積雪草

干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋兩季，不少人家會(huì)自制一些干菜，留待冬春時(shí)節(jié)食用。

有一個(gè)朋友，回鄉(xiāng)探親，回來(lái)后送給我一份很特別的禮物—— 一包干菜。千里迢迢，朋友居然把背回來(lái)的干菜送一包給我，簡(jiǎn)直是匪夷所思。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，我還是挺感動(dòng)的，禮輕情誼重！

我把那包干菜拿來(lái)嗅了嗅，倒是有一絲干菜的清香，只是不大好看，顏色暗淡發(fā)黑，看不出是什么東西。

朋友笑，說(shuō)：“這是霉干菜??！別看賣(mài)相不好，吃起來(lái)可香呢！是我母親用獨(dú)家秘方制作的?！?/p>

我也笑了，這包皺巴巴失掉水分的干菜，居然是大名鼎鼎的霉干菜。據(jù)傳，乾隆六下江南都為霉干菜傾倒，大才子蘇東坡也曾親自著人研制霉干菜扣肉。

我是北方人，雖然在飯店里也曾吃過(guò)霉干菜，但對(duì)霉干菜終究是概念上的理解，對(duì)霉干菜的本來(lái)面目還是很陌生的，不但相見(jiàn)不相識(shí)，而且也沒(méi)有覺(jué)得十分好吃。

說(shuō)起霉干菜，朋友如數(shù)家珍，一臉的陶醉。他說(shuō)：“我母親有一片小小的菜園，每年秋末冬初，她會(huì)采摘新鮮的芥菜、油菜、白菜之類(lèi)，放進(jìn)盆里加鹽腌漬，待菜變軟后，便收入壇中，一層鹽一層菜，最后把壇口封嚴(yán)，過(guò)個(gè)兩三周，把菜取出晾曬，便成了咸鮮美味的霉干菜。”

“說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，做起來(lái)工藝很復(fù)雜，每次做霉干菜，母親都當(dāng)作一件很重要的事來(lái)做，幾蒸幾曬，直至菜色黑紅發(fā)亮才會(huì)重新收入壇中存儲(chǔ)起來(lái)。”

“母親做得最好吃的是干菜燒土豆、霉干菜湯、霉干菜炒肉末、霉干菜包子等，母親自創(chuàng)的霉干菜菜系，真是百吃不厭，而且手邊現(xiàn)成的食材，隨便什么，配上霉干菜都非常好吃?！?/p>

“后來(lái)，大學(xué)畢業(yè)，我去了外省工作，吃母親做的霉干菜的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，每次回家，母親都會(huì)提前準(zhǔn)備好一大包，給我?guī)Щ厝?，也好讓我留著解饞?！?/p>

朋友一邊說(shuō)，一邊臉上露出饞相。

我想起我的母親，我的母親也有制作干菜的獨(dú)家秘方。每年秋天，她會(huì)變著法兒做各種各樣的干菜，送給我留著慢慢吃。比如蘿卜干，青翠的蘿卜，切片或切條，腌制晾曬，變成蘿卜干。蘿卜干可以醬制作為小菜。比如干豆角，新鮮的豆角上鍋蒸至六七分熟，然后晾干，變成干豆角，干豆角炒肉片是我的最?lèi)?ài)。比如魚(yú)干，將新鮮的小魚(yú)腌制晾干，然后在鍋里煎或蒸，那滋味，那香味，貫穿整個(gè)人生。

每一個(gè)母親，手中都有制作干菜的獨(dú)家秘方，制作出來(lái)的干菜，讓每一個(gè)兒女，讓家人一輩子記掛，不管走到哪里，那份珍藏著愛(ài)的干菜都會(huì)進(jìn)到胃里，會(huì)記到心上。

天底下最不怕麻煩的那個(gè)人，是母親;天底下記掛你腸胃的那個(gè)人，是母親。無(wú)論你走到哪里，你的喜好永遠(yuǎn)是母親心上的一個(gè)不寫(xiě)字的賬本，不用看也知道你想吃什么，你愛(ài)吃什么。