。3.臨近出鍋再放鹽? 要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些?？梢栽诓似坊驕斐鲥仌r(shí)再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。4.多蒸煮燉，少煎炸炒? 多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，做涼拌菜時(shí)，少放鹽。5.培養(yǎng)看食品包裝的習(xí)慣? 注意減少高鹽食品，如餅干、方便面等的攝入量。購買食品時(shí)，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，少吃含鹽量高的包裝食品。6.盡量在家就餐? 少吃或不吃腌制食品，盡可能避免外出就餐或點(diǎn)外賣。如果選擇外食，一定要提前告知，要求少鹽清淡。7.少吃加鹽的主

們開始往杯子里面放鹽吧！”我一邊放鹽一邊攪拌，當(dāng)我放了三勺鹽以后，雞蛋還是沒有一點(diǎn)改變，靜靜地躺在那里。就在這時(shí)，只聽妹妹大喊一聲：“姐姐，姐姐，你快看，我的雞蛋浮起來了！”我一看，妹妹杯子里的雞蛋居然浮起來了，我看著我這邊杯子里睡覺的雞蛋，撇了撇嘴，“媽媽，為什么妹妹杯里的雞蛋浮起來了，我的卻沒有動(dòng)靜?。俊眿寢屨f：“那你試試?yán)^續(xù)往杯子里面放鹽。”我又繼續(xù)往杯子里放鹽，當(dāng)我放到第五勺的時(shí)候，我的雞蛋終于開始往上升了，我高興得手舞足蹈。我用手指把雞蛋壓下去，

他們說：“炒菜時(shí)放鹽太多，吃起來只有咸味，反而忽略了菜本身的味道?！蔽以囍隽艘坏浪爻辞鄄?，只放醬油不放鹽，因?yàn)獒u油本身有咸味。我對爸媽說：“你們嘗嘗，這菜不咸，能吃出芹菜又脆又香的味道來?！彼麄儑L過后說：“還真是呢！以前炒芹菜放很多鹽，根本吃不出芹菜的味道?！焙髞恚蠇尦床藭r(shí)逐漸減少鹽的量，慢慢就適應(yīng)了。漸漸地，他們品味出少放鹽的妙處。老媽說：“把菜做淡一些，真的能吃到蔬菜的清香味呢！白菜、蘿卜、青椒、冬瓜，這些咱們喜歡吃的菜，本身味道就很好，只是以前我

脫水作用，因此，放鹽時(shí)間應(yīng)根據(jù)菜肴特點(diǎn)和風(fēng)味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時(shí)，應(yīng)在菜熟至八成時(shí)放鹽，過早放會導(dǎo)致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時(shí)間也有區(qū)別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)在菜快熟時(shí)加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。醬 油烹調(diào)時(shí)，高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，并失去鮮味。因此，應(yīng)在即將出鍋前放醬油。炒肉片時(shí)為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒

間看到一則“炒菜放鹽早晚有講究”的小視頻，頗有啟發(fā)。當(dāng)我細(xì)品做菜放鹽的時(shí)機(jī)，竟也悟出一點(diǎn)做人的道理來。我們都知道，鹽是必不可少的調(diào)料。很多時(shí)候，鹽的多寡對食物的口味有著決定性的影響，要說“一勺定乾坤”也不為過。但除了行家里手，估計(jì)很少有人對做菜何時(shí)放鹽這個(gè)細(xì)節(jié)，有過仔細(xì)研究。其實(shí)，炒菜時(shí)放鹽的時(shí)機(jī)，對菜的口味、口感頗有影響，有時(shí)甚至能起到“鹵水點(diǎn)豆腐”般的重要作用。煎魚適合提前放鹽，即在油鍋燒熱時(shí)就放鹽，然后再放魚，這樣煎出來的魚完整不碎，并且入味。炒肉宜

文/文婧1.先放鹽的菜肴蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調(diào)味品；烹制香酥雞、鴨時(shí)，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助于咸味滲入；烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。2.在剛烹制時(shí)

媽，讓她燒菜時(shí)少放鹽。我立刻把媽媽拉到電腦前，指著視頻鄭重其事地說：“媽媽你看，這里說吃鹽多可能會引發(fā)高血壓。奶奶血壓高，要吃清淡的東西，你燒菜可要少放鹽啊！”媽媽摸著下巴，邊看邊點(diǎn)頭。果然，以后幾天，我們家的飯菜清淡了很多?？墒呛镁安婚L，沒過幾天，媽媽又忘了我的提醒，燒菜時(shí)鹽又放多了。唉，真是“健忘”的媽媽呀！不行，我得想個(gè)辦法治一治媽媽的“健忘癥”。究竟應(yīng)該怎樣提醒媽媽呢？我在廚房里來回走動(dòng)，死死地盯著那盒鹽，突然眉頭一皺，計(jì)上心來。我立刻拿來紙和筆，

到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器，會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少用鹽量。若早放鹽，人們在無意間可能吃下更多的鹽。長期下去，會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。第三，肉變老，菜失水。烹調(diào)肉類時(shí)若過早放鹽，其中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感；炒蔬菜時(shí)鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時(shí)會造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水，使得炒

類蒸菜、燒菜：先放鹽通常，口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前，預(yù)先對菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。其次，一些需要掛糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹飪前加鹽，比如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。再者就是燒菜，像紅燒肉、麻婆豆腐等是需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能做到美味十足。2.燉肉、燴菜、炒菜：后放鹽做牛肉燉土豆的時(shí)候，先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導(dǎo)致無法充分入味。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時(shí)加鹽，能使肉質(zhì)軟糯，味道鮮香。還有，做湯時(shí)最

于仁文做魚如果放鹽時(shí)間不對，要么導(dǎo)致魚肉變老，要么寡淡無味。那么具體該怎么做？與大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。清蒸魚，不用放鹽適合清蒸的淡水魚有鱸魚、黑魚、草魚等，海水魚主要是多寶魚、偏口魚、平魚、龍利魚等，魚首選鮮活的。清蒸時(shí)一般不需要放鹽，甚至不用提前腌漬。只需洗凈后撒上姜絲蒸制，出鍋時(shí)再撒蔥絲、香菜，淋上蒸魚豉油和熱油就可以了。紅燒魚，不用放鹽多數(shù)不用提前調(diào)味，但最好用蔥、姜、黃酒腌漬一下，根據(jù)情況可以蘸上面粉煎一下，然后放蔥、姜、蒜、蠔油、老抽、生抽和水一

于仁文做魚，如果放鹽時(shí)間不對，要么導(dǎo)致魚肉變老，要么寡淡無味。然而，魚的烹調(diào)方法多樣，具體應(yīng)該怎么做？清蒸魚。清蒸魚首選鮮活的原料，適合清蒸的淡水魚有鱸魚、黑魚、皖魚（草魚）等，海水魚主要是多寶魚、偏口魚、平魚、龍利魚（不是巴沙魚）等。清蒸時(shí)一般不需要放鹽，甚至不用提前腌漬。只需要將魚清洗干凈后撒上姜絲上屜蒸，出鍋時(shí)撤上蔥絲、香菜，淋上蒸魚豉油和熱油就可以吃了。紅燒魚。紅燒魚多數(shù)不用提前碼味，但最好用蔥、姜、黃酒腌漬一下，根據(jù)情況可以拍粉煎一下，然后放蔥、

了原汁原味。5.放鹽的學(xué)問對于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

的是海鹽或井鹽。放鹽：講究時(shí)機(jī)食物更美味很多人在做菜時(shí)，要么一早就放鹽，要么等菜快熟時(shí)撒鹽出鍋。對此，王興國說，放鹽的時(shí)機(jī)是有講究的。烹調(diào)前先放鹽的菜肴？蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時(shí)，烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制結(jié)束時(shí)放鹽的菜？烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。食用前才放鹽的菜？涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去

做湯時(shí)最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應(yīng)半程放鹽。否則先放鹽會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。涼拌、燒烤、蒸蔬菜：烹調(diào)后放鹽加熱結(jié)束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調(diào)后加鹽的典型菜肴

、醬油?？焓炝嗽?span id="syggg00" class="hl">放鹽較好。醋一定要在糖之后放，否則糖不易溶解。鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。炒素菜時(shí)，放調(diào)料的正確順序是：鹽、糖、醋。翻炒幾下就放鹽較好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養(yǎng)。比如清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成

養(yǎng)成分。而分兩次放鹽就可避免這種現(xiàn)象發(fā)生。那么，鹽分兩次分別應(yīng)該在什么時(shí)間節(jié)點(diǎn)上加入呢？建議是：當(dāng)主料與油入鍋后，先放進(jìn)鹽量的1/3；而當(dāng)菜肴快熟時(shí)，再將剩余的2/3鹽放入。這樣做調(diào)味效果更佳。對于醋，大家都知道，醋經(jīng)加熱易揮發(fā)，醋香味的逃逸往往影響了菜肴的風(fēng)味，為了避免醋在加熱中的損失，在烹制一些突出帶有酸味菜肴，如醋熘綠豆芽、酸辣土豆絲等，醋最好分兩次投放。也同放鹽一樣，第一次在原料入鍋后，投放所用醋量的一小部分，第二次利用菜出鍋前的瞬間加入所用量剩余

香酥。按菜品不同放鹽。結(jié)束時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。 吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。起鍋前放味精。味精若長時(shí)間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但會喪失鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。菜將熟時(shí)放醋。菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在

下面提到的這些。放鹽 時(shí)間根據(jù)具體菜定結(jié)束時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。掌醋 調(diào)味還是去腥？菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時(shí)候放，更加入味爽口。如果是為去腥就要在烹制過程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時(shí)候也

鍋了——千萬不要放鹽，多了一樣他就會賴賬?！钡曛魅寺牴媚镆唤忉?，心里明白了，果真按姑娘說的下了碗面條，端到秀才面前，吆喝了一聲：“溫州來的賣扇子的秦先生，十樣下鍋來了！”秀才一看是韭菜面條，便嘗了一口，沒有放鹽，就奇怪地問店主：“怎么沒放鹽呀？”店主答道：“再加點(diǎn)鹽可就十一樣了！”秀才聽了這話，知道碰上了明白人，只好吃下了這碗沒放鹽的面條。

么淡，是不是沒有放鹽呢？”我好奇地問。爺爺笑呵呵地對我說：“這可是我們老家的傳統(tǒng)呢。”“什么傳統(tǒng)？快講講吧！”我纏著爺爺說。爺爺點(diǎn)上一支煙，慢悠悠地說：“我們是客家人，舊社會可以說是窮得很啊，飯也吃不飽，衣也穿不暖。后來呀，毛主席把紅軍帶來了，對老百姓可好了，打土豪，分田地，還把地主家的牛分給老百姓，大家的日子一天天好起來?？墒?，國民黨反動(dòng)派要幫地主壞蛋報(bào)仇，要把分給老百姓的田地奪回去?！薄熬阏f，老百姓和紅軍能答應(yīng)嗎？”爺爺問我?！安荒艽饝?yīng)！”我說。

揮到極致。結(jié)束時(shí)放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)前放鹽 燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入魚肉中。吃前才放鹽 涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，可在食用前片刻放鹽，略加腌制，這樣能瀝干水分，使其食之脆爽可口。起鍋前放味精 味精若在水中長時(shí)間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。起鍋前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。菜將熟時(shí)放醋 在菜快好的時(shí)候添加醋，可以使菜肴

的是海鹽或井鹽。放鹽：講究時(shí)機(jī)食物更美味很多人在做菜時(shí)，要么一早就放鹽，要么等菜快熟時(shí)撒鹽出鍋。對此，王興國說，放鹽的時(shí)機(jī)是有講究的。烹調(diào)前先放鹽的菜肴蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時(shí)，烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制結(jié)束時(shí)放鹽的菜烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。食用前才放鹽的菜涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，

香酥。按菜品不同放鹽。結(jié)束時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。起鍋前放味精。味精若長時(shí)間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但會喪失鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。菜將熟時(shí)放醋。菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜

方式各異，讓做菜放鹽這件小事變得沒那么簡單。烹調(diào)放鹽的時(shí)機(jī)不對，會影響整道菜的口感和營養(yǎng)。一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前預(yù)先對菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質(zhì)內(nèi)外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無法調(diào)味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜肴烹調(diào)中，燒菜也是常見的烹調(diào)方式。如紅燒肉、麻婆豆腐等需要文火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。一些有烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的長輩

彭景做菜，抓好放鹽時(shí)機(jī)國家高級烹調(diào)技師 張政 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任 彭景加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前預(yù)先對菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質(zhì)內(nèi)外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無法調(diào)味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜肴烹調(diào)中，燒菜也是常見的烹調(diào)方式。如紅燒肉、麻婆豆腐等需要文火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味

知道“做菜應(yīng)該后放鹽”，其實(shí)不無道理。有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時(shí)，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導(dǎo)致無法充分入味，肉質(zhì)粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時(shí)加鹽，能使肉質(zhì)軟熟，味道鮮香。另外，做湯時(shí)最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也建議后半程放鹽。同濟(jì)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因?yàn)槌床讼?span id="syggg00" class="hl">放鹽，會讓食材出水帶走維生

什么你做饅頭時(shí)不放鹽呢？”“我們做饅頭是不放鹽的?！边@就是解釋?！澳銈兂鞘欣镉心敲炊嗪玫谋?，為什么在冬天儲存一些冰塊呢？”“是的，我們這個(gè)城市在冬天儲存冰塊?！蹦愫苜Q(mào)然地問一個(gè)特別玩忽職守的仆人：“剛才喊你，你為什么不過來？”他坦然地答道：“不為什么。”諸如此類的隨心所欲的回答也會導(dǎo)致許許多多、各式各樣令人尷尬的行為，這對一個(gè)做事井井有條的西方學(xué)者來說，是非常惱人的。一個(gè)廚師平時(shí)做飯，總是把佐料用個(gè)精光，到做下一頓飯時(shí)。他就把一些必需的佐料直接省了。你問他

什么你做饅頭時(shí)不放鹽呢？”“我們做饅頭是不放鹽的?！边@就是解釋?！澳銈兂鞘欣镉心敲炊嗪玫谋?，為什么在冬天儲存一些冰塊呢？”“是的，我們這個(gè)城市在冬天儲存冰塊?！蹦愫苜Q(mào)然地問一個(gè)特別玩忽職守的仆人：“剛才喊你，你為什么不過來？”他坦然地答道：“不為什么?！敝T如此類的隨心所欲的回答也會導(dǎo)致許許多多、各式各樣令人尷尬的行為，這對一個(gè)做事井井有條的西方學(xué)者來說，是非常惱人的。一個(gè)廚師平時(shí)做飯，總是把佐料用個(gè)精光，到做下一頓飯時(shí)，他就把一些必需的佐料直接省了。你問他

言自語地說：“我放鹽了嗎？好像沒有?！庇谑撬头帕艘簧}進(jìn)去，然后就去拿盤子裝菜。菜做好了，開飯了，我第一個(gè)夾的就是我的最愛——家鄉(xiāng)肉，才吃了一口就尖叫了起來：“老媽，你炒的肉放鹽了嗎？”媽媽連忙回答說：“看我這記性，又忘了放鹽，我這就去加鹽?！蔽椅嬷亲哟笮Φ溃骸澳阏媸莻€(gè)健忘的媽媽，是放多了鹽，你肯定放了兩次。不信，你自己嘗嘗！”唉，這樣的事情發(fā)生在我老媽身上已經(jīng)不足為奇了。還記得那時(shí)我在上幼兒園，中午到了，媽媽接了我，然后帶著我一起去學(xué)校接讀一年級的姐

3）在烹制菜肴時(shí)放鹽，不僅可起調(diào)味作用，還能刺激人的味覺，對增進(jìn)食欲大有好處。但何時(shí)放鹽，卻有講究：烹調(diào)的菜肴不同，放鹽的先后也不同。1 烹制前先放鹽的菜肴烹制塊狀蒸肉等時(shí)，因?yàn)槲矬w厚大和在蒸的過程中不能放調(diào)味品，故宜在蒸前先把鹽和其他調(diào)味品一次放入。這樣既能去除腥膻，更能使調(diào)味品在蒸時(shí)透入。在烹制香酥雞、鴨等時(shí)，宜將宰殺洗凈的整只雞鴨，先用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻地遍擦。這樣可使蒸出來的雞鴨既酥爛，又透味。燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前要先用適量的鹽稍為腌

：做菜時(shí)可以較晚放鹽，或者起鍋之后再放鹽，同時(shí)減少鹽的用量。因?yàn)槿梭w對咸味的感覺僅限于食物的表層，所以采用晚放鹽、起鍋前灑入少量醬油的方法，就可以在同樣的咸度下減少放鹽的量。調(diào)涼拌菜的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)在放鹽后盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內(nèi)部，同時(shí)也要棄去鹽分集中的盤底湯汁部分。肉類用醬油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一個(gè)減少鹽分和脂肪的好辦法。這樣做不僅無需加入烹調(diào)油，還減少了肉類中的脂肪。也因?yàn)槠浔砻嬗羞m量鹽分，內(nèi)部卻保持少鹽狀態(tài)，可同時(shí)滿足口感和健康

取。反正做菜也要放鹽，如果用腌菜來替代鹽，在嚴(yán)格控制咸度的情況下，還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入，同時(shí)用腌菜來增加風(fēng)味，還能把味精雞精省去。這樣一來，可把腌菜的負(fù)面作用變成正面作用。比如說，原來炒豆角放鹽，現(xiàn)在就用雪里蕻和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道很不錯(cuò)。原來拌涼木耳放鹽，現(xiàn)在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘藍(lán)泡菜，再加一點(diǎn)醋和香油，顏色漂亮，口味也清新。原來炒牛肉條要加鹽和醬油，現(xiàn)在加泡菜蘿卜條，吃起來別有風(fēng)味。對這類天然發(fā)酵而成的蔬菜加

門做菜時(shí)可以較晚放鹽，或者起鍋之后再放鹽，同時(shí)減少鹽的用量。因?yàn)槿梭w對咸味的感覺僅限于食物的表層，所以采用晚放鹽、起鍋前灑入少量醬油的方法，就可以在同樣的咸度下減少放鹽的量。如果較早放鹽，則鹽分在起鍋時(shí)已經(jīng)深入食物內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分。調(diào)涼拌菜的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)在放鹽后盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內(nèi)部，同時(shí)也要棄去鹽分集中的盤底湯汁部分。肉類用醬油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一個(gè)減少鹽分和脂肪的好辦法。這樣做不僅無需加入烹調(diào)

放——原來我偷著放鹽的事早已被她發(fā)現(xiàn)。一次，我們請幾位好友到家中小聚。我和妻使出渾身解數(shù)，弄了一桌豐盛的菜。大家把菜夾進(jìn)嘴里一嘗，卻發(fā)現(xiàn)竟然沒有一盤菜放鹽！看到大家面面相覷，妻的臉霎時(shí)通紅，有些嗔怪地問我：“你沒放鹽啊？”我直撓頭：“我我我……真忘了！”朋友們似乎感覺哪里不對勁，個(gè)個(gè)笑著問道：“原來你們家是妻子炒菜，丈夫放鹽?。俊睕]辦法，只好把菜重新回鍋。得知真相的朋友們說，這一桌菜他們吃得最開心，也最有“味”。摘自《中國婦女報(bào)》

平的一邊，另一邊放鹽，天平平衡時(shí)，稱出的鹽有7＋2=9(克)。(2)稱出16克鹽。把已經(jīng)稱出的9克鹽和7克砝碼同時(shí)放在天平的一邊，另一邊放鹽，天平平衡時(shí)，就稱出了9＋7=16(克)鹽。(3)稱出25克鹽。把前兩次稱出的9＋16=25(克)鹽放在天平的一邊，另一邊也放鹽，天平平衡時(shí)，就又稱出了25克鹽。把2個(gè)25克鹽合并在一起就是50克鹽，那么剩下的鹽就是140-50=90(克)。解法二 分以下三次操作：(1)稱出70克鹽。把全部鹽分別放到天平兩邊，當(dāng)天平平

，再一嘗，原來沒放鹽?！鞍⒁?，你沒放鹽吧?”那些大人聽了我的話，頓時(shí)停住了贊美聲。阿姨大吃一驚：“哎呀，匆匆忙忙的，我真是忘了放鹽了?！蔽液芗{悶，那些大人為何不說真話?指導(dǎo)老師葉艷[簡評]都說“童言無忌”，事實(shí)確實(shí)如此，小孩的天真就在于沒有更多的思想負(fù)擔(dān)，可以實(shí)話實(shí)說。本文小作者寫的就是在叔叔家做客發(fā)生的一件小事，可這件小事在大人眼里卻是大事。事情很簡單：就是他到叔叔家做客時(shí)，媽媽反復(fù)叮囑他，到了叔叔家里要講究禮貌等。事情發(fā)生在吃飯時(shí)，當(dāng)他吃到李阿姨做的清

肴端到餐桌上時(shí)再放鹽，這是少吃鹽的有效措施。因?yàn)?，就餐時(shí)放鹽，此刻鹽主要附著在菜肴的表面，還來不及滲入其內(nèi)部，但食用菜肴時(shí)咸味已經(jīng)足夠了，與先放鹽的菜肴口感一樣。這樣既能照顧到口味，又可以在不知不覺中控制用鹽量。此法既適用于健康且“口重”的人，也適用于已患高血壓、腎病的人。另外，此方法還可避免碘鹽在高溫烹飪中受到損失。烹飪時(shí)間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大。烹調(diào)時(shí)過早放鹽，還容易使碘溶進(jìn)湯中，從而減少人體對碘的攝入量，而“餐時(shí)加鹽法”可確保碘被人體足量