摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求也在提升。食品制作與加工的方式在變化，人們的飲食習(xí)慣也在變化，食品安全、身體健康問(wèn)題受到人們的關(guān)注。青少年正處于身心成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生的健康狀況備受人們關(guān)注，科學(xué)的飲食與規(guī)律的生活方式有助于學(xué)生健康成長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)健康教育在高中生物教學(xué)中的滲透有助于學(xué)生形成良好的健康意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。本文以高中生物教材為依托，提出幾種在教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法，為教師提供參考。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康" 高中生物" 教學(xué)滲透

引言

生物是一門自然學(xué)科，以研究自然界的生命現(xiàn)象和規(guī)律為主要內(nèi)容，同時(shí)也包括各種生物活動(dòng)規(guī)律。在衡量人體運(yùn)行平衡的過(guò)程中，健康是最大的標(biāo)準(zhǔn)，是否擁有健康的體魄直接影響人的正常生活秩序。學(xué)生作為祖國(guó)的未來(lái)，在人才培養(yǎng)的過(guò)程中需要得到社會(huì)的關(guān)心和保護(hù)，其健康狀況不容忽視。就當(dāng)前高中生物教學(xué)而言，教師的研究重點(diǎn)主要放在學(xué)生的心理健康、生理健康方面，忽視了營(yíng)養(yǎng)健康教育的重要性。新課程標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)，在此背景下，教師要調(diào)整思路，在生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)健康教育，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

一、設(shè)置教學(xué)情境，啟發(fā)學(xué)生的健康觀念

在高中生物教學(xué)中，部分教師缺乏營(yíng)養(yǎng)健康教育意識(shí)，只是按照教材的設(shè)計(jì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相關(guān)知識(shí)的講解，采用的方式較為直接生硬，不僅無(wú)法引起學(xué)生的重視，也不利于學(xué)生形成正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念，同時(shí)會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形成對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育的錯(cuò)誤認(rèn)知。教師需要以啟發(fā)的方式引導(dǎo)學(xué)生形成正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念，借助有趣的教學(xué)情境將學(xué)生代入其中，促使學(xué)生在思考中形成對(duì)健康教育的正確認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與探究欲望。

比如在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行生理健康知識(shí)的學(xué)習(xí)中，教師引入《魯濱遜漂流記》書籍內(nèi)容，讓學(xué)生閱讀魯濱遜在剛流落荒島后擁有的食物種類，然后從人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)角度入手分析魯濱遜現(xiàn)有的這些食物能支撐他多久，如果長(zhǎng)期食用這些食物會(huì)產(chǎn)生什么后果，他還需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)元素，等等。在情境中，學(xué)生對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了詳細(xì)了解，能以魯濱遜為戒注意自己日常的飲食搭配。教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)不僅能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能推動(dòng)學(xué)生主動(dòng)思考，形成對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的更多認(rèn)識(shí)與理解。

二、結(jié)合教材內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的健康理念

在潛移默化中滲透營(yíng)養(yǎng)健康觀念更容易被學(xué)生接受，也不易被學(xué)生察覺(jué)。學(xué)生在接觸新鮮事物的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生懷疑，雖然也有好奇，但是這種心理會(huì)阻礙學(xué)生接觸新鮮事物的腳步，限制學(xué)生的發(fā)展。因此，教師在教學(xué)中可以結(jié)合教材內(nèi)容，于無(wú)形中滲透健康理念，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)生物知識(shí)的過(guò)程中不自覺(jué)地了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，在腦海中形成營(yíng)養(yǎng)健康觀念。

在進(jìn)行課堂教學(xué)的過(guò)程中，教師可以將營(yíng)養(yǎng)健康理念滲透在知識(shí)講解的過(guò)程中，根據(jù)與學(xué)生緊密相關(guān)的生理健康、心理健康以及營(yíng)養(yǎng)健康等知識(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，促使學(xué)生了解健康知識(shí)。教師也可以在課堂小結(jié)部分引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的回顧和總結(jié)，然后在思維拓展環(huán)節(jié)引出營(yíng)養(yǎng)健康理念，讓健康知識(shí)成為學(xué)習(xí)的一部分。

比如在講解到“神經(jīng)調(diào)節(jié)與體液調(diào)節(jié)”相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師以毒品為例引導(dǎo)學(xué)生分析為什么毒品會(huì)讓人上癮。學(xué)生結(jié)合自己平時(shí)看到的與毒品有關(guān)的視頻以及資料分析是因?yàn)槎酒纷屓水a(chǎn)生依賴性，一段時(shí)間不吸就會(huì)渾身難受。教師繼續(xù)向?qū)W生提問(wèn)：“吸食毒品會(huì)對(duì)人體的哪些部分產(chǎn)生影響？”學(xué)生分別結(jié)合自己了解到的情況從精神、食欲、身體健康等角度進(jìn)行分析。教師進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明：“毒品主要會(huì)讓人產(chǎn)生神經(jīng)依賴……破壞人體的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致人精神衰弱，神志不清等”。在教師與學(xué)生問(wèn)答互動(dòng)的過(guò)程中，學(xué)生了解到神經(jīng)系統(tǒng)的功能，認(rèn)識(shí)到毒品對(duì)人體的危害，從而遠(yuǎn)離毒品，遠(yuǎn)離危害。

三、理論結(jié)合實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生的“食育”認(rèn)知

人教版高中選擇性必修三《生物技術(shù)與工程》一書，開篇重點(diǎn)介紹了“發(fā)酵工程”，對(duì)“食育”健康理論進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，從日常生活中天天接觸到的面包、酸奶、腐乳、泡菜、果酒、果醋到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，詳細(xì)介紹了我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，真正把“食育”理念帶入實(shí)際教學(xué)中。課始筆者展示唐朝詩(shī)人王翰的著名詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，又以“醇厚香郁、回味悠長(zhǎng)的酒，酸味柔和、口感綿長(zhǎng)的醋，制作方法有什么不同，怎樣動(dòng)手制作葡萄酒和葡萄醋？”問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生思考，同時(shí)按照時(shí)間軸開啟從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程在介紹：約9000年前，我們的祖先已經(jīng)掌握利用微生物將谷物、水果等原料發(fā)酵成含酒精的飲品的技術(shù)。人們通過(guò)自然或曲種的固體發(fā)酵方法生產(chǎn)其他食品，如：東方醋起源中國(guó)，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆制作的大曲為糖化發(fā)酵原料。但在幾千年里，我們的祖先并不明白其中的道理。1857年法國(guó)偉大的生物學(xué)家巴斯德通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明了酒精發(fā)酵是由活的微生物代謝引起的，從此將酵母菌與發(fā)酵聯(lián)系起來(lái)了。這些有趣的知識(shí)背景，通過(guò)視頻短片和教師的講解的方式呈現(xiàn)，牢牢吸引著同學(xué)們的注意力，潛移默化地向?qū)W生滲透了“食育”健康理念。之后，又通過(guò)實(shí)例展示讓同學(xué)們對(duì)各種發(fā)酵產(chǎn)品有了初步了解，知道不同產(chǎn)品和不同微生物之間的關(guān)系，比如：毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、谷氨酸棒狀桿菌等，對(duì)比介紹這些微生物的基本屬性和發(fā)酵特征等，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

教師帶領(lǐng)學(xué)生制作葡萄酒，經(jīng)歷選葡萄、處理、榨汁、裝瓶、發(fā)酵等步驟，學(xué)生參與興趣高漲，最終的產(chǎn)品各有差異。隨后，教師再讓同學(xué)們分析產(chǎn)生這些結(jié)果的原因，并形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

教師帶領(lǐng)學(xué)生制作泡菜，經(jīng)歷查閱資料、確定選材、鹽水制備、處理原材料、裝壇、發(fā)酵的過(guò)程，提醒學(xué)生八成裝壇、鹽水淹沒(méi)菜料，最后品嘗泡菜的制作成果，判斷泡菜是否腌制成功。腌制成功的泡菜醇香酸脆、口感好，令人愛(ài)不釋口。通過(guò)這一系列的實(shí)踐過(guò)程，學(xué)生深刻體會(huì)到勞動(dòng)的光榮和不易。教師進(jìn)一步對(duì)“食育”和健康理念進(jìn)行分析：泡菜食品安全與健康。泡菜好吃不易多吃，讓學(xué)生再去思考原因在哪？進(jìn)一步探究：泡菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般情況下亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康，但是過(guò)量攝入，會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，甚至死亡。所以，需要學(xué)生再查閱相關(guān)資料，了解亞硝酸鹽含量與人體健康之間關(guān)系，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化，進(jìn)一步探索最佳腌制方法、時(shí)間、溫度等條件對(duì)亞硝酸鹽含量的影響，得出提高泡菜品質(zhì)的措施。

人教版高中選擇性必修三《生物技術(shù)與工程》最后一章“生物技術(shù)的安全性與倫理問(wèn)題”，講述食品安全、身體健康、技術(shù)融合、社會(huì)發(fā)展四個(gè)方面的知識(shí)，把食品安全教育深植學(xué)生心中，并開展食品安全教育，理解“和而不同”哲學(xué)思想。對(duì)此，教師組織開展了一場(chǎng)學(xué)生辯論會(huì)，通過(guò)辯論整合不同意見(jiàn)，形成共識(shí)，以正確的科學(xué)思維去判斷時(shí)代發(fā)展和“食育”健康教育的關(guān)系，掌握和了解我們生活的社會(huì)、歷史背景、傳統(tǒng)文化等，牢固樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。

四、布置課后作業(yè)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力

完整的學(xué)習(xí)過(guò)程包括理論知識(shí)部分的掌握和知識(shí)的應(yīng)用與實(shí)踐。高中時(shí)期的學(xué)生需要學(xué)習(xí)的科目較多，每天的精力主要用來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)、完成作業(yè)等。學(xué)生的主要生活場(chǎng)所在學(xué)校和家庭中，缺乏社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。因此，教師在教學(xué)中調(diào)整理論知識(shí)講解與實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的安排，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)提升學(xué)生應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的能力，深化學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育的理解，提升學(xué)生的健康素養(yǎng)。

課后作業(yè)作為檢測(cè)學(xué)生知識(shí)掌握情況、鞏固能力的主要形式之一，教師可以在作業(yè)中增添與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生以營(yíng)養(yǎng)健康為主題進(jìn)行資料的調(diào)查和實(shí)踐走訪，使其在實(shí)踐中產(chǎn)生更多思考，逐步提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康思想認(rèn)知，讓營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)切實(shí)成為學(xué)生生活實(shí)踐的一部分。

在進(jìn)行課后作業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，教師要注意三個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)問(wèn)題是課后作業(yè)設(shè)計(jì)的合理性。作業(yè)要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，結(jié)合課程目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，考查學(xué)生的知識(shí)掌握情況，反饋學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的不足，起到查漏補(bǔ)缺的作用。因此教師要注意作業(yè)設(shè)計(jì)的合理性，不能脫離學(xué)生實(shí)際，也不能沒(méi)有難易程度的過(guò)渡。第二個(gè)問(wèn)題是作業(yè)的安全度。營(yíng)養(yǎng)健康類課后作業(yè)的設(shè)計(jì)是為了讓學(xué)生了解更多健康知識(shí)，形成健康意識(shí)。對(duì)于一些較為危險(xiǎn)的實(shí)踐類作業(yè)，比如與汽油、火等有關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)操作難度大、危險(xiǎn)系數(shù)高，教師要盡量避免這類危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)的布置。第三個(gè)問(wèn)題是作業(yè)的多樣性。多樣性作業(yè)能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的探究欲望，教師要盡可能為學(xué)生設(shè)計(jì)合作實(shí)驗(yàn)、社會(huì)探究、開放調(diào)查等類型的作業(yè)，促使學(xué)生在合作學(xué)習(xí)的過(guò)程中獲得參與感，提升自信心。

比如在“酶的作用和本質(zhì)”教學(xué)中，教師通過(guò)課后作業(yè)設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)。在課堂最后五分鐘進(jìn)行作業(yè)的布置，讓學(xué)生總結(jié)酶的作用和本質(zhì)，并且結(jié)合實(shí)際生活分析哪些食物中含有酶。學(xué)生參與的熱情很高，積極尋找與生物酶有關(guān)的食物，完成課后作業(yè)。

五、開展主題班會(huì)，提升學(xué)生的健康素養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)健康教育不僅可以在日常教學(xué)中滲透，也可以借助各種主題活動(dòng)進(jìn)行講解。主題班會(huì)是教師組織學(xué)生集體討論某個(gè)熱點(diǎn)話題，在探究和思考中形成正確認(rèn)識(shí)的主要途徑。以營(yíng)養(yǎng)健康為主題的主題班會(huì)開展形式多樣，教師可以組織學(xué)生參加不同形式的活動(dòng)，在參與和討論中形成對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)更加全面的認(rèn)識(shí)和了解，提升學(xué)生的健康素養(yǎng)。

比如，教師讓學(xué)生分組討論蛋白質(zhì)相關(guān)內(nèi)容，討論蛋白質(zhì)的作用是什么，哪些食物中含有蛋白質(zhì)物質(zhì)成分，如果身體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題，等等。教師也可以利用多媒體為學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)，借助視頻的形式將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物結(jié)構(gòu)等直接呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，幫助學(xué)生理解，或者運(yùn)用視頻的方式以各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的口吻介紹自己，增加學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解。同樣教師也可以將營(yíng)養(yǎng)健康教育與實(shí)際生活聯(lián)系起來(lái)，借助真實(shí)的生活案例增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)，提升學(xué)生的生活能力。

比如在講解“生物科學(xué)與環(huán)境保護(hù)”相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師組織學(xué)生參加主題班會(huì)，明確班會(huì)的主題“保護(hù)環(huán)境”，然后借助多媒體為學(xué)生播放生活中破壞環(huán)境的真實(shí)案例，借助場(chǎng)景的還原使學(xué)生產(chǎn)生情感共鳴。在學(xué)生熟悉的情境中，學(xué)生更有參與的欲望，能夠結(jié)合自己的真實(shí)體驗(yàn)和感受做出回應(yīng)，提升教學(xué)質(zhì)量。教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)提供的相關(guān)資料以及視頻介紹分析環(huán)境破壞導(dǎo)致的嚴(yán)重后果，分析環(huán)境與生物之間的關(guān)系等，在熟悉的生物學(xué)習(xí)平臺(tái)提升學(xué)生分析與解決問(wèn)題的能力。在討論過(guò)程中，學(xué)生以小組的形式分享自己對(duì)生物與環(huán)境保護(hù)之間關(guān)系的理解，并且運(yùn)用生物知識(shí)提出保護(hù)環(huán)境的方法，以小組的形式匯報(bào)討論的成果和共享觀點(diǎn)，促使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)得到提升。教師要合理設(shè)計(jì)班會(huì)主題，設(shè)計(jì)活動(dòng)形式，為教育質(zhì)量提升助力。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高中時(shí)期的學(xué)生生理和心理都在發(fā)生變化，學(xué)生承擔(dān)著升學(xué)的壓力和繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，強(qiáng)健的體魄和健康的心理有助于學(xué)生迎接生活和學(xué)習(xí)中的各種挑戰(zhàn)，克服種種困難。為了幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和生活，教師發(fā)揮高中生物學(xué)科的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，從生物學(xué)角度滲透“食育”營(yíng)養(yǎng)健康觀念，引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度了解營(yíng)養(yǎng)健康的內(nèi)容和意義，構(gòu)建完整的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)體系，促使學(xué)生科學(xué)飲食、健康生活，以真正提高學(xué)生的生活能力和質(zhì)量。

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責(zé)任編輯：趙瀟晗