七色堇

不是川妹子，卻愛食辣的妹紙們深諳一個真理，在炎炎夏日，清新并不是唯一的主色調(diào)，那股濃烈的麻辣香味才是點燃夏日激情的最好滋味。

都說四川人愛吃辣、會吃辣、能吃辣，可我這個江南小女子也好這么一口，甚至可以說是無辣不歡。工作壓力大要吃辣，不開心要吃辣，高興也要吃辣，到了悶熱的夏天，辣更是我餐桌上的主角。在涼爽的空調(diào)房里，大快朵頤麻辣美食，任汗珠圓滾滾地從臉上滑落，這酸爽就和大冬天吃冰淇淋是一樣的道理。

當(dāng)然，這麻辣并不是我從小就喜愛的滋味。和很多江南水鄉(xiāng)長大的孩子一樣，雖然我們家餐桌上少不了濃油赤醬的本幫菜和稍顯清淡的杭幫菜，但少有辣味出現(xiàn)。偶爾老媽在燒菜時放上一點朝天椒，就已讓一家人辣得夠嗆了。所以，我和辣的緣分還真沒我媽的一份功勞。

深究一下，我真正了解到辣的美妙應(yīng)該是從突然崛起的重慶麻辣燙開始的。那時的麻辣燙比現(xiàn)在經(jīng)濟實惠得多，可選性與現(xiàn)在差不多，只是沒有牛蛙等稍高檔的選項。我總愛點上腐竹、凍豆腐、厚百葉這種豆制品來充分吸收湯汁的美味，搭上其他肉類、蔬菜，點上重辣，再配上少許腐乳汁，那滋味連著吃一周都不會膩。再加上麻辣燙的配料、辣度、輔料都可自由選擇，每次點也都不會重復(fù)上一次的味道。

年紀(jì)大了點后去了不少地方，也見了不少世面，我對這麻辣香的認(rèn)識也比從前深刻多了。有時，真心要感謝中國人對食物的開發(fā)與追求，同時也感謝自己出生在這塊愛吃的土地上，不然像麻婆豆腐、椒麻雞、干鍋牛蛙、重慶小面這樣的美食我可就錯過了。

不過，光說可是不解饞的，喜歡吃還是要付諸廳動的。幸好身邊有一群同我一樣愛吃的好明友，時不時地約出去撮幾頓或去一些人氣餐廳拔個草，時間充裕點就約著來一次說走就走的吃貨之旅，滿足了我不少口腹之欲。平日里，上網(wǎng)搜搜美食網(wǎng)站或買點烹飪的書籍，就算不能走遍天下，但也能大致掌握天下美食吧。

中等 干鍋蝦

用料 450克基圍蝦/50克香芹、麻辣花生/25克蒜/15克姜、花椒、朝天椒/10克大蔥/1湯匙生抽、料酒/適量白糖、鹽、油、火鍋底料

做法

1 用刀將基圍蝦背部剖開，挑去蝦線，剪去蝦須和蝦槍后洗凈。香芹擇洗干凈后切段，姜去皮切片，大蔥洗凈切段，蒜去皮。

2 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入基圍蝦炒至變色后撈出瀝油。

3 鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，下大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、朝天椒炒勻，放入火鍋底料炒至融化后將基圍蝦回鍋，烹入料酒、生抽，下香芹段翻勻，再加白糖、鹽調(diào)味。

4 關(guān)火前撒上麻辣花生微炒即可。

私房筆記

在烹制鮮蝦類食物的時候，一定要記得去掉蝦線，否則蝦線本身帶有的澀味會影響菜肴的滋味，而且去掉蝦線食用更為健康哦。

中等 椒麻雞條

用料 450克雞腿肉/3個干辣椒/20克蔥、香菜/10克蒜/5克姜/4克花椒/1茶匙香油、白糖/1湯匙生抽/適量鹽、辣椒粉

做法

1 蔥、香菜分別洗凈切段，姜去皮切片蒜去皮切碎。

2 鍋中注入清水，放入干辣椒、姜片、一半蔥段，大火煮沸后放入洗凈的雞腿肉氽燙至熟。

3 熟雞腿肉撈出過涼水，瀝干水分后用手將其撕成較粗的條狀備用。

4 炒鍋小火燒熱，放入花椒炒香后撈出搗碎。

5 取一大碗，放入雞條、花椒碎、香菜段、蒜碎和剩余蔥段，調(diào)入生抽、香油、白糖、鹽、辣椒粉拌勻即可。

私房筆記

烹制椒麻雞條一定要用雞腿肉。雞胸肉油脂少，烹制出來后很容易變柴，而雞腿肉含有一定油脂，經(jīng)過烹制后口感較好。

簡單 手撕包心菜

用料 400克包心菜/4個朝天椒/5克姜、蒜/2克花椒/1茶匙鹽/適量油

做法

1 包心菜擇洗干凈后用手撕成大片，瀝水待用。

2 朝天椒洗凈切小段，姜、蒜分別去皮切片。

3 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱，放入花椒、朝天椒段爆炒出香，加入姜片、蒜片翻炒均勻，再倒入處理好的包心菜片翻炒至斷生。

4 關(guān)火前，放入鹽調(diào)味即可。

私房筆記

包心菜是綠色和白色混搭的，一般綠色部位是嫩葉，白色部位是菜幫。購買時可按個人喜好排選嫩葉較多的或菜幫較多的。