鏊子
- 千年古絲路美食
——誘人的“炒撥拉”
而是一個碩大的鐵鏊子，周圍有棱，中間微凹，鏊子四周，散亂地放著幾個小板凳。待到食客坐定后，攤主就像一般炒菜地那樣忙活起來。先是半勺油，一般以動物油脂——羊油或豬油。佐料不需多，孜然、鹽和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋蔥、姜、青椒就行，都是為了去個腥膻味。蔥、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先準備好的羊下水——心、肝肺、腸肚，也有羊頭肉和腰子。此時，攤主掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來撥拉去，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，鐵鏊子上的這些羊雜碎
優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 2023年8期2023-10-12
- 千年古絲路美食，誘人的“炒撥拉”
而是一個碩大的鐵鏊子，周圍有棱，中間微凹，鏊子四周，散亂地放著幾個小板凳。待到食客坐定后，攤主就像一般炒菜那樣忙活起來。先是半勺油，一般以動物油脂——羊油或豬油。佐料不需多，孜然、鹽和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋蔥、姜、青椒就行，都是為了去個腥膻味。蔥、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先準備好的羊下水——心、肝肺、腸肚，也有羊頭肉和腰子。此時，攤主掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來撥拉去，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，鐵鏊子上的這些羊雜碎漸
工會博覽 2023年20期2023-08-14
- 北郊放羊
母親拿幾塊磚支起鏊子，抓幾把麥秸在底部燃上，斜著身子吹火，滿屋子煙熏火燎，順著煙筒往外喘。不多會兒，鏊子的面燒得像關(guān)二爺?shù)哪槪t錚亮。母親轉(zhuǎn)身，左手從案板上捏起一張搟好的面皮，右手順勢用“翻坯子”挑起，平鋪在鏊子灼熱的腹上。生面皮在鏊子上炕著，不住地喘息冒白煙，母親一邊往鏊子底下續(xù)麥秸，一邊用“翻坯子”快速地翻動面皮，說話工夫，一張張烙饃從鏊子上孵出，經(jīng)母親的手摞在了饃盤子里。多年以后，我還惦念著柳兒，我已經(jīng)十幾年不曾看到她了。她應(yīng)該過得很幸福。
散文選刊·下半月 2023年3期2023-03-28
- 沂蒙山的煎餅
來的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時候得費勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個叔叔，小時候爬樹時磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個天真的、沒挨過揍的孩子走到他家門口時，好奇地問了一句：“叔啊，你這牙能咬動煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 沂蒙山的煎餅
來的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時候得費勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個叔叔，小時候爬樹時磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個天真的、沒挨過揍的孩子走到他家門口時，好奇地問了一句：“叔啊，你這牙能咬動煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 地瓜煎餅
煎餅了！奶奶支好鏊子，用木柴燒火加熱。這燒火也是極講究的，火候的把握會決定煎餅的觀感和口感——火太大，煎餅會燒煳；火太小，就濕軟不熟。等鏊子被燒熱燒勻，就用“油搭子”在鏊子面上刷一層油，防止煎餅粘住。鏊子熱了，奶奶先把“糊子”團成一個面團，迅速放到燒熱的鏊子上，又迅速用工具把面團沿著鏊子的外緣一圈圈往里“趕”，最終在鏊子中間收尾，一張土黃色的煎餅就做好了?！摆s面團”時，既要快又要勻，稍不注意，煎餅就會有破洞。奶奶細心地將煎餅刮抿光滑，待火候成熟時用小鏟子輕
中學(xué)時代 2022年9期2022-10-22
- 煎餅飄香
過道邊用石塊支起鏊子，把糊糊放在鏊子左邊，右邊的身后是燒火的麥秸草，娘坐在蒲團上，身子前傾，先將均勻燒熱的鏊子用油搭拉擦一遍，然后左手舀上一勺稠稀適中的糊糊，對準鏊子的中心，吱啦一聲，右手趕緊用耙子弄著糊糊從中心處往外旋轉(zhuǎn)，所有的糊糊剛好攤滿鏊子面，薄薄一層。二三分鐘，煎餅就熟了，娘把它揭下來，放在蓋墊上，就這樣一張張抹，抹完糊糊大約需一個上午。娘在抹煎餅時，會在鏊子邊多墊上兩塊石頭，放上裝水的泥罐，利用抹煎餅時射出的余火燒水。有時候，我們還會把娘腌的咸菜
散文選刊·下半月 2022年7期2022-07-22
- 充溢大愛的富平“太后餅”
后的工序是放入“鏊子”，下烙上烤即成。就這么簡單地敘述“太后餅”的制作過程，無疑太草率了些，似乎也對這種創(chuàng)制千年的食物不夠恭敬。當(dāng)然，不會這么浮皮潦草，先這么說一下的因由是先展示個大體框架，之后再慢慢道來。先說一說“太后餅”創(chuàng)制的考量：慈愛的母親為了讓體弱的兒子加強營養(yǎng)，首先想到了大油（豬油），這是十分科學(xué)的。大油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。大油在人體的消化吸收率較高，可達95%
美文 2022年13期2022-07-11
- 二月二的風(fēng)
吃煎餅?！凹壹抑?span id="syggg00" class="hl">鏊子，戶戶攤煎餅。”那時候攤煎餅不在廚房的灶臺，而是在屋內(nèi)空地，或者在院子里，架火、燒鏊子、攤煎餅。燒鏊子的上好柴火當(dāng)然是干樹枝了，煙小、火旺、熱勁大。我們當(dāng)?shù)匕迅蓸渲小案砂簟?，這東西家里可不好找，要想用它燒鏊子就要去村邊路旁的樹林里找，這時候風(fēng)大就是好事了。呼嘯的大風(fēng)能把樹上的干棒刮下來，我們就能撿回家當(dāng)柴燒了?！岸露未箫L(fēng)，拾了干棒攤煎餅?！倍露@一天風(fēng)越大，我們越高興。一個人或者幾個小伙伴一起去拾干棒，大大小小，有時候也能撿不少
青年文學(xué)家 2022年13期2022-07-06
- 沂蒙山的煎餅
來的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時候得費勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個叔叔，小時候爬樹時磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個天真的、沒挨過揍的孩子走到他家門口時，好奇地問了一句：“叔啊，你這牙能咬動煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-06-22
- 摟樹葉
大用場。樹葉們在鏊子底下噼噼啪啪地燃燒，燒得鏊子吱吱響。娘嫻熟地把玉米糊澆在鏊子上，再用木制的刮板迅速將玉米糊刮平刮勻。很快，鏊子上便覆蓋了一個大大的“白月亮”。片刻后，甜絲絲的香氣裊裊升起，煎餅的邊緣慢慢翹起。這時，娘小心地捏住煎餅邊緣，輕輕一提，一張金黃色的煎餅便從鏊子上翩然而起，那太陽般溫暖的色調(diào)瞬間讓人忘記了艱難的時光。那些年，馬虎溝的樹葉就是這樣隨著煙火氣息走進了我們的生活……如今每值寒秋，看到滿街滿地的樹葉時，我總會想起小時候跟隨娘摟樹葉的時光
東方少年·快樂文學(xué) 2022年5期2022-06-01
- 餅里乾坤
奶就在門口安好鐵鏊子，并在旁邊堆了大堆干草，或者麥秸稈，柴火續(xù)到鏊子底下，點火，把手放在鏊子面上感覺一下，如果鏊子熱了，用一塊粘著油的布擦一擦鏊子面，然后往上面舀面糊，再把面糊攤勻，兩面都烙得起酥，煎餅就熟了，從鏊子上揭下來，平放在高粱稈做成的穿盤上，煎餅一張張摞起來。等面糊都烙完了，再把每一張圓形的煎餅對折兩次疊成方形，再摞起來。冬天放在院子的大缸里，每天做飯的時候，拿出幾個煎餅蒸一下，就著菜，或者抹上醬，再卷一根大蔥，一口一口吃下去，這就是我們的生活。
青年文學(xué)家 2022年10期2022-04-25
- 花樣烙饃
看到一張張薄餅在鏊子上起舞，一副空中翻飛的表情。一揉，一搟，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韌勁十足，薄如蟬翼兼濟天下，這讓烙饃成為徐州面食的經(jīng)典?？汀Ｆ椒矡熁鸬纳罾?，烙饃是不少百姓的三餐底料—早晨是烙饃沓雞蛋，中午是烙饃卷馓子，晚上是烙饃裝小魚。如果做做民意調(diào)查，他家，或她家的面食中，烙饃一定來過。徐州烙饃，古意悠遠，最早出現(xiàn)在兩千年前的戰(zhàn)國時代。彼時楚漢相爭，劉邦率兵與項羽作戰(zhàn)，路經(jīng)徐州，正值冬日，雖人困馬乏，但士兵們恪守紀律，從不掠取百姓一分一毫。就
青年文學(xué)家 2022年10期2022-04-25
- 氤氳在街巷的 “馬齒莧合子”
品，正等待著到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底鍋，此刻已經(jīng)在麥秸火的烘烤下，灼熱地等待著與“合子”貼近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只輕輕地用油擦了擦，覺不出來有油的。放進鏊子的“合子”在文火的烘烤烙燙下，松軟的表皮很快變得干結(jié)，這時用小手鏟輕輕翻個過，讓另一邊烙烤。這樣的動作反復(fù)三四次，合子的外皮已經(jīng)從干結(jié)泛出微黃了，哦，那是已經(jīng)外焦里熟的標(biāo)志了，可以出鍋了。在烙制菜合的過程里，爐膛的麥秸火溫柔和緩地吻舔著鏊子，也把一股麥草的焦香發(fā)散開來，
美文 2022年5期2022-03-15
- 氤氳在街巷的 “馬齒莧合子”
品，正等待著到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底鍋，此刻已經(jīng)在麥秸火的烘烤下，灼熱地等待著與“合子”貼近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只輕輕地用油擦了擦，覺不出來有油的。放進鏊子的“合子”在文火的烘烤烙燙下，松軟的表皮很快變得干結(jié)，這時用小手鏟輕輕翻個過，讓另一邊烙烤。這樣的動作反復(fù)三四次，合子的外皮已經(jīng)從干結(jié)泛出微黃了，哦，那是已經(jīng)外焦里熟的標(biāo)志了，可以出鍋了。在烙制菜合的過程里，爐膛的麥秸火溫柔和緩地吻舔著鏊子，也把一股麥草的焦香發(fā)散開來，
美文 2022年5期2022-03-15
- 清澗煎餅
得有三樣工具：鐵鏊子、銅勺子、木刮板。用柴火把鐵鏊子燒熱，左手舀一銅勺蕎面糊糊倒在鏊子中間，右手拿著木刮板，像用圓規(guī)畫圓一樣，把蕎面糊糊一刮一刮攤均勻，稍待片刻，煎餅就可以出鰲了。隨著時代的發(fā)展，市場上出現(xiàn)了燃氣鏊子和電磁鏊子，這些鏊子節(jié)能環(huán)保，且受熱均勻，但不少煎餅師傅還是喜歡用柴火鏊子，說攤煎餅少了煙火氣，就攤不出那個特殊的味道。蕎面糊糊稠稀要適中，稠了，攤不開;稀了，難以成形，又缺乏韌勁。當(dāng)然，火候也至關(guān)重要，火大了，煎餅顯“老”，火小了，煎餅又太“
海外文摘·文學(xué)版 2021年7期2021-08-20
- 麥香依舊
術(shù)家”聲名鵲起，鏊子鑄制也讓幾位“鐵花”大師紅極一時，這條老街就成為他們揚眉吐氣的擂臺。煎餅只有蟬翼薄，心靈巧手才能烙。拿起這“針線活”的往往是母親，推磨這個體力活自然就交給父親。條件好些的家庭會把牲口請出來拉磨，石磨碾著麥粒嗡嗡嗡嗡，譜寫出勞動的樂章。我們這些人總會討論拉磨的驢子為什么會被蒙上眼睛，有人說，這是為了驢兒不偷吃糧食，我便信了。五更雞初鳴，父親就會早早起床。伴著石磨吱吱啦啦的響聲，我就會想起那些年老體弱的鄰居。他們該如何推動這么重的石磨呢？又
意林·作文素材 2021年9期2021-07-06
- 想起當(dāng)年烙黃兒
麻油，然后在黃兒鏊子（一種專門做黃兒的廚具，直徑約一尺的圓形器具，中間凸起）上擦一遍，起一種潤滑作用，免得黃兒熟了與鏊子粘連。黃兒說簡單點，其實就是一種折餅。不過，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黃兒鏊子里，然后蓋上生鐵頂蓋，拉風(fēng)箱，投火，加熱。火候既不能過大，又不能太小?；鸫笠缀鹦↑S兒的色氣就上不去。馬瘦毛長，窮漢兒多。那年月少吃缺穿，我們兄弟姊妹五個，我為老大。一家七口，一到過年，母親光鞋就得做七雙，又是拆洗衣裳，又是納鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思維與智慧·下半月 2021年5期2021-06-24
- 想起當(dāng)年烙黃兒
麻油，然后在黃兒鏊子(一種專門做黃兒的廚具，直徑約一尺的圓形器具，中間凸起）上擦一遍，起一種潤滑作用，免得黃兒熟了與鏊子粘連。黃兒說簡單點，其實就是一種折餅。不過，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黃兒鏊子里，然后蓋上生鐵頂蓋，拉風(fēng)箱，投火，加熱?；鸷蚣炔荒苓^大，又不能太小?；鸫笠缀鹦↑S兒的色氣就上不去。馬瘦毛長，窮漢兒多。那年月少吃缺穿，我們兄弟姊妹五個，我為老大。一家七口，一到過年，母親光鞋就得做七雙，又是拆洗衣裳，又是納鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思維與智慧 2021年15期2021-05-24
- 綠餅子
勻地滴在燒熱的鐵鏊子上。在這道工序里，火候很關(guān)鍵，火小了，糊子粘在鐵鏊子上，很難弄下來;火大了，綠餅子容易出現(xiàn)焦煳。總之，火小了，要調(diào)大一些;火大了，要迅速壓小些。過去，燒的是草，火小了，要加草;火大了，可撤出一些草?，F(xiàn)在，都是燒炭爐子，火小了，將爐門放大;火大了，將爐門收小。鐵鏊子燒熱后，就開始用勺子挖糊子，舉在鐵鏊子上面，均勻地向下滴。家庭，都是用盛飯的勺子;商家，用的是比較大的專用漏勺。滴落在鐵鏊子上面的糊子向四周散開，呈圓形，金錢一般大小。綠餅子的
散文選刊·下半月 2020年9期2020-11-30
- 黏煎餅
起，打成面糊，用鏊子攤成煎餅。由于20世紀20年代山東向關(guān)東移民，將攤煎餅的手藝帶了過來，使得關(guān)東人有了口福，吃到煎餅。但是，這里不能妄斷關(guān)東煎餅就是源于山東，但肯定是有所借鑒，這么說，會讓大家所接受。就煎餅本身來說，其特點是色澤金黃，質(zhì)感韌口，非常受人歡迎。由于關(guān)東種植水稻地區(qū)均產(chǎn)糯米，種植旱田地區(qū)多有出產(chǎn)黏玉米和黏高粱，所以為關(guān)東人攤黏煎餅就提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、黏煎餅原料原料是食品的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有物質(zhì)基礎(chǔ)好，才能給優(yōu)質(zhì)的煎餅提供有利保障。這一點，
烹調(diào)知識 2020年11期2020-11-10
- 家鄉(xiāng)的菜煎餅
勺放在煤球燃熱的鏊子上均勻攤開，一張圓圓的餅很快就熟了，然后用小鏟子輕輕揭下來。一張張金黃的餅烙好后，疊成厚厚的一摞放于荊條筐內(nèi)。因含多種雜糧，烙出的餅色黃筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，還符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念呢。根據(jù)季節(jié)不同，白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料。它們種類多，維生素等營養(yǎng)成分全面，看起來紅紅綠綠，很是誘人，一直為家鄉(xiāng)的人們所喜愛。先將它們洗凈、切碎或加工成條，放在
烹調(diào)知識 2020年10期2020-10-20
- 烙饃
饃也是技術(shù)活兒。鏊子支好，柴火燒旺，烙饃一翻一正，幾秒鐘就好了。在老家，母親做烙饃，父親燒鏊子翻饃，兩人拉著呱，日子過得不緊不慢。母親揚起搟面杖，挑起饃，覆在鏊子上，又快又準。待饃鼓起小泡，父親眼疾手快，輕輕抖動竹劈，翻開綿軟的饃。父親總結(jié)他的經(jīng)驗：這第一翻最見功力，早了，饃不離鏊子，饃會破;遲了，饃會煳，黑眼圈的烙饃是敗筆，沒人愿意吃。第二翻的時候，饃會鼓起大泡，這是烙饃最好的火候。一生握筆的父親，偶爾做點家務(wù)，做母親的副手，儼然是個高手。烙饃做完，鏊子
散文選刊·下半月 2020年7期2020-09-02
- 烙饃
翻饃也是技術(shù)活。鏊子支好，柴火燒旺，烙饃一翻，幾秒鐘就好了。在老家，母親做烙饃，父親燒鏊子翻饃，兩人拉著呱，日子過得不緊不慢。母親揚起搟面杖，挑起饃，覆在鏊子上，又快又準。待饃鼓起小泡，父親眼疾手快，輕輕抖動竹劈，翻開綿軟的饃。父親總結(jié)他的經(jīng)驗：這第一翻最見功力，早了，饃不離鏊子，饃會破;遲了，饃會糊，黑眼圈的烙饃是敗筆，沒人愿意吃。第二翻的時候，饃會鼓起大泡，這是烙饃最好的火候。一生握筆的父親，偶爾做點家務(wù)，做母親的副手，配合默契，儼然是高手風(fēng)范。烙饃做
作文評點報·作文素材初中版 2020年32期2020-08-04
- 單餅
用來加熱單餅的鐵鏊子放在高高的灶臺上，我們的鏊子是直接放在地上，周圍用三塊磚頭墊上合適的高度，點燃柴草在鏊子下面加熱的，鏊子的高度可以隨時調(diào)整，方便靈活，加熱均勻。母親告訴我：“鏊子離地面近，接地氣，做出來的單餅柔軟，好吃。接地氣的東西都是好東西?！碑?dāng)一切準備就緒，只見母親拿起一個一尺多長，中間稍粗兩頭稍尖的梨木的搟面軸，把事先準備好的一個個小面團快速地揉搓旋搟翻飛，隨著母親的雙手靈巧地舞動，搟面軸叮叮當(dāng)當(dāng)有節(jié)奏地輕叩面板，最后叮的一聲，一張薄薄透亮的單餅
散文選刊·下半月 2020年6期2020-07-14
- 哪里的大餅不卷一切
烙饃需要的炊具叫鏊子，它的器型和兩河流域我們所見有些相像，中間略高，三條腿，生鐵制成，三塊磚或石頭，上置鏊子，旁邊支起案板，就可以做飯了。一把竹尺，放在搟好的面餅中間，抬起餅的一端，像晾衣服一樣，用竹尺將餅移到黑黑的鏊子上。鏊子不放半點油，很快，面餅開始脹起，翻面。等再次脹起時，用竹尺戳進餅和鏊子之間，手腕輕輕向右上方順時針用力，讓餅微微旋轉(zhuǎn)，這樣受熱會更加均勻。前后不到兩分鐘，一張烙饃就做好了。再次挑起，放進旁邊高粱芯子編成的簸箕里。剛烙的餅可以直接吃，
意林 2019年21期2019-11-27
- 古鏊源流
主食，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的說法。這里所說的鏊子，就是烙制煎餅的專用器具?，F(xiàn)代的鏊子，平面呈圓形，中心略鼓四周稍低，下有窄沿和三個矮足（圖1）。在鏊下生火加熱，即可在上面烙制煎餅。鏊子主要流行于北方，南方使用的餅鐺，實際上具有類似鏊子的功能，只是由于區(qū)域文化的差異和長期的歷史演進，二者呈現(xiàn)出不同的形態(tài)特征。關(guān)于煎餅及其制作工具鏊子的發(fā)生發(fā)展，是一個頗有意味的話題。民間故事中，煎餅起源于對女媧補天的紀念。為感謝女媧補天的壯舉，人們仿照天的形狀創(chuàng)造出鏊
收藏家 2019年4期2019-09-10
- 魯中鄉(xiāng)村記憶
—— 攤煎餅
約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”，可以確知，最遲在明代萬歷年間，煎餅就已存在。煎餅在魯中地區(qū)是非常普遍的食物，毫不夸張地說，煎餅是山東的代表性食物，也是不可替代的山東“鄉(xiāng)村”元素。魯中地區(qū)一般將制作煎餅的過程叫做“攤”煎餅，包括點火、添柴、擦鏊子、舀糊子、攤、戧、揭、疊等一系列工序，不專門練習(xí)或非心靈手巧斷難掌握。攤煎餅要用專用工具——鏊子，鐵制，圓形，直徑六七十厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子一般支得離地兩三寸
農(nóng)業(yè)知識 2019年2期2019-01-30
- 特色美味：雞蛋不翻
火爐、蔬菜盒子和鏊子上上下翻飛，隨著他們手的動作，一個個圓臼形的不翻，不急不緩地傳遞到人們手中。而那些等了好久才好不容易拿到不翻的人，他們雙手捧著雞蛋不翻狼吞虎咽的樣子，往往令一些新來的外地人心生好奇：到底是什么樣的美味，讓這里的人這么饞，這么搶？那圓圓的、被一層雞蛋覆蓋成金黃色的小小食品，究竟藏著什么樣的奧秘??？在濟源，最早的不翻大多都是用陳米制作。在物資匱乏的年代，大米也是稀缺物，一般人家里的米都會儲藏很久，到第二年時，做米飯早已失去了原本的香甜，聰明
中國畜牧業(yè) 2018年15期2018-08-24
- 燒餅鋪
制成，一張圓形的鏊子蓋住爐膛，鏊子用三條粗粗的鐵鎖鏈吊著，握住鐵鏈可將鏊子推開或者關(guān)上，從爐膛里起出來的燒餅還要放在鏊子上烙一會兒才行。打燒餅的是兩口子，男的微胖，很敦實，負責(zé)做燒餅以及把燒餅放進爐膛內(nèi)；女的看上去很年輕，皮膚細白，頭發(fā)剪得很短，永遠亂糟糟的，她管燒火，有時也給鏊子上的燒餅翻面。燒餅鋪的桌案很大，一半地方都放著揉好的發(fā)面。打燒餅的用一小片薄鐵皮切下一塊劑子，在抹過油的白鐵案子上揉出一個光滑的面團，掂起一個小巧的搟面杖，把面團搟成牛舌形狀。案
三聯(lián)生活周刊 2018年32期2018-08-21
- 吃煎餅的記憶
浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅。相傳它發(fā)源于山東泰安，然而我這個老山東小時候卻沒有見到過，更沒有吃過這樣的煎餅，因為那時山東濟南已淪為日本鬼子統(tǒng)治的淪陷區(qū)，配發(fā)給老百姓的糧食是雜合面、發(fā)霉的橡子面，氣味難聞，無法入口。在那饑不擇食的年代，老百姓只有撿拾回野菜，切碎后與雜合面、發(fā)霉的橡子面攪在一起制作煎餅，借助野菜的清香來抑制霉味勉強入口，“大雜燴煎餅”那苦澀的味道讓我永世難忘！當(dāng)我真正看到“用高梁、小麥或小米等浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅”時
北京廣播電視報 2018年4期2018-07-29
- 娘攤的煎餅
是和家里的石磨、鏊子、紡車在一起，是娘同它們一起養(yǎng)育了我。鏊子，烙餅的器具，用生鐵鑄成，平面圓形，中心稍凸，三個像耳朵樣的小腿，支在泥土壘成的爐子上，這是沂蒙山人家家必備的生活用具，沒有一盤鏊子，也就不成為一個家。把地瓜、玉米等粗糧泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子燒熱，糊往上一攤，用竹批子將糊刮勻，便成了一張薄如草紙的薄餅，等干而不焦時揭下來，這便是一張煎餅了。這就是沂蒙山人的主食，是粗糧細做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃著這些或黃或黑的煎餅長大的。記得兒時我
飲食科學(xué) 2018年7期2018-07-27
- 呼喚春天
了，在廚屋里支上鏊子烙煎餅。小孩子們蹲坐在鏊子旁邊，將地瓜放在鏊子底下燒烤。家境好的，偶爾能從鏊子底下掏出燒熟的雞蛋來，這是母親的獎賞。那烤地瓜的香味，至今令人垂涎。這是家家戶戶辦年貨的序曲，也是鄉(xiāng)村春天的序曲。村里一位老先生，寫得一手好字，一手握著毛筆，一手拿著墨汁瓶，挨家挨戶寫春聯(lián)。我們跟在后面看熱鬧，到了吃飯的時候，主人家會端上一盤豆豉咸菜，端上一盤豆腐或者炒雞蛋招待先生。我們也不客氣，陪著一起吃。在農(nóng)村，孩子們都吃百家飯，不管在誰家玩耍，到了飯點，
中學(xué)時代 2018年1期2018-07-19
- 娘攤的煎餅
是和家里的石磨、鏊子、紡車聯(lián)系在一起，是娘同它們一起養(yǎng)育了我。鏊子，烙餅的器具，用生鐵鑄成，平面圓形，中心稍凸，三個像耳朵樣的小腿，支在泥土壘成的爐子上，這是沂蒙山人家家必備的生活用具 ，沒有一盤鏊子，也就不成為一個家。把地瓜、玉米等粗糧泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子燒熱，糊往上一攤，用竹批子將糊刮勻，便成了一張薄如草紙的薄餅，等干而不焦時揭下來，這便是一張煎餅了。這就是沂蒙山人的主食，是粗糧細做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃著這些或黃或黑的煎餅長大的。記得
黃河黃土黃種人 2018年2期2018-05-30
- 故鄉(xiāng)的米黃
坐在炕上攤米黃的鏊子前，消瘦的臉上染上了一層美麗的紅暈。這個時候，我趁機拿起手中的傻瓜相機，為奶奶拍了一張永恒的留念。從我記事起，陜北的年總是離不開米黃的味兒。米黃，在我們老家也叫攤米飯，攤饃饃，記得臘八節(jié)一過，鄉(xiāng)村人家就開始陸陸續(xù)續(xù)地攤米黃了。這米黃雖然是小米做成的，但只有在過年的時候我們才能吃到它，因為每攤一個米黃要抹上薄薄一層油，就像當(dāng)今攤煎餅，而油那時在農(nóng)村可金貴呢！由于奶奶是村里出了名的攤米黃高手，所以一到臘月，她整天不是給張家?guī)兔偯S，就是給
西部散文選刊 2018年4期2018-04-16
- 攤煎餅
時間，就可以擺開鏊子攤煎餅了。小的時候，時常蹲在飯棚門口看母親攤煎餅。生火熱鏊子，再用油布片子將鏊子擦凈，攤煎餅正式開始。一勺糊子一個煎餅。在鏊子左前方，呈弧形將勺子里糊糊均勻地倒在鏊子邊緣，用竹批從左到右再從右到左、由下而下地將糊糊抹在整個鏊子面上，再用力地去攤，將煎餅的表面盡可能攤得勻?qū)嵠秸?。邊攤還要邊配合著續(xù)柴火，避免火不勻?qū)嵆霈F(xiàn)冷鏊子的情況。待到鏊子面上的煎餅顏色變成誘人的金黃，母親就用竹批在鏊子的邊上輕輕一敲，貼在上面的煎餅邊受力翹起，順勢就揭了
黨員干部之友 2018年4期2018-04-09
- 關(guān)于臨沂煎餅的起源發(fā)展及制作方法田野調(diào)查報告
主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。從考古發(fā)現(xiàn)看，古代中國用鏊的歷史相當(dāng)悠久，可以追溯到5000多年以前，這也就說明煎餅的起源不會晚于距今5000年前。二是手持用來推動糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小鞍首印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在?span id="syggg00" class="hl">鏊子上后，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊
絲路藝術(shù) 2018年11期2018-04-01
- 鏊子劫
近聞名，她手下的鏊子更是一個寶貝名鏊?！袄语灡∪缂?，快手飛似雪”是當(dāng)?shù)厝藢?span id="syggg00" class="hl">鏊子和鳳云烙煎餅的贊美。這盤鏊子是鳳云從娘家?guī)淼膫骷覍殹e人烙煎餅都要提前拾好柴草，另有一個人給燒火。鳳云卻從不用別人幫忙，也不用先拾柴，只要把鏊子支在樹林中，她一個人就能干好幾個人的活兒。鳳云的姥姥、姥爺和爹娘家傳行醫(yī)，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻＿@撥土匪進駐沂蒙山后，鳳云就用這盤鏊子烙出過許多煎餅，與村里的姐妹們一起把前來剿匪的官兵軍糧搞得有口皆碑。土匪來此地后聽說了鳳云和鏊子的事情，就
民間故事選刊·下 2018年3期2018-03-17
- 攤煎餅
餅。常記得娘坐在鏊子一邊，用手在鏊子上滾地瓜面團，一圈又一圈，然后用攤煎餅專用的耙子刮幾下，之后把它揭起來放在蓋墊上。姨就坐在鏊子前邊燒火。后來我也干過燒火的活兒，在星期天或者是放學(xué)后。再后來我的作業(yè)多了，娘不忍心占用我的時間，就把鏊子搬到地上，用柴草自己燒，自己攤。玉米的產(chǎn)量高了以后，家家就光吃玉米面煎餅了，因為玉米特有的清香，又加上剛從地瓜面煎餅過渡過來，才換掉口味，所以感覺那時的玉米面煎餅最好吃。把玉米粒用簸箕簸凈，放在石磨或碾上碾成糝子，然后倒在盆
時代文學(xué)·上半月 2018年6期2018-01-17
- 把煎餅攤出正宗山東味
第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子 架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅了。攤制煎餅 攤制之前，往往先用油在鏊子上面擦一遍，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當(dāng)鏊子燒熱以后，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放在鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速地被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 山西面食
2.將特制的攤餅鏊子上中火，烘熱后，抹勻色拉油，用勺舀入面糊（約150克）在鏊子上攤開，蓋上蓋燜烙3分鐘左右，待底部焦黃熟透時，揭蓋取餅，用鏟對折成半圓形，裝盤即可。叮嚀1.傳統(tǒng)制法加糖精，現(xiàn)在多加白糖。2.如發(fā)好的面糊太稠，用適量溫水調(diào)和。3.烙餅時注意掌握火候。4.此餅若單用小米面，加酵面發(fā)酵制作也可以。用玉米面、紅面等制作均頗有風(fēng)味。5.烙餅小鏊為生鐵鑄成，下面有三足。上有鏊蓋，高約2厘米。鏊面呈鼓肚形，直徑約20厘米。endprint
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 母親與煎餅
的煎餅好吃。剛從鏊子上揭下來的煎餅，母親叫它隨鏊煎餅，她用煎坯子（烙煎餅的工具）在鏊子上三折五折，就把煎餅折疊成鞋底般的寬厚，然后再將煎餅在鏊子上翻個身，兩面一樣黃亮?xí)r，才用煎坯子從鏊子上挑下來，放到早已蹲在旁邊的我的手里，讓我趁熱吃下。母親烙一張，我就吃一張，這樣的隨鏊煎餅我一口氣能吃下三四張。上個世紀七十年代末，我的兩個姐姐都在縣城里上中學(xué)，她們的干糧就是母親烙的煎餅。每到周末，姐姐們便從縣城回到鄉(xiāng)下的家里，說是休息，其實比平日里還忙，因為全家都在為她
作文周刊(綜合版) 2017年36期2017-10-11
- 考古出來的“神器”
們就已經(jīng)開始使用鏊子制作煎餅，只不過，那時的鏊子不是鐵的而是陶的。既然鏊子的歷史可以追溯到5000年以前，那么我們可以推斷，煎餅的歷史可能比鏊子還要早?，F(xiàn)在以倒放的方式來看看歷朝歷代到底怎樣烙煎餅。眾所周知，清代蒲松齡的成名作是《聊齋志異》，他寫的《煎餅賦》是怎樣描述煎餅的制作過程的：“乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。此煎餅之定制也。”如果再卷上幾根大蔥或者幾片肉條，那絕對是人間美味?，F(xiàn)在街頭巷尾吃到的
人生與伴侶·共同關(guān)注 2017年9期2017-09-13
- 煎餅的往事
米糊糊里，準備用鏊子把它攤成煎餅。用鏊子攤煎餅是項很費事的活，也是很辛苦的事。鏊子是用鑄鐵制成的，它圓圓的面，中間略帶凸，很平滑，下面有三條角。攤煎餅時在鏊子下方點燃柴火，慢慢地?zé)?，燒得很均勻，上面澆上磨成的玉米糊或高粱或面粉的各種糊糊，用木耙或木皮子均勻的攤開，反復(fù)的用耙子或皮子耙?guī)妆椋灰粫阂粡垙堄直∮执嗟募屣灳屠映闪?。媽媽?span id="syggg00" class="hl">鏊子上攤了六張綠色煎餅，媽媽把六張煎餅包好，顫抖著雙手送到我的手上，千叮嚀，萬囑咐地說：“孩子一定要好好讀書，將來過上好日子”
北極光 2017年4期2017-07-26
- 沂蒙美味——煎餅
的工具，只需一支鏊子。先將面粉調(diào)成糊狀，再用傳統(tǒng)工藝制作的酵母進行發(fā)酵，當(dāng)煎餅糊有了酸甜的氣味時，就可以烙煎餅了。待柴草燒熱鏊子，舀起一勺煎餅糊攤上去，只聽“吱啦”一聲，隨著一般熱氣，（“吱啦”一詞惟妙惟肖，給人一種耳聞目睹的感覺）你會立馬聞到一股酸里帶著甜、甜里伴著香的味道，這時任誰都會忍不住流出口水來。（味道描寫，用詞恰當(dāng)?shù)皿w）看烙煎餅是一種享受，煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉(zhuǎn)，煎餅糊糊就均勻地攤在鏊子上了，不到一分鐘的工夫，鏊子周圍開始翹起，這時煎
作文周刊·小學(xué)四年級版 2017年17期2017-06-27
- 鏊子劫
抱著一個面團，在鏊子上烙煎餅。她揭下一張煎餅，突然，鏊子上“啪”的一聲砸下一個東西，被熱鏊子灼得升騰起一股濃煙，焦臭灌進鼻子。鳳云后退幾步定睛細看，一只藕段般的孩子胳膊正在鏊子上，被煎得嗞嗞作響，鳳云一下暈倒在地上。她醒來后發(fā)現(xiàn)自己被關(guān)在一間柴房里，她的鏊子已經(jīng)被架到灶臺上。這時推門進來一個人，對她說：“沒想到大名鼎鼎的鳳云這么膽小，一只孩子胳膊就把你嚇暈了，不過這也好，不用我多相勸就把你‘請來了。你，拿出給官府置辦兵糧的勁兒來，給老子們弄些備戰(zhàn)的干糧！干
上海故事 2017年5期2017-05-20
- 來，我們聊聊鏊子肉
然淚下，傳說中的鏊子肉，原來真的是如此魅惑，減什么肥?。≮s緊朵頤吧，美味不可辜負哦！在長達千百年的交流中，巴里坤農(nóng)牧民對牛、羊、馬等各種動物肉的吃法有很多種方式，這里就不挨個啰唆，只說一種最最簡單、最實惠的吃法———鏊子肉。據(jù)史料記載，鏊子是從遠古相傳至今的食物制作工具，從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時期的青銅鏊，再到近代的鐵鏊，中高邊低，形同大龜而得名。巴里坤人過年有“家家支鏊子，戶戶燒干糧”的傳統(tǒng)習(xí)俗，時至今日，簡化成了厚板鐵焊接的平底鏊子，又從燒干糧提升
新疆人文地理 2016年11期2016-12-16
- 短笛橫吹[組詩]
親的煎餅煎餅薄比鏊子厚煎餅輕比鏊子重鏊子的臉呀黑得發(fā)青放生木魚缽里的水淡乎其淡其淡其淡木魚干渴不已想放生木魚屈子兮兮，是屈子家的。那時候興兮，兮兮的……后來弄平仄了騎著個驢又推又敲又捻的兮，還是兮好兮，太息唐、宋、元、明、清都得說離現(xiàn)實太近陰陽魚大調(diào)讀易不易偶得陰陽魚無鰭無鱗無喋無詠無浮無沉荷動不散風(fēng)生水起不處江湖波瀾不驚養(yǎng)魚只養(yǎng)陰陽魚現(xiàn)代物象冰箱故意裝作高冷冰霜的樣子其實下身通著上千幾百瓦的電呢有一種插座與插頭是單向的撫 古王摩詰的雪中芭蕉金冬心的雪里蘭
詩潮 2016年8期2016-05-14
- 煎餅的誘惑
的事就是幫媽媽燒鏊子，每次媽媽都會特意先烙一張香香脆脆的煎餅給我吃，當(dāng)時覺得這是人間少有的美味，要是能再卷上大蔥或是蝦皮蘸醬那更是極品了。想起那時的經(jīng)歷，現(xiàn)在的我仍忍不住流口水。邊吃著剛剛攤出來的煎餅，邊看媽媽變魔術(shù)似地將一盆小麥面糊攤成一張張香脆可口的煎餅，那是幼時我的一大享受。每次攤煎餅前，媽媽都會先在鏊子上面擦一遍油，這樣既去掉了鏊子上的雜物，也使烙熟的煎餅容易與鏊子分離。然后用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，將它推開成薄餅。再用筢
祝你幸?！ぶ?2015年6期2015-06-19
- 故鄉(xiāng)的韭菜合子
下一步，就是放在鏊子里去烙了。鏊子，是用來制作烙餅和韭菜合子很好的工具。它是有著三只小腳和中間突起的鐵器，有些像鑼之類的東西，只不過，比鑼多了三只矮小的腳罷了。制作韭菜合子時，先把鏊子的三只腳用三塊磚支穩(wěn)，便可在下面生火去烤了。柴火都是麥秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干樹枝等之類的東西，用這些東西烙出來的韭菜合子，會帶著一些自然的清香，這質(zhì)樸的味道，才是純正的、原汁原味的韭菜合子。燒火是最為重要的一步，火大了，鏊子的表面溫度太高，會把韭菜合子表層烤糊；
創(chuàng)作 2014年3期2014-11-14
- 柴火味的烙饃
那種燒柴禾，用鐵鏊子烙的烙饃，剛從鐵鏊上拿下來的熱烙饃卷上點小菜，那叫一個香啊！你會不會烙這樣的饃？你會不會燒柴禾？你會不會用很長的鐵條在鏊子上叮叮咣咣地翻饃？我笑了，然后自豪地說：“我一個農(nóng)村長大的家庭主婦能不會燒柴禾烙烙饃？你可真是隔門縫小看八路軍了?。 彼俸俚匦?，滿臉的不相信。說真的，不管是搟饃，還是叮叮咣咣地翻饃，對我來說都是小菜一碟。在農(nóng)村，一個女人可以不會繡花，可以不會縫衣，但要說連燒火烙饃也不會，那可真是丟死人了。農(nóng)村人憨厚，隨群，不像城里
飲食科學(xué) 2014年8期2014-08-22
- 『變』與『不變』：當(dāng)代長篇歷史小說中的『鏊子』敘事——以《白鹿原》《生死疲勞》《活著》《第九個寡婦》為例
事意象典型：“翻鏊子”。一、“鏊子說”與不變的傳統(tǒng)文化在文本中直接用“鏊子”一詞來解讀歷史政治風(fēng)云的長篇小說，是陳忠實的《白鹿原》?！栋茁乖肥侵袊?dāng)代文學(xué)的重要收獲，是一部展示民族秘史的力作，是“一個民族的歷史畫卷”。小說以陜西關(guān)中平原上素有“仁義村”之稱的白鹿村為歷史事件演變的場所，用細膩的筆觸摹寫白鹿兩大家族祖孫三代的恩怨紛爭，敘述了渭河平原二十世紀上半葉五十多年來的歷史變化。深邃滯重的思想主題，復(fù)雜立體的人物形象，跌宕曲折的故事情節(jié)，絢麗多彩的風(fēng)土
文藝論壇 2013年24期2013-08-15
- 與時俱進的沂蒙煎餅
那時家里只有一個鏊子，母親總是去鄰居家借一個，然后并排支在一起，便開始點火，烙煎餅。頭幾個煎餅是不能吃的，因為鏊子有油會滑到一起，這時家里的小狗便會飽餐一頓了。在我很小的時候，就喜歡在旁邊看母親烙煎餅，那時總覺得母親能將一團面糊攤成薄薄的煎餅真是不簡單。到早飯時間，便會有鄰家的嫂子過來給母親幫忙添柴說話，然后替母親烙一會兒讓母親吃飯。后來我長大些了，總是囑咐母親到周日等我回家時再烙煎餅，那樣能有個幫手。每到吃飯時間，便會試探著烙幾個，我烙的煎餅厚，還有大小
烹調(diào)知識 2011年13期2011-11-03
- 山東一絕：煎餅卷大蔥
的煎餅烙，俗稱“鏊子”。從此，煎餅便在沂蒙乃至齊魯大地上流傳開來。清代蒲松齡曾作過一篇《煎餅賦》，里面寫到“（煎餅）圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎”?！拔端伤侄?，香四散而遠飄”，正宗的山東煎餅正是如此。山東人“攤煎餅”，原料可以是麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在攤煎餅之前要把這些原料磨成糊狀，發(fā)酵后即可使用。攤煎餅的鏊子是特有的，沂蒙山區(qū)的農(nóng)家?guī)缀跫壹冶貍?。它實際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，直徑一般在50～80 cm
烹調(diào)知識 2011年13期2011-08-15
- 煎餅的味道
上,面前臥著一面鏊子,母親剛用“油搭子”均勻地擦了一遍,鏊子黝黑的臉龐立刻泛起油亮的光澤,像酷酷得很的男人的笑?；鹗怯衩捉栈?焰長,面大,勢頭均勻。鏊子滾燙的時候,母親左手舀了面糊,扣在鏊子正中,右手握了竹筢,懸肘,提腕。但見面糊徑直而下,如溪水出澗,到鏊子底部,又旋即攀緣直上,像秒針,速度快,也毫厘不差地走一個圓,竹筢逐漸平起內(nèi)收,鏊面上就現(xiàn)出一個圓滿的圓。滿是面糊的滿,是一種彌漫,一種覆蓋。煎餅熟了,母親輕掀兩邊,米黃色的一張煎餅,薄薄的,火光輕閃之間
飲食科學(xué) 2009年12期2009-12-11
- 煎餅的味道
上，面前臥著一面鏊子，母親剛用“油搭子”均勻地擦了一遍，鏊子黝黑的臉龐即刻泛起油亮的光澤，像酷酷得很的男人的笑。火是玉米秸火，焰長，面大，勢頭均勻，鏊子滾燙的時候，母親左手舀了面糊，扣在鏊子正中，右手握了竹筢，懸肘，提腕，但見面糊徑直而下，如溪水出澗，到鏊子底部，又旋即攀緣直上，像秒針，速度快，也毫厘不差地走一個圓，竹筢逐漸平起內(nèi)收，鏊面上就現(xiàn)出一個圓滿的圓。滿是面糊的滿，是一種彌漫，一種覆蓋。煎餅熟了，母親輕掀兩邊，米黃色的一張煎餅，薄薄的，浮光輕閃之間
遼河 2009年4期2009-06-03
- 粗糧可口４做法
水磨上磨成糊。當(dāng)鏊子燒熱以后，用勺子舀一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過程直到整個鏊子攤滿。攤的時候手要麻利，火候還要適當(dāng)。剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅來吃，冷卻的煎餅由于失去水分會很干，可以長期保存。編輯王建國
祝您健康 2008年9期2008-09-05