桂圓干是以新鮮桂圓為原料，經(jīng)過晾曬、熱風(fēng)干燥等脫水工藝加工制成的。在這個過程中，不經(jīng)過糖漬處理，也不添加食品添加劑，可以說是一種天然食品。

從新鮮桂圓變成桂圓干，除了在外觀質(zhì)地、風(fēng)味口感等方面有所不同外，營養(yǎng)上也發(fā)生了一些變化。一些不耐折騰的營養(yǎng)或活性成分（如維生素C、維生素B1、酚類化合物）的含量顯著下降，但大部分營養(yǎng)素及一些抗氧化成分還是保留下來了，而且還因為得到濃縮而升高不少。例如鉀，它在新鮮桂圓、桂圓干中的含量分別為248毫克/100克、1348毫克/100克，后者是前者的5倍多。鉀在人體內(nèi)有維持心肌正常功能、降低血壓等作用。正因為如此，對高血壓患者來說，每天適量吃一些桂圓干是有益身體的。不過，需要注意的是，桂圓本身就屬于含糖量比較高的水果，吃太多容易長胖。一般來說，每天吃一小把比較適宜，如果不小心吃多了，就要少吃幾口主食。