綠豆粉
- 植物乳桿菌發(fā)酵綠豆制備面條的研究
0目篩得到發(fā)酵綠豆粉樣品,干燥器保藏。對照組為未發(fā)酵綠豆:無菌水中添加0.017%克林酮和0.02%氯霉素作為浸泡液,4 ℃浸泡2天,同樣制備成綠豆粉干燥保藏。1.2.2 綠豆面條的制備將1.2.1制備的綠豆粉與小麥粉和谷朊粉混合進行配粉,以100 g復配粉計,固定添加5 g谷朊粉和1 g食鹽,每組分別添加10、30、50 g綠豆粉以制備10%、30%、50%綠豆面條。將復配粉和食鹽水混合均勻,揉捏至內無干粉、表面光滑的面團,室溫醒面0.5 h,二次揉捏,
中國糧油學報 2023年10期2023-12-18
- 用“電商”搭起百姓致富橋
——訪重慶君桐電子商務有限公司總經(jīng)理唐碗
地在酉陽，說起綠豆粉，那可是一道深受大家喜愛的美食，也是不少外地游客來酉陽首選的特產(chǎn)。打包待發(fā)的空心李“做電商期間，我發(fā)現(xiàn)綠豆粉格外受歡迎，購買人群主要有兩種，一是在外的酉陽人購買家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)‘解鄉(xiāng)愁’，二是吃過綠豆粉的外地人?！碧仆胝f。他發(fā)現(xiàn)綠豆粉的市場銷路很好后，于2021 年7 月注冊成立重慶唐王食品有限公司，投資建設米粉、綠豆粉標準化處理中心，致力于綠豆粉、米粉、河粉的標準化生產(chǎn)加工包裝，并創(chuàng)建“翠翠姐”食品品牌，產(chǎn)品遠銷上海、江蘇、浙江、廣東以及
農(nóng)家科技中旬版 2023年10期2023-11-03
- 馬鈴薯黃精綠豆糕的工藝研究
白糖、玉米油、綠豆粉、電磁爐、電子天平、電熱鼓風干燥箱、破壁機、多功能粉碎機。1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程①黃精→挑選→清洗→切片→烘干→粉碎→過篩→黃精粉；②馬鈴薯→挑選→清洗→去皮→切塊→蒸制→搗碎→馬鈴薯泥；③綠豆粉→蒸制→過篩→綠豆粉；①+②+③→混勻（加入綿白糖、玉米油） →過篩→成型→蒸制→冷卻→成品。1.2.2 操作要點（1） 綠豆粉的制作。將從三原星緣農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司購買的綠豆粉入鍋進行蒸制，至口嘗無生豆味后，將其取出過篩備用。
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年14期2023-08-17
- 如何讓說明更準確
勝數(shù)，怎樣識別綠豆粉皮呢？一看，純綠豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色。二觸，純綠豆粉皮做好后，用手一捏有一定的硬度和彈性。三嘗，做好后的純綠豆粉皮很有嚼勁兒。升格后：現(xiàn)在市場上的粉皮數(shù)不勝數(shù)，怎樣識別綠豆粉皮呢？一看，純綠豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色，如果是綠色的，則是摻了色素或者染料制成的。二觸，純綠豆粉皮做好后，用手捏，有一定的硬度和彈性。摻了白薯粉的粉皮與純綠豆粉皮相比，色澤發(fā)暗，彈性韌性都比較差。三嘗，純綠豆粉皮很有嚼勁兒，而摻了土豆、玉米淀粉
作文成功之路·小學版 2022年2期2022-12-31
- 擠壓和超微粉碎對綠豆面條特性的影響
越來越大。添加綠豆粉的掛面因營養(yǎng)豐富和具有保健功能而逐漸受到消費者的青睞。然而，綠豆中面筋蛋白含量較低，市場上的綠豆掛面普遍存在添加量低，口感粗糙，延展性差等品質問題[2]。擠壓膨化和超微粉碎是兩種新興的食品加工技術，通常用于食品物料的改性。擠壓膨化通過對綠豆中淀粉和蛋白質進行改性，改善綠豆面條的蒸煮品質和質構特性，從而提高綠豆粉的最大添加量[3]。超微粉碎能夠顯著改變綠豆粉的微觀結構，改變其理化性質和功能特性[4]。本研究通過比較在小麥粉中加入綠豆生粉、
中國食品學報 2022年9期2022-10-24
- 復合代糖餅干的加工工藝研究
流程取蕎麥粉、綠豆粉、山藥粉、復合代糖→混勻→加入全蛋液、水→攪拌均勻→加黃油→攪拌均勻→揉成面團→成型→擺盤→烘焙（140 ℃，20 min） →出爐冷卻→成品。1.4 操作要點1.4.1 原料預處理將蕎麥粉、綠豆粉和山藥粉用80 目過篩，使其更細膩。將黃油隔水加熱，使其軟化。1.4.2 面團調制將蕎麥粉、綠豆粉、山藥粉、復合代糖與全蛋液、水、黃油等混合并調至均勻，在常溫條件下揉成面團。面團應達到細膩、軟硬和延展性適中且不粘手的程度。1.4.3 冷藏將面
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年18期2022-10-17
- 不同高靜壓小米粉和綠豆粉揮發(fā)性風味化合物分析
而對谷物尤其是綠豆粉和小米粉的揮發(fā)性風味化合物成分影響的研究鮮有報道。程麗萍等[8]研究發(fā)現(xiàn)超高壓處理雖使燕麥調味汁中香氣物質的含量和種類降低，但優(yōu)于熱處理對燕麥調味汁香氣成分的影響。Oey 等[9]發(fā)現(xiàn)經(jīng)高靜壓處理的橙汁的味道被認為比傳統(tǒng)的熱巴氏殺菌橙汁更好。楊曉苗[10]研究發(fā)現(xiàn)超高壓處理既滿足澄清蘋果汁的殺菌要求，又能保持其最佳品質。此外，劉敬科等[11]將谷子脫殼后精制，從所得小米制作的小米粥中共鑒定出51 種化合物，包含16 種醛類、10種醇類、
中國食品學報 2022年8期2022-09-07
- 營養(yǎng)掛面配方優(yōu)化及品質研究
.7%。將擠壓綠豆粉應用于面制品中，可提高面制品的蛋白質和膳食纖維含量[11]，也可改變綠豆的加工方式。香菇多糖生物活性多樣是其主要的活性成分之一[12]，對于提高機體免疫力、抗腫瘤、抗感染、抗衰老等起到良好的作用[13]。雞蛋中含有較高的蛋白質，且其氨基酸組成與人體蛋白相似。蛋黃中的蛋白質具有良好的凝膠特性以及表面活性作用，將其與小麥粉一起加入到面食中，可以顯著增加面條中的蛋白質含量，使得面條韌性和彈性得到提高[14]。近年來，對營養(yǎng)掛面的研究大多以增加
食品與機械 2022年3期2022-04-07
- 如何讓說明更準確
勝數(shù)，怎樣識別綠豆粉皮呢？一看，純綠豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色。二觸，純綠豆粉皮做好后，用手一捏有一定的硬度和彈性。三嘗，做好后的純綠豆粉皮很有嚼勁兒。升格后：現(xiàn)在市場上的粉皮數(shù)不勝數(shù)，怎樣識別綠豆粉皮呢？一看，純綠豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或淡青色，如果是綠色的，則是摻了色素或者染料制成的。二觸，純綠豆粉皮做好后，用手捏，有一定的硬度和彈性。摻了白薯粉的粉皮與純綠豆粉皮相比，色澤發(fā)暗，彈性韌性都比較差。三嘗，純綠豆粉皮很有嚼勁兒，而摻了土豆、玉米淀粉
作文成功之路·教育教學研究 2022年2期2022-03-30
- 玉米基料復合雜豆營養(yǎng)粉配方優(yōu)化
豆粉、黑豆粉、綠豆粉分別用低溫超微粉碎機粉碎至0.053 mm(300目)以下，備用。(8)稱量、按比例配料、混勻：按一定比例準確稱量各種超微粉，通過試驗確定配比，穩(wěn)定劑添加量為固態(tài)粉的0.25%，然后在干燥環(huán)境下將各種配料混合均勻。(9)包裝、檢測、成品：將配制好的復合雜豆營養(yǎng)粉裝袋密封保存，即可得到成品。1.3.3 單因素試驗設計添加20 g的玉米改性粉為基料，設計試驗，在此試驗中3個因素分別選擇了紅豆粉添加量、黑豆粉添加量、綠豆粉添加量，根據(jù)成品的感
梧州學院學報 2022年6期2022-02-17
- 富含益生菌雜豆粉工藝條件優(yōu)化及貨架期預測
優(yōu)化富含益生菌綠豆粉的加工條件，選擇影響益生菌活力的顯著因素。并研究了優(yōu)化條件對其他五種雜豆的適用性。最后，通過描述微生物失活率k 和Arrhenius 模型之間的擬合效應來確定富含益生菌雜豆粉的最佳儲存條件，以探究雜豆粉的儲存溫度、儲存時間和益生菌活性之間的關系。1 材料與方法1.1 材料與儀器綠豆（Vigna radiata（L.）Wilczek）、紅豆（Vigna umbellateL.）、鷹嘴豆（Cicer arietinumL.）、豇豆（Vign
食品工業(yè)科技 2021年19期2021-10-29
- 破碎方式對綠豆理化性質的影響
2]。因此改善綠豆粉的粉質特性是開發(fā)理想綠豆產(chǎn)品的重要途徑。通過不同粉碎方式改善綠豆粉的粉質特性是一種可行的加工策略，不同粉碎方式對綠豆粉的理化性質影響不同，從而影響其粉質特性。研究表明，濕磨、發(fā)酵、濕熱處理與酶改性等方法對改善雜糧粉（苦蕎、玉米、高粱、燕麥等）粉質特性均有積極作用[3]，其中濕磨可減小雜糧粉的粒徑、降低損傷淀粉含量[4]，發(fā)酵可減少雜糧中的抗營養(yǎng)因子，且微生物的代謝產(chǎn)物如酶和有機酸等可以影響淀粉的糊化和質構特性[5]。但通過這些方式制備的
糧油食品科技 2021年5期2021-10-14
- 我聽到了童年的聲音
子里邊又傳來賣綠豆粉粿的老婆婆的聲音：“賣綠豆粉粿啦——”一遍又一遍地在巷子里回旋著。她們總是出現(xiàn)在從早上九點到下午四點的“從前慢”時光里，大家不覺得她們吵。她們喜歡“咯咯咯”地笑著，笑容很年輕，在時光的洪流里好像被遺忘，被留在了這個美麗的地方。我只在云霄聽到過這樣的聲音，見到過這樣的人，感受過這樣屬于我的童年。那是任何一種童年都不同的。“嘿！阿婆等一下！我要買！”“要買幾個??？”“兩個。”“今天天氣可熱了?！卑⑵徘弥煜さ你~塊，發(fā)出“叮叮?！钡穆曇?，輕輕
新作文·初中版 2021年8期2021-08-13
- 端午洗手做豆糕
綠豆糕，用干的綠豆粉做的，制作時不加任何油酥，入口松軟，吃上去面面的，又稱干豆糕。南派的包括蘇式和楊式，制作時添放油酥，將綠豆粉和油酥拌勻，加入白糖，在印模上先鋪一層綠豆粉，加入豆沙，再加入綠豆粉，壓實，倒出來蒸熟，口感松軟甜潤而細膩，吃上去濕濕潤潤的，一如煙雨中的江南。除了綠豆糕，還有紅豆糕、芝麻糕、花生糕，炮制方法類似?？上驳氖?，這些糕點上印著各種吉祥的圖案和花紋，看一眼，就讓人三分歡喜。綠豆糕的顏色甚是清爽，有綠色和黃色兩種，墨綠如水底蔓生的水草，淺
杭州 2021年12期2021-08-06
- 綠豆涼夏
談。像綠豆芽、綠豆粉、冰鎮(zhèn)綠豆等，早在宋代就被開發(fā)出來。宋人孟元老的《東京夢華錄》、林洪的《山家清供》等，都記載過綠豆的吃法。陳達叟的《本心齋疏食譜》記載過綠豆粉：“綠豆粉也，鋪姜為羹?！币涣２黄鹧鄣男【G豆，經(jīng)過廚師的巧思妙手，衍生出多少令人驚艷的美味？綠豆糕是一款令人鐘愛的消夏小食。把綠豆浸泡之后，去皮煮爛，碾壓成泥，下鍋翻炒，按個人的喜好加入冰糖、巧克力、薄荷等，如果你喜歡帶餡的，亦可包入紅豆沙、花生醬、芝麻醬等，然后用模具壓出自己喜歡的形狀，放到冰箱
少兒科技 2021年8期2021-01-02
- 美味春茶
餅模具灑上點熟綠豆粉磕出;5. 加入調好的綠豆粉壓實;6. 脫模后即可食用。Tips：★ 如果擔心太粘不好脫模，可以適當在模具里面撒些熟綠豆粉再倒出來，放入綠豆蓉，可以有效防粘?！?如果不喜歡太甜，可以根據(jù)自己的喜好調整白糖、蜂蜜和用量。龍井蝦仁用料：蝦仁500克，蛋清2個，生粉8克，鹽4克，牛奶20克，枸杞12克，青豆25克，龍井茶葉2克，熱水（泡茶用）125克做法：1. 用125克熱水沖泡2克龍井茶，備用;提前準備好雞湯（沒有可不用）;2. 蝦開背取蝦
健康之家 2020年3期2020-11-06
- Modeling and simulation of recurrent phenotypic and genomic selections in plant breeding under the presence of epistasis
產(chǎn)的粉條品質與綠豆粉條相差甚遠。因此，在傳統(tǒng)甘薯粉條生產(chǎn)中通過加入明礬［KAl(SO4)2·12H2O］來改善粉絲品質以提高消費者可接受性。但鋁的過量攝入對人體健康存在潛在危害，如老年癡呆等疾病。為減少明礬對人體的危害，同時達到改善甘薯粉條食用品質的目的，尋找明礬替代物意義重大。2.6.Design and outcomes of the simulation experimentThe three genetic models previously de
The Crop Journal 2020年5期2020-10-21
- 夜娃粉皮
門為了這一口“綠豆粉皮”而來到高家堡?！耙雇蕖笔俏业娜鉅敚臀彝鉅?、外婆住在一個院子里，我可以說是從會吃飯的時候就在吃三外爺?shù)姆燮?，而從這個院子里長大的每一個孩子都和我一樣，吃三外爺?shù)姆燮ぞ拖袷且蝗杖鸵粯?，早就已?jīng)成為了習慣。聽家里人說，做綠豆粉皮到我三外爺這里已經(jīng)是第三代了?！胺燮げ毁F貴，一毛一對對”是當時媽媽的爺爺叫賣時的吆喝聲，聽媽媽說，在她小時候剛會走路的時候每天吃過午飯后，家里的大人都下地勞作了，照看她的只有外曾祖父，外曾祖父會把一卷卷綠豆
西部散文選刊 2020年6期2020-10-21
- 產(chǎn)細菌素菌株A32 食品級培養(yǎng)基組成及發(fā)酵條件的優(yōu)化*
土豆粉、小米、綠豆粉、豌豆、黑豆等，均購自山西太谷縣家家利超市。1.3 主要儀器及設備YS04A 小型高速粉碎機，北京燕山正德機械有限公司；GZX-GF101-3-BS-Ⅱ/H 電熱恒溫鼓風干燥箱，上海躍進醫(yī)療器械有限公司；HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州國華電器有限公司；ZWY-1102C恒溫培養(yǎng)振蕩器，上海智誠分析儀器制造有限公司；DHP-500S 型電熱培養(yǎng)箱，北京市光明醫(yī)療儀器廠；牛津杯，上海兢翀電子科技發(fā)展有限公司；Thermo Scientifi
食品工程 2020年2期2020-09-27
- 添加萌發(fā)綠豆粉對面包品質的影響研究
適量的添加萌發(fā)綠豆粉可以有效的改良面包的營養(yǎng)成分和烘焙品質[8，9]，萌發(fā)綠豆粉作為配料加入到面包中能夠改善面包的口感和風味。為進一步擴大綠豆在食品中的應用，本研究以萌發(fā)綠豆為原料，分析了萌發(fā)綠豆粉添加量對面包的比容、感官特性、全質構特性的影響，研究了添加萌發(fā)綠豆粉的面包品質及粉質特性，從而為新型綠豆食品開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器綠豆(明綠豆、龍博9號綠豆、毛綠豆、小鸚哥)，由黑龍江省大慶市國家雜糧工程技術研究中心提供。高筋小麥粉、綿白
中國糧油學報 2020年8期2020-09-03
- 食材中的“解酒神器”
作用。綠豆芽、綠豆粉和綠豆湯? ? 綠豆芽是綠豆發(fā)的嫩芽，《本草綱目》記載，綠豆芽能夠“解酒毒、熱毒，利三焦”，所以，綠豆芽也具有一定的解酒作用。綠豆粉是豆科植物綠豆的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉，《中華本草》記載其能夠“清熱消暑，涼血解毒，解酒毒”。所以，用綠豆粉做成的綠豆糕、綠豆粉條，也具有一定的解酒作用。當然，直接喝綠豆湯應該也可以解酒。
家庭百事通·健康一點通 2019年7期2019-08-16
- 綠豆綠
豆，像綠豆芽、綠豆粉、冰鎮(zhèn)綠豆等等，早在宋代就已被開發(fā)出來，宋人孟元老的《東京夢華錄》、宋人林洪的《山家清供》等，都曾記載過綠豆的吃法。宋人陳達叟的《本心齋蔬食譜》中所記的“綠粉”說：“綠豆粉也，鋪姜為羹?！庇浭隽?span id="syggg00" class="hl">綠豆粉絲的做法。一粒不起眼的小綠豆，在舌尖上有了用武之地，騰挪輾轉，顧盼生姿，衍生出多少令人驚艷的美味？夏天，最好的消夏小食非綠豆糕莫屬。把綠豆去皮煮爛，碾壓成泥，下鍋翻炒，按自己的喜好加入冰糖或麥芽糖、巧克力、抹茶、薄荷、玫瑰花瓣等等，不拘泥于
風流一代·青春 2019年7期2019-07-18
- 添加馬鈴薯全粉的湯圓工藝研究
全粉、黑豆粉、綠豆粉為輔料，開發(fā)一種新型馬鈴薯全粉湯圓。通過單因素試驗研究了馬鈴薯全粉、黑豆粉、綠豆粉添加量對湯圓感官品質的影響，并采用正交試驗對添加馬鈴薯全粉的湯圓加工工藝進行了優(yōu)化。實驗結果表明：以糯米粉計，馬鈴薯全粉最佳添加量為10%、黑豆粉最佳添加量為4%、綠豆粉最佳添加量為6%時，馬鈴薯全粉湯圓具有良好感官品質，營養(yǎng)價值較普通糯米湯圓高。關鍵詞：糯米粉；馬鈴薯全粉；湯圓；品質中圖分類號：S532文獻標識碼：ADOI：1019754/jnyyjs2
農(nóng)業(yè)與技術 2019年5期2019-05-29
- 蛋清蛋白添加對秈米-綠豆粉粉質特性及壓米粉絲品質特性的影響
.1 秈米粉、綠豆粉和蛋清蛋白粉基本組分的測定含水量的測定參照GB 5009.3—2016、脂肪含量的測定參照GB 5009.6—2016、蛋白質含量的測定參照GB 5009.5—2016、灰分含量測定參照GB 5009.4—2016、粗淀粉含量測定參照GB 5009.4—2016、總淀粉含量測定參照GB 5009.9—2016、直鏈淀粉含量測定參照GB/T 15683—2008、粗纖維含量測定參照GB/T 5009.10—2003、總膳食纖維含量測定參照
中國糧油學報 2019年3期2019-04-12
- 黃秋葵營養(yǎng)米粉的研制
葵粉、核桃粉、綠豆粉、紅棗粉按一定比例混合，攪拌均勻。1.4 感官評定感官評定標準見表1。表1 感官評定標準2 結果與分析2.1 黃秋葵粉用量對產(chǎn)品品質的影響在大米粉10.0 g，綠豆粉2.0 g，紅棗粉2.0 g，核桃粉3.0 g的情況下，分別取黃秋葵粉1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0 g，確定最佳的黃秋葵粉用量。黃秋葵粉用量對產(chǎn)品品質的影響見表2。表2 黃秋葵粉用量對產(chǎn)品品質的影響由表2可知，隨著黃秋葵粉用量的增加，秋葵香味增強，顏色由淡
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年3期2019-03-19
- 綠豆酸奶的研制
有個別研究使用綠豆粉。但使用這兩種方法制備的綠豆酸奶或功效、風味不足，或組織狀態(tài)不佳，很少能真正用于生產(chǎn)。綠豆衣具有解毒、退目翳、抑制葡萄球菌的作用，綠豆仁蛋白質含量高，富含各種營養(yǎng)成分[4-5]。本研究以富含植物蛋白的綠豆?jié){和各種功效成分齊全的超微綠豆粉為原料制備綠豆酸奶，克服以往研究中單一使用綠豆?jié){時功效不全、風味不足及單一使用綠豆粉組織狀態(tài)不佳的缺陷，并將植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）用于綠豆酸奶的發(fā)酵，提高綠豆酸奶的保
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 會東縣綠豆糕制備方法推廣應用研究
預測用苦蕎粉、綠豆粉和葡萄糖粉為原料，生產(chǎn)的綠豆糕，營養(yǎng)豐富，又是低糖低脂，口感好，是現(xiàn)在消費者喜歡的休閑保健食品，市場前景廣闊，消費需求將逐年增加。1.2 市場風險分析及對策綠豆糕是大眾食品，各地均有。但各地區(qū)的消費者，飲食習慣不同，對口味的要求不同，銷售會受到影響，有一定市場風險。其主要的解決辦法，一是充利用優(yōu)質大涼山苦蕎麥、綠豆作原料，讓消費者接受；二是搞好市場調查，銷往不同地區(qū)的產(chǎn)品，配料上，要作適量調整；三是搞好品牌建設，搞好包裝策劃，做出我縣特
四川農(nóng)業(yè)科技 2019年1期2019-02-12
- 看看別人家的創(chuàng)富之路
己的機遇。加工綠豆粉皮巧手贏來收入河南省濮陽縣胡狀鄉(xiāng)董樓村農(nóng)民董同景，干完地里的農(nóng)活兒便和妻子利用傳統(tǒng)工藝旋制綠豆粉皮來增加家庭收入，生意做得順風順水，一年穩(wěn)賺五六萬元。董同景所在的村莊有著悠久的粉皮加工歷史。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，一些村民為了發(fā)家致富紛紛外出務工或另覓其他出路，村里從事粉皮加工的已屈指可數(shù)。董同景與其他人不一樣，他發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平的不斷提高，許多人開始注重綠色、清淡食品，一些傳統(tǒng)手工藝制作的綠色食品開始走俏市場。自己加工的粉皮則
農(nóng)家參謀 2019年9期2019-01-15
- 趕鄉(xiāng)場
后菜園去摘。賣綠豆粉的，賣豆腐的，晚上就要熬一個通宵，屋子里燈光一直亮到天明。賣豬肉的，則半夜就要起來，豬的嚎叫聲往往把夜的睡夢叫醒。賣饅頭和米粑的，頭天晚上把面揉好，把米漿磨好，發(fā)酵，天才露魚肚白，就起床了。那些趕耍場的就輕松得多了，他們欣然打著鼾，天大亮了才起來，背一個背篼，提一只竹籃，或打一個甩手，悠悠地走出家門。平時寂然的小鎮(zhèn)，一瞬間就喧鬧起來。天才亮，就有腳步聲響起，那是背著新鮮蔬菜的老人，他們要先行趕到農(nóng)貿市場，在有利的路口占一個攤位，冒尖的蔬
農(nóng)家參謀 2018年6期2018-09-10
- 響應面試驗優(yōu)化綠豆粉山羊奶干酪的制備工藝及其結構分析
，目前，對于將綠豆粉加入山羊奶中制作切達干酪缺乏系統(tǒng)的研究。本研究通過向山羊奶中添加一定質量的綠豆粉，采用四元二次通用旋轉組合設計優(yōu)化出最佳生產(chǎn)工藝，最終制作出口感細膩，且具有山羊奶、綠豆粉特有風味的干酪。選用添加綠豆粉部分代替山羊奶，在制備綠豆粉山羊奶干酪的過程中，乳成分的改變可能會引起酪蛋白膠束的膠體狀態(tài)，為了分析添加綠豆粉對制得的干酪熱力學變化的影響，在其成熟期間對其差示量熱掃描(DSC)。綠豆粉為豆科植物綠豆的種子加工而成，每100 g綠豆粉中含蛋
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年6期2018-07-18
- 買掛面千萬要留神
得配料表里有“綠豆粉”字樣的掛面就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。因為只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質。雞蛋掛面里面加的是蛋黃粉 用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。蔬菜掛面僅保留了蔬菜味道 不管是香菇、菠菜或是西紅柿，經(jīng)過
祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- 跌打損傷偏方推薦
、肩背疼痛等。綠豆粉治骨折配方：綠豆粉，杉木皮。制作及用法：綠豆粉用新鍋炒紫色，并水調厚，敷紙貼，杉木皮縛定。功效：清熱，消腫。用治骨折。提示：此方載于《本草從新》。生活注意：1.熱身運動如走、踏步、分并跳、伸展等，盡量將身體各關節(jié)活動開。2.護腕、護膝、護踝等是必要的。3.一周內不要增加頻率、強度、持續(xù)時間過10%，循序漸進。4.保持有氧運動和無氧運動的鍛煉均衡。5.身體需要時間去恢復，鍛煉但不使身體受傷。6.參加不同的訓練如交叉訓練，鍛煉不同的肌肉群。
中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 綠豆酥性餅干的制作工藝
.1.1 材料綠豆粉，河南省漯河市和之緣食品有限公司提供；全脂奶粉，新西蘭恒天然商貿有限公司提供；白砂糖，廣州福正東海食品有限公司提供；黃油，新西蘭Anchor公司提供；餅干專用小蘇打、面粉、食鹽、雞蛋，均為市售一級品。1.1.2 儀器設備JA2004型電子天平、JA5002型分析天平，上海精天電子儀器有限公司產(chǎn)品；133型電動和面機，深圳市格爾瑪科技有限公司產(chǎn)品；TBD0-1000EC型電熱烤箱，廣東番禺成功烘焙設備制造有限公司產(chǎn)品；CT-3型質構儀，美
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年6期2018-03-16
- 莊墓圓子
成湯圓狀，放在綠豆粉中滾一次，丟到開水鍋里氽一下，撈起來冷卻即可。用綠豆粉滾面，可以避免圓子破皮，有韌勁和咬勁。莊墓圓子上餐桌之前，還需要蒸一下或油炸。油炸的圓子口感酥爽，和掛面圓子、燒餅圓子類似。但是，蒸后的莊墓圓子，與眾不同，因其外裹綠豆粉，經(jīng)氽、蒸后，圓子色澤清爽，夾起拉絲、放下渾圓，柔而不爛，肥而不膩（肉餡中加了“饃饃須”，油被饃饃吸收，不再那么膩）。然后放進煮沸的開水鍋里煮一下，用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來放在白菜葉上冷卻，這樣一系列的工序完成之
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年1期2018-01-24
- 姥姥留下來的食療偏方
通等。偏方3：綠豆粉外敷材料：綠豆粉、香油各適量。制作：將綠豆粉用鍋炒成黃色，晾涼，用香油調勻。使用方法：用綠豆粉敷于患處。姥姥點評綠豆具有解毒的功效。綠豆煎湯是夏令飲食中的上品，它對緩解濕疹癥狀有一定的作用。此外綠豆作為外用藥也有奇效，嚼爛后外敷或磨成綠豆粉外敷，可治濕疹流黃水。食材功效：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、維生素B、維生素C等，有和胃調中、健脾益氣的功效，適用于胃及十二指腸潰瘍疼痛、慢性胃炎、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。綠豆味甘，性涼，有清熱、解
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 真空冷凍干燥綠豆粉工藝優(yōu)化
）真空冷凍干燥綠豆粉工藝優(yōu)化王治同，姜冶，文連奎*（吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，吉林長春130118）以綠豆為原料，采用浸泡、預煮、預凍、升華等工藝得到凍干綠豆粉，并對其粒度及粒度分布與速溶性的關系進行研究。試驗結果表明，冷凍干燥最佳工藝條件為裝料量10 kg/m2，加熱溫度95-75-45℃，真空度100-80-60 Pa；綠豆粉過140目～160目篩,其速溶性最佳。真空冷凍干燥；綠豆粉：粒度；速溶性綠豆（Vigna radiata）又名植豆、青小豆
食品研究與開發(fā) 2017年17期2017-09-04
- 淮山杏仁餅配方優(yōu)化
以淮山粉和萌動綠豆粉、豬油、糖粉為主要原料，制作淮山杏仁餅。在單因素試驗的基礎上，通過3因素3水平的響應面優(yōu)化試驗以及模糊評價對淮山杏仁餅的配方進行優(yōu)化。試驗得出的淮山杏仁餅最佳配方參數(shù)為：以淮山粉和萌動綠豆粉的添加總量為100%，淮山粉為75.37%，糖粉為26.28%，豬油為23.41%。通過感官評定，制作的淮山杏仁餅口感和滋味都較好?；瓷?杏仁餅;模糊評價;最優(yōu)配方淮山又稱薯蕷，通稱山藥，屬薯益科蔓生草本植物。被稱為藥食同源的作物，常被人們譽為滋補保
糧食與飼料工業(yè) 2017年2期2017-03-08
- 南瓜綠豆饅頭的研制及其對血糖值的影響研究
鮮南瓜30g、綠豆粉10g、加水量45g，醒發(fā)時間為40min，添加低聚木糖量1.3 g。以此工藝及配方制作的饅頭具有一定的降糖效果。南瓜；綠豆；饅頭；降糖南瓜性溫味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、糖尿病等癥狀。南瓜中的果膠、環(huán)丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻等都對糖尿病的防治有一定作用［1］。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。Cr是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的攝取，協(xié)助維持糖耐量。鉻還可以促進體內胰島素
食品研究與開發(fā) 2016年20期2016-11-05
- 小綠豆大功效
氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。其他功效用途綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作 解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“
飲食保健 2016年7期2016-07-27
- 傳統(tǒng)小手藝 賺錢好門路
用傳統(tǒng)工藝旋制綠豆粉皮來增加家庭收入，生意做得順風順水，一年穩(wěn)賺五六萬元。他們通過不起眼的傳統(tǒng)小手藝做活了增收致富大文章。董同景所在的村莊有著悠久的加工粉皮歷史，老一輩的董樓村人，幾乎家家戶戶都從事粉皮加工，但大多是自產(chǎn)自銷，沒有產(chǎn)生經(jīng)濟效益。即使有往外賣的，效益也不算太好。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，村里一些人為了發(fā)家致富，紛紛外出務工或另覓他路，村里從事粉皮加工的已屈指可數(shù)。董同景作為一個普通農(nóng)民，與其他人一樣，一度不甘心生活的拮據(jù)，也一直想尋找致富門路。但又
農(nóng)村百事通 2016年10期2016-05-30
- 簡單小方法輕松消痘印
生菜材料搭配 綠豆粉、新鮮生菜葉、純凈水做法 將生菜葉洗凈后榨汁，放入一個干凈的容器內，然后加上適量的綠豆粉和純凈水調成糊狀，攪拌均勻后涂抹在臉上，保持15分鐘，最后再用清水將臉部皮膚清洗干凈。有鎮(zhèn)靜舒緩、去痘印的功效。紅酒+白醋材料搭配 紅酒、白醋、清水做法 取適量的紅葡萄酒倒入面膜碗中，然后加上少量的白醋和清水，充分混合攪拌均勻，在清潔完面部肌膚后，輕拍于長痘痘的地方。不但具有出色的清潔功效，還能殺菌消炎，有效淡化痘印，效果很不錯哦。香蕉+橄欖油材料搭
幸福家庭 2016年6期2016-05-14
- 綠豆配粉對面團特性及面條品質的影響
0%～40%的綠豆粉加入到小麥粉中，研究綠豆粉對面團特性及面條品質的影響。結果表明：綠豆粉對混合粉的性能指標及面條的質量指標產(chǎn)生很大的影響。綠豆粉的使用使面團的粉質拉伸性能明顯下降，面團筋力變弱；面條的評分、蒸煮損失及質構指標明顯變差，整體質量明顯下降，使用一定量谷朊粉后會使綠豆面條的質量得到明顯的改善。綠豆粉的使用使面條的亮度（L*值）下降，色澤變綠；使混合粉的起始糊化溫度T0、峰值糊化溫度TP升高，使焓變△H降低；掃描電鏡發(fā)現(xiàn)，綠豆粉對面條中淀粉與面筋
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 綠豆－小麥混合粉的流變學和熱力學特性研究
0）以小麥粉、綠豆粉為原料，研究綠豆－小麥混合粉面團的形成特性、流變學特性、熱力學特性，為綠豆小麥粉復合食品的加工及品質控制提供參考。結果表明，添加綠豆粉對綠豆－小麥混合粉的物性有顯著影響；隨著綠豆粉添加量的增加，混合粉面團的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、評價值降低、弱化值增加；最大拉伸阻力、延伸度降低；熱焓呈非線性降低，糊化溫度增加；儲能模量、損耗模量減小，黏彈性降低。綠豆粉 小麥粉 流變學特性 熱力學特性綠豆具有消熱解毒、調和五臟、安精神、補元氣等藥理作
中國糧油學報 2015年9期2015-12-20
- 發(fā)酵法對綠豆粉中膳食纖維的改性研究
37）發(fā)酵法對綠豆粉中膳食纖維的改性研究陳海強1，杜冰2，梁鉆好2，夏雨3，楊公明2，余銘1，*（1.陽江職業(yè)技術學院，廣東陽江529566；2.華南農(nóng)業(yè)大學食品學院，廣東廣州510642；3.咀香園健康食品（中山）有限公司，廣東中山528437）利用枯草芽孢桿菌BF7658發(fā)酵綠豆粉，對比發(fā)酵前后可溶性膳食纖維（SDF）和不溶性膳食纖維（IDF）的含量變化，研究表明發(fā)酵后SDF含量明顯增加。在單因素實驗基礎上進行正交優(yōu)化實驗，得出發(fā)酵的最佳工藝條件：料水
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 回家過年
勺子到石磨上推綠豆粉，推豆腐。腳成八字，腰成弓形，隨著磨軸一前一后，一扯一入地做著伸展運動。推完自家推別家，枯燥的數(shù)磨子轉動的圈。被抓壯丁時，則欲哭無淚，只博得一勤快的口頭贊賞。過年的痕跡還停留在煙熏火燎的灶孔中。在柴火的清香中，豬腦殼熬好了，花田粑蒸熟了，甜米酒上壇了，酸湯豆腐在筲箕中了，綠豆粉在眾人分搶中涂抹著海椒食了?？?span id="syggg00" class="hl">綠豆粉可是技術活，火大了，會烤焦；火小了，一張圓形的綠豆粉又會開裂成片片?？捎妹┎轃捎盟蓸涿?，可用豆草，可用麥稈、谷草，火候恰到
幸福家庭 2015年1期2015-09-10
- 獻給更年期女性的兩個寶貝
層紗布上鋪一層綠豆粉。這個綠豆粉一定要細，最好是用細篩子篩出來的；第五步，在綠豆粉上再鋪上一層紗布，并再撒一些薄荷放到這層紗布上。聽起來似乎有些繁瑣，其實，就是兩層薄荷中間夾一層綠豆粉，用白布或白紗布隔開，上鍋蒸半個小時就可以了。用的時候，每天晚上稍加溫水，涂在臉上就可以了。綠豆有除熱排濕、解毒的功效，加上和薄荷一起上鍋蒸，綠豆粉里就充分滲透了薄荷的清涼解毒之性。所以，由綠豆、薄荷調配加工成的玉顏霜，用在臉上，大家會覺得清涼舒適，這才是真正天然的養(yǎng)顏護膚品
祝你幸?！ぶ?2015年7期2015-07-07
- 綠豆配粉對面團特性及面條品質的影響
[2].作者將綠豆粉與小麥粉配粉制成混合粉生產(chǎn)面條，使小麥粉與綠豆粉兩種原料中的營養(yǎng)成分互補，從而提高面條的營養(yǎng)價值.綠豆粉中蛋白質含量雖然很高，但不含麥谷蛋白，加水后不能形成面筋網(wǎng)絡，加入到小麥粉中會對小麥粉的面筋質量產(chǎn)生一定的影響，并且綠豆粉可能會對面制品色澤也產(chǎn)生一定的影響.作者將綠豆粉按不同的比例與小麥粉進行配粉，測定混合粉面團的粉質與拉伸特性、熱學特性、面條的質構特性、色澤指標和超微結構，考察綠豆粉對面條品質的影響，為綠豆面條的生產(chǎn)技術研究提供一
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2015年6期2015-04-23
- 凝固型綠豆酸奶的研制
實驗以生牛乳和綠豆粉為主要原料，研究了凝固型綠豆酸奶的加工工藝，同時研究不同實驗因素對其品質的影響，確定最優(yōu)工藝及配方，提供一種雙蛋白酸奶的研制方法。1 材料與方法1.1 材料與試劑無抗鮮牛奶：光明自有牧場；超微綠豆粉（800～1000目）；變性淀粉：國民淀粉化學有限公司；瓊脂：青島日水有限公司；白砂糖：廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團股份有限公司；直投菌種ZM-91含保加利亞乳桿菌（L.Bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（St.thermophilus）：丹麥丹尼斯克（
中國釀造 2013年12期2013-09-22
- 綠豆癀對肝GSH含量及GSH-Re活性的影響
中、低劑量組和綠豆粉組。綠豆癀和綠豆粉干預15d，除正常對照組外，其余各組從干預第8天開始皮下注射PSL 15mg/kg，連續(xù)5d。測定GSH含量及SH-Re活性。結果與正常對照組相比，潑尼松龍組GSH含量明顯降低（P＜0.01）；與潑尼松龍組相比，綠豆癀各劑量組和綠豆粉組GSH含量明顯升高（P＜0.05或P＜0.01）；綠豆癀各劑量組與綠豆粉組比較有明顯差異（P＜0.05或P＜0.01）；綠豆癀高劑量組的GSH-Re活性明顯增加。結論綠豆癀對肝GSH含量
中國藥物經(jīng)濟學 2013年8期2013-07-08
- 擠壓參數(shù)對綠豆粉糊化的影響
2）擠壓參數(shù)對綠豆粉糊化的影響張雁凌，任保國（吉林工程技術師范學院食品工程學院，吉林長春 130052）以綠豆為原料，采用雙螺桿擠壓膨化技術，對擠壓膨化綠豆糊化進行了研究。結果表明，制備擠壓膨化綠豆粉的最佳工藝條件為：喂料速度110r/min，加水量18%，膨化溫度170℃，螺桿轉速260r/min。影響擠壓膨化綠豆粉糊化度主次順序依次為：加水量、膨化溫度、螺桿轉速、喂料速度。在最佳工藝條件下，擠壓膨化綠豆粉糊化度可達98.46%。關鍵詞：綠豆粉，雙螺桿擠
食品工業(yè)科技 2012年14期2012-10-24
- 綠豆糕的生產(chǎn)方法
1.原料配方 綠豆粉12.5公斤、白糖13公斤、香油3公斤、桂花1公斤、豆沙餡料27.5公斤、檸檬黃色素5克、香油1.5公斤(做涂料)。2.制作方法①制綠豆粉。綠豆進行挑選，篩凈，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗后曬干，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后即制得綠豆粉。②調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當于綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬干濕適當，調好后取出，
農(nóng)村百事通 2009年7期2009-05-25
- 白芷，美白很簡單
保濕面膜材料：綠豆粉3茶匙，白芷粉1茶匙，約一湯匙純乳酪或蜂蜜適量。做法：將綠豆粉與白芷粉混合，再混入乳酪拌勻（或蜂蜜適量）。敷于面上約15分鐘后，清水洗凈便可。每周可做1～2次。美麗秘訣：這種面膜最適合油脂分泌過多或暗瘡肌膚使用，因為面膜具有消炎抗菌及清潔的功能。干性肌膚不宜使用。◆ 控油、祛痘面膜材料：綠豆粉2茶匙、白芷粉1茶匙，蜂蜜（牛奶）適量。做法：將綠豆粉與白芷粉混合，再混入牛奶或蜂蜜適量拌勻。敷于面上約15分鐘后，清水洗凈。美麗秘訣：這種面膜最
祝你幸?！の绾蟀?2008年10期2008-09-20