畜肉
- MALDI-TOF MS在豬、牛、羊源性成分檢測中的應(yīng)用
S技術(shù)構(gòu)建出不同畜肉蛋白質(zhì)分子指紋圖譜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，可對豬、牛、羊3種不同畜肉進(jìn)行高效鑒別。此次建立的豬、牛、羊源性成分鑒定系統(tǒng)，具有快速、準(zhǔn)確、低成本、重復(fù)性好的優(yōu)勢，可被廣泛應(yīng)用于肉類摻假檢測。1 材料與方法1.1 材料與試劑SA IV型蛋白、多肽提取或純化試劑[融智生物科技（青島）有限公司]；磷酸鹽緩沖液（PBS）。畜肉樣品（54批次豬、46批次牛、50批次羊，均購自當(dāng)?shù)爻校?.2 儀器與設(shè)備QUANTOF 1質(zhì)譜儀[融智生物科技（青島）有限公司]；
食品工業(yè) 2023年9期2023-10-19
- QuEChERS-氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法高通量測定畜肉中16種鎮(zhèn)靜劑藥物殘留
高效且可同時檢測畜肉中多種鎮(zhèn)靜劑類藥物殘留的方法就顯得尤為迫切和重要。畜肉基質(zhì)較為復(fù)雜,篩選合適的樣品前處理方法有助于提高檢測靈敏度,減少基質(zhì)干擾。目前,動物性食品中鎮(zhèn)靜劑類藥物殘留檢測的前處理方法主要有液-液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)[9]、固相萃取(solid-phase extraction,SPE)[10]、固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)[11]、QuEChER
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2023年5期2023-10-17
- 超聲波處理對畜肉解凍過程與解凍后 品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
頭的生豬[3]。畜肉由于其肌肉化學(xué)組成中肌原纖維蛋白含量豐富（圖1），在屠宰后的一段時間內(nèi)若不能妥善儲存，其包含的自身酶類和一些腐敗微生物的生長會加速肉品的腐敗變質(zhì)，縮短冷鮮畜肉產(chǎn)品貯存期以及貨架期[4]。為延長原料肉的貯藏期及最大程度地保持肉品營養(yǎng)品質(zhì)，冷凍貯藏技術(shù)被普遍地用于肉類制品工業(yè)，其主要貯藏機(jī)理是肉制品肌肉纖維中自由流動水分的固定化或去除[5]。同時，低溫環(huán)境也使得蛋白酶和微生物活性受到抑制。冷凍畜產(chǎn)品在肉制品加工中有著舉足輕重的作用，是國家進(jìn)
現(xiàn)代食品科技 2022年8期2022-09-02
- 我國畜肉產(chǎn)品主要藥物風(fēng)險因素分析及控制
會的廣泛關(guān)注， 畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品安全的重要組成部分， 也面臨著多重質(zhì)量安全因素的挑戰(zhàn)， 畜肉產(chǎn)品抽檢不合格問題依然是社會關(guān)注的熱點(diǎn)。 獸藥濫用或違法使用是威脅我國食品安全的主要污染因素之一。 在養(yǎng)殖過程中濫用獸藥， 會產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性， 不利于動物疫病防治。 將人用藥非法應(yīng)用于畜禽， 會對人類健康造成潛在威脅。 在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等7 部門發(fā)布的 《食用農(nóng)產(chǎn)品 “治違禁 控藥殘 促提升” 三年行動方案》[1]中明確提出， 加快解決禁用藥物違法使用、常規(guī)農(nóng)獸
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2022年4期2022-08-24
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測畜肉及內(nèi)臟中苯甲酸和馬尿酸殘留
馬尿酸。通過檢測畜肉及內(nèi)臟中苯甲酸及馬尿酸含量可評估使用飼料的合理性，監(jiān)測苯甲酸及代謝物在畜肉及內(nèi)臟中的殘留量可有效保障食品安全。目前國內(nèi)外關(guān)于苯甲酸和馬尿酸檢測方法的研究報道主要采用毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。GB 5009.28ü2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中僅規(guī)定了一般食品中苯甲酸的液相色譜和氣相色譜檢測方法。氣相色譜法前處理操作繁瑣、耗時較長，高效液相色譜法靈敏度較低、定性能力較差，陽性樣
食品科學(xué) 2022年14期2022-08-02
- 畜肉中匹莫林的測定
：本文建立了檢測畜肉中匹莫林的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。采用乙腈提取，正己烷脫脂，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定，外標(biāo)法定量?？疾炝朔椒ǖ亩肯蕖?biāo)準(zhǔn)曲線線性、方法精密度等。結(jié)果表明，匹莫林濃度在1～200 μg/L線性良好，相關(guān)系數(shù)r=0.999 6，定量限為2.0 μg/kg，3個加標(biāo)水平2.0 μg/kg、4.0 μg/kg、10.0 μg/kg，平均回收率為70.8%～85.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.0%～5.4%。本方法具有前處理簡單、精密度高、定量限低等優(yōu)
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 畜肉中匹莫林的測定
林，導(dǎo)致匹莫林在畜肉中殘留，對人體健康產(chǎn)生危害。匹莫林的不良反應(yīng)主要包括對肝功能有損害，從肝酶無癥狀可逆性升高至肝炎、黃疸、肝功能衰竭；可引發(fā)再生障礙性貧血；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有損傷；刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、胃痛；長時間使用可抑制人體生長[1]。因此，建立一種準(zhǔn)確快速檢測畜肉中匹莫林殘留的分析方法迫在眉睫，不僅可以打擊違法使用匹莫林的行為，還可為保護(hù)消費(fèi)者健康提供技術(shù) 支撐。目前，報道的興奮劑相關(guān)檢測方法有膠體金試紙條法[2]、酶聯(lián)免疫法[3-5]、化學(xué)發(fā)光免疫
食品安全導(dǎo)刊 2022年17期2022-07-04
- UPLC-MS/MS法測定畜肉中萊克多巴胺
MS/MS）測定畜肉中萊克多巴胺的分析方法，樣品經(jīng)提取后通過PCX固相萃取柱凈化。經(jīng)C18色譜柱分離后，通過電噴霧離子源正離子模式（ESI+）進(jìn)行多重反應(yīng)離子監(jiān)測（MRM）。以內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，萊克多巴胺的線性范圍為0.5～10.0 ng/mL，相關(guān)系數(shù)r為0.999 77，定量限為0.25 μg/kg，加標(biāo)回收率在100.2%～105.6%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD（n=6）為4.0%～5.4%。本方法靈敏度高、操作簡單、檢測結(jié)果準(zhǔn)確，可用于畜肉中萊克多巴
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 合理膳食讓都市女性更健康
；糧谷類、蔬菜、畜肉攝入充足，但畜肉攝入比例為79.7%，尤其豬肉為主的畜肉攝入過多；膳食中大豆、奶、魚蝦、新鮮水果等攝入量不足，其中新鮮水果的攝入量不足推薦值的30%。針對這些問題，田維娜博士建議，首先，我們每天攝入的食物種類應(yīng)不少于12種，每周攝入食物種類應(yīng)不少于25種。其次，谷類、薯類、果蔬、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、食用油和食用鹽等，應(yīng)盡量按照《中國居民膳食指南（2016）》中所提出的推薦值均衡攝入。最后，要堅持減油、減鹽行動，正常成年人每日攝入食用
中國食品 2021年13期2021-07-21
- 吃素也會得 脂肪肝？
夏燕瓊表示，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物，也可能會導(dǎo)致脂肪肝?！耙话銇碚f，素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物的飲食方式?！毕难喹傊魅握f，“即使不吃肉，一樣也有可能會出現(xiàn)脂肪肝，主要有三大原因。其一，水果含有大量的果糖，果糖在攝入后經(jīng)肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時經(jīng)肝臟代謝，同樣會轉(zhuǎn)化為脂肪在肝內(nèi)積累;其二，肝臟的運(yùn)作需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為燃料。若長期不攝入肉類，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪發(fā)生障礙，蓄積的脂肪
家庭科學(xué)·新健康 2021年4期2021-05-12
- 中蒙畜肉衛(wèi)生檢測比對分析
貿(mào)易大國，近年來畜肉產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定增長，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)數(shù)據(jù)，2007年中國肉類產(chǎn)量為6872.76萬t，2017年上漲至8595.34萬t，年均增長率為2.05%。其中，2017年豬肉產(chǎn)量為5544.95萬t，占世界豬肉總產(chǎn)量的 84.96%；牛肉產(chǎn)量為691.17萬t，占世界牛肉總產(chǎn)量的10.43%；羊肉總產(chǎn)量為 467.7萬t，占世界羊肉總產(chǎn)量的7.18%；禽肉產(chǎn)量為1891.52萬t，占世界禽肉總產(chǎn)量的28.8%。同時，中國肉類進(jìn)口
福建質(zhì)量管理 2020年20期2020-11-19
- 茶樹菇老鴨湯 防秋燥良品
鴨子蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，而脂肪含量適中，易于消化。鴨肉還是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人均適宜多食鴨肉，尤其是體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。茶樹菇和老鴨一起煲湯，經(jīng)爐火慢慢燉煮，不僅湯味道鮮美，營養(yǎng)價值高，還具有一定的藥用功效。秋季來臨，天氣干燥，茶
江蘇衛(wèi)生保健 2020年9期2020-10-23
- 高效液相色譜-質(zhì)譜法測定畜肉中的卡拉膠方法分析
.1 材料與試劑畜肉樣品分別從超市購買和屠宰場購買，屠宰場畜肉樣品全程跟蹤，確保為新鮮無添加?？ɡz：級別選用食品級，生產(chǎn)廠家為深圳樂芙生物科技有限公司。鹽酸同樣適用食品級，生產(chǎn)廠家為濟(jì)南源飛偉業(yè)化工有限公司，甲酸銨適用化學(xué)純、分析純，生產(chǎn)廠家為廊坊鵬彩精細(xì)化工有限公司。水均為一級實驗用水。1.2 儀器與設(shè)備本次實驗所用到的儀器、設(shè)備有：高速均漿機(jī)、恒溫水浴、純水儀、電子天平、渦旋混勻器、液相色譜-飛行時間質(zhì)譜儀、液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜儀。1.3 方法使
食品界 2020年7期2020-08-28
- 大雪 酒里吟邊競爽 枝頭枝底爭妍
魚肉吃起來較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。啤酒生焗皖魚主料：皖魚500克、啤酒350克。輔料：金針菇50克、干蔥50克、大蒜30克。調(diào)料：鹽2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣醬15克、干鍋醬10克、生抽5克、老干媽10克、蠔油5克、老抽2克。制作步驟1.將皖魚宰殺，改刀成塊，金針菇、干蔥改刀備用；2 .魚塊用鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香辣醬、干鍋醬、生抽、老干媽、蠔
餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 怪病纏身魚蝦惹禍
要來源是豬牛羊等畜肉類，畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10 倍，所以，不吃畜肉，很容易造成鐵元素的缺乏，從而造成缺鐵性貧血。一味追求高檔食材觀念“害死人”其實很多地方也有相似的觀念，覺得吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的，現(xiàn)在條件好了，當(dāng)然要選高檔的食材來吃！實際上，食物沒有貴賤之分，過分偏愛某類食材，無論這類食材是高檔還是低檔，都會造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的失衡，從而造成營養(yǎng)不良，而且危害不亞于食物短缺造成的
飲食保健 2020年5期2020-04-02
- 白領(lǐng)上班族營養(yǎng)餐盤每天攝入的食物應(yīng)達(dá)12種
，魚、蛋、禽肉、畜肉3種以上，奶、大豆、堅果則為2種。上班族到了中午，都會有點(diǎn)小糾結(jié)：今天吃什么呢？有的單位非常關(guān)注員工健康，開設(shè)了員工食堂。那么正餐如何科學(xué)搭配才能更富有營養(yǎng)呢？我們用某食堂的食譜舉一個午餐的例子：在香菇蒸雞、蘿卜燒牛腩和油麥菜這3個菜中，我們就可以吃到菌藻、禽肉、畜肉、深綠色蔬菜，加上米飯，午餐的攝入就有5個食物品種。再來看一個晚餐的例子：肉末青豆、原味土豆片、韭菜炒萵筍絲、西紅柿雞蛋湯，加上米飯，這樣就吃到了雜豆、薯類、蛋類，以及兩種
自我保健 2020年1期2020-03-13
- 非洲豬瘟疫情背景下我國畜肉價格上漲與通貨膨脹的關(guān)系*
——基于VEC模型的實證研究
83）一、引 言畜肉是我國重要畜產(chǎn)品和居民消費(fèi)品，其價格高低不僅影響生產(chǎn)者收入與生產(chǎn)積極性，還影響居民生活水平。2018年下半年非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，我國最主要的畜肉——豬肉價格短暫下降后開始上漲，從2019年5月份起，豬肉價格同環(huán)比漲幅均逐漸擴(kuò)大，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國500個集貿(mào)市場畜禽產(chǎn)品和飼料價格定點(diǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)，到2019年10月第4周我國豬肉價格漲至54.95元/千克，再創(chuàng)歷史新高。同時牛羊肉價格也出現(xiàn)持續(xù)大幅上漲，10月第4周牛肉價格80.72元/千克
農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理 2020年6期2020-02-03
- 外媒解讀2019中國CPI漲幅
道稱，由于豬肉等畜肉價格環(huán)比持續(xù)回落，中國在去年最后一個月的CPI同比漲幅持穩(wěn)。美國《華爾街日報》則認(rèn)為，中國去年CPI創(chuàng)下2011年以來最大年漲幅，但控制在年度目標(biāo)以內(nèi)。中國為2019年CPI設(shè)置的目標(biāo)為升幅控制在3%左右。路透社援引中國國家信息中心經(jīng)濟(jì)預(yù)測部宏觀經(jīng)濟(jì)研究室主任牛犁的分析稱，12月CPI漲幅在意料之內(nèi)，全年CPI同比上漲2.9%亦在調(diào)控目標(biāo)之內(nèi)?！?019年主要是供給端沖擊導(dǎo)致的物價上漲，歸根到底就是豬肉價格上漲，核心CPI漲幅并不大?！?/div>
環(huán)球時報 2020-01-102020-01-10
- 過年的肉，你買對了嗎
水產(chǎn)動物的肉。與畜肉比較，其脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有積極作用。餐桌上的肉哪種最適宜，相信大家心里已經(jīng)有了想法。如何挑選新鮮、安全的肉類產(chǎn)品？現(xiàn)給出以下幾條建議。1.認(rèn)準(zhǔn)市場和品牌一般來說，大型商場和連鎖超市為了長久發(fā)展而比較注重自身的聲譽(yù)，會將食品質(zhì)量與衛(wèi)生要求放到首要位置，相對于傳統(tǒng)的菜市場、小攤販而言，他們更可靠些。2.選擇脂肪含量低的肉牛、羊肉蛋白質(zhì)含量一般在20農(nóng)家參謀 2020年1期2020-01-04
- QuEChERS-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜肉中伊維菌素殘留量
hERS技術(shù)提取畜肉中的伊維菌素（ivermectin，IVM），經(jīng)堿性氧化鋁固相萃取柱凈化后氮吹濃縮，以乙腈和2.5 mmol/L乙酸銨水溶液為流動相，經(jīng)Kinetex C18色譜柱洗脫分離，采用電噴霧離子源，多反應(yīng)監(jiān)測正離子模式進(jìn)行分析，建立超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜肉中IVM含量的分析方法。結(jié)果表明：在1.0～500.0 μg/kg添加量范圍內(nèi)，IVM質(zhì)譜響應(yīng)強(qiáng)度與其質(zhì)量濃度呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r）為0.999 7;檢出限為0肉類研究 2019年11期2019-12-19
- 老人要適量吃肉，肉類與豆類營養(yǎng)不一樣
肉是我國最常吃的畜肉，各有各的特點(diǎn)。豬肉維生素B1含量豐富，但脂肪含量較高;牛肉雖然脂肪含量較低，但飽和脂肪酸含量較高;而羊肉膽固醇、硒、鈣等含量較多，但其他營養(yǎng)素卻不如豬肉和牛肉中多。因此，老人食用紅肉最好掌握多樣化原則，各種肉都適當(dāng)食用一些。另外，與紅肉相比，魚、禽類、畜肉等白肉的脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此，老人宜將魚、禽肉作為首選肉類食品。而且，從營養(yǎng)守恒及食物多樣化的角度考慮，啟迪與智慧·上旬刊 2019年3期2019-11-19
- GDP平減指數(shù)在未來兩個季度趨于上行
回落;而豬肉進(jìn)而畜肉價格漲幅自2019年3月以來持續(xù)擴(kuò)大，目前已接近歷史峰值。豬周期什么時候結(jié)束呢？從歷史經(jīng)驗來看，2004年8月、2007年8月、2011年7月、2016年5月出現(xiàn)過4次CPI畜肉項同比增速的高峰，周期規(guī)律一是都是在年中見頂;二是從零上升到峰值需要15個月左右。本輪CPI畜肉項從零開始已經(jīng)上升了7個月，由此推測頂部可能出現(xiàn)在2020年年中，此時畜肉市場的供需缺口才能得到控制。綜上所述，CPI同比增速可能在2020年一季度至二季度里持續(xù)運(yùn)行證券市場周刊 2019年39期2019-11-11
- 魚為什么比肉易壞？
發(fā)展之快。反之，畜肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了細(xì)菌污染的機(jī)會。經(jīng)檢查也證明，健康的畜肉是無菌的。（2）魚肉是被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群的，細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密堅硬的結(jié)締組織（即筋）包圍成一束一束的，細(xì)菌比較不容易侵入肌肉。如果魚在捕獲時就已受傷，則細(xì)菌更易從傷口進(jìn)入肌肉。而畜類發(fā)生這種現(xiàn)象就比較少。（3）魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死后，肉里的糖即轉(zhuǎn)化閱讀與作文（小學(xué)高年級版） 2019年8期2019-10-16
- 對RFID技術(shù)在畜肉物流追溯中的應(yīng)用研究
RFID框架下的畜肉物流追溯流程體系，對其追溯過程進(jìn)行分析，提出優(yōu)化策略，以提高畜肉在各流通環(huán)節(jié)信息采集的準(zhǔn)確性，保證食品絕對安全。一、基于RFID技術(shù)的畜肉追溯管理系統(tǒng)畜肉追溯管理系統(tǒng)的目的是為了實現(xiàn)生產(chǎn)信息、食品質(zhì)量、物流流程可追溯，以保證人們的飲食安全、問題畜肉責(zé)任可追究等。此畜肉追溯管理系統(tǒng)將幼崽到最終銷售分為三個環(huán)節(jié)，分別為養(yǎng)殖過程、加工過程、流通過程，在這三個環(huán)節(jié)中，通過RFID技術(shù)對信息進(jìn)行記錄，傳至畜肉追溯管理系統(tǒng)，實現(xiàn)監(jiān)管部門與顧客的實時福建質(zhì)量管理 2019年12期2019-07-01
- 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量風(fēng)險分析
陽市等地對禽肉、畜肉和雞蛋分別采樣，進(jìn)行檢測，從而對這5個市的動物源性食品中氯霉素類藥物殘留進(jìn)行風(fēng)險分析。1 材料與方法1.1 樣品來源在西安市采樣禽肉27份，畜肉76份，雞蛋17份；在商洛市采樣禽肉21份，畜肉36份，雞蛋23份；在漢中市采樣禽肉10份，畜肉76份，雞蛋17份；在寶雞市抽取禽肉5份，畜肉20份，雞蛋62份；在咸陽市抽取禽肉23份，畜肉57份，雞蛋37份。采樣環(huán)節(jié)有流通和餐飲環(huán)節(jié)，采樣地點(diǎn)包括超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐館。1.2 材料與方法試驗原理農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年11期2019-06-25
- 中國15省(區(qū)、直轄市)老年人肉類消費(fèi)模式現(xiàn)狀
81.9%，其中畜肉79.4%、禽肉23.8%；畜肉中，豬肉消費(fèi)率最高，達(dá)到77.0%，內(nèi)臟類最低僅為5.6%。肉類、畜肉、禽肉消費(fèi)率在性別、年齡、收入(除禽肉外)、教育水平、城鄉(xiāng)和地區(qū)上均存在差異(P表1 2015年15省(區(qū))老年人肉類消費(fèi)率2.3 老年人肉類及亞類攝入量2.3.1總?cè)巳翰煌愋腿忸悢z入量 2015年我國15省老年人平均肉類攝入量為78.7g/d，其中畜肉65.6g/d、禽肉13.1g/d。西部地區(qū)的總?cè)忸悺?span id="syggg00" class="hl">畜肉和禽肉攝入量均最高，分別中國食物與營養(yǎng) 2018年10期2018-11-12
- 鴨肉有啥營養(yǎng)
高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量（240.0飲食保健 2018年19期2018-11-02
- 淺談現(xiàn)代信息平臺在畜、禽肉藥物殘留監(jiān)控中的應(yīng)用研究
也不斷增長，但是畜肉養(yǎng)殖過程中使用的獸藥也越來越多，種類越來越廣泛，藥物殘留已然成為動物性食品中最重要的污染源之一。隨著消費(fèi)觀念的變化，居民對畜肉的品質(zhì)和安全也提出了更高的要求。部分地區(qū)的畜肉產(chǎn)品藥殘超標(biāo)，暴露出了一系列的問題，包括檢測滯后、流通過程監(jiān)管不到位、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制缺失等等。針對上述情況，國內(nèi)外企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)也制定研究出一系列監(jiān)控藥物殘留的措施，例如構(gòu)建畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“網(wǎng)絡(luò)”；HACCP 的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，企業(yè)藥殘監(jiān)控計劃等等。本文就是在中國畜牧獸醫(yī)文摘 2018年6期2018-07-13
- 吃肉“守規(guī)矩”
。選肉看顏色：與畜肉（紅肉）比起來，禽肉和魚蝦（白肉）脂肪含量較低，利于肥胖老人控制能量。肥胖老人多進(jìn)食禽肉和魚蝦，適當(dāng)降低畜肉比例。如果食用畜肉，選擇純瘦肉更佳。肉量看拳頭：建議肥胖老人每天吃80～100克肉，如果吃畜肉，應(yīng)該與禽肉隔天換著吃，也可以每天午餐時吃40～50克畜肉或禽肉，晚餐時吃40～50克魚或蝦，每天紅肉的攝入量不要超過70克。一般來說，一塊拳頭大?。ㄆ胀ㄅ裕┑娜忸惣s為100克。做法要清淡：肉類烹調(diào)盡量避免使用碳烤、煙熏、油炸的方法，做職工法律天地 2018年11期2018-06-29
- 小兒吃禽肉好處多
成分大致相近，和畜肉的營養(yǎng)成分也比較相似。禽肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為20%，并且能夠供給多種必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔點(diǎn)比較低，容易消化，所含亞油酸占脂肪含量的20%，這是一種必需的脂肪酸。雞肉脂肪含量約為2%，鴨肉為7%，鵝肉為11%左右，禽肉肝臟中含有豐富的維生素A，雞肝中的維生素A相當(dāng)于豬肝的1～6倍，禽肉中含維生素E為90～400微克/100克。此外，禽肉中富含鐵質(zhì)，禽肝含量更高。由于禽肉結(jié)締組織比較柔軟，脂飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 冷凍肉到底能存多久
，豬肉、牛羊肉等畜肉保質(zhì)期可達(dá)2年；雞肉、鴨肉等禽肉性質(zhì)沒有畜肉穩(wěn)定，保質(zhì)期可達(dá)1年；魚類、海鮮類產(chǎn)品因含有大量不飽和脂肪酸，容易氧化，保質(zhì)期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動，溫度的變化會加快脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素氧化分解，細(xì)菌也會緩慢生長，導(dǎo)致肉的營養(yǎng)價值降低、口感風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的氧化中間產(chǎn)物。因此江蘇衛(wèi)生保健 2018年7期2018-02-14
- 畜禽屠宰與肉品安全知識200問
31．《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2707—2005）適用范圍有哪些?答：該標(biāo)準(zhǔn)適用于牲畜屠宰加工后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的生鮮或冷凍畜肉，且該標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。132．《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2707—2005）都對哪些方面進(jìn)行了規(guī)定？答：該規(guī)程規(guī)定了鮮（凍）畜肉的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法以及生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。133．鮮（凍）畜肉原料有何要求？答：供體牲畜應(yīng)持有產(chǎn)地檢疫證明。134．鮮（凍）畜肉的感官指標(biāo)有哪些？答：無異味，無酸江西農(nóng)業(yè) 2018年18期2018-02-12
- 老人要適量吃肉，肉類與豆類營養(yǎng)不一樣
肉是我國最常吃的畜肉，各有各的特點(diǎn)。豬肉維生素B1含量豐富，但脂肪含量較高；牛肉雖然脂肪含量較低，但飽和脂肪酸含量較高；而羊肉膽固醇、硒、鈣等含量較多，但其他營養(yǎng)素卻不如豬肉和牛肉中多。因此，老人食用紅肉最好掌握多樣化原則，各種肉都適當(dāng)食用一些。另外，與紅肉相比，魚、禽類、畜肉等白肉的脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此老人宜將魚、禽肉作為首選肉類食品。而且，從營養(yǎng)守恒及食物多樣化的角度考慮，建益壽寶典 2018年15期2018-01-26
- 胖人怎么吃肉
蝦攝入，適當(dāng)降低畜肉比例；如果偏愛畜肉，可優(yōu)先選擇熱量更低的純瘦肉。吃禽肉時最好將雞皮、鴨皮去掉，因為皮膚脂肪含量高達(dá)50%，可謂一口皮半口油。胖人每周最好吃3頓魚或蝦，每次可以只吃100克（相當(dāng)于10個蝦）；或者每天都有一頓吃魚蝦，比如每天早餐40-50克魚或蝦（大約是4-5個蝦），午餐可以再吃40-50克畜肉或禽肉，畜肉和禽肉可以隔天換著吃。很多人早餐不習(xí)慣吃肉，可以選擇中午和晚上。除了按照推薦量吃肉外，每餐搭配150-200克蔬菜，再根據(jù)自身飯量搭配中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 吃肉“守規(guī)矩”有助降低BMI
。選肉看顏色：與畜肉（紅肉）比起來，禽肉和魚蝦（白肉）脂肪含量較低，利于肥胖老人控制能量。肥胖老人多進(jìn)食禽肉和魚蝦，適當(dāng)降低畜肉比例。如果食用畜肉，選擇純瘦肉更佳。肉量看拳頭：建議肥胖老人每天吃80～100克肉，如果吃畜肉，應(yīng)該與禽肉隔天換著吃，也可以每天午餐時吃40～50克畜肉或禽肉，晚餐時吃40～50克魚或蝦，每天紅肉的攝入量不要超過70克。一般來說，一塊拳頭大?。ㄆ胀ㄅ裕┑娜忸惣s為100克。注意，這里的推薦量是白肉、紅肉的總量，是烹飪前生的狀態(tài)下的飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 腸癌高發(fā)畜肉攝入過多是元兇
孫麗紅腸癌高發(fā)畜肉攝入過多是元兇文 / 上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任 孫麗紅近年來，隨著人們生活水平的提高，結(jié)直腸癌發(fā)病率在多國呈逐年上升趨勢，發(fā)達(dá)國家及快速發(fā)展中國家的城市地區(qū)發(fā)病率均明顯升高，成為世界范圍內(nèi)癌癥發(fā)生率和癌癥死因中第四位最常見的腫瘤?？梢钥隙ǖ卣f：近年來，大腸癌的高發(fā)生率和高死亡率，很大程度上是受到了食物和營養(yǎng)因素的影響，很重要的一個誘因就是跟吃有關(guān)！畜肉消費(fèi)量與腸癌的關(guān)系有研究指出，自1965年英國瘦肉食用量從60千克下降到40千克飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-22
- 每類肉都有“看家本領(lǐng)”
們味蕾上的享受，畜肉、禽肉和魚肉還是平衡膳食的重要組成部分，它們的共同優(yōu)點(diǎn)是可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成更適合人體需要。此外，每類肉還有自己的“看家本領(lǐng)”。畜肉，補(bǔ)鐵高效畜肉包括豬、牛、羊等的肌肉和內(nèi)臟，其顏色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱。畜肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%，牛羊肉較高，可達(dá)20%，豬肉為13%左右；脂肪含量較高，平均為15%，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪組成多以飽和脂肪為主；維生素以B族維生素和維生素A為主，在內(nèi)臟中含烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- 每類肉都有看家本領(lǐng)
們味蕾上的享受，畜肉、禽肉和魚肉還是平衡膳食的重要組成部分，它們的共同優(yōu)點(diǎn)是可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成更適合人體需要。此外，每類肉還有自己的“看家本領(lǐng)”。畜肉 補(bǔ)鐵高效畜肉包括豬、牛、羊等的肌肉和內(nèi)臟，其顏色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱。畜肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%，牛羊肉較高，可達(dá)20%，豬肉為13%左右；脂肪含量較高，平均為15%，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪組成多以飽和脂肪為主；維生素以B族維生素和維生素A為主，在內(nèi)臟中含益壽寶典 2017年15期2017-09-15
- 每類肉都有看家本領(lǐng)
們味蕾上的享受，畜肉、禽肉和魚肉還是平衡膳食的重要組成部分，它們的共同優(yōu)點(diǎn)是可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成更適合人體需要。此外，每類肉還有自己的“看家本領(lǐng)”。畜肉補(bǔ)鐵高效畜肉包括豬、牛、羊等的肌肉和內(nèi)臟，其顏色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱。畜肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%-20%，牛羊肉較高，可達(dá)20%，豬肉為13%左右；脂肪含量較高，平均為15%，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪組成多以飽和脂肪為主；維生素以B族維生素和維生素A為主，在內(nèi)臟中含量中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 體脂沉積和FTO基因?qū)?span id="syggg00" class="hl">畜肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
積和FTO基因?qū)?span id="syggg00" class="hl">畜肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展要鐸，郭月英，蘇日娜，張麗霞，靳燁*（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）家畜的體脂沉積影響畜肉品質(zhì)進(jìn)而影響人類健康，肥胖基因（fat mass and obesity associated，F(xiàn)TO）與體脂沉積存在密切相關(guān)性，從而間接影響畜肉品質(zhì)。近年來圍繞著體脂沉積的分子機(jī)制、體脂沉積與畜肉品質(zhì)的相關(guān)性，國內(nèi)外學(xué)者做了大量的研究，以期達(dá)到調(diào)控脂肪代謝、提高畜肉品質(zhì)及保障人類健康的目的。體脂沉食品研究與開發(fā) 2017年14期2017-04-08
- 營養(yǎng)專家教你健康吃肉
講脂肪含量較低，畜肉較高。不同部位的畜肉脂肪含量差別不小，一般來講，里脊肉、腿部的肉含脂肪較少，五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量較高。選擇新鮮的肉，而不是肉制品。培根、火腿腸等加工肉制品不僅原料本身可能比較“肥”，鈉含量高，還存在致癌風(fēng)險。選擇冷藏條件下出售的冷鮮肉。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，把凍、鮮肉分為熱鮮肉、冷鮮肉（排酸肉）、冷凍肉3類。無論從安全性還是從口感風(fēng)味來講，冷鮮肉都是最好的選擇。保存冷鮮肉3天吃完，熱鮮肉別超過1天。冷鮮肉如果當(dāng)天沒吃完，可在0～4攝益壽寶典 2017年34期2017-02-26
- 春季養(yǎng)生飲食調(diào)養(yǎng)四原則
就是多吃禽肉少吃畜肉。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少，而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，故有保護(hù)心臟作用。2.多還原少氧化活躍大腦所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食品、方便面、漢堡包等為其代表。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，損害腦血管壁，使腦血管變窄，對大腦的生理活動產(chǎn)生不良刺激。還原食物則含胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應(yīng)進(jìn)行，或者使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應(yīng)“還原”，保證腦血管農(nóng)村百事通 2016年4期2016-05-30
- 養(yǎng)生請記住幾個“百不如一”
固醇含量，如各種畜肉及其制品、奶油與奶酪等，應(yīng)少吃或不吃；第二類：對膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類、甲殼類動物等；第三類：能降膽固醇、保護(hù)心腦血管，如橄欖油及魚類等。老年人將脂肪拒之口外并不是最佳選擇，可挑食第二、第三類脂肪食物。百聽不如一唱。內(nèi)臟平滑肌無法隨四肢骨骼鍛煉來改善，唱歌既可引起平滑肌的振動而增強(qiáng)心、肝、腎等臟器的功能，還可以通過聲帶振動擴(kuò)張肺部，增加肺活量。百走不如一抖?！岸丁狈ń∩碛幸嬗阱憻捝硇摹Ｉ眢w直立站穩(wěn)，雙腳分開與肩同寬，平心靜氣半老干部之家(健康) 2016年4期2016-04-11
- 春季養(yǎng)生飲食調(diào)養(yǎng)五原則
就是多吃禽肉少吃畜肉。與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1／4～1／3)，而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，故有保護(hù)心臟的作用。多生少熟 減少致癌物就禽肉而言，如果有生、熟兩種擺在你面前，你會鐘情于哪一種呢？熟肉制品食用方便，口味也不錯，你可能更喜愛熟肉制品。不過，這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。因為在制作熟肉制品過程中，要添加亞硝酸鹽，目的現(xiàn)代食品 2016年1期2016-03-24
- 吃好魚也要選好魚
酸與豬、牛、羊等畜肉基本接近，特別是蛋氨酸賴氨酸的含量較高，易被人體消化吸收，很適和中老年人和兒童食用。脂肪更健康人們?nèi)粘Ｊ秤敏~類的脂肪一般含量在3%，其中有的特殊魚種則含量較高，而且是由不飽和脂肪酸組成，與畜肉中的脂肪有著本質(zhì)的區(qū)別，這是因為畜肉中的脂肪對人體特別是中老年人的動脈硬化、心肺血管疾病都有不良影響，經(jīng)常食用會給人的身體健康帶來危害，醫(yī)學(xué)界對此十分重視。而魚肉的脂肪則具有防治人體動脈硬化和心腦疾病的作用。所以醫(yī)學(xué)界把魚類稱為中老年人的最佳食品。農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年47期2016-02-01
- 草原上的“宰冬”習(xí)俗
茶、吃烤馕，各種畜肉必不可缺，或煮、或烤、或炒，最常見的有手抓肉、烤全羊、炒雜拌、熏馬肉，吃起來別有一番風(fēng)味。宰殺冬畜，是牧民一年辛勞所獲，也是上天給予的恩賜，更是聯(lián)系親朋感情的一種直接方式。寒冬時節(jié)，草原上的牧民們每家都會挑選自家膘肥體壯的上等牲畜，由家中宰殺技能熟練的人宰畜，如沒有這樣的人手，便從親戚鄰居中請來宰客，還有的會自發(fā)聯(lián)合幾戶家庭，互相義務(wù)幫忙。一般家庭冬天會宰殺一頭大畜或兩只肥羊小畜，富裕人家可宰殺兩至三頭大牲畜，至于羊羔小畜自會多些。宰冬食品與健康 2015年11期2015-09-10
- 病死畜無害化處理的影響因素及對策
但補(bǔ)貼額度與病死畜肉的處理成本相比仍然差距較大，加上一些地方無病死畜無害化處理設(shè)施和政府對病死畜的財政配套資金落實不到位，造成地方政府、養(yǎng)殖戶等對處理病死畜工作不重視。有些養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)利益，發(fā)現(xiàn)病畜無法醫(yī)治或治療費(fèi)用過高時就及早進(jìn)行出售，或病死后亂扔亂棄和病肉流向餐桌，給動物疫病防控和畜產(chǎn)品安全留下了隱患。1.3 對經(jīng)營病死畜肉的懲罰和打擊力度不夠受法律法規(guī)的限制，現(xiàn)有的法律缺少針對性的對病菌種類及含量的檢測規(guī)定，導(dǎo)致打擊經(jīng)營病死畜肉的違法行為，缺乏獸醫(yī)導(dǎo)刊 2015年16期2015-04-03
- 河北省內(nèi)丘縣農(nóng)村居民高血壓患病現(xiàn)狀及其與飲食習(xí)慣關(guān)系的調(diào)查研究
、雜糧)、薯類、畜肉(豬、牛、羊等)、禽肉(雞、鴨、鵝等)、魚類、水產(chǎn)品(蝦、蟹、貝等)、蛋類(雞蛋、鴨蛋等)、奶類(折合成鮮奶)、新鮮蔬菜、新鮮水果、豆制品、干果(花生、瓜子、核桃)、咸菜。食物攝入頻度按照0=不吃、1=天、2=周、3=月、4=年進(jìn)行劃分，同時調(diào)查相應(yīng)頻度內(nèi)食物攝入量；每日食物攝入量=食物攝入頻度×該頻度內(nèi)食物的攝入量/該頻度的天數(shù)，以g/d表示。1.4 質(zhì)量控制 問卷調(diào)查員由具備一定醫(yī)學(xué)專業(yè)知識的人員擔(dān)任，在調(diào)查開始前1～2周須進(jìn)行專業(yè)實用心腦肺血管病雜志 2015年10期2015-01-05
- 魚肉為什么比畜肉容易壞
魚肉比畜肉容易壞的原因很多。魚的鰓和內(nèi)臟藏菌多且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。反之，畜肉一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了細(xì)菌污染的機(jī)會。魚肉被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群，細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉被致密堅硬的結(jié)締組織包圍成一束，細(xì)菌不易侵入。魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死后，肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸，使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2014年12期2014-12-16
- 病死畜禽肉的鑒別
讀者參考。1 病畜肉、死畜肉區(qū)別1.1 病畜肉病畜肉通常是急宰的肉，特征是機(jī)體放血不全，肌肉色澤較深或呈暗紅色。肉品檢驗特征：（1）可見個別的暗紅色血液浸潤區(qū)；（2）脂肪組織、結(jié)締組織、胸膜、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有瘀血，指壓時，有暗紅色的血滴溢出；（3）剝皮后，肉表面常有滲出血液形成的血珠。病畜肉的宰殺刀口，一般不外翻，比較平整，常無粗糙不平的變化，刀口周圍組織有血液浸染現(xiàn)象，骨髓紅染。（4）瀕死期或重病情況下急宰的病畜肉，由于生前較長時間側(cè)臥，在一側(cè)肉體中國畜牧獸醫(yī)文摘 2014年5期2014-08-15
- H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施
食用?。ㄋ溃┣荨?span id="syggg00" class="hl">畜肉，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產(chǎn)品。2、生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透。3、在食品加工、食用過程中，一定要做到生熟分開，避免交叉污染，處理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；4、要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水。5、保持手部衛(wèi)生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2013年6期2013-08-15
- 肉類食品怎樣才能放心食用
有這些傳染病的病畜肉均不能食用。常見的寄生蟲病有囊蟲病和旋毛蟲病兩種，病畜肉被人食用后也同樣可引起寄生蟲病。囊蟲可在人體的肌肉、皮下組織、腦組織、眼等處寄生，其成蟲可在腸道寄生。旋毛蟲可在人體腸道、肌肉內(nèi)寄生，當(dāng)幼蟲進(jìn)入腦脊髓，可引起腦膜炎癥狀。牲畜被屠宰后如在室溫下存放太久，可產(chǎn)生組織“自溶”，引起變質(zhì)，變質(zhì)后的肉類易受細(xì)菌的污染。這些細(xì)菌包括各種球菌、大腸桿菌、變形桿菌和厭氧菌等，其結(jié)果是使肉類的蛋白質(zhì)和脂肪分解，產(chǎn)生各種毒素。如何防止肉類食品引起的食為了孩子（孕0～3歲） 2000年10期2000-06-13
- 過年的肉，你買對了嗎