2021年22期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
生物工程
- 牛源性大腸桿菌O26熱休克-酸應激響應
- 高鹽稀態(tài)醬醪中功能性酵母菌的篩選、鑒定及發(fā)酵特性
- 赤紅球菌組氨酸激酶的融合表達和功能分析
- 老年人腸道乳酸菌的分離與鑒定及其來源發(fā)酵乳桿菌的遺傳進化分析
- Association of the Expression of Glycolytic Pathway-related Genes with the Physiological Behavior of Lactobacillus plantarum
- 對羥基苯甲醛和阿魏酸對釀酒酵母理化特性的影響
- 不同植物DNA條形碼對鐵皮石斛鑒定能力的評價
- In Vitro and in Vivo Effect of Lactobacillus plantarum XCT 1-10 on the Growth of Botrytis cinerea and Its Possible Mechanisms
- 聚γ-谷氨酸分子結構變化在氯化鉀降低發(fā)酵液黏度中的作用
- 營養(yǎng)脅迫植物乳桿菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷凍干燥菌粉貯存穩(wěn)定性分析
- 基于MMR缺陷的高頻突變食源性沙門氏菌環(huán)丙沙星耐藥機制
- 發(fā)酵劑對泡蘿卜品質的影響
- 水產(chǎn)品熒光假單胞菌雙組分信號轉導系統(tǒng)的序列分析和功能預測
- 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒不同生產(chǎn)輪次釀造環(huán)境的細菌菌群結構特征
- 杏汁發(fā)酵與杏皮渣發(fā)酵對杏酒香氣質量的影響
- 外源核苷酸對干酪乳桿菌生長的促進作用及機制
成分分析
- 富硒和非富硒雪櫻子中健康有益成分的對比分析
- 戴爾有孢圓酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對獼猴桃酒香氣的影響
- 定量描述分析法和Flash Profile法在祁門紅茶香氣評價中的應用
- 蘭茂牛肝菌菌柄和菌蓋中鮮味成分的分析及菌蓋中鮮味肽的鑒定
- 鹵牛肉貯藏過程中氣味活性化合物變化及異味分析
- Comparison of Volatile Components and Aroma Profiles between Peel and Flesh of Tomatoes (Solanum lycopersicum)
- 基于游離氨基酸、揮發(fā)性組分和感官評價的2 種酸化技術加工乳餅的滋味特征差異分析
- 基于GC-IMS和化學計量學分析海鱸魚肉蒸制過程中風味物質的變化
- 對三粉公驢不同部位肉品質的測定分析
- 外源添加氨基酸對郫縣豆瓣模擬體系感官及特征風味的影響
- 毛火后悶堆處理對夏季紅茶品質的影響