2022年8期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工與制造
- 超高壓處理對牡蠣中GII.4型諾如病毒的消減控制
- 超高壓處理對扇貝界面閉殼肌結(jié)構(gòu)的影響
- 微波納米解凍對秘魯魷魚保水性和蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 不同蛋白酶處理對真姬菇菌蓋與菌柄鮮味物質(zhì)釋放的影響
- 基于葡萄糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的NADPH高效再生
- 果酥餡料熱加工過程中5-羥甲基糠醛的形成規(guī)律
- 綠豆淀粉/纖維素納米晶膠囊殼的制備及表征
- 添加紅薯葉對復(fù)合面條性能的影響
- 油炸工藝對高油酸花生品質(zhì)與微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 超高壓處理對羊骨膠原蛋白三級結(jié)構(gòu)的影響
- 不同酯化度果膠鈣的結(jié)構(gòu)特征與體外消化穩(wěn)定性
- 植物乳桿菌NCU137培養(yǎng)基成分與培養(yǎng)條件的優(yōu)化