雙 金，敖力格日瑪，敖長金

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，呼和浩特 010018)

蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的研究

雙 金，敖力格日瑪*，敖長金

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，呼和浩特 010018)

旨在了解年齡、育肥及解剖部位對(duì)蘇尼特肉羊體脂脂肪酸組成的影響，為有效利用羊油脂提供依據(jù)。本研究從蘇尼特左旗改良站種羊場放牧群中選取當(dāng)年(1歲)、1.5歲和成年(3歲)羯羊各6只，育肥群中選取6只肥羔，進(jìn)行屠宰測試，并分別采集尾油、板油、網(wǎng)油和胸椎上方皮下脂肪樣品；同時(shí)采集草場混合牧草樣品和育肥飼糧樣品，并分別檢測其脂肪酸組成。結(jié)果表明：(1)放牧飼糧的n-6/n-3為2.205，低于育肥飼糧(8.779)；(2)隨著年齡的增加蘇尼特羊凈肉率和胴體脂肪率極顯著提高(P<0.05)，但1.5歲羊與成年羊之間無顯著差異(P>0.05)；(3)隨著年齡的增長蘇尼特羊體脂中：①中鏈飽和脂肪酸(MCFA)組成上升(P<0.05)。②n-3多聚不飽和脂肪酸(n-3PUFA)組成下降(P<0.05)。③c18∶0組成和c4∶0等短鏈飽和脂肪酸(SCFA)組成上升(P<0.05)。④c18∶1c9組成下降(P<0.01)。⑤n-6/n-3和S/U上升(P>0.05)；(4)育肥使蘇尼特羊體脂中：①M(fèi)CFA組成上升(P<0.05)。②n-3PUFA組成下降(P<0.05)，n-6/n-3提高(P<0.05)。③c18∶0組成(P<0.05)和SCFA組成(P<0.01)上升。同時(shí)使c18∶1c9組成下降(P<0.01)；(5)在部位間：①飽和脂肪酸，網(wǎng)油和板油c18∶0組成高而c16∶0組成低(P<0.01)，相反皮下脂肪c16∶0組成高而c18∶0組成低(P<0.01)，相比之下，尾油上述2種脂肪酸組成則相對(duì)都較低(P<0.01)。②不飽和脂肪酸，尾油c18∶1c9(P<0.01)和n-3PUFA(P<0.05)組成高，而n-6PUFA組成低(P<0.05)。網(wǎng)油中n-6PUFA組成高，而c18∶1c9組成低。板油和皮下脂肪中上述3種脂肪酸組成則均很低。③皮下脂肪中MCFA組成顯著高于其他3個(gè)脂肪組織(P<0.01)，而其他3個(gè)脂肪組織之間則無顯著差異(P>0.05)。④n-6/n-3為尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油<(2.468)<網(wǎng)油(2.675)(P<0.05)。說明，放牧組飼糧具有n-3PUFA營養(yǎng)特性，而育肥組飼糧則具有n-6PUFA營養(yǎng)特性；蘇尼特肉羊早期生長發(fā)育速度顯著高于后期，而且體脂沉積量也最佳；蘇尼特羊體脂具有n-3PUFA營養(yǎng)特性，但年齡和育肥使體脂n-3PUFA營養(yǎng)特性明顯降低；尾油PUFA的營養(yǎng)價(jià)值要明顯高于網(wǎng)油和板油，最差的是皮下脂肪。另外，從脂肪酸對(duì)其風(fēng)味的貢獻(xiàn)看，尾油更優(yōu)于其他3個(gè)脂肪組織，其中最差的也是皮下脂肪。

蘇尼特羊；年齡；放牧；育肥；飼糧；體脂脂肪酸組成

多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)在食物中有著積極的生物學(xué)效能，在這類脂肪酸中含有所謂的必需脂肪酸(EFA)，包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。體內(nèi)許多代謝途徑都要依靠n-6PUFA和n-3PUFA平衡來實(shí)現(xiàn)。過去由于過分的強(qiáng)調(diào)了n-6PUFA在這種平衡中的作用，因此，又有新的不平衡產(chǎn)生，即營養(yǎng)學(xué)上所謂“西方病”[1]。美國衛(wèi)生部(1994)建議，提倡多食魚肉特別是富含n-3PUFA的魚油以改善EFA的平衡。然而，在大部分的發(fā)展中國家家畜仍然是主要的脂肪酸來源。因此，研究和提高肉羊肉脂脂肪酸含量及其平衡對(duì)于肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及人類的營養(yǎng)保健是非常重要的。肉羊體脂脂肪酸組成受多種因素的影響，諸如解剖部位、體重、年齡、性別、品種[2]和飼養(yǎng)管理[3]以及飼糧脂肪含量及其脂肪酸組成[4-6]。

內(nèi)蒙古草原歷來都是畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)。在這個(gè)肥沃的土地上由于長期的自然選擇和人工選擇逐漸形成了蒙古馬、蒙古牛和蒙古羊等諸多享譽(yù)國內(nèi)外的優(yōu)良地方品種。而蘇尼特羊則是蒙古羊系統(tǒng)中具有代表性的優(yōu)良種群。主要分布在錫林郭勒草原的東西兩個(gè)蘇尼特旗，它體質(zhì)結(jié)實(shí)、耐粗耐寒、宜于放牧、生長發(fā)育迅速，特別適合于當(dāng)?shù)氐母珊?、寒冷氣候，具有驚人的成活力。而且以體重大、體軀深長、尾大小適中、抓膘力強(qiáng)、肌肉發(fā)達(dá)、肉脂良好無膻味等優(yōu)良特性著稱，是全球?qū)氋F的肉羊品種資源和基因庫。關(guān)于蘇尼特羊有關(guān)體脂脂肪酸組成的系統(tǒng)研究尚未見報(bào)道。為此，筆者以放牧和育肥羊?yàn)樵囼?yàn)對(duì)象，擬通過牧草和飼糧脂肪酸營養(yǎng)，以及年齡、育肥和解剖部位對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響進(jìn)行研究，旨在為更好的提升蘇尼特羊體脂提供脂肪酸的營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

放牧蘇尼特羊來自蘇尼特左旗改良站種羊場，3個(gè)年齡段(即當(dāng)年羯羊、1.5歲羯羊和成年羯羊)各6只，6只育肥羔羊則來自其育肥羊群。

1.2 飼養(yǎng)管理方式和屠宰時(shí)間

放牧羊?yàn)槿旌蚍拍?，育肥羊則采用全舍飼。屠宰時(shí)間為2012年8月30日。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 屠宰測定方法 宰前絕食24 h，放血、剝皮、開膛，并測定宰前活重、胴體重、凈肉重、脂肪重及骨骼重和背膘厚，計(jì)算屠宰率、凈肉率和肉骨比。1.3.2 體脂樣品的采集 宰后分別從尾部中央、板油中央、網(wǎng)油中央和第6～7胸椎上方皮下脂肪(最厚的部位)中取體脂樣品，并于-25 ℃冰箱中保存。1.3.3 草料樣品的采集和育肥組飼糧組成

1.3.3.1 牧草樣品的采集：樣方為1.0 m×2.0 m，重復(fù)12次，齊地刈割?；靹?、晾干、粉碎，制成風(fēng)干樣。采集時(shí)間為2012年秋季。

1.3.3.2 青貯和谷草樣品的采集：分別取上、中、下3層青貯，混勻、晾干、粉碎，制成風(fēng)干樣。

1.3.3.3 精補(bǔ)料組成及其樣品的采集：精補(bǔ)料組成為玉米65%，麥麩15%，豆粕12%，菜籽粕5%,石粉1%，CaHPO40.5%，NaCl 0.5%，預(yù)混料1%。直接采集其樣品。

1.3.3.4 育肥組飼糧組成： 育肥飼糧組成則(以干物質(zhì)計(jì))為精補(bǔ)料35%、玉米青貯45%和谷草20%。

1.4 樣品脂肪酸組成測定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯與0.4 mol·L-1氫氧化鉀甲醇溶液，在70 ℃水浴進(jìn)行甲酯化[7]，并上機(jī)檢測，每個(gè)樣品做3個(gè)平行檢測。氣相色譜條件：Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，程序升溫，起始溫度120 ℃。氣化室溫度260 ℃，分流條件1∶10。檢測器為FID，溫度260 ℃，范圍 12，S/N比1∶3。載氣為N2，進(jìn)氣量為1 mL·min-1。自動(dòng)分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量1 μL。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理

分析年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊胴體性狀的影響時(shí)，每組有6只羊，共4組，因此n=6；分析年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響時(shí)，每只羊的4個(gè)脂肪組織的數(shù)據(jù)平均值為1個(gè)樣本數(shù)據(jù)，每組有6只羊，即6個(gè)樣本數(shù)據(jù)，共4組，合計(jì)24個(gè)樣本數(shù)據(jù)，氣相色譜分析時(shí)，每個(gè)樣品又設(shè)3個(gè)重復(fù)，因此n=72；分析肉羊不同部位體脂脂肪酸組成的差異時(shí)，每只羊某一部位的體脂為1個(gè)樣本數(shù)據(jù)，每組有18只羊，共4組(不分析育肥組數(shù)據(jù))，因此n=54。

數(shù)據(jù)用SAS(SAS for windows，Release 9.1.3)中的單因子方差分析，均值的多重比較采用Duncan氏法。

2 結(jié) 果

2.1 年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊胴體性狀的影響

年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊胴體性狀的影響見表1。隨著年齡和體重的增加蘇尼特羊屠宰率和凈肉率都顯著提高(P<0.05)，但其中1.5歲羊與成年羊之間沒有顯著差異(P>0.05)。同時(shí)胴體脂肪率或背膘厚極顯著提高(P<0.01)，然而1.5歲羊與成年羊之間其胴體脂肪率的差異不顯著(P>0.05)。與此相反，其胴體瘦肉率則極顯著下降(P<0.01)。表1顯示，經(jīng)過對(duì)蘇尼特羊羔羊進(jìn)行育肥，可明顯提高其體重(P<0.01)、屠宰率(P<0.05)和凈肉率(P<0.05)。與此同時(shí)，其胴體脂肪率和背膘厚也極顯著提高(P<0.01)，相反，其胴體瘦肉率則極顯著下降(P<0.01)。

2.2 飼糧脂肪酸組成的差異分析

放牧組飼糧脂肪酸組成為實(shí)測值。育肥組分別測試其原料脂肪酸組成，并按其配比計(jì)算出飼糧脂肪酸組成。由表2可知，2個(gè)羊群飼糧脂肪酸組成的差異主要體現(xiàn)在多不飽和脂肪酸(PUFA)組成方面，其中，育肥組飼糧n-6 PUFA組成高于放牧組，相反，n-3 PUFA組成則明顯低于放牧組。因此，放牧組飼糧n-6 PUFA /n-3 PUFA值(以下簡稱n-6 /n-3)低于育肥組飼糧。說明，放牧組飼糧具有n-3 PUFA營養(yǎng)特性，而育肥組飼糧則具有n-6 PUFA營養(yǎng)特性。

2.3 年齡對(duì)體脂脂肪酸組成的影響

表3顯示，在本次試驗(yàn)中從受試羊體脂中共檢測出33種脂肪酸，其中組成最高的飽和脂肪酸(SFA)為棕櫚酸(c16∶0)，而單不飽和脂肪酸(SUFA)中則是順-9油酸(c18∶1c9)，也是所有脂肪酸中組成最高的脂肪酸。多不飽和脂肪酸(PUFA)中最高的是順-6亞油酸(c18∶2c6)，其次是反-6亞油酸(c18∶2t6)和α-亞麻酸(c18∶3n3或ALA)。

表1 年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊胴體性狀的影響(n=6)

Table 1 The effect of age and fattening on Sunit sheep carcass traits(n=6)

性狀Trait放牧組Grazinggroup育肥組Fatteninggroup當(dāng)年羯羊Birthyearwether1．5歲羯羊1．5yearoldwethers成年羯羊Adultwether當(dāng)年羯羊ThewethersP值Pvalue空腹重/kgFastingweight33．45±3．88C39．50±3．34B44．25±3．73A40．58±3．49B0．0021屠宰率/%Butcherpercentage47．65±2．38c49．60±0．90ab49．73±1．04ab51．25±0．64a0．0265凈肉率/%Netmeatpercentage40．68±1．51c41．67±0．79b41．61±1．55b44．06±1．18a0．0476瘦肉率/%Leanmeatpercentage71．99±2．70A68．51±1．44B67．43±2．73BC63．40±1．24D0．0022脂肪率/%Fatpercentage13．47±0．58D15．49±1．43BC16．22±1．70B22．57±1．57A0．0009骨骼比率/%Boneratio14．55±2．3916．00±0．5316．35±1．6514．03±1．800．0677背膘厚/mmBackfatthickness3．5±0．2D5．2±0．3C7．0±0．6B11．3±1．2A0．0014

同行無字母或數(shù)據(jù)肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，下同

In the same row，values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05)，values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05)，and values with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01).The same as below

表2 羊群飼糧脂肪酸組成

Table 2 The fatty acid composition of the flock of sheep feeds %

年齡對(duì)蘇尼特羊體脂SFA組成的影響：1)對(duì)短鏈飽和脂肪酸(SCFA，≤12C飽和脂肪酸)組成： 隨年齡的增長各種SCFA組成均顯示上升趨勢，而其中雖然只有丁酸(c4:0)組成的差異顯著(P<0.05)，但累積SCFA組成則顯示顯著差異(P<0.05)；2)對(duì)中鏈飽和脂肪酸(MCFA，13C～16C飽和脂肪酸)組成：所有MCFA 組成均顯示隨其年齡的增長而增加的趨勢，而且其中肉豆蔻酸(c14:0)和c16:0組成的差異顯著(P<0.05)。因此，年齡間累積MCFA組成的差異也顯示顯著(P<0.05)；3)對(duì)長鏈飽和脂肪酸(LCFA，≥17C飽和脂肪酸)組成：隨蘇尼特羊年齡的增長，所有LCFA 組成均顯示上升的趨向，但只有硬脂酸(c18:0)組成出現(xiàn)年齡差異(P<0.05)。然而累積LCFA組成則顯示出顯著差異(P<0.05)，為當(dāng)年羊<1.5歲羊<成年羊(P<0.05)。綜上所述，蘇尼特羊體脂SFA組成隨其年齡的增長而極顯著增加。其中成年羊高于1.5歲羊，而1.5歲羊又高于當(dāng)年羊(P<0.01)。

年齡對(duì)蘇尼特羊體脂不飽和脂肪酸(USFA)組成影響：1)對(duì)單不飽和脂肪酸(SUFA)組成：隨著其年齡增長，體脂SUFA中，除了c18:1c9組成極顯著下降(P<0.01)以外，其余USFA組成的差異均不顯著(P>0.05)，而累積SUFA組成隨年齡明顯下降(P<0.01)；2)對(duì)n-6PUFA組成：隨其年齡的增長，除了г-亞麻酸(c18:3n6或GLA)和二十碳三烯酸(c20:3n6)組成外，其余3種n-6PUFA組成均在下降，但其差異均不顯著(P>0.05)；3)對(duì)n-3PUFA組成：隨著其年齡的增加，體脂4種n-3PUFA組成均在下降，而且其中，二十碳五烯酸(c20:5n3或EPA)和二十二碳六烯酸(c22:6n3或DHA)組成的年齡差異顯著(P<0.05)，累積n-3PUFA組成隨年齡顯著下降(P<0.05)?？傊w脂USFA組成的年齡差異與SFA組成正相反，即，隨其年齡的增加，體脂USFA組成直線下降(P<0.01)。

隨著其年齡的增長：1)體脂n-6/n-3雖在增加但卻無明顯差異(P>0.05)，其值均低于10。說明蘇尼特羊體脂具有n-3PUFA營養(yǎng)特性。2)體脂S/U為當(dāng)年羊(0.846)<1.5歲羊(1.078)<成年羊(1.277)(P<0.05)。3)體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成雖然有所上升，但其差異不顯著(P>0.05)。4)體脂≤16C脂肪酸組成極顯著提高，其中當(dāng)年羊低于1.5歲羊，而1.5歲羊又低于成年羊(P<0.01)。

2.4 育肥對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響

由表3可知，經(jīng)過對(duì)羔羊的育肥，使其體脂SFA組成明顯提高(P<0.01)。其中，SCFA中增幅最高的是c4:0組成(P<0.01)，比放牧組增加2.47倍。MCFA中則是c14:0 (P<0.05)和c16:0組成(P>0.05)，而LCFA中則是c18:0組成(P<0.05)。與SFA組成相反，對(duì)羔羊的育肥使其體脂SUFA組成極顯著降低(P<0.01)，其中SUFA中以c18:1組成的降低為主，其降幅達(dá)22.53%(P<0.01)。而PUFA中則以n-3PUFA組成的降低為主，其降幅達(dá)28.49%(P<0.05)。

育肥使體脂n-6/n-3(P<0.05)和S/U(P<0.05)明顯增加。其n-6/n-3為3.418，上升幅度達(dá)69.30%，說明育肥對(duì)體脂n-3PUFA營養(yǎng)的影響較大。而S/U為1.163，提高率為37.47%。育肥還使體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成雖然有所降低(下降13.20%)，但其影響不明顯(P>0.05)。相反，對(duì)其≤16C脂肪酸組成的影響則很明顯，使增幅達(dá)16.67%(P<0.01)。

表3 年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響(n=72)

Table 3 The effect of age and fattening on Sunit sheep body fat fatty acid composition (n=72) %

(接下頁)

(續(xù)表3)

2.5 解剖部位對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響

表4顯示， 解剖部位對(duì)體脂SFA組成的影響：1)SCFA組成的部位間差異顯著(P<0.05)，其中，尾油和皮下脂肪高于網(wǎng)油和板油(P<0.05)；2)MCFA組成的部位間差異則極顯著(P<0.01)，其中，皮下脂肪的極顯著高于其他3個(gè)部位(P<0.01)；3)LCFA組成的部位間差異也顯示極顯著(P<0.01)，其中，網(wǎng)油和板油明顯高于皮下脂肪和尾油(P<0.01)。綜上所述，蘇尼特羊體脂SFA組成的主要特點(diǎn)為網(wǎng)油和板油c18∶0組成高c16∶0組成低(P<0.01)，皮下脂肪c16∶0組成高c18∶0組成低(P<0.01)，相比之下，尾油上述2種脂肪酸組成則相對(duì)都低(P<0.01)。

解剖部位對(duì)體脂USFA組成的影響：1)SUFA組成的部位間差異為尾油>皮下脂肪>網(wǎng)油>板油(P<0.01)；2) n-6PUFA組成的差異為網(wǎng)油高于板油和尾油(P<0.05)，與皮下脂肪相差不顯著(P>0.05)；3)n-3PUFA尾油明顯高于其他3個(gè)部位(P<0.05)。總之，體脂USFA組成的主要特點(diǎn)有：尾油c18∶1c9(P<0.01)和n-3PUFA(P<0.05)組成高，而n-6PUFA組成低(P<0.05)。網(wǎng)油中n-6PUFA組成高，而c18∶1c9組成低。板油和皮下脂肪中上述3種脂肪酸組成則均很低。

體脂n-6/n-3部位間差異顯著(P<0.05)。其中尾油明顯低于其他3個(gè)部位。其值為尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油(2.468)<網(wǎng)油(2.675)。說明，蘇尼特羊脂肪組織均具有n-3PUFA營養(yǎng)特性，其中尾油則更為突出；體脂S/U為板油(1.422)>網(wǎng)油(1.149)>皮下脂肪(1.033)>尾油(0.728)(P<0.01)；體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成的部位間差異不顯著(P>0.05)；體脂≤16C脂肪酸組成的部位間差異為皮下脂肪(33.943%)>網(wǎng)油(27.958%)>尾油(27.730%)>板油(26.795%)(P<0.01)。

表4 不同解剖部位對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響(n=54)

Table 4 The effect of anatomic sites on Sunit sheep body fat fatty acid composition(n=54) %

(接下頁)

(續(xù)表4)

脂肪酸Fattyacid脂肪組織Adiposetissue尾油Tailfat網(wǎng)油Intestinalfat板油Suet皮下脂肪SubcutaneousfatP值Pvaluec20∶00．345±0．4600．439±0．2170．634±0．4400．147±0．2120．0666c18∶3n60．263±0．0240．655±0．4080．233±0．0680．222±0．0340．0722c20∶10．249±0．0580．170±0．0770．190±0．0670．353±0．1090．1443c18∶3n31．143±0．114a0．864±0．049b0．781±0．068b0．893±0．054b0．0455c21∶00．733±0．1790．914±0．3970．718±0．2310．716±0．1370．2311c20∶20．255±0．0270．397±0．0420．303±0．0260．448±0．1920．3229c22∶00．270±0．3370．845±0．7690．355±0．4810．469±0．2680．0532c20∶3n60．163±0．0090．417±0．1660．225±0．0110．281±0．0820．1222c22∶1n90．149±0．0210．524±0．5670．139±0．0260．435±0．2860．0652c20∶3n30．611±0．1060．449±0．0710．268±0．1410．309±0．0680．0729c20∶4n60．939±0．193a0．671±0．106ab0．309±0．190b0．365±0．076b0．0241c23∶00．247±0．0130．373±0．1840．534±0．1750．264±0．0950．1433c22∶20．250±0．0350．381±0．0310．374±0．0870．515±0．1250．0542c24∶00．214±0．1040．430±0．2300．819±0．3770．460±0．1550．0529c20∶5n30．517±0．1740．371±0．0650．328±0．0700．338±0．0800．0626C24∶10．499±0．1560．505±0．1080．548±0．2590．456±0．3320．2653c22∶6n30．769±0．182a0．603±0．125ab0．487±0．058b0．451±0．039b0．0211SCFA3．659±0．385a1．765±0．303c2．674±0．694ac3．523±1．953ab0．0327MCFA21．435±2．506B22．743±1．307B22．019±0．815B27．853±0．863A0．0054LCFA14．129±1．115D25．527±3．409B28．853±1．877A16．196±0．529C0．0072SFA39．223±3．543BC50．034±4．486B53．546±2．564A47．572±3．120C0．0002USFA53．872±3．349A43．563±5．392C37．659±4．540D46．073±3．368B0．0007PUFA7．637±1．1448．403±0．9326．463±0．4186．840±0．6600．0762SUFA46．235±2．261A35．160±5．368C31．196±4．235D39．233±2．749B0．0061n?6PUFA4．597±0．594a6．116±0．855b4．600±0．206a4．849±0．477b0．0537n?3PUFA3．040±0．556a2．287±0．266b1．864±0．244b1．991±0．193b0．0335n?6/n?3值1．512±0．088b2．675±0．450a2．468±0．282a2．435±0．098a0．0421S/U值0．728±0．109D1．149±0．231B1．422±0．221A1．033±0．162BC0．0016奇數(shù)C原子脂肪酸Oddcarbonfattyacids4．075±0．5594．164±0．5544．522±0．3244．088±0．0980．2165≤16C脂肪酸≤16Cfattyacids27．730±2．681B27．958±1．344B26．795±1．080B33．943±2．358A0．0039

3 討 論

3.1 年齡和育肥對(duì)蘇尼特羊胴體品質(zhì)的影響

在自然放牧條件下，蘇尼特肉羊的屠宰率和凈肉率隨年齡的提高是有限的，年齡達(dá)到1.5歲就已接近了成年羊的水平。而胴體脂肪率的差異則顯示，蘇尼特肉羊機(jī)體脂肪組織的增長高峰出現(xiàn)在1.5歲左右。其胴體上述指標(biāo)隨其年齡的變化符合生長羊體組織的變化規(guī)律[8]。本研究還顯示，蘇尼特肉羊當(dāng)年羯羊體重為1.5歲羯羊的84.68%和成年羯羊的75.59%，說明其早期(周歲左右)生長發(fā)育速度顯著高于后期，而且體脂沉積量也最佳。1歲時(shí)羔羊的生長勢已得到充分發(fā)揮，而到了1歲以后能量將被更多的用于脂肪沉積，造成胴體品質(zhì)的下降和草料的浪費(fèi)，進(jìn)而降低生產(chǎn)效率。另外，因?yàn)樵缙谏L發(fā)育快，對(duì)其羔羊進(jìn)行早期育肥可提早上市以提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 年齡對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響

本研究顯示，隨著年齡和體重的增加，蘇尼特羊體脂SFA組成提高，而USFA組成降低。原因可能有兩點(diǎn)：1)與反芻家畜瘤胃脂肪代謝有關(guān)。瘤胃中微生物能夠?qū)暭Z大部分的USFA加氫使其成為SFA，這種趨勢隨著其年齡的增長而加劇[9]。在本試驗(yàn)中，同樣的放牧條件下，隨著其年齡的增長蘇尼特羊體脂c18∶1c9和n-3PUFA組成逐漸在減少的結(jié)果充分說明，飼糧USFA在瘤胃中被氫化的強(qiáng)度隨著其年齡和體重的增長而加強(qiáng)。2)肉羊體脂中c18∶1c9等USFA與胴體脂肪含量之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系[10]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著蘇尼特羊年齡和體重的增加其胴體脂肪含量顯著提高，而瘦肉率則顯著下降，說明蘇尼特肉羊胴體瘦肉率與其體脂USFA組成之間呈正相關(guān)，而與SFA組成間則呈負(fù)相關(guān)，此結(jié)果與以往的研究結(jié)論基本一致[10]。

從蘇尼特羊體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成的差異看，隨著其年齡的增加奇數(shù)C原子脂肪酸組成在逐漸提高。據(jù)報(bào)道，瘤胃中總脂肪酸的消化系數(shù)為負(fù)數(shù)[11]，表明瘤胃微生物能合成脂肪酸，而且以C15和C17為中心的奇數(shù)碳原子脂肪酸為主[12]。據(jù)此可判定，成年羊瘤胃微生物不僅對(duì)飼糧USFA的攝入和生物氫化要強(qiáng)于生長期的羊，同時(shí)其微生物自身合成的脂肪酸水平也比生長期羊高，并增加流向后腸的奇數(shù)C原子脂肪酸的量，最終使成年羊體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成增多。由表3還可發(fā)現(xiàn)，隨其年齡的增長蘇尼特羊體脂c18∶1t9和c18∶2t6等來自于瘤胃微生物的18碳不飽和脂肪酸的異構(gòu)體[13]的組成都在提高。其結(jié)果從另一角度說明瘤胃微生物的活動(dòng)強(qiáng)度隨年齡的增長而加劇。

對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的進(jìn)一步分析可發(fā)現(xiàn)，隨其年齡的增長其體脂≤16C脂肪酸組成明顯提高。據(jù)報(bào)道，反芻動(dòng)物體內(nèi)14及14C以下脂肪酸和近一半的16C酸是在脂肪組織中利用乙酸和β-羥丁酸從頭合成并進(jìn)入體脂中[14]。說明，生長期羊的脂肪酸合成強(qiáng)度明顯要低于成年羊。原因主要有兩點(diǎn)：1)放牧組飼糧具有n-3PUFA營養(yǎng)特性。生長期羊瘤胃微生物對(duì)飼糧n-3PUFA的氫化強(qiáng)度明顯要低于成年羊[9]，從而使體脂n-3PUFA組成提高。而n-3PUFA抑制機(jī)體脂肪酸合成關(guān)鍵酶(乙酰輔酶A羧化酶和脂肪酸合成酶)的活性[15-16]，最終使生長期羊體脂中≤16C脂肪酸組成降低；2)蘇尼特肉羊早期(生長期)生長發(fā)育速度(相對(duì)生長強(qiáng)度)顯著高于成年羊。1歲時(shí)羔羊的生長勢已得到充分發(fā)揮，而到了1歲以后能量將被更多的用于脂肪組織脂肪酸的合成，造成胴體脂肪率的提高和≤16C脂肪酸組成的提高。

3.3 育肥對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響

育肥使蘇尼特羊體脂SFA組成提高，相反，使USFA組成降低。其可能原因：1)放牧組和育肥組飼糧精粗比(C∶F)的差異。一般瘤胃纖毛蟲的數(shù)量隨飼糧精料比例的上升而增多[17]，而瘤胃纖毛蟲比細(xì)菌更多地對(duì)飼糧脂肪進(jìn)行脂解、攝入和氫化[9]。就是說瘤胃微生物對(duì)飼糧USFA氫化強(qiáng)度隨其精料比例的上升而增加。由表2可看出，育肥組飼糧C∶F=35∶65，而放牧組飼糧C∶F=0∶100。因此，育肥組瘤胃微生物對(duì)其飼糧USFA的氫化強(qiáng)度遠(yuǎn)大于放牧組；2)育肥組飼糧粗脂肪(EE)含量明顯高于放牧組飼糧。瘤胃微生物對(duì)飼糧USFA的攝入及其生物氫化率隨著其飼糧脂肪比例的上升而增高[9]。

放牧組的體脂奇數(shù)C原子脂肪酸組成明顯高于育肥組。如上所述，因?yàn)橛式M飼糧脂肪易被瘤胃微生物吸收并脂解和氫化，從而使微生物自身合成脂肪酸的反應(yīng)被不同程度抑制，并降低流向后腸的奇數(shù)碳原子脂肪酸水平，最終使體脂奇數(shù)碳原子脂肪酸組成減少。

由表3可知，育肥使蘇尼特羊體脂c18∶1t9和c18∶2t6等來自于瘤胃微生物的18碳不飽和脂肪酸的異構(gòu)體[13]的組成上升。說明，隨著飼糧n-6PUFA組成的上升，瘤胃微生物對(duì)飼糧18碳不飽和脂肪酸的異構(gòu)化強(qiáng)度在加強(qiáng)[18]。

放牧組體脂≤16C脂肪酸組成明顯低于育肥組。說明放牧組體組織脂肪酸合成的強(qiáng)度明顯要低于育肥組。究其原因，主要有兩點(diǎn)：1)放牧組與育肥組飼糧的營養(yǎng)特性不同。再加之兩組羊瘤胃微生物對(duì)飼糧PUFA氫化強(qiáng)度的差異，放牧組對(duì)飼糧n-3PUFA的吸收率明顯要高于育肥組，從而使體脂n-3PUFA組成顯著提高而抑制機(jī)體脂肪酸合成關(guān)鍵酶的活性[15-16]，最終使放牧組體脂中≤16C脂肪酸組成降低；2)因飼糧能量濃度的差異，育肥組體組織合成脂肪酸的原料比放牧組更充足，更能促使脂肪組織脂肪酸合成強(qiáng)度的提高，其結(jié)果使體脂≤16C脂肪酸組成提高。

3.4 解剖部位對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸組成的影響

蘇尼特羊體脂SFA組成在解剖部位間的差異為板油>網(wǎng)油>皮下脂肪>尾油，而USFA組成的差異為尾油>皮下脂肪>網(wǎng)油>板油。據(jù)報(bào)道，體脂SFA與USFA組成在不同解剖位置體脂中不同。山內(nèi)清等研究發(fā)現(xiàn)，體溫高的部位SFA組成高，而體溫低的部位則USFA組成高[7]。眾所周知，板油所處體溫為最高，其次為網(wǎng)油和皮下脂肪，而尾油則處在身體末端體溫最低，其結(jié)果與上述報(bào)道基本相符。

皮下脂肪中≤16C脂肪酸組成明顯高于其他脂肪組織。說明，蘇尼特羊皮下脂肪的脂肪酸合成強(qiáng)度明顯要高于其他脂肪組織。這一結(jié)果完全符合肉羊各種體組織脂肪沉積規(guī)律，即皮下脂肪最早沉積，接著尾部脂肪和內(nèi)臟貯脂，最后沉積于肌肉內(nèi)。板油和網(wǎng)油中奇數(shù)C鏈脂肪酸組成稍高于皮下脂肪和尾油。由此可得出，皮下脂肪和尾脂肪側(cè)重于從頭合成脂肪，而板油和網(wǎng)油則相對(duì)更能利用來自瘤胃的微生物脂肪酸。網(wǎng)油和板油中c18∶1t9和c18∶2t6等來自于瘤胃微生物的18碳不飽和脂肪酸的異構(gòu)體[16-20]的組成高于皮下脂肪和尾油，這是由解剖部位所決定的[7]。與此相反，脂肪組織中c18∶2c6組成未表現(xiàn)出部位差異。脂肪組織中c18∶2c6組成具有明顯的品種差異，不因脂肪組織解剖部位所改變[7]。

3.5 年齡對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值的影響

隨著蘇尼特羊年齡的增長，其體脂MCFA組成明顯提高。MCFA可顯著提高血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDLc)組成，進(jìn)而提高心血管疾病特別是冠狀動(dòng)脈硬化的發(fā)病幾率，而SCFA和LCFA卻沒有此類生理作用[16]。據(jù)此認(rèn)為，蘇尼特羊體脂SFA的營養(yǎng)價(jià)值隨著其年齡的增長而明顯下降。體脂中c14∶1和c16∶1以及c18∶2c6等n-6PUFA有提高載脂蛋白B(APO-B)和LDLc組成的生理作用[19]。與此相反，c18∶1c9以及c18∶3n3、 c20∶5n3和 c22∶6n3等n-3PUFA則有降低LDLc組成及提高載脂蛋白A(APO-A)和高密度脂蛋白膽固醇(HDLc)的生理作用[20]。結(jié)合體脂n-6PUF和n-3PUFA組成的差異，可得出當(dāng)年羊和1.5歲羊體脂PUFA的營養(yǎng)價(jià)值要好于成年羊的體脂。WHO建議膳食中適宜的n-6/n-3應(yīng)低于10[21]，本試驗(yàn)中，蘇尼特羊體脂n-6/n-3未出現(xiàn)明顯的年齡差異，且其值均低于10。因此，認(rèn)為蘇尼特羊體脂具有很強(qiáng)的n-3PUFA營養(yǎng)特性，當(dāng)年羊更為突出。另外，人類營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食品中c20∶4n6和c20∶5n3兩種不飽和脂肪酸的含量有時(shí)比n-6/n-3比值還要重要，血液中抗凝血因子的合成主要依靠凝血花生四烯酸(c20∶4n6)以及抗凝血二十碳五烯酸(c20∶5n3)的平衡來實(shí)現(xiàn)[22-23]。本試驗(yàn)中，蘇尼特羊體脂中抗凝血性脂肪酸水平很高，但隨其年齡的增長有下降的趨勢。

3.6 育肥和解剖部位對(duì)蘇尼特羊體脂脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值的影響

對(duì)蘇尼特羊的育肥，使體脂MCFA組成明顯上升，從而相對(duì)降低其SFA的營養(yǎng)價(jià)值。使體脂n-3PUFA組成下降，同時(shí)使n-6/n-3提高，影響其n-3PUFA的營養(yǎng)價(jià)值。育肥使體脂c18∶1c9和n-3 PUFA組成降低，影響風(fēng)味。同時(shí)使c18∶0以及c4∶0等短鏈脂肪酸組成上升，增加脂肪膻味。

皮下脂肪中MCFA組成顯著高于其他3個(gè)脂肪組織，而其他3個(gè)脂肪組織之間則無顯著差異。前面已提到，MCFA可顯著提高血液中LDLc組成，而SCFA和LCFA卻沒有此類生理作用。因此，皮下脂肪SFA的營養(yǎng)價(jià)值明顯要低于其他3個(gè)脂肪組織。脂肪組織n-6/n-3為尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油<(2.468)<網(wǎng)油(2.675)。因此，認(rèn)為尾油PUFA的營養(yǎng)價(jià)值要明顯高于其他3部位脂肪，而其他3部位間無明顯差異。從不同部位脂肪對(duì)肉質(zhì)風(fēng)味的影響來看，尾油更優(yōu)于其他3個(gè)脂肪組織。另外，尾油c18∶0組成低于其他3個(gè)部位的脂肪組織，就從c18∶0對(duì)體脂帶來的膻味看，尾油是最少的。而SCFA組成，皮下脂肪和尾油的明顯要高于網(wǎng)油和板油，因此就從SCFA對(duì)體脂帶來的膻味看皮下脂肪和尾油高于網(wǎng)油和板油。綜合考慮，皮下脂肪的膻味要高于其他部位的體脂，其結(jié)果符合人們平時(shí)對(duì)肉羊脂肪組織的實(shí)際評(píng)價(jià)結(jié)果。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果顯示，蘇尼特羊放牧組飼糧具有n-3PUFA營養(yǎng)特性，而育肥組飼糧則具有n-6PUFA營養(yǎng)特性；蘇尼特肉羊早期(周歲左右)生長發(fā)育速度(相對(duì)生長強(qiáng)度)顯著高于后期，且體脂沉積量也最佳；蘇尼特羊體脂具有n-3PUFA營養(yǎng)特性，但年齡和育肥使體脂n-3PUFA營養(yǎng)特性明顯降低；尾油PUFA的營養(yǎng)價(jià)值要明顯高于網(wǎng)油和板油，最差的是皮下脂肪。從脂肪酸對(duì)其風(fēng)味的貢獻(xiàn)看，尾油更優(yōu)于其他3個(gè)脂肪組織，其中最差的是皮下脂肪。

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(編輯 郭云雁)

Study on Composition of Sunit Sheep Body Fatty Acid

SHUANG Jin，AO Li-ge-ri-ma*，AO Chang-jin

(CollegeofAnimalScience，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China)

The aim of this study was to understand the influence of age，fattening and anatomic sites on composition of body fatty acid in Sunit mutton sheep，and provide the basis for the effectively utilizing body fat.The slaughter test was conducted by selecting the 1-year-old wether，1.5-year-old wether and 3-year-old wether 6 for each from Sonid Zuoqi Improvement Station grazing group，and 6 fattening lamb from fattening sheep group.The fat were sampled from the tail，suet，net oil and the subcutaneous fat of 6th-7ththoracic vertebra，respectively.At the same time，pasture grass and fattening diet were sampled，and fatty acid composition of them were detected，respectively.The results showed：(1)Value of n-6/n-3 in pasture grass was 2.205∶1，which was significantly lower than that of fattening group(8.779∶1)；(2) With the increasing age，net meat percentage and carcass fat percentage significantly increased(P<0.05)，but there was no significant difference between 1.5-year-old and adult sheep (P>0.05)；(3) With the increasing age，body fat MCFA (P<0.05)，c18∶0 (P<0.05) and c4∶0 SCFA (P<0.05) components increased significantly.In contrast，n-3PUFA (P<0.05) and c18∶1c9 (P<0.01) composition decreased.The values of n-6/n-3 (P>0.05) and S/U (P>0.05) increased；(4) The fattening Sunit sheep body fat MCFA (P<0.05)，c18∶0 (P<0.05) and c4∶0 SCFA (P<0.01) components increased significantly.In contrast，c18∶1c9 (P<0.01) and n-3 PUFA (P<0.05) decreased.The n-6/n-3 value increased (P<0.05).(5) As for saturated fatty acids，there were higher c18∶0 and lower c16∶0 content in net fat and suet (P<0.01)，and higher c16∶0 and lower c18∶0 content in subcutaneous fat (P<0.01).Both of them were relatively lower in tail fat (P<0.01).As for unsaturated fatty acids，the c18∶1c9 (P<0.01) and n-3PUFA were higher in tail fat (P<0.05)，but n-6PUFA was lower (P<0.05).n-6PUFA was higher and c18∶1c9 was lower in net fat.However，all of them were lower in suet and subcutaneous fat.MCFA in subcutaneous fat was significantly higher than that in other 3 adipose tissues (P<0.01)，while there was no significant difference among the other 3 adipose tissues (P>0.05).The n-6/n-3 value from low to high was：tail fat (1.512∶1)

Sunit sheep；age；grazing;fattening；diet；body fat fatty acid composition

10.11843/j.issn.0366-6964.2015.08.012

2014-01-12

內(nèi)蒙古自治區(qū)主席項(xiàng)目(201206007)

雙 金(1965-)，男，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，副教授，博士，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)與生產(chǎn)專業(yè)教學(xué)與科研工作， E-mail：shuang.jin65t@aliyun.com

*通信作者：敖力格日瑪，實(shí)驗(yàn)師，本科，E-mail:naolao_6688@aliyun.com

S826.1

A

∶ 0366-6964(2015)08-1363-12