面醬
- 大理味道，冬日不寂寞
主廚在此時(shí)做起了面醬，那是他從小吃到大的本土味道。面粉中加辣椒面、大料、鹽巴和白酒混合攪拌后，裝到陶土罐子里發(fā)酵，剛做好是鮮紅色，一年后會(huì)變成褐色，時(shí)間越久越香。烹制菜品時(shí)加些面醬，味道馬上就濃郁豐富了起來。生活在市區(qū)的大理人與鄉(xiāng)村從不疏遠(yuǎn)。一有空閑，人們就去古村落逛逛。住在海納爾·云墅度假酒店的客人也可以在酒店的安排下去周城趕早街或晚街買菜，選上新鮮的食材帶回酒店。廚師們幫忙做好，直接上桌，吃的正是本土的新鮮味道。大理人偏愛微麻微辣，燉煮類的菜肴多，火腿
美食 2023年12期2024-01-02
- 老家的面醬
媽匯報(bào)生活，提到面醬吃光了，讓她寄新的來。她說：“家里也沒了，你奶奶做不成了……”在我家的餐桌上，面醬是和鹽一樣常見的東西。貯醬的老壇子我見過，年紀(jì)比我還大，長得比我還胖，那分量，敞開吃三十年也綽綽有余，怎么可能在我有生之年敗光？對(duì)，不是這一次，是以后都沒了，永遠(yuǎn)都沒啦。我心中泛起的感慨，就像讀報(bào)時(shí)看到“最后一頭白鰭豚消失”的新聞，啊呀一聲憶起人類對(duì)自然犯下的種種罪行那樣，我想起了許久未見的奶奶。面醬是奶奶親手做的，商店不賣，飯店沒得點(diǎn)。外頭的醬，都不行。
意林 2023年5期2023-05-02
- 墨魚面的暗黑快樂
外一種烹飪方法是面醬里加墨魚汁。面還是正常的面，意大利面、手搟面、掛面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主學(xué)的墨魚汁面是這樣做的：兩只鍋?zhàn)油瑫r(shí)進(jìn)行，一個(gè)深鍋煮意大利面;另外一只平底鍋?zhàn)?span id="syggg00" class="hl">面醬。食材有烏魚、西紅柿、小蘑菇、洋蔥、蒜、黃油等等。食材處理：小心取出烏魚墨囊，把里面的墨汁擠到一個(gè)碗里。烏魚去內(nèi)臟、去骨、去皮，洗凈切條。小西紅柿對(duì)半切，大西紅柿切小塊，小蘑菇對(duì)半切，洋蔥、蒜切碎。平底鍋熱鍋起油，加一小塊黃油增加香味，洋蔥、蒜碎炒香，加蘑菇炒，蘑菇稍微炒干加
小品文選刊·印象大同 2023年3期2023-04-23
- 墨魚面的暗黑快樂
外一種烹飪方法是面醬里加墨魚汁。面還是正常的面，意大利面、手搟面、掛面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主學(xué)的墨魚汁面是這樣做的：兩只鍋?zhàn)油瑫r(shí)進(jìn)行，一個(gè)深鍋煮意大利面;另外一只平底鍋?zhàn)?span id="syggg00" class="hl">面醬。食材有烏魚、西紅柿、小蘑菇、洋蔥、蒜、黃油等等。食材處理：小心取出烏魚墨囊，把里面的墨汁擠到一個(gè)碗里。烏魚去內(nèi)臟、去骨、去皮，洗凈切條。小西紅柿對(duì)半切，大西紅柿切小塊，小蘑菇對(duì)半切，洋蔥、蒜切碎。平底鍋熱鍋起油，加一小塊黃油增加香味，洋蔥、蒜碎炒香，加蘑菇炒，蘑菇稍微炒干加
婦女之友 2022年7期2022-07-14
- 基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化雜糧面醬發(fā)酵工藝
610106)面醬又稱甜面醬，傳統(tǒng)面醬是以小麥或面粉為主要原料，經(jīng)蒸煮后采用米曲霉制曲再經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種醬類調(diào)味食品[1]。傳統(tǒng)發(fā)酵醬制品種類豐富，如黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬等[2]。雖然醬制品在我國歷史悠久，但對(duì)面醬等發(fā)酵醬制品的研究仍不多，沒有獲得系統(tǒng)性的研究成果。近年來，世界各國對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵醬制品進(jìn)行了大量研究，日本對(duì)傳統(tǒng)醬制品的研究尤其多[3]。結(jié)果表明，發(fā)酵醬制品中存在多種對(duì)人體有益的功能成分，這些成分具有預(yù)防高血壓、糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病[4
中國調(diào)味品 2022年7期2022-07-13
- 面醬連續(xù)蒸面機(jī)在甜面醬生產(chǎn)中應(yīng)用
072650）甜面醬也稱甜醬、面醬，是以小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮后，采用米曲霉制曲、發(fā)酵釀制而成的半流動(dòng)狀態(tài)的調(diào)味品[1]，作為我國傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，深受消費(fèi)大眾的喜愛。優(yōu)質(zhì)甜面醬為黃褐色或紅褐色的半固體狀，其滋味咸中帶甜，味道鮮美，并帶有醬香和酯香氣味[2]，主要用于佐餐調(diào)味，適用于烹飪醬燒和醬爆菜、制作醬腌菜，還可蘸食烤鴨、大蔥和黃瓜等菜品[3]。我國制醬歷史悠久，古代面醬制作采用純手工、利用自然界多種微生物制曲方式。傳統(tǒng)的自然曬露發(fā)酵方式發(fā)酵周期較長，需
中國釀造 2022年5期2022-06-23
- 亨氏為遲到150年而道歉
中的是新品意大利面醬和三個(gè)番茄。下方是帶著致歉口吻的文案，一方面是說以西紅柿產(chǎn)品聞名的亨氏，擁有先進(jìn)的種植技術(shù)，卻一直未涉及作為西紅柿醬料之一的意大利面醬，產(chǎn)品上市時(shí)間遲得離譜；另一方面說產(chǎn)品好吃得離譜。在戶外廣告牌上，則寫著“晚了150年，7種道歉方式”，巧妙展示該系列的7種醬汁。對(duì)于陷入危機(jī)的品牌，合適的道歉可以爭得一線生機(jī)。而對(duì)于亨氏來說，以寫信的方式與消費(fèi)者對(duì)話，表面道歉實(shí)則以幽默的語言推出新品，吸引顧客嘗試，延續(xù)其一貫詼諧的品牌營銷風(fēng)格。—彭錦函
銷售與市場·管理版 2022年5期2022-04-28
- 亨氏為遲到150年而道歉
中的是新品意大利面醬和三個(gè)番茄。下方是帶著致歉口吻的文案，一方面是說以西紅柿產(chǎn)品聞名的亨氏，擁有先進(jìn)的種植技術(shù)，卻一直未涉及作為西紅柿醬料之一的意大利面醬，產(chǎn)品上市時(shí)間遲得離譜；另一方面說產(chǎn)品好吃得離譜。在戶外廣告牌上，則寫著“晚了150年，7 種道歉方式”，巧妙展示該系列的7 種醬汁。對(duì)于陷入危機(jī)的品牌，合適的道歉可以爭得一線生機(jī)。而對(duì)于亨氏來說，以寫信的方式與消費(fèi)者對(duì)話，表面道歉實(shí)則以幽默的語言推出新品，吸引顧客嘗試，延續(xù)其一貫詼諧的品牌營銷風(fēng)格。
銷售與市場(管理版) 2022年5期2022-04-25
- 枸杞面醬發(fā)酵工藝的研究
廣闊的應(yīng)用前景。面醬又稱甜醬或甜面醬，是一種別具風(fēng)味的傳統(tǒng)特色發(fā)酵制品，可直接食用，也可作為調(diào)味品使用，深受人們喜愛[9]。目前，傳統(tǒng)面醬產(chǎn)品種類單一，特色產(chǎn)品的開發(fā)較少[10-12]。在面醬發(fā)酵過程中，諸多因素會(huì)對(duì)面醬中氨基酸態(tài)氮含量造成影響，比如原料的配比、發(fā)酵劑接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間等均會(huì)影響面醬中氨基酸態(tài)氮含量，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)[13]。本研究以枸杞與面粉為原料共同發(fā)酵，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以面醬中氨基酸態(tài)氮的含量為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，得
食品研究與開發(fā) 2020年16期2020-08-11
- 老家的面醬
霄打電話給我媽說面醬吃光了，讓她寄新的來。她說：“家里也沒了，你奶奶做不成了……”面醬是奶奶親手做的，商店不賣，飯店沒得點(diǎn)。外頭的醬，都不行。在我有限的認(rèn)知里，會(huì)做這東西的只有奶奶一個(gè)人。做好的面醬色澤黑里透點(diǎn)紅，表層浮油，裝在白色塑料桶里，年年都會(huì)自老家寄過來，一桶夠全家吃好幾個(gè)月。偶爾吃光了，卻等不到新的寄來，我爹就會(huì)痛心疾首地說：“這么久沒回老家了，你們不想奶奶嗎？”坐車回老家要三個(gè)半鐘頭，主要花在盤山公路上。我暈車的毛病就是在這兒得來的。我們不在老
科教新報(bào) 2020年21期2020-06-05
- 肉醬、面醬和豆醬
是一致的。肉醬、面醬、豆醬這三大醬中，肉醬的含義最為復(fù)雜。雖然，像古代人提到的醓醢（ 肉汁醬）、麋臡（ 帶骨的四不像肉醬）、麇臡（ 帶骨的獐子肉醬）、蠃醢（ 細(xì)腰蜂制成的醬）、脾析（ 牛百葉醬）、蠯醢（ 一種狹長形蚌肉制成的醬）、蜃（ 大蛤蜊醬）、蚳醢（ 蟻卵醬）、豚拍（ 小豬肋肉制的醬）、魚醢（ 魚醬）、兔醢（ 兔肉醬）、雁醢（ 雁肉醬） 等現(xiàn)在少見了，但海鮮醬、蝦醬、魚子醬、牛肉醬、火腿醬等還是看得到。只是，這些動(dòng)物性原料做的醬是否采用古法，卻是一個(gè)疑
食品與生活 2020年3期2020-05-19
- 揪出隱藏的糖
害”的偽裝吧！意面醬意面醬嘗起來是咸味的，很香，并不甜，但是多種意面醬每半杯就含有6到12克糖，通常和你從巧克力餅干中攝入的糖一樣多。美國心臟協(xié)會(huì)建議女性每天攝入的糖不要超過100卡路里（約6茶匙），而男性每天攝入的糖不超過150卡路里（約9茶匙）。購買前，你可以檢查下自己最喜歡的marinara意面醬（蒜香味西紅柿意面醬）或Alfredo意面醬（奶油意面醬）中的糖含量，以規(guī)劃你一天的糖攝入量。速溶麥片燕麥片以富含健康纖維而聞名。但許多水果味速溶麥片中，每
健康之家 2019年4期2019-11-28
- 所謂“無糖”的隱形“殺手”你了解幾個(gè)
做回鍋肉時(shí)使用的面醬，包裝上大多是這樣的名稱——“甜面醬”，只要看這個(gè)“甜”字，我們就可以知道這面醬中含有什么成分了。沙拉醬、番茄醬中都含有糖。5.無糖產(chǎn)品一看到“無糖”兩字就放了心，其實(shí)消費(fèi)者被這兩個(gè)字忽悠得不輕。所謂無糖產(chǎn)品，只是在生產(chǎn)加工過程中沒有人工添加糖而已，但天然糖分依然存在。而且，和無脂低脂食品一樣，為改善口感，無糖產(chǎn)品中往往加入了甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。雖然甜味劑只增加甜味，熱量較低，不會(huì)升高血糖，但增稠劑是由一種叫糊精的糖分組成的
保健與生活 2019年20期2019-11-06
- 塑膜包裝拌面醬保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)研究
本一致[1]。拌面醬作為半固態(tài)復(fù)合調(diào)味品的一種非發(fā)酵醬，是由兩種以上的調(diào)味品，添加適當(dāng)?shù)妮o料，經(jīng)混合攪拌、加熱滅菌、充填密封、包裝冷卻等工序加工而成[2]。食品貨架期要求食品自出廠之日起，經(jīng)過各流通環(huán)節(jié)直到消費(fèi)者手中，它所能保持質(zhì)量不變的時(shí)間[3，4]。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。在規(guī)定的儲(chǔ)藏條件下，食品的風(fēng)味、口感、安全性等都有所保證[5]。市場上會(huì)發(fā)現(xiàn)各類調(diào)味品的保質(zhì)期大不相同，同一公司出產(chǎn)的同類產(chǎn)品保質(zhì)期也
中國調(diào)味品 2019年6期2019-06-25
- 智能包裝新玩法：增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)（AR）讓意大利面醬料包裝充滿活力
偉作為一家意大利面醬品牌商，弗朗西斯科·里納爾迪（Francesco Rinaldi）使用了新玩法——在自家傳統(tǒng)意大利面醬料的包裝上添加了增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)（AR），讓消費(fèi)者可以與自己的品牌代言人里納爾迪夫人互動(dòng)，從而使原本傳統(tǒng)的包裝具有了21世紀(jì)的特色。弗朗西斯科-里納爾迪公司的AR應(yīng)用程序可以通過蘋果商店或谷歌Play渠道進(jìn)行下載。下載后消費(fèi)者從商品貨架上拿起該公司產(chǎn)品，使用該AR程序掃描，就能直接從公司品牌吉祥物里納爾迪夫人那里聽到產(chǎn)品的故事。品牌所有者—
今日印刷 2019年4期2019-05-19
- 方便燃面醬的研制
核心的步驟就是其面醬的制備，傳統(tǒng)燃面醬的加工工藝較為繁瑣，且僅以滿足飯店臨時(shí)用餐為目的，難以保證工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)，從而限制了燃面更深層次的普及，因此，存在改進(jìn)空間。傳統(tǒng)燃面醬之所以風(fēng)味獨(dú)特,是因?yàn)槠淙诤狭硕喾N配料，如花生、豆干、芽菜、豆瓣醬等宜賓燃面的特色組分[1]，如何在傳統(tǒng)四川特色調(diào)味料的基礎(chǔ)上，既保留花生、豆干、芽菜、豆瓣醬等地方特色食材組分的風(fēng)味，又將現(xiàn)代化的食品配料(增香劑、抗氧化劑、乳化劑)有效地融入到燃面醬中，這為新型方便燃面醬的開發(fā)提出了
中國調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- 冠突散囊菌發(fā)酵制備燕麥面醬工藝研究
豆醬、海鮮醬、甜面醬等[8-10]。世界各國也對(duì)發(fā)酵醬制品進(jìn)行了大量的研究，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醬制品中含有多種具有保健功能的成分，這些成分具有抗癌[11]、抗氧化[12]、預(yù)防心血管疾病[13]、提高免疫力[14]等作用。冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是茯磚茶發(fā)花過程中形成的優(yōu)勢菌[15-16]，研究表明冠突散囊菌能利用淀粉、單寧和葡萄糖作為碳源，并能旺盛生長[17]，其次級(jí)代謝產(chǎn)物具有多種生物活性，不僅具有抗氧化的功能，還對(duì)其他微生物的生
中國釀造 2019年2期2019-03-08
- 張奚若請(qǐng)客
圓的，中間抹了黃面醬，味道很好?！逼渌硕嘣卩l(xiāng)間務(wù)農(nóng)，沒見過外國人，更不知道面包是何物，于是都看向張奚若。張奚若笑答：“不知道，我也沒吃過?！庇讶寺牶蟾拥靡?。幾日后，張奚若準(zhǔn)備回北平。臨走前，他帶著那位友人去了省城的一家餐廳。在餐廳里，張奚若點(diǎn)了很多菜，還特意點(diǎn)了一份切成片狀的面包。他貼心地用小刀把黃油涂抹在面包片上，遞給友人，不經(jīng)意地說：“面包抹黃油，味道挺不錯(cuò)的?！庇讶私舆^面包，連連點(diǎn)頭。事后，張奚若的隨行人員不解地問：“您這樣做到底是為什么呢?”張
中外文摘 2018年4期2018-11-22
- 大魚
午飯后把燉魚用的面醬、薄荷等佐料準(zhǔn)備好，今晚再來一頓鮮魚大餐，老伴照做了。然而那天老林手氣不佳，釣了一天，居然一條魚也沒有釣到。夕陽西下，同行的釣友劉伯伯邊收拾釣具，邊打趣老林：“老林，今晚拿什么回去‘交差啊，怕是只有面醬煮薄荷了，呵呵?！崩狭中呛堑卣f，“沒事沒事，我倒是自有辦法，不知你們?cè)覆辉敢鈱W(xué)我？”這是老林的女兒林蔭后來在劉伯伯那里知道的，老林的“辦法”，就是去菜市場買了一條鮮活的大鯉魚，作為“戰(zhàn)利品”提回家。那天傍晚，老林一如既往地，人還沒進(jìn)屋呢
滇池 2018年7期2018-08-27
- 模糊數(shù)學(xué)法在面醬感官評(píng)定中的應(yīng)用
利民調(diào)料有限公司面醬是中國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品之一，以小麥、小麥粉或饅頭為主要原料，咸中帶甜的風(fēng)味深受人們的喜愛。在魯菜中的紅燒類菜系、粵菜中鹵水肉、北京烤鴨等菜品中，面醬都是必不可少的調(diào)味料。依據(jù)其制作方法可分為南醬園與北醬園兩種類型，目前面醬行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)SB/T 10296-2009《甜面醬》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了各項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)， 而對(duì)其品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)判很大程度上還依靠于對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定得到的結(jié)果。目前，面醬類產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)方法一般采用評(píng)分法，按
食品安全導(dǎo)刊 2018年15期2018-06-20
- 津味煎餅
板兒抹上炸熟的咸面醬，撒上蔥花，把煎餅另一側(cè)也卷上，再上下對(duì)折，用鏟子把煎餅馃子鏟起，左手拿出防燙的紙袋，一鏟子將煎餅送入袋中。三五分鐘之間，攤主在食客眼前跟變戲法兒一樣把綠豆面、雞蛋、馃箅兒、熟面醬、蔥花變成了香味濃郁的美食。不知道有多少人是來不及走到家就急不可待吃起來的。不過，即使是在冬天，剛做好的煎餅馃子也不能著急吃，不然要燙壞牙床的。食客只得忍耐著不被嗅覺撼動(dòng)理智，邊走邊吹，試探著咬一口。然后，便停不了口了。天津人有張“衛(wèi)嘴子”，對(duì)于無論是上得臺(tái)面
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 家鄉(xiāng)麻蝦醬
大約30天左右，面醬就做成了。不過面醬還要經(jīng)過提煉，即每天撇去缸中的醬油，大約15天后，面醬就能用來做麻蝦醬了。將面醬與新捕撈出水的麻蝦放在鍋里，用溫水慢慢熬制，待味道充分融合后起鍋，冷卻后裝入密封的陶瓷罐內(nèi)，一周后醬成，其色醬紅艷紫，其味鮮香濃郁撲鼻，令人垂涎欲滴。后來有人利用家鄉(xiāng)黃海之濱的漁業(yè)資源優(yōu)勢，將打撈上來的新鮮海水麻蝦制作麻蝦醬，那美味更是升級(jí)了。麻蝦醬在我的童年記憶中，別有一番滋味。那時(shí)家里兄弟姊妹多，僅靠父親一人踏三輪車掙錢養(yǎng)家糊口，經(jīng)濟(jì)拮
幸福 2018年9期2018-04-09
- 家鄉(xiāng)麻蝦醬
大約30天左右，面醬就做成了。不過面醬還要經(jīng)過提煉，即每天撇去缸中的醬油，大約15天后，面醬就能用來做麻蝦醬了。將面醬與新捕撈出水的麻蝦放在鍋里，用溫水慢慢熬制，待味道充分融合后起鍋，冷卻后裝入密封的陶瓷罐內(nèi)，一周后醬成，其色醬紅艷紫，其味鮮香濃郁撲鼻，令人垂涎欲滴。后來有人利用家鄉(xiāng)黃海之濱的漁業(yè)資源優(yōu)勢，將打撈上來的新鮮海水麻蝦制作麻蝦醬，那美味更是升級(jí)了。麻蝦醬在我的童年記憶中，別有一番滋味。那時(shí)家里兄弟姊妹多，僅靠父親一人踏三輪車掙錢養(yǎng)家糊口，經(jīng)濟(jì)拮
幸福·健康版 2018年3期2018-03-23
- 一罐面醬
銷社打面 醬。打面醬先從門臉柜臺(tái)交錢，然后拿著交款的票去后院打，后院的醬缸一個(gè)個(gè)羅漢似的戳著，我用敬仰的眼神看它們，它們個(gè)個(gè)都是“文化人”，肚里有貨。后院打面醬的排成了一隊(duì)，排隊(duì)嘴不閑著，叨咕著家長里短。等排到我的時(shí)候，打醬的小伙子上下看了看我，攤開兩手說：“真巧，沒了，小姑娘，明天吧。”然后朝著后面的人說：“拿好票，明天再打。”我媽等著甜面醬做米粉肉呢，我乞求小伙子：“叔叔，我就打五斤，這么個(gè)大缸，鏟鏟底也就夠了?！毙』镒诱f：“這么高的缸，怎么鏟？”我想
金山 2018年11期2018-01-16
- 張奚若請(qǐng)客
圓的，中間抹了黃面醬，味道很好。”其他人多在鄉(xiāng)間務(wù)農(nóng)，沒見過外國人，更不知道面包是何物，于是都看向張奚若。張奚若笑答：“不知道，我也沒吃過?！庇讶寺牶蟾拥靡?。幾日后，張奚若準(zhǔn)備回北平。臨走前，他帶著那位友人去了省城的一家餐廳。在餐廳里，張奚若點(diǎn)了很多菜，還特意點(diǎn)了一份切成片狀的面包。他貼心地用小刀把黃油涂抹在面包片上，遞給友人，不經(jīng)意地說：“面包抹黃油，味道挺不錯(cuò)的。”友人接過面包，連連點(diǎn)頭。事后，張奚若的隨行人員不解地問：“您這樣做到底是為什么呢？”張
環(huán)球人物 2017年24期2018-01-09
- 國產(chǎn)醬類產(chǎn)品中的生物胺
、海鮮醬、肉醬和面醬。對(duì)于原料不同的醬品，生物胺含量與理化參數(shù)的相關(guān)性并不一致，部分參數(shù)數(shù)值和生物胺含量呈現(xiàn)顯著相關(guān)。醬；生物胺；食品安全生物胺是一類含氮的小分子物質(zhì)，主要由脂肪族(腐胺、尸胺、亞精胺、精胺)、芳香族(酪胺、β-苯乙胺)和雜環(huán)族(色胺、組胺)構(gòu)成。生物胺作為一類生理活性物質(zhì)，參與生物體內(nèi)的代謝活動(dòng)[1]，因此食品中的生物胺可由原材料帶入，同時(shí)微生物的脫羧反應(yīng)也是重要來源。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的發(fā)酵過程難以控制、機(jī)理不明晰，天然發(fā)酵食品中的生物胺問題愈發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年10期2017-12-26
- 牛奶蘑菇雞茸湯
入兩三勺面粉炒成面醬，在牛奶煮沸后把面醬連油一起倒入湯里，同時(shí)要快速地?cái)噭?dòng)，以免面醬沉底粘鍋。等到面醬搗勻，撒入雞茸，雞茸切不可多，些許即可，給人一種有意無意間的感受，再加一點(diǎn)鹽，便可起鍋。牛奶湯不宜用鍋直接上桌，定要放在有顏色的盆中才好看，若有深紫繁花盆，霎時(shí)便可顯出那湯的富貴來。endprint
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 易被忽略的高“添加糖”食物
新鮮水果。意大利面醬 市售意大利面醬和自己做的口味不同，這是因?yàn)椤疤砑犹恰钡脑?。添加糖比新鮮西紅柿便宜許多，因此許多商家會(huì)通過增加糖量，減少西紅柿來獲得盈利。沙拉調(diào)料 當(dāng)你往沙拉中加入包裝調(diào)料時(shí)，實(shí)際上就和撒一把白糖沒區(qū)別。白糖等“添加糖”不僅能改善口感，且價(jià)格十分便宜，大多數(shù)商家都喜歡應(yīng)用。最好用橄欖油或者意大利香脂醋來替代。堅(jiān)果牛奶 堅(jiān)果牛奶看起來營養(yǎng)可口，但它的熱量多來自“添加糖”和調(diào)味料，如果你是堅(jiān)果牛奶粉，最好還是挑選不加糖的產(chǎn)品。能量棒 能量
烹調(diào)知識(shí) 2017年10期2017-10-11
- 家鄉(xiāng)的麻蝦醬
大約30天左右，面醬就做成了。不過面醬還要經(jīng)過提煉，即每天撇去缸中的醬油，大約15天后，面醬就能用來做麻蝦醬了。將面醬與新捕撈出水的麻蝦放在鍋里，用溫水慢慢熬制，待味道充分融合后起鍋，冷卻后裝入密封的陶瓷罐內(nèi)，一周后醬成，其色醬紅艷紫，其味鮮香濃郁撲鼻，令人垂涎欲滴。后來有人利用家鄉(xiāng)黃海之濱的漁業(yè)資源優(yōu)勢，將打撈上來的新鮮海水麻蝦制作麻蝦醬，那美味更是升級(jí)了。麻蝦醬在我的童年記憶中，別有一番滋味。那時(shí)家里兄弟姊妹多，僅靠父親一人踏三輪車掙錢養(yǎng)家糊口，經(jīng)濟(jì)拮
食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 四季健康醬
康醬”可以用作拌面醬，這個(gè)拌面醬不僅色、香、味俱全，而且具有保護(hù)血管的功效。食材：西紅柿、土豆、洋蔥、小油菜、面條、番茄醬、鹽、白糖、蒜、植物油各適量。制作方法：1.將土豆切成丁，用水焯好備用。2.將西紅柿、洋蔥、小油菜切成小塊，姜、蒜切片備用。3.鍋中放水，加入少許鹽，再將水燒開，在90度左右冒水泡時(shí)，把面條放入水中用中小火煮。4.平底鍋中倒入底油，油熱后加入洋蔥爆香，加入姜片、蒜片，等洋蔥的顏色微微發(fā)黃時(shí)倒入番茄醬。5.文火翻炒片刻，放入西紅柿塊后大火
養(yǎng)生大世界 2017年8期2017-08-03
- 美味意大利面
利面少不了特制的面醬，意大利面醬也可謂五花八門，常見的有紅醬，青醬，白醬和黑醬四種。紅醬以番茄汁為主，青醬以羅勒、松子粒汁和橄欖油為主，白醬以無鹽奶油和面粉為主，黑醬以墨魚汁為主。不同的面搭配的面醬也不一樣。比如，普通的面一般用紅醬，而干面、千層面一般用白醬，海鮮類面則通常用黑醬。根據(jù)各人不同的喜好，你也可以自主選擇不同的面醬。就像我們國內(nèi)，有的人喜歡牛肉臊子，有的人喜歡排骨臊子，有的人喜歡肥腸臊子一樣。同樣的面，選擇不同的面醬，其口味也千差萬別。意大利面
烹調(diào)知識(shí) 2017年6期2017-06-16
- 當(dāng)了半天的“媽媽”
，應(yīng)該就是醋和辣面醬混合作用的結(jié)果吧。于是，我倒入了大半瓶的醋，又加入了大量的辣面醬……終于大功告成，我把飯菜端上了桌，喊：“‘女兒，吃飯啦！”媽媽高興地跑過來，先嘗了一口西紅柿炒雞蛋，“哇！好咸啊！”我再讓她吃酸辣土豆絲，誰知道“女兒”被辣得直流眼淚。最后，也只有冰糖黃瓜勉強(qiáng)可以吃。我累得骨頭都快散架了，沒想到會(huì)是這個(gè)結(jié)果。唉，當(dāng)“媽媽”太難了。當(dāng)了半天的“媽媽”，我終于理解了媽媽的辛苦，我以后要多幫媽媽做些家務(wù)活，做一個(gè)會(huì)照顧媽媽的好孩子，做媽媽得力的
作文周刊·八年級(jí)讀寫版 2016年22期2017-05-27
- 小鮮的小妙處
入口，鮮。毛蟹煮面醬，小鮮。毛蟹即小螃蟹。毛蟹與大閘蟹相比，個(gè)頭小，也賣不上大價(jià)錢。尋常百姓人家將小毛蟹洗凈，身段一切為二，沾上姜末、蔥花、面粉，入油鍋翻炒，放醬油、糖、水同煮，小毛蟹色紅，面糊稠糯，蟹味入面醬中，鮮味無與倫比。小鮮有小安靜。不會(huì)想著大酒店里麻辣鮮香，肥紅瘦綠，杯盤狼藉，也聽不到觥籌交錯(cuò)，眾聲喧嘩。一個(gè)人的餐桌，沒有主次之分，獨(dú)自而飲。小鮮有小樂。從忙里偷閑的生活中，提煉出一份獨(dú)自悠閑的鮮境，一個(gè)人哼幾句小曲兒，沙啞的聲音隨風(fēng)飄散。這種小快
時(shí)代青年(上半月) 2017年5期2017-05-18
- 蛹蟲草面醬發(fā)酵工藝研究
2300）蛹蟲草面醬發(fā)酵工藝研究劉璐1，高冰1，2，3，丁城1，徐寧1，2，3，汪超1，2，3，周夢舟1*，陳世貴2，3，曹約澤2，3（1.湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院，湖北武漢430068；2.湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司，湖北宜昌443000；3.湖北順溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）為了提升面醬的營養(yǎng)價(jià)值，豐富面醬品種，改良傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，釀造出蛹蟲草特色面醬，在面醬生產(chǎn)工藝的不同環(huán)節(jié)添加蛹蟲草子實(shí)體，通過測定發(fā)酵過程中氨基酸態(tài)氮、還
中國釀造 2017年3期2017-04-07
- 當(dāng)了半天的[媽媽]
，應(yīng)該就是醋和辣面醬混合作用的結(jié)果吧。于是，我倒入了大半瓶的醋，又加入了大量的辣面醬……終于大功告成，我把飯菜端上了桌，喊：“‘女兒，吃飯啦！”媽媽高興地跑過來，先嘗了一口西紅柿炒雞蛋，“哇！好成??！”我再讓她吃酸辣土豆絲，誰知道“女兒”被辣得直流眼淚。最后，也只有冰糖黃瓜勉強(qiáng)可以吃。我累得骨頭都快散架了，沒想到會(huì)是這個(gè)結(jié)果。唉，當(dāng)“媽媽”太難了。當(dāng)了半天的“媽媽”，我終于理解了媽媽的辛苦，我以后要多幫媽媽做些家務(wù)活，做一個(gè)會(huì)照顧媽媽的好孩子，做媽媽得力的
作文周刊·八年級(jí)版 2016年22期2016-09-26
- 伏天曬醬 逝去的鄉(xiāng)情
無論是黃豆醬還是面醬，都要入了伏才可以曬。母親說，是因?yàn)楹脰|西都喜歡曬太陽，而壞東西在陽光下活不了，所以伏天曬出來的醬放許久也不會(huì)變質(zhì)。當(dāng)然，曬醬可不是只把原料放到太陽底下曬著就好了，它其實(shí)是一道復(fù)雜的技術(shù)活。先說黃豆醬的曬制。伏天來臨之前，母親用簸箕把黃豆一一篩開，挑選顆粒均勻、飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆作為曬醬的上等原料；黃豆洗凈后，放進(jìn)家里最大的瓷盤里浸泡；直到黃豆泡脹到像要開出花似的，把它們放到鍋中煮熟；熟了的黃豆晾干，濾去水分后，再將黃豆裹滿面粉，放進(jìn)竹筐里
食品與生活 2016年8期2016-08-11
- 聽說會(huì)忽悠，蔬菜和小朋友更配哦
不用傳統(tǒng)的意大利面醬，而是用蔬菜泥來代替，最多里面再加些番茄，看起來就像是紅紅的意大利面醬，明明自然發(fā)現(xiàn)不了。對(duì)于喜歡吃小蛋餅或攤雞蛋的明明來說，更容易被我忽悠。我會(huì)將明明不喜歡的蔬菜，少量地混和在雞蛋里一起炒。這樣明明吃雞蛋的同時(shí)，無法將其中的菜挑出來，也就一起吃下去了。家庭自制pizza是明明和爸爸共同熱衷的食物之一，對(duì)于不喜歡蔬菜的父子倆，將蔬菜直接放在pizza上烤，是不現(xiàn)實(shí)的。我的絕招就是用蔬菜汁或泥和面，這樣不但不容易被覺察，而且蔬菜的味道也會(huì)
孩子 2015年12期2015-09-10
- 餃子迎來萬家春
香油 10 g，面醬（黃醬）5 g，蔥花 50 g，姜末 5 g，味精 5 g，骨湯150 g，精鹽少許。做法；把智菜（或茭白、冬筍）剁成末。把雞去皮、將肉剔出來，用刀背把雞肉剁成肉泥，放在一盆內(nèi)，用骨湯把肉泥打開，然后將花生油、面醬、蔥花、姜末、味精、智菜（或茭白、冬筍）末、精鹽、香油等佐料倒進(jìn)盆里攪拌均勻即可待包。將和好的面揉勻，搓成長條，分成面劑，搟成邊薄中間厚呈碟狀的圓片，然后把餡包成餃子。要求薄皮、大餡、小邊（其他種餃子的包法類同）。成熟方法及火
烹調(diào)知識(shí) 2015年10期2015-07-18
- 美味意大利面
自然少不了特制的面醬，意大利面醬也可謂五花八門，常見的有紅醬、青醬、白醬和黑醬四種。紅醬以番茄汁為主，青醬以羅勒、松子粒汁和橄欖油為主，白醬以無鹽奶油和面粉為主，黑醬以墨魚汁為主。不同的面搭配的面醬也不一樣。比如，普通的面一般用紅醬，而干焗面、千層面一般用白醬，海鮮類面則通常用黑醬。根據(jù)各人不同的喜好，你也可以自主選擇不同的面醬。就像我們國內(nèi)，有的人喜歡牛肉臊子，有的人喜歡排骨臊子，有的人喜歡肥腸臊子一樣。同樣的面，選擇不同的面醬，其口味也千差萬別。意大利
青春期健康·家庭版 2015年9期2015-06-04
- 每期一道養(yǎng)生菜：醬香鍋塌豆腐
鍋塌豆腐，加了辣面醬在里面后，就變成醬香的了。在制作過程中，用微火慢慢地讓醬味滲入，每一口都能做到滋味十足。主料：豆腐。配料：面粉、全蛋液、蔥、姜適量。調(diào)料：鹽、料酒、辣面醬1大勺（可以用甜面醬）、油適量。做法：1.把蔥姜切成粒狀。豆腐切成長約4厘米，寬約3厘米，約1厘米厚的片。2.放到容器中加入蔥、姜、鹽、料酒，小心地把每塊豆腐都沾勻調(diào)料，腌制5分鐘。3.把豆腐均勻地沾上面粉，然后放到蛋液中裹上蛋液。4.鍋中入油，燒到六成熱，中火炸豆腐至金黃色，大約2分
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 舌尖上的味道
脆”）組成，配以面醬，腐乳醬、辣椒醬以及蔥末、香菜等作為佐料，綿中帶脆，口感咸香。今天的煎餅馃子已走出津門，遍及大江南北，你去各地旅游，到處都可以看到煎餅馃子的身影！而且，現(xiàn)在的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有小米面、黃豆面，黑豆面等多種選擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅馃子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥（cōng）花、香菜及其它佐料?！炯屣烉熥拥臍v史】提起煎餅馃子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅，才有了帶有濃厚天
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2015年5期2015-05-25
- 剩饅頭能做甜面醬
李萌甜面醬是吃炸醬面、烤鴨、蔥蘸醬等不可缺少的作料?？墒牵谕膺呝I的面醬怕有添加劑。其實(shí)，用剩饅頭就可以做出安全的面醬，下面向大家介紹它的制作方法。原料：曬干的饅頭塊500克，鹽20克，涼白開水250克，茴香、花椒、大料包1小包。制作方法：1.掰塊。先將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內(nèi)封好發(fā)酵。2.掃毛。當(dāng)饅頭生出黑毛后將其取出，再曬干掃掉黑毛。3.發(fā)酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內(nèi)，加入涼白開水和鹽，反復(fù)攪拌成粥狀，放入作料小包封好，放在太陽光強(qiáng)的地方曝曬發(fā)酵，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年6期2015-05-14
- 剩饅頭能做甜面醬
李萌剩饅頭能做甜面醬◎文/李萌甜面醬是吃炸醬面、烤鴨、蔥蘸醬等不可缺少的作料.可是,在外邊買的面醬怕有添加劑.其實(shí),用剩饅頭就可以做出安全的面醬,下面向大家介紹它的制作方法.原料:曬干的饅頭塊500克,鹽20克,涼白開水250克,茴香、花椒、大料包1小包.制作方法:1.掰塊.先將饅頭掰成棗大的塊,放入盆內(nèi)封好發(fā)酵.2.掃毛.當(dāng)饅頭生出黑毛后將其取出,再曬干掃掉黑毛.3.發(fā)酵.把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內(nèi),加入涼白開水和鹽,反復(fù)攪拌成粥狀,放入作料小包封好,放
戀愛婚姻家庭 2015年18期2015-01-28
- 襄陽大頭菜雞肉醬加工工藝研究
籽油、黃豆醬、甜面醬、味精和花椒粉等天然香辛調(diào)味料，購于本地市場，大頭菜選用襄陽妞妞食品有限公司產(chǎn)品。1.1.2 主要儀器設(shè)備美的MC—SH212型多功能電磁爐，國華ZK型干燥箱，上海博迅YQX—SG46—280S高壓蒸汽滅菌器，JA2003型電子天平，CEI20SP—GT型切丁機(jī)。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程1.2.2 操作要點(diǎn)選用上好的去骨雞腿肉，用清水洗干凈后進(jìn)行淹漬，時(shí)間為2h。淹漬后用切丁機(jī)切成0.3cm3左右的肉丁。1.3 單因素試驗(yàn)和
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2014年4期2014-09-10
- 中國10 大著名醬園（一）
有三宗寶：鐵球、面醬、春不老，槐茂醬園獨(dú)占了兩宗，為“江北四大醬園”之一。槐茂醬園創(chuàng)建于清康熙十年（1671 年），當(dāng)時(shí)一戶趙姓人家在保定西大街開了一爿醬園，因門前有株古槐， 便將店鋪取名為“槐茂醬園”，借喻其生意像古槐那樣根深葉茂。因而趙家世代喜槐，至今后裔幾套宅院遍植國槐。槐茂醬園由于選料上乘，腌制工藝特殊，出產(chǎn)的面醬香甜味美，用面醬醬漬的醬菜脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，成為當(dāng)時(shí)人們最喜愛的佐餐小菜。相傳，光緒二十九年（1903 年），慈禧太后與光緒皇帝參謁西
食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 紅曲霉固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)糖化酶及酸性蛋白酶條件的優(yōu)化
.6%．紅曲霉；面醬；糖化酶；酸性蛋白酶；發(fā)酵條件紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉(Monascus)發(fā)酵制成的一種紫紅色米曲，一直以來被認(rèn)為具有食用和藥用雙重功效．紅曲中的紅曲色素[1]作為天然、優(yōu)良的復(fù)合型食用色素，可以提供性能穩(wěn)定、安全性高和品種多樣的天然色素．部分紅曲霉可代謝產(chǎn)生較高的糖化酶、酸性蛋白酶、酯化酶等酶類，在我國釀造微生物行業(yè)中占有重要地位，也可用于豆腐、魚蝦等高蛋白食品[2]．紅曲中還含有多種藥理活性物質(zhì)，如Monacolin K能夠治療
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年4期2014-02-27
- 面條72變
原料：豬肉餡，意面醬，橄欖油，意大利面，鹽，干羅勒碎，清水做法：1. 在鍋中放入清水燒開，在水中加入鹽。2. 放入意大利面，煮8～10分鐘，面心變軟撈出備用。3. 另起平底鍋，倒入橄欖油，放入豬肉餡炒熟。4. 倒入意面醬，繼續(xù)翻炒，直到呈濃稠狀即可。5. 將肉醬澆在意面上，撒上干羅勒碎即可。Tips調(diào)料推薦意面醬意面醬一般以番茄醬為主原料，口感酸甜可口，配上豬肉餡就更加誘人。各大進(jìn)口超市有售，一般在20元左右。
都市主婦 2013年8期2013-04-29
- 不同殺菌條件對(duì)扇貝面醬中游離氨基酸的影響
同殺菌條件對(duì)扇貝面醬中游離氨基酸的影響侯亞薇，王 頡*，胡珊珊（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001）為了降低殺菌工藝對(duì)扇貝面醬營養(yǎng)品質(zhì)的破壞程度，研究不同殺菌溫度和殺菌時(shí)間對(duì)扇貝面醬中游離氨基酸的影響，以扇貝面醬為實(shí)驗(yàn)材料，采用柱前衍生-高效液相色譜法，測定不同殺菌溫度和殺菌時(shí)間對(duì)扇貝面醬中游離氨基酸含量的影響，結(jié)合大腸菌群和致病菌的檢測，確定扇貝面醬較適宜的殺菌條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，殺菌溫度、殺菌時(shí)間和殺菌溫度×殺菌時(shí)間的交互作用對(duì)游離氨基酸含
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15
- 異國風(fēng)情：蘑菇肉醬意面
0克，漢斯蘑菇意面醬100克。做法：①豬肉（肥三瘦七）剁成肉末兒。②加入蛋黃、生粉、鹽、醬油拌勻。③口蘑切成片備用。④煎鍋倒油燒熱，下入拌好的肉末兒小火扒熟。⑤下入口蘑炒熟，加入漢斯蘑菇意面醬及少量水炒勻，小火收汁至湯汁濃稠。⑥另起湯鍋?zhàn)⒋蟀脲佀?，煮沸后下入面條，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，加五至六次冷水，煮至面條完全熟透，無硬心即可關(guān)火，將面條濾出裝盤，淋上煮好的意面醬。
飲食科學(xué) 2012年12期2012-06-04
- 扇貝裙邊醬發(fā)酵工藝及營養(yǎng)成分分析的研究
的扇貝豆醬和扇貝面醬。該研究為降低扇貝醬產(chǎn)品成本提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。扇貝裙邊，發(fā)酵工藝，營養(yǎng)成分，游離氨基酸1 材料與方法1.1 材料與儀器扇貝裙邊、貝柱 由秦皇島海東青食品有限公司提供;滬釀3.042醬油曲精、豆粕 由河北保定槐茂有限公司提供;中性蛋白酶 購于北京索萊寶科技有限公司，測定干基酶活為158407U/g;面粉、食鹽 市售;耐鹽四聯(lián)球菌 購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心;鹽酸、氫氧化鈉、甲醛、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、次甲基藍(lán)、酒石酸鉀鈉、亞鐵
食品工業(yè)科技 2011年12期2011-11-02
- 意大利海鮮粥
茄汁1罐、意大利面醬。工具：電磁爐、鍋?zhàn)?、碗、刀子、大小湯匙各一個(gè)。準(zhǔn)備工作：1．魚肉切片備用。2．文蛤煮熟后放涼。3．香菜切成小段備用。步驟：1. 將長條魚板切成丁狀。2. 將蟹味菇撕成小朵狀。3. 煮熟的文蛤撈起后，將肉與殼分開，湯汁留在鍋?zhàn)永铩?. 將蕃茄汁倒入鍋里，并加入1000毫升的水，再陸續(xù)加入白飯、魚板、蟹味菇、蟹肉，一起加熱煮約5分鐘。5. 待煮開后，再加入鮭魚肉、文蛤肉、三色蔬菜、香菜和意大利面醬一起煮熟。6. 一道色香味俱全的意大利海鮮
為了孩子（孕0～3歲） 2009年6期2009-07-15
- 健康零嘴嘗甜頭
去賣媽媽的拿手涼面醬，意外打開“悅豐小鋪”名氣。“悅豐”甫上軌道，他又接下庇護(hù)工場燙手山芋，日不敷出差點(diǎn)走上絕路?？恐牧疾患优蛩蓜┑娘灨桑馔忾_發(fā)出健康零嘴商機(jī)，讓“悅豐”轉(zhuǎn)虧為盈，月賺83萬元(新臺(tái)幣，下同)。“嘎～嘎～”臺(tái)北縣“悅豐小鋪”的廠房里，研磨機(jī)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)著。老板陳宇恬說，低溫焙炒研磨的芝麻才能留住養(yǎng)分。“這批磨完還得磨糙米?！贝汗?jié)前，因糙米薏仁酥、麥麩卷等餅干熱賣，得趁過年后再趕制一批給“里仁有機(jī)店”。有機(jī)健康商機(jī)創(chuàng)立近10年的悅豐小鋪，早
海外星云 2009年12期2009-04-29
- 一個(gè)人，吃面
油里翻炒，加入黃面醬，不要為放多少醬這種事情傷腦筋，能蓋住肉丁就行，如果咸了就多搭配些面條啊，根據(jù)這次的口味調(diào)整下次的做法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)探索很有樂趣。2. 面醬就是咸的，所以一般不用放鹽。用炒勺朝一個(gè)方向不斷攪拌，攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，看起來有果醬一樣的透明感，一般需要10～15分鐘，醬差不多熟時(shí)放進(jìn)切好的小黃瓜去就行了。3. 面條煮熟后撈出，澆上剛做好的炸醬，即成炸醬面。放點(diǎn)爽口的黃瓜片或用水燙過的芹菜丁、綠豆芽搭配，吃的時(shí)候會(huì)更盡興。助理編輯
祝你幸?！の绾蟀?2008年5期2008-04-19