銀晶

臨近春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都在囤年貨，準(zhǔn)備豐盛的春節(jié)大餐?！懊褚允碁樘臁?，肉制品是這春節(jié)大餐中必不可少的一項(xiàng)，少了它，吃貨們的春節(jié)怎么能過(guò)得好呢？過(guò)年買(mǎi)肉是很平常的事情，那如何才能挑選到健康的肉制品呢？選購(gòu)肉的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題？

“紅肉”究竟是什么肉？

紅肉類(lèi)泛指在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。中國(guó)人的餐桌離不開(kāi)肉，各種美食的制作都需要肉來(lái)增香添味。尤其是在年節(jié)的時(shí)候，肉總是每家餐桌上必不可少的佳肴之一，一想到年夜飯沒(méi)有肉的餃子，就讓人心里不舒坦。前一段時(shí)間“加工肉制品被列入致癌食物名單”的消息在以肉為天的“肉食動(dòng)物”中引起軒然大波，加工肉制品居然和砒霜列在一類(lèi)，紅肉竟然也在可能致癌的食物名單里出現(xiàn)了，難道真的不能再妄想土豆牛肉、火腿，只能吃白水煮雞了？

其實(shí)說(shuō)紅肉有可能致癌，是因?yàn)檠芯孔C據(jù)表明吃紅肉的量比較大的時(shí)候可能會(huì)增加腸癌的危險(xiǎn)。多吃紅肉會(huì)增加罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，但并不等于不吃就有利于健康。根據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界制訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中對(duì)平均每日畜禽肉類(lèi)攝入量的推薦是50-75克，這50-75克的推薦量能幫助人們獲得肉類(lèi)中的豐富蛋白質(zhì)、鐵、鋅等元素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良、貧血缺鋅。只要數(shù)量不過(guò)多，講究烹調(diào)方法，避免碳烤、煙熏、油炸的方法，烹調(diào)后不糊、不過(guò)咸，美味的肉我們還是可以享用的。

紅肉、白肉，哪個(gè)是你的最?lèi)?ài)？

相較于紅肉，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們更推薦大家食用白肉。白肉中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉。所謂“白肉”，是指禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉。與畜肉比較，其脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚(yú)類(lèi)，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有積極作用。

餐桌上的肉哪種最適宜，相信大家心里已經(jīng)有了想法。如何挑選新鮮、安全的肉類(lèi)產(chǎn)品？現(xiàn)給出以下幾條建議。

1.認(rèn)準(zhǔn)市場(chǎng)和品牌

一般來(lái)說(shuō)，大型商場(chǎng)和連鎖超市為了長(zhǎng)久發(fā)展而比較注重自身的聲譽(yù)，會(huì)將食品質(zhì)量與衛(wèi)生要求放到首要位置，相對(duì)于傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)、小攤販而言，他們更可靠些。

2.選擇脂肪含量低的肉

牛、羊肉蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，高于豬肉（13.2%），畜肉中豬肉脂肪含量最高，平均在18%，羊肉次之，牛肉最低。對(duì)于攝入肉的種類(lèi)，多數(shù)人還是以豬肉為主，畢竟價(jià)格是人們選擇肉類(lèi)的重要因素。豬肉中的脂肪含量是畜肉中最高的，飽和脂肪酸較多，不利于有心腦血管疾病、超重、肥胖等的預(yù)防，因此提倡吃瘦肉。

3.注意鑒別食物新鮮度

動(dòng)物性食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗，采購(gòu)時(shí)一定要注意鑒別食物的新鮮度，以避免購(gòu)買(mǎi)病死或感染細(xì)菌的不潔食物。

可以通過(guò)看、觸、聞鑒別畜禽肉類(lèi)的新鮮度?？慈馍喝馍l(fā)暗，脂肪處缺乏光澤；試手感：外表干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；聞異味：有氨味或酸味，甚至有臭味。發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類(lèi)不新鮮或已經(jīng)變質(zhì)腐敗。如果豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮亮，后臀肌肉飽滿(mǎn)突出，脂肪層非常薄，很可能是含有瘦肉精的豬肉。

可從五個(gè)部位鑒別變質(zhì)魚(yú)。體表發(fā)暗無(wú)光澤；鱗片不完整，易脫落；鰓顏色發(fā)暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；肌肉松弛，彈性差。

通過(guò)以上方法可以選擇新鮮的食物，購(gòu)買(mǎi)食材后要注意盡快食用，如不能立即食用，要注意低溫保存。食物多樣，吃動(dòng)平衡，才是健康生活的基本保障。