泡打粉
- 桃酥預(yù)拌粉配方的研究
小麥粉、白糖、泡打粉、碳酸氫鈉等原料，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，調(diào)配出一種簡(jiǎn)化制作程序、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的桃酥預(yù)拌粉，研究結(jié)論可為同行開發(fā)桃酥預(yù)拌粉提供參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料白糖、黃奶油、雞蛋，購(gòu)自超市；小麥粉，廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司；泡打粉，鄭州凱帝生物科技有限公司；碳酸氫鈉，廈門墨奕懷食品有限公司。1.2 儀器設(shè)備BSA224S-CW 電子天平，北京賽多利斯天平有限公司；705T 型多功能粉碎機(jī)，永康市鉑歐五金制品有限公司；JJSY30
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2023年5期2023-10-20
- 發(fā)面包子面皮制作配方優(yōu)化
高活性干酵母、泡打粉和白糖，均為市售。1.2 儀器設(shè)備WFF-32A型豪華型面食發(fā)酵箱，廣州市泓峰食品機(jī)械有限公司；MS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，北京盈盛恒泰科技有限公司。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 生產(chǎn)工藝流程原料的混合→揉成面團(tuán)→面團(tuán)醒發(fā)→整形→二次醒發(fā)→分劑→上鍋蒸熟→成品[2]。1.3.2 單因素實(shí)驗(yàn)在基本配方（以100 g小麥面粉為基準(zhǔn)，酵母粉0.6 g、泡打粉3 g、水51 g、白糖4.5 g）的基礎(chǔ)上，分別考察豬油添加量（1.0 g、1.5 g、2.0
食品安全導(dǎo)刊 2023年13期2023-06-08
- 青稞沙琪瑪制作工藝研究
食品有限公司；泡打粉，安琪酵母有限公司；新鮮雞蛋，市售；白砂糖，安琪酵母有限公司；麥芽糖，汕頭市多可食品實(shí)業(yè)有限公司；金龍魚食用調(diào)和油，益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司；青稞粉（青稞米粉碎后過80目篩），西藏春光食品有限公司；碳酸氫銨，食品級(jí)；高速粉碎機(jī)，溫州頂歷醫(yī)療器械有限公司；面包機(jī)、多功能電磁爐、蒸箱，廣東美的生活電器制造有限公司；烘焙用電子秤。1.2 工藝流程及操作要點(diǎn)青稞沙琪瑪?shù)闹谱鞴に嚵鞒虨槊娣刍旌稀虻啊兔妗寻l(fā)→切條→醒發(fā)→炸條→制糖→裹糖→成型
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 響應(yīng)面法優(yōu)化荔浦芋頭餅干工藝的研究
糖業(yè)集團(tuán)提供；泡打粉，河南奧尼斯特食品有限公司提供。RE-52AA 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海亞榮生化儀器廠產(chǎn)品；KAO-1208 型烤箱，深圳市康佳智能電器科技有限公司產(chǎn)品；MAX-A 型電子天平，深圳市無(wú)限量衡器有限公司產(chǎn)品；YY130 型電動(dòng)打蛋器，佛山市順德區(qū)遠(yuǎn)穎電器有限公司產(chǎn)品。1.2 芋頭餅干工藝流程芋頭去皮→上鍋蒸煮→按壓成泥→玉米油、雞蛋與白砂糖打發(fā)→加入芋頭泥、泡打粉攪拌混勻→加入低筋面粉→揉團(tuán)→冷凍→搟薄至3～5 mm→整形→烤箱預(yù)熱180 ℃
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-10-17
- 黑芝麻糯米糕的加工工藝研究
品有限公司)；泡打粉(鄭州容大食品有限公司)；木糖醇(河南億全化工產(chǎn)品有限公司)；麥芽糖(洛陽(yáng)安德莉亞食品有限公司).1.1.2 儀器與設(shè)備不銹鋼蒸鍋(浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司)；烤箱(HAWSHENG 廣州浩勝食品機(jī)械廠)；電子天平(FA1104精密電子天平)；攪拌器(上海緣沃工貿(mào)有限公司)；電磁爐(廣東美的微波爐制造有限公司).1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)1.2.1 工藝流程黑芝麻糯米糕的加工工藝流程如圖1所示.圖1 工藝流程圖1.2.2 操作要點(diǎn)(1)選料
- 黃芪枸杞戚風(fēng)蛋糕的研制
粉、低筋面粉、泡打粉，將其混勻過篩。（3）制備蛋黃糊。在分離了蛋清的蛋黃中加入白糖、植物油、水，攪打至蛋黃液均勻，直至沒有油、水分離現(xiàn)象。然后將過篩混合的面粉迅速加入，繼續(xù)快速攪拌均勻。（4）打發(fā)蛋清。 在蛋清中加入兩滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打發(fā)， 打至出現(xiàn)魚眼型大泡后加入10g 白糖，繼續(xù)打發(fā)，剩下白糖分兩次加入，直至將蛋清打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器，頂部蛋清有彎曲。（5）混合與制作蛋糕糊。取1/3 蛋清倒入蛋黃糊中，從上向下用橡皮刮刀充分翻拌均勻，接著
糧食加工 2022年4期2022-09-06
- 山藥無(wú)糖蒸蛋糕配方研究
技術(shù)有限公司；泡打粉，廣州食品工業(yè)研究所；木糖醇，山東福田藥業(yè)有限公司；蛋糕油，東莞市焙芝友食品科技有限公司；雞蛋、伊利牛奶，超市購(gòu)買。1.2 主要儀器設(shè)備EI-02H 電子秤，廣東香山衡器集團(tuán)股份有限公司；sm-101 型多功能攪拌機(jī)，新麥（中國(guó)）機(jī)械有限公司；電蒸箱、單門六層蒸蛋糕柜，佛山市彤珩酒店設(shè)備有限公司。1.3 蛋糕的感官評(píng)價(jià)方法選擇8 位具有一定蛋糕感官分析經(jīng)驗(yàn)的人員組成評(píng)價(jià)小組，按照表1 的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕進(jìn)行評(píng)價(jià)，以所得評(píng)分的平均值為蛋糕感官最
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年4期2022-08-17
- 馬鈴薯綠茶無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕的研制
物油有限公司；泡打粉 安琪酵母股份有限公司；塔塔粉 廣州焙樂道食品有限公司。YP502 電子天平 上?？缕顑x器設(shè)備有限公司；UV-2350 紫外可見分光光度計(jì) 北京同德創(chuàng)業(yè)科技有限公司；JM-7LT 型攪拌機(jī) 珠海三麥機(jī)械有限公司；SM2-521 遠(yuǎn)紅外線烤箱 新麥機(jī)械有限公司；TMS-PRO 型質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó)FTC 公司；JMTY 型面包體積測(cè)定儀 杭州大成光電儀器有限公司。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 戚風(fēng)蛋糕的制作流程及操作要點(diǎn)1.2.1.1 原料粉的制
食品工業(yè)科技 2022年14期2022-08-03
- 吐司面包的配方優(yōu)化研究
加劑應(yīng)時(shí)而生，泡打粉就是其中較為常用的一種。泡打粉分為傳統(tǒng)的含鋁泡打粉和新型的無(wú)鋁泡打粉，含鋁泡打粉主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無(wú)鋁泡打粉則用酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣代替含鋁酸性鹽，在適當(dāng)?shù)臏囟扰c水分存在的情況下，其中的碳酸氫鈉與酸性物質(zhì)接觸會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，并且在烘焙加熱的過程中，分批釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果[7]。泡打粉在蛋糕、糕點(diǎn)、酥餅、饅頭等產(chǎn)品中研究應(yīng)用較多，在面包加工中應(yīng)用研究較少[8-10]。本文在傳統(tǒng)吐司面包加
食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 甜蜜的烘焙課堂
細(xì)砂糖30g、泡打粉5g、牛奶70g、雞蛋2個(gè)、黃油20g做法1、低粉、泡打粉、砂糖過篩，放入碗中備用;2、黃油融化至液態(tài)，放入牛奶、雞蛋，攪拌均勻;3、把粉類加入牛奶糊，不停攪拌至沒有粉為止;4、平底鍋涂黃油，用紙巾擦去多余油份，將面糊放入鍋中，小火慢慢烤，當(dāng)正面變干燥時(shí)，翻面;5、進(jìn)行點(diǎn)綴，搭配奶油、水果、酸奶、糖漿都可。制作步驟圖椰蓉小酥球原料椰蓉100g、黃油60g、低筋面粉35g、細(xì)砂糖35g、蛋黃30g、牛奶20g做法1、黃油軟化加入細(xì)砂糖打發(fā)
美食 2022年2期2022-03-12
- 竹蓀餅干產(chǎn)品研發(fā)及加工工藝
白糖（市售）；泡打粉（安琪酵母股份有限公司）。粉碎機(jī)（LX-02，浙江金華機(jī)械有限公司）；烘烤箱（YXD-4，佛山市冠家食品機(jī)械有限公司）；攪拌機(jī)（B10，廣東力浮機(jī)械制造有限公司）；發(fā)酵箱（STD-330，合肥榮事達(dá)家電有限公司）；壓片機(jī)（JMTD，北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司）；電子秤（THW，瑞安市樂其貿(mào)易公司）。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程面粉竹蓀粉→原料預(yù)混（白糖、水、黃油）→攪拌（20 min）→靜置（30 min）→碾壓→烘烤→冷卻→
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 百香果蛋糕制作配方及工藝研究
砂糖、蛋糕油和泡打粉，購(gòu)于世紀(jì)華聯(lián)弘哲商貿(mào)店。1.2 設(shè)備與輔料小型臺(tái)式榨汁機(jī)，上海卓精電子科技有限公司；電子秤，上海卓精電子科技有限公司；電烤箱，上海卓精電子科技有限公司；攪拌器，上海卓精電子科技有限公司；打蛋器，上海卓精電子科技有限公司；紗布，新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)楊帆化玻儀器有限公司；烤盤；模具（4寸）。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 蛋糕的制作方法（1）基礎(chǔ)配方。蛋糕制作的基礎(chǔ)配方為蛋糕粉50 g，雞蛋150 g，蛋糕油30 g，百香果12～20 g，白砂糖10
現(xiàn)代食品 2022年23期2022-02-12
- 油條配方改良及其參數(shù)優(yōu)化研究
蛋液、水、無(wú)鋁泡打粉和食鹽，采用單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)優(yōu)化油條制作工藝[6-7]，研制出一種新型優(yōu)質(zhì)油條制作配方，以期為油條食品日常制作及企業(yè)生產(chǎn)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料古船牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、金龍魚牌1∶1∶1大豆調(diào)和油、安琪百鉆牌無(wú)鋁害雙效泡打粉、淮牌海藻碘食用鹽、玉米粉、雞蛋。1.2 設(shè)備與器具C21-SC011型電磁灶，杭州九陽(yáng)生活電器有限公司產(chǎn)品；S220 T8型多孔道便攜式測(cè)溫儀，深圳市華圖測(cè)控系統(tǒng)有限公司產(chǎn)品；TMS-PRO型食品物
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年24期2022-01-19
- 南瓜沙琪瑪?shù)募庸すに?/a>
小麥粉；南瓜粉泡打粉；小蘇打；麥芽糖（上海楓未實(shí)業(yè)有限公司）；蔗糖、雞蛋、麥芽糖、花生油（銅仁川硐合力超市）；等。1.2 主要儀器與設(shè)備MAX-C30002型電子天平（深圳市無(wú)限量衡器有限公司）；C21-86B型電磁爐（合肥榮事達(dá)小家電有限公司）；A10型變頻雙動(dòng)雙速和面機(jī)（珠海家寶德科技有限公司）；等。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 工藝流程原料混合→和面→面團(tuán)第一次醒發(fā)→壓、切條→面條第二次醒發(fā)→油炸→熬糖→成型→切塊→品評(píng)操作要點(diǎn)：1) 打蛋。將雞蛋去殼
食品工業(yè) 2021年6期2021-06-28
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法優(yōu)化銀耳蛋糕工藝研究
面粉有限公司；泡打粉，鄭州君發(fā)科技有限公司；塔塔粉，安琪酵母有限公司；單甘脂，河南正通化有限公司；奶粉，石家莊君樂寶太行乳業(yè)有限公司；蒽酮，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；葡萄糖，中國(guó)天津市巴斯夫化工有限公司。1.2 儀器與設(shè)備101型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；XYF-30ED型力嘉電熱烤箱，廣東樂王實(shí)業(yè)有限公司；TU-1901型雙光束紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限公司。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 工藝流程1.3.2 基礎(chǔ)配方以戚風(fēng)蛋糕為
現(xiàn)代食品 2021年8期2021-06-17
- 如何蒸包子不塌皮
、冬季8克），泡打粉5克。需要特別注意的是，水的溫度要控制在35℃以內(nèi)，否則溫度過高會(huì)讓酵母失去活性（俗稱“燙死”），最好用溫水將酵母融化以后再和面。此外，泡打粉選擇“無(wú)鋁”的更安全。醒面時(shí)間要足夠。醒面時(shí)間也會(huì)影響包子的外觀形狀和口感，一般情況下，面團(tuán)和好以后，每靜置醒面10分鐘，就要重新揉面一次，大約重復(fù)3次就能把面團(tuán)揉均勻，做出來的包子皮也就越細(xì)膩光滑。皮不能太薄。搟面皮時(shí)要注意，包子皮不能壓得太?。ǖ陀?毫米），否則很難發(fā)酵起來。包子皮周邊可以稍薄
百姓生活 2021年3期2021-05-06
- 紫色馬鈴薯餅干的研制*
油，雞蛋，雙效泡打粉。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1紫色馬鈴薯餅干加工流程（小麥低筋粉+紫色馬鈴薯全粉+配料）攪拌混合→和面→靜置→輥印成型→烘焙→冷卻→包裝1.2.2紫色馬鈴薯餅干感官評(píng)價(jià)感官評(píng)價(jià)人員采用評(píng)分的方法對(duì)紫色馬鈴薯的感官進(jìn)行評(píng)價(jià)：包括組織形態(tài)（30 分）、色澤（20 分）、滋味（25 分）、口感（25 分）4 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分，參與評(píng)定人員為10 人，結(jié)果取平均值，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，總分為各指標(biāo)得分之和。表1 紫色馬鈴薯感官指標(biāo)評(píng)分表1.3 紫色
糧食加工 2020年6期2020-10-23
- 可愛又好吃的豬仔蓮蓉包
，雞蛋1 只，泡打粉半茶匙，砂糖1 湯匙，生油3 湯匙，蓮蓉85 克分成10 份，黑芝麻1 茶匙，包紙10 張，紅色素2 滴。制作步驟：1.鮮奶加糖攪勻，放入微波爐煮暖取出，倒入酵母粉，等候10 分鐘。2.面粉、泡打粉、鹽一同篩入盆內(nèi)，加雞蛋、糖、生油及鮮奶，再放入酵母料搓勻。搓成軟粉團(tuán)后，用保鮮紙蓋嚴(yán)，放置于溫暖處，待發(fā)至雙倍大。3.取出軟粉團(tuán)，搓勻分切11 份。取其中1 份加入紅色素搓勻留用。將其余面粉搓圓，包入蓮蓉再搓成包形。4.用紅色面團(tuán)碾成薄片，
飲食保健 2020年13期2020-08-01
- 甜蜜感恩，愛意母親節(jié)
細(xì)砂糖78克、泡打粉3克、可可粉3克做法：1. 雞蛋和細(xì)砂糖攪勻，篩入低筋面粉和泡打粉拌勻，加入大豆油再次拌勻;2. 取出一點(diǎn)面糊加入可可粉拌勻，裝入裱花袋;3. 先將可可面糊隨意擠在模具表面，再把原味面糊擠入模具;4. 烤箱預(yù)熱190度，大約烤12分鐘即可。大廚點(diǎn)撥1. 各種烘焙模具對(duì)初學(xué)者來說是非常友好的造型幫手，要善用哦！2. 擠入蛋糕面糊前，在模具內(nèi)部刷一層薄薄的食用油或融化的黃油，可以更好地脫模，也方便清洗。3. 大豆油可以用玉米油、葵花籽油代替
女友 2020年5期2020-05-22
- 粉紅酸奶松餅
面粉120克，泡打粉5克，牛奶100毫升，酸奶80克，雞蛋1個(gè)，甜菜根粉5克，椰子油2克，車?yán)遄由僭S做 法：1.將低筋面粉、無(wú)鋁泡打粉、甜菜根粉過篩后，攪拌均勻。2.在碗里倒入牛奶，將80克凝固型酸奶倒入碗內(nèi)，打入1個(gè)雞蛋，混合攪勻，制成蛋奶糊。3.將蛋奶糊倒入步驟一中的面粉中，攪拌均勻，做成粉紅面糊。4.開中火燒熱不粘鍋，鍋中放入少許椰子油，加入1湯匙面糊，小火煎1分鐘后，翻面再煎20秒盛出，點(diǎn)綴幾顆車?yán)遄蛹纯?。菜品點(diǎn)評(píng)★這款酸奶松餅相比傳統(tǒng)美式松餅，所
食品與健康 2020年5期2020-05-18
- 甜蜜的小西點(diǎn)
面粉48 克、泡打粉2.5克、細(xì)砂糖28克、雞蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、檸檬半個(gè)做法1.黃油先在鍋里融化（40度最佳）;2.檸檬皮刨成碎在碗中，倒入牛奶、蜂蜜，煮至冒熱氣即可，使用溫度30度最佳;3.雞蛋加糖打至微發(fā)白即可，加入步驟2 和低筋面粉、泡打粉，攪拌均勻，再分三次加入步驟1，攪拌均勻，面糊冷藏30分鐘，最好是冰箱靜置12小時(shí);4.瑪?shù)铝漳＞咚ⅫS油，放入面糊至模具8分滿;5.烤箱180度，烤15分鐘（烤制底部上色，表面金黃即可），趁熱脫模。T
美食 2020年1期2020-01-13
- 黑芝麻燕麥餅干
淡奶油20克、泡打粉1克、蔓越莓干20克。做法：1.熱水沖入紅糖，融化攪拌成紅糖醬，置涼備用。2.軟化的黃油分次加入紅糖醬，以電動(dòng)打蛋器打至黃油膨松，體積變大。3.少量多次地加入淡奶油，每次攪打都打勻后再加入，以免油水分離。4.篩入低筋面粉、蘇打粉和泡打粉，用刮刀拌成面團(tuán)狀。5.加入麥片，椰蓉和黑芝麻和蔓越莓。6.用刮刀繼續(xù)拌，攪拌成可成型。7.拌勻的面團(tuán)分成15克大小一個(gè)，整理成圓柱形狀。8.均勻擺入烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘左右。9.烤好后置
飲食科學(xué) 2019年10期2019-11-05
- 10分鐘搞定銅鑼燒
蜂蜜、食用油、泡打粉和面粉。第一步，在杯子里放100克面粉，倒扣在篩網(wǎng)上，搓動(dòng)杯子，將面粉篩到大碗中。然后，在大碗中加入適量的雞蛋液、蜂蜜、食用油、一勺泡打粉和一點(diǎn)兒牛奶，攪拌均勻。第二步，將平底鍋放在電磁爐上，把電磁爐火力調(diào)到600瓦左右，倒上一勺攪拌好的面糊，攤成圓形，烙上一會(huì)兒之后翻面，然后再烙一會(huì)兒就可以取出來了。第三步，把純天然的紫薯餡料，包在兩張面餅中間，銅鑼燒就做好了。結(jié)論：10分鐘搞定銅鑼燒，那是完全可以實(shí)現(xiàn)的。而且用這個(gè)方法自制的銅鑼燒原
婚姻與家庭·性情讀本 2019年9期2019-09-24
- 藍(lán)莓渣膳食纖維蛋糕的配方優(yōu)化
嘉里有限公司;泡打粉 南京華飛口堿廠;白砂糖、鮮雞蛋 購(gòu)于超市。BGZ-246型電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;ZH-25B-B11型多功能食品加工機(jī) 河南新飛電器集團(tuán)有限公司;PL6001-L型電子天平 梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;CT3型質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó)Brookfield公司;HM-955型打蛋器 廣東東菱電器有限公司;PL-4型焙烤箱 廣東恒聯(lián)食品機(jī)械有限公司。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 原料的預(yù)處理 將冷凍的藍(lán)莓果渣放在烘箱中
食品工業(yè)科技 2018年24期2018-12-26
- 秋季治咳食療譜
面粉500克，泡打粉5克。將杏仁去皮、尖，淘凈，文火焙干，研成細(xì)末，混入面粉內(nèi)。再將杏仁末、面粉、白糖、泡打粉一同倒入盆內(nèi)，加水適量，反復(fù)攪拌，成形后放入烤箱內(nèi)，加溫烤熟，用于早餐或加餐食用。其功效是止咳化痰，適應(yīng)于各種類型之咳嗽。羅漢肉片湯用羅漢果50克，瘦豬肉100克，食鹽5克，味精3克。將羅漢果洗凈，切成兩半，放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸。再將豬肉切成薄片，待羅漢果熬5分鐘后，再投放肉片，續(xù)用武火煮3分鐘，加入食鹽、味精，攪勻裝入碗中，作為佐餐菜
老年世界 2018年9期2018-12-19
- 焦香麗酥
，小蘇打2克，泡打粉2克，低粉320克，奶粉30克，高粉50克，花生碎50克。制作過程：1.將焦香奶油、鹽、紅糖一起慢速拌勻，至糖、鹽溶化。2.雞蛋分次加入，慢速充分拌勻。3.蘇打、泡打粉、低筋粉、高筋粉、奶粉過篩后慢速拌勻，再加入花生碎拌勻。4.將拌好的面團(tuán)搟成3毫米的厚片，然后放冰箱冷凍兩小時(shí)以上。5.將凍好的面團(tuán)拿出切成長(zhǎng)9厘米、寬2厘米的條，擺入烘烤盤，放入預(yù)熱180℃的烤箱，烘烤13分鐘即可。
飲食科學(xué) 2018年2期2018-11-21
- 糖油餅?zāi)部梢宰?/a>
、鹽、小蘇打、泡打粉、油、綿白糖[具體做法]1.糖油餅的面：面粉（富強(qiáng)粉）100克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、小蘇打4克、泡打粉4克、油10毫升加270毫升的水揉成軟軟的面團(tuán)，把面團(tuán)疊兩遍。2.割一小塊面團(tuán)，1：1加入綿白糖，將白糖慢慢均勻地揉進(jìn)面團(tuán)。再放25克的干面粉揉在一起，再加點(diǎn)油別太粘手。3.把糖面餅蓋在白面餅上面，搟成薄片，中間用搟面杖捅兩個(gè)口子。4.油溫稍高點(diǎn)，糖面沖下下鍋，用筷子控制定型，炸好后出鍋。一口咬下去，糖皮粉碎四濺，底下一層綿軟可口，上邊的
北京廣播電視報(bào) 2018年32期2018-09-05
- 酵母、泡打粉，哪個(gè)更健康
李艷鳴泡打粉和酵母在本質(zhì)上有很大區(qū)別，但在發(fā)面的效果上有異曲同工之妙。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)快；而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對(duì)人體健康的角度講，酵母更有益于人體健康。泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑，它是由小蘇打、玉米淀粉等物質(zhì)合成的，溶于水后產(chǎn)生并釋放二氧化碳?xì)怏w，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面團(tuán)變
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年7期2018-08-10
- 廚房里的小技巧（八）
殊原料就是加點(diǎn)泡打粉，像發(fā)面包一樣。500 g羊肉切片后加6 g的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā)，使羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會(huì)變得軟嫩了。如果羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如沒把握，就加一點(diǎn)嫩肉粉。500 g羊肉片加入3 g嫩肉粉，其原理是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。四、四大技巧做湯圓問：手工制作湯圓怎樣好看又好吃？。答：可掌握以下技巧。第一，湯圓想要流沙餡，少許魚膠粉是必須的。如不想加魚膠粉，可加
烹調(diào)知識(shí) 2018年8期2018-08-03
- 長(zhǎng)白楤木根莖汁液老式蛋糕的研制
雞蛋、白砂糖、泡打粉、葡萄糖粉、色拉油、蛋糕油，均購(gòu)于長(zhǎng)春市前進(jìn)大街沃爾瑪超市；新鮮長(zhǎng)白楤木根莖，由長(zhǎng)春大學(xué)園林學(xué)院提供。1.1.2 主要設(shè)備與儀器表1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器1.2 蛋糕的制作1.2.1 生產(chǎn)老式蛋糕的基本配方老式蛋糕生產(chǎn)的基本配方如表2所示。表2 老式蛋糕制作基本配方1.2.2 工藝流程原材料預(yù)處理→攪打→調(diào)制面糊→注?！婵尽鋮s→成品。1.2.3 蛋糕制作要點(diǎn)(1)原材料預(yù)處理長(zhǎng)白楤木根莖汁液的制備：選取無(wú)病蟲害、纖維含量少的新鮮長(zhǎng)白楤木根莖
長(zhǎng)春大學(xué)學(xué)報(bào) 2018年6期2018-07-24
- 酵母、泡打粉，哪個(gè)更健康
◎文/李艷鳴泡打粉和酵母在本質(zhì)上有很大區(qū)別，但在發(fā)面的效果上有異曲同工之妙。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)快；而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對(duì)人體健康的角度講，酵母更有益于人體健康。泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑，它是由小蘇打、玉米淀粉等物質(zhì)合成的，溶于水后產(chǎn)生并釋放二氧化碳?xì)怏w，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓
戀愛婚姻家庭 2018年21期2018-07-23
- 紅糖發(fā)糕
水190毫升，泡打粉6克，熟白芝麻適量。制作步驟：1.取一個(gè)大碗，把紅糖放入碗中，再倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颉?.把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水。3.把面糊攪拌均勻，舀入紙杯中，撒上少許白芝麻。4.開水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火悶2～3分鐘。多說幾句：1.低筋面粉是用來做蛋糕的面粉。如果沒有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均勻來用。2.泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用處非常廣，比如蛋糕、面包中都會(huì)使用到，購(gòu)買也很方便
飲食科學(xué) 2018年5期2018-06-01
- 杏仁黃油蛋糕
筋面粉200克泡打粉 1茶匙酸奶酪 4湯匙杏仁片 若干制作步驟：1. 烤箱預(yù)熱至200℃。蛋糕烤盤刷上黃油。2. 攪拌盤中加入黃油和細(xì)砂糖，用攪拌機(jī)攪勻至順滑。拌入全蛋，繼續(xù)攪拌，攪勻后加入香草香精和鹽，混合充分后拌入面粉、泡打粉、酸奶酪，全部攪拌均勻。3. 把攪拌好的原料倒入烤盤內(nèi)，稍微搖晃，讓其分布均勻后再撒上杏仁片。4. 將烤盤放入烤箱，焙烤30～35分鐘，取出，放到冷卻架上靜置冷卻，切片即可。
飲食科學(xué) 2018年4期2018-06-01
- 復(fù)配泡打粉對(duì)冷凍面團(tuán)和速凍饅頭品質(zhì)的影響
4122）復(fù)配泡打粉對(duì)冷凍面團(tuán)和速凍饅頭品質(zhì)的影響張 印1，趙 迪1，郭璐楠1，吳鳳鳳1， 徐學(xué)明*1，2（1.江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122；2.食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江南大學(xué)，江蘇 無(wú)錫214122）以玉米淀粉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等為原料復(fù)配了3種泡打粉，測(cè)定其pH值等基本性質(zhì)，研究了3種復(fù)配泡打粉對(duì)冷凍面團(tuán)發(fā)酵流變學(xué)性質(zhì)、拉伸特性和速凍饅頭比容、質(zhì)構(gòu)、色度等品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3種復(fù)配泡打
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年10期2017-12-14
- 廚房里的小技巧（八）
in即可。二、泡打粉和酵母粉有區(qū)別問：泡打粉和酵母粉有啥區(qū)別？答：泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑，它是由小蘇打、玉米淀粉等物質(zhì)合成的，溶于水后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，釋放氣體從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面筋變得疏松。泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別，但在發(fā)面上效果上有異曲同工之效。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)快；而酵母是微生物發(fā)酵
烹調(diào)知識(shí) 2017年8期2017-08-07
- “面包圈”
毫升。二、輔料泡打粉和小蘇打3克，紅色食用色素適量。三、做法1、將黃油室溫下軟化，用打蛋器打至乳霜狀后，加入125克糖粉攪打至蓬松泛白；2、加入蛋液攪打均勻，在混合好的蛋糊中篩入低筋面粉；3、加入泡打粉、小蘇打、牛奶攪拌均勻，將面糊裝入裱花袋中；4、將面糊擠入紙杯中至七分滿，放入預(yù)熱170攝氏度的烤箱烤30分鐘；5、剩余糖粉加入淡奶油中，加入適量紅色食用色素，用打蛋器打發(fā)均勻；6、將打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋，擠在冷卻的紙杯蛋糕表面。
新青年 2017年5期2017-05-12
- 養(yǎng)心小餅
，白糖10克，泡打粉5克，黃油20克，桂圓肉、植物油各適量。做法：1.將玉米面、白面、白糖、泡打粉、黃油和帶湯的罐裝玉米粒倒入碗中，攪拌成面糊。2.再加入藕丁、胡蘿卜丁、桂圓肉適量，雞蛋1枚，并繼續(xù)攪拌。3.鍋中倒入少許油，油溫不宜過高，將攪拌比較黏稠的面糊用小勺下鍋。4.小火做成小圓餅，餅可以稍厚一些。5.當(dāng)小餅煎至兩面金黃時(shí)，即可盛出食用。烹飪小竅門：玉米面與白面比例為2：1，加入泡打粉使面餅口感松軟，加入黃油增添香味；在面糊中加入1枚雞蛋可以使口感更
養(yǎng)生大世界 2017年5期2017-05-04
- 自制小糕點(diǎn)
兒、紅果餡兒、泡打粉、白糖、青絲玫瑰適量。制作過程：⒈將大米面、江米面倒入盆中，加入適量牛奶、泡打粉、白糖攪勻，使米面微微潮濕。⒉在方形模具中倒入一層米面，抹上一層餡兒料，再倒入一層米面，抹平，撒上切碎的青絲玫瑰，用刀切成長(zhǎng)方形的小塊。⒊放入鍋中，蒸10分鐘左右，待糕干開裂即熟。五彩小點(diǎn)心原料：面粉400克，紫薯100克，胡蘿卜100克，綠葉菜100克，牛奶、白糖，泡打粉適量。制作過程：⒈將紫薯、胡蘿卜洗凈，去皮，分別放入料理機(jī)中，加入適量水，打成泥。綠葉
啟蒙（3-7歲） 2017年1期2017-04-13
- 無(wú)糖香蕉蛋糕
面粉200克，泡打粉3克，鹽3克，葡萄干10克，栗子碎20克，黃油少許，椰蓉適量。做法：1.香蕉去皮，放入料理機(jī)中，加雞蛋，打成順滑的稀糊。2.將泡打粉和鹽混入低筋面粉中，拌勻，過篩，倒入香蕉糊，用刮刀翻拌均勻，加入即食燕麥、葡萄干、栗子碎，拌勻。3.模具內(nèi)涂一層黃油，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上椰蓉，入200℃烤箱，烤35～40分鐘，烘烤時(shí)間視模具大小而定。4.出爐后將牙簽插入蛋糕中，沒有帶出蛋糕糊即可。脫模晾涼，切片食用。
飲食科學(xué) 2017年1期2017-02-19
- 含鋁包子的食品安全問題
且，現(xiàn)場(chǎng)還查獲泡打粉。泡打粉是什么物質(zhì)？鋁怎么會(huì)出現(xiàn)在包子中？有何危害？包子是人們常吃的點(diǎn)心，該如何降低包子的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？硫酸鋁鉀是什么物質(zhì)？泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松。泡打粉有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是硫酸鋁鉀，又稱明礬。在我國(guó)，食用含鋁包子可能會(huì)出現(xiàn)怎樣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)?長(zhǎng)期以來包子是國(guó)人早餐的主要面點(diǎn)之一，尤其是北方，常把包子作為主食，天天吃。而包子要做
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2017年9期2017-01-26
- 華夫餅
，黃油60克，泡打粉5克。制作步驟：1.雞蛋液打散，與糖混合，攪勻后，加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。2.將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩，篩入牛奶蛋液，快速攪拌均勻。3.黃油隔熱水化開后，倒入面糊，攪勻。4.將面糊裝入裱花袋，擠入模具，入烤箱，180℃，烤制20分鐘左右。5.裝盤時(shí)，可根據(jù)喜好，淋上巧克力醬、酸奶或者搭配些水果。孩子可以操作的步驟：打蛋液 將化開的黃油倒入面糊 將面糊擠入模具
為了孩子（3～7歲） 2016年4期2016-05-30
- 花生果醬餅干的做法
碎60g輔料：泡打粉1g、果醬適量做法：1.備好所需食材。2.黃油與細(xì)砂糖混合攪打至顏色變淺。3.加入蛋液，繼續(xù)攪打至全部融合。4.篩入低筋面粉與泡打粉，拌和至不見干面粉為止。5.每份取約13g的量，搓成小球。6.小球中間用食指按壓下去，周圍先裹一圈兒蛋液，再蘸取花生碎，整齊地碼在烤盤上。7.烤箱預(yù)熱，溫度170度，時(shí)間12分鐘，放入烤盤；待烤好取出烤盤，放涼后，在中間的酒窩位置加入果醬即可。
伴侶 2016年1期2016-01-07
- 抹茶蛋糕制作工藝研究
抹茶粉、面粉、泡打粉、香草粉、色拉油、白砂糖、鮮雞蛋、新鮮檸檬、牛奶。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程鮮雞蛋清、蛋黃分離→蛋清加白砂糖攪打+適量檸檬汁→攪打至泡沫狀→將綠茶粉和泡打粉、面粉混合→過篩→拌入蛋黃、色拉油、牛奶→和蛋清拌合→注?！婵尽撃！善?.2.2 操作要點(diǎn)1.2.2.1 雞蛋攪打在攪打前先配好各種材料，將蛋清和蛋黃分離，然后將蛋清放到多功能攪拌缸中進(jìn)行攪打，將白砂糖分3次加入，并在蛋清中加入適量的檸檬汁。先快速攪打2 min，然后
食品工程 2015年4期2015-11-25
- 媽媽改良款Pretzel
、橄欖油、鹽、泡打粉、原味熟豆?jié){。制作：1.將100克低筋面粉、20克熟芝麻、2克鹽、2克泡打粉放入盆中攪拌。2.一大勺橄欖油與50毫升熟豆?jié){一起加入攪拌好的面粉中，揉至均勻即可。3.用保鮮膜把面團(tuán)包起來，室溫下松弛30分鐘（氣溫高的時(shí)候要把面團(tuán)放入冰箱冷藏）。4.把面團(tuán)搟成厚4毫米的面片（長(zhǎng)25 厘米、寬15 厘米）。用直尺（或刮板）把面片切成寬1 厘米的長(zhǎng)條。5.用雙手搓成20厘米長(zhǎng)的細(xì)條。6.把做好的餅干棒擺在烤盤上，留出適當(dāng)間距?？鞠漕A(yù)熱至170℃
為了孩子（孕0～3歲） 2015年10期2015-10-13
- 金色小麥胡蘿卜蛋糕圈
0克，鹽2克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/2小勺，肉桂粉1/2小勺。做法：1.將胡蘿卜碎與現(xiàn)榨檸檬汁混合；將雞蛋打成蛋液。2.全麥粉、低筋粉過篩，與泡打粉混合，攪拌均勻。3.將雞蛋液、融化的黃油、蜂蜜依次加入胡蘿卜與檸檬汁混合物中，逐次攪勻。4.將步驟3中的液體混合物倒入步驟2中的粉類混合物中，低速攪拌至粉類完全濕潤(rùn)，然后快速攪拌至全部混合均勻。5.將面糊裝入模具中，入預(yù)熱175℃的烤箱，烤30分鐘左右（用牙簽插入蛋糕無(wú)面糊帶出），取出后冷卻脫模即可。編輯
飲食科學(xué) 2015年10期2015-09-24
- 脆皮炸鮮奶
，淀粉30克，泡打粉2.5克，食用油適量。做法：1.在牛奶中加入白糖、煉乳、淀粉，攪拌均勻，倒入鍋中小火加熱，用鏟子順一個(gè)方向不停攪拌，至糊狀。2.將牛奶糊倒進(jìn)保鮮盒中，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。3.將低粉、泡打粉混合均勻，加入清水，攪拌成糊，靜置半小時(shí)以上。4.取出凝固的牛奶塊，切成小條，將每個(gè)牛奶條都蘸上干淀粉，再裹上一層面糊。5.鍋中放油燒至六成熱，下入牛奶條，炸至金黃色即可撈出。責(zé)任編輯/劉思蘩
飲食科學(xué) 2015年1期2015-09-20
- 香蔥藜麥瑪?shù)铝?/a>
，黃油30克，泡打粉1/2小勺。做法：1.雞蛋、蜂蜜、鹽放入盆中，攪拌均勻；黃油融化備用。2.將過篩的低筋面粉與泡打粉一起倒入盆中攪拌均勻。3.將香蔥碎與烤藜麥加入面糊中，再次攪拌均勻（如果沒有藜麥可以白芝麻代替）。將融化的黃油倒入，攪拌均勻。4.將一次性裱花袋套在杯子上，將面糊裝入，將裱花袋剪小口，把面糊擠入瑪?shù)铝漳?，九分滿。5.放入預(yù)熱200℃的烤箱，烤制8～10分鐘。
飲食科學(xué) 2015年10期2015-02-03
- 李岳春 做多個(gè)項(xiàng)目失敗 正宗雞蛋油條讓他一舉翻身
出不加明礬不加泡打粉的美味正宗雞蛋油條！目前，各地低價(jià)培訓(xùn)無(wú)明礬油條用泡打粉同樣含明礬，因泡打粉含硫酸鋁氨就是氨明礬！俗話說一分錢一分貨，真正無(wú)明礬正宗雞蛋油條、不用泡打粉！色澤金黃體積大、口感又酥又香好銷。全套技術(shù)1880元，函授也可先付一半即940元包括操作工藝、技術(shù)配方，招牌畫等。來人添100元面授費(fèi)。健康油條發(fā)源地在哪里可上網(wǎng)搜索：一根油條感動(dòng)中國(guó)！如讀者懷疑，可去浙江考察已加盟者！
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2014年7期2014-09-26
- 面包的自我介紹
訴你吧，我是由泡打粉、砂糖、面粉、雞蛋和奶粉、色拉油做成的。經(jīng)過幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)的烘烤，出爐后我的身體是金黃色的，摸上去是松松軟軟的，吃下去時(shí)牛奶的香甜味沁在人們的舌尖上，誰(shuí)能控制自己的味蕾不多吃幾個(gè)呢？只要出了爐，我身上的牛奶香味就會(huì)迫不及待地鉆進(jìn)你們的鼻子里，使你的口水“飛流直下三千尺”，真可以說是“十里飄香”“回味無(wú)窮”了！相信你已經(jīng)迫不及待想學(xué)一學(xué)怎么制作我了吧！告訴你吧，我的做法很簡(jiǎn)單：先把6個(gè)雞蛋打破放進(jìn)一個(gè)大盤子里，再倒進(jìn)２２０克高筋面粉，
廣東第二課堂·小學(xué) 2014年6期2014-09-01
- 愛爾蘭 早餐司康餅
面粉 225g泡打粉 7g無(wú)鹽黃油 55g雞蛋 1枚全脂牛奶 85ml蜂蜜 30ml蔓越梅干 20g（酒浸）做法：1. 將無(wú)鹽黃油在室溫下軟化，再用刀切成小塊。酒浸蔓越梅干稍稍切碎?？鞠漕A(yù)熱至180度?？颈P中鋪好牛油紙，準(zhǔn)備工作即告完成，可以動(dòng)手做啦。2. 取一只和面用的干凈大碗或小盆，將面粉放入，再放入泡打粉，將兩種材料用手充分混合，攪拌均勻。3. 將無(wú)鹽黃油小塊放入面粉中，用手不斷捻搓黃油并與面粉混合，直至面粉呈面包屑狀。4. 另取一只碗，將雞蛋打入，
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年1期2013-03-13
- 面糊組成對(duì)油炸掛糊豬肉片品質(zhì)的影響
淀粉60 g、泡打粉1 g、水140 g、食鹽1 g.豬肉片掛糊后,在180℃的大豆色拉油中炸制100 s,取出后冷卻10min,待油溫升至200℃,再次油炸40 s.冷卻后測(cè)得其掛糊率為70%,水分含量23%,吸油率18%,表面色度L值36.02,a值-5.19,b值11.71,剪切力為17.84N.掛糊油炸豬肉片成品色澤金黃,外脆里嫩.面糊；組成；油炸；豬肉片；品質(zhì)油炸掛糊肉制品具有色澤金黃、外酥里嫩的特點(diǎn),深受人們喜愛.掛糊是油炸掛糊類食品重要加工步
- 一個(gè)錯(cuò)誤激活一堂化學(xué)課
是大家熟悉的“泡打粉”，幾天后，我從資料中看到，“泡打粉”的成分不是碳酸鈉，而是碳酸氫鈉，我立刻意識(shí)到：我犯錯(cuò)誤了!是將錯(cuò)誤蒙混過關(guān)，還是將其公之于眾?就在猶豫不決之時(shí)，我想到了馬塔伊，這個(gè)舉世矚目的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，敢于向全世界承認(rèn)自己在某些領(lǐng)域的無(wú)知，我為何又不能當(dāng)著全體學(xué)生的面承認(rèn)自己的錯(cuò)誤呢?二、老師的坦誠(chéng)道歉與學(xué)生的團(tuán)團(tuán)迷惑當(dāng)我滿懷歉意地在課堂上告訴學(xué)生：“泡打粉”的成分不是碳酸鈉，而是碳酸氫鈉，老師在未經(jīng)核實(shí)的情況下，把“面堿”就是“泡打粉”這個(gè)
中學(xué)教學(xué)參考·理科版 2009年9期2009-12-18