膨松劑
- 冷凍生胚油條的關(guān)鍵工藝研究
公司提供；復(fù)配膨松劑1，安琪酵母股份有限公司提供；復(fù)配膨松劑2，鄭州容大食品有限公司提供。1.2 儀器與設(shè)備新麥立式和面機，新麥機械（中國） 有限公司產(chǎn)品；電熱炸爐，佛山市南海泊菲機電設(shè)備有限公司產(chǎn)品；制冰機，長海暢可制冷設(shè)備有限公司產(chǎn)品；速凍柜，山東金榮威機械科技有限公司產(chǎn)品產(chǎn)品；冰箱，海爾智家股份有限公司產(chǎn)品；2200 型面筋數(shù)量質(zhì)量測定系統(tǒng)，瑞典Perten 公司產(chǎn)品；BBA221-3BB60C 型電子天平，上海良平儀表有限公司產(chǎn)品。1.3 試驗方法
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年20期2023-12-02
- 高中化學“碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì)”的項目式教學
——以“探秘饅頭中的膨松劑”為例
中微項目“探秘膨松劑”［2］改良成現(xiàn)在的項目式教學主題“探秘饅頭中的膨松劑”，意在通過展示運用不同類型的膨松劑制作出來的饅頭的差異，讓學生掌握碳酸鈉與碳酸氫鈉在穩(wěn)定性、酸堿性和與酸反應(yīng)等方面的相似性和差異性，并且學生通過前面對鈉及其氧化物的學習，已經(jīng)掌握了研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序，并具備了預(yù)測物質(zhì)性質(zhì)、設(shè)計實驗驗證性質(zhì)和對實驗現(xiàn)象分析解釋的能力。因此在項目式教學過程中，引導(dǎo)學生針對真實問題情境中的現(xiàn)象展開預(yù)測，有序的開展科學探究活動，并對產(chǎn)生的問題進行解釋
化學教與學 2023年17期2023-11-06
- 冷凍油條生坯配方研究
、冷凍油條生坯膨松劑、豬油等輔料,利用單因素試驗和正交試驗方法進一步優(yōu)化冷凍油條生坯的配方，為解決冷凍油條口感硬、含油量高等問題提供技術(shù)指導(dǎo)和參考。1 材料與方法1.1 實驗材料食鹽、白砂糖、雞蛋等均為食用級，超市購買；調(diào)和豬油，廣州沙莉來食品有限公司；高筋小麥粉，廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司；鷹嘜食用調(diào)和油，廣東鷹嘜食品有限公司；糯米粉，泰國初興米粉廠有限公司；冷凍油條生坯膨松劑，鄭州凱帝生物科技有限公司。1.2 主要儀器設(shè)備BSA224S-CW電子天平
糧食加工 2022年6期2022-12-02
- 油條來到卡塔爾，以慰鄉(xiāng)愁
帶著9公斤食物膨松劑前往卡塔爾，為在世界杯期間駐扎在這個中東國家的同事們制作油條。這位在短視頻平臺上被稱為“濤哥”，的中國人名叫范艷濤，在河南一家客車制造公司工作d該公司負責為卡塔爾世界杯提供客車，已向當?shù)嘏神v100多名員工，有些人已在那里待了9個多月。上月，在范飛往卡塔爾的前幾天，他接到同事的電話。他們告訴他，太想吃家鄉(xiāng)的油條了，但在卡塔爾找不到膨松劑?！八麄冋f，公司的食堂里已經(jīng)沒有膨松劑了。他們在當?shù)厮械闹袊卸颊冶榱耍删褪菦]找到,”范說，“他們
環(huán)球時報 2022-11-192022-11-19
- 發(fā)酵型冷凍油條生坯配方的研究
、冷凍油條生坯膨松劑、豬油等輔料，利用單因素試驗和正交試驗方法，進一步優(yōu)化冷凍油條生坯的配方，以解決以上這些問題。1 材料與方法1.1 試驗材料調(diào)和豬油，廣州沙莉來食品有限公司；高筋小麥粉，廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司；鷹嘜食用調(diào)和油，廣東鷹嘜食品有限公司；糯米粉，泰國初興米粉廠有限公司；冷凍油條生坯膨松劑，鄭州凱帝生物科技有限公司；食鹽、雞蛋等購置于超市。1.2 主要儀器設(shè)備BSA224S-CW電子天平，北京賽多利斯天平有限公司；705T多功能粉碎機，永
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年5期2022-10-18
- 酶制劑與酵母復(fù)合膨松劑在油條制作中的應(yīng)用
費人群的青睞。膨松劑是油條的加工制作過程中的重要添加劑。在炸制過程中油脂的高溫作用促使膨松劑發(fā)生化學變化，釋放大量氣體，將油條面坯膨脹，形成均勻疏松的多孔結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的油條膨松劑是明礬，但明礬含鋁，經(jīng)常食用對腦神經(jīng)有一定的毒害作用，嚴重的會導(dǎo)致智力下降和老年癡呆[1,2]。世界衛(wèi)生組織在1989 年就已將鋁視為食品污染物并對每天的攝入量進行嚴格控制。為了較少油條中鋁的添加，研究人員開發(fā)了含有碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸δ內(nèi)酯等不同成分
現(xiàn)代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 響應(yīng)面法優(yōu)化一種中藥養(yǎng)胃餅干的配方
糖業(yè)有限公司；膨松劑，安琪酵母股份有限公司；砂仁、陳皮、淮山、茯苓、甘草、大棗，市售。1.2 儀器與設(shè)備LT1002CT電子天平，常熟市天量儀器有限責任公司；JBQ-B50E1料理機，小熊電器股份有限公司；C21-QH2115電磁爐，美的集團；DCK218廚師機，廣東順德地一日用電氣科技有限公司；CRTF32K烤箱，佛山市偉仕達電器實業(yè)有限公司。1.3 方法1.3.1中藥養(yǎng)胃餅干加工工藝流程中藥養(yǎng)胃餅干加工工藝流程見圖1。圖1 中藥養(yǎng)胃餅干加工工藝流程圖1
糧食與飼料工業(yè) 2022年2期2022-04-26
- 基于核心素養(yǎng)的高中化學新課程項目教學實踐研究
文舉例的“探秘膨松劑”一課作為2020年10月淮北市高中化學新課程市級研討課例，筆者課前花費了大量的時間和精力，搜集了許多情境素材，降低了項目學習的難度，增強了探究的趣味性、參與性和實用性，為一線教師開展項目教學提供了思路和方法，具有較強的借鑒價值。關(guān)鍵詞：微項目 堿性劑 膨松劑 復(fù)合膨松劑2020年9月起，安徽省普通高中全面使用高中化學新教材，拉開了新一輪課程改革的序幕，新課標、新課程、新教材、新課堂、新高考的“五新”理念正在一線高中教師的心中扎根。新一
安徽教育科研 2022年6期2022-03-21
- 速凍斑點叉尾鮰魚柳的工藝研究
其他輔料:自制膨松劑，其中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉，均來自什邡市置信化工有限公司。1.1.2 實驗儀器、設(shè)備電子天平MTB500g/0.01，深圳市美孚電子有限公司；鏟皮機RY-279，惠麥機械；真空滾揉機GR-50，諸城市嘉信食品機械有限責任公司；真空包裝機DZ-500/2S，山東省諸城市龍佳包裝機械有限公司；速凍機A500LFC2，佛山市有維電器有限公司。1.2 工藝流程鮮活鮰魚→放血、去內(nèi)臟→片魚柳→去皮修整→浸泡降溫→滾揉腌制→真
肉類工業(yè) 2021年12期2022-01-10
- 淺談核心素養(yǎng)下的高中化學新課程微項目教學的設(shè)計策略
項目;堿性劑;膨松劑;復(fù)合膨松劑文章編號：1008-0546（2021）06-0038-03 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：Bdoi：10.3969/j.issn.1008-0546.2021.06.011微項目教學是高中新課程改革下的一種全新的教學模式，它以社會生活中的實際問題為研究對象，旨在培養(yǎng)學生提出問題、分析問題、解決問題以及綜合探究等多方面的能力。微項目“探秘膨松劑”位于魯科版高中化學必修1第1章章末部分，是高中學生接觸到的首個學習項目
化學教與學 2021年6期2021-11-22
- 一種低能量綠茶餅干的制備研究※
置有限公司)、膨松劑(食品級河南中源化學股份有限公司)。1.2 儀器與設(shè)備800Y型超細粉碎機(永康市鉑歐五金制品有限公司)、KA-30電熱烤箱(廣州市廚寶機械有限公司)、B7-S型和面機(江蘇南通恒鑫食品機械廠)、WT-1002型電子秤(杭州萬特衡器有限公司)、200目標準篩子(上海言錦篩網(wǎng)加工廠)等。1.3 方法低能量綠茶餅干的基本配方為：低筋面粉100.00g為基準，綠茶粉6.00g，膳食纖維6.00g，膨松劑1.00g，大豆油15.00mL，食用鹽
四川旅游學院學報 2021年6期2021-11-05
- 膨化杏鮑菇休閑食品的工藝
（市售）；復(fù)配膨松劑、食品級β-環(huán)狀糊精（臨沂市鵬達食品有限公司）。JJ-2型組織搗碎勻漿機（江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司）；多功能電熱鍋（淄博首創(chuàng)電器有限公司）；匯寶電子廚房秤（中山市匯寶電子衡器有限公司）。1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程材料挑選→清洗切丁（2%氯化鈉溶液護色）→添加與菇重相當?shù)乃驖{→原輔料預(yù)混→熟化→干燥→油炸→脫油→制品←感官評定與膨化率測定1.2.2 操作要點1) 清洗切丁。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，菌柄組織致密、結(jié)實、
食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25
- 愛面食，離含鋁膨松劑遠點
變好吃的其實是膨松劑。食品添加劑中的膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起，形成均勻、致密的多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的特點。膨松劑怎么用膨松劑多用于面包、饅頭、糕點、餅干等以小麥粉為原料的食品制作過程中，使其體積膨脹、組織疏松，既提高食品的感官品質(zhì)，又利于消化吸收。在面坯加工時，膨松劑產(chǎn)生的氣體會因受熱而膨脹，使食物內(nèi)部產(chǎn)生海綿狀的多孔組織，體積膨大，口感松軟，在咀嚼時唾液很容易滲入到多孔組織中，唾液淀粉酶開始工作，刺激味覺神經(jīng)，甜甜
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年2期2021-05-06
- 草魚魚滑的工藝研究
其他輔料:自制膨松劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉，均為什邡市置信化工有限公司)。1.1.2 儀器設(shè)備、實驗設(shè)備電子天平，深圳市美孚電子有限公司；真空包裝機，山東諸城大坤機械有限公司；食品加工機，德國博朗；絞肉機，上海雪球食品機械實業(yè)有限公司。1.2 工藝流程上草魚→二去(去鱗、去內(nèi)臟)→片魚柳→去紅肉→刮肉取刺→絞魚肉、絞肥膘→調(diào)味→真空包裝→速凍→成品。1.3 實驗操作方法與要點(1)二去(去鱗，去內(nèi)臟)。草魚鮮活時進行放血，并讓魚充分在
肉類工業(yè) 2020年12期2021-01-20
- 愛吃面食 還得與含鋁膨松劑保持距離
變好吃的其實是膨松劑。食品添加劑中的膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起，形成均勻、致密的多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。膨松劑怎么用膨松劑多用于面包、饅頭、糕點、餅干等以小麥粉為原料的食品制作過程中，使其體積膨脹、組織疏松，既提高食品的感官品質(zhì)，又利于消化吸收。在面坯加工時，膨松劑產(chǎn)生的氣體會因受熱而膨脹，使食物內(nèi)部產(chǎn)生海綿狀的多孔組織，體積膨大，口感松軟，在咀嚼時唾液很容易滲入到多孔組織中，唾液淀粉酶開始工作，刺激味覺神經(jīng)，甜甜
食品與生活 2020年12期2020-12-17
- 你的鋁攝入量可能超標了！
粗暴的方法——膨松劑。膨松劑中常用的鉀明礬、銨明礬都是含有鋁的，對于某些面食而言膨松劑能簡單方便地提升它們的“品質(zhì)”，然而在這背后，是食物中鋁超標的代價。市面上已經(jīng)推出了無鋁膨松劑，卻也難以成為一些小商鋪的選擇，原因有二：無鋁膨松劑的價格是含鋁膨松劑的2—4倍；無鋁膨松劑的效果沒有含鋁膨松劑的好。很多人在吃餅干、蛋糕、油條的時候很容易、也很難追查其含鋁量是否超標，于是很多商家也就不會放著蓬松度不管，去高價買無鋁膨松劑了?！吨袊用裆攀充X暴露風險評估》中指出
大眾科學 2020年8期2020-11-02
- 油條為何要兩小根一起炸
有一些可食用的膨松劑，它們在高溫下會產(chǎn)生二氧化碳，使油條膨脹。但是，單小根油條被放進油鍋后，油條表面都泡在油里、很快被炸硬，相當于油條被罩了一個硬硬的外殼，里面的膨松劑再“發(fā)力”，也沒有辦法使油條變得更大。這就好比吹一個可樂瓶里的氣球，你怎么用力也沒有辦法把氣球吹大。而兩小根油條被放進油鍋后，它們接觸的地方不會被炸硬，始終保持柔軟，給膨松劑提供了“發(fā)揮的舞臺”，所以炸好的油條膨脹得很大。既然兩小根油條一起炸膨脹得快，那么三小根油條一起炸的效果會不會更好呢？
少兒科技 2020年3期2020-05-13
- 響應(yīng)面法優(yōu)化自發(fā)饅頭粉配方
添加化學或生物膨松劑配制而成[1-2]，可以用于制作饅頭、包子、油條等，以避免在制作這些發(fā)酵食品時稱量、配料、混合、發(fā)酵、兌堿等繁瑣工序，從而使制作工藝簡單化，并能穩(wěn)定和保障食品質(zhì)量的一致性，省時、簡單和方便，尤其適合于在連鎖店和家庭制作[3]。自發(fā)粉在經(jīng)濟發(fā)達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍[4]。在我國，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動中解脫出來，希望新鮮美味的餐飲實現(xiàn)方便快捷，因此，自
中國釀造 2020年3期2020-05-12
- 雙閏年是什么年
泡打粉、酵母等膨松劑。這些膨松劑在油鍋的高溫下會反應(yīng)生成二氧化碳，使油條膨脹。如果油條做成單根的，放進鍋后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，這樣里面的膨松劑再怎么膨脹也無法讓油條變得更大。而兩根油條一起炸時，它們接觸的地方不會被炸硬，始終保持著柔軟，于是給膨松劑提供了充分的膨脹空間。若三根油條一起炸，會導(dǎo)致面團的面積過大，不僅延長了油炸的時間，炸出來的油條還會出現(xiàn)有的太老、有的不熟。你會看藥品說明書嗎★看成分如果同時在吃多種藥物，核對一下幾種藥物之間主要成
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2020年4期2020-04-17
- 油條為什么要兩根一起炸
泡打粉、酵母等膨松劑。這些膨松劑在油鍋的高溫下會反應(yīng)生成二氧化碳，使油條膨脹。如果油條做成單根的，放進鍋后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，這樣里面的膨松劑再怎么膨脹也無法讓油條變得更大。而兩根油條一起炸時，它們接觸的地方不會被炸硬，始終保持著柔軟，于是給膨松劑提供了充分的膨脹空間。若三根油條一起炸，會導(dǎo)致面團的面積過大，不僅延長了油炸的時間，炸出來的油條還會出現(xiàn)有的太老、有的不熟。
發(fā)明與創(chuàng)新 2020年14期2020-04-14
- 高中化學項目式教學初探
摘 要】本文以膨松劑的選擇為項目教學法實施的主題，通過 5 個學習任務(wù)，對碳酸鈉和碳酸氫鈉性質(zhì)進行實驗探究，進而幫助學生更好地理解膨松劑的作用及原理，提高學生科學探究和解決問題的能力?！娟P(guān)鍵詞】高中化學 項目式教學 膨松劑【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A【文章編號】0450-9889（2020）34-0107-03項目式教學是一種在教師的指導(dǎo)下，由學生完成一個個項目的一種教學方法。在這個過程中，學生需要獨立完成信息收集、方案設(shè)計、項目實施以及組內(nèi)評價。
廣西教育·B版 2020年9期2020-04-07
- 什么才是合格的油條？
煎炸、使用化學膨松劑、含油率過高等安全問題。2019年7月8日中國糧油學會發(fā)布公告稱，批準了19項團體標準立項，《油條》位列其中。那么，合格油條的標準應(yīng)該包括哪些方面呢？國家糧食局科學研究院的研究人員曾對油條的標準進行探討，指出健康油條的標準至少要從以下三個主要的方面考慮：1生產(chǎn)原料的質(zhì)量油條的主要原料是小麥粉、膨松劑和水，以及制作過程中需要使用的煎炸油。要想達到合格油條的標準，首先應(yīng)該從源頭的生產(chǎn)原料進行控制，使用符合國家標準的小麥粉、水、膨松劑，控制煎
健康之家 2019年9期2019-12-14
- 新教材中“微項目”實施的幾點看法
——以“探秘膨松劑”為例
，分別是“探秘膨松劑”“科學使用含氯消毒劑”“論證重污染天氣汽車限行”的合理性。三個“微項目”分別對應(yīng)各章的核心知識點?，F(xiàn)以“探秘膨松劑”為例談?wù)剬嵤┑膸c設(shè)想。一、本章價值、地位分析必修1第一章包括三節(jié)，其中《研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序》是非常重要的一節(jié)，對于化學學科本身具有重要的價值，為后續(xù)元素化合物的學習搭建方法平臺?！拔㈨椖俊币龑?dǎo)學生在真實情境下識別核心物質(zhì)，結(jié)合《研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序》認識核心物質(zhì)的性質(zhì)，進而全面體會真實情境下物質(zhì)的應(yīng)用。二、“
中學生數(shù)理化(高中版.高考理化) 2019年12期2019-11-26
- 小麥田施用土壤膨松劑示范試驗
供試肥料為土壤膨松劑，有效成分為月桂醇乙氧基硫酸銨，檢測含量25.1%，顆粒劑。產(chǎn)品執(zhí)行標準：Q/SYSW1603-2016。（三）供試作物供試作物為小麥，品種為周麥22號。（四）試驗方法示范面積1.33 hm2，在示范區(qū)域內(nèi)設(shè)置5個同田對比試驗，清水對照面積共0.13 hm2。對比試驗設(shè)置2個處理。處理1為清水對照。播種前5 d翻耕土壤均勻澆水。底肥每667 m2施尿素15 kg、過磷酸鈣50 kg、氯化鉀10 kg；苗期每667 m2追施尿素5 kg。
河南農(nóng)業(yè)·綜合版 2019年3期2019-09-10
- 細說小蘇打
用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg?？膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑（產(chǎn)生CO2）。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用（用量10～20
科學導(dǎo)報 2019年25期2019-09-03
- 粘性土壤施用土壤膨松劑油菜田間示范試驗報告
行土壤施用土壤膨松劑的田間示范試驗，試驗結(jié)果表明：粘性土壤施用土壤膨松劑后，土壤田間持水量，容重和水穩(wěn)性團聚體均有明顯改善，土壤得到改良，從而改善油菜的生物經(jīng)濟性狀，對油菜具有極顯著的增產(chǎn)效果，對比田施用土壤膨松劑后油菜平均畝產(chǎn)163.84公斤，較清水對照畝增產(chǎn)15.04公斤，增產(chǎn)率10.08%，畝新增產(chǎn)值75.2元，新增純收入30.20元，產(chǎn)投比1.67：1。 示范田油菜也達增產(chǎn)增收的效果。為驗證土壤膨松劑的大面積示范效果，于2017年10月至2018年
農(nóng)民致富之友 2019年7期2019-05-23
- 新型膨松劑對各種PCB基材咬蝕形貌的研究
很明顯，該型號膨松劑對南亞NPG150N基材樹脂層的咬蝕形貌有異常，但對于其它型號基材的咬蝕形貌均合格。研發(fā)對膨松劑進行了一系列的改良，在DOE試驗確定各最優(yōu)參數(shù)后，對NPG150N基材樹脂層SEM檢測，發(fā)現(xiàn)改良后的膨松劑對該基材的樹脂面咬蝕狀況良好（如圖4）。（3）試驗不同的膨松劑對各種常規(guī)基材的除膠量，見圖5。從除膠量的穩(wěn)定性來看，我們選擇膨松劑D，可以控制各種基材的除膠量在比較合適的水準（如圖5）。（4）膨松劑作用機理除膠渣工序流程：膨松—雙水洗—除
印制電路信息 2019年4期2019-04-20
- 非發(fā)酵型速凍油條配方的響應(yīng)面優(yōu)化
,由面粉、水、膨松劑等原料加工而成,因具有色澤金黃、外酥脆、內(nèi)香嫩、咸香適口的特點,深受人們歡迎[1-2]。油條制作工藝可分為傳統(tǒng)礬堿鹽工藝、現(xiàn)代無礬工藝及快速加工工藝等三類[3-5]。當前,大多數(shù)油條多以小攤或小作坊形式以現(xiàn)做現(xiàn)賣方式為主,生產(chǎn)不具規(guī)模,加工衛(wèi)生和環(huán)境差,產(chǎn)品質(zhì)量沒有標準,食用安全性得不到保證,難以適應(yīng)新時代人們對其方便、快捷、安全、營養(yǎng)的消費需求,這極大限制了油條銷售量和產(chǎn)品附加值的提高,對傳統(tǒng)油條進行現(xiàn)代化工藝技術(shù)改造已成為必然。速凍
食品工業(yè)科技 2019年7期2019-04-12
- 濟寧市常見幾種食品中鋁含量的研究及風險監(jiān)控
。同時鋁又具有膨松劑的作用而廣泛應(yīng)用于油條，生濕面制品，淀粉制品中。膨松劑顧名思義就是通過產(chǎn)生氣體形成致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。膨松劑生物膨松劑和化學膨松劑，明礬（十二水合硫酸鋁鉀）是最常用的化學膨松劑的一種，因為價格低廉而廣受商家青睞，而鋁主要是由于明礬的使用而殘留下來的。鋁在體內(nèi)會積聚造成身體的傷害，本實驗通過對這些樣品中鋁的殘留量進行分析統(tǒng)計，確定其污染情況。具體見表2。討論從目前的情況來看食品中鋁的殘留主要來自于淀粉及其制品，尤其是粉條
食品界 2019年2期2019-03-10
- 小麥田施用土壤膨松劑示范試驗
供試肥料為土壤膨松劑，有效成分為月桂醇乙氧基硫酸銨，檢測含量25.1%，顆粒劑。產(chǎn)品執(zhí)行標準：Q/SYSW1603-2016。（三）供試作物供試作物為小麥，品種為周麥22號。（四）試驗方法示范面積1.33 hm2，在示范區(qū)域內(nèi)設(shè)置5個同田對比試驗，清水對照面積共0.13 hm2。對比試驗設(shè)置2個處理。處理1為清水對照。播種前5 d翻耕土壤均勻澆水。底肥每667 m2施尿素15 kg、過磷酸鈣50 kg、氯化鉀10 kg；苗期每667 m2追施尿素5 kg。
河南農(nóng)業(yè) 2019年3期2019-03-09
- 標準修改、更正、勘誤信息
干”中的“加入膨松劑和其他輔料”修改為“添加或不添加其他原料”。具體修改為：“3.2酥性餅干 ?short biscuit以小麥粉、糖、油脂為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干?！倍ⅰ?.3 韌性餅干”中“加入膨松劑、改良劑及其他輔料”修改為“添加或不添加其他原料”。具體修改為：“3.3韌性餅干 ?semi hard biscuit以小麥粉、糖（或無糖
中國質(zhì)量與標準導(dǎo)報 2019年12期2019-02-11
- “非礬”油條更健康
，對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的最高限量為100 毫克/公斤(干樣品以Al 計)。隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。煎炸時間不宜過長在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用的物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油
中老年保健 2019年10期2019-01-13
- 食用油條要適量
者選擇使用無礬膨松劑或無鋁復(fù)合膨松劑的油條。消費提示指出，油條屬于脂肪含量相對較高的油炸類食品?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克。一根市售普通油條的重量約為85克，相當于攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。膨松劑在油條的加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條品質(zhì)的好壞，但是傳統(tǒng)油條加工通常會使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留。消費提示指出，科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食物會對人體健
保健與生活 2018年6期2018-05-18
- 油條的食品安全消費提示
為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。食用油條要適量油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量
家庭用藥 2018年1期2018-04-02
- 食品添加劑在蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進展
良好。1.2 膨松劑膨松劑又稱疏松劑，它可以提高蛋糕的松軟度，而蛋糕本身的蓬松程度會使物質(zhì)結(jié)構(gòu)更加均勻，還能保證光澤度[4]。余蕾等[5]研究了蛋糕專用無鋁復(fù)合膨松劑的組成。通過單因素試驗確定復(fù)合膨松劑中酸性物質(zhì)和碳酸鹽類等適宜的工藝參數(shù)范圍，再通過正交試驗對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得出無鋁復(fù)合膨松劑的最佳組成為：碳酸氫鈉29.5%、檸檬酸8.5%、酒石酸氫鉀11.4%、磷酸二氫鈣4.2%和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯14.8%。李鳳林等[6]確定蛋糕專用無鋁復(fù)合膨松劑在
現(xiàn)代食品 2018年14期2018-02-14
- 毛木耳粉營養(yǎng)餅干的研制
白砂糖、油脂、膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨）等，均為市售食品級。1.2 儀器與設(shè)備和面機，BKB-40L，廣州焙可達機械設(shè)備有限公司提供；壓面機，HX500，安徽維斯達食品機械有限公司提供；電烤箱，YXD-40，開太食品機械設(shè)備公司提供；真空包裝機，DTDZ400B，開太食品機械設(shè)備公司提供；電磁爐，美的C21-RT2140，廣東美的生活電器制造有限公司提供；游標卡尺，麗水市南光電器機械有限公司提供；電子天平，F(xiàn)A2004B，上海精密儀器設(shè)備公司提供。1.3
中國果菜 2018年1期2018-02-10
- 油條的食品安全消費提示
礬”油條更健康膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留?？蒲薪Y(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導(dǎo)中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。但隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨
益壽寶典 2018年11期2018-01-27
- 糕點加工工藝及其膨脹機理分析
面粉中。最后的膨松劑采用的是復(fù)合膨松劑。制作過程中原輔料配比，是通過大量的研究得知，對于糕點制作中的原輔料配比，其采用的是面粉∶蛋液∶糖∶膨松劑∶水=10∶10 ∶10 ∶1 ∶1.5，同時在制作的過程中還需要添加30%左右的玉米淀粉作為稀釋劑[2]。1.2 加工工藝簡介在進行加工制作的過程中，首先是將面粉和膨松劑進行混合，然后通過篩選的方法選擇合適的混合料，然后是將雞蛋、水和白砂糖進行混合，將兩種混合之后的原輔料進行攪拌和調(diào)糊，將其放置在合適大小的模具中
食品安全導(dǎo)刊 2018年15期2018-01-16
- 紅棗桃酥的加工工藝
白砂糖、雞蛋、膨松劑 （碳酸氫鈉和碳酸氫銨）。二、基本配方糕點專用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，紅棗粉6克，膨松劑2克，雞蛋、水適量。三、工藝流程原料攪拌均勻→加起酥油、蛋黃液→攪拌→分摘→成型→烘烤→冷卻→成品。四、操作要點1.第1次攪拌：準確稱量糕點專用粉、白砂糖、紅棗粉、膨松劑 （碳酸氫鈉和碳酸氫銨），置于不銹鋼盆內(nèi)，充分攪拌均勻。2.第2次攪拌：準確稱量起酥油，放入預(yù)熱至 180℃的食品烤爐中烤6分鐘，使其完全融化，然后和蛋黃液一起置于不
農(nóng)村百事通 2018年21期2018-01-03
- 響應(yīng)面法優(yōu)化韌性胎菊餅干配方
.56%、復(fù)合膨松劑1.91%、食鹽0.2%、水28%，所制得的餅干菊香濃郁，口感酥脆無渣，感官評分最高。響應(yīng)面法；韌性餅干；胎菊；配方Abstract：On the basis of single factor experiment，the response surface method was adopted to optimize the best chrysanthemum buds toughness biscuits formula，the r
食品研究與開發(fā) 2017年20期2017-10-16
- 馬鈴薯全粉桃酥的研制
起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細膩、酥松爽口、甜度適中、口味純正。馬鈴薯全粉；桃酥；研制桃酥是一種常見的傳統(tǒng)焙烤食品，因其口感酥脆香甜，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)桃酥加工中以面粉、豬油、白糖為主要原料，具高糖高脂的特點，長期食用不利于身體健康[1]。因此，如何在保持桃酥應(yīng)有的口感基礎(chǔ)上，降低脂肪含量并提高其營養(yǎng)價值成為桃酥加工的新方向。馬鈴薯被譽以“第二面包”和“地下蘋果”等美稱，其塊莖含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、人體
中國食物與營養(yǎng) 2017年2期2017-03-28
- 食物膨松背后的真相
歡迎。這其中與膨松劑脫不了干系。合理使用膨松劑，會增加面食中所不具備的營養(yǎng)，對于很多腸胃不適的朋友，膨松發(fā)酵食品也更加容易消化吸收，但是如果濫用膨松劑，甚至是用一些國家明令禁止的膨松劑，則會影響我們的健康。膨松劑有2大類日常生活中，常見的膨松劑有2大類：一類是以酵母為代表的具有活性的生物膨松劑，另一類是以堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑為代表的化學膨松劑。酵母，一般又分為干酵母和濕（鮮）酵母，前者更容易保存。酵母不僅可以使面食體積膨大呈現(xiàn)海綿狀，還能增加面食中原本不
家庭醫(yī)藥 2016年9期2016-09-08
- 餅干里真的放了化肥嗎
品添加劑，就是膨松劑。除了碳酸氫銨，常用的膨松劑還有酵母。酵母是通過使面粉發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣泡的，是一種生物膨松劑。碳酸氫銨是通過化學反應(yīng)完成疏松任務(wù)的，這個時候的它可不是化肥，而是一種化學膨松劑。不過，用碳酸氫銨制作的食品真的安全嗎？要知道，碳酸氫銨會分解出氨氣，這可是有毒氣體！這個我們大可不必擔心。只要使用質(zhì)量可靠的食品專用碳酸氫銨，在經(jīng)歷了“殘酷”的烘烤或油炸后，原料中的碳酸氫銨將完全轉(zhuǎn)變成氣體散發(fā)掉。氨氣不會在做好的食品中殘留，更不會被我們吃進肚子
金色少年(奇趣科普) 2016年3期2016-07-28
- 面食的酵母發(fā)酵與化學發(fā)酵
：酵母發(fā)酵法，膨松劑化學發(fā)酵法。酵母發(fā)酵法上世紀八九十年代，家中蒸制面食，用的大多是老面發(fā)酵法，即用剩余的面團（內(nèi)含野生的酵母）來催發(fā)新的面團，就是通常所說的“老面引子”。此類方法對“老面”的用量、水溫、發(fā)酵時不同季節(jié)的溫度等要求都很高，優(yōu)點是簡單便宜口味好。使用家庭發(fā)酵法時，有時面粉在發(fā)酵的時候，會產(chǎn)生一些酸，讓蒸好的饅頭有酸味。這時很多人會選擇在和面的時候加一些食用堿來中和酸味，讓饅頭出鍋后更加松軟，這是因為酸性物質(zhì)與食用堿產(chǎn)生的二氧化碳會讓饅頭變得更
食品與健康 2016年7期2016-07-15
- 膨松劑在食品中的應(yīng)用研究
450044）膨松劑在食品中的應(yīng)用研究蒲紅艷 葉笑艷 張月飛 袁佰華 馬瑞萍（鄭州思念食品有限公司 河南鄭州 450044）在當前的食品應(yīng)用中，膨松劑中的有鋁膨松劑應(yīng)用較為廣泛，相對來說無鋁膨松劑的應(yīng)用遠遠低于有鋁膨松劑。不過隨著人們生活水平的提高，食品安全意識的增強，無鋁膨松劑使用將越來越廣泛，取代有鋁膨松劑指日可待。膨松劑的使用與我們的身體健康息息相關(guān)，所以對膨松劑在食品中的應(yīng)用進行研究，希望對人們的健康生活有所幫助。有鋁膨松劑；無鋁膨松劑；食品安全；
大科技 2016年13期2016-07-12
- 澳洲風味：萊明頓蛋糕
，使蛋糕膨脹。膨松劑 膨松劑可分為兩種，一種為生物膨松劑，另一種為化學膨松劑。生物膨松劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等類似，經(jīng)過發(fā)酵之后就會產(chǎn)生二氧化碳?；瘜W膨松劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產(chǎn)生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。水蒸氣 蛋糕在烤爐中會產(chǎn)生大量水蒸氣，當水蒸氣與蛋糕中的空氣以及二氧化碳相結(jié)合的時候，就能使蛋糕膨脹松軟。
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年6期2016-06-17
- 高纖紫薯桃酥的研制
10%、復(fù)配膨松劑（小蘇打與泡打粉比例為1∶2）1.1%。將產(chǎn)品與傳統(tǒng)桃酥進行對比，其蛋白質(zhì)利用率、膳食纖維及礦物質(zhì)含量均有所提高，更符合人們對健康飲食的需求。綠豆渣粉；紫薯粉；桃酥桃酥是一種南北皆宜的食品，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，以干、酥、脆、甜的特點聞名全國，尤其受到老年人和孩子的喜愛。然而，傳統(tǒng)桃酥是一種高糖高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖、心血管疾病等，對人體健康造成威脅，且其主要成分面粉中缺乏賴氨酸，蛋白質(zhì)評價不高。紫薯富含膳食纖維和多種礦物
江蘇調(diào)味副食品 2015年2期2015-12-28
- 對化學探究式復(fù)習課的一些思考
將碳酸氫銨當做膨松劑加入面粉中制作餅干。某化學研究小組同學對此產(chǎn)生了疑問，并進行了科學探究活動。然后提出問題：（1）NH4HCO3中 N 的化合價。（2）NH4HCO3的相對分子質(zhì)量。（3）NH4HCO3中各原子個數(shù)比。（4）NH4HCO3中各元素質(zhì)量比。（5）NH4HCO3中N元素質(zhì)量分數(shù)。（6）79gNH4HCO3中N元素質(zhì)量。（7）多少克（NH4）2SO4與 79gNH4HCO3肥效相當。（8）已知某NH4HCO3樣品經(jīng)分析含氮15%（雜質(zhì)中不含氮元
新課程(中學) 2015年4期2015-11-16
- 油條：1+1>2
入適量的食鹽與膨松劑，經(jīng)典的膨松劑以明礬和小蘇打為主。油條之所以會膨脹，關(guān)鍵在于面粉中加入了膨松劑，明礬與碳酸氫鈉發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。然而，明礬與碳酸氫鈉發(fā)生化學反應(yīng)需要一定的時間，并且對溫度要求不能太高。如果將一根面條放入滾燙的油鍋，明礬和碳酸氫鈉還未來得及反應(yīng)，油條很快被炸熟定型，面團無法膨脹，沉入鍋底，吃起來生硬。若是兩根面條粘在一起下鍋，面餅之間因為沒有直接接觸滾油，溫度相對較低，使得明礬和碳酸氫鈉有足夠
求學·理科版 2015年10期2015-11-04
- 可悲的氣球
可氣球呢？吃“膨松劑” 我們每個人拿到氣球后，都手舞足蹈，一個勁地請它們吃“膨松劑”——吹氣。很快許多氣球就像成熟的西瓜一樣那么大，可同學們還在不停地給它們吃“膨化劑”，最后，有的氣球禁不住壓力，在“嘭”的一聲中化為泡影。慘遭虐待 被吹得圓滾滾的氣球，五顏六色，好看極了，可它們又將面對第二酷刑：被兩人背靠背擠爆。這次的酷刑相對弱了點，可能是因為有了上一次的教訓(xùn)，這次只擠爆了幾個氣球。不過，氣球們不知道的是，危險才剛剛來臨。氣球VS腦袋 氣球和腦袋，哪個更硬
作文周刊·小學六年級版 2014年48期2015-03-17
- 油條研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
料小麥粉、水和膨松劑，經(jīng)過面團調(diào)制、醒發(fā)、成型和油炸等工序加工而成，形成具有多孔性和外酥脆內(nèi)松軟的口感，呈現(xiàn)金黃色，咸香適口的油炸食品［1］。傳統(tǒng)油條加工過程中通常會使用明礬，這導(dǎo)致在產(chǎn)品中會殘留一定量的鋁，過多食用可能會影響人的身體健康;同時，油條是一種油炸食品，含油量較高，長期攝入可能引發(fā)肥胖等疾病。因此，有學者研究通過使用無鋁復(fù)合膨化劑、改進加工工藝等方法來改善油條的質(zhì)量和品質(zhì)。本文從油條加工配料、加工工藝、質(zhì)量評價體系、油條與人體健康的影響及其防治
食品工業(yè)科技 2014年23期2014-12-16
- 薯片含鋁是謠傳
多使用了含鋁的膨松劑，應(yīng)該避免食用”之類的文章，認為膨化食品是兒童的心頭好，鋁有神經(jīng)毒性，過量攝入可導(dǎo)致運動和學習能力下降，影響兒童智力發(fā)育。一時間，“薯片含鋁”鬧得沸沸揚揚。但膨化食品中是否真的含鋁呢？確實不含鋁食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結(jié)劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色?！断M者報道》記者在國家食品安全風險評估中心網(wǎng)站了解到，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條
消費者報道 2014年9期2014-09-23
- 選購薯片時注意鋁超標
入了含鋁的化學膨松劑（泡打粉）?；瘜W膨松劑有兩種，一種是含有鋁元素的普通的化學膨松劑，一種是不含鋁元素的無鋁膨松劑，而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3～4倍。如果要確保食品中的鋁元素不超標，必須選擇無鋁膨松劑，但是，由于其成本較高，一些食品生產(chǎn)公司在生產(chǎn)過程中使用的是含鋁膨松劑，造成薯片食品中的鋁含量超標。據(jù)專家介紹，鋁是有害健康的食品污染物。如果長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)出記憶減退，視覺與運動協(xié)調(diào)失靈等癥狀，嚴重者可能
中國質(zhì)量萬里行 2014年8期2014-09-15
- 笑話
）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）；膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。此次調(diào)整的主要目的是為了減少我國居民（尤其是兒童）膳食中鋁的攝入量。但是老百姓心中難免有疑問：我們之前吃進去的含鋁添加劑對身體有多大的損害？酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松一些，在饅頭、油條中很常見，可以讓這些食物的賣相又大又好看；硅鋁酸鈉是一種抗結(jié)劑，可以在和面過程中防止結(jié)塊；辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化性和增調(diào)性?！?/div>
家庭醫(yī)學 2014年8期2014-09-12
- 蛋糕粉中無鋁復(fù)合膨松劑的優(yōu)化配方
混合物[1]．膨松劑是蛋糕粉中不可或缺的重要原料之一．而目前蛋糕生產(chǎn)中使用的膨松劑大多含有金屬元素鋁，金屬鋁屬于低毒性金屬元素，在體內(nèi)積累會給人體帶來不良影響[2]．為了食品安全和消費者的健康，本文旨在研究蛋糕粉中添加健康安全的無鋁復(fù)合膨松劑．1 材料與方法1.1 材料低筋面粉，天津利達面粉有限公司；雞蛋，市售；白砂糖，森翔食品貿(mào)易有限公司；碳酸氫鈉，天津中英保健食品有限公司；檸檬酸，鄭州坤利食品添加劑有限公司；酒石酸氫鉀，廣州市富樂爾科技有限公司；葡萄糖天津科技大學學報 2013年2期2013-05-08
- 即食片狀復(fù)合海苔的研制
有限公司；復(fù)合膨松劑：桂林市紅星化工有限責任公司。1.2 主要儀器設(shè)備MP3002電子天平：上海恒平科學儀器有限公司；JYL－350A料理機：九陽股份有限公司；FKB－2遠紅外電熱食品烤爐：佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)華興實業(yè)有限公司；MC－SH215電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司。1.3 試驗內(nèi)容及方法1.3.1 工藝流程1.3.2 操作要點1）稱取一定量的胡蘿卜、紫菜、增稠劑、膨松劑；2）胡蘿卜洗凈去皮，切成小丁，在一定量的沸水中煮5 min后撈出打漿；3食品研究與開發(fā) 2013年4期2013-05-07
- 膨松劑對絨毛漿性能的影響及其作用機理
解鍵劑［7］和膨松劑發(fā)揮著重要作用，它們對降低漿板的耐破度、提高絨毛漿蓬松度有重要影響。解鍵劑主要是由陽離子表面活性劑和非離子表面活性劑組分，通過屏蔽纖維素羥基以降低絨毛漿板耐破度，但解鍵劑加入后，羥基減少會導(dǎo)致絨毛漿吸收性和成墊強度下降。而膨松劑是一種納米級或微米級填料，不改變羥基的數(shù)量，其在絨毛漿表面只是發(fā)生物理變化，避免造成纖維自身強度的損害，保證了絨毛漿填充后有良好的吸水性及墊層穩(wěn)定性。本實驗采用膨松劑對絨毛漿進行絨毛化處理，研究了添加膨松劑后絨毛中國造紙 2013年11期2013-01-12
- 化學膨松面坯在焙烤工藝中的流散性研究
面坯是指將化學膨松劑摻入面團內(nèi)調(diào)制而成的面坯。［1］面坯的流散性指單位體積的面坯在一定溫度、濕度條件下，在一定時間內(nèi)自然流變的隨意性質(zhì)?；瘜W膨松面坯(如松酥、拿酥、甘露酥等)制作的點心，造型粗獷、線條流暢，但常常由于面坯的流散性使成品的表面紋路不夠清晰，形狀與預(yù)期造型設(shè)計形成落差，從而降低成品的商業(yè)價值。影響化學面坯流散的因素主要是點心配方和熟制工藝兩方面，其中配方不僅涵蓋各原料之間的比例，［2］同時還包含各種原料的品種;而熟制工藝包括焙烤溫度和焙烤時間。四川旅游學院學報 2011年4期2011-01-26
- 蛋糕粉中無鋁復(fù)合膨松劑的優(yōu)化配方