糖漬
- 糖漬野木瓜鮮切片加工及保鮮工藝研究
熊思國，姜愛麗*糖漬野木瓜鮮切片加工及保鮮工藝研究田密霞1,2，彭麗1,2，張禮良1,2，熊思國1,2，姜愛麗1,2*（1.大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連 116600； 2.生物技術(shù)與資源利用教育部重點實驗室，遼寧 大連 116600）優(yōu)化糖漬野木瓜的制作工藝和保鮮工藝參數(shù)，并評估其貨架期。以糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、超聲糖漬時間、真空糖漬時間為因素，進(jìn)行正交實驗，篩選出糖漬野木瓜鮮切片的最佳制作工藝。在最佳糖漬工藝基礎(chǔ)上，篩選糖漬野木瓜鮮切片的保鮮處理工藝
包裝工程 2024年1期2024-01-20
- 梨脯加工技術(shù)
塊→護(hù)色→漂燙→糖漬→烘干→成品。1.1 原料挑選選擇果皮完整、無霉?fàn)€的果實，后熟梨品種后熟至果皮全部轉(zhuǎn)黃或者按壓有輕微軟度。1.2 清洗用水將其表面的泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。1.3 去皮去核去皮去核梨脯食用起來口感更柔軟，因果皮和果核部分石細(xì)胞含量較高，削去梨果外層果皮和果核，去除后再次清洗果肉。1.4 切塊將去皮后的梨果切成塊狀，大小根據(jù)生產(chǎn)需求，建議切成2厘米左右的正方體塊狀。1.5 護(hù)色配制0.3克/升D-異抗壞血酸鈉護(hù)色劑溶液(也可選擇焦亞硫酸鈉等其
果樹實用技術(shù)與信息 2023年9期2023-11-23
- 澤澤的雞蛋
籃子雞蛋和一罐子糖漬桃子去趕集。湖里的集市在湖中的小島上。怎么去呢？從水面跑過去，要是被大家看到多不好意思。游過去，渾身濕淋淋的也不合適。大家都是駕船去的，還是駕船吧。船呢？澤澤在湖里行走，哪需要船呀，她的小島自然是沒有船的。裝雞蛋的籃子挽在右手上，裝糖漬桃子的罐子提在左手里，一切都準(zhǔn)備好了，怎么能不出發(fā)呢？船嘛，湖里多著呢。澤澤等了等，沒有船從她的小島經(jīng)過，真奇怪！她又等了等，還是沒有。“哼——”澤澤身體微微前傾，用力吸了一口氣。湖面吹起一陣風(fēng)，好幾艘刷
小讀者·閱世界 2023年5期2023-06-21
- 澤澤的雞蛋
籃子雞蛋和一罐子糖漬桃子去趕集。湖里的集市在湖中的小島上。怎么去呢？從水面跑過去，要是被大家看到多不好意思。游過去，渾身濕淋淋的也不合適。大家都是駕船去的，還是駕船吧。船呢？澤澤在湖里行走，哪需要船呀，她的小島自然是沒有船的。裝雞蛋的籃子挽在右手上，裝糖漬桃子的罐子提在左手里，一切都準(zhǔn)備好了，怎么能不出發(fā)呢？船嘛，湖里多著呢。澤澤等了等，沒有船從她的小島經(jīng)過，真奇怪！她又等了等，還是沒有?！昂摺睗蓾缮眢w微微前傾，用力吸了一口氣。湖面吹起一陣風(fēng)，好幾艘刷
小讀者 2023年9期2023-06-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化雪蓮果果脯加工工藝
塊→護(hù)色→漂洗→糖漬→烘干→成品1.2.2 操作要點原料的選擇：選擇新鮮飽滿，形狀呈較粗的圓柱形，果皮完整、無霉?fàn)€，成熟度為8～9成的雪蓮果果實。清洗：用水將其表面的泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。去皮：削去雪蓮果外層果皮，果皮去除后再次清洗果肉。切塊：將去皮后的雪蓮果切成規(guī)格約為2 cm×2 cm×2 cm的均勻塊狀。護(hù)色：配制0.3 g/L檸檬酸護(hù)色劑溶液，將切塊的雪蓮果在護(hù)色劑溶液中浸泡6 h。漂洗：將浸泡過護(hù)色劑的雪蓮果在流水下反復(fù)沖洗，直至表面不滑手。糖漬：
保鮮與加工 2022年11期2022-11-29
- 黃精休閑果脯的研制與分析
者首先采用傳統(tǒng)的糖漬工藝研制糖漬黃精,再結(jié)合牛軋?zhí)堑闹苽涔に?將糖漬黃精與黃油、棉花糖、乳酪粉等輔料混合,研制黃精休閑果脯?；谫|(zhì)構(gòu)特性、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等指標(biāo)及感官評定,通過單因素實驗和正交實驗,確定黃精休閑果脯的最佳生產(chǎn)工藝條件及產(chǎn)品配方。1 材料與方法1.1 材料與試劑干黃精,徽首豐生物科技有限公司;棉花糖,佛山市憶豐食品有限公司;黃油,蒙牛乳業(yè);蔗糖、麥芽糖漿、海藻糖、檸檬酸、精鹽、乳酪粉、糖紙,由杭州梅園食品有限公司提供。1.2 儀器與設(shè)備器具:稱量
發(fā)酵科技通訊 2022年2期2022-06-29
- 低糖檸檬蜜餞制作工藝研究
類很多，主要包括糖漬類、果脯類、果糕類、果丹類和話化類等，是一種工藝相對較簡單且受消費者歡迎的一種食品[1]。檸檬，又名檸果、洋檸檬、益母果等，屬于柑橘屬小喬木類，主要生長在南方，在我國四川、重慶、云南、廣東、廣西等地較常見，也是歐美國家的主流果樹產(chǎn)品之一[2]。檸檬品種繁多，主要有青檸檬、里斯本、菲諾、維爾拉、尤力克等。營養(yǎng)成分豐富，富含維C、維B1、維B2、煙酸、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體十分有益。明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中記載檸檬
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年10期2022-06-16
- 領(lǐng)悟
著一點黃色。蘸上糖漬吃，其中的清甜與雋永未免令我感到驚訝：角落中那罐不起眼的話梅，原來滋味竟是如此美好。在歸途的路上，也許是因為勞累，我坐在飛機上搖搖晃晃，不多時就頭暈?zāi)垦?，我想起背包里還有一罐特產(chǎn)話梅——趕緊拿一顆送入口中。咸咸的味道在舌尖上擴(kuò)散，很快，我便不再暈機了。我又一次覺得震驚：原來這小小的話梅還有如此用途。現(xiàn)在回想起這段經(jīng)歷，我仍然不免感覺有些奇妙，但更多的是一些對梅子的思考：為何梅子如此清甜？為何話梅有如此奇效？細(xì)細(xì)想來，這小小的一顆梅子竟如
作文與考試·初中版 2022年28期2022-05-30
- 糖漬處理對桂圓汁風(fēng)味改善作用研究
有效的解決方法。糖漬是通過高濃度食糖溶液的高滲透壓作用降低原料水分活度，增加原料的含糖量，進(jìn)而賦予加工食品獨特的風(fēng)味[10]。目前，糖漬多用于果脯蜜餞類食品的加工，在果酒中也有少量應(yīng)用[11-12]。郭波等[13]以優(yōu)質(zhì)青梅為原料，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的蔗糖浸漬7 d后發(fā)酵，得到了酒體豐滿、口味純正的青梅果酒。然而，目前有關(guān)糖漬改善果汁風(fēng)味的研究卻鮮有報道?；诖?，本文從揮發(fā)性物質(zhì)和有機酸兩方面入手，研究糖漬處理對桂圓汁風(fēng)味的影響。以期為桂圓汁的風(fēng)味改善和
食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 低糖茭白果脯的研制
涼水中冷卻。3)糖漬。以重量料液比1∶2將茭白條浸入糖液(蔗糖、0.5%檸檬酸及適量水)中，采用超聲波輔助滲糖，提高糖分滲透的速度[6]，至果條滲糖后形態(tài)飽滿，然后在原糖液中浸漬3 h左右。4)干燥。浸糖之后瀝干，在55～60℃干燥至水分含量13%～17%，紫外殺菌，真空包裝。1.3 方法1.3.1 單因素試驗1)糖液濃度。將燙漂后的茭白條置于質(zhì)量濃度為25%、30%、35%、40%、45%，35℃糖液中浸漬2 h后進(jìn)行感官評定。2)超聲時間。將燙漂后的茭
農(nóng)技服務(wù) 2021年12期2021-12-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化桂花酒釀造工藝
至30 ℃左右。糖漬桂花：干桂花放入質(zhì)量濃度為1 g/100 mL的鹽水中浸泡5 min，然后控干水分。再大火蒸10 min。將等質(zhì)量的冰糖（食品級）加適量的水熬制成糖漿，將桂花倒入進(jìn)行翻拌。冷卻后裝罐并用蜂蜜封頂，放入冰箱冷藏7 d后使用。接種：麥曲粉碎，將干米質(zhì)量2%～6%的麥曲及0.2%的酵母菌一同拌入米中，搭窩后，在其表面撒入2%～6%糖漬桂花[8，13，18]。前發(fā)酵：糖化24 h后進(jìn)行翻拌，72 h后加入50%干米質(zhì)量的冷卻水，發(fā)酵結(jié)束的前24
中國釀造 2021年11期2021-12-06
- 無花果食品加工技術(shù)
無花果的容器中，糖漬12小時左右。②糖煮。將糖漬過的無花果及糖液一同倒入鍋中，用小火煮沸，同時加入白砂糖，使糖液濃度達(dá)到40%～45%，保持微沸狀態(tài)5～7分鐘，然后將無花果及糖液一同倒入容器中浸漬1～2天。③再浸糖。將無花果撈出，糖液倒入鍋中煮沸，同時加入剩余的白砂糖，并加入0.1%的檸檬酸（起到調(diào)節(jié)風(fēng)味及防止果脯返砂的作用），將糖液趁熱倒入無花果中，糖漬1天左右。烘干、包裝：將經(jīng)過糖漬的無花果撈出，瀝干糖液，鋪放在烘盤上，送至烘房，烘房溫度控制在55～6
農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年9期2021-10-11
- 玫瑰花風(fēng)味桃子果脯加工工藝研究
玫瑰花一同糖煮、糖漬，使玫瑰花風(fēng)味充分融入冬桃果肉中，得到玫瑰花風(fēng)味桃子果脯，為桃子果脯開發(fā)提供理論依據(jù)及技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器冬桃、玫瑰花、蔗糖，均為麗江市市售；XPE分析天平，梅特勒-托利多國際貿(mào)易（上海）有限公司；VBR90A（WZ109）-手持糖度計，鄭州南北儀器設(shè)備有限公司；722型數(shù)顯可見分光光度計，上海光學(xué)儀器五廠有限公司；CUM180萬能粉碎機，濰坊埃爾派粉體技術(shù)設(shè)備有限公司；FLOM實驗室高純水機，青島富勒姆科技有限公
現(xiàn)代食品 2021年11期2021-09-04
- 桂圓干，補鉀高手
個過程中，不經(jīng)過糖漬處理，也不添加食品添加劑，可以說是一種天然食品。從新鮮桂圓變成桂圓干，除了在外觀質(zhì)地、風(fēng)味口感等方面有所不同外，營養(yǎng)上也發(fā)生了一些變化。一些不耐折騰的營養(yǎng)或活性成分（如維生素C、維生素B1、酚類化合物）的含量顯著下降，但大部分營養(yǎng)素及一些抗氧化成分還是保留下來了，而且還因為得到濃縮而升高不少。例如鉀，它在新鮮桂圓、桂圓干中的含量分別為248毫克/100克、1348毫克/100克，后者是前者的5倍多。鉀在人體內(nèi)有維持心肌正常功能、降低血壓
文萃報·周二版 2020年43期2020-12-15
- 撿栗子，歐洲人秋天的傳統(tǒng)
，實驗性地做了“糖漬栗子”，從此，這道甜點在貴族圈被熱烈追捧，栗子也搖身一變，從“窮人食物”升級為“貴族食物”。1882年，“糖漬栗子”開始在法國阿爾代什地區(qū)進(jìn)行作坊式量產(chǎn)，又回到普通百姓的餐桌，但是它再也不是廉價食物的代名詞了，而屬于高級食物。栗子本身有淡淡的甜味，而且熱量極高，其中碳水化合物的含量也很高，換成一句很通俗的話就是“吃了栗子能很久不餓”，在栗子作為“窮人食物”的時代，吃不上面包的窮人會把栗子用刀劃一個小口，扔到火爐中，不多久，烤栗子出爐。歐
環(huán)球時報 2020-12-072020-12-07
- 糖漬對板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響研究
料液比1∶15、糖漬80 min的條件下，按傳統(tǒng)方式炒制50 min后，固形物增加率可達(dá)6.46 g·g-1，此時板栗色澤均勻，果形飽滿，氣味香而不濃，甜而不膩。關(guān)鍵詞：糖漬;板栗;風(fēng)味品質(zhì)Abstract：The effects of different treatments on the processing and flavor quality of fried chestnut were compared with the increase rat
現(xiàn)代食品·下 2020年1期2020-04-08
- 利用糖漬液加工枇杷膏的工藝條件與品質(zhì)
中，會產(chǎn)生大量的糖漬液。該糖漬液中除含有糖類外，還富含維生素、礦物質(zhì)、多酚、黃酮等物質(zhì)，直接丟棄，不僅浪費資源，還會對環(huán)境造成一定污染。因此，果脯廢棄糖漬液的回收再利用具有重要的現(xiàn)實意義。許先猛等[6]利用蘋果果脯廢糖液和濃縮蘋果汁，發(fā)酵制得具有一定抗氧化活性的蘋果酒。高振鵬等[7]以獼猴桃果脯加工廢糖液為原料，發(fā)酵制成獼猴桃酒。宋凱[8]發(fā)現(xiàn)，姜脯廢糖液可用于加工姜味飲料。但利用果脯廢糖液加工果膏的研究卻鮮見報道。本研究以枇杷糖漬液為原料制備枇杷膏，考查
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報 2020年3期2020-04-07
- 蜘蛛果果干加工工藝的優(yōu)化
果2 h。7) 糖漬。糖與蜘蛛果原料以一定比例混合，室溫密封糖漬(一層糖一層水果)24 h。8) 干燥。采用電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行干燥，干燥至果干含水率為25%時停止干燥。9) 回軟。將加工好的所有果干密封包裝，放在干燥器中均衡水分。10)檢驗。25～30℃保存5 d后逐袋檢查有無變質(zhì)等現(xiàn)象，然后裝箱入庫。11) 包裝。用密封的專用食品包裝材料包裝。圖1 蜘蛛果果干工藝流程1.2.2 不同影響因素的考察1) 預(yù)處理。對蜘蛛果鮮果設(shè)置8種預(yù)處理。處理1，0.
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年8期2019-09-20
- 低糖果脯產(chǎn)品工藝開發(fā)管控技術(shù)
清洗-護(hù)色-一次糖漬（30%）-糖水煮制-二次糖漬（50%）-烘干 -包裝”。在該生產(chǎn)方法中，糖漬是必不可少的步驟。通過糖漬能夠均勻去除掉水果中部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但其終產(chǎn)品總糖高達(dá)65～75，而含水量低于20%，導(dǎo)致果脯制品過甜、過干，不僅喪失了水果原有的風(fēng)味，也導(dǎo)致其口感不佳，同時過多的糖攝入也會影響人體的健康。低糖果脯工藝開發(fā)低糖果脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，用較低的糖液濃度進(jìn)行糖漬來降低果脯含糖量的措施，同時嚴(yán)格管控生產(chǎn)車
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 風(fēng)干的水果
蜜餞有許多種類：糖漬類糖漬蜜餞由果肉加糖熬煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致、味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榀槨以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清
美食 2019年5期2019-09-10
- 西葫蘆脯的加工工藝
漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品。二、操作要點1.選料。選用成熟度適中的西葫蘆，過嫩、過老的都不適用。2.切條。將西葫蘆用清水洗凈后刮去皮瓤，然后切成 5厘米×1 厘米×1 厘米的長方塊。3.浸礬。將切好的瓜條放入濃度為 1%～2%的白礬水中浸泡3小時左右，撈出。4.灰漂。將撈出的瓜坯再放入含有 3%～4%的石灰水中浸泡 3～4 小時，最后用清水反復(fù)漂洗，至無石灰味后撈出。5.燙漂。加水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，煮沸后均勻攪拌，經(jīng)燙
農(nóng)村百事通 2019年11期2019-06-27
- 發(fā)酵型桂花米酒釀制工藝的研究
。鮮桂花可以制成糖漬及鹽漬桂花，密封保存于瓶子里，保質(zhì)期更長，可用于各種甜點或湯類的調(diào)料，食用后有開胃的效用。桂花還可用于生產(chǎn)桂花粥、桂花糕、桂花餅等功能食品，具有養(yǎng)胃功能。將新采摘的鮮桂花在陰涼處風(fēng)干，可用來泡茶、薰茶、浸酒、制作甜食等。桂花酒制作工藝有很多類型，有發(fā)酵型、浸提型、配制型、蒸餾型、串蒸型等。發(fā)酵型桂花酒是使用處理過的桂花加入糯米共同發(fā)酵釀造成的桂花酒，醇香濃厚，口感酸甜，并且富含人體所需的多種氨基酸，保健功效較優(yōu)于其它類型的桂花米酒[13
食品研究與開發(fā) 2019年11期2019-05-31
- 萵苣的加工方法
色。4.糖制。分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸，加入適量的檸檬酸，然后倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調(diào)整濃度為50%，煮沸后加入浸漬過的萵苣條，沸騰3～5分鐘后加入適量的砂糖，使糖液濃度達(dá)到60%以上，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。5.烘烤。將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65～70℃條件下烘烤12～16小時，手摸
農(nóng)村百事通 2019年7期2019-05-13
- 百香果果脯的加工技術(shù)
煮及漂洗→糖煮→糖漬→段烘→包裝成品。二、工藝要點1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉?fàn)€、無蟲叮咬的紫色百香果。2.原料的預(yù)處理。①洗滌：用自來水洗滌選好的原材料，除去原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物。②去皮取囊：將洗好的百香果用削皮機削去厚度均勻的外層果皮，人工挖取果囊，將果囊用壓榨機榨成百香果原汁。3.鹽煮及漂洗。將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮，煮沸15～20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流動
農(nóng)村百事通 2019年6期2019-03-27
- 低溫真空油炸杏鮑菇脆片的預(yù)處理工藝研究
別考查漂燙時間、糖漬方式、糖漬質(zhì)量分?jǐn)?shù)、浸漬時間等因素對杏鮑菇脆片感官評價、含油率、含水率、酥脆度、色差值的影響。1.3.4 正交試驗根據(jù)單因素試驗結(jié)果，確定對杏鮑菇脆片品質(zhì)有顯著影響的因素，然后進(jìn)行正交試驗。1.4 檢測方法1.4.1 含油率的測定參照GB 5009.6—2016食品中脂肪的測定中的第二法“酸水解法”進(jìn)行測定。1.4.2 含水率的測定參照GB 5009.3—2016食品中水分的測定中的第一法“直接干燥法”進(jìn)行測定。1.4.3 色差的測定用
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年3期2019-03-19
- 節(jié)后解膩小零食
上，冷卻后即成。糖漬橙皮橙皮直接入嘴令人難以接受，但花點時間稍稍加工一下，便可得一道酸甜可口的美味小吃──糖漬橙皮。糖漬橙皮味道清甜，略帶微苦，口感勁道，既可以當(dāng)零食直接吃，也可以泡水喝，用來做蛋糕面包還可以增加口感和風(fēng)味。橙皮的藥用價值也很高，具有理氣化痰、健胃消食、提神醒腦的功效?！臼巢摹砍茸?斤、白砂糖130克、檸檬1/4個、鹽少許、清水400毫升、白糖適量?！咀龇ā?.橙子加鹽浸泡30分鐘，用小刷子細(xì)細(xì)地把橙皮刷洗干凈，把橙皮與橙肉剝離。2.用刀刮
幸福家庭 2019年2期2019-02-21
- 蘆薈脯加工工藝流程
層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。9.糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8～10分鐘，第2次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后，在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑山梨酸鉀，用風(fēng)機吹風(fēng)冷卻。10.烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉均勻地擺入烘盤中送入烘房，在50℃左右的溫度下烘烤，水分含量降至18%～20%時停止烘烤。11.包裝。待產(chǎn)品冷卻后，剔除腐爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的蘆薈脯，成品按色澤及形狀進(jìn)行分袋和包裝。
農(nóng)村百事通 2019年1期2019-01-30
- 金針菇脯加工工藝
水漂洗干凈。5.糖漬。在洗凈瀝干水分的金針菇中，加入菇重40%的白砂糖糖漬24小時后，濾出多余的糖液，下鍋加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度至50波美度，再繼續(xù)用糖液浸漬金針菇24小時。6.糖煮。將糖漬后的金針菇與糖液一起倒入夾層鍋中，加熱進(jìn)行糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖。當(dāng)菇體煮成透明狀、糖液濃度達(dá)65波美度以上時，立即?；?。7.烘烤。將糖煮過的金針菇取出，瀝盡糖液后放在烘盤中，送入烘房置于65～70℃條件下烘烤15小時左右。當(dāng)菇體呈透明狀且不黏手時，即可從烘房
農(nóng)村百事通 2018年20期2018-11-16
- 超聲波對青梅滲糖及低聚果糖滲透的影響
餞、果脯等產(chǎn)品，糖漬是其加工環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。青梅主要采用傳統(tǒng)的自然糖漬工藝，糖漬周期長，在低糖度階段容易發(fā)生質(zhì)量事故?？焖?span id="syggg00" class="hl">糖漬，是保證青梅果脯生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。超聲波是一種頻率在20 kHz以上的彈性機械波，在彈性介質(zhì)中傳播具有頻率高、波長短、功率大、穿透力強等特點[5]。食品行業(yè)對于超聲波的研究，主要集中在提取等領(lǐng)域[6-7]，蜜餞行業(yè)也有部分涉及[8-9]，但在青梅加工中的應(yīng)用研究還很少，在本研究檢索范圍內(nèi)，更未見有關(guān)低聚果糖滲透的研究報道。為此，特
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年8期2018-08-24
- 糖漬工藝對加應(yīng)子返砂現(xiàn)象的影響及其優(yōu)化
腌、脫鹽、漂燙、糖漬、干燥而成，有些還在糖漬過程中加入八角、桂皮、甘草、丁香、橙皮等五香香料，豐富產(chǎn)品風(fēng)味，外觀呈半干濕、褐色(或暗紅色)狀態(tài)，風(fēng)味兼具芳香、酸、甜、咸等特點。加應(yīng)子的糖漬是其加工工藝中最重要的環(huán)節(jié)之一。加應(yīng)子的糖漬工藝主要采用傳統(tǒng)的自然滲糖技術(shù)，糖漬時間長，生產(chǎn)效率不高。在冬季低溫天氣，加應(yīng)子產(chǎn)品容易返砂，嚴(yán)重影響市場銷售。目前，針對蜜餞產(chǎn)品加工工藝的研究已有許多[1-5]，有些已經(jīng)涉及真空、微波等技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用[6-8]，但對加應(yīng)子糖漬
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-07-31
- 菠蘿果脯加工技術(shù)
的長條備用。二、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6～12小時。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12小時。三、菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。四、包裝、入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。五、注意事項：1．菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽
農(nóng)家之友 2018年2期2018-01-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化糖漬山藥姜片工藝及其質(zhì)構(gòu)特性
0)響應(yīng)面法優(yōu)化糖漬山藥姜片工藝及其質(zhì)構(gòu)特性蘆宇1,焦天慧1,李萌萌1,崔芷萌1,王維民2,宋丹1,孫彤1,呂長鑫1,*,勵建榮1,*(1.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧省食品安全重點實驗室,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州121013;2.大連中超食品有限公司,遼寧大連116400)以生姜為原料,通過煮制、糖漬、干燥及包裹山藥粉等工藝制得糖漬姜片。以感官評分為評價指標(biāo)進(jìn)行單因素實驗,選取對糖漬姜片感官品質(zhì)影響較大的煮制
食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16
- 百香果果脯加工工藝
煮及漂洗→糖煮→糖漬→晾干→烘制→包裝。二、工藝要點1.原料的選擇選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉?fàn)€、無蟲叮咬的百香果作為原料。2.原料的預(yù)處理（1）洗滌。用清水洗滌選好的原材料，去除原料表面的泥沙、雜質(zhì)等。（2）去皮取瓤。先將洗好的百香果用削皮機削去果皮，然后用人工挖取果瓤，再將果瓤用壓榨機壓成百香果原汁。3.鹽煮及漂洗將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮，煮沸15～20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流動的水中浸泡3～
農(nóng)村百事通 2017年14期2017-09-21
- 粵式鹵豬肉工藝優(yōu)化與菌相分析研究
粵式鹵豬肉中引進(jìn)糖漬工藝，選用正交設(shè)計，得到優(yōu)化工藝參數(shù)(糖漬溫度4 ℃，糖漬時間8 h，鹵制溫度100 ℃，鹵制時間15 min)。采用選擇性培養(yǎng)基分離到的典型腐敗菌共有11株?；浭禁u豬肉；工藝優(yōu)化；菌相分析國標(biāo)(GB/T 23586-2009)指出：鹵制品是將原料搭配多種的香辛料并加入基本調(diào)味料[1]，以水煮制而成的熟食食品，其風(fēng)味獨特、香氣馥郁、口味酥潤[2]，深受消費者的歡迎[3]。在我國鹵制品的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)企業(yè)中，作坊式生產(chǎn)占到80%。因其存在生
中國調(diào)味品 2017年8期2017-08-31
- 胡蘿卜可可糖片的加工
檸檬酸混合液中。糖漬48小時后，倒入不銹鋼鍋中加熱至沸，再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖，分3次加入鍋內(nèi)，每次都煮沸并維持5～8分鐘待糖全部溶解后，再加糖，繼續(xù)加熱濃縮，然后加入胡蘿卜片重0.5%～1%的可可粉，最后加熱至105℃后，停止加熱，不斷攪拌，直至冷卻到常溫。3.干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液，均勻攤放在烤盤內(nèi)，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫，用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封，即為成品。
農(nóng)家科技中旬版 2016年8期2016-11-02
- 荸薺蜜餞加工及保藏工藝優(yōu)化
時間、糖煮溫度和糖漬時間對其感官品質(zhì)的影響。采用正交試驗優(yōu)化荸薺蜜餞的加工工藝參數(shù)為：糖煮時間12 min、糖煮溫度90 ℃、糖漬時間60 min，各因素對其感官品質(zhì)的影響為糖煮時間>糖漬時間>糖煮溫度。同時以菌落總數(shù)和褐變度為指標(biāo)，考察包裝方式、巴氏殺菌和貯藏溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，確定其品質(zhì)控制的適宜工藝為：真空包裝、85 ℃巴氏殺菌5 min、4 ℃冷藏。研究結(jié)果為荸薺精深加工提供參考。荸薺蜜餞；加工；保藏性1 引言荸薺(Eleocharis tube
武漢輕工大學(xué)學(xué)報 2016年3期2016-10-27
- 一種草莓醬的制備方法
，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖漬、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01%～0.03%的檸檬酸溶液浸泡3～5 h；所述糖漬是向每10 kg草莓中加入紅糖4～6 kg、水2～4 kg放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌20～40 min，加入蘋果酸30～50 g、紅花黃色素20～40 g、山梨酸鉀10～30 g，繼續(xù)加熱15～25 min；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55 ℃～65 ℃，將草莓汁濃縮至45%～55%；所述殺菌溫度為9
科技創(chuàng)新導(dǎo)報 2016年9期2016-05-14
- 古早味，用鹽與糖封存新鮮
早味食物，鹽漬與糖漬的手法就值得你學(xué)起來。兩種咸檸檬香港的茶餐廳有很多黑話，『咸檸七』就是其中之一。咸檸七這名字聽起來古靈精怪，實際上就是咸檸檬加七喜汽水。冰冰的七喜汽水里丟一顆腌制得熟爛的咸檸檬，用勺子或者吸管把檸檬杵爛讓果肉完全浸入七喜，原本純粹的檸檬汽水中加入絲絲咸味，味道特別又意外的清新。嶺南人在新春時習(xí)慣買橘作為年花，過年后把小橘摘下，抹凈后放入大量鹽粒，封密儲存腌制成咸金橘。這種鹽腌方法后來推廣到檸檬上同樣受歡迎，于是咸檸檬也成了許多家庭的常備
女友·花園 2016年3期2016-04-27
- 鈉鹽對糖漬黑豆軟化效果的影響
086)?鈉鹽對糖漬黑豆軟化效果的影響趙 蕊,姚鑫淼,盧淑雯*,張英蕾,張莉莉,李哲濱,謝學(xué)軍(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所,黑龍江哈爾濱 150086)為解決糖漬黑豆質(zhì)地堅硬的問題,本研究采用單因素分析方法,對比研究6種鈉鹽對糖漬黑豆的軟化效果,以提高其食用品質(zhì)。以鈉鹽種類、添加環(huán)節(jié)和添加量為影響因素,以黑豆硬度和感官特性為目標(biāo)量,篩選出適宜糖漬黑豆加工的鈉鹽種類,進(jìn)而確定該鈉鹽的添加環(huán)節(jié)以及最佳添加量。結(jié)果表明,在本實驗使用的6種鈉鹽中以碳酸氫鈉對
食品工業(yè)科技 2016年23期2016-02-09
- 荷葉鹽漬和糖漬過程中苦澀味物質(zhì)含量變化研究
68）荷葉鹽漬和糖漬過程中苦澀味物質(zhì)含量變化研究劉雅頎1，徐梅1，李陽1，周明全2，王金華1，胡中立2，何建軍3，李冬生1，汪超1，*（1.湖北工業(yè)大學(xué)，湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢430068；2.武漢大學(xué)蓮藕中心，湖北武漢430072；3.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北武漢430068）對鹽漬和糖漬處理過程中荷葉內(nèi)的苦味和澀味代表物質(zhì)-單寧和槲皮素含量進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，并結(jié)合感官實驗對鹽漬和糖漬處理過程中荷葉的苦
食品工業(yè)科技 2015年10期2015-10-28
- 果仁瑪芬 好吃易做的
，糖金桔60克，糖漬橙皮60克，西瓜子仁80克，黃油160克，酸奶或牛奶120毫升，雞蛋2枚，面粉200克，細(xì)砂糖（冬天可用紅糖）100克，泡打粉6克，鹽少許。做法：1.黃油用微波爐轉(zhuǎn)1分鐘使其融化，倒入細(xì)砂糖拌勻，加入雞蛋拌勻，加入葡萄干、菠蘿干、糖金桔、糖漬橙皮；2.倒入篩好的面粉、泡打粉和鹽，用普通工具拌勻，不要用電動打蛋器；3.加入西瓜子仁，倒入牛奶，拌勻；預(yù)熱烤箱，將其調(diào)到190℃；4.取出不銹鋼蛋糕模具或硅膠模具，墊入烤紙；將瑪芬面糊倒入10～
食品與生活 2015年3期2015-09-10
- 樂可脆 遇見請珍惜
口感呢？古代人用糖漬、鹽腌、風(fēng)干來阻止微生物的生長繁殖或化學(xué)變化引起的腐敗，以達(dá)到保鮮目的。可是糖漬需要的高糖和鹽腌需要的高鹽不符合現(xiàn)代人少糖低鈉的健康飲食習(xí)慣，而風(fēng)干則使得口感大打折扣。于是，現(xiàn)代人發(fā)明了各種各樣的防腐劑，雖然在國家法規(guī)允許的范圍內(nèi)使用其安全性是完全可以保障的，但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是，某些食品生產(chǎn)企業(yè)并沒有按規(guī)定使用，使得與食品防腐劑有關(guān)的食品安全問題時有發(fā)生。雖然這并不是防腐劑本身的“罪過”，卻使得防腐劑成為食品添加劑中爭議較
食品與生活 2015年11期2015-09-10
- 可愛的“糖公子”
他的本上全是口水糖漬，好多內(nèi)容也是關(guān)于糖的。不一會兒，小天走了進(jìn)來，說：“你猜我給你什么！”“哎呀，別賣關(guān)子了，趕快告訴我吧?！?我說。只見他從袋子里變戲法似的掏出一包糖來，鄭重地遞到我手上說：“這是我最愛吃的糖，送給你?！薄鞍?，你怎么什么都是糖??！”我笑著說。 別人是拳不離手，而他是糖不離口，真不知道拿他怎么辦。我的朋友，你應(yīng)該少吃糖，你不是經(jīng)常說自己很帥嗎，再吃就不帥啰。 （322109）浙江省東陽市巍山鎮(zhèn)中心小學(xué)
小學(xué)生作文選刊·中高年級版 2015年3期2015-03-23
- 兩款醬類制品的加工
甜醬浸漬→清洗→糖漬→滅菌→包裝→成品。3.操作要點。①水浸磨皮。鮮嫩圓茄剔選后，用清水浸泡2～3小時，然后用磨皮機磨去茄子的外層紫膜，整個磨皮在水中進(jìn)行，以防止茄子因氧化而變成黑褐色。磨皮時，只能磨去表面紫膜，不能傷害肉質(zhì)，否則會影響成品的光澤和外觀。②鹽漬。磨皮后的茄子應(yīng)立即置于鹽水中浸漬，鹽漬24小時后，撈出壓榨脫水，脫水率為30%。③醬漬。將脫水后的圓茄放入甜面醬中進(jìn)行醬漬，日曬夜露，每月翻一兩次，醬漬時間為3個月。④糖漬。磨茄出池（缸后），用甜醬
農(nóng)家科技中旬版 2014年5期2015-03-23
- 怎樣加工蘆薈脯
層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。9.糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中腌8～10分鐘，然后再投入70%的糖液中煮至有透明時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風(fēng)機吹干冷卻。10. 烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤（一般50℃左右），水分降至17%時停止烘烤。11. 包裝 成品冷卻后，根據(jù)其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優(yōu)質(zhì)蘆薈脯要求色澤均勻美觀，不返潮，無霉變，含糖量75%～80%，含水量17%左右。endprint
農(nóng)家顧問 2014年11期2014-12-01
- 荸薺脯的四種制作工藝要點
撈起瀝干。3. 糖漬在35千克清水中加入15千克砂糖后加熱溶解，倒入處理過的荸薺100千克，一起裝入缸中糖漬，糖漬約12小時后撈出。瀝出的糖液再加砂糖10千克，加熱煮沸20分鐘，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬。然后按上法每隔24小時加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸10分鐘，加入剩余的2.5千克砂糖，不斷攪動，煮至糖液濃縮到滴入水中能結(jié)成團(tuán)球狀時即可起鍋瀝去糖液，并將煮糖后的荸薺移入另一鍋中冷卻。4. 冷卻、
科學(xué)種養(yǎng) 2014年9期2014-09-15
- 三款醬類的制作
甜醬浸漬→清洗→糖漬→滅菌→包裝→成品。（2）操作要點。①水浸磨皮。鮮嫩圓茄剔選后，用清水浸泡2～3小時，然后用磨皮機磨去茄子的外層紫膜。②鹽漬。磨皮后的茄子應(yīng)立即置于鹽水中浸漬24小時后，撈出壓榨脫水，脫水率為30%。③醬漬。將脫水后的圓茄放入甜面醬中進(jìn)行醬漬，日曬夜露，每月翻一兩次，醬漬時間為3個月。④糖漬。磨茄出池，用甜醬油洗去附在茄子上面的甜面醬，然后加入10%左右的白砂糖，浸漬8～10天。⑤成品。糖漬后的磨茄，采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻后真空包裝，
農(nóng)家顧問 2014年7期2014-07-22
- 藕脯加工制作工藝
味和異物。再進(jìn)行糖漬，配制濃度為40%的糖液，加熱至沸騰，再加入適量檸檬酸，然后將藕片放入，煮制20～30分鐘，端鍋離火，靜置糖漬24小時。如此反復(fù)2次，直至糖液濃度達(dá)到70%左右，即可撈出藕片。瀝干藕片上的糖液，如果藕片表面的糖液不夠干，可放在日光下晾干或在60℃的溫度下烘烤，干燥后即可撒糖粉(將蔗糖在60～70℃的溫度下烘干后碾粉即為糖粉)，同時攪拌均勻，使藕片周身均粘滿糖粉，稍加晾干后即可進(jìn)行包裝。2.蓮藕脯 按鮮藕50公斤、蔗糖35公斤、檸檬酸和亞
湖南農(nóng)業(yè) 2014年3期2014-04-01
- 低糖牡丹花脯加工工藝研究
化→漂洗→瀝干→糖漬→瀝干→包裝→殺菌→冷卻→成品1.2.1.1 預(yù)處理 選擇色澤自然，呈雪白色，完整無破損、無蟲蛀、無腐爛，大小均勻一致且較厚的花瓣，放入0.9%（W/V）的食鹽水中，進(jìn)行漂洗，瀝干備用。1.2.1.2 燙漂 將預(yù)處理過的花瓣放入指定溫度的水中，燙漂一定時間。1.2.1.3 護(hù)色硬化 將漂燙后牡丹花瓣放入護(hù)色硬化液中，浸泡時間為30m in，用清水漂洗2次，瀝干。1.2.1.4 糖漬 在500m L水中加入一定量蔗糖，2g檸檬酸，100℃
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-02-21
- 蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進(jìn)慢性創(chuàng)面愈合35例臨床分析
平 潘擁軍蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進(jìn)慢性創(chuàng)面愈合35例臨床分析柏士平 潘擁軍目的探討蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進(jìn)慢性創(chuàng)面愈合的臨床效果。方法自2009年4月至2011年2月間收治的慢性創(chuàng)面患者69例，隨機分成試驗組和對照組。試驗組患者35例創(chuàng)面采用蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療;對照組34例創(chuàng)面用生理鹽水、碘伏及磺胺嘧啶銀軟膏等換藥。觀察兩組患者開始治療后1周內(nèi)上皮生長速度(mm/周)、創(chuàng)面愈合時間及創(chuàng)面愈合后外形與功能恢復(fù)情況。結(jié)果試驗組上皮生長速度為
中國實用醫(yī)藥 2012年20期2012-10-26
- 秘魯魷魚肌肉柔軟質(zhì)構(gòu)改進(jìn)技術(shù)的初步研究
準(zhǔn)，對比了鹽漬、糖漬、鹽糖同時浸漬三種方法的改善效果，選擇出改善質(zhì)構(gòu)的最佳方法。最佳的改進(jìn)方法是:采用鹽糖漬法，鹽糖分步浸漬:先糖濃度8%，浸漬0.5h，再鹽濃度5%，浸漬1.0h;或先鹽濃度8%，浸漬0.5h，再糖濃度8%，浸漬1.0h。鹽糖同時浸漬:鹽濃度8%，糖濃度8%，浸漬0.5h;或者是鹽濃度5%，糖濃度8%，浸漬1.0h。秘魯魷魚，柔軟質(zhì)構(gòu)，鹽糖漬Abstract:Unlike the other squid muscle，the muscle
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12
- 蘿卜的幾種制作工藝等
撈出，瀝干。3、糖漬。先于缸中配制40％的蔗糖溶液。倒入蘿卜坯浸漬24小時。然后將蘿卜坯和糖液一起移至鍋中，先用大火加熱至沸，然后用中火熬煮，待糖液濃度達(dá)到65％以上，取出蘿卜坯和糖液一起移至缸中，浸漬7～8天，之后再將糖液與蘿卜坯一起移至鍋中，文火煮沸、撈出、瀝干糖液后包裝。二、糖蜜蘿卜絲1、原輔料。蘿卜50千克、甜蜜素50克、明礬200克、蔗糖15千克、檸檬酸100克、增香劑1.5克、食鹽、滑石粉適量。2、鹽漬。將蘿卜洗凈去皮后，切成長80毫米、寬和厚
農(nóng)家科技中旬版 2009年11期2009-12-15
- 琥珀辣椒加工新法
加成品脆度。3.糖漬工藝配制40%糖液,在58~60℃下將經(jīng)過處理的辣椒熱漬1小時。再配制60%糖液,在58~60℃下熱漬10分鐘后轉(zhuǎn)入40%冷糖液中冷漬10分鐘;再重新在60%糖液中熱漬10分鐘,轉(zhuǎn)入40%糖液中冷漬10分鐘。如此反復(fù)熱漬、冷漬5~6次之后,轉(zhuǎn)入80%糖液中,在58~60℃下熱漬1小時,糖漬即完成。4.通風(fēng)干燥將經(jīng)過糖漬的辣椒置于烘房網(wǎng)架上,逐個平放,在40℃下通風(fēng)干燥,中間翻動1次。干燥不宜過頭,仍需保持柔軟、濕潤狀態(tài)。5.包裝消毒采用
農(nóng)家顧問 2009年10期2009-12-04