堂倌
- 回憶“森義興”
一張，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就有堂倌的傳面聲（北方叫‘響堂）悠悠傳來：“呦么來哉，重青搿‘蔥開！……呦么來哉，寬湯搿‘小肉！”……午飯時分果然人頭攢動，雖不是“人山人?！?，倒也短隊排到門外，據(jù)說天天如此。面店系雙開大門，門朝外開。進門六張八仙桌，每桌可坐八人，坐滿八人，堂館就來收單，面分軟面、硬面、硬硬面，叫進去后，八碗面一鍋。出來一桌八碗。四碗面叫“兩兩碗”，以避不吉諧音。這里有個程序：進店先買籌，付糧票，面票寫明什么澆頭，如小肉、爆魚、蔥開、茄汁、雪菜肉絲等，而揀瘦揀
新民周刊 2024年23期2024-06-30
- 白 鵝(節(jié)選)
侍候，像飯館里的堂倌一樣。1.鵝的“高傲”表現(xiàn)在哪些方面？2.選段是如何描寫鵝吃飯時的從容不迫的？3.從作者對白鵝吃飯時情形的描寫，你體會到了什么？表達(dá)·交流明明：通過報紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等，我們看到或聽到過各種新聞。東東，你知道說新聞要注意什么嗎？東東：明明：你說得太對啦！下面這則新聞很有意思，你能說給我聽聽嗎？東東：明明：你說得真不錯！我也要給你說說最近看到的新聞。據(jù)“人民網(wǎng)”2024年1月12日報道，世界首座集高速公路、城際鐵路和普通公路為一體的常
作文周刊·小學(xué)四年級版 2024年8期2024-03-24
- 青羊美食，少城聚豐園往事
九如花大力氣培訓(xùn)堂倌，從站迎姿勢到座次安排、碗筷擺放都進行了嚴(yán)格的規(guī)范訓(xùn)練：比如無論是在包席廳或零售廳，堂倌都不得交頭接耳、說笑打鬧，站要端、迎要躬，舉止優(yōu)雅、不卑不亢；為避免嘴出臭味怪氣，還規(guī)定堂倌在接席前不得吃蔥姜蒜胡豆等；堂倌一律穿餐館統(tǒng)一定制的長衫子……聚豐餐館巨大的規(guī)模、新穎的建筑格局、精美的餐具、堂倌標(biāo)準(zhǔn)劃一的著裝，時髦的服務(wù)等，令成都人耳目一新、趨之若鶩。民國8年前后，聚豐餐館又在成都率先推出西餐，引進冰淇淋、冰糕制造機等系列新鮮洋玩意兒，頗
川菜 2023年8期2023-09-28
- 渡鴉鎮(zhèn)舊事
息是通過一個跛足堂倌傳到蕭良耳朵眼里的。這個堂倌并不是蕭良所在這家酒館的傭人，他受雇于鎮(zhèn)上另一家酒館。他來只為向蕭良傳遞一個消息，有人要找他決斗，時間定在下午兩點。當(dāng)時，蕭良正在酒館吃菜喝酒，堂倌闖進來時肩上還搭著一條臟抹布，他在大堂里認(rèn)出了蕭良，就嘻嘻笑著走過來，走到桌邊彎彎腰對蕭良打個招呼，然后從肩頭摘下抹布邊擦拭著桌上的油滴邊說，“是趙保讓我來的，找你決斗的人叫趙保，慣用一把毛瑟手槍，也就是駁殼槍。他相中你的槍了?！闭f著，堂倌眼角的余光就游移到蕭良的
牡丹 2023年1期2023-02-20
- 魔術(shù)師與算命仙
了飯館，魔術(shù)師叫堂倌拿來菜單，請算命仙點酒、點菜。算命仙犯愁了，起先也許是我看走了眼，可這下，他確實是沒錢了。如果酒菜買好的，吃完他沒有錢付，那還不是我倒霉，唉！想到這里，他瞅瞅菜單，選了幾樣便宜菜和一斤普通酒。魔術(shù)師一看，笑著說：“先生真會替我治家啊，盡吃些差東西，是怕我付不起款？”說完，拿起菜單，點了幾樣山珍海味、臘鹵等下酒名菜和一瓶紹興陳酒。算命仙見魔術(shù)師這樣大手大腳，心里不禁七上八下。誰知吃完喊堂倌來一算賬，雖然用去較大的一筆數(shù)目，但魔術(shù)師若無其事
民間故事選刊·下 2022年1期2022-02-05
- 一碗面的通關(guān)密碼
面是小河的面館，堂倌將你領(lǐng)到沿河長窗那里的老位子，盡管纖塵不染，他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢，在你即將就座的桌椅上，做了一個拂塵的動作。寬大的衣袖隨之飄舞起來，那一瞬間，有點像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后，堂倌開始大秀他那優(yōu)美的大嗓門兒：“老吃客來哉！寬湯重青雙澆，面要硬面，肉要硬膘，魚要甩水！”店里濟濟一堂的吃客還沒明白怎么回事的時候，后廚灶臺上的下面師傅已經(jīng)收到這個特殊的“摩爾斯電碼”。只見他會心一笑，雙手好似鳳凰點頭，忙碌一番，一碗符合客人要求的
婦女 2021年10期2021-11-24
- 走進茶館，品一碗成都
進行。睡眼惺忪向堂倌知會一聲：“還沒洗臉呢?！庇谑牵?span id="syggg00" class="hl">堂倌拖過一張凳子，擺在座位邊順手的地方，打了臉?biāo)畞怼?。賣小吃的小販吆喝著經(jīng)過茶館時，不想回家吃早飯的茶客摸出幾文錢來，湯圓、醪糟蛋、鍋盔、蒸糕、糍粑等小吃便可任選一兩樣。不舍得花錢的茶客，只消將茶碗推到桌子中央，叫堂倌照料著，回家從容吃完早飯，甚至再耽擱些時間處理雜事，依然可以回來端著原來的茶碗，加入茶客們的閑談。再隨意些，茶館里還可以理發(fā)、刮胡子、掏耳朵、泡腳……社 交“在成都，熟人在街上打招呼，他們
大學(xué)·課外閱讀 2021年4期2021-09-24
- 楊景山與東來順
廳”。從東來順“堂倌”學(xué)起1970年代初，楊景山進入了東來順工作，他先是學(xué)前堂接待，俗稱“堂倌”?！?span id="syggg00" class="hl">堂倌”分內(nèi)堂和外堂，是舊時北京對餐館接待員和送菜員的稱謂，這種叫法一直延續(xù)到20世紀(jì)五六十年代。歷史上，東來順特別重視“堂倌”的人選。東來順的米盡臣經(jīng)理、老服務(wù)員紀(jì)士魁都是楊景山的師傅，他們教誨他：在日常經(jīng)營之中，“堂倌”既是飯館的門面，又是顧客的第一接待人，其服務(wù)態(tài)度如何，決定著顧客是否愿意在此就餐。顧客剛到門前，“堂倌”就揭起門簾，滿臉帶笑地迎上去，道一
北京紀(jì)事 2021年9期2021-09-13
- 富陽黃埔同學(xué)口口稱頌的“堂倌”
同學(xué)口口稱頌的“堂倌”，雖年過七旬，但是仍熱心黃埔工作。2018年，他榮獲富陽區(qū)委有關(guān)部門特別奉獻獎，他就是富陽區(qū)黃埔親屬聯(lián)誼會秘書長王江龍。/ 王中領(lǐng)。王江龍，1949年出生，浙江富陽人。父親王中領(lǐng)（1917-2015）是黃埔19期學(xué)員，參加過淞滬會戰(zhàn)、富陽景山阻擊戰(zhàn)、浙贛會戰(zhàn)等，親歷了侵浙日軍受降儀式。2020年9月11日，我們采訪了王江龍，請他講講他的黃埔情緣，以下是他的自述。參與富陽區(qū)黃埔軍校同學(xué)會工作/ 王江龍。我從小在富陽場口鎮(zhèn)洋沙村長大，改革
黃埔 2021年4期2021-08-21
- 你每天在忙什么呢？
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā)，那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎？謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！【原載《記者觀察》】
雜文選刊 2021年7期2021-07-16
- 你每天在忙什么呢?
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā)，那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎？謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！
記者觀察 2021年5期2021-05-25
- 在怒江邊吃飯
飯，越吃越怒，跟堂倌打了一架。聽說他打架了，溫知縣很高興。知縣寫信給柳學(xué)士時，是這樣邀請的：“歡迎來怒江打架！”怒江人認(rèn)為，沒有什么事是打一架不能解決的，不行就打兩架。柳學(xué)士雖沒正式練過武功，但在發(fā)怒的狀態(tài)下，摔了一只銀壺，憑本能也連出三招勾拳，又加一記猛踹，將堂倌嚇了一跳。堂倌日接八方來客，各路武術(shù)基本都能拆招，這是作為怒江堂倌的基本素養(yǎng)。他就怕遇到這種不會武功的客人，不按套路出招，一不小心，手中的碗盞就毀了。那天堂倌臂彎里正抱著一壇酒，虛晃一下，接了兩
小小說月刊 2021年4期2021-04-19
- 吃“吼班兒”
剛剛上罷茶水的小堂倌也回來了，對著老板連連跺腳道：“哎呀老板，您當(dāng)他真是什么‘范爺??？他是南街上有名的潑皮——范刀兒！那回賭錢輸了又拿不出來，就抽出他腰上的那把短刀，從自己膀子上割下一塊肉來，嚇得贏家轉(zhuǎn)身就跑。他分明是嫌你開張那天沒有請他，故意來鬧事的！今天這堂上的鍋盤碗盞、桌椅板凳，不曉得要出脫多少喲……”老板一聽，剛才還紅亮亮的臉一下子變得蒼白，急得在廚房門口直打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時候，大師傅站出來，先讓老板莫要著急，接著喊過小堂倌如此這般吩咐一番，那堂倌連連點
故事會 2021年2期2021-01-27
- 員工餐是企業(yè)的良心
，是舊上海飯店里堂倌的基本功，有些堂倌還能記住客人與太太的生日。當(dāng)然也有些堂倌特別精明，將飯店急于出手的食材講得花好稻花，客人覺得是他特意給你留著的，吃起來有面子，感覺好。北大路魯山人是一百年前的“日本第一美食家”，又被日本民眾譽為“人間國寶級的藝術(shù)大師”，他創(chuàng)建過美食家俱樂部、星岡茶寮等，開日本一代美食之風(fēng)，是當(dāng)今日本廚師最服膺的食神。最近我在看他的《日本味道》一書，獲益良多，談及員工餐時不免想到了他。一百多年前的日本料理店有這樣的習(xí)俗：老顧客會經(jīng)常送禮
新民周刊 2021年3期2021-01-25
- 響堂與掃碼
吸引。客人坐定，堂倌熱情招呼，一連串幫會切口般的話語，高聲大嗓傳給后廚，后廚大師傅按照堂倌吆喝，做出美味可口且十分符合客人要求的面，是為響堂。響堂，不用堂倌前堂后廚跑，就把客人的個性化點餐需求隱晦地傳達(dá)，既滿足客人的特殊口味，又保護客人的隱私，充滿了智慧和人文關(guān)懷。到這樣的面館吃面，才真有賓至如歸的感覺。 如今網(wǎng)絡(luò)時代，人們到面館吃面，似乎再難見這種熱熱鬧鬧的場面了。常常是推門進去，撿空桌落座，桌角上貼著二維碼，需客人掃碼點餐。掃了碼，還不能點餐，要先關(guān)
雜文月刊(選刊版) 2021年12期2021-01-01
- 危險的打賭
，我正好遇到一個堂倌，便問：“新來的客人沒有問起修面師傅？”“問過了！”堂倌回答，“真難辦，這位先生的貼身仆人已經(jīng)遲到兩天了。先生無論如何要把胡子刮掉，可是我們唯一的理發(fā)師不知跑到哪個鄰居家里串門去了。”“那么我來吧，”我說，“你只管領(lǐng)我去見先生，就說我是剃須師。你會沾光的?！蔽夷闷饛奈葑永镎业降睦戆l(fā)工具，跟著堂倌走了。這位老先生極為隆重地接待我，從頭到腳把我大大打量了一番，好像是揣摩我的理發(fā)技術(shù)?！澳羞@門手藝？”他問我?！氨鹊蒙衔业倪€沒有找到。”我答道
風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2020年12期2020-12-29
- 東興樓的名流身影
到飯店，東興樓里堂倌忙得不可開交，吆喝聲此起彼落?？腿诉M飯莊后，就有迎賓的堂倌跟上來問吃些什么，然后安排進空席的座位，如果客人爆滿，會讓你稍等。無論是定包間，要筵席，還是只要三兩小炒，東興樓的堂倌都會一視同仁，店大不欺客，小吃也善待。這給人的印象非常好。王世襄到東興樓，幾乎每次必點醬爆雞丁、芙蓉雞片、燴兩雞絲、扒三白、醋椒魚等菜肴。在他記憶中，醬爆雞丁，用的是甜面醬，而不是白糖，雞丁很嫩，醬味滲入雞丁里面，還有一絲絲淡淡的甜味。炒蝦仁，勾芡后味道醇厚，蝦仁
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 依附與獨立：《點石齋畫報》中的職業(yè)女性
者提取了妓女、女堂倌、女工三種新舊職業(yè)女性作為敘事主體的圖畫，在分析不同女性形象特點的基礎(chǔ)上，探討畫師們對其形象的建構(gòu)和意義的闡釋，并進一步將畫報世界與現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)，回到現(xiàn)場，觸摸歷史?；乜窗儆嗄昵爱媹笾械穆殬I(yè)女性，既是對女性從依附到獨立過程的溯源，也是一次認(rèn)識晚清社會的微觀旅程。二、妓女、女堂倌：舊職業(yè)的遭遇晚清妓業(yè)的發(fā)達(dá)為底層婦女謀生提供了最初的選擇，她們在《點石齋畫報》中多次出場。圖1 《名妓下場》以《名妓下場》（圖1）為例③。名妓朱桂仙已老，衣衫破
視聽 2020年6期2020-06-19
- 一碗面的通關(guān)密碼
面是小河的面館，堂倌將你領(lǐng)到沿河長窗那里的老位子，盡管纖塵不染，他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢，在你即將要坐的桌椅上做了一個拂塵的動作，寬大的衣袖隨之飄舞起來，那一瞬間，有點像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后，堂倌開始大秀他優(yōu)美的大嗓門：“老吃客來哉！寬湯重青雙澆，面要硬面，肉要硬膘，魚要甩水！”一連串的話語，好似幫會的切口。店里濟濟一堂的吃客還沒明白怎么回事的時候，后廚灶臺上的下面師傅，已經(jīng)收到這個特殊的“摩爾斯電碼”了。只見他會心一笑，雙手好似鳳凰點頭，
文苑·經(jīng)典美文 2020年5期2020-05-15
- 一碗面的通關(guān)密碼
面是小河的面館，堂倌將你領(lǐng)到沿河長窗那里的老位子，盡管纖塵不染，他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢，在你即將就座的桌椅上，做了一個拂塵的動作。寬大的衣袖隨之飄舞起來，那一瞬間，有點像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后，堂倌開始大秀他那優(yōu)美的大嗓門兒：“老吃客來哉！寬湯重青雙澆，面要硬面，肉要硬膘，魚要甩水！”一連串的話語，好似幫會的切口，店里濟濟一堂的吃客還沒明白怎么回事的時候，后廚灶臺上的下面師傅已經(jīng)收到這個特殊的“莫爾斯電碼”。只見他會心一笑，雙手好似鳳凰點頭
讀者 2020年9期2020-05-08
- 水晶蝦餅
列程序，還是敘述堂倌因不新鮮的蝦仁與老主顧之間互動的場景，作家都刻畫得細(xì)致入微，讀者如同身臨其境。在梁實秋的筆下，吃蝦成了一件頗為講究的事。而對于蝦的講究，不只在于吃，更在于做。下文中，描寫玉華臺“水晶蝦餅”的做法，更是一氣呵成，讓人垂涎欲滴。作家老練的文字功底和對生活的細(xì)膩態(tài)度可見一斑。蝦要吃活的，有人還喜活吃。西湖樓外樓的“熗活蝦”，是在湖中用竹簍養(yǎng)著的，臨時取出，歡蹦亂跳，剪去其須吻足尾，放在盤中，用碗蓋之。食客微啟碗沿，以箸挾取之，在旁邊的小碗醬油
大學(xué)·課外閱讀 2019年2期2019-09-10
- 茶 鋪
茶鋪損失。這于是堂倌便忙了，架在樓上的破板凳，也趕快偷搬下來了，藏在柜房桶里的陳年破爛茶碗，也趕快偷拿出來了，如數(shù)照賠，如數(shù)照賠。所以差不多的茶鋪，很高興常有人來評理，可惜自從警察興辦以來，茶鋪少了這項日常收入，而必要如此評理的，也大感動輒被擋在警察局去之寂寞無聊。此首任警察局總辦周善培先生最初與人以不便，而最初被罵為周禿子的第一聲。一種是很普遍的中等以下人家的客廳或休息室。不過只限于男性使用，坤道人家也進了茶鋪，那與鉆煙館的一樣，必不是好貨；除非只是去買
小讀者·閱世界 2019年9期2019-09-10
- “倒”也有趣
命。舊時有個餐館堂倌，看見一個闊佬進來，滿臉笑容迎上前去。闊佬問：“有什么可吃的？”堂倌點頭哈腰說：“您老，吃什么有什么。”一會兒，進來一個窮酸客也問堂倌：“有什么吃的？”堂倌冷冷地說：“有什么吃什么?！蓖瑯恿鶄€字，其中“吃”“有”兩個字位置互換，意思就完全兩樣，生動地刻畫了這類人物的勢利眼。光緒年間，慈禧七十壽辰時舉國都要貼“一人有慶，萬壽無疆”的對聯(lián)。章太炎憤然命筆寫了“今日幸頤和，明日幸海子，幾忘曾幸古長安，億兆民膏血輕拋，只顧一人慶有;五旬割云南，
思維與智慧·下半月 2019年2期2019-03-27
- 貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
先要一碟鹵雞凍，堂倌一看是內(nèi)行吃客，這碟鹵雞凍，凍多肉少，而且老尺加二。喝完酒把剩下的雞凍往鍋子里一倒，再來涮肉，就夠味啦！涮鍋子羊肉，不能用機器切，因為那種羊肉吃到嘴里木渣渣的，所以北方大館子，絕對不用機器切，而是禮聘切肉師傅來切。切肉師傅多半是定興、定州、淶水、保定一帶請來的。到了爆烤涮一上市，有些人總要搶先去吃上一頓，解解饞，又好在人前夸耀一番。談到羊肉，所有飯館子的羊肉片，都是口外（張家口）來的大尾巴肥羊，不但肉質(zhì)細(xì)嫩，而且不覺膻腥。據(jù)說大尾巴羊，
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- “埋單”
柜臺方向走去時，堂倌一邊清點空碟一邊吆喝：“開來！”以提醒掌柜的注意。隨即，堂倌以高出鼎沸人聲八度的嗓門報出數(shù)額，用的是業(yè)內(nèi)切口：“禮拜毫有找”（“禮拜”是七，“毫”是一角，“有找”是七角找回一分，即六角九），“禮拜三”（即七角三），“一巴掌”（即五角）。這是我當(dāng)知青時村中老人說的笑話：一天正逢墟期，午間，三個從花旗國回來的男子在鎮(zhèn)上邂逅，親熱無比地拍拍肩膀，一致決定上茶樓聊個痛快。在水汽氤氳中消磨了兩個小時，茶市闌珊，該埋單了——他們都早已悄悄自我檢查過
雜文月刊 2018年18期2018-11-15
- “倒”也有趣
命。舊時有個餐館堂倌，看見一個闊佬進來，滿臉笑容迎上前去。闊佬問：“有什么可吃的？”堂倌點頭哈腰說：“您老，吃什么有什么?！币粫?，進來一個窮酸客也問堂倌：“有什么吃的？”堂倌冷冷地說：“有什么吃什么?！蓖瑯恿鶄€字，其中“吃”“有”兩個字位置互換，意思就完全兩樣，生動地刻畫了這類人物的勢利眼。光緒年間，慈禧七十壽辰時舉國都要貼“一人有慶，萬壽無疆”的對聯(lián)。章太炎憤然命筆寫了“今日幸頤和，明日幸海子，幾忘曾幸古長安，億兆民膏血輕拋，只顧一人慶有；五旬割云南，
特別文摘 2018年9期2018-11-10
- 蓮子
”綿仲不悅，喚了堂倌過來，問：“這蓮子是哪里來的？”那傻不愣登的堂倌說：“是蓮蓬里剝出來的?！北姶笮Α＞d仲又問：“你是哪里來的？”他說：“我是本地人?！北娪趾逄谩ｆ溄樱荷徸涌梢责B(yǎng)心安神，對心臟非常好，經(jīng)常食用能讓人心氣足，變得愛笑開朗。蓮子芯泡茶喝可以去心火，可以治療心煩意亂等癥狀，是一種非常有用的補益食物。食用蓮子可以明目。蓮子能夠收斂血液，對于女子經(jīng)期過長，淋漓不盡，不規(guī)則子宮出血都有一定的療效，安全無副作用。但蓮子食用過多容易引起胃脹，噯氣等胃部癥狀
文萃報·周二版 2018年5期2018-10-21
- 老京人吃館子
感到您是位刁嘴，堂倌就不敢欺客，掌勺的也得謹(jǐn)烹慎飪，別讓客人搛一筷子就吃出戳腔，給柜上糟改字號，自己也栽面兒。賣“面子”的堂倌常吃館子的老京人都懂得吃“堂口”。堂倌見老主顧來了，麻溜兒殷勤接待。您一安座，堂倌周匝侍候著，順便拿眼一瞄，見您攜來的諸位是生面孔，又是外埠口音；您一點菜，又是價碼攏尊的酬請菜，得，堂倌心里就明白啦，就會“隨季向肴，應(yīng)時待宴”地報出柜上推薦的招牌菜。等您點得不大離兒了，就說柜上還有兩道奉獻菜，應(yīng)該夠吃了，如果不夠再找補，點多了吃不了
書屋 2018年5期2018-06-02
- “埋單”
柜臺方向走去時，堂倌一邊清點空碟一邊吆喝：“開來！”以提醒掌柜的注意。隨即，堂倌以高出鼎沸人聲八度的嗓門報出數(shù)額，用的是業(yè)內(nèi)切口：“禮拜毫有找”（“禮拜”是七，“毫”是一角，“有找”是七角找回一分，即六角九），“禮拜三”（即七角三），“一巴掌”（即五角）。這是我當(dāng)知青時村中老人說的笑話：一天正逢墟期，午間，三個從花旗國回來的男子在鎮(zhèn)上邂逅，親熱無比地拍拍肩膀，一致決定上茶樓聊個痛快。在水汽氤氳中消磨了兩個小時，茶市闌珊，該埋單了———他們都早已悄悄自我檢查
雜文月刊(選刊版) 2018年9期2018-05-14
- 別人倒茶給你，為何一定要敲三下桌面？
下靠茶船】含義：堂倌，我要添水了用這種方式請堂倌單獨為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行?！静枭w上放石子】含義：暫時離開，莫收蓋碗老茶館一般是先付錢后喝茶。客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。【茶蓋朝外斜靠茶船】含義：外地人，有困難如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識。【茶蓋朝上
財富商機 2017年12期2018-01-18
- 高傲的白鵝
侍候，像飯館里的堂倌一樣”，看出鵝吃相很高傲。吃飯還要人侍候著。尤其是作者還把自己比作堂倌伺候一只大白鵝，有意降低自己的地位，為了顯示出鵝的尊貴與高傲。胡振東：我從“因為附近的狗，都知道我們這位鵝老爺?shù)钠?，每逢它吃飯的時候，狗就躲在籬邊窺伺”，也能看出鵝的吃相很高傲。嚴(yán)老師：同學(xué)們說得真好！課文以“好一個高傲的動物”總領(lǐng)全文，再從叫聲、步態(tài)和吃相三方面具體寫出鵝的高傲。endprint
作文周刊·小學(xué)四年級版 2017年36期2017-10-18
- 女穿男裝最時尚
法租界某煙館的女堂倌周小大來說，是觸霉頭的一天。女堂倌是19世紀(jì)六七十年代的新興職業(yè)，但在當(dāng)時爭議不少。用女子做服務(wù)員，直接關(guān)涉“風(fēng)化”問題。1872年年底，上海發(fā)生多起伙計、徒弟因迷戀女堂倌而虧空竊逃的事件。于是絲綢、錢業(yè)、洋貨等商幫聯(lián)合起來，要求租界當(dāng)局堅決查禁女堂倌，以正風(fēng)俗，保全子弟。周小大大字不識，自然不會看報，更不會想到“女堂倌”成了那一年的年度關(guān)鍵詞。正月初九這天，她高高興興地上了街，而且和他人打賭，故意穿了身男人服裝，這一鬧，就把自己送進了
百家講壇(藍(lán)版) 2017年3期2017-09-04
- 在酒樓上
舊；但從掌柜以至堂倌卻已沒有一個熟人，我在這一石居中也完全成了生客。然而我終于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此徑到小樓上。上面也依然是五張小板桌；獨有原是木欞的后窗卻換嵌了玻璃?！耙唤锝B酒?！?？十個油豆腐，辣醬要多！”我一面說給跟我上來的堂棺聽，一面向后窗走，就在靠窗的一張桌旁坐下了。樓上“空空如也”，任我揀得最好的坐位：可以眺望樓下的廢園。這園大概是不屬于酒家的，我先前也曾眺望過許多回，有時也在雪天里。但現(xiàn)在從慣于北方的眼睛看來，卻很值得驚異了：幾株
黃金時代 2017年4期2017-06-30
- 翠湖心影（節(jié)選）
茶，“收茶錢！”堂倌走過來，數(shù)一數(shù)碟子，就報出個錢數(shù)。我們的同學(xué)有時臨窗飲茶，嗑完一碟瓜子，隨手把鐵皮碟往外一扔，“pia——”，碟子就落進了水里。堂倌算賬還是照碟算。這些堂倌們晚上清點時，自然會發(fā)現(xiàn)碟子少了，并且也一定會知道這些碟子上哪里去了。但是從來沒有一次收茶錢時因此和顧客吵起來過；并且在提著大銅壺用“鳳凰三點頭”手法為客人續(xù)水時也從不拿眼睛“賊”著客人。把瓜子碟扔進水里，自然是不大道德。不過堂倌不那么斤斤計較的風(fēng)度卻是很可佩服的。（選自《汪曾祺經(jīng)典
作文周刊·高一版 2016年37期2017-03-04
- 千年芙蓉花 成都蓋碗茶
內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時來提水未開，燒開水的“師爺”會提起茶壺用“透火釬”捅火，火苗隨火星剎時躥起好高，這壺水頃刻間就會開。高出的一臺是真正意義的甕子，儲存著熱水。成都人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶，而獨鐘花茶，尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末，最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時芳香撲鼻，沁人心脾，正所謂“千年芙蓉花，成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”，即茶碗、茶蓋、茶船
神州民俗 2017年1期2017-02-28
- 千年芙蓉花 成都蓋碗茶
內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時來提水未開，燒開水的“師爺”會提起茶壺用“透火釬”捅火，火苗隨火星剎時躥起好高，這壺水頃刻間就會開。高出的一臺是真正意義的甕子，儲存著熱水。成都人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶，而獨鐘花茶，尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末，最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時芳香撲鼻，沁人心脾，正所謂“千年芙蓉花，成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”，即茶碗、茶蓋、茶船
神州民俗(學(xué)術(shù)版) 2017年1期2017-02-20
- 千年芙蓉花成都蓋碗茶
內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時來提水未開，燒開水的“師爺 ”會提起茶壺用“透火釬”捅火，火苗隨火星剎時躥起好高，這壺水頃刻間就會開。高出的一臺是真正意義的甕子，儲存著熱水。成都人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶，而獨鐘花茶，尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末，最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時芳香撲鼻，沁人心脾，正所謂“千年芙蓉花，成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”，即茶碗、茶蓋、茶
神州民俗 2017年1期2017-02-13
- 成都老茶館
度就回蕩在茶館老堂倌的聲聲吆喝中，就彌漫在那一杯杯香茗濃郁的茶湯中。成都人愛喝茶，茶館多也就順理成章，鬧市有茶樓，陋巷有茶攤，公園有茶座，處處有茶館。尤其是老街老巷，走不到三五步，便會閃出一間茶館來，而且差不多都座無虛席，茶客滿棚，生意好得讓人不敢相信。清晨四時起供應(yīng)早茶的茶館就開門營業(yè)了，直到月上中天，仍可見三二對啜茶者，擁杯在手，樂不思寢。難怪有人不無夸張地說，成都人大約有半數(shù)左右是在茶館里過日子的，他們在茶館中悠閑喝茶的同時，或舒筋骨，或搓麻將，或打
食品與健康 2017年2期2017-02-07
- 我很苦，想吃一個蜜橘
朋友在餐館聚飲，堂倌端來一份白斬全雞，食罷，骨多肉少。聶紺弩問堂倌：“這是兩只雞吧？”堂倌說：“一只?！甭櫧C弩正色道：“一只雞，哪有這么多骨頭？”上世紀(jì)40年代末在香港，聶紺弩有一回跟樓適夷在大街上偶遇，他一把拉住樓適夷，去了一家高級咖啡廳，點了咖啡和西點。天降口福，樓適夷也樂得消受，兩人正親熱地吃著、喝著、聊著，聶紺弩突然站起身來說：“吃飽了，我走了，你付錢?！鳖^也不回，揚長而去。樓適夷瞠目結(jié)舌，只得苦笑埋單：“紺弩嘛，你有什么辦法呢？”還是在香港時，聶
飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05
- 你每天到底在忙些什么？
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā)，那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎？我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方，到十條街以外的地方去的。謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！
醒獅國學(xué) 2016年6期2016-05-14
- 唐半仙（上）
前上過他們的當(dāng)。堂倌，我看唐半仙的生意還不錯，你說他會不會真的有神仙附體？這個嘛……我不必多說，您過去看看就知道了。這位客官舉手投足氣度不凡，面帶福相，前途無量！我家主人林員外聽說您算得特準(zhǔn)，今日派我來此，請您到家里給他看看相。不是給你吹，我曾得高人真?zhèn)鳎慵抑魅怂闶钦覍θ肆?。既然如此，不如先給我算一算吧！凡算卦相面者，需一兩黃金，言不二價。我看您印堂發(fā)亮，滿面紅光，若非高升，便是遇上意外之喜。不出三年，您可得貴人相助，一旦時來運轉(zhuǎn)，就有享不盡的榮華富貴。
奧秘 2016年4期2016-04-21
- 淺談我國餐飲行業(yè)的堂倌及響堂文化
談我國餐飲行業(yè)的堂倌及響堂文化文/張世顯 編輯/許嘉惠“堂倌”這個臺詞，已經(jīng)多年沒聽人說過。它是我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)中最為主要的行當(dāng)之一，宋孟元老《東京夢華錄》中曾有詳細(xì)記載。從60年代中期至今，它已被大堂經(jīng)理、服務(wù)員等稱謂所代替。但它在中國烹飪歷史的長河中所起的作用及價值以及文化積淀，源遠(yuǎn)流長。就連現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時代一些及服務(wù)用語及模式，均源出自堂倌或響堂文化的傳承。所以，我們有必要對對我國餐飲服務(wù)行業(yè)中“響堂文化”進行挖掘和研究，讓“響堂文化”這個古老的服務(wù)業(yè)文化
餐飲世界 2016年1期2016-02-27
- 跑堂兒的
，就是招呼客人的堂倌，也就是前面所說的“勤行”。有些性子急的客人，剛點完菜坐下就催菜，這種客人是不懂吃的外行，最難伺候。這就要會說話的堂倌來對付了。他幾句話能把客人說得舒舒服服火氣全消。他說：“火候不到家，不能給您端上來，情愿來晚了挨您兩句罵，也不能端上不好吃讓您生氣，您稍微等一等，這就來。”您聽聽這話，說得多綿軟得體。有的客人吃菜喜歡挑毛病，批評灶上的手藝太差，他們也有一套說辭，他說：“您府上的大師傅吃過見過，我們這兒的灶上的，怎么說也沒法子跟您相比，不
讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年8期2015-12-13
- 跑堂兒的
吃飯，隔壁飯座跟堂倌先是彼此爭執(zhí)不下，后來由口角變成動手了。我們房間有醫(yī)務(wù)處的陳仙洲在座，經(jīng)他去勸說調(diào)停，才算沒事。原因是飯座帶的小孩，一不小心摔碎了兩只湯匙，結(jié)果他讓客人照價賠償。這在內(nèi)地，飯座不小心摔了瓷器家伙，就是整堂細(xì)瓷，也不許堂倌說二話，趕緊拿笤帚畚箕把碎瓷掃走，還得賠笑臉問客人割傷了手沒有，這是勤行留下來的規(guī)矩。據(jù)說早年有位致仕的大官，帶著小孫子下小館，小家伙一胡嚕，把細(xì)瓷的湯匙摔碎了一只，結(jié)果堂倌把湯匙列在賬單上。老先生一發(fā)火，不動聲色讓堂倌
中外文摘 2015年7期2015-11-23
- 跑堂兒的
吃飯，隔壁飯座跟堂倌先是彼此爭執(zhí)不下，后來由口角變成動手了。我們房間有醫(yī)務(wù)處的陳仙洲在座，經(jīng)他去勸說調(diào)停，才算沒事。原因是飯座帶的小孩，一不小心摔碎了兩只湯匙，結(jié)果他讓客人照價賠償。這在內(nèi)地，飯座不小心摔了瓷器家伙，就是整堂細(xì)瓷，也不許堂倌說二話，趕緊拿笤帚畚箕把碎瓷掃走，還得賠笑臉問客人割傷了手沒有，這是勤行留下來的規(guī)矩。據(jù)說早年有位致仕的大官，帶著小孫子下小館，小家伙把細(xì)瓷的湯匙摔碎了一只，結(jié)果堂倌把湯匙列在賬單上。老先生一發(fā)火，不動聲色地讓堂倌再拿十
特別健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 贖棉襖
，他一本正經(jīng)地向堂倌叫起菜來。堂倌一聽他叫菜要“貴庚”，驚奇地看了他一眼，又問：“還要些什么？”他又說：“再要一個‘令尊?！?span id="syggg00" class="hl">堂倌見他說得不對路，便明白了，于是，給他胡亂上些酒菜。胡圖吃完后要算賬，堂倌向他報賬說：“貴庚80，令尊30?！彼幻砩现粠?0文錢。沒辦法，只好將自己的棉衣脫下來當(dāng)了結(jié)賬。第二天，胡圖拿了錢去當(dāng)鋪贖（shú）棉衣，找了半天找不到地方，只記得當(dāng)鋪的屋檐上掛了一辮子蒜。又找了一陣，看見一個算卦的攤子，他便想去打聽一下。算卦先生以為他是
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2014年4期2014-05-26
- 你每天到底在忙些什么
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和餐館堂倌理發(fā)，這便是文化。這不是令人驚奇的事嗎？我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生都不曾離開過他們工作的地方，到十條街以外的地方去。謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及，喜馬拉雅山、安第斯山，暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮，螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上?。ㄇf妃軒摘自《城市快報》
讀者 2013年6期2013-12-25
- 你每天到底在忙些什么
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā)，那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎？我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方，到十條街以外的地方去的。謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！
人民周刊 2013年5期2013-12-20
- 你每天到底在忙些什么？
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā)，那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎？我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方，到十條街以外的地方去的。謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！（節(jié)選自《人生不過如此》，陜
閱讀 2013年5期2013-07-09
- 你每天到底在忙些什么
匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服，餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯，而理發(fā)匠則替洗衣匠和餐館堂倌理發(fā)，這便是文化。這不是令人驚奇的事嗎？我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生都不曾離開過他們工作的地方，到十條街以外的地方去。謝天謝地，他們至少有電影，可以看見鳥兒在銀幕上唱歌，看見樹木在生長，在搖曳。土耳其、埃及，喜馬拉雅山、安第斯山，暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮，螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗，山丘、波浪、沙、云，甚至于月亮——一切都在銀幕上！
北方人 2013年5期2013-06-24
- 廣州舊時的畸形行當(dāng)
銷聲匿跡了。爺門堂倌爺門堂倌，簡稱堂倌。有人辦紅白喜喪，需要臨時雇一些人做雜務(wù)，這些臨時受雇供人差遣之人，就是堂倌。堂倌一般由主家直接雇傭，有時也委托儀仗鋪代雇。愿做堂倌的，只要在自家門口掛上寫有“某記承接堂使、茶擔(dān)、禮生”之類字樣的招牌，雇主或儀仗鋪老板便會登門接洽。堂倌人數(shù)不多，主要聚居在西關(guān)的光雅里、牛角巷、文昌街一帶。堂倌分男、女二堂，實際上均由男子擔(dān)任，年齡一般在30歲左右。男堂、女堂均著男子服裝，只是女堂倌衣服的衣料比男堂倌的要好些。男人裝扮的
龍門陣 2012年2期2012-06-04
- 錢江看潮記
排椅子。我回頭喊堂倌:“一紅一綠!”堂倌卻空手走過來,笑嘻嘻地對我說:“先生,今天是買座位的,每位小洋四角。”我的親友們聽了這話都立起身來,表示要走,但兒女們不聞不問,只管憑窗眺望江景,指東話西,有說有笑,正是得其所哉。我也留戀這地方,但我的親友們以為座價太貴,便同堂倌講價,結(jié)果三個小孩子“馬馬虎虎”,我們六個人一共出了一塊錢。先付了錢,大家方才放心坐下。托堂倌叫了六碗面,又買了些果子,權(quán)當(dāng)午飯。大家正肚饑,吃得很快,吃飽之后,看見窗外的江景比以前更美麗了
文化月刊·遺產(chǎn) 2009年12期2009-12-18
- 法國人的餐桌規(guī)矩
落座已定，熱情的堂倌首先問客人要喝點兒什么開胃酒：“基爾酒”、“茴香酒”還是“馬爾提尼”?貝樂納夫婦略顯尷尬，原來他們剛剛從一家小酒館過來，在那里和另一撥朋友聊天的時候已經(jīng)喝過開胃酒了。我知道吃法國餐不可以不先開胃，但我們午餐后挨到現(xiàn)在，早已饑腸轆轆，哪里還用得著開胃?大家一致決定直接點菜。接過菜單，大家各自點過湯、冷盤、主菜以后，侍者又遞過酒單：“諸位喝點兒什么?”法國人吃飯什么菜配什么酒大有學(xué)問。據(jù)貝爾納介紹，酒并非越貴越好，而要講究平衡和協(xié)調(diào)。比如吃
女子文摘 2009年3期2009-06-24
- 索當(dāng)
面又下起了大雨。堂倌進來了，問有什么要吩咐的。烏六爺說：“來一壺龍井茶，我做東請錢掌柜品茶聊天?！本尤挥肿尀趿鶢敁屃孙L(fēng)頭，難道我錢欽其少了這幾個錢？烏六爺說：“之所以我做東，是因為你是湘潭城里的大人物，我們難得有招呼你的機會?！卞X欽其呵呵地笑了。他覺得這個干瘦的烏六爺很知趣，講起話來讓人舒服。一壺龍井，兩只細(xì)瓷茶盅，由堂倌送進來，并殷勤地斟上了茶。烏六爺問：“多少錢？”“二十個銅子?！睘趿鶢斔鞆姆旁谂赃叺囊鹿永锾统鲆话雁~子放在臥榻上，然后，用兩個手指夾起兩
小小說月刊 2009年5期2009-05-14
- 法國人的餐桌規(guī)矩
落座已定，熱情的堂倌首先問客人要喝點兒什么開胃酒：“基爾酒”、“茴香酒”還是“馬爾提尼”?貝樂納夫婦略顯尷尬，原來他們剛剛從一家小酒館過來，在那里和另一撥朋友聊天的時候已經(jīng)喝過開胃酒了。我知道吃法國餐不可以不先開胃，但我們午餐后挨到現(xiàn)在，早已饑腸轆轆，哪里還用得著開胃?大家一致決定直接點菜。接過菜單，大家各自點過湯、冷盤、主菜以后，侍者又遞過酒單：“諸位喝點兒什么?”法國人吃飯什么菜配什么酒大有學(xué)問。據(jù)貝爾納介紹，酒并非越貴越好，而要講究平衡和協(xié)調(diào)。比如吃
北方人 2008年10期2008-05-16
- 中國近代女子最早的自由職業(yè)——女堂倌
招待,當(dāng)時稱“女堂倌”。上海自1842年開埠通商以后,對外貿(mào)易激增,經(jīng)過二三十年的發(fā)展,已形成一個商務(wù)繁盛、店鋪林立、人口稠密、華洋雜處的新興商業(yè)城市,各種消閑、服務(wù)、娛樂行業(yè)也十分興旺,而大煙館就是其中的一大消閑行業(yè)。據(jù)1872年報紙報道,當(dāng)時上海煙館不下1700余家,主要集中在商業(yè)中心租界區(qū)內(nèi)。這些大煙館原來都是雇用男跑堂,但隨著煙館數(shù)量增多,行業(yè)競爭激烈,自60年代末70年代初開始,一些煙館為招攬生意,便雇用青年婦女為跑堂,人稱為“女堂倌”。由于這種
百年潮 1999年11期1999-06-04