價(jià)值[3-5]。去皮是食品加工中不可缺少的一部分，大多數(shù)農(nóng)作物在食品加工的早期階段都要去皮處理，如蘋(píng)果、橘子、桃子、梨、南瓜、芒果、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、土豆和棗等[6]。紅棗皮主要含粗纖維，質(zhì)地較硬，難以咀嚼和吞咽，影響紅棗產(chǎn)品口感，并且紅棗果皮隨著打漿過(guò)程進(jìn)入果汁，始終帶著紅棗皮固有的黑紅色，嚴(yán)重影響紅棗后續(xù)產(chǎn)品的外觀及穩(wěn)定性[7]。所以在紅棗加工成紅棗粉、醋、酸奶、糖漿、果汁等棗產(chǎn)品的過(guò)程中，通常先將紅棗果皮去除[8]。常用的去皮方法有手工去皮、機(jī)械

類鮮切蔬菜。山藥去皮加工后極易發(fā)生色澤、質(zhì)地改變和腐爛等現(xiàn)象[9-10]，在生產(chǎn)中往往采用低溫結(jié)合真空包裝以保持較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而不同溫度對(duì)鮮切山藥品質(zhì)影響規(guī)律的研究鮮有報(bào)道。研究表明，切分方式對(duì)鮮切花椰菜[11]、鮮切哈密瓜[12]、鮮切紫甘藍(lán)[13]的品質(zhì)影響不同，在生產(chǎn)實(shí)際中，鮮切山藥以鮮切山藥片和去皮山藥段兩種方式存在。高佳等[14]明確了不同貨架溫度下鮮切山藥片品質(zhì)變化規(guī)律，但不同溫度對(duì)去皮山藥段貨架品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。本研究以去皮山藥段為對(duì)象，檢

t[5]。茯苓去皮是滿足市場(chǎng)需求以及加工過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，去皮可以提升茯苓的色澤、品相，提高其附加值。目前在茯苓的加工各環(huán)節(jié)中，發(fā)汗、切制、干燥等環(huán)節(jié)技術(shù)較為成熟，茯苓去皮環(huán)節(jié)仍然依靠人工完成，機(jī)械化程度低，存在去皮勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作效率低以及人工成本高等問(wèn)題，嚴(yán)重制約了茯苓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有不少學(xué)者對(duì)茯苓的去皮加工技術(shù)進(jìn)行了研究，但僅局限于機(jī)械結(jié)構(gòu)部分設(shè)計(jì)。吳德玲等[6]發(fā)明一種茯苓去皮裝置，該裝置通過(guò)茯苓旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)、切削機(jī)構(gòu)的勻速直線運(yùn)動(dòng)和徑向仿型運(yùn)動(dòng)完成茯苓

育產(chǎn)生顯著影響，去皮遼東櫟種子萌發(fā)幼苗的單株葉面積和總干物質(zhì)質(zhì)量均顯著增大[10]。堇葉紫金牛有著較厚的肉質(zhì)外果皮，前人對(duì)其種子萌發(fā)特征的研究均以去除外果皮為基礎(chǔ)，而對(duì)于保留外果皮是否會(huì)對(duì)種子萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)產(chǎn)生顯著影響，目前還不清楚。本研究以堇葉紫金牛為對(duì)象，在大田條件下研究保留外果皮與去除外果皮的種子萌發(fā)特征及幼苗的生長(zhǎng)規(guī)律，結(jié)果可為該植物的播種繁殖和苗期管理提供技術(shù)基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 研究區(qū)概況試驗(yàn)地位于浙江省建德市壽昌林場(chǎng)綠荷塘林區(qū)，地理位置

番茄醬、番茄汁、去皮番茄等[3]。去皮是番茄產(chǎn)品加工的必要和重要環(huán)節(jié)，也是決定番茄加工效率和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要因素。提高去皮效率、降低去皮環(huán)節(jié)耗水量和能耗水平、減少?gòu)U棄物產(chǎn)量等具有十分重要的產(chǎn)業(yè)意義。番茄去皮的難易程度與其皮中主要組分和內(nèi)部結(jié)構(gòu)有關(guān)。有研究表明，組成番茄皮的主要成分是纖維素、半纖維素、果膠、結(jié)構(gòu)蛋白及其他組分。這些組分的含量會(huì)因番茄品種、成熟、果實(shí)大小和形狀，以及種植區(qū)域和收獲時(shí)氣候等因素的不同而有所差異。這些因素將影響番茄皮與番茄果肉的剝

酵過(guò)程中的含量。去皮發(fā)酵可以降低發(fā)酵原料中果膠的含量，從而降低甲醇的含量，但是去皮發(fā)酵對(duì)于復(fù)合果酒其他理化成分影響的研究較少?；诖?，本試驗(yàn)以蘋(píng)果和樹(shù)莓為原料，研究蘋(píng)果去皮發(fā)酵對(duì)復(fù)合果酒理化特性的影響，以期為蘋(píng)果樹(shù)莓復(fù)合果酒高值化深加工提供科學(xué)的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器原料：富士蘋(píng)果，購(gòu)于甘肅省慶陽(yáng)市；紅樹(shù)莓，購(gòu)于甘肅省臨夏州和政縣；釀酒酵母32168，中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；果膠酶，寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司。試劑及耗材：

求對(duì)原料木薯進(jìn)行去皮處理，以去除大部分氰苷，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、良好的外觀、色澤和口感。當(dāng)前市場(chǎng)上尚沒(méi)有專門針對(duì)木薯去皮的成熟技術(shù)與設(shè)備。本文設(shè)計(jì)了一款基于磨削去皮方法的連續(xù)式木薯去皮機(jī)，該機(jī)對(duì)切斷后的木薯塊根進(jìn)行去皮，可提高去皮效率，降低生產(chǎn)成本。1 整機(jī)結(jié)構(gòu)木薯連續(xù)式去皮機(jī)整機(jī)結(jié)構(gòu)如圖1 所示，連續(xù)式木薯去皮機(jī)主要由機(jī)架、蓋板、可拆卸面板、驅(qū)動(dòng)電機(jī)、變頻器、金剛砂輥、螺旋輸送軸及葉片、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、木薯皮回收槽、排水口、出料口等組成。圖1 連續(xù)式木薯去皮機(jī)整機(jī)

3)傳統(tǒng)的西紅柿去皮方式主要是堿液和熱水去皮這一類濕法去皮方式[1-3]，熱水去皮易導(dǎo)致果蔬質(zhì)地軟化且會(huì)產(chǎn)生大量廢水。堿液具有強(qiáng)腐蝕性，堿液去皮易導(dǎo)致果肉質(zhì)量的損失，產(chǎn)生的工業(yè)廢水也會(huì)造成環(huán)境污染等[3]。紅外加熱去皮是一種干法去皮方式，將西紅柿直接暴露于紅外輻照源下進(jìn)行處理，該方法不需使用任何化學(xué)試劑和水，是一種環(huán)境友好型的去皮方法，近年來(lái)備受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注[3-5]。紅外加熱過(guò)程中，紅外輻射照射在西紅柿果皮上，熱量通過(guò)傳導(dǎo)作用從外果皮傳至組織內(nèi)部，使組

間的延長(zhǎng)，其人工去皮難度越來(lái)越大，且伴隨損耗率增加，機(jī)械去皮終將取代人工去皮。改善天冬加工產(chǎn)業(yè)，降低傳統(tǒng)天冬蜜餞的含糖量[4]，革新工藝，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)具有重要意義。1 材料與方法1.1 材料與試劑天冬：采購(gòu)于內(nèi)江市東興區(qū)；果葡糖漿、蔗糖、木糖醇、檸檬酸、無(wú)水氯化鈣、氯化鈉、L-抗壞血酸、葡萄糖、氯化鎂（AR）、十二水合磷酸氫二鈉、氫氧化鈉、九水硝酸鋁（分析純≥96.0%）、亞硝酸鈉（分析純≥99.0%）、濃硫酸（分析純≥99.5%）、氨水、正丁醇、95.0%

汁之前，一般要先去皮，以保證所食用部分的衛(wèi)生。在制糖工藝中，往往會(huì)先添加很多化學(xué)劑，以去除甘蔗表面雜質(zhì)或者污物造成的甘蔗汁懸浮物。如果先對(duì)甘蔗做去皮處理，可先去除大量的雜質(zhì)和污物，進(jìn)而降低榨出蔗汁所含的懸浮物濃度，減少化學(xué)藥劑的使用［5］。目前甘蔗去皮方式主要還是以人工為主，利用削皮刀對(duì)甘蔗進(jìn)行削皮［6］。而人工去皮的方式，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低且容易劃傷手，存在一定的安全隱患［7-8］?；诖?，設(shè)計(jì)出一款經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、可靠性高，且能有效去皮的甘蔗去皮裝置，有利于

15]。而不同的去皮方式均會(huì)產(chǎn)生熱反應(yīng)或酶解作用，導(dǎo)致獼猴桃鮮果的香氣物質(zhì)揮發(fā)，使新鮮水果整體偏離原有的呈香狀態(tài)，香味輪廓變異，風(fēng)味裂變，進(jìn)而影響產(chǎn)品感官品質(zhì)[15-18]。因此，探索適宜的去皮方法對(duì)確保獼猴桃去皮效果和品質(zhì)顯得尤為重要。為此，筆者以米良1 號(hào)為材料，通過(guò)手工、熱燙、凍融、堿液、酶法5 種方式對(duì)獼猴桃進(jìn)行去皮處理，從去皮難易程度、果肉損失、熟化系數(shù)、硬度和內(nèi)果皮結(jié)構(gòu)5 個(gè)方面比較了各方法的去皮效果，并考察了不同去皮方法對(duì)果實(shí)色澤以及可溶性固

橘加工中的自動(dòng)化去皮技術(shù)還不夠成熟，大多還是采用人工進(jìn)行去皮。目前國(guó)內(nèi)外采用的柑橘去皮方法分為三類：人工去皮、化學(xué)酶去皮以及機(jī)械去皮[2]。Carlo Ascari等人[3]發(fā)明了一種柑橘剝皮機(jī)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行定位后用旋轉(zhuǎn)刀具來(lái)沿著柑橘的外形進(jìn)行仿形運(yùn)動(dòng)去除果皮；姜明等人[4]發(fā)明了一種破碎及分離果皮的裝置，通過(guò)圓輥?zhàn)訉⒐鈴墓ぶ袛D出，從而將果肉與果皮進(jìn)行分離；張弘浩等人[5]采用一種帶有六片弧形刀的套筒對(duì)柑橘剝皮，能將柑橘果皮分離成六瓣，但是難以保證果肉完

法。冷凍金槍魚(yú)的去皮作為金槍魚(yú)食材加工過(guò)程中的必不可少的環(huán)節(jié),需要消耗大量人力資源和時(shí)間。因此,減少勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)加工效率對(duì)去皮加工這一商業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程的發(fā)展尤為重要。經(jīng)過(guò)深入了解發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有金槍魚(yú)加工具有以下幾個(gè)問(wèn)題[3]：1）生產(chǎn)效率低下。現(xiàn)有國(guó)內(nèi)冷凍金槍魚(yú)去皮大多采用人工去皮,利用刨刀推切去皮。2）勞動(dòng)環(huán)境惡劣。工人的生產(chǎn)工間溫度較低,不適于工人長(zhǎng)期作業(yè)。3）勞動(dòng)力質(zhì)量下降。由于工作條件艱苦,勞動(dòng)力趨向老齡化,企業(yè)招聘困難。針對(duì)傳統(tǒng)的人工去皮加工存在的

的方法主要有烘烤去皮法、堿液去皮法和沸水去皮法。Sze-Tao等通過(guò)綜合分析和對(duì)比，認(rèn)為對(duì)核桃仁進(jìn)行烘烤去皮能增加核桃香味，但基本起不到去皮的效果；沸水去皮法可以有效去核桃內(nèi)種皮，但熱燙處理溫度過(guò)高，較大影響核桃仁中蛋白質(zhì)的品質(zhì)，不利用核桃仁的綜合開(kāi)發(fā)利用；當(dāng)用濃度為0.3%的脫皮劑和1%的NaOH溶液混合液進(jìn)行浸煮處理2 min，核桃仁的去皮效果較好，但經(jīng)堿液去皮處理后的核桃仁中不飽和脂肪酸減少，同時(shí)產(chǎn)生大量廢水，廢水處理成本高[6]。為了解決現(xiàn)有核桃脫

紙以一種柱狀果蔬去皮裝置為例。利用SolidWorks軟件設(shè)計(jì)的一種柱狀果蔬去皮裝置的三維模型，裝置由動(dòng)力部分、傳動(dòng)部分、去皮部分和支撐部分組成，可實(shí)現(xiàn)柱狀果蔬如甘蔗、白蘿卜、萵苣等等的去皮。（1）工作原理首先，將去皮機(jī)構(gòu)推至箱底而后放入待去皮物，沿去皮機(jī)構(gòu)內(nèi)孔插入支撐桿，后將其平放于梯形支撐架機(jī)構(gòu)，支撐架兩端有彈簧，中間部分距離梯形支撐桿下端部分安裝有兩個(gè)卡子，從而實(shí)現(xiàn)去皮物最大程度的保持水平（此處加一白蘿卜進(jìn)入裝配圖加以描述），將白蘿卜推至箱底后，轉(zhuǎn)動(dòng)

孫連榮一、去皮豆粕的應(yīng)用價(jià)值去皮豆粕是將大豆經(jīng)過(guò)清理、去皮、壓片等一系列手段進(jìn)行榨油處理后，在特殊條件下用正己烷與同類碳?xì)浠衔锏幕旌先軇┙菝撝螅M(jìn)行烘烤處理再干燥粉碎后的產(chǎn)物。去皮豆粕與膨化大豆的區(qū)別在于含有的油脂量更少，有較高的蛋白質(zhì)含量，經(jīng)過(guò)具體調(diào)查后發(fā)現(xiàn)去皮豆粕蛋白質(zhì)含量為42%～46%，油脂含量在2%以下，而膨化大豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H有36%～38%，油脂含量在80%以上。因此若作為飼料使用，去皮豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，價(jià)格也相對(duì)便宜，此外與膨化大豆

們：吃生姜該不該去皮？吃姜要不要去皮其實(shí)，姜皮絕非可有可無(wú)之物，它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來(lái)定。中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效。因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法。這么說(shuō)來(lái)，植物的皮和肉是一對(duì)陰陽(yáng)。理解了這個(gè)原理，就可以根據(jù)具體情況來(lái)分析什么時(shí)候生姜去皮，什么時(shí)候不去皮。什么情況下去皮1.脾胃虛寒者，生姜最好去皮。2.食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品時(shí)，最好去皮吃生

輻照改善櫻桃番茄去皮效果及品質(zhì)徐保國(guó)1,2，周天楚1，魏本喜1,2，任曉鋒1，吳本剛1,2，周存山1※，馬海樂(lè)1（1. 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，鎮(zhèn)江 212013；2. 江蘇大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工工程研究院，鎮(zhèn)江 212013）為了探尋一種去皮效果好、產(chǎn)品品質(zhì)破壞低和環(huán)境友好型的櫻桃番茄去皮方法，該文采用催化式紅外技術(shù)對(duì)櫻桃番茄進(jìn)行處理，研究了不同催化式紅外條件對(duì)櫻桃番茄去皮效果的影響，并與傳統(tǒng)的去皮方式（熱水和堿液去皮）和超聲波去皮方式進(jìn)行對(duì)比，比較其去皮效

了一種新型馬鈴薯去皮機(jī)，該去皮機(jī)主要包括：清洗裝置、去皮裝置、傳輸裝置、噴淋裝置、摩擦裝置、進(jìn)出料裝置等。具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用方便、成本低、去皮效果好的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了高效、高質(zhì)量去皮的功能要求。關(guān)鍵詞：馬鈴薯;去皮;農(nóng)產(chǎn)品加工;設(shè)備中圖分類號(hào)：S2264 ???????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.14031/j.cnki.njwx.2019.12.004基金項(xiàng)目：2018年吉林省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì)，項(xiàng)目編號(hào)：（20181020605

到生姜，我習(xí)慣性去皮，但老公說(shuō)生姜不要去皮。這生姜皮，到底該不該去？豆包媽媽：好像去不去皮真的有講究，說(shuō)是跟性味有關(guān)呢。美食達(dá)人：沒(méi)錯(cuò)，中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法。所以，去不去皮要看你做什么菜，也要看食用者的身體狀況。芳阿姨：那不去皮，是不是能起到中和的作用？美食達(dá)人：一般情況下，烹飪時(shí)最好留皮，可以避免上火。但脾胃虛寒者，生姜最好去皮。食用苦瓜、芹

流程選料→清洗→去皮→切片→清洗→護(hù)色→清洗→熱燙→冷卻→烘干→油炸→脫油→調(diào)味→包裝→檢驗(yàn)→成品。三、操作要點(diǎn)1.選料：要求香芋無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)變軟、無(wú)病蟲(chóng)害。2.清洗、去皮：用清水粗略洗去香芋表面的泥沙，再采用手工去皮刀去皮法或堿液去皮法去皮。用堿液去皮時(shí)，要將香芋完全浸泡于15%～20%的氫氧化鈉溶液中，待表皮軟化后取出，用清水沖洗去皮，并用人工除去剩余的表皮。3.切片：將去皮后的香芋用旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)切成厚度為 1.5～2.0毫米的薄片。4.護(hù)色：將香芋

素之一，所以水果去皮技術(shù)是與老百姓日常生活密切相關(guān)的技術(shù)，應(yīng)該被重視。本文基于TRIZ理論分析水果去皮技術(shù)的發(fā)展與演變，從而預(yù)測(cè)未來(lái)水果去皮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，這與人類的切身利益是息息相關(guān)的。二、水果去皮技術(shù)的種類（一）手工去皮手工去皮是人們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種水果去皮方式，是指用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮干凈、損失少，但勞動(dòng)效率低。常用于柑桔、蘋(píng)果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等，如圖1所示。（二）機(jī)械去皮機(jī)械去皮是指利用機(jī)械方式完成水果的去皮。

流程：清洗去泥→去皮→清洗→規(guī)格切制（段、片、條、粒等）→包裝→消毒→冷庫(kù)保存→銷售。木薯去皮是木薯食品化流程中的重要一步，因?yàn)槟臼砥ぶ泻袣淝杷?，食用方法不?dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡，這種氫氰酸主要存在于深層皮內(nèi)[11]。目前，木薯去皮主要依靠手工剝離，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低，且剝皮不及時(shí)還易造成木薯變質(zhì)。因此，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化木薯去皮，對(duì)推動(dòng)木薯食用化，帶動(dòng)木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。1 國(guó)內(nèi)外果蔬去皮方法去皮是果蔬加工的重要環(huán)節(jié)，其目的是去除果蔬中不宜食用的部分，目前

法】1.蘿卜洗凈去皮、切塊，香菇（干香菇泡軟）洗凈、切塊，姜切末。2.熱鍋后倒油，加入花椒，小火炒10分鐘后起鍋。3.熱鍋入油，加入姜末爆炒，再加入素肉燥（網(wǎng)上可買到）、蘿卜、香菇煸炒。4.加入鹽、醬油、糖、花椒、清水，燜15分鐘。5.大火收汁后盛出，就可以吃了。素補(bǔ)蘿卜【原料】去皮白蘿卜200克、紅蘿卜50克、海帶1段（約10厘米）、水250毫升、醬油2大匙、味醂（一種源自日本類似米酒的調(diào)味料）1大匙、細(xì)砂糖1/2小匙【做法】1.去皮白蘿卜切成長(zhǎng)方塊，紅

不同時(shí)間酸處理對(duì)去皮與未去皮草木樨種子萌發(fā)的影響，對(duì)比分析了打破草木樨種子休眠的方法，以探索簡(jiǎn)便有效的處理方法，為草木樨種子發(fā)芽試驗(yàn)和人工種植提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 供試材料黃花草木樨種子于2014年8月采收于甘肅省定西市隴西縣德興鄉(xiāng)。所有種子萌發(fā)特性試驗(yàn)于2015年3月進(jìn)行。1.2 方法1.2.1 去皮處理 對(duì)草木樨種子（果實(shí)）進(jìn)行去掉果皮處理，另一組不去掉果皮。1.2.2 9 8%濃硫酸處理 對(duì)分別處理后的兩份草木樨種子分別用98%的濃硫酸

2 國(guó)內(nèi)外對(duì)果蔬去皮的研究現(xiàn)狀在去皮的過(guò)程中一定要做好質(zhì)量把控，因?yàn)檫@會(huì)對(duì)于后期的制品質(zhì)量起到非常大的影響。除此之外，去皮還能夠?qū)τ诮?jīng)濟(jì)效益有所提高，所以加強(qiáng)果蔬去皮的工作就非常重要。目前，去皮技術(shù)主要是應(yīng)用化學(xué)制品進(jìn)行操作，其流程主要是通過(guò)堿液、鹽液進(jìn)行去皮，而物理的方式主要是通過(guò)蒸汽、沸水火焰等方式進(jìn)行去皮，除此之外還有真空去皮等方式[11]。1.2.1 堿液去皮目前，很多發(fā)達(dá)國(guó)家都在使用堿液去皮的方式，主要是通過(guò)將果蔬浸泡在90～100 ℃苛性鈉液體

在對(duì)不同提取方式去皮姜多糖提取工藝以及生物活性的研究，而對(duì)于留皮和去皮的姜在同一提取方法下所得多糖的提取率和抗氧化活性的比較分析卻鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)采用單因素和正交試驗(yàn)法，對(duì)去皮和留皮條件下的姜多糖進(jìn)行提取，從而比較多糖提取率的差異。并利用最優(yōu)提取條件下所得多糖以清除DPPH和總還原能力為指標(biāo)進(jìn)行體外抗氧化實(shí)驗(yàn)。該研究為今后姜資源的有效利用以及姜多糖生物活性的深入研究提供了實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料本試驗(yàn)所用的姜購(gòu)于齊齊哈爾蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，

[1]。關(guān)于附子去皮的炮制方法，漢代《金匱玉函經(jīng)》[2]有言“去黑皮，刀刲取里白者”；東晉《肘后備急方》記載：“《經(jīng)驗(yàn)后方》治白虎風(fēng)，……，附子（炮裂，去皮臍）各一兩……”[3]；雷斅[4]提到：“附子若陰制者，生去皮尖底，薄切……”；宋代《證類本草》[5]有言“用刀刮上孕子并去底尖”。另外，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也有相應(yīng)記載，“附子生用者，須如陰制之法，去皮臍入藥”[6]；《普濟(jì)方》中也有關(guān)于“去皮”的記載[7]。張仲景最早廣泛使用附子，在其《傷寒論

仲景用桂枝，并不去皮。對(duì)此，《醫(yī)宗金鑒》斷言：“桂枝湯方，桂枝下有‘去皮’二字，夫桂枝氣味辛甘，全在于皮，若去皮是枯木矣，如何有解肌發(fā)汗之功？宜刪此二字，后仿此?！睆垑垲U曰：“其效在皮，而仲景書(shū)反去其皮，可悟傳抄之謬，無(wú)皮為木。”考《五十二病方》一書(shū)，云桂者，凡十一方，無(wú)一方言“去皮”。迨至金元《脾胃論》《丹溪心法》《儒門事親》言桂枝者，無(wú)一方云“去皮”。劉完素《傷寒直格·傷寒標(biāo)本心法類萃》一書(shū)中，在桂枝湯方劑中桂枝一藥下注“去皴”，麻黃湯方劑中，桂枝下注

工方法主要采用先去皮水煮至透心后曬干[2]，而亳白芍主要采用先水煮后去皮的加工方式[3-4]，兩者加工方式的不同可能導(dǎo)致藥材質(zhì)量的差異。本文主要通過(guò)開(kāi)展去皮或不去皮蒸制（煮制）、先去皮后水煮（水蒸）或先水煮（水蒸）后去皮的加工方法試驗(yàn)，以藥材成品得率、水浸提物含量、有效成分芍藥苷含量以及指紋圖譜等為指標(biāo)，考察不同加工方法白芍藥材質(zhì)量的差異性。1 材料與方法1.1 材料高效液相色譜儀（Agilent公司，1100系列），超聲波清洗儀（昆山超聲儀器有限公司，K

做法：1.將菠蘿去皮，取肉，放入淡鹽水中浸泡；蘋(píng)果洗凈去皮；獼猴桃、香蕉去皮備用；將菠蘿肉、蘋(píng)果、獼猴桃、櫻桃、香蕉切成大小適中的丁，圣女果洗凈切瓣。2.將所有材料（除櫻桃?。┘尤氚滋呛桶灼咸丫瓢鑴?，包上保鮮膜放入冰箱。3.1小時(shí)后從冰箱取出，放入櫻桃丁即可。功效解析：實(shí)熱體質(zhì)的人初秋代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢(shì)，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，可以適當(dāng)多吃一些蘋(píng)果、獼猴桃，香蕉等寒性、平性的水果。endprint

仁超聲波輔助堿液去皮工藝優(yōu)化方楚楚,闞建全*(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心,重慶400715)以核桃仁為原料,采用超聲波輔助堿液去皮的工藝,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上選擇以NaOH溶液濃度、超聲溫度、堿燙時(shí)間、超聲功率作為實(shí)驗(yàn)因素,以去皮率為考察指標(biāo),運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化得出核桃仁去皮的最優(yōu)工藝。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:當(dāng)NaOH溶液的濃度為0.8%,超聲溫度為64 ℃,堿燙時(shí)間為4.5 min,超聲功率為380 W時(shí),三次驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的平均去皮

24）核桃仁不同去皮工藝的對(duì)比研究蒲成偉，闞歡，*劉云（西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明650224）針對(duì)核桃仁不同去皮工藝進(jìn)行對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，沸水去皮法雖能夠有效去皮，但難以保持核桃仁品質(zhì)；烘烤去皮法去皮效果較差，且不能保持核桃色澤，但能保持核桃仁品質(zhì)，增加香味；堿液去皮法，NaOH效果明顯優(yōu)于Na2CO3，CaCO3，Ca（OH）2。結(jié)果表明，在0.5%NaOH，溫度70℃，浸泡時(shí)間8 min的條件下，能夠有效去除核桃仁皮，同時(shí)能夠最大程度保持核桃仁質(zhì)地、色澤，且

謠：“一二一，去去皮，換新衣?！笔┓ㄍ戤?，那顆跳跳果好像沒(méi)有任何變化，但是漆拉伸出爪子，捏住果子的皮輕輕一扯，呀，居然就跟扯一張保鮮膜似的，把一整圈的果皮都給撕下來(lái)了。去了皮的跳跳果光滑白嫩，麻咪拿起來(lái)就咬，嗯，真好吃！用魔法去皮可真不錯(cuò)，果肉和果汁都得到了最大限度的保留，而且還不傷手！“這個(gè)魔法的靈感來(lái)自那些要定期脫皮的動(dòng)物，比如蛇、蟬?！逼崂v解道，“不過(guò)，它們脫去一層皮，下面還有一層新皮，而我們的魔法效果比較強(qiáng)，可以把皮完整地去掉。”麻咪吃著果子，連

本文所研究的黃桃去皮，便是以生物酶的處理辦法，在保證黃桃品質(zhì)的情況下，將其外皮去除，從而實(shí)現(xiàn)黃桃的加工。本次研究全部采用試驗(yàn)的方式進(jìn)行，所獲得的結(jié)果也是直接試驗(yàn)結(jié)果記錄。因此，研究成果有著一定的可靠性，故而也希望能夠?qū)ο嚓P(guān)生產(chǎn)領(lǐng)域有所幫助。關(guān)鍵詞：黃桃；酶法；去皮黃桃是食品中一種常見(jiàn)的食材，并在“水果罐頭”領(lǐng)域，占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額。故此，相關(guān)領(lǐng)域一直不缺乏對(duì)黃桃加工的研究。不過(guò)，從筆者所閱讀的文獻(xiàn)來(lái)看，大部分研究者將精力放在口味和保鮮上，而忽略了基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

10058）不同去皮方法對(duì)番茄去皮效果和品質(zhì)的影響王麗娟1，宋思圓1，姜 鵬1，劉東紅1,2,*（1.浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058；2.浙江大學(xué)馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058）為優(yōu)化現(xiàn)有番茄去皮工藝，開(kāi)發(fā)新的去皮方法，以去皮難易程度和質(zhì)量損失評(píng)價(jià)去皮效果，比較手工去皮、熱水去皮、堿液去皮、功率超聲去皮和超聲與堿液聯(lián)用去皮對(duì)去皮效果和產(chǎn)品質(zhì)地、顏色、番茄紅素提取率、pH值和可滴定酸含量等品質(zhì)的影響，并結(jié)合掃描電子顯微

吃。很多人吃生姜去皮，認(rèn)為皮不干凈，但其實(shí)姜皮本身就是一味中藥。姜肉性熱，可用來(lái)發(fā)汗，而姜皮性涼，如果是受了風(fēng)寒想發(fā)汗，做姜湯時(shí)應(yīng)該去皮；如果是平時(shí)喝紅茶生姜水，則不必去皮。日常做菜用來(lái)調(diào)味的姜也不必去皮。而吃大閘蟹的姜汁，則應(yīng)該去皮來(lái)平衡蟹的寒性。夏天容易犯困，不妨自己熬點(diǎn)姜茶喝。準(zhǔn)備3克紅茶茶葉，3片切薄的生姜片，加清水熬煎半個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火放點(diǎn)紅糖即可。也可以用沸水直接沖泡。夏天身體有濕氣，這種“濕”分為濕熱和濕寒。如果是惡心、不想吃飯，排便稀的濕熱

07）對(duì)傳統(tǒng)生姜去皮工藝進(jìn)行改進(jìn)，研究復(fù)合酶解法去除生姜皮的新工藝條件。試驗(yàn)以去皮效果為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)初步確立復(fù)合酶復(fù)配比例、料液比、酶濃度、酶解溫度、時(shí)間及pH，再通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)生姜去皮的最佳酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明，生姜去皮的最佳酶解工藝條件為：果膠酶與纖維素酶的復(fù)合比例為1∶2.5（g/g），料液比（生姜∶酶解液）為1∶3（g/mL），酶濃度為0.40%，酶解溫度為40℃，酶解pH值為4，酶解時(shí)間為50min。生姜去皮；纖維素酶；果膠

8）摘要：從是否去皮、不同成熟度、不同產(chǎn)地3個(gè)方面對(duì)紅棗中的苯甲酸進(jìn)行試驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)部分紅棗含有天然苯甲酸，且紅棗的成熟度越高其苯甲酸含量越高。陜西地區(qū)銷售的干棗中，只有產(chǎn)自陜北和新疆的紅棗檢出苯甲酸，且其含量通常在50 mg/kg以下，極少超過(guò)100 mg/kg，并不會(huì)危及消費(fèi)者健康。通過(guò)研究紅棗中天然苯甲酸的含量，以期為限定紅棗中苯甲酸的本底值提供基礎(chǔ)參考。關(guān)鍵詞：紅棗；苯甲酸；去皮；成熟度；產(chǎn)地0　引言紅棗是鼠李科多年生植物棗樹(shù)的果實(shí)，原產(chǎn)我國(guó)黃河流

為大棗，經(jīng)清洗、去皮、護(hù)色、煮糖、烘烤、包裝而成；所述去皮是將棗子用質(zhì)量濃度為10%～20%的碳酸氫鈉溶液浸沒(méi)浸泡，浸泡20～40 min后再作去皮處理；所述護(hù)色是將去皮后的棗子置于質(zhì)量濃度為0.4%～1.2%的檸檬酸溶液中浸泡30～50 min；所述的煮糖是向每10 kg棗子中加入白糖1～2 kg后加熱熬化，加熱溫度為50 ℃～70 ℃；所述烘烤溫度為70 ℃～80 ℃，烘烤時(shí)間為4～6 h。該發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作簡(jiǎn)便，所加工的棗子，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富

寧辛1.去皮切塊。選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，表面無(wú)收縮。以機(jī)械或人工去皮。出口產(chǎn)品最好人工去皮，它比機(jī)械去皮好控制質(zhì)量。切塊時(shí)，藕塊劃、根據(jù)要求而定，用于煨湯的藕塊大小以3厘米×5厘米為宜。2.護(hù)色浸泡。脫水藕干生產(chǎn)過(guò)程中褐變主要發(fā)生在去皮、切塊、烘干前至烘干水分含量為30%～40%時(shí)，所以去皮、切塊時(shí)須將藕浸泡在護(hù)色液中護(hù)色。護(hù)色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.155%）和檸檬酸（用于調(diào)pH值至3～4）組成。浸泡時(shí)間控

卜→挑選→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品。2.機(jī)械設(shè)備清洗槽、去皮機(jī)、切片機(jī)、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機(jī)、離心機(jī)、包裝機(jī)。二、工藝操作要點(diǎn)1.選料選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細(xì)致、不萎縮的，并剔出霉?fàn)€及受病蟲(chóng)害的殘次品。2.清洗以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目的，清洗時(shí)可采用配有噴淋水的沖刷機(jī)械。3.去皮采用化學(xué)去皮為主，輔以機(jī)械去皮為輔的工藝。用10%的氫氧化鈉堿液，在不低于95℃的溫度下浸泡13

蘿1個(gè)。【方法】去皮后切成小塊食用，每日3次。3.治療消化不良【用料】菠蘿1個(gè)，橘子2個(gè)。【方法】將菠蘿去皮后切成小塊榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，將二汁混勻后即可飲用。每次飲用20毫升，每日2次。4.治療腸炎腹瀉【用料】菠蘿葉30克?！痉椒ā克搴蠓?，每日2次。5.治療腎小球腎炎【用料】菠蘿肉60克，鮮茅根30克?！痉椒ā克搴蟠栾嬘?。6.治療中暑口渴【用料】菠蘿1個(gè)。【方法】去皮后生吃或榨取汁后直接飲用。7.治療糖尿病口渴【用料】菠蘿1個(gè)?！痉椒ā?/div>

中老年健康 2015年6期2015-05-30

中采集的種子需要去皮，去皮后種子才能正常發(fā)芽[1]。傳統(tǒng)的去皮技術(shù)采用人工碾壓，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，本試驗(yàn)嘗試著采用機(jī)械去皮，省時(shí)、省力，取得了良好的處理效果。現(xiàn)就人工去皮和機(jī)械去皮的處理效果對(duì)比分析如下，以期為祁連圓柏省工育苗提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)地設(shè)在天祝藏族自治縣古城林場(chǎng)天堂苗圃，該地位于祁連山東端南麓，為峽谷盆地，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，年平均溫度3℃，年極端最高溫度 32.4℃，最低溫度-15℃，≥10℃積溫2216.6℃，海拔22

中采集的種子需要去皮,去皮后種子才能正常發(fā)芽[1]。傳統(tǒng)的去皮技術(shù)采用人工碾壓,費(fèi)時(shí)、費(fèi)力,本試驗(yàn)嘗試著采用機(jī)械去皮,省時(shí)、省力,取得了良好的處理效果?，F(xiàn)就人工去皮和機(jī)械去皮的處理效果進(jìn)行對(duì)比分析。1　材料與方法1.1　試驗(yàn)地概況試驗(yàn)地設(shè)在天祝藏族自治縣古城林場(chǎng)天堂苗圃,該地位于祁連山東端南麓,為峽谷盆地,屬于青藏高寒氣候區(qū),年平均溫度3℃,年極端最高溫度32.4℃,最低溫度-15℃,≥10℃積溫2 216.6℃,海拔2 280 m。無(wú)霜期180～214

獼猴桃果漿生產(chǎn)中去皮工藝的研究劉曉燕，秦晉穎，高蓬明，馬立志（貴陽(yáng)學(xué)院生物與環(huán)境工程系，貴州貴陽(yáng)550005）以去皮效果為指標(biāo)，通過(guò)響應(yīng)曲面法（RSM）優(yōu)化獼猴桃果漿生產(chǎn)中的去皮工藝參數(shù)。所得最佳去皮工藝條件為：配制NaOH濃度為10.80%、復(fù)合磷酸鹽濃度為1.00%、溫度94℃、時(shí)間165s后，用清水沖洗。結(jié)果表明，使用該法果皮和果肉分離充分，絨毛全部去除，果型保持較好，與鮮果果肉色澤一致，無(wú)雜質(zhì)、異味，品質(zhì)較高。響應(yīng)曲面法，優(yōu)化，獼猴桃，去皮工藝1

nnata）種子去皮沙播、未去皮沙播、去皮泥沙播、未去皮泥沙播四種處理的發(fā)芽情況及水黃皮種子發(fā)芽臨界含水率進(jìn)行研究。結(jié)果表明：去皮有利于顯著提高水黃皮種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)；去皮泥沙播的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)均為最優(yōu)，是宜采用的生產(chǎn)方法；水黃皮種子發(fā)芽臨界含水率測(cè)定表明，種子含水率為14.05% ～ 47.19%時(shí)，適宜發(fā)芽，發(fā)芽率為83.33% ～ 96.67%，含水率為6.97% ～ 11.69%時(shí)，發(fā)芽率顯著下降，為13.33%，低于4.61%時(shí)，則停止發(fā)芽。半