林鳳琪

減肥過(guò)當(dāng)，害得陳宇恬十幾歲便禿頭，卻從此踏人有機(jī)飲食世界。會(huì)計(jì)系畢業(yè)的他不顧教授老爸的反對(duì)，跑去賣媽媽的拿手涼面醬，意外打開“悅豐小鋪”名氣。

“悅豐”甫上軌道，他又接下庇護(hù)工場(chǎng)燙手山芋，日不敷出差點(diǎn)走上絕路?？恐牧疾患优蛩蓜┑娘灨?，他意外開發(fā)出健康零嘴商機(jī)，讓“悅豐”轉(zhuǎn)虧為盈，月賺83萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)。

“嘎～嘎～”臺(tái)北縣“悅豐小鋪”的廠房里，研磨機(jī)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)著。老板陳宇恬說(shuō)，低溫焙炒研磨的芝麻才能留住養(yǎng)分?！斑@批磨完還得磨糙米?！贝汗?jié)前，因糙米薏仁酥、麥麩卷等餅干熱賣，得趁過(guò)年后再趕制一批給“里仁有機(jī)店”。

有機(jī)健康商機(jī)

創(chuàng)立近10年的悅豐小鋪，早期賣涼面醬、芝麻醬起家。4年前跨足餅干、零嘴，打響有益健康的不含化學(xué)添加物的零嘴，業(yè)績(jī)逐年攀升，平均月收370萬(wàn)元，獲利20％：

離開“悅豐”，陳宇恬急急忙忙地走進(jìn)臺(tái)北縣“集賢庇護(hù)工場(chǎng)”，監(jiān)督餅干包裝進(jìn)度，卻被180厘米高的小智(化名)給絆住了，“這次包的不好吃!彩色糖果比較好吃……”小智把頭搖得像波浪鼓似的，纏著陳宇恬抱怨，稚嫩的嗓音透露著不尋常。

拍拍小智的手，陳宇恬安撫他：“這個(gè)餅干沒(méi)有色素、膨松劑，比較健康呀……你今天做得很棒喲!”他壓低音量說(shuō)，小智已經(jīng)20多歲，工場(chǎng)里還有40多個(gè)像小智一樣身心障礙的孩子。

4年前，悅豐將餅干包裝轉(zhuǎn)給庇護(hù)工場(chǎng)。陳宇恬說(shuō)：“雖然較機(jī)器包裝貴，卻能以此照顧弱勢(shì)族群。”其實(shí)，工場(chǎng)曾因悅豐業(yè)務(wù)量不夠，慘淡度日，“還接了別家的糖果來(lái)包裝，一袋只賺4毛錢?，F(xiàn)在每包餅干的包裝成本是4元，工場(chǎng)才能運(yùn)作?！?/p>

茹素意外創(chuàng)業(yè)

40歲的陳宇恬吃素近20年，“高中時(shí)我有120公斤重。上大學(xué)后決心減肥，從餓肚子絕食到過(guò)量運(yùn)動(dòng)，3個(gè)月瘦了30多公斤。”惡性減肥也減出了健康警訊，“免疫系統(tǒng)出問(wèn)題，額頭禿了一大片?！睘榱藫尵鹊舭l(fā)危機(jī)，陳宇恬埋首圖書館，意外接觸有機(jī)飲食。

陳宇恬在大學(xué)時(shí)念會(huì)計(jì)專業(yè)，畢業(yè)后曾在銀行短暫工作，也考托福準(zhǔn)備留學(xué)，留學(xué)前卻退怯了，“我發(fā)現(xiàn)自己只是想通過(guò)念書來(lái)逃避現(xiàn)實(shí)。”正好朋友的有機(jī)包子店缺人手，他的人生也從此轉(zhuǎn)向。

“早上5點(diǎn)做包子，出爐后還得送貨，雖然累，卻也結(jié)識(shí)了不少有機(jī)通路人脈?！标愑钐癜l(fā)現(xiàn)，素食者因選擇性少，只得被迫吃些索然無(wú)味的生菜，“我媽媽是四川人，很會(huì)調(diào)醬料，像涼面醬，我常拿來(lái)蘸生菜吃，有機(jī)也能兼顧美味?！?/p>

1999年，陳宇恬跟父母借了80萬(wàn)元做起了涼面醬，“客廳清一清就開始營(yíng)業(yè)了?！背跗?，他選擇熟悉的有機(jī)通路著手，因無(wú)法確認(rèn)涼面醬里的花生有無(wú)含黃曲毒素，陳宇恬索性換成成本較高的杏仁粉。

天然不顧賣相

涼面醬熱賣后，來(lái)年“悅豐”擴(kuò)廠，并增加堅(jiān)果、芝麻醬等抹醬?！拔覀兡檬值倪€有豆瓣醬、麻辣醬，但這些做不過(guò)大廠?！标愑钐窳私馕ㄓ挟a(chǎn)品獨(dú)特才有機(jī)會(huì)，但實(shí)際販賣后，卻發(fā)現(xiàn)天然食品因無(wú)化學(xué)添加物，香氣不足、賣相差，反被質(zhì)疑。

“像芝麻醬，別人多以芝麻高溫炒熟榨油后，剩下芝麻渣再加入色拉油、淀粉炒香。我們采低溫烘焙、研磨，保留油脂與養(yǎng)分，但顏色淺，靜置沉淀后上層浮油，賣相差。”

“還有，純杏仁粉香味淡，沖泡后無(wú)法完全溶解，會(huì)浮油沉淀，但客人被坊間摻香料的假杏仁粉誤導(dǎo)，反而質(zhì)疑我們。”陳宇恬只得不厭其煩地教育顧客，“幸好，有機(jī)店的客戶群多能接受。”

零嘴拒絕香料

靠天然醬料打響名氣，“悅豐”業(yè)績(jī)剛上軌道，2004年卻因陳宇恬接下集賢庇護(hù)工場(chǎng)，一度搖搖欲墜。

“集賢有40多個(gè)孩子要照顧，我才接手第一年就賠了t00多萬(wàn)元?！标愑钐衩刻旎I錢跑銀行。一次，因貨車被拖吊，他站在馬路邊痛哭失聲：“我連2000元拖吊費(fèi)都籌不出來(lái)!還想過(guò)，干脆自殺算了……”

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在某天清晨，不吃零食的陳宇恬隨手拿起早餐店家的零嘴，發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)。他立刻找來(lái)餅干廠商研發(fā)不加膨松劑、氫化油的天然餅干，“初期口感的確不好，只能慢慢調(diào)整火候、溫度。例如，糙米薏仁酥就是利用煎餅烤法做成法蘭酥的口感?！?/p>

為了做出素食者也能吃的蛋卷，陳宇恬還以麥麩取代蛋香，做成麥麩卷。全麥巧果則以純釀醬油、黑糖調(diào)味，替代化學(xué)香料。

網(wǎng)售開發(fā)通路

改變?cè)吓c做法，訴求零嘴也能吃得健康，“Love Nature”(愛天然)系列餅干上架后，業(yè)績(jī)逐年攀升，“光一項(xiàng)產(chǎn)品，第一年賣2萬(wàn)包，第三年已超過(guò)7.5萬(wàn)包?！?/p>

賣零嘴嘗到甜頭，陳宇恬又找了有機(jī)小麥草，榨汁做成果凍，“結(jié)果賣不到20箱，賠了20多萬(wàn)元，最后靠中秋節(jié)禮盒才勉強(qiáng)促銷掉?！?/p>

“烘焙類的接受度還是比較高?！笨礈?zhǔn)餅干龐大商機(jī)，陳宇恬計(jì)劃結(jié)合臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)新品，“地瓜酥已做好，正在改包裝。未來(lái)還會(huì)推出香草吉士酥。”通路部分，他打算開發(fā)網(wǎng)絡(luò)商機(jī)，但忙于研發(fā)的他已分身乏術(shù)。

編輯胡譯文