陳宇航，程媛媛，閆琰，王曉麗

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 山東 濟(jì)南 250100）

校企合作框架下課題式教學(xué)法在實踐教學(xué)中的應(yīng)用研究
——以《食品感官檢驗》課程為例

陳宇航，程媛媛，閆琰，王曉麗

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 山東 濟(jì)南 250100）

校企合作框架下課題式教學(xué)法利用學(xué)校和企業(yè)的資源互補，充分發(fā)揮課題式教學(xué)的方法優(yōu)勢。在《食品感官檢驗》實踐教學(xué)過程中運用該種教學(xué)方法，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和團(tuán)隊意識，培養(yǎng)了學(xué)生運用知識及解決問題的能力，促進(jìn)了學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成，對同類課程有推廣借鑒意義。

校企合作；課題式教學(xué)法；實踐教學(xué)；食品感官檢驗

隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，實踐教學(xué)在高等教育中尤其是理工類教學(xué)中的地位日益提高，成為培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才和開展素質(zhì)教育工程必不可少的組成部分。《食品感官檢驗》是食品質(zhì)量與安全和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要專業(yè)課之一，是利用人的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行檢驗和評價的方法。食品感官檢驗?zāi)壳耙呀?jīng)被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、營銷和管理領(lǐng)域，是與理化、微生物檢驗并行的重要檢測手段，對產(chǎn)品的開發(fā)、食品質(zhì)量的控制和市場預(yù)測有著重要的應(yīng)用意義。實踐教學(xué)是《食品感官檢驗》課程教學(xué)的核心環(huán)節(jié)，通過課程實踐可以加深學(xué)生對課本知識的理解，提高學(xué)生的動手能力，對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成起到重要作用。

課題式教學(xué)法作為實踐教學(xué)改革的重要方向，能夠培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識、解決問題和實踐創(chuàng)新的能力，符合我國對創(chuàng)新應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的需要，成為高等院校實踐改革的熱點。但受傳統(tǒng)學(xué)科式培養(yǎng)模式影響，多數(shù)高校在開展課題式教學(xué)實踐過程中，仍以專業(yè)課相應(yīng)知識點為出發(fā)點設(shè)計實踐課題，按學(xué)科知識體系對課題進(jìn)行研究與評價，或通過課題實踐去驗證課本知識，導(dǎo)致學(xué)生解決實際問題的能力依然不強，使課題式教學(xué)的優(yōu)勢難以發(fā)揮。校企合作模式的出現(xiàn)為課題式教學(xué)法在實踐教學(xué)中的應(yīng)用提供了新思路。

一、課題式教學(xué)法的界定

課題式教學(xué)又叫研究式教學(xué)，是我國高校正在不斷探索，并且大力提倡的一種的教學(xué)模式。教育部對課題式教學(xué)的定義是:“課題式教學(xué)是在教師指導(dǎo)下，從自然、社會和生活中選擇和確定專題進(jìn)行研究，并在研究過程中主動地獲取知識、應(yīng)用知識解決問題的學(xué)習(xí)活動?！盵1]課題式教學(xué)的具體做法是教師針對學(xué)生所學(xué)的課程知識點，通過調(diào)研,設(shè)計一個或者多個課題，由學(xué)生獨立或分組合作討論和分析問題，收集資料，確定研究方案和實施步驟，最終解決問題、完成學(xué)習(xí)任務(wù)。課題研究一般具有綜合性、完整性和獨立性的特性，因此課題式教學(xué)方法也是一種強調(diào)自主學(xué)習(xí)的教育方式，它能夠提高學(xué)生積極性和能動性。在教學(xué)中教師起輔導(dǎo)監(jiān)督作用，學(xué)生通過獨立或合作來解決實際問題，通過課題鍛煉和提高自身解決實際問題。

課題式教學(xué)模式是由美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院率先提出的，經(jīng)長期的推廣和修正，課題式教學(xué)法的模式日趨成熟，并在西方高等院校廣泛應(yīng)用，涉及的課程涵蓋了理學(xué)、工學(xué)、醫(yī)學(xué)以及人文社會科學(xué)等。目前，英聯(lián)邦及美國90%以上的高等院校的課程都部分或完全使用課題式教學(xué)法，能否靈活應(yīng)用課題式教學(xué)方法開展教學(xué)也是衡量教師教學(xué)水平的重要的指標(biāo)。課題式教學(xué)法的廣泛應(yīng)用導(dǎo)致了教師教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了教學(xué)模式的變革。在課題式教學(xué)中，教師不再是課程實踐計劃的實施者，而是教學(xué)的設(shè)計者、實踐課題的開發(fā)者以及實踐的輔助者。教學(xué)實踐內(nèi)容由教師和學(xué)生在交互過程中共同構(gòu)建、選擇和探索。因此，課題式教學(xué)是主動的探究、親身的體驗，以及問題的解決。

二、校企合作框架下開展課題式教學(xué)改革的必要性

課題設(shè)置和指導(dǎo)教師的引導(dǎo)是課題式教學(xué)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有以工作的真實情境為藍(lán)本，還原工作的完整過程，以行業(yè)實踐中的實際問題為依據(jù)設(shè)計的研究課題才能最大程度發(fā)揮出課題式教學(xué)法的優(yōu)勢，改變教學(xué)實踐內(nèi)容過于陳舊，與生產(chǎn)實際脫節(jié)嚴(yán)重現(xiàn)狀，才能更高效地利用課程的教學(xué)實踐培養(yǎng)學(xué)生的研究能力、動手能力、創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力。教師的指導(dǎo)不僅局限于學(xué)科知識，還有對學(xué)科知識綜合運用的能力，引導(dǎo)學(xué)生運用相關(guān)知識解決工作中的實際問題。因此，由行業(yè)專家與任課教師共同完成課題設(shè)置與任務(wù)引導(dǎo)成為課題式實踐教學(xué)成功的重要因素。

通過將課題式教學(xué)法與校企合作模式的融合，可以擺脫長期以來的傳統(tǒng)教育體系束縛，[2]充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源互補優(yōu)勢，突破傳統(tǒng)知識教學(xué)的封閉狀態(tài)，把學(xué)生置于一種多元、開放的學(xué)習(xí)環(huán)境中，增加學(xué)生獲取知識渠道，使學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中獲得新的學(xué)習(xí)體驗，從而促進(jìn)整個教學(xué)方式發(fā)生根本性變革。校企合作框架下的課題式教學(xué)法實現(xiàn)了實踐教學(xué)課題設(shè)置的真實性、研究方法的可行性以及教師指導(dǎo)的實踐性，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)能力和解決實際問題的能力，促進(jìn)了教學(xué)與就業(yè)的“并軌”，最大程度上發(fā)揮了課題式教學(xué)法的方法優(yōu)勢。

校企合作框架下課題式教學(xué)法在《食品感官檢驗》實踐教學(xué)中的應(yīng)用不僅可以加深學(xué)生對食品感官檢驗理論知識的理解鞏固，還能培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力以及分析和解決實際問題的能力。這對于活躍學(xué)生思維、提高其創(chuàng)新能力有著積極的促進(jìn)作用。通過課題式教學(xué)法的實施，解決了《食品感官檢驗》實踐教學(xué)中：教學(xué)模式落后，學(xué)生機械模仿實驗操作流程，缺乏積極性和創(chuàng)造性的問題；課程實踐與生產(chǎn)脫節(jié)嚴(yán)重，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)后無法快速適應(yīng)工作崗位需求的問題；由于課程實踐學(xué)時較少導(dǎo)致實驗項目不完整，學(xué)生參與實踐過程有限，學(xué)生對實驗印象不深刻、實驗技能得不到充分提高的問題；課程實驗項目相互獨立，缺乏綜合性，不能培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合實驗?zāi)芰Φ膯栴}。

三、校企合作框架下課題式教學(xué)法的組織實施

（一）待選實踐教學(xué)課題的設(shè)計

待選課題應(yīng)由企業(yè)和學(xué)校共同設(shè)計完成。過去的課題式研究的待選課題往往是從課本知識出發(fā)，由教師根據(jù)教學(xué)知識點設(shè)計實踐課題供學(xué)生研究，其教學(xué)目的主要是驗證課本知識。在校企合作模式框架下，待選課題應(yīng)以職業(yè)技能為核心，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與相關(guān)企業(yè)合作共同設(shè)計完成。待選課題不能過于簡單也不能超出學(xué)生的能力范圍，應(yīng)具有一定的應(yīng)用性，并與學(xué)生未來的工作內(nèi)容相匹配。食品感官廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、政府機構(gòu)以及餐飲零售行業(yè)，因此根據(jù)合作企業(yè)的真實工作場景進(jìn)行選題的設(shè)計。實踐發(fā)現(xiàn)，《食品感官檢驗》課程中將待選課題設(shè)定為“常見食品感官質(zhì)量及產(chǎn)品等級的鑒別法”，例如“原料乳新鮮度感官鑒別”、“雞蛋新鮮度感官鑒別”、“茶葉品質(zhì)分級檢驗”“啤酒的風(fēng)味檢驗”等工作場景中常見問題，教學(xué)效果良好。

（二）自主組隊選題

待選課題向?qū)W生公布后，學(xué)生自行組合，根據(jù)興趣愛好和能力特長在待選課題中進(jìn)行選題。團(tuán)隊合作能充分鍛煉學(xué)生的溝通能力，而溝通協(xié)作能力是創(chuàng)新應(yīng)用型技術(shù)人才的核心素質(zhì)之一。美國普林斯頓大學(xué)曾對1萬份人事檔案進(jìn)行調(diào)查分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)智慧和專業(yè)技術(shù)只占成功因素的25%，其余75%則完全決定于良好的人際溝通。[3]現(xiàn)代社會職業(yè)高度分化，個人能力往往難以全面，多數(shù)工作任務(wù)必須依托團(tuán)隊才能完成。校企合作模式下的課題式教學(xué)，不僅需要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，更要鍛煉學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊合作能力，以適應(yīng)未來工作的需要。為加強團(tuán)隊意識，《食品感官檢驗》課程要求所有研究課題必須小組完成。一般每組人數(shù)3-5人，每組民主推選組長一名。小組組長主要負(fù)責(zé)全組人員的溝通和管理工作。

（三）課題申請與評審

各課題小組確定選題后需填寫課題申請書，由企業(yè)人員和教師組成的評審團(tuán)隊對申報書進(jìn)行評審。課題申請書需包括研究背景研究內(nèi)容、研究方法、實施步驟、人員分工和資金預(yù)算等內(nèi)容。評審團(tuán)將集中討論學(xué)生提交的課題申請書，衡量學(xué)生完成課題的可行性及實用性，并出具初步意見，學(xué)生根據(jù)評審團(tuán)的意見調(diào)整完善課題方案。申請初稿完成后，由評審團(tuán)組織課題評審會。在課題評審會上，課題小組向評審團(tuán)作開題報告，闡述項目實施方案，并接受評審團(tuán)提問。評審人員通過提問，對學(xué)生的開題報告進(jìn)行客觀評審和專業(yè)指導(dǎo)。經(jīng)課題評審會審核通過，學(xué)生方能正式實施項目。如學(xué)生課題不能通過審核，評審團(tuán)會根據(jù)實際情況進(jìn)行成員調(diào)整，或指定其他課題。評審團(tuán)在此階段主要起引導(dǎo)和評估的作用，確保學(xué)生在實踐過程中不偏離實際及專業(yè)的方向，避免開發(fā)不切實際的課題。

（四）課題開展

審核通過的課題，學(xué)生可根據(jù)課題需要購置耗材，開展研究。課題的開展是課題式研究的關(guān)鍵，是將學(xué)科知識和工作技能相融合的過程，該階段主要培養(yǎng)學(xué)生的研究能力和解決問題的能力。課題的開展按照信息的獲取、方案的制訂、實施的工作和成果的匯報四個步驟。在課題開展過程中，應(yīng)著重突出學(xué)生的主體作用，教師主要起輔助和指導(dǎo)作用?！妒称犯泄贆z驗》的課題式實踐教學(xué)過程中，學(xué)生提供一套研究方案，按照申請書預(yù)算自行購買原料、耗材，課下時間開展課題。教師利用部分課內(nèi)時間指導(dǎo)相關(guān)實驗操作，講解感官實驗室的使用方法和安全注意事項。在學(xué)期中期檢查報告會上，每個課題研發(fā)小組需匯報進(jìn)展情況、遇到的困難和解決方案以及下一階段努力方向，校內(nèi)外指導(dǎo)教師根據(jù)實驗操作技術(shù)和實際工作經(jīng)驗進(jìn)行思路和技術(shù)上的指導(dǎo)。

（五）成果展示及評估

課題完成后，研究成果以結(jié)題報告、演講、演示、視頻等形式進(jìn)行展示，企業(yè)人員和指導(dǎo)教師共同對課題成果進(jìn)行評估。在成果展示階段重點培養(yǎng)學(xué)生整合信息、分析信息的能力。在課題的展示和回饋過程中，各課題組成員之間相互學(xué)習(xí)知識、方法，從而提升個人能力。項目展示的同時，指導(dǎo)教師對實踐課題的完成情況進(jìn)行評價并給出意見，對創(chuàng)新性和可行性較強的課題進(jìn)行表彰，并將優(yōu)秀、可行的成果提交給相關(guān)企業(yè)，進(jìn)行生產(chǎn)實踐改革，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研的良性循環(huán)。

四、教學(xué)效果與反思

（一）教學(xué)效果

借助校企合作優(yōu)勢，課題式教學(xué)法在《食品感官檢驗》實踐教學(xué)改革應(yīng)用嘗試方面，取得了良好的教學(xué)效果，對其他學(xué)科的教學(xué)改革具有借鑒意義。

1．調(diào)動了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的驅(qū)動力，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在課題研究中學(xué)生認(rèn)識到自己知識的薄弱環(huán)節(jié)，通過針對性學(xué)習(xí)加以彌補，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的驅(qū)動力，提高了學(xué)習(xí)興趣。筆者授課班級在應(yīng)用課題式教學(xué)法前，學(xué)生上課積極性不高，學(xué)習(xí)主動性較差。但應(yīng)用課題式教學(xué)法后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和自主性明顯提高，近70%的學(xué)生能夠在課下，利用課余時間主動進(jìn)入實驗室進(jìn)行研究。

2．提升了學(xué)生的團(tuán)隊意識和集體責(zé)任感

課題式研究需要學(xué)生在較短時間完成一個完整課題，時間緊、壓力大，需要每個團(tuán)隊成員共同努力。學(xué)生在課題研究過程中不斷溝通、磨合，逐漸提升了團(tuán)隊意識和溝通能力，形成了借助團(tuán)隊完成任務(wù)的良好習(xí)慣，為將來的職業(yè)生涯打下良好基礎(chǔ)。

3．加強了學(xué)生通過綜合運用學(xué)科知識解決實際問題的能力

學(xué)生通過課題研究，改變了“學(xué)校學(xué)知識，工作學(xué)能力”的錯誤觀念，使學(xué)生逐漸認(rèn)識到基礎(chǔ)知識、基本技能與研究創(chuàng)新的相互關(guān)系，提高了學(xué)生綜合運用現(xiàn)有知識解決實際問題的能力。例如，在《食品感官檢驗》課題式實踐教學(xué)中，有學(xué)生利用花青素遇堿變藍(lán)遇酸變紅的生化特性，巧妙的利用白醋和小蘇打等家庭常用品鑒別富含花青素的紅酒的真假，原理雖然簡單，但非常實用。

4．促進(jìn)了學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成

在校企合作模式的推動下，通過系統(tǒng)的職業(yè)接軌式的課題式訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)能力得到加強。學(xué)生通過課題研究逐步接觸與工作相關(guān)的實際問題，逐漸改變學(xué)習(xí)中被動接受的慣性思維。在仿真工作環(huán)境中形成一套以快速有效溝通、研究解決問題為核心的職業(yè)能力，促進(jìn)了高校與企業(yè)之間的“無縫對接”。

（二）問題反思

盡快在校企模式下開展課題式實踐教學(xué)取得了較好的效果，但在教學(xué)探索過程中也存在較為突出的問題，需要進(jìn)一步的發(fā)展完善。

1．《食品感官檢驗》課程內(nèi)容尚需進(jìn)一步重組優(yōu)化

課題式課程實踐具有開放性、獨立性和創(chuàng)新型的特點，對學(xué)生要求比較高。因此在課題開展之前，學(xué)生不但應(yīng)具備足夠的理論知識，也需具有獨立設(shè)計、開展實驗的能力?，F(xiàn)有《食品感官檢驗》課程實驗，缺乏系統(tǒng)性和綜合性，單方面注重實驗開出數(shù)量，而忽視了對于基本操作和實驗素養(yǎng)的培養(yǎng)。應(yīng)通過重組基礎(chǔ)課程實驗，加強學(xué)生對食品感官檢驗全流程的整體認(rèn)知，培養(yǎng)其動手能力和科學(xué)素養(yǎng)，為課題實踐打下基礎(chǔ)。

2．課題式實踐教學(xué)體系尚需完善

課題式實踐教學(xué)的組織形式與傳統(tǒng)的實踐教學(xué)區(qū)別較大，應(yīng)廣泛的開展企業(yè)調(diào)研，特別是通過校外實訓(xùn)基地進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，與行業(yè)專家進(jìn)行交流，根據(jù)企業(yè)的實際人才需求、學(xué)生的學(xué)情特點以及《食品感官檢驗》的課程需要，建立和完善恰當(dāng)合適的課題式實踐教學(xué)體系，將企業(yè)對人才的需求融入到課題式實踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，形成工程范式的實踐教學(xué)體系。

3．教師角色需要調(diào)整與發(fā)展

課題式教學(xué)對教師的水平、知識和能力都提出了更高的要求。教師應(yīng)在完全吃透理論教學(xué)的前提下，拓寬自己的知識面，加深對知識的理解，了解企業(yè)的人才需求和學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，從而勝任此種教學(xué)方式。在課題式教學(xué)實踐中需要重新確定教學(xué)的目標(biāo)和師生關(guān)系。課題式教學(xué)是一個知識創(chuàng)新的過程，要求教師應(yīng)該在系統(tǒng)地講授經(jīng)典理論的基礎(chǔ)上，不斷引入最新、最前沿的知識。

4．實驗場地和時間的保證

課題式實踐教學(xué)具有開放性的特征，實驗場地的開放時間不局限于課內(nèi)，學(xué)生還可在業(yè)余時間使用實驗場地進(jìn)行項目的研究工作。教師應(yīng)對學(xué)生的實驗過程進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，并積極幫助學(xué)生配備儀器、試劑等硬件設(shè)施。因此，建立規(guī)劃合理的開放性的實驗室及合理安排時間是順利開展課題式實踐教學(xué)的保障。

五、總結(jié)

在倡導(dǎo)創(chuàng)新教育理念的今天，校企合作框架下課題式教學(xué)法重視崗位及專業(yè)知識的運用及探索，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校的引導(dǎo)作用和學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用，培養(yǎng)了學(xué)生的研究能力、動手能力、實際應(yīng)用能力、創(chuàng)新意識和團(tuán)隊合作精神，成為培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型技術(shù)技能型人才的重要手段，在同類課程中具有重要的推廣和借鑒意義。

[1]丁晶，周志尊，趙君嫦.課題式教學(xué)法是高校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必然趨勢 [J].中國醫(yī)學(xué)教育技術(shù)，2010，24(1): 78-80.

[2]竇勇.基于校企合作開發(fā)高職食品檢測類學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程研究[J].食品工業(yè)，2015，36(4):229-232.

[3]周輝，劉力天，高麗娟，等.課題式教學(xué)方法的研究與實踐[J].繼續(xù)教育，2010，(11):16-19.

編輯：崔月華

Research on project based teaching method on practice teaching under school-enterprise cooperation framework——taking“food sensory exanimation”for example

CHEN Yuhang，CHENG Yuanyuan,YAN Yan，WANG Xiaoli
（Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan Shandong 250100）

project based teaching method could take advantages by resource complementarity of both school and enterprise under school-enterprise cooperation framework.The application of project based teaching method in “food sensory exanimation”practice teaching could improve students'interest in study and team sprite,cultivate students'ability to apply knowledge and solve problems,and promote the formation of students'comprehensive vocational capability.Hence,it has a wide range of reference significance.

school enterprise cooperation；project based teaching method；practice teaching；food sensory exanimation

G64

：A

：2095-7327（2016）-09-0171-05

陳宇航（1983-），男，安徽金寨人，山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系講師，碩士。