干菜
- 南陽飄香大鍋菜
菜、苤藍莖，這些干菜得前一天浸泡在清水里，第二天柔軟后撈出，過水備用，再炸好藕、酥肉、豆腐和丸子。蔥、姜、蒜、干辣椒切碎，用熱油炸出味道，將黃豆芽、五花肉，炒至八成熟，鏟出；把事先熬好的肉湯倒進鍋里，放進花椒、茴香、十三香，倒入適量食鹽、生抽；然后把泡好洗凈的干菜切成兩厘米長短，與適量粉條和炒好的黃豆芽、五花肉一起放進鍋里，以肉湯蓋過干菜為宜。大火燒3～5分鐘，再把炸好的藕、酥肉、豆腐、丸子放進鍋里，文火再煮5分鐘左右，讓肉湯香味完全浸入干菜中。出鍋前，倒
青春期健康·青少版 2022年12期2022-12-30
- 南陽飄香大鍋菜
菜、苤藍莖，這些干菜得前一天浸泡在清水里，第二天柔軟后撈出，過水備用，再炸好藕、酥肉、豆腐和丸子。蔥、姜、蒜、干辣椒切碎，用熱油炸出味道，將黃豆芽、五花肉，炒至八成熟，鏟出；把事先熬好的肉湯倒進鍋里，放進花椒、茴香、十三香，倒入適量食鹽、生抽；然后把泡好洗凈的干菜切成兩厘米長短，與適量粉條和炒好的黃豆芽、五花肉一起放進鍋里，以肉湯蓋過干菜為宜。大火燒3～5分鐘，再把炸好的藕、酥肉、豆腐、丸子放進鍋里，文火再煮5 分鐘左右，讓肉湯香味完全浸入干菜中。出鍋前，
青春期健康 2022年24期2022-12-26
- 鄉(xiāng)味鄉(xiāng)味
其多，我卻獨獨對干菜扣肉和梅干菜紅燒肉這兩道菜感興趣。豬肉跟梅干菜“結(jié)親”，豬肉味變得十分別致，而梅干菜沾上豬肉的肉香更是超越了原有的菜香。梅干菜是溫州的特產(chǎn)。色澤紅亮，香氣撲鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢，的確是溫州人的別樣巧心。新鮮的芥菜，切成碎狀，經(jīng)鹽腌至脫水，曬干之后，特有的梅干菜的菜香才出得來。超市有梅干菜，我偶爾買些解解饞。還有脫水包菜、干香菇、干木耳。這樣的干菜，我看到了就會想起媽媽做的干菜。上小學(xué)和初中那會，媽媽做的干菜不少，預(yù)備青黃不接時
新教育 2022年18期2022-06-08
- 風(fēng)干菜的回味
黎潔小時候，曬干菜是老媽農(nóng)閑時的一件大事。春天，老媽要做馬齒莧干。馬齒莧富含葡萄糖、脂肪酸、粗纖維、鈣磷鐵、維生素等，為蔬菜中的上品。綠油油的馬齒莧長老了之后，老媽將它一一用線串起，懸掛在晾衣服的竹竿上風(fēng)干。晾曬中的馬齒莧，看上去很像某個森林之神的加冕王冠，或者燃燒綠色火焰的風(fēng)火輪。夏秋之交，老媽更忙了，長瘋了的豇豆要做豇豆干；萵筍要砍回來，削皮切長條，做萵筍干；快拉秧的毛豆，要連枝帶葉砍回來，準(zhǔn)備做毛豆干。萵筍在晾干時散發(fā)著清香，我趁老媽不注意，扯下兩根
現(xiàn)代婦女 2022年4期2022-05-24
- 風(fēng)干菜的回味
小時候，曬干菜是老媽農(nóng)閑時的一件大事。[4][18] 費昭珣：《東南亞國家的城市化進程及其特征》，《東南亞研究》1999年第4期，第49-54頁。一方面，正如上文所言，司馬睿君臣在渡江之初便奠定了儒學(xué)教育立國的江左治國方略并為其后輩所力行，從而強化了漢末三國時期日漸衰微的儒學(xué)教育。在漢末三國亂世，文史、諸子尤其是《老》、《莊》、《商》、《韓》等風(fēng)靡一時于貴族教育與士族家學(xué)中：“今之學(xué)者，師商、韓而上法術(shù)，競以儒家為迂闊，不周世用?！盵7](P502)儒學(xué)的
現(xiàn)代婦女 2022年4期2022-04-28
- 黃花菜干制技術(shù)
外熟；蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5～6kg鮮菜出1kg干菜，好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖量高，味道美，商品性好。腌制就地收購，就地腌制。首先要把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進去進行腌制。具體方法為，將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按每1kg黃花菜加入0.3～0.35g的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器里（大甕或塑料袋），放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法操作簡
農(nóng)家致富顧問·上半月 2022年2期2022-03-23
- 冬天里的干菜面條
根繩子上晾著很多干菜，風(fēng)吹得又猛又急，干菜卻緊抓著繩子在風(fēng)里蕩悠。一個老婦人從屋里出來，忙著把干菜往袋子里收。 是晾曬的蘿卜纓干菜嗎？這樣的情景太熟悉親切了，一絲暖意涌上心頭。這會兒，任那風(fēng)吹得再凜冽，一碗熱騰騰的干菜面條就可以抵御住這一冬的寒涼。 干菜面條一直是很喜歡吃的食物，尤其冬天的晚上，上了一天班，頂著凜凜的寒風(fēng)回家，想著晚上做一鍋熱騰騰的干菜面條，心里頓時升起了暖意，一心想著趕快回到家，腳步鏗鏘有力，路上看到那些凍得硬硬的樹枝也覺得柔和了許多
華人時刊 2022年1期2022-01-25
- “嘿，烏干菜！”
地喊他：“嘿，烏干菜！”他斜挎著一個布書包，轉(zhuǎn)過頭來，對我笑笑，露出一口細白的牙齒?！盀?span id="syggg00" class="hl">干菜”是我一個小學(xué)同學(xué)的綽號。他是從隔壁村轉(zhuǎn)到我們村小來讀書的。他們有兩個同學(xué)一起轉(zhuǎn)來，都是男生。報到那天，老師叫他倆站到講臺上，介紹給我們認(rèn)識。他們別別扭扭地站在那里，一個黝黑精瘦，一個白凈壯實，乍看之下，極富喜劇感。精瘦的那一個，從臉到腳，一身看得見的皮膚，黑得發(fā)亮。鄉(xiāng)下娃，天天曬的是日頭，黑是不奇怪的。但我們好像還沒見過這樣徹底的黑，油亮的黑。給他一襯，站在他旁邊
情感讀本·道德篇 2021年7期2021-12-14
- “嘿，烏干菜！”
地喊他：“嘿，烏干菜！”他斜挎著一個布書包，轉(zhuǎn)過頭來，對我笑笑，露出一口細白的牙齒?！盀?span id="syggg00" class="hl">干菜”是我一個小學(xué)同學(xué)的綽號。他是從隔壁村轉(zhuǎn)到我們村小來讀書的。他們有兩個同學(xué)一起轉(zhuǎn)來，都是男生。報到那天，老師叫他倆站到講臺上，介紹給我們認(rèn)識。他們別別扭扭地站在那里，一個黝黑精瘦，一個白凈壯實，乍看之下，極富喜劇感。精瘦的那一個，從臉到腳，一身看得見的皮膚，黑得發(fā)亮。鄉(xiāng)下娃，天天曬的是日頭，黑是不奇怪的。但我們好像還沒見過這樣徹底的黑，油亮的黑。給他一襯，站在他旁邊
情感讀本·道德篇 2021年7期2021-12-14
- 風(fēng)干菜的回味
媽寄來的一袋蘿卜干菜，回家后用開水發(fā)一下，稍微加一點肉，炒了一盤，粉嫩香脆，吃在嘴里，真是醇香悠長，令人回味再三。小時候曬干菜是老媽農(nóng)閑的一件大事。家里老媽種菜賣菜，菜長老了賣不出去的新鮮蔬菜，老媽會采摘或砍回來，做成干菜。就連那些我們找回家的蘑菇，賣不值錢，又吃不完，丟掉可惜的，全被母親一一撿洗干凈，晾曬成干磨菇， 啥時想吃，再用水浸泡，即可炒吃、煮吃。春天，老媽要做馬齒莧干。馬齒莧富含葡萄糖、脂肪酸、粗纖維、鈣磷鐵、維生素等，為蔬菜中的上品。綠油油的馬
旅游 2021年12期2021-12-03
- 干菜的滋味
那些年，人們晾曬干菜成風(fēng)，秋風(fēng)一起，巷子里到處都可見晾曬的蘿卜干、干白菜、干豆角、干葫蘆條什么的，幾乎是家家如此，什么東西可以曬干儲存到冬天就晾曬什么。有晾曬西瓜皮的，曬干的西瓜皮吃的時候發(fā)好，以其燉肉不賴，比冬瓜有嚼頭，做什錦果脯，西瓜皮做的瓜條比冬瓜做的口感好。北京有名的“四季青”，年年冬天上市的洞子菜，是過年過節(jié)人們桌上的稀罕物。洞子菜由來已久，所謂的洞子，和現(xiàn)在的大棚差不多。洞子韭黃、洞子黃瓜、洞子菠菜，尤其是洞子黃瓜，在清代貴得驚人，有野史記載，
小品文選刊 2021年11期2021-11-11
- 加工霉干菜型雪里蕻品種比較鑒定
272131）霉干菜也叫烏干菜，在紹興烏干菜與烏篷船和烏氈帽合稱“三烏”[1]。霉干菜富含胡蘿卜素和鎂元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的功效。我國霉干菜生產(chǎn)歷史悠久，主產(chǎn)于浙江、廣東、江蘇、安徽、福建、江西、湖南等地。以雪里蕻、大葉芥、白菜、蘿卜葉為原料均可制作霉干菜，其加工工藝和口感不同，品質(zhì)以雪里蕻為原料的最佳[2]。雪里蕻（Brassica junceaCoss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗稱雪菜、排菜、九頭
中國果菜 2021年9期2021-10-01
- 時光與味蕾的串供
陶粲明一包干菜那包干菜被扎成兩個小捆，黑褐的顏色，是被流水洗過被太陽暴曬過在風(fēng)里晾干過，是被歲月狠狠碾壓榨取過后的干癟與失真。望著手中這把在送來的人嘴里特別特別好吃的干菜，想著它曾經(jīng)青蔥水靈的過往，從土里發(fā)芽，一片葉子、兩片葉子，終于在一個晨曦里成熟，油綠青翠招惹得路過的人們都要多看幾眼。到如今的這般模樣，我能猜測出它都經(jīng)歷了什么。但是，它們散發(fā)出一種跟所有高級香水或馥郁淡雅花香無關(guān)的，只屬于它們在田間地頭和光陰共謀的，特殊香味。是一種根植于煙火灶臺，看淡
女報 2021年8期2021-09-15
- 梅干菜
，聞見砂鍋里的梅干菜燒肉絲絲縷縷的香味，突然有了饑餓感。一把平淡的菜經(jīng)鹽腌、日曬，何以蛻變出如此勾人的味道？這一直是讓我百思不得其解的問題。魯迅的《風(fēng)波》中，趙七爺說的“好香的干菜”，就是梅干菜?！对街斜阌[》中寫到梅干菜：“有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉，別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！痹诮愕男〕擎?zhèn)旅行，別的東西不動心，農(nóng)婦在路邊售賣的扎成小束的梅干菜或是成包的干菜末子則要買上一包。有時還能買到將梅干
廣東第二課堂·初中 2021年4期2021-05-08
- 3種不同長度、不同生長狀態(tài)省沽油營養(yǎng)成分分析
摘和高品質(zhì)省沽油干菜生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)，推動省沽油產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。1 材料和方法1.1 試驗材料省沽油嫩梢和花蕾于2020年3月20日采集于安徽省廬江縣湯池鎮(zhèn)百花村。采得的省沽油鮮菜放置于實驗室，按長度和花蕾狀態(tài)分類，分別是處理1（3～5 cm嫩梢初萌狀態(tài)），處理2（5～7 cm嫩梢生長中期），處理3（7～9 cm嫩梢生長后期）。1.2 測定方法1.2.1 含水率的測定鮮樣稱重后，置于65℃恒溫烘箱中鼓風(fēng)干燥至恒重，稱量干重，計算水分含量。1.2.2 蛋白質(zhì)的測
安徽林業(yè)科技 2021年1期2021-04-27
- 漫長夏日，怎可少了梅干菜之味
家鄉(xiāng)的食物，非梅干菜莫屬?？梢院敛豢鋸埖卣f，在紹興的農(nóng)家，每家每戶都會做梅干菜，每家每戶也都愛吃梅干菜。尤其是在浩蕩漫長的夏日，熾熱的日光曬干了人的食欲，懨懨不欲食的時候，餐桌上怎么可以少了那一碗干菜湯？小時候放學(xué)回家，暑熱尚未從皮膚上散去，最喜歡的事便是直接撲到灶間，咕嚕嚕痛飲一碗湯汁已經(jīng)涼透的干菜湯，生津又止渴，滿肚子的火氣便悄然消散了。是的，對紹興人而言，梅干菜遠遠不是一碗五花肉便可以涵蓋的。一把帶著干燥濃郁香氣的干菜，在紹興人的廚房里可以翻出許許多
現(xiàn)代青年·精英版 2020年8期2020-09-23
- 干菜
我是吃著母親曬的干菜長大的。每當(dāng)吃燉干菜的時候，眼前便浮現(xiàn)出母親晾曬干菜忙碌的身影。東北的冬季漫長，有小半年的時間見不到綠色，吃不到新鮮的蔬菜。早年間不像現(xiàn)在交通運輸這么便利，南菜可以北運，如今不少地方都建起栽種蔬菜的塑料大棚，不論什么季節(jié)都有鮮美可口的新鮮蔬菜供應(yīng)。那個年代，解決冬季餐桌單調(diào)寡淡的辦法，除了傳統(tǒng)習(xí)俗挖地窖貯藏些白菜、蘿卜、土豆之外，便是在秋季晾曬各種各樣的干菜了。從我記事起，立秋一過，瘦小嬌弱的母親便忙碌起來，一趟趟從菜園里往回摘菜。豆角
散文選刊·下半月 2020年6期2020-07-14
- 最憶兒時干菜香
張坤姥姥曬干菜大多選在夏秋兩季，因為這兩季的時鮮蔬菜特別多，一時吃不完，曬成干菜留到冬天吃，可謂一舉兩便。夏天，把豆角用水焯一下，掛在繩上曬成干豆角；將又紫又圓的大茄子切成圓片，用線穿成串，兩頭一系就成一個環(huán)，掛到院墻上曬；姥姥還曬野菜馬齒莧、香菜，香菜不能見太陽，要掛在灶臺后面那條繩子上陰干。做熱湯面時，姥姥順手從繩上拉下一根香菜，洗凈，切了，扔到鍋里，被沸湯一煮，香菜的綠就跟新鮮的一樣可愛，香味也毫不遜色。秋天，姥姥要曬蘿卜干、蘿卜纓和白菜。到了冬天，
讀寫月報（高中版） 2020年3期2020-05-06
- 香腸土法保鮮
一、咸干菜包裹儲藏保鮮初春時，根據(jù)儲藏香腸用量選擇一帶蓋且封閉性能良好的容器（木質(zhì)箱、陶罐、陶壇均可，下同）。先在容器的底部墊3～5厘米厚的咸干菜（如干豇豆、干南瓜等），將香腸均勻地排放在咸干菜上，接著覆蓋一層咸干菜，注意容器的內(nèi)壁與香腸間保留2～3厘米的空隙，待香腸層層碼放完成后，將容器內(nèi)壁的空隙用咸干菜填充，并在香腸最上方覆蓋3～5厘米厚的咸干菜，加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時，咸
農(nóng)村百事通 2020年3期2020-03-31
- 嚴(yán)州美肴干菜鴨
劉燕干菜鴨子是江南的一道名菜。說起此菜，讓人不得不想起清官海瑞，據(jù)說海瑞在浙西淳安縣當(dāng)知縣時，有一年皇太子坐龍船到新安江春游，下令征集民工為其船拉纖。當(dāng)時正處于三春農(nóng)忙時節(jié)，海瑞為了不耽誤農(nóng)民栽種，沒有調(diào)用民工，而是自己脫靴換袍，帶領(lǐng)手下一干衙役一起拉纖。由于逆水行船，加之江邊風(fēng)又比較大，海瑞和衙役們累得汗如雨下，不遠處正在插秧的農(nóng)民看到這一情景，為之感動無比。到了中午，江畔一對夫妻見這些纖夫如此辛勞，他們不知拉纖的人是海瑞和縣里的衙役，出于對貧苦百姓的同
烹調(diào)知識 2019年12期2019-12-12
- 母親的獨家配方
王曉宇干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋兩季，不少人家都會自制一些干菜，留待冬春時節(jié)食用，以備青黃不接。有一個朋友，回鄉(xiāng)探親，回來后送給我一份很特別的禮物——干菜。千里迢迢，朋友居然背回來一包干菜送給我，簡直是匪夷所思。不過話又說回來，我還是挺感動的，因為這包干菜跟著他坐飛機，倒火車，就算他送我一片鵝毛，也是禮輕情意重！我把那包干菜拿過來放在鼻子底下嗅了嗅，倒是有一絲干菜的清香，只是賣相不大好看，顏色暗淡發(fā)黑，看不出是什么東西。朋友笑說：“這是梅干菜??！別看賣
思維與智慧·下半月 2019年9期2019-09-28
- 母親的獨家秘方
積雪草干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋兩季，不少人家會自制一些干菜，留待冬春時節(jié)食用。有一個朋友，回鄉(xiāng)探親，回來后送給我一份很特別的禮物—— 一包干菜。千里迢迢，朋友居然把背回來的干菜送一包給我，簡直是匪夷所思。不過話又說回來，我還是挺感動的，禮輕情誼重！我把那包干菜拿來嗅了嗅，倒是有一絲干菜的清香，只是不大好看，顏色暗淡發(fā)黑，看不出是什么東西。朋友笑，說：“這是霉干菜?。e看賣相不好，吃起來可香呢！是我母親用獨家秘方制作的?！蔽乙残α耍@包皺巴巴失掉水分的
保健與生活 2019年15期2019-09-12
- 一碗干菜肉
葷星，當(dāng)娘把一碗干菜肉在餐桌當(dāng)中一放，我們幾雙眼睛同時盯著，然后會低下頭去聞聞干菜肉的香味。一開飯，我們就搶著吃一碗干菜肉，下面是干菜，上面蓋著幾片肥肉，娘把肉分別揀在我們碗里，自己只吃干菜。過了兩個多月，桌上又有一碗干菜肉，熱氣騰騰，一股肉香吸入肺腑，卷進胃里，我饞得直流口水，就偷偷地抓了一塊大肉，直往嘴里送，誰知娘大叫一聲：“老二，你——”我連忙吐出，放回原處，娘把大手舉得高高，直向我迫近，我也不躲，準(zhǔn)備挨個耳光吧。只見娘的手落在干菜肉碗里，抓起一塊肉
參花·青春文學(xué) 2019年2期2019-09-10
- 文化之鄉(xiāng)
篷船、烏氈帽、烏干菜;社戲、紹劇、越劇;水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、戲曲之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)……這些都是紹興的文化名片。紹興烏篷船船有兩種，普通坐的都是“烏篷船”，白篷的大抵作航船用，坐夜航船到西陵去也有特別的風(fēng)趣，但是你總不便坐，所以我也就可以不說了。烏篷船大的為“四明瓦”，小的為腳劃船，亦稱小船。但是最適用的還是在這中間的“三道”，亦即三明瓦。篷是半圓形的，用竹片編成，中夾竹箬，上涂黑油，在兩扇“定篷”之間放著一扇遮陽，也是半圓的，木作格子，嵌著一片片的小魚
作文周刊·八年級版 2019年1期2019-04-01
- 照進陽光的干菜
下生活，母親有做干菜的習(xí)慣，這種習(xí)慣大概是因為那時候蔬菜貧乏造成的吧，尤其到了冬天，除蘿卜、白菜之外，我就指著這些干菜解饞了。做干菜，要等到這種菜產(chǎn)量最大的時候。市場上消化不了，母親就可以花很少的錢，買回來一大堆，然后開始晾曬。像這種干豆角，買回來擇凈，用開水過一遍，然后一縷一縷地捆扎好，搭在院子里拉起的鐵絲上晾曬、風(fēng)干。茄子也可以做干菜，茄子結(jié)得最多的時候是伏天，日頭似火，這時候把茄子切成片，直接鋪在太陽下，翻曬。比較麻煩的是翻的過程，要不厭其煩，我那時
今日遼寧 2018年6期2018-12-21
- 兒時干菜香
是吃頭一年曬下的干菜了。學(xué)校放假后的一天，我起了個大早，攜家人探望我的姥姥。一走進姥姥家的大門，映入眼簾的是一排緊貼墻壁掛著的干白菜。伸手捏一捏，已經(jīng)干透了，但依然綠著。姥姥說今年自家種了白菜，揀了一些小棵的掛起來曬干蒸團子吃。姥姥今年82歲了，耳朵雖然有點聾，但精氣神相當(dāng)好。姥姥看到我來了，高興地用手一邊指著墻邊那些干白菜，一邊不住地比劃著，我想，那一定是我小時候常吃的干菜團子。說起干菜團子，我小時候的農(nóng)村很窮，交通又不方便，更沒有現(xiàn)在大棚里種植的反季節(jié)
家長 2018年1期2018-12-01
- 食藥俱佳的芝麻葉
而芝麻葉可以做成干菜，放在面條鍋里，吃起來香噴噴的。我小時候，家鄉(xiāng)人的日子還是很苦的，吃菜基本上都是靠自己種，家家都有幾分菜地?？墒鞘卟说募竟?jié)性比較強，到了冬天，連個下鍋的菜都沒有，這時候，早先預(yù)備的干菜就派上了用場。家鄉(xiāng)人最常吃的干菜有兩種，一種是蘿卜纓，另一種便是芝麻葉。蘿卜纓，一般只有種蘿卜的人家才會有，而芝麻葉就不同了，淮北平原上遍地都是。芝麻葉以前是莊戶人家的救命糧。老家有一個順口溜這樣說道：“芝麻葉子多多藏，藏得少了受饑荒。芝麻葉，黑又長，兩根
科學(xué)養(yǎng)生 2018年9期2018-09-25
- 第5招：認(rèn)領(lǐng)優(yōu)質(zhì)項目
，并充分挖掘該村干菜制作特色，量身定制“干菜生產(chǎn)基地”項目。此次結(jié)對共建，離不開宋宅村“第一書記”姜琦的努力。自消除集體經(jīng)濟薄弱村工作開展以來，姜琦第一時間對宋宅村的“家底”進行摸底調(diào)研?！耙郧八握迕?span id="syggg00" class="hl">干菜雖然周邊口碑不錯，但是沒形成品牌和規(guī)模效益?！鼻『媒鹑A發(fā)動全市兩新組織推薦適合村集體經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)質(zhì)項目，供集體經(jīng)濟薄弱村根據(jù)本地實際，自行挑選認(rèn)領(lǐng)，雙方一拍即合。兩新組織說：成立結(jié)對共建領(lǐng)導(dǎo)小組后，我們黨總支每個季度一次到結(jié)對村黨支部共同探討黨建方面存在
非公有制企業(yè)黨建 2018年5期2018-05-30
- 干菜燜肉里的鄉(xiāng)愁
家鄉(xiāng)菜，尤其是“干菜燜肉”，在《魯迅日記》里屢被提及。20世紀(jì)30年代，魯迅一家人寓居上海，先生通常會在寓所附近的菜館用餐，每次都要請廚子做紹興老家菜，干菜燜肉是必點之肴。干菜燜肉到底是一味什么樣的美食？它為何牽動著魯迅的鄉(xiāng)愁？直到有一天，我走進了紹興這座文脈之都，才對魯迅癡迷的干菜燜肉有了深入了解。行走在紹興的大街小巷，處處都能見到售賣干菜的攤販，干菜或一捆捆碼放整齊，或一袋袋攤在最顯眼地方，行人可以嗅一嗅，摸一摸，感受干菜的霉香。紹興人口味獨特，鐘情“
旅游 2018年3期2018-03-26
- 賣干菜肉餅的老頭
的面孔--那個賣干菜肉餅的老頭，咦，他不是一直在學(xué)校邊擺攤的嗎，怎么搬到繁華的鬧市區(qū)來了？記憶又回到了八年前，我還是個三年級小學(xué)生。每次放學(xué)回家，總能看見他在我們學(xué)校旁的路邊賣干菜肉餅餅，一塊錢一個。他烤的梅干菜肉餅，焦焦脆脆，肉香濃郁，面很香脆，里面的干菜肉餡更是肥而不膩，香氣撲鼻。若是重口味的，還會讓他加些辣椒，即使被辣的鼻涕眼淚一把，也忍不住先咬一口。他的肉餅每天吸引著許多小學(xué)生，想吃必須得在他的大烤爐前排好久的隊，有時甚至接孩子的家長也會看了直吞口
北方文學(xué) 2018年5期2018-03-19
- 愛的味道
一塊被盤子蓋住的干菜餅，那是奶奶留給我的早餐。干菜餅外面焦焦的，但吃起來別有一番滋味。我埋頭啃著還熱乎的干菜餅，思緒一下回到了七八歲的光景。那時我會跟著奶奶去街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。熱鬧的街上，吆喝聲此起彼伏，吵吵鬧鬧的聲音一直在我耳邊回蕩。走著走著，一陣香味突然鉆入我的鼻子，這特殊的香味像一只有力的大手，拉著我往它跑去。奶奶在身后追著喊著：“小饞貓！慢點！”終于找到了。眼前是一個個圓圓的又黑乎乎的東西，看起來貌不驚人，但我確定香味就來自這里?！澳棠?，這是什么餅啊，我
做人與處世 2017年19期2018-01-27
- 最美不過紹興
號三紹興三烏之烏干菜清代，烏干菜曾是紹興的八大貢品之一。民間外出做活的手藝人，喜歡在飯盒中放一點蒸過的烏干菜，據(jù)說這樣，飯在大熱天里也不容易餿。烏干菜，咸中帶點甜，確實很下飯。它還可以作為很多菜肴的輔料，可以清蒸、油燜，也可以煮湯，或用來燒魚、燉雞等。好的烏干菜，比如那種九頭芥腌制的，看上去油光烏黑，做菜時，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香?，F(xiàn)在，我已記不得烏干菜是怎么腌制的了，只依稀記得每次在家門口晾曬干菜時，空氣中都飄滿了好聞的香味兒。現(xiàn)在，雖然感覺并沒有
作文周刊·八年級版 2017年48期2018-01-16
- 紹興霉干菜燒肉
的地方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲而不變質(zhì)。長期以來，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習(xí)慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛的家常菜之一，周恩來總理也非常喜歡，他曾多次到紹興品嘗這道富有田園風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜。說起霉
烹調(diào)知識 2017年12期2017-12-12
- 紹興霉干菜燒肉
的地方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲而不變質(zhì)。長期以來，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習(xí)慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛的家常菜之一。說起霉干菜燒肉的來歷，還有一段傳奇故事。據(jù)說，此菜乃“明代三大才子”之一
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 梅干菜扣肉
我最喜歡的就是梅干菜扣肉了。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉(xiāng)菜。制作這道菜時，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調(diào)味，腌制一段時間后
作文周刊·小學(xué)六年級版 2017年39期2017-11-14
- 爺爺留下的問題
簡單，那就是：“干菜怎樣算炒熟了？”不管抓住誰，爺爺總是反反復(fù)復(fù)地問這一句話。我們誰也沒有回答。在爺爺面前，誰都只會笑嘻嘻地一個勁地點頭。自從爺爺耳朵聾了以后，我們在聽爺爺講話時都學(xué)會了一個勁地點頭，不管爺爺在說啥。爺爺問得累了，一不小心被抓住的人就會溜走。我們都說：“爺爺老糊涂了，看來快了！”吃了一個世紀(jì)的干菜，居然連干菜怎樣算炒熟了也不知道，這不是白活了嗎？活這么長壽又有什么意義？早該死了。爺爺做完壽第五天便悄悄去世了。那些在爺爺做壽那天講過“爺爺老糊
小說月刊 2017年10期2017-10-17
- 霉干菜
了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——霉干菜。紹興有“三烏”——烏篷船、烏氈帽、烏干菜（即霉干菜）。烏篷船時常出現(xiàn)在魯迅小說里，槳聲起處，水花濺起，似正往趙莊看戲去。烏氈帽常見，像是道具，缺了它，閏土就不是閏土，阿Q也不成為阿Q。魯迅也寫過吃，寫過茴香豆、臭豆腐，可就是沒有烏干菜。大約是因為烏干菜做起來比較麻煩，且最好佐以豬肉，窮人不大吃得起。烏干菜，就是霉干菜，又名梅干菜。商務(wù)印書館第7版《現(xiàn)代漢語詞典》有“霉干菜”詞條，解釋為：以雪里蕻等為原料加工成的鹽漬干菜。也作梅干菜。雪
食品與健康 2017年9期2017-09-13
- 紹興霉干菜燒肉
/ 周禮紹興霉干菜燒肉文 / 周禮紹興是一座古老而優(yōu)雅的文化名城，有著水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)的美譽，這里能人輩出，諸如：王羲之、賀知章、魯迅、蔡元培、周恩來、馬寅初等。當(dāng)然，紹興不僅是一個出人才的地方，也是一個出美食的地方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞和糟蝦，就像臭豆腐，但很多人吃不慣。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干
飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 一道菜里的幸福
倩家鄉(xiāng)有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個似乎意蘊豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個質(zhì)樸至極的名字——干菜扣肉。因為，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我?guī)硇腋Ｗ涛兜?，還是外婆那最質(zhì)樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個將愛貫穿在他們整個童年時代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個在我整個童年時代伴我成長、填滿我所有記憶的人。回憶起童
作文中學(xué)版 2017年2期2017-07-05
- 愿你的歲月如干菜肉般醇厚綿長
執(zhí)地認(rèn)為，沒吃過干菜肉的紹興人是有些可憐的。在我眼中，這和未聞魯迅一樣，足見其生活之干癟狹隘。我能如此理直氣壯，得先歸功于干菜肉在江南地區(qū)的普及程度。與肉共舞的配菜能排一長隊，有富貴者，亦有樸實者，而干菜大約是出身最貧賤的了。一堆黑漆漆的橫七豎八的枯梗，長相不好，卻偏偏數(shù)量眾多，一袋袋地塞在柜底，什么時候想起來了抓上一把，也無非被用來襯托主角的光環(huán)罷了。用干菜烹飪的豬肉，家常得有些過了頭：誰要是哪天下館子，絕不會興致盎然地點上一盤干菜肉?？晌移恕氨百v
作文通訊·高中版 2017年5期2017-06-10
- 吾鄉(xiāng)雪里蕻
，香噴噴的雪里蕻干菜也就做成了，放入密封的容器里儲藏起來備用。以前讀書的時候，鄉(xiāng)下住校生都帶這種雪里蕻干菜。每周回家，母親做上一罐雪里蕻干菜讓我?guī)У綄W(xué)校里去吃。那時農(nóng)村條件差，母親每次炒的時候，盡其所能，多放幾勺菜油，偶爾也會在雪里蕻干菜里埋上點魚干、臘肉，那是相當(dāng)奢侈了。最高興的是年底，家家把年豬殺了，枯淡的腸胃可以得到油水的滋潤。在各色的菜肴中，我獨愛用五花肉做成的雪里蕻干菜扣肉。雪里蕻干菜用溫水發(fā)開，放在碗里，把整塊五花肉放入開水中焯一下水，去除血沫
旅游 2017年3期2017-06-01
- 手工時代的溫情
人回味不盡。它是干菜面條，干菜是曬干了的芝麻葉，面條則是需要手搟面條，才能擁有那種黏黏的綿厚味道。后來家里有了面條機，媽媽很少搟面條了。可是，我們在外讀書工作，給媽媽打電話，說想吃她做的干菜面條了。媽媽總會說，干菜早已備著呢，回來了，我給你們搟從前愛吃的面條。這樣的撒嬌和溫情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山萬水，吃遍世間美食之后，最想念的味道不過是一個手工饅頭的香味，一碗手搟面的溫情。因為在那樣的手工制作里，有我們最親的人和我們自己的暖暖的柔柔的真情。
作文與考試·小學(xué)高年級版 2017年6期2017-04-22
- 舌尖上的美食
我最喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜，過程也并不復(fù)雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，然后放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這一道家鄉(xiāng)菜。梅干菜燉肉是先把上好的五花肉洗凈，用醬油和味精調(diào)味，等到肉完全
作文與考試·小學(xué)高年級版 2017年5期2017-04-22
- 干菜歲月
得到朋友送的兩扎干菜后，邀請我們?nèi)ァ皯浛嗨继稹??？墒敲妹貌捎萌舛嗖松俚母牧贾髁x，把它粉飾成時髦名菜：梅干菜扣肉。雖然干菜面目全非，但我們?nèi)匀怀缘酶锌f分。30年前我們落戶的地方山高水寒，長得最好的蔬菜只有芥菜。我們將之半年鮮吃半年干吃，可謂朝夕相見。鮮菜的時候極賤，芥菜飯、芥菜粥、芥梗炒肉絲（有肉的日子屈指可數(shù)）、青菜葉汆鴨蛋湯等，真是把芥菜機關(guān)算盡。干菜的節(jié)目單就沒有那么熱鬧，能擱一塊肥肉在大海碗干菜上，蒸得油汪汪的，就跟過年差不多了，平時澆一勺米湯滑口
求學(xué)·素材版 2017年3期2017-03-28
- 一道菜里的幸福
倩家鄉(xiāng)有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個似乎意蘊豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個質(zhì)樸至極的名字——干菜扣肉。因為，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我?guī)硇腋Ｗ涛兜?，還是外婆那最質(zhì)樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個將愛貫穿在他們整個童年時代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個在我整個童年時代伴我成長、填滿我所有記憶的人?；貞浧鹜?/div>
作文·初中版 2017年2期2017-03-06
- 手工時代的溫情
人回味不盡。它是干菜面條，干菜是曬干了的芝麻葉，面條則是需要手搟面條，才能擁有那種黏黏的綿厚味道。后來家里有了面條機，媽媽很少搟面條了?？墒?，我們在外讀書工作，給媽媽打電話，說想吃她做的干菜面條了。媽媽總會說，干菜早已備著呢，回來了，我給你們搟從前愛吃的面條。這樣的撒嬌和溫情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山萬水，吃遍世間美食之后，最想念的味道不過是一個手工饅頭的香味，一碗手搟面的溫情。因為在那樣的手工制作里，有我們最親的人和我們自己的暖暖的柔柔的真情。作文與考試·小學(xué)高年級版 2017年4期2017-03-01
- 人間清歡，手工時代的溫情
人回味不盡。它是干菜面條，干菜是曬干了的芝麻葉，面條則是需要手搟面條，才能擁有那種黏黏的綿厚味道。后來家里有了面條機，媽媽很少搟面條了?？墒?，我們在外讀書工作，給媽媽打電話，說想吃她做的干菜面條了。媽媽總會說，干菜早已備著呢，回來了，我給你們搟從前愛吃的面條。這樣的撒嬌和溫情念想是一生一世的。就像很多人踏遍千山萬水，吃遍世間美食之后，最想念的味道不過是一個手工饅頭的香味，一碗手搟面的溫情。因為在那樣的手工制作里，有我們最親的人和我們自己的暖暖的柔柔的真情。女子世界 2016年11期2016-11-29
- 干菜燜肉超下飯
俞益萍我愛食霉干菜，它用于葷料中，可豬可鴨可魚。家里的餐桌上，常見“干菜燜肉”，偶爾有“干菜鴨”;岳母的拿手菜，則是“干菜蒸魚”。前兩樣出自浙江，后者則源自潮州，各有各的美妙，同時都很下飯。就我個人而言，獨鐘“干菜燜肉”，只要食欲不振，食此胃口即開，又生龍活虎矣！霉干菜的別名，有干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜及干菜等。其制作的工序，清高宗乾隆乙酉（1765年）出版的《本草綱目拾遺》一書，記載杭州冬季腌菜習(xí)俗，指出：“至春分后，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食烹調(diào)知識 2016年8期2016-07-29
- 冬來干菜香
晾干，留著冬天吃干菜。鄉(xiāng)人把干馬齒莧叫長壽菜，總在大年三十晚上用它包餃子，說是吃了益壽延年。干馬齒莧，蒸包子、包餃子都好，一般配著白菜和七肥三瘦的肉餡。沒肉也成，多放熬煉好的雞油、牛油、大油。干菜吸油兒，沒油不香，不出味道。餡料搭配得好，那長壽菜包子鮮而不膩，慢慢品咂，后味里是淡淡的土地和陽光氣息，仿佛四季在味蕾上燦燦生花。其實，不獨馬齒莧，凡是干菜都別有滋味。立冬小雪，正是晾干菜的好時候。馬齒莧過季了，但長得不飽滿的白菜，切下來的蘿卜纓子、胡蘿卜纓子、蔓特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 冬菜種種
于有了好東西——干菜，而且一來就是兩種，干扁豆和干黃花菜。那一年院子里的大人們基本都下放到農(nóng)村的干校勞動去了，機關(guān)干部去干農(nóng)活，雖說這些土八路好多人以前就是農(nóng)民出身，但要論種地也并不在行，當(dāng)然讓他們?nèi)シN地，主要還是以示懲戒，估計產(chǎn)量上倒也沒什么要求，就是不能回家。后來就流行了一種風(fēng)氣，田邊地頭就種些不大用管理的扁豆、黃花菜，待到稍微老一些，摘了，上鍋蒸，用鐵絲穿起來曬干、曬透，可以久儲不壞，黃花菜的處理好像要復(fù)雜一些，我弄不太清。五七干校也叫“毛澤東思想大祝你幸?！の绾蟀?2016年1期2016-05-30
- 滋味干菜
里便時常生出對于干菜的懷念。連帶著，唾液也條件反射地增多，一種滿含韌勁、混合著土地和自然氣息的香味，會漸漸溢滿我的口腔和心窩。尋常日子里，其實我也吃到過干菜。餐桌上，木耳、海帶、茶樹菇、黃花菜和拳菜等，大抵都可歸入干菜之列。只是相對于我記憶里的干菜，這些干菜已顯得過于高檔，差不多可算作“山珍海味”了。它們?nèi)绾巫兂涩F(xiàn)在的模樣，我是不知道的。對這些干菜，即使我吃過了，心里感覺仍很陌生。我所懷念，也是我所熟悉的，是多年前在家鄉(xiāng)，母親用田間地頭的瓜果蔬菜自制成的干作文周刊·七年級版 2016年4期2016-05-14
- 我打江南走過
吃的就是阿婆燒的干菜，那味道至今回想起來還讓我垂涎欲滴。阿婆說在陽春三月過后，家家戶戶都忙著采摘吮吸了春天甘露的大白菜、油菜等，準(zhǔn)備曬成干菜。然后將洗凈的干菜找個干燥的地方堆起來，等菜根和菜葉的顏色由碧綠變成綠黃色時，就可以放入缸中腌制了。腌制約十天后，選個天晴的日子，將菜倒出來暴曬。隨著太陽的一蒸一曬，菜根和菜葉慢慢地干癟蜷縮，顏色也最終變成黑色，這就是干菜。曬干了的干菜香氣撲鼻，鮮鮮的、咸咸的，很容易勾起胃里的饞蟲。阿婆總是將干菜和肉放在一起蒸，加上一作文周刊(綜合版) 2016年15期2016-05-09
- 紹興東西
所謂紹興東西就是干菜，筍干，茶葉，腐乳，等等。紹興有這許多特別食品，紹興人在家的時候并不覺得，一到旅居外方的時候便一樣一樣地想起來了；紹興東西的挑子就是應(yīng)了這種需要而發(fā)生的；我在北京，在武漢，在上海，也常?？匆娺@一類挑子。解剖起來，所謂紹興東西有三種特性：第一是干食，第二是腐食，第三是蒸食。干食不論動植物質(zhì)，好處在：整年的可以享用這類食品，例如沒有筍的時候可以吃筍干，沒有黃魚的時候可以吃白鲞（這字讀作“響”，是一個浙東特有的字，別處連認(rèn)也不認(rèn)得）；增加一種中外書摘 2016年4期2016-04-19
- 韓國人吃五谷飯九色菜鬧元宵
享用五谷飯和九種干菜。 平民版的五谷飯。 作為農(nóng)歷新年第一個月圓之日，正月十五在韓國也是重要的民俗節(jié)日?！董h(huán)球時報》記者最近在小區(qū)的超市里看到一小袋一小袋的雜糧，經(jīng)詢問得知，這些雜糧原來和韓國人過正月十五元宵節(jié)有關(guān)系。 用糯米、黃豆、高粱、小米、紅豆做五谷飯 按照韓國民俗，正月十五當(dāng)天要吃五谷飯和九色菜。在元宵節(jié)前一天晚上要做有五種雜糧的五谷飯，還要把去年收獲晾干的九種干菜在水里泡開，然后拌上調(diào)料做成涼拌菜，用菜葉和海苔包上干菜和五谷飯吃，象征環(huán)球時報 2016-02-222016-02-22
- 老屋
走過……母親的曬干菜曬干菜曾經(jīng)是北方儲存過冬蔬菜的一種方式。夏末初秋，時令蔬菜紛紛上市的時節(jié)，主婦們把各種蔬菜切成絲兒，削成片，晾在被譽為“秋老虎”的陽光下暴曬成千菜，在鮮菜以大白菜、土豆和蘿卜“老三樣“的漫長冬季，炒上一盤用水發(fā)好的干菜加肉絲端上餐桌，就是一個家庭在改善伙食了。我的母親就很喜歡曬干菜，我家的后院子也有一塊小菜地，各類蔬菜也都種一點，但僅夠我們家一日三餐食用。為了讓冬季的餐桌上豐富一點兒，母親就去農(nóng)貿(mào)市場，從菜農(nóng)那里批發(fā)來一袋袋的豆角茄子黃雪花 2014年6期2015-04-17
- 紹興霉干菜
，吃了還想吃的霉干菜。 紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。它可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種。味道最為鮮美的要數(shù)芥菜干了，芥菜干又以“百腦芥菜”腌曬出來的干菜為上乘。“百腦芥菜”菜心多，梗葉細長。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。 小小霉干菜的制作并不簡單。第一步是堆黃。把剛從地里拔來的芥菜曬干，曬一個猛太陽后在家堆積到葉子黃了，接著進行第二步——腌。先放一些芥菜，再撒一些鹽，然后用手搓。過一會兒再放菜，放鹽，接著搓。如此循環(huán)，直到把作文周刊·小學(xué)六年級版 2014年43期2015-03-17
- 舊封殘憶
回校時要帶30斤干菜。由于當(dāng)時正值三年困難時期，自然災(zāi)害又加人為因素，糧食歉收，群眾生活十分困難。學(xué)校生活無法保證，只好用干菜補充伙食所需。這就有了各班分配積干菜的任務(wù)。我看了信，雖然感到離學(xué)校近百里，帶干菜有難處，但我是學(xué)生會干部，必須帶頭，就各處收集，蘿卜纓、地瓜秧……最后裝了兩麻袋，大約30來斤。我用一根木棒挑著干菜走了四五里路，到村東當(dāng)時的小火車站，坐悶罐車回到了學(xué)校。這時班里的干菜已收了半屋子。彈指已過去四十個春秋，喜看今日國民生活之巨變，怎不令收藏 2000年7期2000-06-14
- 手工時代的溫情