油炸
- 藏在「非油炸」薯片里的健康陷阱
味與健康”的“非油炸”薯片。這種“非油炸”薯片真的比油炸薯片更健康嗎？薯片的總體合格率較高為了讓各位看官吃得放心，我們從近?3?年上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告中了解到，薯片的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括重金屬（鉛）、酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素?B1、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉）和微生物等。抽檢結(jié)果顯示，除酸價(jià)、過(guò)氧化值各有?1?項(xiàng)不合格外，其余項(xiàng)目抽檢結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，薯片的食品安全總體監(jiān)測(cè)合格率為?99.86%。“非油炸”薯片會(huì)更好吃嗎傳統(tǒng)的油
食品與生活 2023年8期2023-10-01
- 油炸食品的烹飪工藝注意事項(xiàng)
眾所周知，經(jīng)常吃油炸食品對(duì)人體無(wú)益，那你知道這是為什么嗎？我們又該如何降低油炸食品對(duì)我們的不利影響呢？油炸食品為何不健康1.油炸淀粉類食物容易產(chǎn)生各種有害物質(zhì)。油炸食品時(shí)溫度會(huì)持續(xù)保持在100℃-230℃，雖然這個(gè)過(guò)程能讓淀粉類食物擁有更加酥脆的口感，但含有的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生熱分解、熱氧化反應(yīng)等，這些反應(yīng)會(huì)直接破壞食物分子，導(dǎo)致產(chǎn)生油脂過(guò)氧化物等有害物質(zhì)。例如，在多種反應(yīng)的基礎(chǔ)上部分淀粉類食物脂肪酸含量降低，形成反式脂肪酸，過(guò)多攝入此類食物會(huì)使人們罹患動(dòng)脈硬化
中國(guó)食品 2023年14期2023-07-22
- 模糊數(shù)學(xué)分析優(yōu)化以干豌豆為原料的脆豌豆的加工工藝
，從而減少損失。油炸食品曾深受消費(fèi)者的喜愛(ài)[12]，但隨著相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及、人們消費(fèi)觀點(diǎn)的改變，高溫(160 ℃以上)食品越來(lái)越不受人們的歡迎[13]。常壓高溫條件下的豌豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)受到了破壞，并產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)[14]，從而影響消費(fèi)者的身體健康。本研究基于此，利用模糊數(shù)學(xué)的方法，采用高壓低溫對(duì)豌豆油炸工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與試劑干豌豆、菜籽油、新鮮豌豆、碳酸氫鈉、石油醚、食鹽、芥末粉。1.2 試驗(yàn)設(shè)備與儀器真空油炸機(jī)、微波干燥
中國(guó)調(diào)味品 2023年3期2023-03-20
- 淺談油炸成熟方式對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的影響
用油為導(dǎo)熱介質(zhì)的油炸烹飪方式，在為人們帶來(lái)眾多酥軟香脆美食的同時(shí)，也存在著降低食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加有害物質(zhì)等問(wèn)題，長(zhǎng)期食用甚至?xí)鸶哐獕?、高血脂、肥胖等慢性疾病的發(fā)生。因此，分析油炸成熟方式對(duì)烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)成分以及菜肴的色澤、質(zhì)構(gòu)、含油率、含水量、風(fēng)味等品質(zhì)的影響，可以為餐飲企業(yè)和烹飪從業(yè)者油炸烹飪方法的優(yōu)化提供參考。1 油炸烹飪工藝概況1.1 油炸烹飪工藝的定義所謂的油炸烹飪工藝，就是將經(jīng)過(guò)生料加工、熟料預(yù)制、上漿掛糊等處理過(guò)的原料，放入油量過(guò)多的鍋中，通
食品安全導(dǎo)刊 2022年35期2023-01-15
- 真空油炸技術(shù)及其在淀粉基食品中的應(yīng)用
214122）油炸是一種傳統(tǒng)的食品加工方式，以油脂為介質(zhì)進(jìn)行傳熱和傳質(zhì)來(lái)熟制食品[1]。油炸食品因制備快捷且具有金黃色澤、芳香氣味和酥脆口感，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)[2]。但在油炸過(guò)程中，食品水分在高溫下迅速沸騰并以水蒸氣的形式蒸發(fā)出去，導(dǎo)致食品內(nèi)部氣壓降低，油脂在壓力差作用下進(jìn)入食品內(nèi)，使油炸食品吸油量升高[3]。而高油脂含量的油炸食品攝入可能會(huì)增加高血壓、糖尿病等心腦血管疾病及乳腺癌的發(fā)病率，不利于人類健康[4]。人們用了很多方法來(lái)降低油炸食品吸油量，
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年11期2023-01-10
- 紅蔥酥油炸工藝條件優(yōu)化
此品質(zhì)高、簡(jiǎn)便的油炸紅蔥酥調(diào)味品更能適應(yīng)市場(chǎng)，解決了紅蔥生產(chǎn)季節(jié)性及貯藏性問(wèn)題。油炸可防止紅蔥水溶性成分的損失[12]。但是不同加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝的差異會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)有所差異[13]，低含油量、健康化、低生產(chǎn)成本等因素成為生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵[14]。真空低溫油炸是在較低溫下蒸發(fā)除去食物中水分達(dá)到干燥脫水的過(guò)程[15]，但設(shè)備投資大，難以推廣[16]。常壓油炸是食物在常壓、開(kāi)放式容器中油炸的過(guò)程[15]。常壓油炸設(shè)備成本較低，色澤風(fēng)味好，質(zhì)地酥脆。本文研究以鮮紅
當(dāng)代化工研究 2022年22期2023-01-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸掛糊肉片的減脂工藝
225127）油炸掛糊食品一直深受全國(guó)各地食客的喜愛(ài)，其代表菜眾多，如東北鍋包肉、松鼠桂魚(yú)、炸蠶蛹等[1-2]。掛糊是中國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法，業(yè)界稱之為“著衣”，即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面包裹一層糊漿。在油炸過(guò)程中，黏性糊漿受熱后會(huì)凝成一層薄膜，使原料中的水分、營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味不致外溢，同時(shí)也起到保持原料形狀、增加菜肴美感的作用。而且以這種方式制作的菜肴具有酥脆可口、鮮嫩多汁、唇齒留香的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)[3]。但傳統(tǒng)掛糊菜品因需要經(jīng)過(guò)油炸，成品脂肪
食品安全導(dǎo)刊 2022年23期2022-09-21
- 油炸工藝對(duì)高油酸花生品質(zhì)與微觀結(jié)構(gòu)的影響
花生通常被加工成油炸花生、烘烤花生、花生醬等產(chǎn)品，其中油炸花生作為我國(guó)主要的花生休閑食品，在食用花生消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比較大。對(duì)于油炸食品來(lái)說(shuō)，植物油種類、油炸溫度和油炸時(shí)間是影響其品質(zhì)的關(guān)鍵因素，會(huì)影響食品的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味[2]。一般情況下，不同種類的植物油對(duì)油炸食品風(fēng)味的影響較大[3-4]，油炸溫度和油炸時(shí)間對(duì)油炸食品的色澤和質(zhì)地影響較大[5-6]。近年來(lái)，高油酸花生的品種選育、推廣種植以及產(chǎn)品加工受到越來(lái)越多的重視[7]。對(duì)比普通品種，高油酸品種花生油酸
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年8期2022-09-07
- 模糊評(píng)判響應(yīng)面法優(yōu)化調(diào)理油炸掛糊肉片復(fù)熱工藝
225127)油炸掛糊肉片作為中國(guó)傳統(tǒng)的掛糊類菜肴，因其香氣濃郁、外酥里嫩在中式烹飪菜肴中占據(jù)一席之地。在高節(jié)奏生活的今天，調(diào)理食品的出現(xiàn)滿足了人們對(duì)易食用、高營(yíng)養(yǎng)以及便攜食品的需求[1]。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了如調(diào)理椒麻雞片[2]、調(diào)理回鍋肉[3]、調(diào)理口水雞[4]等成品類調(diào)理食品，但對(duì)于油炸掛糊調(diào)理食品的開(kāi)發(fā)研究較少。同時(shí)，在全民大健康的社會(huì)背景下，控制油炸掛糊食品的高脂肪含量顯得尤為重要。復(fù)熱對(duì)于調(diào)理食品的二次加工尤為重要，不同的復(fù)熱方式會(huì)影響調(diào)理食品
中國(guó)調(diào)味品 2022年5期2022-05-06
- 油炸花生米生產(chǎn)工藝及揮發(fā)性風(fēng)味成分研究
質(zhì)等物質(zhì)[5]。油炸是在較高溫度條件下讓食品熟化和脫水的一種方法[6]。油炸的方式多種多樣，有常規(guī)油炸、真空油炸、微波油炸、微波輔助真空油炸、高壓油炸等。其中，常規(guī)油炸是在150℃～200℃溫度條件下進(jìn)行的一種油炸方式[7]。目前常規(guī)油炸因其缺少標(biāo)準(zhǔn)工藝，常常出現(xiàn)油炸制品口感差，不夠酥脆等問(wèn)題，因此需要進(jìn)行油炸工藝的標(biāo)準(zhǔn)化研究。除此，本研究還將分析最佳油炸工藝下的油炸花生米的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，即通過(guò)氣質(zhì)色譜聯(lián)用儀對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。油炸食品因其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年24期2022-01-08
- 復(fù)配抗氧化劑在油炸類食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展
河462002）油炸食品因其色澤金黃、味道香濃、口感酥脆而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，然而油炸食品在貯藏期間會(huì)因氧化而發(fā)生酸敗[1]，導(dǎo)致食品顏色改變、品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，各種感官指標(biāo)和理化指標(biāo)也因此發(fā)生改變[2]。同時(shí)，產(chǎn)生的二聚體、丙烯酰胺等物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可估量的傷害[3]?？寡趸瘎┛捎行а娱L(zhǎng)油炸食品的貨架期，提高油炸食品的貯藏品質(zhì)。不同種類的抗氧化劑其作用效果有所差異，因此，如何在各類油炸食品中使用最佳復(fù)配抗氧化劑，提高油炸食品貯藏品質(zhì)，已成為油炸食品行
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年18期2021-12-06
- 試析油炸食品的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)控制
油炸食品，因其成分中含有較高的脂肪、大量的鋁以及多丙烯酰胺等，容易造成身體肥胖，危害身體健康。而采用不同的烹飪工藝對(duì)食品進(jìn)行油炸，對(duì)食品的質(zhì)量以及營(yíng)養(yǎng)成分等會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，因此對(duì)油炸食品的烹飪工藝進(jìn)行探究和合理選擇，對(duì)食物進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，則能使油炸食品所具有的危害降低，使人們?cè)谙硎?span id="syggg00" class="hl">油炸食品酥香口感的同時(shí)維護(hù)自身健康?；诖?，本文首先對(duì)油炸食品包含的成分以及危害進(jìn)行了分析，之后從深層油炸和淺層油炸、真空低溫油炸以及使用橄欖油對(duì)食品進(jìn)行油炸三個(gè)方面闡
食品安全導(dǎo)刊 2021年14期2021-12-02
- 油炸薯片工藝參數(shù)優(yōu)化研究
518107）油炸薯片一直是人們休閑、出游必備的零食之一，油炸薯片以新鮮的馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、攪拌、切片以及油炸等多道工序制備而成，松脆爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格低廉，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)[1]。近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越追求食品的安全、健康和營(yíng)養(yǎng)豐富。加熱植物油的油炸方式常作為薯片脫水的介質(zhì)，具有傳熱快、干燥程度強(qiáng)的特點(diǎn)。然而，油炸淀粉類食品不僅破壞了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、亞硝胺等致癌物質(zhì)，降低脫水的介質(zhì)可保持馬鈴薯天然色澤、口感，減少
現(xiàn)代食品 2021年13期2021-09-14
- 為什么薯片不能多吃？
片是土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后做成的一種食物，很多小朋友都喜歡吃。但是，你知道嗎？薯片是不能多吃的。這是因?yàn)?，大部?span id="syggg00" class="hl">油炸食品中含有丙烯酰胺——一種致癌物質(zhì)。土豆在高溫油炸過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生這種有害物質(zhì)，所以我們應(yīng)該少吃薯片。另外，患有高血脂、高血壓、心血管疾病及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕食用這類食品。油炸食物的油如果反復(fù)使用，對(duì)人體有害的物質(zhì)會(huì)逐漸增多。因此當(dāng)用過(guò)的油黏度增加、流動(dòng)性變差的時(shí)候，就該停止使用了。
紅蜻蜓·中年級(jí) 2021年4期2021-09-10
- 基于不同油炸工藝即食烤魚(yú)的理化性質(zhì)變化規(guī)律分析
-2]采用烘烤、油炸工藝取代傳統(tǒng)碳烤方法進(jìn)行烤魚(yú)腌制、烘烤、油炸、拌料等工藝的研究，確定即食型烤魚(yú)的最佳工藝參數(shù)，并確定烤魚(yú)產(chǎn)品保藏工藝。胡王等[3]以草魚(yú)為原料，通過(guò)浸漬調(diào)味、油炸熟化干燥等工藝制成即食草魚(yú)制品；在烤魚(yú)生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)理化指標(biāo)的測(cè)定尚未見(jiàn)報(bào)道。項(xiàng)目通過(guò)測(cè)定不同油炸條件下烤魚(yú)片水分、酸價(jià)、pH值以及TVB-N指標(biāo)，為確保即食烤魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了理論依據(jù)[4-5]。1 材料與方法1.1 材料與試劑烤魚(yú)片：實(shí)驗(yàn)室自制；白糖、淀粉、料酒、菜籽油等
現(xiàn)代食品 2021年12期2021-09-01
- 多吃二兩油炸食品，就會(huì)得心臟?。?/a>
標(biāo)題黨”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114 克就離心臟病不遠(yuǎn)了”“這樣吃油炸食品，遲早一天心衰、冠心病會(huì)找上你”。仔細(xì)一看你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些觀點(diǎn)都出自一篇最新研究：“每周多吃114 克油炸食品，就會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”。然而，這一觀點(diǎn)真的正確嗎？油炸食品確實(shí)不健康這些網(wǎng)絡(luò)文章的觀點(diǎn)，其實(shí)來(lái)自剛剛發(fā)布的一篇論文。深圳大學(xué)健康科學(xué)中心等機(jī)構(gòu)進(jìn)行的一項(xiàng)聯(lián)合研究認(rèn)為，食用油炸食品可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究者匯總了19 項(xiàng)高質(zhì)量研究的數(shù)據(jù)，涉及56 萬(wàn)人，對(duì)他
青春期健康 2021年14期2021-08-03
- 油炸食品會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
篇研究報(bào)告稱，吃油炸食品會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而且油炸食品吃得越多，患病風(fēng)險(xiǎn)就越大。研究人員對(duì)近15.5萬(wàn)名退伍軍人進(jìn)行了研究，他們大多為男性（90%），平均年齡為64歲。其中近一半人每周吃油炸食品少于一次，約三分之一每周吃一到三次油炸食品，小部分人（約5%）每天都吃油炸食品。在為期三年的跟蹤研究中，有近6 800人患心臟病或中風(fēng)。研究發(fā)現(xiàn)油炸食品與心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系，即使考慮了其他生活方式因素和飲食模式。與每周吃油炸食品少于一次的人相比，
家庭醫(yī)學(xué) 2021年6期2021-07-19
- “非油炸”并非更健康
方晨記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標(biāo)簽。比如脂肪多、高熱量，容易發(fā)胖；油炸溫度高，營(yíng)養(yǎng)素被破壞；會(huì)產(chǎn)生有害物等，如此看來(lái)油炸食品簡(jiǎn)直就是洪水猛獸。所以我們經(jīng)常在廣告上看到商家強(qiáng)調(diào)“非油炸食品”，來(lái)證明產(chǎn)品很健康，可以放心吃。但是非油炸真的更健康嗎？其實(shí)不然，還是要看配料表和工藝。非油炸≠無(wú)油實(shí)際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！說(shuō)個(gè)扎心的，電影院里賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來(lái)不還是妥妥的油膩感……除了外面購(gòu)買
農(nóng)家參謀 2021年5期2021-06-20
- 低溫真空油炸蓮子的工藝優(yōu)化
口感容易生硬。而油炸可以有效抑制淀粉的老化，使食品具有良好的口感。但是油炸過(guò)程中的高溫會(huì)使食品產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，不利于人體健康[2,3]。低溫真空油炸是利用真空環(huán)境改變物質(zhì)原有的沸點(diǎn)，使油炸可以在較低溫度下進(jìn)行，可以很好的保留果蔬原有的風(fēng)味和減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失[4,5]，是一種新興的綠色加工技術(shù)[3,6]，廣泛應(yīng)用于各種食品的加工，比如馬鈴薯、南瓜、香蕉、毛豆等[7-10]。低溫真空油炸在蓮子上應(yīng)用較少，于勝爽[11]采用正交試驗(yàn)法對(duì)真空油炸蓮子進(jìn)
現(xiàn)代食品科技 2021年2期2021-03-02
- 低溫真空油炸山藥脆片的工藝研究
合干燥淮山片；在油炸山藥脆片方面，李昌文等[5]、劉璐等[6]分別采用不同的方式對(duì)常壓油炸山藥片的生產(chǎn)工藝作了研究。真空油炸在低氧、低溫的環(huán)境中加工，其產(chǎn)品不僅具有較好的感官，而且具有油脂率低、營(yíng)養(yǎng)保存性好的特點(diǎn)[7]。當(dāng)前不少學(xué)者采用了真空油炸對(duì)蘋(píng)果[8]、板栗[9]、薯片[10]、藕片[11]等進(jìn)行加工，并優(yōu)化工藝流程及參數(shù)。目前真空油炸山藥的工藝優(yōu)化研究未見(jiàn)報(bào)道，本試驗(yàn)擬通過(guò)聯(lián)合評(píng)價(jià)的方式優(yōu)化真空油炸山藥生產(chǎn)工藝，并對(duì)比真空油炸與常溫油炸山藥的區(qū)別，
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年4期2021-02-26
- 為什么油炸食品脆脆的，而水煮的則是軟軟的?
油炸過(guò)程其實(shí)是脫水的過(guò)程。油炸食物時(shí)，油溫在200°C左右，會(huì)先使得食物表面的水分蒸發(fā)出來(lái)，食物表面溫度在100°C左右。在表層水分損失之后，食物表面溫度會(huì)逐漸向油溫靠攏，淀粉開(kāi)始糊化，蛋白質(zhì)逐漸變性，表面開(kāi)始變脆。在這一過(guò)程中，食物內(nèi)部的水分也會(huì)以氣泡的形式蒸發(fā)出來(lái)，進(jìn)一步導(dǎo)致食物變得松脆。當(dāng)然，這在一定程度上也阻礙了油進(jìn)入食物內(nèi)部。一個(gè)比較好的做法是油炸兩次，第一次簡(jiǎn)單使食物吸油，第二次炸的時(shí)候就能使得整個(gè)食物內(nèi)外都變脆。水煮過(guò)程是吸水過(guò)程，食物中水分
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2021年8期2021-01-22
- 降低掛糊油炸制品含油量的研究進(jìn)展
50076）掛糊油炸是中式烹飪的一道重要加工工序，根據(jù)烹制菜品的特點(diǎn)和要求，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料表面均勻地涂上一層面糊，利用油脂作為傳熱介質(zhì)，通過(guò)煎、炸、脆熘等烹調(diào)方法使其成熟，最終使油炸制品達(dá)到色香味俱全和外酥里嫩的效果[1]。面糊的主要成分有面粉、淀粉和雞蛋，另外還會(huì)添加一些成分（蛋白質(zhì)類、食品膠以及膨松劑等）來(lái)改善掛糊油炸制品的品質(zhì)，通過(guò)對(duì)各種組分的合理配比改變面糊的流變學(xué)粘度，油炸制品的硬度、脆度、色澤、水分含量以及吸油率等品質(zhì)特性[2]。油炸加工是
食品工業(yè)科技 2021年22期2021-01-20
- 大油鍋里一炸，任何東西都變得好吃了
還是忍不住朝那些油炸的食物看去……跟他差不多情況的就是我們這些口頭叫減肥叫得響亮的老老少少的女人們。是的，作為減肥人士，油炸真的是大忌。我們都是理智上知道是大忌，但是控制不住對(duì)油炸食品發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，喜歡油炸食品是人類的本能使然，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">油炸食物往往是高油脂、高熱量食物的子集。熱量高，自然有利于生存。早期人類“吃飽并活下去”是個(gè)大問(wèn)題。于是當(dāng)人們?cè)谑秤?span id="syggg00" class="hl">油炸等高熱量食物時(shí)，大腦就會(huì)因?yàn)椤叭菀谆钕氯ァ?而分泌多巴胺，令人感到愉悅，油炸食物和美好心情就這樣被有
食品與生活 2020年10期2020-10-12
- 風(fēng)味油炸杏鮑菇片加工工藝研究*
。而新鮮杏鮑菇的油炸是一種新型食用方式，進(jìn)一步滿足了不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，油炸對(duì)于食品品質(zhì)的提升具有重要作用，原料經(jīng)過(guò)油炸后，外形收縮變硬變脆，表面逐漸形成一層金黃色，散發(fā)出油炸食品特有的香味，品嘗時(shí)酥脆可口。而且，在炸制之前將原料裹上一層蛋液和淀粉糊則更會(huì)增添油炸食品的酥脆口感及金黃色外觀，增進(jìn)食欲。本試驗(yàn)以杏鮑菇為研究原料，研究了不同的淀粉與水的比例，不同油炸溫度和不同油炸時(shí)間對(duì)風(fēng)味油炸杏鮑菇片的品質(zhì)的影響，進(jìn)行了杏鮑菇
糧食加工 2020年2期2020-08-16
- 非油炸，并不美
◎ 陳偉油炸食品脂肪高、能量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，已經(jīng)被越來(lái)越多的人摒棄。為了迎合愛(ài)吃膨化松脆食品又怕脂肪的消費(fèi)者的喜好，不少?gòu)S家推出了“非油炸”食品，給消費(fèi)者制造了一個(gè)“美味又健康”的假象——那些帶著松脆口感的小食品，包括薯片類、脆片類、蝦條等脂化食品，都已經(jīng)第一時(shí)間給自己貼上了“非油炸”的標(biāo)簽，以博得消費(fèi)者的青睞。即便有了“非油炸”的稱號(hào)，只要是松脆或是松軟口感的零食，都很難甩開(kāi)高脂肪、高熱量的麻煩。仔細(xì)看包裝就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們雖然工藝有所不同，油脂含量卻不相上下
愛(ài)你 2019年17期2019-11-14
- 高壓靜電油炸對(duì)花生油及雞胸肉食用品質(zhì)的影響
脂的品質(zhì)對(duì)于形成油炸制品的質(zhì)構(gòu)、外觀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等特征起到非常重要的作用。由于油炸操作簡(jiǎn)單,經(jīng)濟(jì)可行,能夠給食品創(chuàng)造獨(dú)特感官特征,被廣泛用于家庭和工業(yè)部門(mén)[1]。被油炸物料和用油的性質(zhì),油炸時(shí)間，油炸溫度,油炸方式如間歇或連續(xù)加熱,炸鍋模型,新鮮油補(bǔ)充和過(guò)濾器使用與否等因素都可能影響油炸操作,使其形成一系列的物理化學(xué)過(guò)程[3-5]。研究表明,通過(guò)高壓靜電油炸之后的油脂,相比于普通油炸之后的油脂,能夠抑制油脂氧化[7]。高壓靜電技術(shù)越來(lái)越多地應(yīng)用于食品加工領(lǐng)
食品工業(yè)科技 2019年8期2019-06-25
- 非油炸，并不美
陳偉油炸食品脂肪高、能量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，已經(jīng)被越來(lái)越多的人摒棄。為了迎合愛(ài)吃膨化松脆食品又怕脂肪的消費(fèi)者的喜好，不少?gòu)S家推出了“非油炸”食品，給消費(fèi)者制造了一個(gè)“美味又健康”的假象——那些帶著松脆口感的小食品，包括薯片類、脆片類、蝦條等脂化食品，都已經(jīng)第一時(shí)間給自己貼上了“非油炸”的標(biāo)簽，以博得消費(fèi)者的青睞。即便有了“非油炸”的稱號(hào)，只要是松脆或是松軟口感的零食，都很難甩開(kāi)高脂肪、高熱量的麻煩。仔細(xì)看包裝就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們雖然工藝有所不同，油脂含量卻不相上下，通
愛(ài)你·健康讀本 2019年5期2019-06-06
- 竅門(mén)課堂
油炸食物小技巧怎樣簡(jiǎn)便地試油溫 把一雙木頭筷子蘸水，用紙巾擦一下，放到油鍋里，只要冒泡，就說(shuō)明油溫到三四成了。怎樣控制油炸的速度和用量 油炸食物時(shí)，除了油溫外，還要注意油炸的速度，裹面糊最好在油炸前才開(kāi)始，食物一裹上面糊，就馬上下油鍋炸，才能炸出美味來(lái)。此外，炸油不能太少，油至少要倒入離鍋底三厘米到五厘米左右的量，炸出來(lái)的食物才會(huì)美味。怎樣去除油炸時(shí)的味道 盡量使用新的油或改用橄欖油來(lái)炸食物，而且不要炸太久，油炸時(shí)就不會(huì)再有難聞的味道。怎樣防油噴出來(lái) 油炸
北京廣播電視報(bào) 2019年13期2019-05-16
- 記憶深處的油炸臭豆腐
我都要去街道旁的油炸臭豆腐小攤上去買這道美味。攤主是一位年紀(jì)比較大的老奶奶。她炸臭豆腐的動(dòng)作非常嫻熟，只見(jiàn)她將臭豆腐放在油鍋里炸一會(huì)兒，再翻一個(gè)面，在這期間還可以打一個(gè)雞蛋在臭豆腐上。最后，將已經(jīng)炸好的臭豆腐用一根竹簽串起來(lái)，撒上適量的孜然粉和白芝麻，一串油炸臭豆腐就做好了。只要一有人經(jīng)過(guò)，老奶奶就用有些沙啞的嗓子吆喝著：“油炸臭豆腐，賣油炸臭豆腐咯！”我只要一聽(tīng)到這吆喝聲，纏不過(guò)爸媽，就去纏我的奶奶。奶奶一定會(huì)拿出5塊錢(qián)，我接過(guò)錢(qián)一蹦三尺高立馬去買油炸臭
風(fēng)流一代·青春 2018年5期2018-05-16
- 油炸溫度和時(shí)間對(duì)外裹糊牡蠣品質(zhì)的影響
，535011)油炸溫度和時(shí)間對(duì)外裹糊牡蠣品質(zhì)的影響陳美花1,2*，潘佳麗1，翁文治11(欽州學(xué)院 食品工程學(xué)院，廣西 欽州，535011) 2(廣西高校北部灣特色海產(chǎn)品資源開(kāi)發(fā)與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州，535011)以水分含量、油脂含量、顏色、感官評(píng)分和油脂吸收為指標(biāo)，分別考察了油炸溫度(165、175、185 ℃)和油炸時(shí)間(60、90、120、150、180 s)對(duì)油炸外裹糊牡蠣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著油炸溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，油炸外裹
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年12期2018-01-03
- 油炸食品的六宗罪
飲食極大豐富了，油炸食品也就泛濫成災(zāi)了。天天過(guò)年的吃法顯然不利健康，時(shí)間一長(zhǎng)，油炸食品的害處也就顯現(xiàn)出來(lái)。第一，油炸食品脂肪含量太高。油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過(guò)30%的高脂肪高熱量食品，促進(jìn)發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，在運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就是3650克，會(huì)給身體增加7斤多肥肉。第二，油炸過(guò)程中會(huì)破壞絕大多數(shù)維生素。其中的維生素B1幾乎可能全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半。
派出所工作 2017年11期2017-05-30
- 油炸食物永遠(yuǎn)是垃圾食品？
文/李紅艷油炸食物永遠(yuǎn)是垃圾食品？文/李紅艷不夸張的說(shuō)，有些人是一談油炸食物色變，并且堅(jiān)決的認(rèn)為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠(yuǎn)上榜首。真相：過(guò)度油炸可以是健康食物，這不是笑話。先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái)，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。做天婦羅
飲食保健 2017年5期2017-03-24
- 油炸對(duì)鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響
453003）油炸對(duì)鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響宋福香1,2，計(jì)紅芳1，江開(kāi)欣1，張令文1，王 方1，馬漢軍1,*（1.河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003；2.新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003）為選擇鵝肉合適的油炸條件，采用常規(guī)物化特性測(cè)定方法，研究油炸對(duì)鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，隨油炸溫度升高、時(shí)間延長(zhǎng)，油炸損失率逐漸增加，135 ℃油炸5 min比120 ℃油炸2.5 min的損失率增加了12.87%（
食品科學(xué) 2017年3期2017-03-03
- 油炸時(shí)間和溫度對(duì)椰味面包羅非魚(yú)品質(zhì)的影響
570228)?油炸時(shí)間和溫度對(duì)椰味面包羅非魚(yú)品質(zhì)的影響張晨芳,門(mén)玲,譚思敏,鐘秋平*(海南大學(xué)食品學(xué)院,海南?？?570228)本實(shí)驗(yàn)以椰味面包羅非魚(yú)為研究對(duì)象,以油炸后產(chǎn)品的水分損失量、吸油量、脆性、色澤和感官評(píng)定為指標(biāo),分別考察油炸時(shí)間為1.5、2.5、3.5、4.5 min以及油炸溫度為160、170、180、200 ℃對(duì)椰味面包羅非魚(yú)品質(zhì)的影響;并通過(guò)低場(chǎng)核磁共振初步探究油炸過(guò)程中水分損失量和吸油量的關(guān)系。結(jié)果表明:隨著油炸時(shí)間的延長(zhǎng)和油炸溫度的
食品工業(yè)科技 2016年16期2016-11-08
- 非油炸薯片比油炸薯片健康？
◎文/王俞?非油炸薯片比油炸薯片健康？◎文/王俞油雖少，但鹽更多。對(duì)于油炸薯片，消費(fèi)者的擔(dān)心主要在于：讓人發(fā)胖、對(duì)身體不好、油脂含量高。為迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，“非油炸薯片”閃亮登場(chǎng)，用烘焙代替油炸，聽(tīng)上去更健康。實(shí)際上，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。非油炸薯片≠無(wú)油。非油炸薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘干，以保持口感酥脆。所以，非油炸薯片含油量雖比油炸薯片低，但也會(huì)在20%左右。非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起
戀愛(ài)婚姻家庭 2016年21期2016-07-25
- 非油炸薯片比油炸薯片健康？
王俞對(duì)于油炸薯片，消費(fèi)者的擔(dān)心主要在于：讓人發(fā)胖、對(duì)身體不好、油脂含量高。為迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，“非油炸薯片”閃亮登場(chǎng)，用烘焙代替油炸，聽(tīng)上去更健康。實(shí)際上，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。非油炸薯片≠無(wú)油。非油炸薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘干，以保持口感酥脆。所以，非油炸薯片含油量雖比油炸薯片低，但也會(huì)在20%左右。非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年7期2016-07-05
- 非油炸不是健康食物代名詞
多食品都打出“非油炸”的宣傳口號(hào)來(lái)吸引消費(fèi)者。可以說(shuō)，油炸這種加工烹調(diào)方式的確是不利健康的，這是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">油炸食品油脂的含量都比較高，會(huì)帶來(lái)過(guò)多的能量，從而導(dǎo)致肥胖；蛋白質(zhì)、淀粉在油炸時(shí)，很容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸的溫度往往比較高，不利于食物中對(duì)熱敏感的維生素的保存。那么，只要是非油炸的產(chǎn)品，就一定有利于健康嗎？就一定意味著低脂肪嗎？未必如此！非油炸不等于低脂肪不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 油炸食品到底有幾宗罪？
我：爸媽特別愛(ài)吃油炸食品，家里幾乎每周都要做兩次油炸菜肴，早上還總買油條當(dāng)早餐吃。總說(shuō)油炸食品不健康，那到底有多壞呢？?jī)汕Ф嗄昵?，?guó)人還不懂得榨油，更不可能有煎炒烹炸，食物以蒸煮為主，黃豆、芝麻、花生等含油種子都是和主食一起直接吃掉的。直到宋代的時(shí)候，才有市井油炸小吃的記載。一直到30多年前，除了少數(shù)貴族富豪，對(duì)普通百姓而言，油炸食品過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃到。人們的體力活動(dòng)非常多，膳食能量卻相對(duì)不足，無(wú)需擔(dān)心發(fā)胖，食物中多點(diǎn)脂肪也是大受歡迎的事情。如今飲食極大豐富
健康之家 2015年5期2015-05-30
- “非油炸更健康”只是宣傳噱頭？
士的詬病。薯片經(jīng)油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無(wú)幾，因調(diào)味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上“膨化食品大多都含鋁”的傳聞和鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“致癌物”丙烯酰胺“超標(biāo)”的說(shuō)法，薯片得到“垃圾食品”的稱號(hào)可謂實(shí)至名歸。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求，各種“垃圾食品”在商家的包裝下改頭換面，非油炸薯片等產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。那么非油炸真的就更健康嗎？2014年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了樂(lè)事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的非油炸和油
食品界 2014年10期2014-10-23
- 非油炸薯片屬偽健康
對(duì)健康的追求，非油炸薯片等產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。然而，檢測(cè)結(jié)果顯示，非油炸的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，而且非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。薯片，這種因香脆口感風(fēng)靡全球，讓吃貨欲罷不能的零食，一直以來(lái)遭受著營(yíng)養(yǎng)師、健康人士的詬病。薯片經(jīng)油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無(wú)幾，因調(diào)味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上“膨化食品大多都含鋁”的傳聞和鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“致癌物”丙烯酰胺“超標(biāo)”的說(shuō)法，薯片得到“垃圾食品
消費(fèi)者報(bào)道 2014年9期2014-09-23
- 非油炸薯片一定健康嗎
們都知道，經(jīng)常吃油炸食品會(huì)對(duì)健康造成危害，于是很多商家打出了“非油炸”的旗號(hào)，讓人放心購(gòu)買和食用，如非油炸薯片?？墒沁@種非油炸薯片就一定健康嗎？非油炸薯片≠無(wú)油非油炸薯片屬于焙烤類食品，它的配料里面含有植物油，而且工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，它們會(huì)生成反式脂肪酸。大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加人們患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。非油炸薯片≠無(wú)危害食品薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、食
小學(xué)教學(xué)研究·新小讀者 2014年7期2014-06-30
- 調(diào)理食品高效油炸的研究進(jìn)展
闊的市場(chǎng)前景。而油炸調(diào)理食品具有風(fēng)味獨(dú)特、簡(jiǎn)單調(diào)理即可食用，可以常溫貯存等優(yōu)點(diǎn)，能夠被廣大消費(fèi)者所接受。在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，盡管人們對(duì)其褒貶不一，但有一點(diǎn)是毋庸置疑的，油炸方便面、油炸薯?xiàng)l與果蔬脆片等代表性的大宗油炸調(diào)味食品已經(jīng)成為人們不可缺少的食物。油炸技術(shù)可以分成常壓油炸、減壓油炸和高壓油炸三大類。常壓油炸的油釜內(nèi)的壓力與環(huán)境大氣壓相同，通常為敞口，是最常見(jiàn)的油炸方式，適用面較廣，但食品在常壓油炸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素及天然色素?fù)p失較大，因此，常壓油炸比較適用
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年2期2014-04-07
- 黃黃的“油炸鬼”
◆程剛黃黃的“油炸鬼”◆程剛油條又稱油炸燴、油炸鬼，是一種長(zhǎng)條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁、外焦里嫩，美味無(wú)比。在全國(guó)各地的早點(diǎn)攤上，都有它們的身影。你不知道吧，它的發(fā)明與賣國(guó)賊秦檜有關(guān)呢。1142年，岳飛被秦檜以“莫須有”罪名關(guān)押在風(fēng)波亭。為了盡快治岳飛的罪，秦檜軟硬兼施，可岳飛堅(jiān)貞不屈。于是，秦檜和妻子王氏施計(jì)，暗中陷害了岳飛。岳飛被害后的那天中午，風(fēng)波亭里的兩個(gè)差役在附近的一家專賣油炸面丸的作坊邊吃午飯邊小聲議論著岳飛被害的事情。當(dāng)時(shí)，作坊老板王
發(fā)明與創(chuàng)新 2013年27期2013-04-21
- 真空油炸過(guò)程中干燥特性和產(chǎn)品品質(zhì)變化的研究
14122)真空油炸過(guò)程中干燥特性和產(chǎn)品品質(zhì)變化的研究范柳萍，張 慜(江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122)研究了胡蘿卜脆片真空油炸過(guò)程中干燥特性和產(chǎn)品品質(zhì)的變化，結(jié)果表明:真空油炸過(guò)程屬于傳統(tǒng)的降速干燥過(guò)程，其水分和脂肪的變化符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律，利用非線性回歸法求解得到了胡蘿卜脆片水分和脂肪含量、干燥速率隨油炸時(shí)間變化的方程;隨著油炸時(shí)間的延長(zhǎng)，胡蘿卜脆片直徑不斷減小，厚度不斷增加，油炸20min后，其直徑和厚度皺縮度分別達(dá)到6%和4.5%;真空油
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 油炸食品用對(duì)油不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)
油炸食品是不健康的，這似乎已經(jīng)成為一項(xiàng)常識(shí)，但新一期《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)刊登文章說(shuō)，西班牙一項(xiàng)研究顯示，長(zhǎng)期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品并不會(huì)導(dǎo)致冠心病等健康風(fēng)險(xiǎn)上升。馬德里自治大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員報(bào)告說(shuō)，在1992年到2004年間，他們對(duì)4萬(wàn)多名西班牙人的飲食習(xí)慣和健康狀況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。西班牙是一個(gè)典型的“地中海式飲食”國(guó)家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。分析結(jié)果顯示，在西班牙，
生命科學(xué)儀器 2012年1期2012-04-14
- 油炸時(shí)間及溫度對(duì)方便面水分及含油量的影響
100020)油炸時(shí)間及溫度對(duì)方便面水分及含油量的影響朱運(yùn)平1， 袁佐云2， 呂躍剛1(1.北京工商大學(xué)食品學(xué)院，北京 100048;2.中糧集團(tuán)科學(xué)研究院，北京 100020)闡述了方便面的水分含量及含油量是影響方便面品質(zhì)的兩個(gè)重要因素，研究了油炸時(shí)間和溫度對(duì)方便面水分含量及含油量的影響.結(jié)果表明:油炸時(shí)間越長(zhǎng)、油炸溫度越高，面餅失水程度越大，含油量越高.說(shuō)明油炸時(shí)間和溫度對(duì)面餅中水分含量及含油量的影響是相互關(guān)聯(lián)、存在一定的相關(guān)性的.油炸時(shí)間;油炸溫度
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2011年1期2011-12-06
- 低溫真空油炸對(duì)半干水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和食用油品質(zhì)的影響
000）低溫真空油炸對(duì)半干水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和食用油品質(zhì)的影響楊金生，尚艷麗，夏松養(yǎng)﹡（浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江舟山316000）研究了在不同溫度、真空度及油炸時(shí)間條件下，低溫真空油炸對(duì)半干水產(chǎn)品（半干馬面魚(yú)）水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的變化情況及食用油的過(guò)氧化值、酸價(jià)和羰基價(jià)隨油炸溫度和時(shí)間以及真空度改變的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，真空度是影響半干水產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素，但對(duì)油炸過(guò)程中油脂的穩(wěn)定性影響非常小，而油炸溫度和油炸時(shí)間對(duì)油炸產(chǎn)品的品質(zhì)影響相對(duì)較小。大豆
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-10-25
- “非油炸”成就75億藍(lán)海市場(chǎng)
福姝■ “油炸“到”“非油炸” 是市場(chǎng)蛻變進(jìn)化的突圍從“拒絕油炸,留住健康”到“非油炸更健康”,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩句廣告語(yǔ)在方便面市場(chǎng)上掀起了軒然大波。“非油炸”,一亮相就成了同行口誅筆伐的叛逆者。作為非油炸方便面的探路人,五谷道場(chǎng)打了一場(chǎng)成功的非常規(guī)營(yíng)銷戰(zhàn)——先是確定“非油炸方便面”的差異化定位,然后公然以攪局者的身份,挑起“油炸方便面致癌”的口水戰(zhàn),在同行中“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”同時(shí),迅速吸引消費(fèi)者的注意力,在搶奪“眼球”的戰(zhàn)爭(zhēng)中,五谷道場(chǎng)輕取全勝。成于謀略,敗于謀局
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2010年1期2010-05-14
- 非油炸PK油炸 五谷道場(chǎng)是否“更健康”?
來(lái)些許壓力。在非油炸市場(chǎng)，自從原“五谷道場(chǎng)”銷聲匿跡以來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直鮮有其他品牌出現(xiàn)。如今，在方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化時(shí)期，中糧重組后的五谷道場(chǎng)以“非油炸，更健康”的理念展開(kāi)強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)，此舉能否對(duì)行業(yè)其他品牌形成沖擊?在油炸與非油炸的PK中，非油炸市場(chǎng)前景如何，是否真的“更健康”?非油炸方便面市場(chǎng)空間有多大中糧五谷道場(chǎng)總經(jīng)理宋國(guó)良表示，并不是非油炸方便面沒(méi)有市場(chǎng)，而是國(guó)內(nèi)油炸方便面市場(chǎng)集中度非常高，排名靠前的方便面企業(yè)不愿推出非油炸產(chǎn)品，“自己與自己搶市
中國(guó)名牌 2009年12期2009-12-10