方法]通過單因素試驗和正交試驗，探討影響微波輔助提取藠頭中總黃酮的優(yōu)化工藝條件，還研究NaCl、KCl、MgCl2、Na2SO3溶液對總黃酮提取液穩(wěn)定性的影響。[結(jié)果]藠頭中總黃酮的最佳提取工藝條件為乙醇體積分數(shù)70%、料液比1∶70(g/ml)、微波作用時間
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年17期2015-03-31
- 藠頭品牌 為民打造
米鎮(zhèn)是中國著名的藠頭之鄉(xiāng)，其種藠歷史久，所產(chǎn)藠頭具有產(chǎn)量多、品質(zhì)優(yōu)等特點。近日，記者來到藠頭之鄉(xiāng)，走進南昌為民農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司，切身了解該公司的藠頭加工能力。該公司位于生米鎮(zhèn)朱崗村，占地面積28 畝，建筑面積450 平方米，有腌制、兩切、漂洗、分級、包裝等車間?！拔覀兗庸どa(chǎn)都是一條龍，從原料進廠到產(chǎn)品出廠，都由公司一手負責。”正如車間主任周名根所說，車間里聳立著各式各樣的機器設(shè)備，有封罐機、殺菌鍋、真空泵、清洗機和鍋爐等。據(jù)了解，藠頭加工廠在現(xiàn)有基礎(chǔ)上
江西農(nóng)業(yè) 2014年7期2014-12-14
- 藠頭組培快繁技術(shù)研究
漢430023)藠頭(Allium chinensis G.Don)又名薤或蕎頭，是百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)草本植物，適應(yīng)性廣，抗逆性強，在我國種植已有3700多年的歷史。藠頭具有多種藥理作用［1-8］。據(jù)《本草綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不饑、耐勞之功效，還能預(yù)防多種疾病;同時，薤白對提高機體免疫功能，對抗免疫損傷及豐富餐桌食品都具有一定意義［2］，是現(xiàn)代綠色保健食品之一，被譽為“菜中靈芝”;曾有報道提
武漢輕工大學學報 2014年1期2014-04-26
- 藠頭總甾體皂苷對高脂大鼠降脂作用研究
等副作用［2］。藠頭Allium chinense G.Don，又名薤，記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是百合科蔥屬植物，它的干燥鱗莖作為薤白的藥用來源之一，被2010年版《中國藥典》收載［3］。藠頭除了作為藥食兩用作物在中國廣泛使用外，在世界上其他國家也廣泛應(yīng)用于香料調(diào)味品和蔬菜［4］。藠頭既可食用又能入藥，具有多種藥理作用和保健功能，其中就包括對心血管疾病如高血脂、高血壓、高血糖癥的調(diào)節(jié)及在血小板聚集、血纖維蛋白溶解過程的調(diào)節(jié)作用［5］。研究表明甾體皂苷如薯蕷皂
中成藥 2013年8期2013-09-17
- 頭蛋白質(zhì)分離及抗腫瘤作用的研究
mol/L)提取藠頭總蛋白質(zhì)，用不同飽和度硫酸銨鹽析沉淀，檢測飽和硫酸銨鹽析后藠頭蛋白質(zhì)對小鼠B16黑色素瘤細胞和Meth-A細胞的抑制作用。結(jié)果表明：20%～80%飽和硫酸銨鹽析制備的藠頭蛋白質(zhì)對白色念球菌、小鼠黑色素瘤細胞的生長均有明顯的細胞毒效應(yīng)，其中80%飽和硫酸銨鹽析制備藠頭總蛋白質(zhì)抗菌抗腫瘤活性最為明顯。藠頭蛋白質(zhì)經(jīng)液相色譜-質(zhì)譜(LC-MS)檢測，其主要成分為凝集素、熱休克蛋白、蒜氨酸酶、半胱氨酸合酶和腫瘤壞死因子受體蛋白等物質(zhì)。藠頭；蛋白質(zhì)
食品科學 2013年1期2013-03-07
- 保存時間及溫度對藠頭不同部位中硫代亞磺酸酯含量的影響
保存時間及溫度對藠頭不同部位中硫代亞磺酸酯含量的影響劉 華，趙 利*，蘇 偉，孫笑顏，王海清，袁美蘭（江西科技師范學院生命科學學院，江西南昌 330013)用分光光度法檢測藠頭各部位硫代亞磺酸酯的含量，并研究保存時間及溫度對藠頭各部位中硫代亞磺酸酯保留的影響。結(jié)果表明，藠頭各部位均含有較高的硫代亞磺酸酯，但在粉碎之后含量隨時間增長迅速降低，并未見明顯的儲存溫度對硫代亞磺酸酯保留量的影響。藠頭，硫代亞磺酸酯藠頭（Allium Chinese G.Don），與
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-10-25
- 生米藠頭綠色優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)
環(huán)境監(jiān)測站 王軍藠頭又名薤、蕎頭，百合科蔥屬植物。優(yōu)質(zhì)的藠頭地下鱗莖潔白,頭部偏向一方呈哨型,直徑1.5～2.5cm，是我國傳統(tǒng)出口蔬菜。近年來，國內(nèi)外對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求逐漸規(guī)范與嚴格，藠頭商品原料按照綠色食品標準組織生產(chǎn)已是大勢所趨。一、產(chǎn)地環(huán)境江西省新建縣生米鎮(zhèn)是我國藠頭主產(chǎn)區(qū)。生米藠頭具有層多、色白、肉脆、個大而均四個特點。層多則耐腌，色白則無污染，肉脆則爽口，深受廣大消費者的青睞，曾經(jīng)先后多次獲得國際博覽會金獎。生米鎮(zhèn)境內(nèi)絕大部分為紅黃土壤，平
江西農(nóng)業(yè) 2012年3期2012-07-06
- 不同耕作制度中藠頭對氮、磷、鉀肥的需求特征的研究
414600）藠頭是湘陰縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，有近千年的種植歷史。近十幾年來，常年種植面積在3 000 hm2左右，年產(chǎn)鮮藠頭約63 000噸左右。為了提高藠頭產(chǎn)量，減少病蟲害的發(fā)生，發(fā)展了一季稻+藠頭的種植制度。為了探索藠頭需肥特性，更好地指導農(nóng)戶施肥，結(jié)合測土配方施肥項目，進行了旱地種植一季藠頭和一季稻+藠頭的水旱輪作兩種不同耕作制度下的3414田間試驗。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗土種：水田為淺紅黃泥；旱地為紅泥土。試驗品種：為當?shù)胤N植的主要藠頭品種
湖南農(nóng)業(yè)科學 2011年10期2011-12-21
- 珍珠玉藠頭無公害栽培技術(shù)
開遠生產(chǎn)的珍珠玉藠頭有著悠久的歷史傳統(tǒng)，其產(chǎn)品個大、潔白、肉質(zhì)肥糯、脆嫩、無渣，品質(zhì)好，被譽為“糯藠頭”。由于珍珠玉藠頭不僅味道可口，而且有很高的藥用價值，據(jù)藥學書籍記載，珍珠玉藠頭具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食品。如今已成為開遠山區(qū)人民致富的主要經(jīng)濟支柱，被國內(nèi)外消費者青睞、享有中外盛名?，F(xiàn)將珍珠玉藠頭無公害栽培技術(shù)簡述如下：1 品種選擇1）選用本市地方珍珠玉藠頭良種作為種植品種。該品種在本市種植歷史悠久，生產(chǎn)的藠頭潔白晶亮，品質(zhì)優(yōu)良，適
云南農(nóng)業(yè) 2011年2期2011-08-15
- 響應(yīng)面分析法優(yōu)化藠頭素提取工藝
響應(yīng)面分析法優(yōu)化藠頭素提取工藝陳艷麗，王宏勛*，侯溫甫(武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院，湖北 武漢 430023)在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取提取溫度、提取時間和酶添加量為影響因素，用響應(yīng)面分析法優(yōu)化以鹽漬藠頭加工廢棄物為原料提取藠頭素的工藝。結(jié)果表明：優(yōu)化提取條件為提取溫度37℃、提取時間3h、酶添加量0.8%，提取液中蒜素提取量預(yù)測值為0.1763g/g，驗證值為0.1761g/g。藠頭素；提取工藝；響應(yīng)面法；優(yōu)化藠頭(Allium chinense G.
食品科學 2011年16期2011-03-28
- 津市市藠頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展對策
銷售前景廣闊 藠頭營養(yǎng)豐富而美味，廣受國內(nèi)外消費者的青睞。在國內(nèi)，藠頭的銷費市場主要集中在廣東、福建、北京和上海等地，年需求量在1萬t以上；同時，藠頭在日本、韓國、新加坡等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區(qū)也頗受歡迎，海外市場對藠頭的年需求量在25萬t左右，我國目前的供應(yīng)量只達到需求量的50%?？梢?，藠頭產(chǎn)品的市場前景十分廣闊。2 存在的問題2.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱津市蕌頭主要以散戶小規(guī)模種植為主，沒有形成產(chǎn)業(yè)化、集約化栽培。其種植面積和收購價格均不穩(wěn)定，波動
湖南農(nóng)業(yè)科學 2010年22期2010-08-15
- 蔗糖濃度、溫度對藠頭鱗莖形成的影響
撰文/許 真藠頭鱗莖為主要食用部分，其產(chǎn)量及外部形態(tài)與食用性及經(jīng)濟價值密切相關(guān)。因此研究影響鱗莖形成和生長的外界條件因素具有重大意義。1、實驗材料試材為浙江大學蔬菜研究所實驗農(nóng)場種植的二年生藠頭植株。2、實驗步驟將帶有愈傷的無根芽叢為外植體，切成帶2-3個芽，芽高3cm左右的帶愈傷組織的小塊，培養(yǎng)在MS+0.1 mg l-1 NAA培養(yǎng)基上。培養(yǎng)在溫度分別為15℃、20℃、25℃、30℃的光照培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)13周。外植體接種于蔗糖濃度分別為3%、6%、9%
中國果菜 2010年3期2010-08-13
- 藠頭葉中水溶性膳食纖維提取工藝
330013)藠頭葉中水溶性膳食纖維提取工藝蘇 偉，趙 利，袁美蘭，劉 華，付 婷(江西科技師范學院生命科學學院，江西 南昌 330013)以藠頭葉為原料，采用酸水解法，在對料液比、提取液pH值、提取溫度、提取時間進行單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用L9(34)正交試驗對藠頭葉中可溶性膳食纖維提取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：藠頭葉中提取水溶性膳食纖維的最適工藝條件為料液比1:15(g/mL)、 pH3.0、提取溫度90℃、提取時間90min，在此條件下，水溶性膳食纖
食品科學 2010年24期2010-03-24
- 開遠甜藠頭制作方法
李 桂開遠甜藠頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是朝廷指定的進貢食品之一。開遠甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲的作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料制成多種美味佳肴。因而在清宮中留有“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭”的贊語。藠頭原是開遠高寒山區(qū)的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災(zāi)年才有人挖來充饑。1876年，開遠一位制作醬腌菜的師傅王寶福開始用它來腌制咸菜。他腌制的甜藠頭一上市，即深受顧客歡迎，產(chǎn)量與日俱增。
農(nóng)村百事通 2009年8期2009-05-25