板油
- 沒吃過它的人不懂人間至味
蒸制，還要摻入糖板油，所謂“糖板油”，要提前腌制三天，讓糖份完全滲進豬板油里。在滾燙的糕團中，倒入糖板油、玫瑰花醬（或薄荷汁）后，反復(fù)拍打揉搓，將板油揉開，均勻混合其中，這樣年糕甜糯、豬油鮮香，你中有我，我中有你。最后，淋上桂花。冷的時候，白花花的豬油鑲嵌在年糕里，顆粒分明，直至加熱后，豬板油才開始一點一點融化，慢慢侵入年糕的每一個孔隙。豬油年糕要下鍋炸了吃才更香，先將年糕切成片狀，在蛋液里滾一滾，鍋里放少許色拉油，下鍋煎一煎，關(guān)鍵要把控好油溫，太低里面不
海峽姐妹 2024年2期2024-03-12
- 特色面點鮮花餅
醬150 克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克水油面：中筋粉100 克、白糖20 克、豬油35 克、水40 克油酥面：低筋粉80 克、豬油40 克制 餡：將糖板油丁揉勻，玫瑰花醬拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/個的劑子，搓成小圓球，放冰箱冷藏。面皮：1.油酥面：案板上倒入面粉，放入豬油用“手擦”的方式揉成團；2.水油面：把面粉倒入案板，在中間撥個窩，放入豬油和水，揉拌均勻后由里向外推擦面粉，直至成團，兩個面團醒30 分鐘；3.在案板上撒少許面粉，
美食 2023年11期2023-11-17
- 蒸烤組合條件對豬肉餅脫脂速率的 影響因素研究
材料與設(shè)備新鮮豬板油（當(dāng)日宰殺）和豬里脊（杭州市臨平區(qū)物美大賣場商業(yè)股份有限公司）。JZCQ926蒸烤一體機、BCD-453WLEB21冰箱，杭州老板電器股份有限公司；34972A測溫儀，德科技(中國)股份有限公司；MR9401食物處理器，廣東新寶電器股份有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器股份有限公司。1.2 方法1.2.1 樣品制備去除豬板油和豬里脊筋膜后吸干表面水分。其后，各自切成2 cm×1 cm×1 cm的肉塊。在食物處理器高檔條件下，分別
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 川藏黑豬不同脂肪組織中脂肪酸含量研究
脂肪、腹部脂肪和板油等脂肪酸含量研究很少。本研究檢測分析了不同體重階段川藏黑豬商品豬不同部位脂肪中各類脂肪酸含量，對川藏黑豬的科學(xué)養(yǎng)殖生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)作用，并為豬不同脂肪組織中脂肪酸的沉積規(guī)律研究提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗豬只采用川藏黑豬配套系商品豬（簡稱川藏黑豬），每個體重梯度12頭，共48頭。所有試驗豬只均由四川鐵騎力士集團川藏黑豬核心育種場提供。1.2 試驗動物飼糧及動物飼養(yǎng)管理試驗豬只飼糧主要營養(yǎng)成分見表1。所有試驗豬于同一時
養(yǎng)豬 2022年4期2022-08-17
- 八眉豬
肉質(zhì)鮮紅，味香，板油多，鬃毛好，遺傳性穩(wěn)定等特性。體型外貌：八眉豬頭狹長，耳大下垂，額上有倒“八”字的皺紋，被毛黑色。按體型外貌和生產(chǎn)特點，分為大八眉、二八眉和小伙豬三種類型。大八眉豬的體格較大，頭粗重，面微凹，額較寬，皺紋粗而深，縱橫交錯；耳大下垂，長過鼻端，嘴直。背腰稍長，腹大下垂。四肢稍高，后肢多臥系，尾粗長，皮厚松弛，體側(cè)和后肢多皺襞，呈套疊狀，被毛粗長。二八眉，中等體形頭較狹長，額有明顯而淺的“八”字皺紋，耳大下垂，長與嘴齊，背腰狹長，腹大下垂，
甘肅畜牧獸醫(yī) 2022年5期2022-06-18
- 烏珠穆沁羊不同解剖部位體脂脂肪酸組成的研究
脂肪、網(wǎng)油中央、板油中央和尾油中央分別取皮下脂肪、網(wǎng)油、板油和尾油脂肪樣品，于-25℃冰箱中保存。1.4 樣品中脂肪酸組成的測定 采用甲醇-氯仿浸提法抽提脂肪，在70℃水浴中用甘油三酯與0.4 mol KOH甲醇溶液進行甲酯化（雙金等，2011）。氣相色譜條件：用Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，起始溫度120℃程序升溫。氣化室溫度260℃，分流條件1∶10。使用FID檢測器，溫度260℃，Range 12，S/N Ratio 1∶3。進
中國飼料 2022年2期2022-02-21
- 老上海的蔥油餅
是用鹽腌漬過的豬板油，并將豬板油切成小丁。餅在制作時，在面劑中既加酥油，又加足豬板油。老式上海蔥油餅必須先煎后烘，煎烘蔥油餅的爐子很特別，有些與眾不同，是用舊鐵皮油桶做外殼，里面裝上陶制爐膽改制而成。上面放著一塊圓形的有兩個耳朵作提手的黑厚鐵板。加工好蔥、酥油、豬板油料的蔥油餅面劑子，先在鐵板上用一個鐵制的工具壓扁，但不能壓得太薄，油煎片刻，再放入下面爐膛里烘烤。烘烤過程中，必須要掌握火候?；鹆Σ荒芴?，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦了，里外刀槍不入，咬
新天地 2021年11期2021-12-20
- 不要讓“沒錢”毀了你的生活
上賣得最便宜的“板油”。有一次，工廠福利社進了一批海魚。因為運輸時間長，魚不新鮮了，賣得非常便宜。大多數(shù)人不敢買，也不知道怎么吃。我爸大手一揮，買了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌魚了。此后的一年，我家每個星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時是非常奢侈的。 同學(xué)來我家做客，對腌魚贊不絕口，從此認定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。 一個人，年輕時要與他人相愛，中年時與
文萃報·周五版 2021年46期2021-12-16
- 蜂蜜配茶葉可療疾保健
蜜500 g，豬板油100 g。將茶葉用水400 mL煎至200 mL，去渣取汁，放入蜂蜜、豬板油，然后用文火濃縮成膏即成。每次取20 mL，每日3 次，含服，或溫開水適量沖飲?？上抵顾?，適用于咳嗽。2 消食化痰紅茶50 g，蜂蜜500 g。將紅茶擇凈，研細，水煎4 次，4 液合并，文火濃縮，加入蜂蜜煮沸收膏即成。每次取20 mL，含服或用適量溫開水送服，每日服用3 次。可消食化痰，適用于消化不良、腹悶飽脹、胃脘不適、咳嗽痰稀等。
蜜蜂雜志 2021年7期2021-12-05
- 不要讓“沒錢”毀掉你的生活
上賣得最便宜的“板油”。有一次，工廠福利社進了一批海魚。因為運輸時間長，魚不新鮮了，賣得非常便宜。大多數(shù)人不敢買，也不知道怎么吃。我爸大手一揮，買了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌魚。此后的一年，我家每個星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時是非常奢侈的。同學(xué)來我家做客，對腌魚贊不絕口，從此認定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。一個人，年輕時要與他人相愛，中年時與生活相
意林 2021年15期2021-08-27
- 對豬不同脂肪組織中脂肪酸含量研究
脂肪、腹部脂肪、板油）中含量是否一致？不同品種同一部位的脂肪組織中脂肪酸含量是否一致？這是一個很有趣的發(fā)現(xiàn)和命題，將有助于我們對可食用的動物源性脂肪的攝入進行判斷和取舍。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗豬只采用川藏黑豬配套系商品豬（簡稱川藏黑豬）及杜長大豬，所有豬只均由四川省畜牧科學(xué)研究院科研實驗豬場提供。試驗時間為2017—2018年。1.2 試驗動物與飼養(yǎng)管理試驗豬只飼糧主要營養(yǎng)成分見表1。選取健康的川藏黑豬和杜長大豬各30頭，共60頭組建群體，進行
養(yǎng)豬 2021年4期2021-08-26
- 布丁與香腸
原料是豬血，輔以板油、燕麥，有時還有切碎的豬內(nèi)臟，用水煮熟、切片，再經(jīng)過煎烤之后食用。哈吉斯是將羊雜碎與燕麥、洋蔥、羊油、茴香等配料混合，塞進羊胃中縫制成袋，灌入高湯后再燜煮大約3小時，待其鼓脹成球狀時就可以上桌了。隨著烹飪手法的不斷升級，另一款經(jīng)典布丁——白布丁，逐漸成為餐桌上的?？?。白布丁可以說是黑布丁的低配版，它幾乎完全由谷物制成，還會加入板油和面包屑，與黑布丁只差了豬血而已。與有著血、內(nèi)臟味道的黑布丁不同，以谷物為主的白布丁沒有什么特殊的味道，全靠
知識窗 2021年3期2021-08-24
- 不要讓“沒錢”毀掉你的生活
上賣得最便宜的“板油”。有一次，工廠福利社進了一批海魚。因為運輸時間長，魚不新鮮了，賣得非常便宜。大多數(shù)人不敢買，也不知道怎么吃。我爸大手一揮，買了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌魚。此后的一年，我家每個星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時是非常奢侈的。同學(xué)來我家做客，對腌魚贊不絕口，從此認定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的。”魚是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。一個人，年輕時要與他人相愛，中年時與生活相
現(xiàn)代婦女 2021年6期2021-06-17
- 蜂蜜配茶葉可療疾保健
蜜500 克，豬板油100 克。將茶葉用水400 毫升煎至200 毫升，去渣取汁，放入蜂蜜、豬板油，然后用文火濃縮成膏即成。每次取20 毫升，每日3 次，含服，或溫開水適量沖飲。二、口腔潰瘍對經(jīng)常上火導(dǎo)致的口腔潰瘍有清熱解毒、收斂瘡口的作用。取五倍子10 克，蜂蜜25 克，綠茶茶葉1 克。將五倍子加水400 毫升，煮沸10 分鐘，再加入綠茶茶葉和蜂蜜，繼續(xù)煎煮5 分鐘，然后濾取汁液，分2 次早晚服用，每日1劑，連續(xù)飲服3日。三、消食化痰可消食化痰，適用于消
中國蜂業(yè) 2021年5期2021-03-28
- 解讀《神農(nóng)本草經(jīng)》（87）
，嫩松香3兩，豬板油0.5斤，將松香研粉包入板油內(nèi)，以松樹木柴點燃，使松香板油溶化，滴入容器內(nèi)，冷卻后加入枯礬調(diào)勻，涂于患處，可治療頭癬。采用明礬液局部注射，可治療睪丸鞘膜水腫，臨床經(jīng)多例試治，均取得較好的療效。將明礬研粉裝入膠囊，每次1克，日服3次，可治療傳染性肝炎；或用棗泥850克，加入甘油500毫升，搗成泥膏狀后和入明礬粉500克，制成丸劑，每日頓服9克，孕婦減半。據(jù)觀察，服用后有使癥狀很快改善、黃疸及早消退、肝功能迅速恢復(fù)等作用。用10%明礬溶液，
開卷有益·求醫(yī)問藥 2020年12期2021-01-22
- 熬脂油
肥肉、豬花油和豬板油。板油是最出油的，它是豬肋骨邊的肥膘，由薄薄的膜包裹著，剝下來一板一板的。母親買回一板，切成一小塊一小塊的，用文火慢慢地熬。熬，就像地底的種子需要一日日掙扎才能迎來曙光，就像雛鳥的翅膀需要不斷磨礪才能親近藍天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在東陽坊間，如果一個人干活慢吞吞的或者做事沒有熱情拖拖拉拉，就會被人說成熬脂油。每次看母親熬脂油，我都恨不得時間能像彈簧一樣被我壓短。那些小云朵一樣的板油在鐵鍋里睡著睡著，好一會兒，才“哧哧”地有了動靜。母
作文·初中版 2020年11期2020-11-25
- 熬 脂 油
肥肉、豬花油和豬板油。板油是最出油的，它是豬肋骨邊的肥膘，由薄薄的膜包裹著，剝下來一板一板的。母親買回一板，切成一小塊一小塊的，用文火慢慢地熬。熬，就像地底的種子需要一日日掙扎才能迎來曙光，就像雛鳥的翅膀需要不斷磨礪才能親近藍天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在東陽坊間，如果一個人干活慢吞吞的或者做事沒有熱情拖拖拉拉，就會被人說成熬脂油。每次看母親熬脂油，我都恨不得時間能像彈簧一樣被我壓短。那些小云朵一樣的板油在鐵鍋里睡著睡著，好一會兒，才“哧哧”地有了動靜。母
作文中學(xué)版 2020年11期2020-11-24
- 大煉豬油
到一塊雪白肥美的板油，買它！小時候跟著膾不厭細的奶奶，她的廚房里有兩個白色凹凸雕花的胖肚子陶瓷罐子，一罐裝白糖，一罐裝豬油。我對奶奶煉豬油的過程沒啥印象，但對豬油炒青菜的特有葷香有清晰的味蕾存貯。奶奶的八仙桌上有兩個奶藍色的深槽玻璃零食碟，里面總有好吃的，比如咸橄欖、芝麻醬白糖拌果仁，再就是噴香的白糖豬油渣。我奶奶煉的豬油渣不老，仍然飽含油脂，我走過來走過去，都會從藍碟里挖一小勺油渣到嘴里，滿足地在嘴里抿碎，享受每個脂肪分子釋放出來的肥美，總之等于喝了一小
意林 2020年17期2020-10-12
- 散說豬油
質(zhì)量等級，可分為板油、肥油、水油等。板油是豬內(nèi)臟外面成片成塊的油脂，質(zhì)量最好，是熬豬油的首選；肥油，即豬肉皮下肥膘或與瘦肉互相夾雜的肥肉，質(zhì)量次之；水油亦稱“雞冠油”，即豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷縷的油網(wǎng)，因為其含水量多，出油率不高，質(zhì)量較差。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體，熔點溫度為28～48℃，冒煙溫度為182℃，沸點溫度為200～220℃，是很好的烹飪傳熱介質(zhì)。豬油經(jīng)熬煉具有特殊的香味，深受人們歡迎。很多人認為炒菜若不用豬油就不香。在
中國畜牧業(yè) 2020年12期2020-09-17
- 鴨油提取工藝研究
得到充分利用。鴨板油是鴨屠宰加工過程中的副產(chǎn)品，處理不當(dāng)會造成環(huán)境污染，鴨油提取工藝不規(guī)范會降低鴨油品質(zhì)。因此，開展鴨油的提取工藝研究與應(yīng)用，可以充分利用動物副產(chǎn)品，既能減少環(huán)境污染，又能提高整鴨的經(jīng)濟價值，對鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展和油脂的品質(zhì)保障等都有重要的作用。動物油脂的提取方法一般有干法熬制、濕法熬制、超聲波法、微波法、酶解法、溶劑萃取法等。傳統(tǒng)干法熬制存在出油率低、色澤較深、過氧化值較高等缺陷，傳統(tǒng)濕法熬制存在水分含量大、風(fēng)味差、易酸敗等缺陷[
中國油脂 2020年9期2020-09-16
- 蒸魚的七種常識及八種做法
000 g）。豬板油50 g。精鹽5 g，味精0.5 g，紹酒15 g，蔥段5 g。醬油25 g，姜片10 g。制作過程：將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。2. 清蒸鳊魚特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。原料：鮮鳊魚一條（約750 g）
烹調(diào)知識 2020年1期2020-07-24
- 特色小吃水晶餅的制作技術(shù)
公斤。餡料：豬板油5 公斤、綿白糖5 公斤、金絲蜜棗2 公斤、蘋果梨醬2.5 公斤。操作要點皮料制作：將配方中的面粉加入香油、水、飴糖，在和面機中攪拌揉制成筋面團。餡料制作：選用鮮豬板油剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，然后一層豬板油上鋪一層白糖，所用綿白糖要過篩去雜質(zhì)，鋪好后切成小丁塊，用手指輕輕攪拌，放入缸內(nèi)腌制，使白糖充分溶解滲入油脂內(nèi)部，夏秋季節(jié)，天氣較熱，腌制10 天左右即可，冬春氣候較涼，一般須在一個月以上。腌好后，再將金絲蜜棗切成丁，加入蘋果梨醬，用手攪
農(nóng)家之友 2020年2期2020-05-19
- 冬臘油
出兩塊白花花的豬板油，切碎之后撒在魚身上。細看之下，豬板油上滿是一粒粒粗鹽。我問：“這是生板油？不是買回來要熬制再儲存嗎？”婆婆笑著說：“這是去年冬天腌的咸臘油，平時用在葷腥菜上特別香?！蹦翘?，魚剛出鍋，便有一股奇特的咸香味入鼻。我搛一塊魚肉品嘗，誰知沒擱什么作料的魚肉竟然鮮香細嫩，沒有一丁點兒腥味。婆婆說：“過去，誰家舍得熬豬油?。恳仓挥猩愿辉｜c的人家，在冬天買塊肥厚的豬板油，切成寸長小塊，用粗鹽腌制，存在瓶罐里慢慢吃。這罐冬臘油一直能吃到來年冬天，甚至
食品與健康 2020年2期2020-05-18
- 糖三角
要選用上好的“豬板油”（豬板油，是豬肚子上成條狀的肥膘很大一張，一板一板的，有薄膜包裹的油）和精面粉、紅糖、冷饅頭備用，豬板油撕去薄膜后取一半豬板油切碎、融化后趁熱澆入面粉，將面粉揉勻、揉出光澤，放到一邊醒一醒；然后將另一半豬板油切碎，取三四個冷饅頭硬皮，用檫子擦成小顆粒與碎“豬板油”、紅糖揉到一塊，餡料的老嫩取決于豬油的多少，餡料揉乒乓球大小。這時，加入豬油的面已經(jīng)醒好，把面揉成長條，切成核桃大的記子，檊好的面皮中包入餡料，捏成三角形。上鍋大火蒸12分鐘
小品文選刊·印象大同 2020年3期2020-04-13
- 豬油三味
上好的豬油，由“板油”熬成。板油附著在豬腔內(nèi)壁肋骨部，光滑，純粹，厚實，成片。小時看生產(chǎn)隊殺年豬，開膛破肚，掏出內(nèi)臟，接著就是手撕板油，左一下右一下，唰唰兩下，清脆悅耳。兩大爿亮旺旺的板油，冷風(fēng)一吹，成“凝脂”，白中泛黃，光潔無比。手指按在油膜上，柔軟而富彈性。板油切成丁，糖腌制，細膩，精致，通常用作糕點配料，尤其在特色時令糕點中，如海棠糕、酒釀餅，起到非同尋常的點化作用?！胺术r”可能是五味之外最溫暖也最曖昧的“第六滋味”。板油熬油，方便。切塊，水煮，可略
蘇州雜志 2019年5期2019-12-03
- 豬不同部位脂肪理化檢測及結(jié)晶特性分析
次為網(wǎng)油>冠油>板油>背膘油>五花油>后腿油>前腿油，其他部位脂肪與前腿油熔點相差1～20℃。腹部內(nèi)脂肪中網(wǎng)油和冠油熔點高，口熔性差；皮下脂肪和肌間脂肪熔點較低，在夏季和高溫地區(qū)的人造奶油等產(chǎn)品中使用時涂抹性差。熔點的差異不僅反映油脂的口熔性及可塑性差異，也反映油脂脂肪酸組成差異，長鏈以及飽和脂肪酸含量高的油脂熔點高，多不飽和脂肪酸含量高的油脂熔點低[7]。不同部位豬脂膽固醇含量差異范圍為13.1～1 535.0 mg/kg，大小依次為冠油﹥五花油﹥板油﹥
中國油脂 2019年6期2019-08-22
- 西安美肴金線油塔
是一款以面粉與豬板油蒸制而成的面食，因其層多絲細，提起似金線，落下似金塔，故而得名。據(jù)說，金線油塔最早起源于唐代，《素食說略》和《清異錄》中都有相關(guān)的記載。相傳，唐穆宗時，宰相段文昌家里有一個號稱“膳祖”的女仆，她最擅長的手藝是做油塌，在長達四十年的時間里，她先后將這門技藝傳授給了一百多名女仆，但真正掌握其要領(lǐng)的僅有九人，足見其制作工藝的精細。后來，這門技藝傳到了民間，于是長安城內(nèi)出現(xiàn)了賣油塌的食店，并成為達官貴人、巨富商賈款待嘉賓的上乘佳肴。油塌十分美味
黃河黃土黃種人 2019年4期2019-05-10
- 驢油與3種常見動物油脂品質(zhì)比較研究
1]，因此利用驢板油精煉動物油脂具有一定的營養(yǎng)優(yōu)勢。Xu等[2]報道，與豬油、牛油、羊油相比，驢油的反式脂肪酸和膽固醇含量最低，維生素E和不飽和脂肪酸含量最高，實驗研究中選用的是關(guān)中驢，而目前國內(nèi)存欄量最多的驢是德州驢。關(guān)中驢與德州驢遺傳距離大，親緣關(guān)系比較遠[3]。不同飼養(yǎng)條件[4]、產(chǎn)地[5]的肉類脂肪酸含量及組成顯著不同。因此，有必要對德州驢的油脂特性進行研究，以便為驢油開發(fā)利用提供基礎(chǔ)研究依據(jù)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前我國驢存欄量540多萬頭，出欄量2
中國油脂 2019年2期2019-04-29
- 通利三焦話豬油
我去菜市場買點“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我沒有聽錯吧？豬油你也敢吃？吃了會發(fā)胖的！”還沒等我反駁，身邊的周姐笑道：“別總聽網(wǎng)上那些傳聞，適當(dāng)食用豬油，對身體很有好處?！辈恢獜氖裁磿r候起，豬油成了健康飲食里的大忌，尤其是女孩子，對它更是避讓三舍。據(jù)醫(yī)書記載，豬油對身體的好處也是蠻多的。李時珍在《本草綱目》中，就收錄了30多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結(jié)，散宿血；利血脈，散
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年3期2019-03-29
- 媽媽的柴火灶——豬油之香
好的豬油是用豬的板油熬出來的，既白又香，油渣也特別香脆。板油就是包著豬腰子的葉狀油膏。歷史學(xué)家常用“搜刮民脂民膏”來批評某個朝代的苛政。這里的“膏”就是豬油，而“脂”則指的是牛羊油。說明這一脂一膏有史以來是大家都喜歡的東西。在北京我常去菜市買些豬板油回家熬油，一是獲得豬油，二是獲得油渣，兩樣都是我喜歡的。先用溫?zé)崴磧?span id="syggg00" class="hl">板油，當(dāng)切成小塊的板油下鍋時，要加上一點水，一般是一斤豬油加上小半碗水。這樣熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不易因溫度高而焦化。于是我把所
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 臘油里的鄉(xiāng)愁
內(nèi)取出兩塊雪白的板油，然后熬成油，俗稱化油或化豬油。將化油裝在土瓦罐里貯存起來，送一罐給親戚，是物資匱乏的年月里相當(dāng)貴重的禮物。也有農(nóng)家，把板油做成一種臘油。臘月里天寒地凍，板油自豬腹取出后，不一會兒油脂就開始凝結(jié)，這時，可把整塊板油緊裹成一個卷，一邊裹，一邊往上撒鹽和干花椒。板油卷裹完后，外面用大片的菜葉包好，以遮灰塵，再用棕櫚葉做的麻花繩將其捆綁，掛到灶屋房檁上。農(nóng)家做飯、燒水都燒柴禾，從農(nóng)歷臘月到三四月間，苞谷稈、麥稈、豆藤、松樹枝等燃燒后的煙味會慢
紅巖春秋 2019年2期2019-03-07
- 媽媽的柴火灶——龔四面館
。更絕的是他用豬板油泡的一土壇子白酒，醇厚回甜，沾杯掛絲，要喝多少自己動手去勾（有一兩、二兩、半斤裝的打酒提子），最后一起結(jié)賬。上世紀(jì)80年代末期，“龔四面館”從小商品一條街遷至汽車站橋頭酒廠路口。有一次，我從外地出差回來下車直奔四哥處，要了二兩面、一盤炒腰花、三兩板油泡酒。我邊吃邊稱贊他的面和腰花，他面無表情，但當(dāng)我夸獎他的板油泡酒時，他那因深度酒精作用而紅潤的臉上露出了得意的笑容。那些年月，我?guī)缀跆焯煸缟隙既ァ褒徦拿骛^”吃早餐，也幾乎天天碰見來吃面的龔
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 豬油餅與八卦湯
原料是發(fā)面和生豬板油。選新鮮生豬板油與香蔥、生姜、食鹽、辣椒粉等一起剁成油泥餡，用發(fā)面包好以后，搟成直徑約10厘米、厚約2厘米的圓餅，然后貼進爐膛里烤熟。那烤餅的爐子約有半人高，外方內(nèi)圓，爐膛是一個緊口陶缸，口小肚大，里外皆用黃土摻鹽和成泥抹得光溜溜的，既方便烤餅，又能保護陶缸不裂。燃料用的是木炭。我那時經(jīng)常是一邊吃豬油餅，一邊看攤主怎么制作。只見他先把揉好的面團揪成一個個小面劑，然后將生豬油餡包進去，再搟成圓餅，用刀在餅邊上飛快地劃一圈小齒齒，最后撒上芝
飲食保健 2019年2期2019-01-17
- 寧波湯團甲天下
風(fēng)景。制餡要用豬板油，是包裹內(nèi)臟連成一片的那一層脂肪;菜場肉案上，或碼起、或卷起，一片白花花的……在經(jīng)濟短缺時期，為尋覓豬板油，吃頓豬油湯團，往往還要托人幫忙。板油要去筋、去膜、撕成小塊;芝麻淘洗后炒熟，放在石臼中反復(fù)搗細，然后放生板油、白糖一起拌和，用手反復(fù)用力捏，直到芝麻豬油捏成柔軟、黑亮一體成餡作備用。為了做成的湯圓白凈，事先可將餡搓成長條，再一小段一小段捏出，放在手心里搓成大小相等的圓狀，最后這瀝成半干的水磨粉做湯圓時只要捏出杯狀，放進芝麻餡收口、
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年12期2018-12-18
- 通利三焦話“豬油”
我去菜市場買點“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我沒有聽錯吧？豬油你也敢吃？吃了會發(fā)胖的！”還沒等我反駁，身邊的周姐笑道：“別總聽網(wǎng)上那些傳聞，適當(dāng)食用豬油，對身體很有好處嘞?！辈恢獜氖裁磿r候起，豬油成了健康飲食里的大忌，尤其是女孩子，對它更是避讓三舍。據(jù)醫(yī)書記載，豬油對身體的好處也是蠻多的。李時珍在《本草綱目》中，就收錄了30多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結(jié)，散宿血；利血脈，
科學(xué)養(yǎng)生 2018年11期2018-12-04
- 金華豬胴體脂肪酸組成研究
)、皮下脂肪層、板油和豬油(由板油熬制)各200 g左右。樣品采集后放入冷藏容器中送檢。測定項目為碳八至碳二十四之間的脂肪酸組成。1.3脂肪酸測定方法 用GC-MS聯(lián)用儀定性分析脂肪酸甲酯，采用內(nèi)部歸一化法進行定量分析。1.4統(tǒng)計分析 建立數(shù)學(xué)模型：Yij=μ+mi+eij。Yij=第i個脂肪部位第j個試驗豬檢測的脂肪酸數(shù)據(jù)；μ=總體平均數(shù)(未校正總體平均數(shù))；mi=第i個脂肪部位的效應(yīng)；利用SAS軟件進行最小二乘均數(shù)法比較。P2 結(jié)果與分析2.1胸腰結(jié)合
浙江畜牧獸醫(yī) 2018年3期2018-07-03
- 豬油似美人
市上拎回1公斤豬板油，先是在水龍頭下沖洗十來分鐘，用眉毛夾把豬皮上殘存的幾根黑豬毛拔得干干凈凈，然后在案板上將這一大塊板油分割成4厘米見方的小麻將塊。1公斤板油小方塊堆進鍋里，加一小碗清水，中火燉煮，接下來只需等待。豬油這種東西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。這群人吃過花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄欖油，洋派的喜歡黃油，但就是沒怎么吃過豬油。為啥？因為不知何時，豬油被營養(yǎng)學(xué)界判定為“最不健康的食物”。要知道，中國人除了怕窮
意林·作文素材 2017年24期2018-01-07
- 戀煉豬油
，還預(yù)定了一大塊板油。到貨后便立刻微信里直播給我看，那份欣喜，才是真正的海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。微信里看起來英國的板油和上海的板油賣相差不多，同樣的豐潤，同樣的有質(zhì)感。透過屏幕都能感覺到膚如凝脂，準(zhǔn)確地說應(yīng)該就是凝脂，撕開外面的包裹后一塊塊更加細膩。在我等廚娘看起來，豬油絕對是個好東西，有它在能讓菜點增色不少。不管是炒個青菜，還是爆個豬肝，哪怕是煮個餛飩下碗面，豬油都是上上之選。今年暑天我出了本新書《人生，就是吃好每一碗餛飩》。餛飩要好吃，除了芯子味道要好
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 蔥花脂油燒餅
大蔥150克，豬板油100克，食油100克，水250克，精鹽、堿面各少許。[制法]1.面粉放入盆內(nèi)，徐徐注入水打成穗子，再揉和成光滑的軟面團，蓋上濕布餳透，再放在案板上反復(fù)揉搓，至面筋全部揉出、面團非常軟滑后，搓成條，揪成10個劑子，再逐個搓成6厘米長的小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放；豬板油去皮和大蔥分別切碎，合在一起剁爛成脂油餡備用。2.把圓棒面劑先滾上撲面，搓成約12厘米長的圓棒，搟開成片，拉長，反轉(zhuǎn)過來再搟寬拉長，然后用左手執(zhí)面皮條一
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 棕櫚油部分替代豬板油及其相容性研究
棕櫚油部分替代豬板油及其相容性研究潘開林，季 敏，胡明明，牛躍庭，楊峻豪，黃清吉(馬來西亞棕櫚油總署大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)(上海)有限公司，上海 201108)選用棕櫚液油(OL)與棕櫚硬脂(ST)部分替代豬板油，對其理化性質(zhì)及相容性進行分析，并使用歐式距離法確定復(fù)配棕櫚油替代豬板油配方。結(jié)果表明：棕櫚油替代豬板油在理化性質(zhì)、健康方面具有明顯的優(yōu)勢；棕櫚油與豬板油之間的相容性與溫度和質(zhì)量分數(shù)有密切的關(guān)系，整體來看，二元體系低溫下易出現(xiàn)偏晶現(xiàn)象，高溫下易出現(xiàn)共晶
中國油脂 2017年4期2017-05-10
- 廚房里的小技巧（八）
很簡單，首先把豬板油洗凈瀝干水分，改刀切塊。之后大火將水燒開，并將板油塊放入鍋內(nèi)改小火焯水，去除腥味。撈起后瀝干水分，開大火起鍋，加入焯好的板油塊，倒入溫開水至沒過板油，適當(dāng)?shù)胤?，待水開后改小火。翻炒時，要注意不時地按壓板油，避免油蹦濺和煳底，待板油塊已經(jīng)發(fā)硬便可關(guān)火，隨后將油過篩，自然晾涼即可。要注意的是，剛剛熬好的豬油呈透明的液體狀，待冷藏之后就會變成美美的乳白色。包點心之前取出小火加熱回軟就可以用了，豬油拌飯也不錯哦。3. 簡單自制披薩問：自己在家
烹調(diào)知識 2016年8期2016-07-29
- 老方法護手，挺好
市場買了二兩生豬板油，帶回家后把它們放在鍋中，小火煎化，然后往里面加了少許白糖調(diào)勻。趁著豬油還熱，我把孫女叫過來，把豬油給她涂在了手上。不疼不癢，孫女說還挺舒服。之后，我每天盯著孫女用豬油膏擦手，一連5天。等到孫女回學(xué)校時，她手上的裂口小了，皮膚也紅潤、細膩了。一家人都很高興。我覺得用一些老方法保養(yǎng)身體甚至治病養(yǎng)生特別好。我的長輩傳給我，我再傳給晚輩，一代代人的實驗印證的保養(yǎng)方法不會錯也不會過時，而且這些方法往往簡單實用，花錢不多，值得保存、流傳。
老干部之家(健康) 2016年1期2016-07-25
- 南北韭菜合子
大的末待用。將豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽，腌漬一天后切成細粒。蝦米用紹酒浸泡一小時，回軟后剁成細末。將豬板油粒、蝦米末放大碗內(nèi)，加味精拌勻成餡。3.將燙面先搓成圓條，再摘成劑子，用搟面杖逐個搟成中厚邊薄的圓形皮子。然后挑餡放在皮子中心，再放上韭菜末，另取一張皮子覆蓋上合攏起來，將邊緣捏成瓦楞形。4.花生油下鍋，燒至八成熱，將韭菜合子分批投入，炸至金黃色后撈起。這是南方做法。很明顯，韭菜合子的做法，南方與北方是有較大區(qū)別的。首先，南方使用沸水燙面制皮，而
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- “冬癢”不用慌 中醫(yī)有良方
枚去核，紅糖、豬板油適量，核桃仁10克，先將紅棗、豬板油加水煎至豬油溶化，趁熱加入紅糖、核桃仁，待紅糖溶化后食用，1日服完。4.豬排骨適量，海帶100克洗凈，當(dāng)歸15克，加水適量共燉，再加食鹽等調(diào)味，至爛熟后一日內(nèi)吃完，隔日一次。外用方1.蒼術(shù)30克，黃柏15克，生地30克，荊芥20克，赤芍20克，地膚子15克，煎水洗患處，每日早晚各一次?；?qū)⑺幰簼饪s加陳醋適量，外搽患處，每日2 次。2.生地30克，首烏20克，當(dāng)歸15克，防風(fēng)20克，秦艽20克，苦參12
食品與健康 2016年2期2016-02-22
- 吃湯圓，慶團圓
致。準(zhǔn)備原料¤豬板油雖然植物性油脂比動物性油脂更健康，但從傳統(tǒng)制法的角度上來說，用豬板油調(diào)餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以，在制作過程中可根據(jù)各自的情況酌情調(diào)整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜，制作時要事先用手撕掉，為了便于操作，購買時最好挑選較厚的豬板油?！韬谥ヂ楹谥ヂ榈奶暨x較為簡單，應(yīng)選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻，且質(zhì)地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不應(yīng)有其他顏色的雜質(zhì)為上品?！杈d白糖含水量較高，易吸收水分，并且有較好的溶解性。所以作為餡料非常
健康之家 2016年2期2016-02-18
- 兒時的蔥油餅噴噴香
黃，太老不行，豬板油是必須的，火候要掌握。不久前，我看見路邊有“老上海蔥油餅”牌子，一看爐子像是從前的樣子，又煎又烤，忙忙碌碌，油煙直冒，手法也對，買來一嘗—咦！里面的豬油，零零散散，尋不到舊時吃蔥油餅的快感，一問，才知道，老板為了省料，用豬肉膘斬爛，偷梁換柱替代板油—嗨！一個偷工減料的敗筆壞了一個蔥油餅的名聲。蔥油餅做得好吃，面粉最好用從前的普通面粉，能夠充分體現(xiàn)出餅的韌度，增加香脆度。餅不能做得太薄，火力不能太猛，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦了，里
科學(xué)生活 2015年12期2015-12-17
- 謎語猜猜猜
）4.紅布包，包板油，板油里面包骨頭。（打一水果）5.一把金刀，一把銀刀，丟在河里尋不到。（打一動物）6.紅燈籠，綠提手，燈籠里面有黃豆。（打一水果）7.青皮包紅肉，紅肉里面有黑豆。（打一水果）8.生下就會跑，胡子也不少，無論看見誰，總愛叫“媽媽”。（打一動物）9.兩姐妹，一般長，同打扮，各梳妝，正月齊齊坐上頭，滿臉紅光報吉祥。（打一過年用品）10.駝背公，力氣大，車水馬龍背上跑，風(fēng)吹雨打都不怕。（打一建筑物）11.身背大鐵箱，晴天城內(nèi)忙。塵土見它真害怕，
紅領(lǐng)巾·萌芽 2015年8期2015-09-10
- 蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的研究
并分別采集尾油、板油、網(wǎng)油和胸椎上方皮下脂肪樣品；同時采集草場混合牧草樣品和育肥飼糧樣品，并分別檢測其脂肪酸組成。結(jié)果表明：(1)放牧飼糧的n-6/n-3為2.205，低于育肥飼糧(8.779)；(2)隨著年齡的增加蘇尼特羊凈肉率和胴體脂肪率極顯著提高(P0.05)；(3)隨著年齡的增長蘇尼特羊體脂中：①中鏈飽和脂肪酸(MCFA)組成上升(P0.05)；(4)育肥使蘇尼特羊體脂中：①MCFA組成上升(P0.05)。④n-6/n-3為尾油(1.512)蘇尼特
畜牧獸醫(yī)學(xué)報 2015年8期2015-03-22
- 亞麻籽對肉羊體脂脂肪酸組成的影響
宰，分別從尾部、板油、網(wǎng)油和第6至第7胸椎上方皮下脂肪取脂肪樣品，并于-25℃冰箱中保存。1.5 脂肪酸含量測定采用甲醇-氯仿浸提法抽提樣品粗脂肪，用甘油三酯與0.4 mol/L氫氧化鉀甲醇溶液，在70℃水浴進行甲酯化［16］，各脂肪酸含量并采用氣象色譜儀(Vrian 450GC)檢測。色譜柱為SPTM-2560。程序升溫，起始溫度120℃。氣化室溫度260℃，分流條件1∶10。檢測器為火焰離子檢測器(FID)，溫度260 ℃，信噪比(S/N)為 1∶3，
動物營養(yǎng)學(xué)報 2014年4期2014-09-20
- 怎樣識別注水豬肉
。2.皮下脂肪及板油 正常豬肉的皮下脂肪和板油色澤潔白，質(zhì)地柔軟。而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血，呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血液流出。3.心臟 正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬心冠脂肪充血、心血管怒張，有時在心尖部可以找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。4.肝臟 注水肝臟嚴重淤血、腫脹、邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色血水流出。5.肺臟 注水肺臟明顯腫脹，表面光滑，呈淡紅色，切面有大量的淡紅色血水流出。6.腎臟 注水腎臟腫脹、淤血，呈暗紅色
新農(nóng)業(yè) 2014年3期2014-04-29
- 吃湯團還是吃元宵
太粗了。上好的豬板油，拉干凈網(wǎng)筋，將舂好的黑芝麻和綿白糖一點點均勻地揉進豬板油里，一邊揉著，滿房間就都是豬油芝麻的甜香……從前的寧波湯團小，餡心也就龍眼核大，而皮也只有三四毫米厚，煮好的湯團，皮如羊脂，隱約能映出餡子的青黑色，盛在深色粗陶的碗里十分相宜。現(xiàn)在超市里各種品牌的湯團元宵很多，但絕大部分是用元宵的工藝炮制的，而且是用機器搖的。商家絞盡腦汁開發(fā)出的機搖元宵有的味亦不惡，如綠茶湯團；有的就有點匪夷所思，如碳燒朱古力湯團和草莓湯團。正宗的寧波豬油湯團倒
婦女之友 2014年1期2014-04-23
- 名小吃
正宗的油旋選用豬板油，去筋膜剁細，與章丘大蔥末混合成蔥油泥，我們在家自己制作也可以用豬油來代替豬板油，沒有烤箱就直接烙制，只是烙制的時間稍長一些罷了！主料：面粉200克、豬油30克、大蔥15克、水105克配料：花生油30克、精鹽3克制作：1、 面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。2、 再用手和成均勻的面團，加蓋餳30分鐘。3、 大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。4、 把餳好的面團搓條，分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。5、 把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。6、
健康博覽 2014年1期2014-01-07
- 治咳嗽偏方
g，蜜棗10個，板油丁100g，白糖350g，桂花汁、濕淀粉、熟豬油少許。①山藥洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒山藥為度，用旺火煮 ，待山藥較爛時撈起，去皮，用刀剖成6cm長、3cm寬的長方形，拍扁，蜜棗一切兩半去核待用。②將大湯碗內(nèi)涂抹上熟豬油，碗底排上蜜棗再排上一層山藥，夾一層糖，板油丁，逐層放至碗口，撒上糖，扣上蓋盤，上籠蒸1h左右，然后取下，翻身入盤。③炒鍋上火，濾入盤內(nèi)湯汁，放清水100ml、白糖150g和少許桂花汁燒沸，用水淀粉勾欠，起鍋澆山藥上即成
中國民間療法 2013年10期2013-01-23
- 一種保健型五糧飯罐頭及其加工工藝
、玉米、黑米、豬板油等為原輔料，通過預(yù)煮和拌料，然后經(jīng)過灌裝和殺菌等工藝流程后制備得到保健型五糧飯罐頭.五糧飯；罐頭；保健0 引 言隨著人們生活水平的不斷提高，對膳食的營養(yǎng)要求也就越高.五谷雜糧現(xiàn)已成為人們飲食的“新寵”，它們可以防止由于長期食用精米細面、雞鴨魚肉所造成的“富貴病”.糯米、大米、青稞、玉米、黑米是五谷雜糧“大家族”中的成員[1]，也還是我國的傳統(tǒng)農(nóng)作物，營養(yǎng)價值很高，富含人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì).例如:糯米中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、
成都大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2012年4期2012-09-18
- 洋三元雜交豬屠宰性能及肉質(zhì)指標(biāo)的測定
、肌內(nèi)脂肪含量、板油重、胴體重、體長、皮下脂肪。1.2.2 實驗設(shè)備鑷子，手術(shù)刀，鋼尺，游標(biāo)卡尺，酸度計，色值儀，分析天平，肉質(zhì)壓縮儀，冰箱，索式提取器，水浴鍋，烘箱，干燥器等。1.3 試驗方法1.3.1 板油重腹腔和胸腔脂肪的重量。1.3.2 體長兩耳根連線的中點沿背線到尾根的距離。1.3.3 皮下脂肪厚（肩部最厚處+最后肋骨處+腰薦結(jié)合處）/3。1.3.4 pH1值于宰后45 min的熱胴體眼肌中段切口中插入pH計電極使電極深入眼肌1 cm以上, 讀取
豬業(yè)科學(xué) 2012年10期2012-08-06