付晶晶　關(guān)紅艷　唐昭　程雅芳

【摘 要】本文論述高職院校深化社會(huì)服務(wù)能力的策略，提出服務(wù)社會(huì)是高職教育人才培養(yǎng)的延伸，對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)調(diào)研社區(qū)社會(huì)服務(wù)需求，制作、發(fā)放宣傳資料，共建營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳平臺(tái)，入社區(qū)指導(dǎo)合理膳食，為社區(qū)居民提供食品安全相關(guān)社會(huì)服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)、分析等，實(shí)現(xiàn)了該專業(yè)的社會(huì)服務(wù)功能，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】高職教育? 社會(huì)服務(wù)能力? 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）11C-0040-02

服務(wù)社會(huì)是高職教育人才培養(yǎng)的進(jìn)一步延伸，社會(huì)服務(wù)職能是高校從社會(huì)邊緣走向中心的必然產(chǎn)物，是與行業(yè)社會(huì)聯(lián)系的一種方式，也是學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的一種途徑，高職院校的社會(huì)服務(wù)可以推動(dòng)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。2018年教育部發(fā)布的《“三全育人”綜合改革試點(diǎn)工作建設(shè)要求和管理辦法》指出，要完善實(shí)踐體系，創(chuàng)新實(shí)踐形式，廣泛開展社會(huì)調(diào)查、社會(huì)公益、志愿服務(wù)等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，形成可轉(zhuǎn)化、可推廣的一體化育人制度和模式。通過(guò)社會(huì)服務(wù)過(guò)程中一系列社會(huì)實(shí)踐，不斷創(chuàng)新實(shí)踐形式，完善實(shí)踐育人體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)立足廣西，服務(wù)廣西，以產(chǎn)業(yè)需要和社會(huì)需求為導(dǎo)向，建設(shè)中除正常的教學(xué)科研活動(dòng)外，積極響應(yīng)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》，利用專業(yè)自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行社會(huì)服務(wù)、參與社會(huì)發(fā)展和解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

一、高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)社會(huì)服務(wù)的方向

（一）總體目標(biāo)。在廣泛的調(diào)查、資料搜集的基礎(chǔ)上，從我國(guó)尤其是廣西目前食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)人才需求出發(fā)，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行思考與實(shí)踐，探索高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)深化社會(huì)服務(wù)能力的思路及方法，通過(guò)融合社區(qū)、企業(yè)的社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，提高學(xué)生行業(yè)參與度，同時(shí)提升職業(yè)能力，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能。同時(shí)進(jìn)行課程體系反思，為課程體系改革提供基礎(chǔ)。

（二）服務(wù)對(duì)象和服務(wù)途徑。根據(jù)專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)前期市場(chǎng)調(diào)研，確定服務(wù)對(duì)象為企業(yè)及社區(qū)。根據(jù)行業(yè)現(xiàn)狀分析及食品企業(yè)調(diào)研，確定對(duì)企業(yè)的社會(huì)服務(wù)主要體現(xiàn)在企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)及產(chǎn)品研發(fā)兩方面。對(duì)社區(qū)的社會(huì)服務(wù)主要利用自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，對(duì)社區(qū)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)、安全指導(dǎo)及宣教，并將社會(huì)服務(wù)納入專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程，作為課程考核指標(biāo)之一。具體社會(huì)服務(wù)途徑及方式見圖1。

二、高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)社會(huì)服務(wù)的方法探索

（一）社區(qū)社會(huì)服務(wù)需求調(diào)研及宣傳資料制作、發(fā)放。進(jìn)入社區(qū)調(diào)查居民營(yíng)養(yǎng)膳食及食品安全知識(shí)需求，設(shè)計(jì)并向社區(qū)居民印發(fā)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳冊(cè)、食品安全及常見飲食誤區(qū)等科普宣傳冊(cè)。每期宣傳冊(cè)定不同的主題，分次發(fā)放，現(xiàn)場(chǎng)提供咨詢指導(dǎo)。以學(xué)生為主體，教師輔助指導(dǎo)。

（二）共建營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳平臺(tái)，入社區(qū)指導(dǎo)合理膳食。定期入社區(qū)進(jìn)行合理膳食宣教及常見食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解答，與社區(qū)合作進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座;為社區(qū)居民進(jìn)行身高體重測(cè)量及體質(zhì)指數(shù)評(píng)估，并為其建議均衡飲食;納入“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)任務(wù)中，作為學(xué)生課程考核指標(biāo)之一。該內(nèi)容以學(xué)生為主體，包括宣傳主題及展板設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)布置，宣傳物品準(zhǔn)備，膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座準(zhǔn)備工作，現(xiàn)場(chǎng)宣教及體質(zhì)檢測(cè)分析、評(píng)估等。教師指導(dǎo)輔助，包括宣傳主題篩選確定，相關(guān)培訓(xùn)，進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座等。

（三）為社區(qū)居民提供食品安全相關(guān)社會(huì)服務(wù)。組織并指導(dǎo)學(xué)生定期為社區(qū)提供家庭常見食品安全快速檢測(cè)技術(shù)服務(wù)及食品安全知識(shí)宣傳、普及等服務(wù)。把“入社區(qū)進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳”“入社區(qū)家庭進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)”等教學(xué)任務(wù)納入正常教學(xué)環(huán)節(jié)中，并作為課程考核的重要依據(jù)。該內(nèi)容以學(xué)生為主體，包括宣傳主題及展板設(shè)計(jì)、宣傳物品準(zhǔn)備、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)服務(wù)等。教師指導(dǎo)輔助，包括相關(guān)培訓(xùn)，如食品安全快速檢測(cè)方法及注意要點(diǎn)等。

（四）營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)、分析。根據(jù)前期調(diào)研結(jié)果，針對(duì)廣西居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，細(xì)化居民日常飲食行為、習(xí)慣，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析飲食與居民健康狀況的相關(guān)性，分析不同地區(qū)居民飲食情況和健康狀況。設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)膳食情況調(diào)查問(wèn)卷，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，該內(nèi)容以學(xué)生為主體，包括調(diào)查問(wèn)卷調(diào)研及設(shè)計(jì)、發(fā)放、回收、統(tǒng)計(jì)等。教師指導(dǎo)輔助，包括相關(guān)培訓(xùn)，如營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)原則、調(diào)查注意事項(xiàng)及填寫指導(dǎo)、統(tǒng)計(jì)方法等，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。

（五）企業(yè)技術(shù)支持。深入企業(yè)，為有需求的食品企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題，主要為人才匱乏的中小型企業(yè)提供崗位培訓(xùn)，食品工藝要點(diǎn)及質(zhì)量安全控制，食品檢驗(yàn)方法、技術(shù)及相關(guān)食品法律法規(guī)等培訓(xùn)，為企業(yè)提供技術(shù)支持。該內(nèi)容以教師為主體，包括崗位培訓(xùn)、工藝要點(diǎn)控制、檢驗(yàn)技能培訓(xùn)等。學(xué)生輔助，包括前期資料準(zhǔn)備、具體操作方法演示等。

（六）產(chǎn)品研發(fā)。根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行研發(fā)，開發(fā)適應(yīng)企業(yè)要求的健康產(chǎn)品，并編制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由企業(yè)提供研發(fā)項(xiàng)目方向及實(shí)踐技術(shù)專家;專業(yè)提供掌握相關(guān)理論及具備研發(fā)能力的教師。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需求，進(jìn)行食品、保健食品產(chǎn)品研發(fā)，通過(guò)企業(yè)科技人員、院校師生共同參與食品研發(fā)及應(yīng)用，進(jìn)一步提高師資專業(yè)水平，提高科研成果轉(zhuǎn)化能力。

三、高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)社會(huì)服務(wù)成果

（一）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)及食品安全宣教。指導(dǎo)學(xué)生對(duì)廣西南寧多個(gè)小區(qū)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)及食品安全宣教，解答居民提出的營(yíng)養(yǎng)膳食及食品安全問(wèn)題，開展居民體質(zhì)檢測(cè)并給出膳食指導(dǎo)及建議，在社區(qū)開展居民膳食指南專題講座?；顒?dòng)受到社區(qū)居民的廣泛歡迎，普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及食品安全知識(shí)，同時(shí)將課堂搬到社區(qū)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力及社會(huì)服務(wù)意識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，達(dá)到課程育人、實(shí)踐育人的目的。

（二）企業(yè)技術(shù)支持。對(duì)多家食品企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)員檢驗(yàn)技能培訓(xùn)及食品生產(chǎn)質(zhì)量控制指導(dǎo)，并開展企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)交流活動(dòng)。通過(guò)對(duì)企業(yè)技能培訓(xùn)及支持，增強(qiáng)教師社會(huì)服務(wù)能力，深入企業(yè)，了解企業(yè)需求，針對(duì)企業(yè)人才能力需求調(diào)整授課內(nèi)容，與行業(yè)接軌。

（三）校企研發(fā)產(chǎn)品。與企業(yè)合作申請(qǐng)“以市場(chǎng)為導(dǎo)向多方共建應(yīng)用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心”項(xiàng)目獲批，共同開發(fā)產(chǎn)品，校企共建實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行設(shè)備的篩選與申請(qǐng)、產(chǎn)品原料的初步篩選、基本工藝的確定，以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫備案等工作。

四、高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)社會(huì)服務(wù)的問(wèn)題與不足

在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)社會(huì)服務(wù)過(guò)程中取得了一些成果，但也存在一些問(wèn)題，一方面是高校社會(huì)服務(wù)的普遍問(wèn)題，其次是專業(yè)特殊性帶來(lái)的問(wèn)題。如社會(huì)服務(wù)的公益性、非盈利性與服務(wù)費(fèi)用出處的矛盾;食品行業(yè)所涉及領(lǐng)域極其廣泛，而社會(huì)服務(wù)相對(duì)存在局限，無(wú)法與食品行業(yè)的多樣性相匹配;目前高校教師職稱的評(píng)定、職務(wù)晉升等大多側(cè)重于科研成果，可能會(huì)導(dǎo)致部分教師對(duì)社會(huì)服務(wù)工作缺乏積極性。許多高職院校也在實(shí)踐中不斷探索社會(huì)服務(wù)形式，但體現(xiàn)專業(yè)特色的社會(huì)服務(wù)模式仍需不斷探索，高職社會(huì)服務(wù)的保障制度也有待進(jìn)一步健全。

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