佚名

知道莊墓圓子純屬偶然，在一次年夜飯品鑒活動(dòng)中我品味并評(píng)鑒了合肥掛面圓子，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，也有歷史傳承。后來(lái)有位網(wǎng)友在評(píng)論中說(shuō)：莊墓圓子比掛面圓子好吃一百倍！

這倒把我嚇了一跳，哈哈。說(shuō)來(lái)慚愧，在合肥待不少年了，當(dāng)時(shí)還真沒(méi)吃過(guò)莊墓圓子。后來(lái)一次三兩朋友小聚，在一家很偏僻的土菜館，我沒(méi)抱多大希望問(wèn)了老板有沒(méi)有莊墓圓子，湊巧的是，他們家提供。品嘗之下，真是名不虛傳，軟軟糯糯，口味又不油膩，因?yàn)槭钦舫鰜?lái)的，也不擔(dān)心不健康。

查閱之下，方知這莊墓鎮(zhèn)也算歷史悠久，文化燦爛，古稱莊墓橋鎮(zhèn)，史屬壽州（今壽縣）。據(jù)光緒16年（1891年）《壽州志》記載：“楚莊王墓在州東南九十里，大冢巋然，莊墓因此得名?！?如今的行政意義上的莊墓鎮(zhèn)位于長(zhǎng)豐縣中北部，總面積41.3平方公里，轄7個(gè)行政村、3個(gè)社區(qū)，耕地面積3萬(wàn)畝。民風(fēng)淳樸，鄉(xiāng)風(fēng)文明，是江淮大地上一座名鎮(zhèn)。圓子作為一種菜肴，廣泛流傳于中華大地，做法眾多，口味各異，無(wú)一例外為各地的人們所喜愛(ài)。就長(zhǎng)豐而言，有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等，但最負(fù)盛名的當(dāng)屬莊墓圓子。圓子（丸子），有團(tuán)圓之意，長(zhǎng)豐民間有“無(wú)‘圓不成席”之說(shuō)。因而，莊墓圓子成了當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒌谋貍洳恕?/p>

和其他民間美食一樣，莊墓圓子說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，制作方法也比較獨(dú)特，它的餡是用薄薄的面餅?zāi)胨槌伞梆x饃須”后，再與主餡料及其他佐料一起混合組配而成，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但想做得很好還真不容易。

就目前能找到的莊墓圓子的制作方法，簡(jiǎn)要介紹一下：

首先選料要仔細(xì)，要選上等五花肉，煮七八成熟后，剁成細(xì)肉丁，將其拌入蔥、蒜、姜、鹽等佐料后，與“饃饃須”攪拌在一起，饃饃要用上等面粉做的。用手搓成湯圓狀，放在綠豆粉中滾一次，丟到開(kāi)水鍋里氽一下，撈起來(lái)冷卻即可。用綠豆粉滾面，可以避免圓子破皮，有韌勁和咬勁。

莊墓圓子上餐桌之前，還需要蒸一下或油炸。油炸的圓子口感酥爽，和掛面圓子、燒餅圓子類似。但是，蒸后的莊墓圓子，與眾不同，因其外裹綠豆粉，經(jīng)氽、蒸后，圓子色澤清爽，夾起拉絲、放下渾圓，柔而不爛，肥而不膩（肉餡中加了“饃饃須”，油被饃饃吸收，不再那么膩）。然后放進(jìn)煮沸的開(kāi)水鍋里煮一下，用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來(lái)放在白菜葉上冷卻，這樣一系列的工序完成之后，圓子即成型了。

莊墓圓子不僅在做法上與眾不同，蒸時(shí)更講究烹調(diào)工藝。水沸騰之后，把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上，蓋上鍋蓋，旺火燒二十分鐘左右，中間點(diǎn)一次井水，即可上桌。這樣，端上餐桌食用時(shí)，圓子質(zhì)軟不硬，甜滑潤(rùn)喉，用筷子夾起即使成橢圓或長(zhǎng)條形，輕易也不會(huì)破碎露餡。

在長(zhǎng)豐，吃圓子還有不少講究。在一些場(chǎng)合比如在結(jié)婚喜宴上，一盤(pán)圓子上桌了，此時(shí)卻不能動(dòng)筷子進(jìn)口，必須等到新郎新娘前來(lái)謝客，才能品嘗。過(guò)年過(guò)節(jié)，或有時(shí)家里來(lái)了多年未見(jiàn)的親友，也要上一盤(pán)圓子，以示對(duì)客人的尊重，也寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福，祥和之氣，油然而生。

摘自中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)endprint