雞腿肉
- 不同部位的熟雞肉脂肪氧化穩(wěn)定性研究
（無(wú)皮無(wú)骨），雞腿肉（帶皮帶骨），雞腿肉（去皮帶骨），雞腿肉（帶皮去骨），雞腿肉（去皮去骨）。分別將雞肉蒸熟，取出晾涼。雞肉與純凈水以2∶1（g/mL）混合絞碎，得到雞肉糜。于-18 ℃冷凍保存。1.3.2 脂肪酸測(cè)定雞肉糜靜水解凍，加入三氯甲烷-甲醇溶液（體積比為2∶1）混勻，靜置過(guò)濾。濾液中加入1%氯化鈉溶液，混勻后離心。對(duì)下層液體43 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，獲得脂肪。脂肪酸的測(cè)定按照GB 5009.168—2016第一法測(cè)定[4]。1.3.3 過(guò)渡金屬離子
食品工業(yè) 2023年9期2023-10-19
- 椰子汁煮制對(duì)文昌雞食用品質(zhì)的影響
文昌雞雞胸肉和雞腿肉的氣味物質(zhì)進(jìn)行分析對(duì)比，利用電子舌、游離氨基酸和核苷酸檢測(cè)技術(shù)對(duì)雞胸肉和雞腿肉的滋味物質(zhì)進(jìn)行分析，并且測(cè)定雞肉和椰子汁的理化指標(biāo)，以及椰子汁煮制雞肉和水煮雞肉的蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，明確經(jīng)過(guò)椰子汁煮制后文昌雞品質(zhì)特征的變化?！窘Y(jié)果】雞腿肉中蛋白含量為21.0 g/100g，脂肪含量為3.08 g/100 g，雞胸肉中蛋白含量為23.6 g/100 g，脂肪含量為1.29 g/100 g；椰子汁中的還原糖含量為4.75 g/100 g；椰子
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年16期2023-09-27
- 解凍方式對(duì)雞腿肉蛋白氧化特性的影響
大。本文以冷凍雞腿肉為研究對(duì)象，在前期研究基礎(chǔ)上，探究室溫解凍、流水解凍、冷藏解凍、微波解凍4種解凍方式對(duì)蛋白質(zhì)氧化程度、蛋白質(zhì)聚集或降解情況、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及組織學(xué)特性方面進(jìn)行研究，探討不同解凍方式對(duì)冷凍雞腿肉肌原纖維蛋白的影響，以明確不同解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)影響的可能機(jī)制。1 材料與方法1.1 材料與儀器冷凍雞腿肉(厚度為1 cm的雞腿塊)，深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司；三氯乙酸、無(wú)水乙醇(均為分析純)，天津市百世化工有限公司；2,4-二硝基苯肼、鹽酸胍(
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年5期2023-03-22
- 熱加工方式對(duì)雞肉風(fēng)味的影響
方式對(duì)雞胸肉和雞腿肉的風(fēng)味均具有較明顯的影響。雞肉的香味主要來(lái)自風(fēng)味前體物質(zhì)的分解、氧化、還原等一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的醛類(lèi)和酮類(lèi)等。隨著科技的不斷進(jìn)步，肉類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)正在迅速發(fā)展，常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)有電子鼻、電子舌、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)以及液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-MS）聯(lián)用技術(shù)。張淼等[9]發(fā)現(xiàn)，電子鼻可以鑒定識(shí)別不同品種、類(lèi)型的肉制品。但是，電子鼻技術(shù)為宏觀(guān)識(shí)別，需與GC-MS 結(jié)合使用才能對(duì)風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步分析。李鑫等[10]使用GC-M
保鮮與加工 2022年12期2023-01-19
- 響應(yīng)面優(yōu)化淘汰蛋雞雞腿肉真空滾揉腌制工藝
道主義屠宰，取雞腿肉。2.1 單因素試驗(yàn)2.1.1 NaCl 溶液添加量的確定稱(chēng)取試驗(yàn)組雞腿肉樣60 g，共15 份，分別注入質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同（2.5%）、質(zhì)量不同（分別為肉質(zhì)量的5%，10%，15%，20%，25%）的食鹽水，之后把其分別放入到滾揉機(jī)內(nèi)，其溫度定為0～4 ℃，真空度為-0.08 MPa，間歇滾揉（每運(yùn)轉(zhuǎn)1 min 后停止3 min）2.0 h，從而對(duì)食鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)及注入量對(duì)淘汰蛋雞雞腿肉肉質(zhì)所產(chǎn)生的影響進(jìn)行研究。每次試驗(yàn)做2 個(gè)平行組，1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年21期2023-01-05
- “dark”的習(xí)語(yǔ)用法趣聞
的意思，而是“雞腿肉”的意思。在美國(guó)，人們把雞肉分成“白肉”和“黑肉”。雞胸部分的肉稱(chēng)作white meat，而雞腿上的肉就稱(chēng)作dark meat。e.g. Most of the kids like eating dark meat. 大多數(shù)孩子喜歡吃雞腿（肉）。e.g. We ordered a dark meat in that restaurant. 我們?cè)谀羌也蛷d點(diǎn)了一份雞腿肉。3. paint in dark colorspaint in da
瘋狂英語(yǔ)·讀寫(xiě)版 2022年6期2022-06-08
- “dark”的習(xí)語(yǔ)用法趣聞
的意思，而是“雞腿肉”的意思。在美國(guó)，人們把雞肉分成“白肉”和“黑肉”。雞胸部分的肉稱(chēng)作white meat，而雞腿上的肉就稱(chēng)作dark meat。e.g.Most of the kids like eating dark meat.大多數(shù)孩子喜歡吃雞腿（肉）。e.g.We ordered a dark meat in that restaurant.我們?cè)谀羌也蛷d點(diǎn)了一份雞腿肉。3.paint in dark colorspaint in dark co
瘋狂英語(yǔ)·新讀寫(xiě) 2022年6期2022-06-08
- 美味食療菜譜三款
掃帚菜的清香和雞腿肉的鮮嫩，既下飯又健康?！静牧稀?span id="syggg00" class="hl">雞腿肉、蔥、姜、蒜、洋蔥、掃帚菜（地膚）【做法】1.將雞腿去骨后切成小塊，加入適量的料酒、淀粉、蠔油及少量植物，油抓勻后腌制。2.將適量新鮮的掃帚菜洗凈放入碗中備用。3.熱鍋涼油，將腌制好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃。4.將煎好的雞腿肉倒出備用，在鍋中倒入切成大塊的蔥、姜、蒜以及洋蔥炒香，放入掃帚菜后轉(zhuǎn)小火燜1分鐘。5.倒入雞腿肉繼續(xù)燜煮2分鐘，之后加入少許鹽調(diào)味。6.以1︰1的比例倒入料酒和醬油，燜煮1分鐘后
祝您健康·養(yǎng)生堂 2022年5期2022-05-09
- 火雞這么貴，真比平時(shí)吃的雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
要作用。項(xiàng)目火雞腿肉 雞腿肉 火雞胸肉 雞胸肉鐵(mg/100g）5.2 1.8 1.1 1.0蛋白質(zhì)（g/100g）20 20.2 22.4 24.6脂肪（g/100g）1.2 7.2 0.2 1.9膽固醇（mg/100g）58 99 49 65那么這二者究竟誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？火雞會(huì)更勝一籌嗎？其實(shí)，若是討論蛋白質(zhì)含量，普通雞肉反而會(huì)略勝一籌?；?span id="syggg00" class="hl">雞腿肉和普通的雞腿肉的蛋白質(zhì)含量相差不多，分別是20克/100克、20.2克/100克，而火雞胸脯肉的蛋白質(zhì)含
奧秘(創(chuàng)新大賽) 2022年1期2022-03-08
- 冬日海鮮年糕湯與辣炒雞腿肉
雞腿去骨，保留雞腿肉。雞骨可以用來(lái)吊湯，雞腿肉用來(lái)做辣炒。豬大骨和雞骨飛水后，清洗干凈，放在砂鍋里，再切一點(diǎn)老爸之前從云南買(mǎi)回來(lái)的宣威火腿。小火慢慢地煲，這樣吊出來(lái)的高湯，滋味濃醇，用來(lái)做底湯再好不過(guò)了。海鮮的處理，是個(gè)細(xì)致活。但還好，我有一個(gè)弟弟可以使喚。新鮮的毛蟹用小刷子仔細(xì)地刷干凈，再用刀對(duì)半切開(kāi)，把切口沾上一點(diǎn)面粉，放入鍋里，用油稍微煎一下。青蝦洗凈后則要去掉蝦頭和蝦線(xiàn)。蛤蜊則要用鹽水浸泡，讓它吐盡泥沙。再來(lái)是配菜，蟹味菇洗凈就可以，年糕切片，再切
中學(xué)生博覽 2022年1期2022-02-17
- 涼拌雞腿肉溫中益氣，營(yíng)養(yǎng)不長(zhǎng)胖
還能涼拌。涼拌雞腿肉咸辣鮮香開(kāi)胃，吃了還不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖哦?！臼巢摹侩u腿、生姜、花椒、大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、白醋、白糖。【做法】1.雞腿洗凈，冷水下鍋，加入料酒、生姜片、蔥結(jié)、花椒、鹽去腥，大火煮5分鐘；煮開(kāi)后用湯勺撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮15 分鐘；關(guān)火，燜5分鐘。2.雞肉撈出，置冰水中浸泡10分鐘（用冰水降溫后的雞腿肉更緊致、嫩滑、脆爽），撕成小塊備用。3.將大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋
江蘇衛(wèi)生保健 2021年12期2022-01-17
- 這些烹飪方法 冬季更適合
材搭配合理。以雞腿肉燜飯為例，冬菇泡發(fā)好后切成薄片（泡發(fā)的水用于燜飯），土豆切丁，雞腿肉切小塊。鍋里倒適量油，加入雞腿肉翻炒，加入適量生抽、蠔油、一點(diǎn)老抽，翻炒均勻。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均勻火后燜熟。熬 一半肉菜一半湯 冬天熬點(diǎn)湯，吃點(diǎn)肉和菜，一半肉菜一半湯，有干有稀，吃了非常舒服。 鮮蔬肉丸湯，肉丸放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。將洗凈的時(shí)蔬直接放入湯內(nèi)，大火煮開(kāi)2分鐘。出鍋前用鹽、香芹碎、香油調(diào)味即可。用白蘿卜取代時(shí)蔬，蘿卜可以切成絲或
文萃報(bào)·周二版 2021年49期2021-12-28
- 不同加工工序?qū)﹄u腿品質(zhì)特性及雜環(huán)胺形成的影響
取0.5 kg雞腿肉經(jīng)10 ℃的水解凍，洗凈，瀝干，待用。取1.5 L水， 14.0 g香辛料(花椒、小茴香、木香、良姜、白芷、桂皮、紅蔻、甘草、山奈、八角)、20.0 g鹽、8.0 g味精和30.0 g醬油放入蒸煮鍋于300 W煮10 min，待水沸騰，放入預(yù)先水解凍的0.5 kg雞腿，在300 W下煮3 h，最后取出雞腿樣品。油炸-鹵煮工序：取蜂蜜∶水(1∶1，V/V)涂抹于雞腿上，放入油鍋(溫度175～180 ℃)，油炸3 min后取出瀝干5 min
中國(guó)調(diào)味品 2021年9期2021-09-10
- 超聲輔助鹵制雞肉制品及響應(yīng)面法工藝優(yōu)化
料和香辛料會(huì)讓雞腿肉更加鮮嫩美味，但在慢火鹵制過(guò)程中會(huì)使肌肉中的蛋白變性、肉質(zhì)收縮而變硬。超聲波屬于綠色非熱物理肉品加工技術(shù)[1]，其空化作用、機(jī)械作用和熱效應(yīng)等特點(diǎn)可使肉品達(dá)到嫩化效果，減少蒸煮損失[2,3]，改善肉品口感，明顯提高肉制品腌制效率，降低生產(chǎn)成本[4]，如YEUNG[5](2017)等研究超聲處理使鹵料更容易滲透到肉質(zhì)中達(dá)到入味，陳麗艷[6](2018)等和張建梅[7](2019)等研究發(fā)現(xiàn)超聲波處理后能改善肉品質(zhì)和蒸煮損失，ZHANG[8
肉類(lèi)工業(yè) 2020年11期2020-12-19
- 當(dāng)啤酒撞上雞肉
好不容易處理好雞腿肉，我再加入鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、老干媽?zhuān)颍缟鲜昼?。腌制的同時(shí)，我起鍋燒油，等熱了以后，放入姜、蒜和花椒爆香?？赡苡捎诜艝|西過(guò)于用力，一滴油調(diào)皮地蹦了出來(lái)，直擊我的手，燙得我哇哇大叫。外公聞聲跑來(lái)，我故作鎮(zhèn)定，他又放心地走了。呼，還好我機(jī)智，事先把啤酒放進(jìn)了櫥柜里，不然被發(fā)現(xiàn)就沒(méi)驚喜了。還好“傷勢(shì)”不重，繼續(xù)！把油爆香后，放入切好的香菇和洋蔥，再把腌好的雞腿肉下鍋翻炒。哇，越炒越香，我已經(jīng)口水直流三千尺了！最后把啤酒倒入鍋
作文大王·中高年級(jí) 2020年10期2020-10-15
- 符離集燒雞加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)和理化品質(zhì)變化
at,CB)和雞腿肉(chicken legs meat,CL),現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量完pH后,分別進(jìn)行編號(hào)及真空包裝。樣品處理完成后置于盛有冰袋的保溫箱(0～4 ℃)中,于當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,放入0～4 ℃冰箱中保存。測(cè)量氨基酸的樣品儲(chǔ)存在-20 ℃冰箱中待用。1.2.2 主要成分測(cè)定 蛋白質(zhì)含量:按照GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法[11];總脂肪含量:按照GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)
食品工業(yè)科技 2020年6期2020-04-02
- 不同材料熏制雞腿肉揮發(fā)性物質(zhì)GC- IMS指紋圖譜分析
為煙熏材料熏制雞腿肉，利用GC- IMS技術(shù)對(duì)雞腿肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析；通過(guò)指紋圖譜的建立以及主成分分析，探究不同熏制材料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異和關(guān)聯(lián)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備凍雞腿，購(gòu)于錦州市萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)萬(wàn)維超市，質(zhì)量170～190 g，品種為淘汰蛋雞；白砂糖，南京甘汁園糖業(yè)有限公司；食鹽，大連鹽化集團(tuán)有限公司；蘋(píng)果木屑、紅茶末，購(gòu)自錦州某大型批發(fā)市場(chǎng)。2-丁酮(2-butanone)、2-戊酮(2-pentanone)、2-己酮(2-hexan
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年6期2019-12-23
- 換個(gè)方法做米飯！
。2.盤(pán)中放入雞腿肉，放入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時(shí)間給肉做個(gè)“按摩”的話(huà)，會(huì)更入味。3.趁著腌制雞肉的時(shí)間，把西蘭花、白菜花和胡蘿卜片焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過(guò)涼，瀝干備用。4.鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥片，小火煸出香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。5.雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒(méi)過(guò)雞腿。鍋中加入生抽、老抽、糖，調(diào)勻后煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得
媽媽寶寶 2019年12期2019-12-11
- 彩色雞肉蛋包飯
月以上食 材：雞腿肉30g、胡蘿卜一小段、豌豆20g、蘑菇1朵、西紅柿1個(gè)、雞蛋2—3個(gè)、白米飯適量輔 料：洋蔥末少許、蒜末少許、黃油3—5g、淡奶油半勺、橄欖油少許、自制番茄醬適量工 具：平底不粘鍋、料理棒想讓寶寶長(zhǎng)得好，有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)真的不能少。它們就是營(yíng)養(yǎng)界的三大金剛——脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。本期，我們就來(lái)給大家安利一下其中的蛋白質(zhì)。肉蛋類(lèi)、魚(yú)蝦、奶制品和豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，家長(zhǎng)們要經(jīng)常給寶寶換著吃。我們用雞肉做成了寶寶版雞肉蛋包飯，多樣的蔬菜、
家教世界 2019年26期2019-09-28
- 傳統(tǒng)川味
下來(lái)了。主料：雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。輔料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。做法：干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご?。姜拍破，蔥切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入碗?nèi)，然后再將雞腿肉同姜、蔥一起煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，小火慢燒40分鐘，將煮好
金橋 2019年4期2019-09-18
- 大吉大利，今晚吃雞
因?yàn)檫@樣的雞，雞腿肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。找到合適的雞腿后，需要去掉雞腿骨，這樣在吃的時(shí)候，比較方便，擺盤(pán)也好看。怕麻煩的同學(xué)，可以讓菜市場(chǎng)的賣(mài)家?guī)湍闳ス?。然后，需要大蔥（蔥白多一點(diǎn)的）、小蔥、姜、花椒和鹽。購(gòu)買(mǎi)好食材后，接下來(lái)就要展示我真正的技術(shù)了。用清水把去骨雞腿肉洗干凈，（品質(zhì)好的雞腿肉不用特意去腥，如果雞腿肉品質(zhì)不夠好，就放入姜片、料酒、花椒腌制半小時(shí)。）鍋里燒水，小蔥打結(jié)后，和姜片一起放入鍋里，再放入花椒，微微煮一下，讓湯有點(diǎn)兒底味。水開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火，讓
中學(xué)生博覽 2019年17期2019-09-12
- 基于非標(biāo)記蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究白羽肉雞不同部位肌肉的蛋白差異
增加，雞胸肉與雞腿肉的質(zhì)量與內(nèi)聚性、咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān)，與硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)[6]。雞胸肉是典型的白肌肌肉，雞腿肉是典型的紅肌肌肉，紅肌和白肌的化學(xué)組成和功能特性均存在差異，雞胸肉中含B族維生素較多，因此可以保護(hù)皮膚，減輕疲勞，雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血[7]。不同部位的雞肉蛋白質(zhì)組存在差異。雞肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例均衡，且鮮味氨基酸、支鏈氨基酸和抗氧化性氨基酸含量較高，但組成蛋白質(zhì)的各氨基酸比例存在較大差異[8]。作為肌肉的重要組成部分
肉類(lèi)研究 2019年8期2019-09-10
- 新型釀酒酵母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞肌肉品質(zhì)的影響
母培養(yǎng)物對(duì)蛋雞雞腿肉肉質(zhì)的影響，為今后釀酒酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用提供理論支撐和參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料新型釀酒酵母培養(yǎng)物由湖北綠科樂(lè)華生物科技有限公司提供，新型釀酒酵母培養(yǎng)物中還原型谷胱甘肽含量為0.30%，原花青素含量為0.15%。高效液相色譜儀，美國(guó)安捷倫公司，型號(hào)：Agilent1260；SPME手柄，美國(guó)Supelco公司，型號(hào)：PK157330-U；固相微萃取頭，美國(guó)Supelco公司，型號(hào)：DVB/CAR/PDMS；萃取瓶（15 mL
飼料博覽 2019年7期2019-07-30
- 雞腿大變身
小米媽媽雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，其蛋白質(zhì)的含量較高，且消化率高，容易被人體吸收利用，有強(qiáng)壯身體的作用。我們可以用雞腿肉為孩子烹飪出各種美味。烤雞腿肉備材料雞腿、黑胡椒粉、新奧爾良粉、雞蛋、面粉、面包糠。開(kāi)始做1.雞腿去皮去骨，用刀背將肉敲松。2.加入適量新奧爾良粉、黑胡椒粉和水，抓勻，密封好冷藏腌制一夜。3.取出腌漬好的雞腿肉，沾上面粉，裹蛋液，沾上面包糠。4.烤箱230℃預(yù)熱，烤制8分鐘。5.灑上番茄醬。一點(diǎn)心得如果沒(méi)有烤箱，可以將雞腿肉放入平底鍋煎。也
幼兒教育·父母孩子版 2019年11期2019-04-19
- 家常小菜木耳雞丁增加骨密度
綺媛材料：去骨雞腿肉200克、木耳20克、洋蔥半個(gè)、蔥3根、醬油10克、油10克、糖5克、米酒5克、豆瓣醬30克，姜、辣椒和胡椒粉各少許，清水100毫升。做法：1.木耳泡軟切碎，洋蔥切片備用：雞腿肉切粒，用醬油、糖、米酒和胡椒粉腌半小時(shí)。2.鍋燒熱下油，下雞腿肉炒5分鐘至表面呈金黃色，拿起備用。3.放入洋蔥快炒1分鐘，放入豆瓣醬炒香，再加入蔥姜拌勻。4.放入木耳、少許醬油和清水，轉(zhuǎn)小火焗10分鐘，最后在表面灑上蔥花即成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞腿肉的脂肪含量比雞翅膀低
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 簡(jiǎn)單易學(xué)品名菜
。棒棒雞用料：雞腿肉，甘藍(lán)，花生醬，鹽，雞精，酒，生抽，胡椒粉，鹽，蒜末兒，醋。做法：1.雞腿肉洗凈，過(guò)熱水，剔去雞骨，把雞肉放在碗中，加鹽、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分鐘。2.雞肉放蒸鍋中，隔水蒸30分鐘取出，蒸雞出的湯倒入碗中，加鹽、雞精、花生醬、醋和蒜末兒攪拌均勻。3.雞肉取出用木棍敲打五分鐘，撕成條狀。4.甘藍(lán)切絲，鋪盤(pán)底，擺上雞肉絲，淋花生醬調(diào)味即可。
飲食科學(xué) 2018年12期2019-01-23
- 不笑才怪
飯，加一份照燒雞腿肉，雞腿肉切塊，有生蛋嗎，打一個(gè)生蛋在飯上面，再撒點(diǎn)蔥花?！崩习迕偷靥ь^，“你就是隔壁小學(xué)那個(gè)宇文老師？每天上百單外賣(mài)就你這小子備注特別煩，又要切雞腿肉又要打生蛋、撒蔥花，每次都一樣，我都背得出來(lái)了！”月半彎有個(gè)男生在紙條上寫(xiě)了個(gè)歌名《月半彎》，問(wèn)鄧芊芊會(huì)不會(huì)唱。鄧芊芊看了半天，疑惑地問(wèn)：“還有歌叫《胖彎》？誰(shuí)唱的？我怎么從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)？”然后，就沒(méi)有然后了。聚餐鬧鬧爸爸參加公司聚餐?；貋?lái)后，鬧鬧媽媽問(wèn)他吃到了什么好吃的東西。鬧鬧爸爸惱火地說(shuō)
少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2018年12期2018-12-21
- 4款權(quán)茂創(chuàng)意特色菜
梅肉90克，醬雞腿肉120克。輔料：甜菜苗 裝飾：狼牙生菜，三色堇。制作方法：1、將牛肉洗凈，控干水分；2、梅肉、雞腿肉分別沖水4小時(shí)，控干水分；3、將牛肉、梅肉分別放入秘制醬料中腌制48小時(shí)，雞腿肉放入秘制醬料中腌制12小時(shí)；4、將牛肉、梅肉分別放入烤箱，以上火120℃、下火130℃烤制6小時(shí)；5、雞腿肉放入烤箱，以上火110℃、下火120℃烤制4小時(shí)；6、全部取出、晾涼、改刀裝盤(pán)做造型，點(diǎn)綴苦菊、三色堇、甜菜苗即可。醬料的配方：豆瓣醬，黃豆醬，蔥，姜，
餐飲世界 2018年8期2018-12-04
- 貼心料理2道
）材料：去骨的雞腿肉2只、當(dāng)歸2片、紅棗少許、枸杞少許、老姜1大片、面線(xiàn)330 g、含鹽的臺(tái)灣米酒6大匙、水5碗、雞粉或冰糖少許、鹽酌量、香菜少許、棉線(xiàn)2條。做法：1. 將雞腿肉洗凈并且用棉繩捆綁緊。2. 接著把雞腿放入滾水汆燙，撈起沖冷開(kāi)水瀝干備用。3. 將當(dāng)歸、紅棗、老姜、鹽、雞粉以及米酒放入鍋中煮沸。4. 放入雞腿約煮25 min，待雞腿肉熟后關(guān)火，等湯汁冷卻倒入保鮮盒，再放入冷藏2天。5. 2天后取出，剪斷棉繩，將雞腿切成圓塊狀，備用。6. 將浸泡
烹調(diào)知識(shí) 2018年10期2018-09-27
- 滑潤(rùn)順口的銀耳玉米雞湯
潤(rùn)順口。食材：雞腿肉兩副、銀耳、玉米兩根、姜約3-4片、紅棗與枸杞少許做法：1、用熱水先將白木耳泡發(fā)，去掉蒂頭剪小塊備用。玉米洗凈切塊，紅棗去核后與枸杞洗凈瀝干備用。2、雞腿肉放入滾水中汆燙去血水，再撈出用冷水沖凈。3、鍋中放適量的水煮開(kāi)，下雞腿肉、玉米、銀耳、姜片、紅棗。水沸騰后撈去表面殘?jiān)?，文火煮約半小時(shí)。4、放入枸杞，加鹽調(diào)味即可熱騰騰起鍋啦。小 提 示1.銀耳會(huì)吸水，煮的時(shí)候要注意水的比例，如果喜歡軟軟爛爛不需要咬的口感建議可以燜煮一小時(shí)。2.枸杞
飲食保健 2018年13期2018-08-01
- 30分鐘快手菜：雞絲油條粳米粥
，買(mǎi)只燒雞，將雞腿肉撕碎即可。有的讀者朋友可能會(huì)納悶兒：不是說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間鹵制的食物特別咸，鈉含量高不利于健康嗎？的確，一個(gè)人一頓飯吃大半只燒雞確實(shí)容易導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)。但用燒雞腿肉煮粥可以在很大程度上將鹽味稀釋?zhuān)⑶抑嘀性黾恿饲嗖?、大米等食材，能夠做到食物多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理。而且，燒雞獨(dú)有的臘香還特別提味兒。食材（兩人份）：大米100 克，水適量，燒雞雞腿肉1 只，油條半只，油麥菜葉1小把。1.大米淘洗干凈，雞腿肉撕成絲，油條撕成小塊，油麥菜洗凈切成小塊。
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 雞肉各部分怎么做好吃
胸肉的好方法。雞腿肉炒著吃。雞腿肉比較有彈性，可以炒著吃，做成炒雞丁、炒雞球、炒雞柳。炸雞腿也是非常好吃的一種做法，不過(guò)食用過(guò)多油炸食品會(huì)對(duì)健康造成一定危害，最好不要吃太多。另外，雞腿肉和雞皮混在一起剁餡，包出的餃子和餛飩也十分美味。鹵制或醬制雞爪。大家經(jīng)常在超市里看到泡椒鳳爪。其實(shí)，除了這一做法，雞爪也適合鹵制或者醬制，不僅脆嫩可口，還能補(bǔ)充膠原蛋白。雞雜做法多樣。雞雜因?yàn)榭诟胸S富、營(yíng)養(yǎng)全面，受到很多人的喜愛(ài)。不同的內(nèi)臟，吃法也不一樣。雞心可以爆炒；雞肝
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 烤雞腿肉生產(chǎn)加工過(guò)程HACCP體系模式的建立
管理理念，對(duì)烤雞腿肉的生產(chǎn)流程進(jìn)行危害分析和評(píng)估[2]，確立關(guān)鍵控制點(diǎn)和相應(yīng)的控制措施，建立監(jiān)控方法，將各種可能出現(xiàn)的危害降低至最低程度，以確?？?span id="syggg00" class="hl">雞腿肉的生產(chǎn)安全，預(yù)防影響人體健康的危害的發(fā)生。1 烤雞腿肉加工工藝流程1.1 烤雞腿肉的產(chǎn)品描述烤雞腿肉產(chǎn)品主要使用雞腿肉為原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)預(yù)加工、加熱、速凍、包裝、冷凍儲(chǔ)存等工序制作完成[3-4]。根據(jù)產(chǎn)品的特性，需在-18℃以下冷凍保存。感官指標(biāo)：肉表面金黃，里面組織細(xì)膩，形狀大小均勻一致，外酥脆
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年6期2018-03-24
- 鹽酥雞DIY
！材料：去骨的雞腿肉兩塊、大蒜4～5片、五香粉、生抽、菱粉少許、細(xì)粒番薯粉、粗粒番薯粉。作法：1.將去骨的雞腿肉切小塊，放碗里備用。2.大蒜切末備用。3.倒入少許的菱粉一小匙和細(xì)粒番薯粉、五香粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加量）生抽少許。4.加一點(diǎn)點(diǎn)水，把所有材料和雞腿肉混合，攪拌均勻腌制15分鐘。5.最后裹上一層薄薄的粗粒番薯粉，放置兩分鐘。6.油鍋燒七成熱，將裹好的雞腿肉一塊一塊放入鍋中，不要放太多下去，炸到微微金黃色就撈起來(lái)。7.油鍋繼續(xù)燒到九成熱，把剛才炸好
海外星云 2017年24期2018-01-02
- 健康時(shí)令菜
文明材料：雞腿肉150克，腰果100克，雞蛋1個(gè)（取蛋清），蔥花、蒜末、姜絲、黃瓜丁、胡蘿卜丁各適量。原料：鹽、味精、淀粉、蠔油、料酒、植物油、醬油各適量。做法：1.雞腿肉去骨，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加少許鹽、料酒、醬油、淀粉、蛋清腌漬5分鐘。2.熱鍋溫油將腰果炸至八成熟撈出。3.鍋內(nèi)留余油，燒熱，下入蔥花、蒜末、姜絲爆香，再將雞丁倒入，炒至肉色發(fā)白時(shí)，加入鹽、蠔油、腰果、黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒均勻，出鍋前加味精調(diào)味即可。功效解析：腰果中所含的維生素和微量
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 居家好料理超簡(jiǎn)單“蜂蜜檸檬棒棒腿”
胸肉的口感勝于雞腿肉，在供需市場(chǎng)的作用之下，市售雞腿肉的價(jià)格往往比雞胸肉便宜許多，經(jīng)過(guò)幾次親身采買(mǎi)實(shí)證，這個(gè)傳說(shuō)系金！在這，10只白拋拋、幼咪咪的棒棒雞腿只要五塊大洋，兩片看來(lái)缺乏血色的雞胸肉卻要價(jià)10塊美金，這讓從小搶雞腿吃的我們大嘆不可思議，同時(shí)也覺(jué)得占盡便宜。因?yàn)樘珓澦悖?span id="syggg00" class="hl">雞腿肉經(jīng)常榮登我每周采買(mǎi)清單里的必買(mǎi)之列。大多時(shí)候我拿它和姜片、香菇和米酒，燉成雞湯一鍋； 有的時(shí)候在表皮撒上粗鹽、胡椒和迷迭香，做成簡(jiǎn)易烤雞一盤(pán)； 或更多時(shí)候，我情愿多花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間
海外星云 2017年22期2017-11-29
- 榨菜雞
菜雞絲。我買(mǎi)來(lái)雞腿肉（雞腿肉較為緊實(shí)，有嚼頭），去掉腿骨，將雞肉切成0.3厘米左右粗細(xì)均勻的絲，用料酒、醬油、胡椒粉、淀粉調(diào)勻腌制。榨菜洗凈切絲（用水泡洗一下），蔥洗凈切粒。鍋中放油，燒至三四成熱，放入肉絲炒散，再下榨菜，加白糖、醋、蔥粒翻炒，最后加鹽炒勻即可。如果怕爆炒油煙多，也可以蒸。將用以上方法處理好的雞腿絲和榨菜拌勻上碟蒸即可。雞腿也可以切塊，不過(guò)腌制時(shí)間需要相對(duì)延長(zhǎng)。而榨菜絲切丁，更易入味，吃起來(lái)更方便。
益壽寶典 2017年13期2017-09-12
- 榨菜雞
菜雞絲。我買(mǎi)來(lái)雞腿肉（雞腿肉較為緊實(shí)，有嚼頭），去掉腿骨，將雞肉切成0.3厘米左右粗細(xì)均勻的絲，用料酒、醬油、胡椒粉、淀粉調(diào)勻腌制。榨菜洗凈切絲（用水泡洗一下），蔥洗凈切粒。鍋中放油，燒至三四成熱，放入肉絲炒散，再下榨菜，加白糖、醋、蔥粒翻炒，最后加鹽炒勻即可。如果怕爆炒油煙多，也可以蒸。將用以上方法處理好的雞腿絲和榨菜拌勻上碟蒸即可。雞腿也可以切塊，不過(guò)腌制時(shí)間需要相對(duì)延長(zhǎng)。而榨菜絲切丁，更易入味，吃起來(lái)更方便。摘自《汕頭都市報(bào)》圖/劉剛
特別健康 2017年3期2017-04-20
- 應(yīng)用Kjeltec 8400全自動(dòng)定氮儀測(cè)定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮
自動(dòng)定氮儀測(cè)定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮□ 鐘京芝重慶萬(wàn)州食品藥品檢驗(yàn)所雞腿肉中蛋白質(zhì)極為豐富，在酶的作用和細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)下導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解出的堿性物質(zhì)如具有揮發(fā)性的胺類(lèi)和氨等是判定雞腿肉細(xì)菌負(fù)荷和新鮮度的重要指標(biāo)。鮮凍禽產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮不得超過(guò)15 m g/100 g。采用GB 5009.228-2016第二法（凱氏定氮法），應(yīng)用Kjeltec 8400全自動(dòng)定氮儀測(cè)定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮，重復(fù)性試驗(yàn)RSD＜1.0%，加標(biāo)回收率在99.35%～100.40%，直
食品安全導(dǎo)刊 2016年33期2016-12-13
- 蜜汁蒜香雞腿
雞腿就變成4塊雞腿肉，抹上鹽和胡椒后，稍腌10分鐘使之入味。4.把蒜瓣剁成細(xì)末（或用壓蒜器處理）。5.用中火加熱少許橄欖油，放入腌好的雞肉煎制。6.轉(zhuǎn)中小火煎雞肉，不斷翻動(dòng)，大約需時(shí)五六分鐘，見(jiàn)其兩面均發(fā)黃，則已煎熟，取出。7.另加入少許橄欖油，加熱，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和鹽，再加入約50毫升水，混合攪拌，制成醬汁。8.趁熱倒入煎熟的雞腿肉，攪拌，使其被醬汁所包裹，起鍋。9.肉質(zhì)鮮嫩，香甜可口的蜜汁蒜香雞腿便可上桌了。
科學(xué)生活 2016年2期2016-09-18
- “六一”出游有好食
面包糠2塊 雞腿肉4片 吐司1個(gè) 雞蛋3克 黑胡椒碎適量 鹽、黃油、美乃滋、油、高筋面粉、豬排醬做法①圓白菜洗凈切絲，置于冰水中浸泡片刻后撈出瀝水，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。②雞腿肉洗凈去皮，用廚房用紙擦干水分，均勻撒上鹽、黑胡椒碎靜置片刻，雙面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入處理好的雞腿肉，煎至兩面金黃熟透后取出瀝油。④吐司兩面抹上黃油后放入平底鍋內(nèi)，小火煎至變色后取出。⑤取一片吐司擺上圓白菜絲，淋上適量豬排醬、美乃滋，放入
美食堂 2016年6期2016-08-02
- 不是川妹子也愛(ài)麻辣香
用料 450克雞腿肉/3個(gè)干辣椒/20克蔥、香菜/10克蒜/5克姜/4克花椒/1茶匙香油、白糖/1湯匙生抽/適量鹽、辣椒粉做法1 蔥、香菜分別洗凈切段，姜去皮切片蒜去皮切碎。2 鍋中注入清水，放入干辣椒、姜片、一半蔥段，大火煮沸后放入洗凈的雞腿肉氽燙至熟。3 熟雞腿肉撈出過(guò)涼水，瀝干水分后用手將其撕成較粗的條狀備用。4 炒鍋小火燒熱，放入花椒炒香后撈出搗碎。5 取一大碗，放入雞條、花椒碎、香菜段、蒜碎和剩余蔥段，調(diào)入生抽、香油、白糖、鹽、辣椒粉拌勻即可。私
美食堂 2016年7期2016-08-02
- 了不起的姐姐
土豆、小青椒、雞腿肉，我看著姐姐笨拙的樣子，忍不住偷偷地笑了起來(lái)。做好準(zhǔn)備工作后，姐姐有模有樣地往鍋里倒了油，然后開(kāi)火，等油熱到一定溫度時(shí)，姐姐便倒下雞肉，翻炒，再放調(diào)料，最后加入配菜……看她那樣子，我真怕鍋從灶上滾下來(lái)。一陣忙碌過(guò)后，鍋沒(méi)掉下來(lái)，倒是一陣陣香味撲鼻而來(lái)，讓我垂涎三尺。我迫不及待地跑到鍋邊上，左聞聞，右瞧瞧，真想嘗一口，可姐姐告訴我：“不行，還沒(méi)熟呢！”聽(tīng)了姐姐的話(huà)，我更急了，像熱鍋上的螞蟻，急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。沒(méi)辦法，只得使勁地咽了幾下口水。終于
小天使·三年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2016年6期2016-05-14
- 蜜汁蒜香雞腿
雞腿就變成四塊雞腿肉，抹上鹽和胡椒后，稍腌10分鐘使之入味。4.同時(shí)把蒜瓣剁成細(xì)末（或用壓蒜器處理）。5.用中火加熱少許橄欖油，放入腌好的雞肉煎制。6.轉(zhuǎn)中小火煎雞肉，不斷翻動(dòng)，大約需時(shí)五六分鐘，見(jiàn)其兩面均發(fā)黃，則已煎熟，取出。7.另加入少許橄欖油，加熱，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和鹽，再加入約50毫升水，混合攪拌，制成醬汁。8.趁熱倒入煎熟的雞腿肉，攪拌，使其被醬汁所包裹，起鍋。9.肉質(zhì)鮮嫩，香甜可口的蜜汁蒜香雞腿便可上桌了。
科學(xué)生活 2016年2期2016-02-29
- 蜜汁照燒雞腿
油提鮮。3.若雞腿肉較厚不易煎熟，可選擇用烤箱烤制20分鐘。圖6圖7圖5原料：雞腿2個(gè)（約100克），生抽、料酒、王凱洋槐蜂蜜、鹽、五香粉各適量（圖1）。做法：1.雞腿汆水后沖涼，從雞腿末端沿著雞骨轉(zhuǎn)圈切（圖2），使下方的肉與骨分離;找到雞腿里的白色骨頭，用剪刀順著骨頭豎直剪一刀，最后只需沿著骨頭的上端將肉與骨剪開(kāi)，就可剔出骨頭了（圖3）;2.雞腿肉用料酒、鹽、五香粉、生抽腌30～60分鐘（圖4）;3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，調(diào)勻
食品與生活 2014年12期2014-12-16
- 乳香雞腿
5厘米長(zhǎng)的段。雞腿肉放入容器中，加入蔥段（4小段）、姜片、蒜片以及所有調(diào)料拌勻后，放入密封盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，腌制3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，但不要超過(guò)48小時(shí)。2.烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙，將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上，把腌好的雞腿肉，雞皮那面朝上，放在蔥段上，并在表面刷上油，放入烤箱中層，用200℃烤25分鐘左右。中途開(kāi)一次烤箱，刷上腌制時(shí)剩下的醬汁。3.烤好后取出，切小條食用即可。步驟：①原料：去骨雞腿、姜、香蔥、大蒜、腐乳等②雞腿肉、
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 蜂蜜醬爆雞丁
曾先知原料：雞腿肉250 克，杏鮑菇2 個(gè)， 胡蘿卜1 根， 甜面醬1 勺， 生抽2 勺，老抽1 勺，蔥、姜、紹酒、“王凱”洋槐蜂蜜各適量（圖1）。制法：1. 杏鮑菇、胡蘿卜切?。▓D2）；2. 雞腿肉切成2 厘米大小的丁，用紹酒腌漬10 分鐘，濾干備用（圖3）；3. 熱油煸炒蔥、姜，放入濾干雞丁，快速滑炒至雞肉七八成熟，盛出待用；4. 待雞肉稍涼，倒入“王凱”洋槐蜂蜜（圖4）；5. 鍋上火燒熱，倒油，油七成熱時(shí)放入杏鮑菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次緩緩
食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 8個(gè)月寶寶的營(yíng)養(yǎng)配餐
雞蓉土豆泥1.雞腿肉去骨、土豆切塊，白水煮熟。2.取少量雞腿肉、土豆，加入1/4個(gè)番茄及少許植物油，放入食物料理機(jī)打成泥糊狀，制成適合寶寶吃的茄汁雞蓉土豆泥。3.將剩余的番茄加入雞腿土豆湯中，加少許鹽、蔥姜等調(diào)味料收汁，制成番茄土豆雞腿煲。關(guān)鍵點(diǎn)：食材先做熟，然后分成兩份，寶寶吃的入料理機(jī)打碎，成人吃的再調(diào)味。做法B成人菜：麻辣雞絲、番茄土豆湯寶寶餐：茄汁雞蓉土豆泥1.雞腿肉去骨、土豆切塊，白水煮熟。2.取少量雞腿肉、土豆，加入1/4個(gè)番茄及少許植物油，放
親子 2014年4期2014-05-10
- 不同鹵制方法對(duì)雞腿肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響
白煮法白羽肉雞雞腿肉4℃緩慢解凍，清洗、瀝干水分后冷水入鍋，至沸騰以煮出血水，取出待用。另取水燒開(kāi)后放入雞腿，m（水）∶m（肉）=2∶1，大火（劇烈沸騰）煮制10 min，小火（90℃）再煮制45 min，即為成品。1.3.1.2 定量鹵制法雞腿肉經(jīng)4℃緩慢解凍后，清洗、瀝干水分，在低溫條件下滾揉4 h，至鹵汁被完全吸收。90℃烤制30 min，使雞腿表面脫水形成一層干燥的外殼，內(nèi)部水分不易流失，然后上籠蒸45 min，取出后90℃烘烤25 min，即為成
食品科學(xué) 2014年14期2014-01-30
- 歌樂(lè)山辣子雞
最好選擇帶骨的雞腿肉，雞腿肉比雞胸要?jiǎng)诺篮芏?，而且多汁富有彈性，帶骨可以增加食用的?lè)趣，口感也更好。如果你感覺(jué)在菜市上購(gòu)買(mǎi)的雞腿肉血水過(guò)多，要提前用冷水反復(fù)沖洗幾次，或者浸泡5分鐘，沖洗兩遍，這樣可以將肉質(zhì)中的血污浸泡出來(lái)。另外雞肉在腌制的時(shí)候最少腌制10分鐘，這樣可以讓雞肉充分入味，不喜歡特別咸的人可僅在腌制過(guò)程中放鹽和雞精，最后調(diào)味的時(shí)候只放糖即可。原料：帶骨雞腿肉 450g干辣椒 30g熟白芝麻 適量姜、鹽、雞精 各5g生粉 1g香油或紅油 3滴蒜
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年1期2013-03-13
- 日本鄉(xiāng)土料理(8)
的雞肉(一般用雞腿肉)切成大塊，為了使湯保持原有的味道，不加其他調(diào)味料而是用清水燉煮，因此被稱(chēng)為「水炊き」。但是現(xiàn)在由于各地的制作方法不同，湯汁或濃或淡。有時(shí)為了使雞湯味道濃厚，有的店鋪會(huì)使用多年熬制的老鹵來(lái)調(diào)理。一般除了雞肉以外，根據(jù)喜好會(huì)加入白菜、卷心菜、大蔥等，還有加入菌類(lèi)、魔芋、之類(lèi)的做法。還有將牛肉、豬肉等單獨(dú)熬制，或者加入豆腐、海鮮類(lèi)(比如牡蠣、鱈魚(yú)等)，這種做法有時(shí)候也稱(chēng)之為「水炊き」。此外，剩下的湯汁里面加入面條、米飯等制成清爽的也特別受女
東北亞外語(yǔ)研究 2010年5期2010-04-05
- 面目一新
腿去骨。2.將雞腿肉用松肉錘錘幾下。3.將烤肉料、清水、橄欖油攪拌均勻成為烤肉醬。4.將雞腿肉放進(jìn)烤肉醬中,攪拌均勻,放入保鮮袋中,入冰箱冷藏12小時(shí)以上。5.將烤盤(pán)內(nèi)放錫紙,烤網(wǎng)放烤盤(pán)內(nèi),將雞腿肉皮朝下放烤網(wǎng)上。6.將雞腿肉放烤箱底200度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘即可?？倦u腿堡用料:生菜、西紅柿片、番茄醬各適量,面包1個(gè),烤雞腿肉1片。做法:將面包從三分之二處切開(kāi),抹上番茄醬、生菜、西紅柿片和肉餅,再放一點(diǎn)番茄醬,生菜,蓋上面包片即可。小提示:西紅柿
飲食科學(xué) 2009年10期2009-10-13
- 雞肉四警
—其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?實(shí)際上，雞
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年13期2009-05-27
- 彩色豆腐的制作方法
花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170％的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。雞米花作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值20-40％等優(yōu)點(diǎn)，可作為企業(yè)發(fā)展的一個(gè)產(chǎn)品，下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：(一)原輔料雞腿肉丁經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格
生意經(jīng)·經(jīng)營(yíng)金版 2009年4期2009-05-11