（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061）

[關(guān)檢詞]畜 禽肉 獸藥殘留 信息平臺(tái)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，居民對(duì)肉類的需求量也不斷增長(zhǎng)，但是畜肉養(yǎng)殖過(guò)程中使用的獸藥也越來(lái)越多，種類越來(lái)越廣泛，藥物殘留已然成為動(dòng)物性食品中最重要的污染源之一。隨著消費(fèi)觀念的變化，居民對(duì)畜肉的品質(zhì)和安全也提出了更高的要求。部分地區(qū)的畜肉產(chǎn)品藥殘超標(biāo)，暴露出了一系列的問(wèn)題，包括檢測(cè)滯后、流通過(guò)程監(jiān)管不到位、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制缺失等等。針對(duì)上述情況，國(guó)內(nèi)外企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)也制定研究出一系列監(jiān)控藥物殘留的措施，例如構(gòu)建畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“網(wǎng)絡(luò)”；HACCP 的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，企業(yè)藥殘監(jiān)控計(jì)劃等等。本文就是在上述理論的基礎(chǔ)上，聯(lián)合生產(chǎn)企業(yè)、高校及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)研究信息平臺(tái)技術(shù)用于畜肉產(chǎn)品藥殘監(jiān)控點(diǎn)的可行性，使畜、禽肉藥物殘留信息實(shí)現(xiàn)共享。

1 畜肉獸藥殘留控制點(diǎn)分析

禽肉在飼養(yǎng)過(guò)程，屠宰過(guò)程及流通過(guò)程中，任何一個(gè)過(guò)程不規(guī)范都會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留，因此，畜肉獸藥殘留的監(jiān)控應(yīng)貫穿在整個(gè)畜肉生產(chǎn)過(guò)程。

1.1 養(yǎng)殖過(guò)程對(duì)畜肉質(zhì)量安全的影響

大部分的藥物殘留是在養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為頭等重要的關(guān)節(jié)，首先要確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，就是容易導(dǎo)致藥物殘留危害的環(huán)節(jié)有多少。從而才能制定相關(guān)的監(jiān)控措施。根據(jù)畜肉生產(chǎn)流程，導(dǎo)致藥殘的主要因素為飼料和用藥。目前市面流通的獸藥種類繁多，有一些養(yǎng)殖場(chǎng)不能正確的使用獸藥或是為了縮短畜肉的生產(chǎn)周期及增強(qiáng)疾病預(yù)防效果，人為添加禁用藥物或無(wú)備案藥物，導(dǎo)致藥殘的超標(biāo)。

1.2 加工環(huán)節(jié)對(duì)畜肉質(zhì)量安全的影響

加工環(huán)節(jié)對(duì)畜肉的藥殘影響主要是外源接觸性污染。加工中使用的材料和包裝輔料如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)，直接接觸禽肉后將會(huì)直接影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過(guò)程中還會(huì)廣泛使用清洗劑、消毒劑，如果使用后沖洗不徹底 也會(huì)對(duì)畜肉造成污染也應(yīng)引起足夠關(guān)注和重視。

1.3 流通、運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)禽肉安全的影響

畜、禽肉生產(chǎn)地點(diǎn)一般在偏遠(yuǎn)地帶且流通渠道比較多、參與運(yùn)輸和流通的人員數(shù)量雜，在運(yùn)輸過(guò)程中，如果盛放器具不潔凈、運(yùn)輸工具不潔凈或是外包裝破損等，都可能造成禽肉 二次污染。

2 信息平臺(tái)在藥物殘留監(jiān)控中應(yīng)用

2.1 合理規(guī)劃信息平臺(tái)的功能模塊，實(shí)行有目的有計(jì)劃的分區(qū)管理

對(duì)于禽、獸藥藥物殘留監(jiān)控來(lái)說(shuō)，涉及養(yǎng)殖、用藥等多個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)控難度大。如何能有效地利用獸藥信息監(jiān)控平臺(tái)，不留監(jiān)控死角，保證信息共享通道通暢，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，首先是要解決好信息平臺(tái)功能定位的問(wèn)題。獸藥監(jiān)控信息平臺(tái)是建立在畜、禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)、高校、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合的基礎(chǔ)上為了實(shí)現(xiàn)畜、禽肉獸藥殘留信息共享而建立起來(lái)的，面向大眾及銷售賣場(chǎng)。平臺(tái)的功能要明確，就是要通過(guò)公布數(shù)據(jù)的方式，監(jiān)控可能出現(xiàn)獸藥殘留的所有操作環(huán)節(jié)，同時(shí)平臺(tái)還可以兼具收集分析獸藥使用數(shù)據(jù)，以及與大型賣場(chǎng)聯(lián)合促進(jìn)銷售，使綠色食品的概念深入人心。

2.2 對(duì)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控

監(jiān)控飼養(yǎng)環(huán)節(jié)包括兩個(gè)方面，一是預(yù)防，二是檢測(cè)。預(yù)防指的是對(duì)飼料的合理使用建立完善的檢驗(yàn)制度，確保所有的操作符合標(biāo)準(zhǔn)，保證了監(jiān)管的有效性。檢測(cè)是指對(duì)于畜、禽肉的進(jìn)行獸藥檢出。從近段時(shí)間數(shù)據(jù)反映出來(lái)的顯示，造成畜、禽肉獸藥殘留的主要原因是飼料，對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)控管理是保證畜、禽肉質(zhì)量的重中之重。動(dòng)物用飼料根據(jù)動(dòng)物的種類不同有所區(qū)別，動(dòng)物在飼養(yǎng)的過(guò)程中，依據(jù)生長(zhǎng)階段的不同，飼料的種類和用法也不相同。使用信息平臺(tái)監(jiān)控飼養(yǎng)管理，可以通過(guò)查詢飼料種類和飼料品牌以及飼料投放管理使公眾了解動(dòng)物的飼養(yǎng)情況，可以對(duì)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)督。

2.3 對(duì)用藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督

對(duì)于動(dòng)物用藥物的種類國(guó)家已經(jīng)有了明確的規(guī)定，平臺(tái)應(yīng)對(duì)涉及藥物殘留的因素進(jìn)行全面分析，對(duì)于平臺(tái)內(nèi)監(jiān)控的畜、禽肉生產(chǎn)廠家，應(yīng)聯(lián)合用藥，選擇確定藥物及添加劑的種類和品牌。對(duì)于所添加的藥物，應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)檢測(cè)，確保沒(méi)有違禁藥物的使用。對(duì)于藥物使用的種類和用量，平臺(tái)設(shè)置專門的查詢系統(tǒng)，除此之外，平臺(tái)應(yīng)實(shí)時(shí)公布藥殘檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2.4 信息平臺(tái)的維護(hù)

平臺(tái)由功能不同的子模塊構(gòu)成，且具備多種運(yùn)行程序，給維護(hù)及管理系統(tǒng)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。要實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、數(shù)據(jù)共享，形成統(tǒng)一的工作平臺(tái)，進(jìn)而在平臺(tái)上處理全部業(yè)務(wù)，這不但有利于控制、監(jiān)視、管理，還簡(jiǎn)化了操作程序，提高了發(fā)現(xiàn)、查找、系統(tǒng)故障的效率，對(duì)確保系統(tǒng)正常高效運(yùn)行頗有益處。另外。平臺(tái)信息的安全管理也是平臺(tái)維護(hù)的重要內(nèi)容。

2.5 平臺(tái)監(jiān)控人員的培訓(xùn)

為了保證獸藥檢測(cè)監(jiān)控平臺(tái)的有效運(yùn)行，還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控人員的培訓(xùn)，平臺(tái)監(jiān)控人員應(yīng)熟悉動(dòng)物養(yǎng)殖的關(guān)鍵要點(diǎn)，掌握動(dòng)物用藥的基本情況。平臺(tái)工作人員還應(yīng)及時(shí)對(duì)平臺(tái)進(jìn)行維護(hù)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善。