鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質(zhì)（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、膽固醇（94.00毫克）、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黃素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）、鎂（14.00毫克）、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）、硒（12.25微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）。