平幸妤

說起我的家鄉(xiāng)紹興，那真是個(gè)人杰地靈，山清水秀的好地方。紹興不僅有歷史悠久，名揚(yáng)天下的名勝古跡，還有豐富多樣、美味絕倫的特色美食。說到紹興的美食，我最喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。

在紹興，每家每戶都會(huì)制作梅干菜，過程也并不復(fù)雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲，然后放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便可入陶罐子腌制了。半個(gè)月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬。

梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這一道家鄉(xiāng)菜。梅干菜燉肉是先把上好的五花肉洗凈，用醬油和味精調(diào)味，等到肉完全吸收后，放油鍋里進(jìn)行炸制，到表皮變金黃色即可撈起。把油炸后的肉切成長條狀，鋪上干菜，撒上白糖，放進(jìn)蒸籠蒸大半個(gè)小時(shí)，然后把肉扣在盤子上，一碗香噴噴的梅干菜扣肉就閃亮上桌了。

五花肉閃爍著鮮亮光澤，肥而不膩；梅干菜黝黑芬芳，鮮而不咸。怪不得連美國總統(tǒng)尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，連聲稱贊它的美味。

梅干菜扣肉不僅僅是一道菜，也是游子心中家鄉(xiāng)的味道，更是紹興人對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。

（指導(dǎo)教師：袁 芳）