沈長洪

下班時，母親打來了電話，說準備做我最愛吃的豬油蔥餅，讓我去菜市場買點“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我沒有聽錯吧？豬油你也敢吃？吃了會發(fā)胖的！”還沒等我反駁，身邊的周姐笑道：“別總聽網(wǎng)上那些傳聞，適當食用豬油，對身體很有好處嘞。”

不知從什么時候起，豬油成了健康飲食里的大忌，尤其是女孩子，對它更是避讓三舍。據(jù)醫(yī)書記載，豬油對身體的好處也是蠻多的。李時珍在《本草綱目》中，就收錄了30多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結(jié)，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。”

記得小時候，最愛吃的就是豬油蔥餅了。在那個生活貧瘠的年代，只有逢年過節(jié)才能買一回豬肉，而肥豬肉，就會被母親煉成豬油做蔥油餅。豬油做的蔥油餅不但香味撲鼻，而且有一種特有的酥脆感。

豬板油是拿來熬豬油的首選。豬板油，指的是豬內(nèi)臟外面成片成塊的像網(wǎng)膜一樣的油脂，中醫(yī)稱之為豬的三焦油網(wǎng)。這個油網(wǎng)內(nèi)通五臟六腑，外連四肢皮下脂肪，構(gòu)成一個龐大的水液運輸系統(tǒng)，是連接周身之水的大通道。而人吃這種油，可以達到通利人體的三焦水道，幫助水液疏通代謝的功效。

中醫(yī)認為，人體的氣血、津液、精貴在流通。三焦，是衛(wèi)氣、水汽、津液環(huán)流全身上下、內(nèi)外的通道。當人體三焦系統(tǒng)運行正常的時候，人體內(nèi)水液就會循環(huán)良好，借助三焦水循環(huán)，水汽和津液會去到需要它的地方，體內(nèi)濁水也會借助三焦系統(tǒng)排出體外，使五臟元真通暢。而豬板油，是現(xiàn)成的通三焦的藥引子。據(jù)《千金方》記載，可以用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之可利尿通便。

虛胖的人吃豬板油不但不會發(fā)胖，還可以減肥，因為體內(nèi)的廢水太多，豬板油剛好能利水通三焦，可將人體的廢水排出體外，會自然消腫，人也就不胖了。

夏天頻發(fā)的濕疹，也是因為三焦不通，水濕泛濫所致。熬中藥時，加上一點豬油作為藥引，療效就會大大提高。豬油味甘，可以強健脾胃，具有助消化開胃的作用。而且豬油能“破冷結(jié)、利血脈”，有乳腺增生、結(jié)節(jié)、纖維瘤時，食用豬油可平衡雌激素，破冷結(jié)，有效預防乳腺病。

熬制豬板油時采取添加清水熬制的濕式提煉法最佳。先將豬板油用流動的清水沖凈，切除可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊。入鍋加清水，大火煮至水漸少。水快干時，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至全部出油，油渣變成金黃色、體積明顯減小時關(guān)火。豬油冷卻后會慢慢凝固成乳白色，細膩潔白，香味也更濃郁。加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

豬油不宜用于涼拌和炸食。它熱量高、膽固醇高，所以老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，一般人食用也不能過量。

編輯/呂毅