2023年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國(guó)家一級(jí)科技期刊。
中國(guó)釀造
專題論述
研究報(bào)告
- 多組學(xué)分析眾麥1號(hào)和糯麥116兩種制曲小麥的特征
- 發(fā)酵型米酒感官風(fēng)味特征及其風(fēng)味輪的構(gòu)建
- 基于HPLC結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法分析不同種類酒中有機(jī)酸的差異
- 貝萊斯芽孢桿菌對(duì)小曲酒釀造過(guò)程中酵母菌生長(zhǎng)及風(fēng)味物質(zhì)代謝的影響
- KCl替代NaCl對(duì)東北酸菜細(xì)菌菌群多樣性的影響
- 山西老陳醋和懷仁醋酒精發(fā)酵階段細(xì)菌菌群多樣性分析
- 不同品種高粱釀造清香型白酒的香味物質(zhì)差異及其與理化品質(zhì)的相關(guān)性
- 乳酸菌發(fā)酵對(duì)枸杞果汁體外抗氧化和抗炎活性的影響
- 高通量測(cè)序分析新疆不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒對(duì)大鼠腸道菌群多樣性的影響
- 中藥材對(duì)清香型白酒主要釀造微生物及風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物品質(zhì)改良工藝優(yōu)化
- 苦蕎小曲酒半固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
- 秸稈纖維素降解菌的分離篩選、復(fù)合菌系構(gòu)建及產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 初始酸度對(duì)釀酒酵母發(fā)酵的影響
- 大鯢肝肽酒制備及其對(duì)小鼠酒后肝臟保護(hù)作用研究
- 西南地區(qū)辣椒干制品中黃曲霉毒素污染狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
- 五株有機(jī)高分子化合物降解菌的生物安全性分析
- 谷物牛奶復(fù)合發(fā)酵乳的發(fā)酵條件優(yōu)化及貯存品質(zhì)分析
- 不同果酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對(duì)比分析
應(yīng)用技術(shù)
- 微熱輔助低溫等離子體殺菌技術(shù)對(duì)榨菜貯藏期品質(zhì)劣變的影響
- 抗尖孢鐮刀菌貝萊斯芽孢桿菌P9培養(yǎng)基及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 辣椒籽精油超臨界CO2萃取工藝優(yōu)化及揮發(fā)性香氣成分分析
- 模糊綜合評(píng)判結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆酸奶發(fā)酵工藝
- 包裝填充介質(zhì)對(duì)低溫等離子體殺菌處理泡蘿卜貯藏品質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化五味子蜂蜜酒發(fā)酵工藝
- 高產(chǎn)Monacolin K紅曲霉的誘變選育及其與釀酒酵母共酵培養(yǎng)
- 響應(yīng)面法優(yōu)化卡氏芽孢桿菌ST-1產(chǎn)芽孢發(fā)酵培養(yǎng)基
- 威士忌麥芽新酒在Oloroso雪莉桶陳釀兩年后揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化
- 苦丁茶米酒的發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化粘質(zhì)沙雷氏菌產(chǎn)靈菌紅素發(fā)酵工藝