邊文文，范芳芳，魏寧果

（陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，陜西西安 710048）

氯霉素類抗生素主要包括氯霉素（Chloroamphenicol，CAP）、甲砜霉素 （Thiamphenicol，TAP）和氟苯尼考 （Forfenicol，F(xiàn)F）[1]。CAP分子式為C11H12Cl2N2O5是由委內(nèi)瑞拉鏈絲菌產(chǎn)生的抑菌性廣譜抗生素，可抑制蛋白質(zhì)的合成，對(duì)革蘭氏陰性和陽性菌均有抑制作用，曾被用于家畜和家禽的疾病預(yù)防，但嚴(yán)重?fù)p害人類骨髓造血功能，且具有致畸、致癌和致變作用[2]。TAP分子式為C12H15Cl2NO5S，其抗菌性與CAP相似，但結(jié)構(gòu)上缺少對(duì)位硝基，不會(huì)誘導(dǎo)再生性貧血障礙，但可抑制紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板的生成，還具有較強(qiáng)的免疫抑制作用[3-5]。FF分子式為為 C12H14Cl2NSO4F，屬于動(dòng)物專用抗菌藥，相比起CAP和TAP，在結(jié)構(gòu)上具有一定優(yōu)勢(shì)，具有抗菌性好、毒性低、不再引起骨髓抑制和再生障礙性貧血等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)胚胎有毒性。FF也可以通過藥物殘留途徑使人體腸道細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性[6-8]。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告關(guān)于對(duì)CAP，TAP和FF的限量規(guī)定，從陜西省西安市、商洛市、漢中市、寶雞市、咸陽市等地對(duì)禽肉、畜肉和雞蛋分別采樣，進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)這5個(gè)市的動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

在西安市采樣禽肉27份，畜肉76份，雞蛋17份；在商洛市采樣禽肉21份，畜肉36份，雞蛋23份；在漢中市采樣禽肉10份，畜肉76份，雞蛋17份；在寶雞市抽取禽肉5份，畜肉20份，雞蛋62份；在咸陽市抽取禽肉23份，畜肉57份，雞蛋37份。采樣環(huán)節(jié)有流通和餐飲環(huán)節(jié)，采樣地點(diǎn)包括超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐館。

1.2 材料與方法

試驗(yàn)原理、材料與方法參照GB/T 22338—2008中液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法的規(guī)定。

1.3 結(jié)果判定

1.3.1 檢出限

CAP，TAP和FF的方法檢出限參照GB/T22338—2008中液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法的規(guī)定。

1.3.2 國家限量值

氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考的殘留量判定標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，其中氯霉素為禁用藥，甲砜霉素和氟苯尼考的殘留限量。

農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告中關(guān)于甲砜霉素的殘留限量見表1，農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告中關(guān)于氟苯尼考的殘留限量見表2。

表1 農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告中關(guān)于甲砜霉素的殘留限量/μg·kg-1

1.3.3 質(zhì)控及準(zhǔn)確度

表2 農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告中關(guān)于氟苯尼考的殘留限量/μg·kg-1

試驗(yàn)采用平行樣、空白試驗(yàn)、加標(biāo)試驗(yàn)和質(zhì)控樣對(duì)比的方法來減少誤差，提高試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2 結(jié)果與分析

2.1 西安市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

西安市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表3。

表3 西安市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

由表3可以看出，西安市的禽肉、畜肉和雞蛋等動(dòng)物源性食品中氯霉素和甲砜霉素未出現(xiàn)1例不合格，安全性較高。氟苯尼考在禽肉和畜肉中的檢測(cè)結(jié)果均為合格，雞蛋中有檢出1例，其不合格率為5.88%。雞蛋中氟苯尼考?xì)埩魜碓从诋a(chǎn)蛋雞對(duì)該藥物的濫用。

2.2 漢中市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

漢中市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表4。

由表4可以看出，漢中市禽肉、畜肉和雞蛋等動(dòng)物源性食品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考均未出現(xiàn)不合格，安全風(fēng)險(xiǎn)小。

2.3 商洛市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

商洛市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表5。

表4 漢中市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

表5 商洛市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

由表5可以看出，商洛市禽肉、畜肉和雞蛋等動(dòng)物源性食品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考均未出現(xiàn)不合格，安全風(fēng)險(xiǎn)小。

2.4 寶雞市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

寶雞市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表6。

表6 寶雞市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

由表6可以看出，寶雞市的禽肉、畜肉和雞蛋等動(dòng)物源性食品中氯霉素和甲砜霉素未出現(xiàn)不合格，安全風(fēng)險(xiǎn)較小。氟苯尼考在禽肉和畜肉中的檢測(cè)結(jié)果均為合格，雞蛋中有檢出，其不合格率為6.45%，具有一定的安全隱患。

2.5 咸陽市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

咸陽市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表7。

表7 咸陽市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

由表7可以看出，咸陽市的禽肉、畜肉和雞蛋等動(dòng)物源性食品中氯霉素和甲砜霉素未出現(xiàn)1例不合格，安全性較高。氟苯尼考在禽肉和畜肉中的檢測(cè)結(jié)果均為合格，雞蛋中有檢出，其不合格率為5.41%。

2.6 5個(gè)市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

5個(gè)市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析見表8。

表8 5個(gè)市動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留分析

結(jié)果表明，以上5個(gè)市的507批次樣品中只有雞蛋中的氟苯尼考出現(xiàn)7批次的不合格，占總批次的1.38%。

2.7 不同年份氯霉素類藥物殘留情況對(duì)比

2017年隨機(jī)采樣陜西省動(dòng)物源性食品雞蛋共114批次，其中出現(xiàn)4例氟苯尼考超標(biāo)，不合格率為3.51%。2年的檢測(cè)結(jié)果在一定程度上反映出了氟苯尼考在雞蛋中的風(fēng)險(xiǎn)較大，鑒于氟苯尼考對(duì)哺乳動(dòng)物胚胎的危害性和對(duì)腸道細(xì)菌的耐藥性，建議相關(guān)的監(jiān)管部門把該項(xiàng)目作為風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并建立健全追溯制度，加大處罰力度。

3 結(jié)論

研究表明，商洛、漢中等陜南地區(qū)的動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物符合農(nóng)業(yè)部均符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定，西安市、寶雞、咸陽等關(guān)中地區(qū)的動(dòng)物源性食品中氯霉素和甲砜霉素殘留量均為合格，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中濫用現(xiàn)象較為嚴(yán)重。

為解決這一問題，首先要給養(yǎng)殖農(nóng)戶和供貨商普及氯霉素類藥物殘留對(duì)人類的危害及相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；其次，監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，對(duì)雞蛋中檢出情況，要追溯源頭，嚴(yán)懲不貸，為人民的食品安全保駕護(hù)航。