方留民

美國退伍軍人事務(wù)部和馬薩諸塞州退伍軍人流行病學(xué)研究和信息中心的研究人員在最近出版的《臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇研究報告稱，吃油炸食品會增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險，而且油炸食品吃得越多，患病風(fēng)險就越大。

研究人員對近15.5萬名退伍軍人進(jìn)行了研究，他們大多為男性（90%），平均年齡為64歲。其中近一半人每周吃油炸食品少于一次，約三分之一每周吃一到三次油炸食品，小部分人（約5%）每天都吃油炸食品。在為期三年的跟蹤研究中，有近6 800人患心臟病或中風(fēng)。研究發(fā)現(xiàn)油炸食品與心臟病和中風(fēng)風(fēng)險之間存在聯(lián)系，即使考慮了其他生活方式因素和飲食模式。與每周吃油炸食品少于一次的人相比，每周吃一到三次油炸食品的人患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險高出7%，每天都吃油炸食品的人患病風(fēng)險增加了14%。

研究人員指出，油炸食品會增加大量額外的脂肪和卡路里，而人們在吃油炸食品時往往意識不到，比如雞翅或甜甜圈。如果食品酥脆、松脆或金黃，很可能是油炸的。此前的研究表明，油炸食品與慢性疾病有關(guān)，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血壓。還有一項研究報告稱，女性每周吃一份以上油炸食品，會增加患心臟病和早死的風(fēng)險。