雙 金 黎 明 敖力格日瑪 侯先志 閆素梅

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，呼和浩特 010018)

多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)在食物中有著積極的生物學(xué)功能，體內(nèi)許多代謝途徑都要依靠n-6 PUFA和n-3 PUFA的平衡來實(shí)現(xiàn)。過去由于過分的強(qiáng)調(diào)了n-6 PUFA在這種平衡中的作用，又引發(fā)了新的不平衡，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所謂“西方病”［1］。美國(guó)衛(wèi)生部(1994)建議，多食魚肉制品特別是富含n-3 PUFA的魚油可以改善必需脂肪酸(EFA)的平衡。在大部分的發(fā)展中國(guó)家家畜仍然是主要的脂肪酸來源，改善肉品的脂肪酸平衡對(duì)于人類的營(yíng)養(yǎng)保健是非常重要的。亞麻籽(flaxseed)是一種富含α-亞麻酸(C18∶3n-3，ALA)的油料籽實(shí)。利用亞麻籽作為飼料原料生產(chǎn)富含n-3 PUFA的肉品已有很多研究者進(jìn)行了嘗試，但試驗(yàn)動(dòng)物主要以雞和牛為主，而且研究的重點(diǎn)多集中在亞麻籽的添加量與產(chǎn)品中富集ω-3 PUFA的效果上［2-12］，尚未見探討亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂脂肪酸組成的影響方面的報(bào)道。雖然，由于瘤胃微生物對(duì)飼糧不飽和脂肪酸(USFA)的強(qiáng)大氫化作用，反芻動(dòng)物不像單胃動(dòng)物的體脂脂肪酸易受飼糧因素的影響，但是，也有研究證實(shí)，仍然可以通過改變飼糧脂肪酸組成來改變反芻動(dòng)物體脂脂肪酸組成［13］。由于瘤胃微生物的生物氫化作用使得飼糧中USFA通過瘤胃的幾率大大降低，而最終被小腸吸收進(jìn)入血液的多為飽和脂肪酸(SFA);加之目前肉羊產(chǎn)業(yè)集約化育肥模式中的高精料飼糧條件，提高了肉羊肌間脂肪的含量，一方面導(dǎo)致肉羊自身健康隱患，如脂肪肝等，另一方面則降低了羊肉的食用價(jià)值［13-14］。為此，本試驗(yàn)以羯羊?yàn)樵囼?yàn)動(dòng)物，擬通過在飼糧中添加不同加工方式的亞麻籽來探討其對(duì)肉羊體脂脂肪酸組成的影響，為采用調(diào)整飼糧n-6 PUFA/n-3 PUFA(n-6/n-3)的方法生產(chǎn)富含n-3 PUFA的羊肉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取12只1歲蒙古羊羯羊，體重為30～35 kg，隨機(jī)分成4組，每組3個(gè)重復(fù)，對(duì)照組采用基礎(chǔ)飼糧(無亞麻籽)，試驗(yàn)組飼喂的亞麻籽分別采用生粒(生粒組)、炒粒(130℃左右，用時(shí)20 min炒熟，炒粒組)、粉碎(用粉碎機(jī)粉碎不過篩，粉碎組)3種不同的加工方式。

試驗(yàn)包括3個(gè)連續(xù)的4×4拉丁方試驗(yàn)，各拉丁方試驗(yàn)中亞麻籽添加水平分別為75、150和225 g/d。試驗(yàn)期180 d，每個(gè)拉丁方試驗(yàn)60 d。采用同一批試驗(yàn)肉羊，依次進(jìn)行。每個(gè)拉丁方試驗(yàn)分為4期，每期15 d，由5 d適應(yīng)期、7 d預(yù)試期和3 d正試期組成。4×4拉丁方試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。

表1 4×4拉丁方試驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 The 4×4 Latin square experimental design

1.2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

為了突出飼糧脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)差異，試驗(yàn)采用同一精粗比(20∶80)的飼糧，亞麻籽按添加水平等比例替換基礎(chǔ)飼糧中的商品精料。并按NRC(1985)［15］要求把羊只飼糧干物質(zhì)采食量(DMI)全程固定為體重的3.7% ～4.0%，本試驗(yàn)設(shè)定DMI為1.5 kg/d。飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)肉羊采用單欄、定時(shí)、定量飼喂。其中，精料(包括商品精料和亞麻籽)飼喂1次(13:00);在預(yù)試期確定的粗料(羊草)的自由采食量，正試期內(nèi)按其90%飼喂，每天3次(09:00、15:00和21:00)。自由飲水。

1.4 體脂脂肪樣品采集

180 d的試驗(yàn)期結(jié)束后屠宰，分別從尾部、板油、網(wǎng)油和第6至第7胸椎上方皮下脂肪取脂肪樣品，并于-25℃冰箱中保存。

1.5 脂肪酸含量測(cè)定

采用甲醇-氯仿浸提法抽提樣品粗脂肪，用甘油三酯與0.4 mol/L氫氧化鉀甲醇溶液，在70℃水浴進(jìn)行甲酯化［16］，各脂肪酸含量并采用氣象色譜儀(Vrian 450GC)檢測(cè)。色譜柱為SPTM-2560。程序升溫，起始溫度120℃。氣化室溫度260℃，分流條件1∶10。檢測(cè)器為火焰離子檢測(cè)器(FID)，溫度260 ℃，信噪比(S/N)為 1∶3，載氣為氮?dú)?N2)，進(jìn)氣量為1 mL/min，自動(dòng)分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量 1 μL。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

分析亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂脂肪酸組成的影響時(shí)，每只羊的所有組織(尾油、網(wǎng)油、板油和皮下脂肪)的數(shù)據(jù)平均值為1個(gè)樣本數(shù)據(jù)，每組有3只羊(個(gè)重復(fù))，即3個(gè)樣本數(shù)據(jù)，共4組，合計(jì)12個(gè)樣本數(shù)據(jù)，氣相色譜分析時(shí)，每個(gè)樣品設(shè)3個(gè)重復(fù)，因此n=36。

分析肉羊不同部位體脂脂肪酸組成的差異時(shí)，每只羊某一部位的組織為1個(gè)樣本數(shù)據(jù)，每組3個(gè)重復(fù)，共3組(不分析對(duì)照組數(shù)據(jù))，因此n=27。

數(shù)據(jù)用SAS 9.1.3中的單因子方差分析，平均值的多重比較采用Duncan氏法。

2 結(jié)果與分析

2.1 亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂脂肪酸組成的影響

表3結(jié)果顯示，肉羊體脂中含量最高的SFA為軟脂酸(C16∶0)，其次硬脂酸(C18∶0)，其余含量均較低;含量最高的單不飽和脂肪酸(SUFA)為順-9油酸(C18∶1 c9，也是所有脂肪酸中含量最高的)，接下來是反-9油酸(C18∶1 t9)，其余含量均較低;含量最高的PUFA為反-6亞油酸(C18∶2 t6)，其次是順 -6 亞油酸(C18∶2 c6)，接著是C18∶3n-3，其余含量均較低。

表2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of diets(DM basis) %

從對(duì)肉羊體脂SFA含量的影響來看，亞麻籽加工方式對(duì)短鏈飽和脂肪酸(SCFA)含量具有顯著影響(P＜0.05)，對(duì)照組顯著高于3個(gè)試驗(yàn)組(P＜0.05)，而3個(gè)試驗(yàn)組之間無顯著差異(P＞0.05);亞麻籽加工方式對(duì)中鏈飽和脂肪酸(MCFA)含量有極顯著影響(P＜0.01)，對(duì)照組極顯著高于3個(gè)試驗(yàn)組(P＜0.01)，生粒組和粉碎組又極顯著高于炒粒組(P＜0.01)，而粉碎組與生粒組沒有顯著差異(P＞0.05);亞麻籽加工方式對(duì)長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸(LCFA)含量有顯著影響(P＜0.05)，粉碎組顯著高于其他3組(P＜0.05)，而其他3組間其差異不顯著(P＞0.05)。相應(yīng)地，對(duì)照組肉羊體脂SFA含量(SCFA、MCFA和LCFA含量之和)顯著高于3個(gè)試驗(yàn)組(P＜0.05)，粉碎組顯著高于炒粒組和生粒組(P＜0.05)，而炒粒組與生粒組之間沒有顯著差異(P＞0.05)。

從對(duì)肉羊體脂USFA含量的影響來看，亞麻籽加工方式對(duì)SUFA含量有顯著影響(P＜0.05)，炒粒組和生粒組顯著高于粉碎組和對(duì)照組(P＜0.05)，而粉碎組又顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，炒粒組與生粒組之間無顯著差異(P＞0.05);亞麻籽加工方式對(duì)n-6 PUFA含量有顯著影響(P＜0.05)，對(duì)照組和粉碎組顯著高于炒粒組(P＜0.05)，生粒組與其他各組均無顯著差異(P＞0.05);亞麻籽加工方式對(duì)n-3 PUFA含量有極顯著影響(P＜0.01)，炒粒組＞生粒組＞粉碎組＞對(duì)照組，組間差異極顯著(P＜0.01)。

亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂中USFA和SFA含量的影響相反，USFA含量為炒粒組和生粒組顯著高于對(duì)照組和粉碎組(P＜0.05)，粉碎組又顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，炒粒組與生粒組則沒顯著差異(P＞0.05);SFA含量變化趨勢(shì)與之相反。

n-6/n-3為對(duì)照組(12.81)＞粉碎組(4.72)＞生粒組(3.21)＞炒粒組(1.63)，組間差異極顯著(P＜0.01)，說明試驗(yàn)組肉羊體脂均具有高n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)特性，其中炒粒組效果最佳;S/U為對(duì)照組(1.06)＞粉碎組(0.92)＞生粒組(0.83)＞炒粒組(0.80)，組間差異極顯著(P＜0.01)，說明試驗(yàn)組肉羊體脂脂肪酸不飽和化程度均較高;奇數(shù)碳脂肪酸含量為對(duì)照組(7.71%)＞炒粒組(6.86%)＞生粒組(5.79%)＞粉碎組(3.57%)，組間差異顯著(P＜0.05);小于等于十六碳(≤C16)脂肪酸含量為對(duì)照組(31.36%)＞粉碎組(28.67%)＞生粒組(26.91%)＞炒粒組(25.82%)，組間差異極顯著(P＜0.01)。

經(jīng)過計(jì)算可得出，試羊體脂脂肪酸組成與飼糧脂肪酸組成間的相似性系數(shù)為對(duì)照組(0.852 8)＞炒粒組(0.648 6)＞生粒組(0.627 0)＞粉碎組(0.608 7)，組間差異極顯著(P＜0.01)。

總之，亞麻籽可提高肉羊體脂n-3 PUFA含量，炒粒組效果最佳，其次為生粒組，粉碎組則效果略差。

表3 亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂脂肪酸組成的影響Table 3 Effects of flaxseed processing modes on fatty acid composition of body fat in meat sheep %

續(xù)表3

2.2 肉羊不同部位體脂脂肪酸組成的差異

表4結(jié)果顯示，比較肉羊不同部位體脂SFA含量可見，SCFA含量在部位間存在顯著差異(P＜0.05)，網(wǎng)油顯著高于皮下脂肪和板油(P＜0.05)，與尾油無顯著差異(P＞0.05)，但尾油又高于板油(P＜0.05);MCFA含量在部位間存在極顯著差異(P＜0.01)，皮下脂肪極顯著高于其他3個(gè)部位(P＜0.01)，但其他3個(gè)部位之間無顯著差異(P＞0.05);LCFA含量在部位間存在極顯著差異(P＜0.01)，網(wǎng)油和板油極顯著高于皮下脂肪和尾油(P＜0.01)，而網(wǎng)油與板油、皮下脂肪與尾油間無顯著差異(P＞0.05)。

肉羊體脂SFA組成的主要特點(diǎn)為:網(wǎng)油和板油 C18∶0 含量高而 C16∶0 含量低;皮下脂肪C16∶0含量高而C18∶0含量低;而尾油上述2種脂肪酸含量均較低。

比較肉羊不同部位體脂USFA含量可見，SUFA含量在部位間存在顯著差異(P＜0.05)，尾油極顯著高于其他各部位(P＜0.01)，皮下脂肪極顯著高于尾油和板油(P＜0.01)，而尾油與板油則無顯著差異(P＞0.05);n-6 PUFA含量在部位間存在顯著差異(P＜0.05)，板油顯著高于皮下脂肪和尾油(P＜0.05)，與網(wǎng)油間無顯著差異(P＞0.05)，網(wǎng)油又顯著高于尾油(P＜0.05)，與皮下脂肪無顯著差異(P＞0.05)，皮下脂肪則顯著高于尾油(P＜0.05);n-3 PUFA含量在部位間無顯著差異(P＞0.05)。

肉羊體脂USFA組成的主要特點(diǎn)為:尾油C18∶1 c9 含量高，而 C18∶1 t9 和 C18∶2 t6 含量低;與此相反，網(wǎng)油和板油中 C18∶1 t9和 C18∶2 t6含量高，而C18∶1 c9含量低;皮下脂肪中上述3種脂肪酸含量均較低。

n-6/n-3為皮下脂肪(3.64)＞板油(3.52)＞網(wǎng)油(3.05)＞尾油(2.69)，其中皮下脂肪與網(wǎng)油和尾油差異顯著(P＜0.05)，板油與尾油差異顯著(P＜0.05)，說明飼喂亞麻籽的肉羊體脂均具有高n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)特性，其中尾油則更加突出;S/U為板油(0.98)＞網(wǎng)油(0.97)＞皮下脂肪(0.83)＞尾油(0.65)，板油和網(wǎng)油與其他2個(gè)部位差異極顯著(P＜0.01)，皮下脂肪與尾油差異極顯著(P＜0.01)，說明尾油脂肪酸不飽和化程度很高;奇數(shù)碳脂肪酸含量在部位間存在顯著差異(P＜0.05)，為尾油(7.11%)＞皮下脂肪(5.55%)＞網(wǎng)油(4.52%)＞板油(4.45%)，其中尾油與其他各部位差異顯著(P＜0.05);≤C16脂肪酸含量在部位間存在顯著差異(P＜0.05)，為皮下脂肪(31.80%)＞網(wǎng)油(26.03%)＞板油(25.54%)＞尾油(25.17%)，其中皮下脂肪與其他各部位差異顯著(P＜0.05)。

經(jīng)過計(jì)算可得出，4個(gè)部位的體脂脂肪酸組成與飼糧脂肪酸組成之間的相似性系數(shù)為板油(0.637 8)＞網(wǎng)油(0.636 6)＞皮下脂肪(0.635 7)＞尾油(0.629 7)，各部位間差異不顯著(P＞0.05)。

總之，尾油n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要顯著高于網(wǎng)油和板油，最差的是皮下脂肪。

表4 肉羊不同部位體脂脂肪酸組成的差異Table 4 The differences in fat acid composition of different parts of body fat in meat sheep %

3 討論

3.1 亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂肪酸組成的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧脂肪酸組成與體脂脂肪酸組成之間存在著很大差異，如試驗(yàn)組飼糧S/U和n-6/n-3分別為0.30和0.41，而體脂則分別提高到了0.80～0.92和1.63～4.72，這一結(jié)果可能是由瘤胃微生物脂肪代謝的獨(dú)特性所造成的。瘤胃微生物可對(duì)飼糧脂肪進(jìn)行水解，并攝入和氫化USFA以及利用揮發(fā)性脂肪酸(VFA)或者用易發(fā)酵的碳水化合物合成微生物脂肪酸［17］。因此，在其體脂中除了自身合成的脂肪酸外，還含有來自瘤胃微生物的十八碳(C18)USFA的異構(gòu)體及奇數(shù)直鏈或支鏈脂肪酸，同時(shí)也含有來自于未被微生物脂解或氫化的飼糧部分脂肪酸。結(jié)果提示，肉羊體脂脂肪酸種類和組成以及飽和化程度與飼糧中差異很大。

試驗(yàn)組和對(duì)照組羊在同樣的精粗比和飼養(yǎng)環(huán)境下，其體脂SFA和USFA含量顯示出顯著的差異，如試驗(yàn)組體脂中SFA含量比飼糧中提高了39.00% ～107.63%，然而，對(duì)照組體脂SFA含量(51.42%)比其飼糧SFA含量(43.79%)僅高出17.42%，說明試驗(yàn)組羊?qū)︼暭ZSFA的攝入及其生物氫化率顯著高于對(duì)照組。據(jù)報(bào)道，飼糧精粗比相同的情況下，瘤胃微生物對(duì)飼糧USFA的攝入及其生物氫化率隨飼糧脂肪含量的上升而增多［17-19］。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組飼糧粗脂肪含量(9.64%，3組平均值)明顯高于對(duì)照組(4.46%)，因此其結(jié)果與上述報(bào)道一致。

與上述同樣道理，不同組在同樣的飼糧組成和飼養(yǎng)環(huán)境下，其體脂USFA和SFA含量也顯示出較大的差異，如炒粒組、生粒組和粉碎組體脂SFA含量比飼糧分別提高了92.16%、96.10%和107.63%，說明粉碎組飼糧USFA更容易被瘤胃微生物的攝入和氫化。這一點(diǎn)現(xiàn)象可從以下3點(diǎn)來解釋:一是，從本文作者的另一項(xiàng)研究中亞麻籽粗脂肪瘤胃降解率(18 h)的測(cè)試結(jié)果看，粉碎組(28.09%)＞炒粒組(7.93%)＞生粒組(4.43%)［20］，說明粉碎組飼糧脂肪酸更容易被瘤胃微生物利用，另外，炒粒組與生粒組粗脂肪瘤胃降解率相差3.50%，與其2組飼糧粗脂肪消耗率的相差12.38%［20］相比較，其差異相對(duì)很小，可以忽略不計(jì)。因此，炒粒組飼糧USFA比生粒組飼糧USFA更容易被吸收并參與體脂代謝。二是，從體脂奇數(shù)碳脂肪酸含量的差異來看，最低是粉碎組，為3.57%，顯著低于其他2個(gè)試驗(yàn)組。據(jù)報(bào)道，瘤胃中總脂肪酸的消化系數(shù)為負(fù)數(shù)，表明瘤胃微生物能合成脂肪酸［21］，而且微生物合成的脂肪酸多為奇數(shù)碳脂肪酸，特別是以十五碳(C15)和十七碳(C17)為中心的奇數(shù)碳脂肪酸為主［22］。據(jù)此可判定，因?yàn)榉鬯榻M飼糧脂肪易被瘤胃微生物吸收并脂解和氫化，從而使微生物自身合成脂肪酸的反應(yīng)被不同程度的抑制，而其他2個(gè)試驗(yàn)組肉羊的瘤胃微生物受此影響較小，所以其體脂奇數(shù)碳脂肪酸比粉碎組多。三是，從肉羊瘤胃液pH的測(cè)試結(jié)果看，粉碎組最高，炒粒組最低，說明粉碎組羊瘤胃微生物更能消耗瘤胃氫離子(H+)，也就是說比其他2個(gè)試驗(yàn)組肉羊能更多地對(duì)飼糧USFA進(jìn)行氫化［20］。

對(duì)試羊體脂脂肪酸組成進(jìn)一步分析可發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組羊體脂≤C16脂肪酸含量(31.36%)極顯著高于試驗(yàn)組(25.82% ～28.67%)。眾所周知，反芻動(dòng)物體內(nèi)小于等于十四碳(≤C14)脂肪酸和近1/2的十六碳(C16)脂肪酸是在機(jī)體組織中利用乙酸和β-羥丁酸從頭合成［23］，說明試驗(yàn)組肉羊脂肪酸合成強(qiáng)度顯著低于對(duì)照組。因?yàn)?，?亞麻酸等n-3 PUFA可抑制機(jī)體脂肪酸合成的關(guān)鍵酶——乙酰輔酶 A羧化酶和脂肪酸合成酶活性［20］，從而使體脂中≤C16脂肪酸含量降低。另外，由于還存在飼糧脂肪含量的差異，試驗(yàn)組肉羊流出瘤胃食糜中USFA含量和小腸對(duì)飼糧脂肪酸的吸收率相對(duì)要比對(duì)照組多，因此，體脂以乳糜微粒(CM)形式攝入的脂肪酸(外源)要比對(duì)照組多，這也將會(huì)抑制其體脂從頭合成脂肪酸的反應(yīng)強(qiáng)度。

另外，對(duì)照組肉羊體脂中n-3 PUFA含量達(dá)到0.82%，比普通舍飼肉羊稍高一些，說明前期處理對(duì)后期的體脂脂肪酸組成會(huì)造成一些影響。但從作者對(duì)血清生化指標(biāo)進(jìn)行拉丁方方差分析的結(jié)果可看出其誤差項(xiàng)均不顯著［20］。因此，作者認(rèn)為本試驗(yàn)對(duì)脂肪酸組成的因素間互作可以忽略不計(jì)。

3.2 亞麻籽加工方式對(duì)肉羊體脂脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

試驗(yàn)組體脂MCFA含量顯著低于對(duì)照組。據(jù)研究，MCFA可顯著提高血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-c)含量，進(jìn)而增加心血管疾病特別是冠狀動(dòng)脈硬化的潛在危險(xiǎn)。而SCFA和LCFA卻沒有此類生理作用［24］。據(jù)此，認(rèn)為試驗(yàn)組羊體脂SFA的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯要高于對(duì)照組。

據(jù)報(bào)道，體脂中肉豆蔻油酸(C14∶1)和棕櫚油酸(C16∶1)以及 C18∶2 c6 等 n-6 PUFA 有提高載脂蛋白B(APO-B)和LDL-c含量的生理作用［23］。與此相反，C18∶1 c9 以及 C18∶3n-3、C20∶5n-3和C22∶6n-3等n-3 PUFA則有降低LDL-c含量的作用及提高對(duì)機(jī)體健康有利的載脂蛋白A(APO-A)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-c)的生理作用［25］。據(jù)此并結(jié)合體脂n-6 PUFA和n-3 PUFA含量的差異，可得出炒粒組羊體脂n-3 PUFA的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于其他3組。同時(shí)，由于n-6 PUFA和n-3 PUFA在動(dòng)物體內(nèi)的代謝是用同一酶系上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)［26］，因此，評(píng)價(jià)機(jī)體代謝對(duì)必需脂肪酸的需要時(shí)，n-6/n-3比其各自的相對(duì)含量具有更重要的意義［26］。Marshall等［27］提出人類膳食中最理想的n-6/n-3應(yīng)低于10。在本次試驗(yàn)中，n-6/n-3為對(duì)照組(12.81)＞粉碎組(4.72)＞生粒組(3.21)＞炒粒組(1.63)。因此，認(rèn)為炒粒組體脂USFA的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要明顯高于粉碎組和生粒組，最差的是對(duì)照組。另外，人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食品中花生四烯酸(C20∶4n-6)和二十碳五烯酸(C20∶5n-3)2 種 USFA的含量有時(shí)比n-6/n-3還要重要，血液中抗凝血因子的合成主要依靠促凝血的C20∶4n-6和抗凝血的C20∶5n-3之間的平衡來實(shí)現(xiàn)的［21］。由本試驗(yàn)結(jié)果看，富含α-亞麻酸油籽可明顯提高肉羊體脂中抗凝血性脂肪酸水平，其中炒粒組尤為突出。食用這類肉羊體脂就意味著提高體內(nèi)抗凝血性脂肪酸含量，而降低了凝血性脂肪酸含量。

3.3 肉羊不同部位體脂脂肪酸組成的差異

本試驗(yàn)中，肉羊網(wǎng)油和板油中SFA含量顯著高于皮下脂肪，皮下脂肪又顯著高于尾油，而網(wǎng)油與板油無顯著差異。據(jù)報(bào)道，體脂SFA與USFA含量在身體不同解剖位置的脂肪中有所不同，山內(nèi)清等［16］的研究發(fā)現(xiàn)，體溫高的部位 SFA含量高，而體溫低的部位USFA組成高。眾所周知，網(wǎng)油和板油溫度為最高，其次皮下脂肪，而尾油的則最低，其結(jié)果與上述報(bào)道完全一致。

皮下脂肪中≤C16脂肪酸含量顯著高于其他部位的脂肪組織，說明皮下脂肪的脂肪酸合成強(qiáng)度要高于其他部位。這一結(jié)果完全符合肉羊各部位體脂沉積規(guī)律。一般情況下，皮下脂肪最早沉積，接著內(nèi)臟貯脂、尾部脂肪，最后沉積于肌肉內(nèi)。

尾油中奇數(shù)碳鏈脂肪酸含量顯著高于其他部位的脂肪組織。由此可得出，尾脂肪組織相對(duì)比其他脂肪組織更能利用來自瘤胃微生物脂肪酸，并合成其脂肪。

網(wǎng)油和板油中C18∶1 t9和C18∶2 t6等來自于瘤胃微生物的C18 USFA的異構(gòu)體［25］的含量顯著高于皮下脂肪和尾油，其差異是由解剖部位所決定的［9］。與此相反，脂肪組織中 C18∶2 c6含量未顯示部位差異。脂肪組織中C18∶2 c6含量具有明顯的品種差異，比較穩(wěn)定，不因脂肪組織部位而改變［16］。

3.4 肉羊不同部位體脂脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異

皮下脂肪中MCFA含量顯著高于其他3個(gè)部位，而其他3個(gè)部位之間則無顯著差異。MCFA可顯著提高血液中LDL-c含量，而SCFA和LCFA卻沒有此類生理作用［24］。因此，皮下脂肪SFA的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯要低于其他3個(gè)部位。在本次試驗(yàn)中，體脂 n-6/n-3為皮下脂肪(3.64)＞板油(3.52)＞網(wǎng)油(3.05)＞尾油(2.69)，由此認(rèn)為尾油n-3 PUFA的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于網(wǎng)油和板油，最差的是皮下脂肪。

體脂風(fēng)味與C18∶1 c9和亞麻酸的含量有著密切關(guān)系［28］。從脂肪酸對(duì)其風(fēng)味的貢獻(xiàn)看，尾油更優(yōu)于其余3個(gè)部位，其中最差的是皮下脂肪。另外，C18∶0 以及丁酸(C4∶0)和己酸(C6∶0)等短鏈脂肪酸也是引起脂肪膻味的因素［29］，而尾油上述幾種脂肪酸均低于其他3個(gè)部位，即尾油膻味相對(duì)少于其他部位，其結(jié)果符合人們平時(shí)對(duì)肉羊體脂的實(shí)際評(píng)價(jià)情況。

4 結(jié)論

肉羊飼喂亞麻籽可顯著強(qiáng)化體脂n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)特性，其中炒粒的加工方式效果最佳;尾油n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味要顯著高于網(wǎng)油和板油，最差的是皮下脂肪。

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