2015年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點,其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 酪蛋白降解對牦牛乳硬質(zhì)干酪苦味的影響
- 紫外光輻照對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和T-2毒素的去除作用
- 酸化處理對真鯛魚糜凝膠性能的影響
- 輝光放電等離子體對水溶液中棒曲霉素的降解作用
- 不同體積分數(shù)乙醇沉淀桑黃胞內(nèi)多糖的理化性質(zhì)及抗氧化活性
- 蛋清粉對小麥粉及掛面品質(zhì)的影響
- 屠宰日齡對伊拉兔胴體和肉質(zhì)量的影響
- 兩種工藝生產(chǎn)豆腐的營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性的關(guān)系
- 魚類加工制品蛋白質(zhì)氧化程度分析
- 利用差示掃描量熱儀研究小米淀粉及小米粉的糊化特性
- 加熱后兔肉中心溫度的變化對其品質(zhì)特性的影響
- 3 種預處理方式對雙孢菇干制品品質(zhì)的影響
- 黃玉米籽粒發(fā)育過程中類胡蘿卜素與色澤的變化
- 浸提法、超聲波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比較研究
- 大足黑山羊宰后成熟過程中感官與理化性質(zhì)的變化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鹽脅迫發(fā)芽苦蕎富集γ-氨基丁酸的培養(yǎng)條件
- 變性淀粉對非發(fā)酵面團凍融品質(zhì)的影響
- 3 株葡萄酒非釀酒酵母的生長與發(fā)酵特性
- 發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪蛋白降解和苦味關(guān)系的影響
- 基于定點突變改善中性植酸酶催化特性及結(jié)構(gòu)-效應(yīng)分析
- 永川毛霉型豆豉在發(fā)酵過程中微生物總量與區(qū)系變化規(guī)律
- 高產(chǎn)甘油低產(chǎn)H2S葡萄酒優(yōu)良酵母菌株篩選及其釀酒特性
- 紅曲霉發(fā)酵高溫豆粕高產(chǎn)可溶性多肽
- 人參根腐病拮抗菌的篩選、鑒定及其抑菌活性
- 納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)發(fā)酵魷魚碎肉的工藝優(yōu)化
- 功能山杏整仁的酶法制備條件優(yōu)化及功能評價
- 草酸脫羧酶促進草酸鈣結(jié)晶溶解的體外研究
- Pseudomonas sp. W7產(chǎn)低溫蛋白酶培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的優(yōu)化
- 重組蛋白LuxS誘導表達及純化條件的優(yōu)化
- 短短芽孢桿菌幾丁質(zhì)酶的分離純化及酶學性質(zhì)
- 從長白山闊葉林中篩選β-葡萄糖苷酶產(chǎn)生菌及其酶學性質(zhì)研究
- 甜瓜細菌性果斑病病原菌的分離鑒定及16S rDNA序列分析
- 脂肪酸對釀酒酵母酒精耐性的影響
- 放線菌A0101發(fā)酵產(chǎn)物中幾丁質(zhì)酶抑制劑的分離純化及性質(zhì)研究
- 新疆傳統(tǒng)馕發(fā)酵面團中酵母菌的多樣性分析
- 自然乳酸發(fā)酵 豬肉蛋白質(zhì)降解與血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的分離純化
- 酶法改性對小米糠膳食纖維體外膽固醇吸附活性的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化植物內(nèi)生菌產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑的發(fā)酵條件
- 應(yīng)用Illumina高通量測序技術(shù)探究長根菇多糖對小鼠腸道菌群的影響
- 蛹蟲草基質(zhì)多糖對雄性小鼠生殖毒性的影響
- 川皮苷體外抗氧化活性及對腫瘤細胞生長抑制作用
- γ-谷維素對脂多糖誘導巨噬細胞RAW264.7炎癥因子表達的影響
- 圍氏馬尾藻巖藻聚糖硫酸酯對高脂血癥小鼠脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用
- 明日葉查耳酮對Ⅱ型糖尿病大鼠脂代謝的影響
- 水產(chǎn)品優(yōu)勢腐敗菌及其群體感應(yīng)系統(tǒng)研究進展
- 乳酸菌中毒素-抗毒素系統(tǒng)研究進展
- 食品級Pickering乳液的研究進展
- DFD牛肉研究進展
- 果膠低聚糖的研究進展
- 辣木中功能性成分提取及產(chǎn)品開發(fā)的研究進展
- 吡咯喹啉醌研究新進展
- 膠原水解產(chǎn)物生物功能性的研究進展
- 濃厚感物質(zhì)的研究進展