張坤
姥姥曬干菜大多選在夏秋兩季,因?yàn)檫@兩季的時(shí)鮮蔬菜特別多,一時(shí)吃不完,曬成干菜留到冬天吃,可謂一舉兩便。夏天,把豆角用水焯一下,掛在繩上曬成干豆角;將又紫又圓的大茄子切成圓片,用線穿成串,兩頭一系就成一個(gè)環(huán),掛到院墻上曬;姥姥還曬野菜馬齒莧、香菜,香菜不能見太陽,要掛在灶臺(tái)后面那條繩子上陰干。做熱湯面時(shí),姥姥順手從繩上拉下一根香菜,洗凈,切了,扔到鍋里,被沸湯一煮,香菜的綠就跟新鮮的一樣可愛,香味也毫不遜色。秋天,姥姥要曬蘿卜干、蘿卜纓和白菜。
到了冬天,這些干菜就變成了飯桌上的美味。干白菜、干黃家菜、干豆角絲,在開水鍋里了,然后泡上半天,瀝盡水切成均勻的段,加上紅芋條、凍豆腐、炸豆腐,或者粉條,放進(jìn)砂鍋里小火微熬,時(shí)間不久便會(huì)有一種香氣漫洇開來,用它們泡黃糕吃,簡(jiǎn)直香甜極了。蘿卜纓子、芥菜纓子用開水榨了后,和山藥、豆腐一起方在砂鍋里熬,早晚的時(shí)候就小米粥吃也非常可口。烙餅卷干菜和肥瘦相間的方子肉,那是神仙般的飯食。整個(gè)冬天,干菜團(tuán)子、馬齒莧的餃子、蘿卜纓包子、燉干豆角、燉茄子干輪番上陣,當(dāng)然,豬油是不能少的。姥姥說,干菜喜腥,沒有豬油,味道就不行了。整個(gè)冬天,干菜飄香,幸福無比。
【簡(jiǎn)評(píng)】本文層次清晰,從干菜的原材料、制作方式、食用方法三方面行文,讓人對(duì)干菜有了較為具體的認(rèn)識(shí)。文章語言簡(jiǎn)潔,生活氣息濃郁,美食讓人動(dòng)心,勤勞手巧的姥姥令人欽佩。(承蜩)