2021年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的構(gòu)效關(guān)系
- 5 種不同基因型辣椒果實發(fā)育期品質(zhì)變化
- 牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中生物胺與細菌群落結(jié)構(gòu)分析
- 乳源抗菌肽BCp12對金黃色葡萄球菌多靶點抑菌機制
- 馬來酸酐改性茶多酚對非酶糖基化的抑制作用
- 苯乳酸抑制鏈格孢霉作用靶位的分析
- 分子動力學(xué)模擬超高壓結(jié)合熱處理對β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 紅豆皮多酚提取物對兩種致病菌的抑菌活性及作用機理
- 不同光照對蕎麥芽黃酮類化合物及相關(guān)代謝酶基因表達的影響
- Processing Characteristics of Different Beef Cuts from Xia-Nan Cattle and Suitability for Beef Jerky Processing
- 金針菇膳食纖維改性、理化性質(zhì)及抗氧化、降血脂活性
- 3 種梨果實發(fā)育過程中酚類物質(zhì)及其抗氧化能力分析
- 蛹蟲草胞外多糖的制備、結(jié)構(gòu)分析及其免疫活性
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
專題論述
- 白酒老熟過程中風(fēng)味成分的變化及人工催陳技術(shù)的研究進展
- 人工模擬胃腸道模型在食源性致病菌異質(zhì)性研究中的應(yīng)用進展
- 乳酸菌在腸道定植的影響因素及研究方法
- 水包油型食品乳液中天然小分子乳化劑的功能性質(zhì)及與其他乳化劑相互作用關(guān)系的研究進展
- 泡菜微生物演替與風(fēng)味物質(zhì)變化的研究進展
- 植物甾醇氧化物的形成、攝入及健康相關(guān)效應(yīng)
- 噬菌體裂解酶結(jié)構(gòu)特征、重組策略及其在控制食源性致病菌中的應(yīng)用
- 基于WoS數(shù)據(jù)庫與文獻計量學(xué)的食品質(zhì)量安全管理研究熱點及演進分析
- 乳清蛋白改性研究進展
- 油脂組學(xué)的發(fā)展及其應(yīng)用
- 多糖降血糖活性構(gòu)效關(guān)系及作用機制研究進展
- 支鏈脂肪酸的食源性分析及活性機理研究進展
- 海參多糖生物學(xué)活性及其作用機制研究進展
- 發(fā)酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代謝研究進展