攝/李春暉

楊志勇

金陵飯店高級點心師

中國烹飪協(xié)會注冊烹飪名師

南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院客座教授

餡 料：

玫瑰花醬150 克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克

水油面：

中筋粉100 克、白糖20 克、豬油35 克、水40 克

油酥面：

低筋粉80 克、豬油40 克

制 餡：

將糖板油丁揉勻，玫瑰花醬拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/個的劑子，搓成小圓球，放冰箱冷藏。

面皮：

1.油酥面：案板上倒入面粉，放入豬油用“手擦”的方式揉成團；

2.水油面：把面粉倒入案板，在中間撥個窩，放入豬油和水，揉拌均勻后由里向外推擦面粉，直至成團，兩個面團醒30 分鐘；

3.在案板上撒少許面粉，將水油面和油酥面分別分成15 克左右的劑子，蓋上保鮮膜醒10 分鐘；

4.水油面用手按壓成中間厚、邊緣薄的面餅，包油酥面，做成圓球形狀再蓋濕布醒15 分鐘；

5.取油酥面團用手壓扁，搟面杖由面團中間分別向上向下?lián){成“牛舌”狀，再由上至下卷起，蓋濕布醒15 分鐘；

6.再重復(fù)一遍上一步步驟后醒10 分鐘；

7.取劑子用食指在中間壓一道，分別用拇指和食指將兩頭壓在一起，搟成0.3 厘米的薄皮，包入玫瑰花餡，收口，壓扁按圓，蓋好章，即成生胚；

8.烤箱預(yù)熱至上下溫度160 度放入生胚，兩面各烤10 分鐘。

TIPS

注意事項

1.油酥面團一定用揉擦的方法，不能使面團揉上勁。

2.制作餡的時候干濕適當(dāng)。

3.這是“小包酥”手法，做一步就要醒一會，這樣酥層漂亮。

4.進(jìn)烤箱烤時先正面朝下烤8～10 分鐘后翻面再烤。