川鹽
- 蜀道文化的廣義延展
河蓮花；三角叉；川鹽趙曉東先生的新著《中國西南陸海走廊：先秦漢晉南方絲綢之路東線出海通道研究》（以下簡稱《走廊》）（西南交通大學出版社2023年版），將目光鎖定于先秦漢晉的大西南片區(qū)的一條陸海兼?zhèn)涞奈幕瘞?，從瀘而巴蜀、而金黔、而滇云、而八桂、而南中國海。文獻證諸田野，言隨事出，事以實聞，捭闔自如，創(chuàng)新連連，令人驚喜，令人嘆觀?！蹲呃取凡挥谜f具有全域意義，但川渝部分尤為立意高遠，茲特別論之，以薦于讀者?！蹲呃取返牡谝粋€特點是：為新時代巴蜀發(fā)軔的南方絲綢之路
文史雜志 2023年5期2023-09-07
- 金針菇菜譜（三）
0 g，化雞油、川鹽、味精、水豆粉、高湯各適量。制作：金針菇去蒂洗凈；炒鍋內放化雞油燒熱，下生姜粒、青豆、川鹽，炒斷生，加高湯、金針菇、蔥白丁、水豆粉、味精，燴至熟而入味時，起鍋即成。主要功效：補脾益氣、清熱化痰、解毒益腸。金針菇酸辣鱔原料：金針菇200 g，鱔魚片160 g，香菜50 g，泡野山椒60 g，香醋、川鹽、蘑菇雞精、色拉油、鮮湯、胡椒粉、料酒各適量。制作：鱔魚片用待沸的水燙后，洗凈，改刀成絲；香菜去蒂洗凈，剁幾下；金針菇去蒂洗凈；泡野山椒切成
食用菌 2023年3期2023-08-22
- 金針菇菜譜（一）
10 g，鮮湯、川鹽、蔥花、味精、香油各適量。制作：金針菇切去老頭，洗凈，改刀成段，鬼菌洗凈，改刀成絲；凈鍋內放鮮湯、生姜絲，燒沸后，下鬼菌、金針菇焯水至熟，撈起，瀝干水，盛入盤內，加川鹽、味精、蠔油、蔥花、香油，拌勻即成。主要功效：益腸胃、理氣化痰、解毒降壓。金針菇炒芹菜原料：金針菇250 g，芹菜桿150 g，大蒜絲10 g，川鹽、花生油、蘑菇味精各適量。制作：金針菇切去老頭，洗凈改刀成段，芹菜桿洗凈，改刀成節(jié)；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下金針菇、大蒜
食用菌 2023年1期2023-04-06
- “中國古代文化線路
——川鹽古道”叢書出版的價值和意義
西南及中南地區(qū)的川鹽古道是一條以鹽運文化為特色的文化線路，沿線文化遺產類型多樣、分布廣泛、數量眾多。對川鹽古道展開研究，有助于擴展鹽業(yè)史研究的新視野，是鹽業(yè)史、鹽文化研究中的重要學術增長點。但是，學界對川鹽古道的概念、路線和輻射范圍、鹽運文化遺產保護等問題還欠缺大量的基礎性和學理性研究，對其基本面貌還缺乏整體的了解。在此背景下，自貢市鹽業(yè)歷史博物館在開展田野調查的基礎上，組織編寫了“中國古代文化線路——川鹽古道”叢書。叢書先后入選2015年度教育部全國高校
鹽業(yè)史研究 2022年4期2022-12-20
- 白靈菇菜譜（四）
生姜片15 g，川鹽、蘑菇雞精、鮮湯、香油各適量。制作：鹽漬白靈菇改刀成厚片，洗凈，投入沸水鍋中焯水后，清水中漂起；小黃姑魚治凈；砂鍋內放鮮湯、生姜片、川鹽，燒沸，下小黃姑魚燒沸，打凈浮沫，加入料酒、白靈菇、蔥白節(jié)，煮至熟而入味時，放青辣椒粒、蘑菇雞精、香油推勻，端鍋上桌即成。主要功效：補腎利尿、清熱降脂、解毒消腫、消積化瘀。白靈菇桃子羹原料：鹽漬白靈菇160 g，桃子200 g，水豆粉、槐花蜜各適量。制作：鹽漬白靈菇洗凈，切成粒，投入沸水鍋中焯水后，撈入
食用菌 2022年4期2022-12-06
- 白靈 菇菜 譜（三）
，料酒50 g，川鹽、蘑菇味精、鮮湯各適量。制作：白靈菇洗凈，切成塊，入鍋，凈鴨子砍成塊，用沸水燙洗一下，也入鍋，加鮮湯、降香、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛時，起鍋加蘑菇味精即成。主要功效：清熱解毒、化瘀消腫、養(yǎng)胃消積、止咳消炎。白靈茹燒鱔段原料：白靈菇200 g，凈鱔段魚200 g，生姜片8 g，蔥白節(jié)25 g，泡紅辣椒節(jié)30 g，紅醬油、鮮湯、味精、川鹽、水豆粉、花生油各適量。制作：白靈菇洗凈，切成長片；凈鱔魚段用沸水燙一下，再次洗凈；炒鍋內放花生油燒至
食用菌 2022年3期2022-12-01
- 白靈菇菜譜（一）
，胡椒粉2 g，川鹽、蘑菇味精、色拉油各適量。制作：河蟹去腹下殼和內臟，洗凈，改刀成塊；白靈菇洗凈，切塊；凈鍋內放色拉油燒熱，下生姜片、白靈菇塊、蔥白節(jié)、河蟹塊、泡紅辣椒節(jié)、胡椒粉、料酒、川鹽，炒至熟而入味時，放蘑菇味精推勻，起鍋即成。主要功效：清熱解毒、散血化瘀。白靈菇燴桃花原料：白靈菇200 g，桃花50 g，蔥丁20 g，花生油、川鹽、水豆粉、雞精、高湯各適量。制作：白靈菇洗凈，切成片；炒鍋內放花生油燒熱，下蔥丁、白靈菇片，炒幾下，加川鹽、高湯燒至入
食用菌 2022年1期2022-11-30
- 白靈 菇菜 譜（二）
大蒜片10 g，川鹽、雞精、花生油各適量。制作：食用仙人掌削去外皮，切厚片；白靈菇洗凈，切片；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下生姜片、白靈菇片，炒至斷生，速下川鹽、仙人掌片、大蒜片、雞精，炒至熟，起鍋即成。主要功效：鎮(zhèn)咳安神、活血消炎、清熱解毒。白靈菇菊香鰣魚原料：白靈菇200 g，鰣魚400 g，干野菊花5 g，料酒、胡椒粉、川鹽、味精、生姜片、蔥花、高湯各適量。制作：鰣魚洗凈，用沸水燙一下，再次洗凈，白靈菇洗凈，改刀成片，入鍋，加高湯、胡椒粉、生姜片，燒沸
食用菌 2022年2期2022-11-28
- 晚清滇黔邊岸川鹽官運商銷制度施行背景探析
及較小的省份，靠川鹽濟楚政策增加的鹽稅收入承擔著協濟各省的任務。太平天國運動失敗后，為規(guī)復淮鹽銷區(qū)，川鹽濟楚被叫停，川省失去了一筆重要的財政來源。為了彌補這一財政缺口，川省開始致力于整頓滇黔邊岸，川鹽官運商銷制度由此應運而生。它既是當時中央財權下移、地方財政興起這樣一種復雜歷史條件的產物，也通過能保障地方財政穩(wěn)定來源的內生優(yōu)勢實現了對其的一種呼應，二者呈現出一種相輔相成的關系。關鍵詞：禁川復淮;官運商銷制度;地方財政中圖分類號：K252文獻標識碼：A文章編
西部學刊 2022年7期2022-05-13
- 牛肝菌菜譜
奈1 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。制作：1、花魚去鱗，去鰓，去內臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈。2、牛肝菌去蒂洗凈，改刀成厚片，入凈鍋內，放鮮湯、生姜片、蔥節(jié)、山奈，燒沸，下花魚燒沸，打凈浮沫，再下料酒、干番紅花、川鹽，煮至入味熟透，放雞精、香油起鍋即成。主要功效：補虛安神，清熱祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，涼血止血。牛肝菌鶉蛋湯原料：牛肝菌200 g，鵪鶉蛋150 g，生姜片10 g，蔥花25 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。制
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜譜
20 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋，加鮮湯、川鹽燒沸，下凈合歡花、味精，煮至熟而入味，起鍋即成。主要功效：舒筋活絡、補虛理氣、養(yǎng)血和中、提神解煩。牛肝菌燒豬腦原料：牛肝菌200 g，豬腦300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鮮湯、川鹽、味精、水豆粉各適量。制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌，燒至熟而入味時，下味精、水豆粉收汁濃味，起
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 牛肝菌菜譜
蔥白丁20 g，川鹽、味精、香油、八角、生姜塊各適量。制作：牛肝菌去蒂洗凈，改刀成??；將花生仁入鍋，加清水、八角、凈生姜塊（拍破）、川鹽，煮至熟而入味，撈入盤內；將牛肝菌入沸水鍋中焯水至熟，撈入盤內，加蔥白丁、味精、香油、川鹽拌勻即成。主要功效：養(yǎng)血補脾胃、降脂潤腸通便、清熱潤肺、舒筋活絡、補虛提神。牛肝菌炒桑尖原料：鹽水牛肝菌250 g，嫩桑尖150 g，生姜片15 g，牛肝菌香辣醬、雞精、沙棘油各適量。制作：1.鹽水牛肝菌片成片，用清水洗凈，投入沸水鍋
食用菌 2021年5期2021-12-01
- 牛肝菌菜譜
20 g，香油、川鹽、芝麻醬、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起入盤。微菜洗凈，切刀，入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開水透涼，瀝干水，也入盤，加入川鹽、芝麻醬、味精、香蔥花、香油，拌勻即成。主要功效：補虛提神、舒筋活絡、解毒散寒、清熱潤肺。牛肝菌玉芙蓉湯原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高湯、川鹽、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋加高湯、生姜片、川鹽、玉芙蓉，煮至熟而入味時，起鍋加雞精即成。主要功
食用菌 2021年3期2021-11-30
- 民國時期四川鹽運保險機構的風險防范
險事宜，標志著四川鹽運保險的出現②。之后，經過近10年的發(fā)展，1930年川鹽銀行成立后，附設保險部，從重慶鹽業(yè)公會接辦鹽運保險業(yè)務，四川自此有了真正意義上的鹽運保險機構。1930年，為了振興四川鹽業(yè)，解決鹽商的資金困難，改變川鹽運輸全憑自然，鹽業(yè)限于資力而日趨于下的局面，鹽商于是思慮創(chuàng)立銀行以挽救之③。為此，四川鹽運使王纘緒與重慶鹽業(yè)公會主席曾子唯兩次親赴自貢，與鹽商協商解決籌資問題的辦法，擬由井灶商和運商共同投資組織銀行，分設井、渝兩地，于商于灶，均有裨
鹽業(yè)史研究 2021年4期2021-04-24
- 牛肝菌菜譜
0 g，紅醬油、川鹽、花生油、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下大蒜片、生姜片、凈鮑魚片、牛肝菌片、紅醬油、川鹽，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：舒筋通絡、養(yǎng)血和中、清熱散寒。牛肝菌炒黃瓜花原料：鹽水牛肝菌350 g，黃瓜花100 g，馬耳蔥25 g，生姜絲5 g，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：鹽水牛肝菌切片，淘洗干凈；炒鍋內放色拉油燒至六成熱，下生姜絲、牛肝菌片炒幾下，速放馬耳蔥、川鹽、凈黃瓜花，合炒至熟，下雞
食用菌 2021年2期2021-01-05
- “川鹽濟楚”與陜西漢中
曾有過大規(guī)模的“川鹽濟楚”，歷經八年全民族抗戰(zhàn)全程，使四川自貢生產的井鹽經陜西漢中而源源運往湖北、湖南等抗日前線。陜西漢中在“川鹽濟楚”中，起著舉足輕重的作用。一、抗戰(zhàn)中的川鹽四川自貢，以生產井鹽而著稱，有“千年鹽都”之美譽。自貢的井鹽原料均采自千米以下的巖鹽礦，富含各類天然礦物元素，無污染雜質少，純凈品質好，深受國人喜愛。自古以來，川鹽主要銷地為云貴川、陜甘和青藏，也有部分川鹽順長江運抵湖廣、江南。川鹽，尤其是自貢井鹽，歷朝歷代都是朝廷欽點的貢品。193
文史雜志 2020年5期2020-12-28
- 松蕈菜譜
香蔥花20 g，川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。制作：干松蕈去蒂洗凈，入鍋；將鮮首烏洗凈，切成薄片，入鍋，加鮮湯、川鹽燉至爛，起鍋放蘑菇雞精，香蔥花即成。主要功效：益腸潤腸、降脂通便、解毒止痛、理氣化痰。松蕈燒佛手花原料：水發(fā)松蕈300 g，鮮佛手花40 g，香葉5片，馬耳蔥15 g，生姜片10 g，化雞油、川鹽、色拉油、味精、高湯、水豆粉、香油各適量。制作：1、鮮佛手花摘洗凈，瀝干水；水發(fā)松蕈去蒂、洗凈，改刀成條待用。2、炒鍋內放化雞油和色拉油，燒熱，下生姜
食用菌 2020年6期2020-12-23
- 松蕈菜譜
絲5 g，清湯、川鹽、味精各適量。制作：金針菇去蒂，洗凈，入鍋，加生姜絲、清湯、凈松蕈、川鹽，煮至熟而入味時，起鍋加味精即成。主要功效：理氣化痰、益腸胃、止咳散結。松蕈炒佛手原料：鹽水松蕈250 g，嫩佛手180 g，生姜片5 g，馬耳蔥20 g，川鹽、雞精、花生油各適量。制作：鹽水松蕈漂洗后，瀝干水；嫩佛手削去外皮，切成粗絲；炒鍋內放花生油；燒至六成熱，下生姜絲、松蕈，炒幾下，速放佛手絲、川鹽、馬耳蔥、雞精，炒至斷生，起鍋即成。主要功效：理氣止痛、化痰止
食用菌 2020年3期2020-12-22
- 松蕈菜譜
蔥花 25 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、川鹽，煮熟，將蕎麥粉用清水泡軟，入鍋，煮成羹的濃度時，放蘑菇雞精，蔥花推勻，起鍋即成。主要功效：開胃消積、減肥寬腸、理氣止咳、清熱化痰、解毒散結。松蕈燉西施舌原料：松蕈200 g，凈海蚌肉400 g，生姜片15 g，米酒50 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，入鍋，加鮮湯、凈海蚌肉、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效：開胃減肥、清熱
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 茶樹菇菜譜
粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：乳鴿淹死后，燙去毛，去內臟等洗凈，投入沸水鍋中焯水后，撈入盆內，加鮮湯、生姜片、茴香粉、川鹽，將茶樹菇去蒂洗凈，改刀成塊，也加入盆內，上籠蒸爛，出籠放味精即成。主要功效：補肝腎、健脾益氣血、降脂滲濕、清熱利尿。茶樹菇燒河蜆原料：茶樹菇200 g，河蜆肉200 g，蔥白節(jié)150 g，生姜片 10 g，白胡椒粉 1 g，川鹽、鮮湯、色拉油、味精各適量。制作：河蜆肉洗凈；茶樹菇去蒂洗凈，改刀成塊；炒鍋內放色拉油燒熱，下生姜
食用菌 2020年1期2020-12-22
- “川鹽濟楚”與陜西漢中
文/郭松林“川鹽濟楚”是將四川自貢生產的井鹽經陜西漢中運往湖北、湖南等抗日前線，是為了粉碎日寇利用食鹽對中國進行經濟封鎖，該舉措在抗戰(zhàn)中實施了8年。陜西漢中在“川鹽濟楚”中，起著舉足輕重的作用?？箲?zhàn)中的川鹽四川自貢以生產井鹽而著稱，有“千年鹽都”之美譽。自貢的井鹽原料均采自千米以下的巖鹽礦，富含各類天然礦物元素，無污染，雜質少，品質好，歷朝歷代都是宮廷欽點的貢品。自古以來，川鹽主要銷往西南、陜甘和青藏，也有部分川鹽順長江運抵湖廣、江南。1937年7月7日“
金秋 2020年17期2020-03-15
- 川鹽古道的文旅融合開發(fā)價值初探
在此背景下挖掘新川鹽古道文旅融合項目的價值，具有重要的產業(yè)發(fā)展和開發(fā)保護意義，這是當前推動四川文旅強省大發(fā)展重要的戰(zhàn)略任務和歷史機遇?！?span id="syggg00" class="hl">川鹽古道”是一條貫穿多民族文化走廊、自然生態(tài)旅游走廊和豐富文化遺產的古商道，是古代巴蜀文化、土家文化、氐羌文化、濮越文化與漢文化的交匯地區(qū)，是明清以來“湖廣填四川”移民走廊的重要組成部分，有著豐厚的民族文化內涵及豐富的風俗民情內容，歷史上，一直帶來貿易、思想、知識、文化等方面持續(xù)不斷的交流和滋養(yǎng)，并通過物質與非物質文化遺產
四川省干部函授學院學報 2020年2期2020-02-24
- 淺析清代川私的興起原因及其現實意義
發(fā)展。據史料“四川鹽務形勢散漫，計楚、滇、黔水陸兼運，耳目難得，緝私之難，為各省最?！弊阋员砻髑宕ㄋ絾栴}形勢嚴峻，食鹽有著極大的內需潛力待以釋放。光緒時針對私鹽問題下令讓湖廣督臣齊心合力整治川私，預使官鹽暢行，“查明舊設巡卡，各處所及川楚毘連各界酌量設防，認眞巡緝，務使層層攔截，毋任川販片帆只艦得以偷越入楚?！丙}是生活必需品，需求彈性小，杜絕私鹽有利于官鹽的運銷。同治八年李鴻章上奏：“湖北宜昌一帶未經兵亂以前，向為川私充斥，雖自巴東以下沿江設卡，晝夜巡守
產業(yè)與科技論壇 2019年4期2019-03-19
- 茶樹菇菜譜
30 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油適量。制作：茶樹菇洗凈，入鍋，加鮮湯、凈芡實、川鹽，煮至熟，起鍋加雞精、香油即成。主要功效：補脾止瀉、利尿祛濕、補腎明目。茶樹菇薏米羹原料：茶樹菇200 g，干薏苡仁25 g，紫萁根粉、川鹽、雞精、香油、鮮湯各適量。制作：茶樹菇洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、凈薏苡仁，煮至薏苡仁全軟后，將紫萁根粉用清水泡軟，入鍋，加川鹽，煮成羹時，放雞精、香油推勻，起鍋即成。主要功效：解毒利濕、清熱利尿、健脾補腎。茶樹菠蘿粥原料：茶樹菇150
食用菌 2019年5期2019-02-13
- 滑菇菜譜
0 g，烹調油、川鹽、雞精各適量。制作：銀魚治凈，拌上川鹽；滑菇洗凈，切粗絲；炒鍋內放烹調油燒至六成熱，下銀魚、滑菇絲、泡生姜絲、泡紅辣椒絲、馬耳蔥，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：健胃益腸、滋陰補腎、理氣化痰?；匠粗窆S原料：滑菇170 g，袋裝竹筍尖200 g，大蒜苗50 g，花椒10粒，川鹽、雞精、玉米油各適量。制作：袋裝竹筍切成絲，投入沸水鍋中焯水后，撈起，瀝干水；滑菇洗凈，切成粗絲；大蒜苗洗凈，切成馬耳形；炒鍋內放玉米油燒至六成熱，下滑菇
食用菌 2019年2期2019-02-12
- 滑菇菜譜
0 g，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈，切片；炒鍋內放色拉油燒至六成熱，下川鹽、滑菇片炒至斷生，速放番茄片、雞精炒幾下，起鍋即成。主要功效：健胃消食益腸、益氣生津化痰?；胶诿字嘣希夯?150 g，黑米 100 g，川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈、切成粒，入鍋，加鮮湯、凈黑米、川鹽，煮成粥狀，加雞精起鍋即成。主要功效：健脾開胃、潤肺化痰、益氣補腎。滑菇拌菠菜原料：滑菇160 g，凈菠菜梗150 g，生姜絲25 g，香油、川鹽、香醋、雞精各適
食用菌 2019年3期2019-02-11
- 栗蘑菜譜
60 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：干螺旋藻洗凈，改幾刀，入鍋，加凈野雞、鮮湯、凈栗蘑，燒沸，打凈浮沫，放生姜片、料酒、川鹽，燒至野雞爛時，起鍋放雞精即成。主要功效：抗癌扶正、降脂減肥、補中益氣、健脾養(yǎng)陰。栗蘑燉兔塊原料：栗蘑200 g，凈兔肉400 g，生姜片15 g，料酒40 g，川鹽、鮮湯、香葉、蘑菇雞精各適量。制作：栗蘑去蒂洗凈，改刀成塊；凈兔肉砍成塊，加鮮湯燒沸，打凈浮沫，加生姜片、川鹽、料酒、香葉、栗蘑，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效
食用菌 2019年1期2019-02-11
- 茶樹菇菜譜
5g，紅葡萄酒、川鹽、雞精、花生油、鮮湯各適量。制作：茶樹菇洗凈；白魚治凈；凈鍋內放花生油燒至七成熱，下白魚炸至定型，潷去余油，加鮮湯、川鹽、泡生姜片、茶樹菇、紅葡萄酒，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾消食、補肝明目、補腎利尿。茶樹菇蒸鵪鶉原料：茶樹菇250g，凈鵪鶉2只，蔥白節(jié)30g，胡椒粉1g，丁香3粒，川鹽、雞精、鮮湯各適量。制作：凈鵪鶉砍幾刀，用沸水燙后，洗凈，入盆，加鮮湯、凈茶樹菇、丁香、胡椒粉、蔥白節(jié)、川鹽，上籠蒸爛，起鍋加雞精即成
食用菌 2019年6期2019-02-11
- 滑菇菜譜
g，丁香3粒，川鹽、雞精、鮮湯、化雞油各適量。制作：滑菇洗凈；鯉魚治凈；凈鍋內放化雞油燒熱，下鯉魚煎兩面，加鮮湯、丁香、生姜片、滑菇、川鹽，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：理氣化痰、健脾益腸胃、解毒消腫?；桨切“撞嗽希夯?00 g，嫩小白菜芯200 g，生姜片10 g，泡紅辣椒30 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、高湯、水豆粉各適量。制作：嫩小白菜芯洗凈；泡紅辣椒切成斜節(jié)；滑菇去蒂洗凈，片成片；炒鍋內放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、滑菇炒數下，加
食用菌 2019年4期2019-02-11
- 遠去的川鹽古道
鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國井鹽的代表，在歷史的長河中扮演過不可或缺的角色。追溯歷史，我們不難發(fā)現，由于特殊的地質構造，在四川盆地東部曾經分布著大量的天然鹽泉，人類因看見動物舔食鹽水而找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績不經，服也；不稼不穡，食也”的遠古輝煌。戰(zhàn)國末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開了中國井鹽生產的序幕。自此開始，一座座鹽場應運而生。歷史上，自貢鹽場是四川最重要的產鹽基地，到了民國初年，1.2萬多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國第一
人民周刊 2018年5期2018-11-19
- 平菇菜譜
g，葵花子油、川鹽、雞精各適量。制作：平菇洗凈，片成片；豆豉剁成細粒；炒鍋內放葵花子油燒至六成熱，下鮮平菇片、生姜末、豆豉粒、馬耳蔥、川鹽，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：益氣補虛、清熱散寒、解毒追風。山海螺醬燒平菇原料：平菇300 g，面醬60 g，鮮山海螺片50 g，香油、紅醬油、橄欖油、鮮湯、雞精、凈香菜粒各適量。制作：平菇洗凈，切成條；凈鍋內放橄欖油燒熱，下鮮山海螺片、平菇炒幾下，加鮮湯、面醬、紅醬油、燒至入味、汁干時，放雞精、香油、凈香
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 論清代川鹽入黔優(yōu)勢及其主要地位演變路徑
北與四川相仿，為川鹽行銷之區(qū)。不過，清代之前，依據全國產銷區(qū)域，執(zhí)行“口岸劃分，計口納鈔”制度，川鹽入黔在與周邊各省食鹽銷黔的競爭中并不顯眼，淮鹽和浙鹽位居其前，處于領先地位。雖然貴州建省肇始于明代，但早在元代，川鹽就已銷往今貴州地區(qū)。元至順二年（1331年）十一月壬申朔，云南行省上奏稱：“亦奚不薛之地（今貴州大方縣）所牧國馬，歲給鹽，以每月上寅日啖之，則馬健無病。比因伯忽叛亂，云南鹽不可到，馬多病死?！睂Υ?，元文宗降詔命令“四川行省，以鹽給之?！盵1]P
遵義師范學院學報 2018年3期2018-02-09
- 栗蘑菜譜
，鮮湯、葡萄酒、川鹽、雞精、烹調油各適量。制作：油勒治凈，砍成塊；凈鍋內放烹調油燒至七成熱，下油勒塊炸至定型，撈起，潷去余油，下豆瓣醬、生姜片，炒香出色，加鮮湯、凈栗蘑、川鹽、葡萄酒、油勒塊，燒至熟而汁少量時，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：健脾益氣、降脂減肥。栗蘑石爬子原料：栗蘑200 g，石爬子400 g，泡陳皮片50 g，胡椒粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：石爬子治凈，入鍋，加鮮湯、川鹽，燒沸，打凈浮沫，放泡陳皮片、胡椒粉、鮮栗蘑、川鹽，煮至
食用菌 2018年5期2018-02-01
- 雞腿菇菜譜
粉2 g，鮮湯、川鹽、雞精、蔥白節(jié)各適量。制作：凈鴿砍成塊，用沸水燙后，下鍋，加鮮湯、刺五加、胡椒粉、料酒、凈雞腿菇、蔥白節(jié)，燉至爛時，起鍋加雞精即成。主要功效：補腎安神、祛風除濕、益氣健脾胃。雞腿菇炒百合原料：雞腿菇180 g，干百合35 g，馬耳蔥20 g，鮮湯、川鹽、大蒜片、花生油、雞精各適量。制作：雞腿菇洗凈，切片；干百合洗凈，入碗內，加適量鮮湯，入籠蒸軟，取出；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下雞腿菇片、馬耳蔥、川鹽、大蒜片、蒸軟的百合，炒至菇熟，放雞
食用菌 2018年4期2018-02-01
- 栗蘑菜譜
、五香粉、鮮湯、川鹽、雞精、花生油各適量。制作：干栗蘑洗凈，改刀成條，用鮮湯泡起；丁魚治凈；凈鍋內放花生油燒至六成熱，下丁魚燒至定型，潷去余油，加鮮湯、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川鹽，煮至栗蘑全軟，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾補腎、降脂減肥、清熱消炎。栗蘑香辣白魚原料：栗蘑200 g，白魚500 g，香辣醬50 g，胡椒粉2 g，蔥白節(jié)40 g，鮮湯、水豆粉、醬油、調和油、雞精各適量。制作：栗蘑洗凈，改刀成條；白魚治凈，拌上醬油、水豆粉；炒鍋內放調和油
食用菌 2018年6期2018-01-31
- 平菇菜譜
40 g，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精、生姜片各適量。制作：甲魚宰殺后，將外表洗凈，去內臟洗凈，入鍋；平菇去蒂洗凈，也入鍋，加胡椒粉、料酒、鮮湯、川鹽、平菇、生姜片，燉至爛時，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效：益氣補虛、滋陰補腎、降脂減肥、舒筋活絡。平菇莼菜湯原料：平菇200 g，嫩莼菜120 g，香蔥花30 g，清湯、川鹽、蘑菇雞精各適量。制作：嫩莼菜洗凈；平菇去蒂洗凈，改小，入鍋，加清湯、川鹽燒熟，放嫩莼菜、蘑菇雞精煮熟，起鍋即成。主要功效：健胃補脾、減肥美容、益
食用菌 2018年2期2018-01-31
- 雞腿菇菜譜
0 g，色拉油、川鹽、雞精、水豆粉、鮮湯各適量。制作：雞腿菇洗凈，改刀成大?。怀村亙确派蜔裏?，下荸薺、雞腿菇炒數下，加鮮湯、川鹽、糖色，燒至熟，放雞精、水豆粉收汁，起鍋即成。主要功效：消積化食、益氣脾胃、清心安神、止渴生津。雞腿菇炒仙人掌原料：雞腿菇160 g，鮮食用仙人掌200 g，生姜片10 g，玉米油、川鹽、雞精各適量。制作：雞腿菇洗凈，切片；鮮食用仙人掌削去外皮，洗凈切片；炒鍋內放玉米油燒至六成熱，下生姜片、雞腿菇炒幾下，速放川鹽、仙人掌片，合
食用菌 2018年3期2018-01-31
- 遠去的川鹽古道
○佚 名遠去的川鹽古道○佚 名21世紀的中國人很難想象：在古代社會，鹽對于國家經濟和百姓生計具有何等的重要性。中國的鹽業(yè)資源主要有海鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國井鹽的代表，在歷史的長河中扮演過不可或缺的角色。戰(zhàn)國末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開了中國井鹽生產的序幕。自此開始，一座座鹽場應運而生。歷史上，自貢鹽場是四川最重要的產鹽基地，到了民國初年，1.2萬多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國第一，自貢也因此成為中國最大的井鹽產地。由于大
高中生之友(中旬刊) 2017年11期2017-11-30
- 艱險的運鹽之路
的爆發(fā)，促使了“川鹽濟楚”政策的實行，也迎來了川鹽歷史上的兩次“黃金時代”。如果說鹽的發(fā)現催生了鹽場的出現，那么鹽的外運則直接導致了一條千年鹽路的形成。由于大多數鹽場都位于長江干道及其支流上，所以川鹽最初的運輸，自然就是水路——各鹽場所產之鹽的外銷以及生產物資的購入，主要依靠水運來實現。在地域上，川鹽運輸主要向東、南兩大方向輻射。向東通過長江、清江、酉水、漢江水系，主要銷往兩湖（湖南、湖北）地區(qū)；向南，一部分通過烏江、綦江、赤水、永寧河銷往貴州，一部分通過
環(huán)球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 遠去的川鹽古道
鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國井鹽的代表，在歷史的長河中扮演過不可或缺的角色。追溯歷史，我們不難發(fā)現，由于特殊的地質構造，在四川盆地東部曾經分布著大量的天然鹽泉，人類因看見動物舔食鹽水而找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績不經，服也；不稼不穡，食也……”的遠古輝煌。戰(zhàn)國末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開了中國井鹽生產的序幕。自此開始，一座座鹽場應運而生。歷史上，自貢鹽場是四川最重要的產鹽基地，到了民國初年，1.2萬多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國
環(huán)球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 川戲與川菜
菜之所以為川菜，川鹽為首，其他作料尚可疏忽，如不用川鹽，也就是自貢井鹽，川菜也就索然無味了。北京時下一些川菜館子以海鹽或再制鹽代替川鹽，水平大減。其實川鹽所費幾何?任你山珍海味，名廚高手，舍此一味，可謂舍本求末。七十年代北京東單附近有一家小川菜館，我常常光顧，一盤回鍋肉，一碗蛋花湯，只有六七毛錢，可以打一頓“牙祭”。那回鍋肉的肉片又薄又香，濃濃的紅油，鮮嫩的青蒜，就著菜能吃下兩碗米飯，再喝上半碗蛋花湯，“雖南面之王不易也”。水煮肉片也是最平民化的菜肴，但是
飲食保健 2017年7期2017-04-27
- 雙孢蘑菇菜譜
生姜片10 g，川鹽、雞精、鮮湯、料酒各適量。制作：小海龜治凈，入沸水鍋中焯水后，再次洗凈，入鍋，加生姜片、鮮湯、料酒、凈蘑菇、川鹽，燉至爛時，放雞精，起即成。主要功效：潤肺止咳化痰、滋陰補腎、補脾益氣。蘑菇黃精肺湯原料：凈蘑菇250 g，黃精片10 g，豬肺400 g，葡萄酒50 g，蔥節(jié)30 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：豬肺切片洗凈，入沸水鍋中焯水后，撈起再次洗凈，入鍋，加鮮湯、黃精片、凈蘑菇、川鹽、葡萄酒、蔥節(jié)，燉至爛軟，起鍋加雞精即成。主要功
食用菌 2017年1期2017-04-04
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
，生姜片6 g，川鹽、雞精、鮮湯、文冠果油、水豆粉各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，改刀成塊；桑果洗凈；凈鍋內放文冠果油燒熱，下蘑菇、生姜片、川鹽，炒至斷生，加鮮湯、桑果，燒熟，放雞精、水豆粉勾芡，起鍋即成。主要功效：滋陰潤肺、補血益氣、補肝益腎、通便降脂。蘑菇炒落葵原料：雙孢蘑菇150 g，落葵嫩尖葉150 g，大蒜片30 g，馬耳蔥20 g，蘑菇雞精、川鹽、調和油各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，切成薄片；落葵嫩尖葉洗凈；炒鍋內放調和油燒至六成熱，下大蒜片、蘑菇片
食用菌 2017年5期2017-04-03
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
，蔥節(jié)25 g，川鹽、鮮湯、玉米油、雞精各適量。制作：凈鵪鶉砍成塊，蘑菇洗凈。凈鍋內放玉米油燒熱，下生姜片、鵪鶉塊、蘑菇、八角，炒幾下，加鮮湯、川鹽、蔥節(jié)，燒至爛而汁少許時，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：補脾益氣、降壓利水、潤肺化痰。貝母雙菇原料：蘑菇250 g，削皮的凈慈菇200 g，番茄醬60 g，冰糖適量。制作：蘑菇洗凈，入鍋，加番茄醬、清水、凈慈菇、冰糖，用小火燒至入味汁少量時，起鍋即成。主要功效：潤肺化痰、清熱止咳、解毒散結腫、補脾益氣。蘑菇黑
食用菌 2017年2期2017-04-02
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
生姜片12 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精、水豆粉、花生油各適量。制作：蘑菇去蒂洗凈，大的改小；櫻桃番茄洗凈，一個改兩個；炒鍋內放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、蘑菇炒數下，加鮮湯燒熟，放櫻桃番茄丁、蘑菇雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。主要功效：補脾益氣、健胃生津、降脂減肥、清熱化痰、解毒利尿。蘑菇燒魚原料：蘑菇250 g，鰱魚300 g，蔥白節(jié)35 g，香辣醬、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇雞精、水豆粉、川鹽、調和油各適量。制作：鰱魚去鱗去鰓去內臟，洗凈，砍成塊，碼上川
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
大蒜片、蘑菇片、川鹽炒至熟，放杜鵑花合炒數下，加入味精、香油鏟勻，起鍋即成。主要功能：理氣化痰、清熱解毒、活血止血。蘑菇燒款冬花原料：蘑菇250 g，款冬花50 g，化雞油、化鴨油、蔥白棵、精鹽、雞精、水豆粉各適量。制作：蘑菇去蒂、洗凈，一切為二；款冬花洗凈，凈鍋內放化雞油和化鴨油燒熱，下蔥白棵、蘑菇、精鹽炒香，加鮮湯燒至蘑菇入味粑香時，倒款冬花、水豆粉，收汁濃味后，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：理氣潤肺，止咳化痰，解毒抗癌。蘑菇蘭花炒玉蘭原料：大蘑菇1
食用菌 2017年4期2017-04-02
- 宋代川鹽經營中的豪民群體與政府控制
2059)?宋代川鹽經營中的豪民群體與政府控制裴一璞(聊城大學 運河學研究院，山東 聊城 252059)摘要：在宋代四川鹽業(yè)社會中，豪民作為民間力量的重要群體，在介入川鹽經營中主要表現為“豪橫”。宋代川鹽經營的豪民按其社會身份可區(qū)分為多種類型，其經濟活動嚴重侵害了川鹽正常運轉的秩序，并導致川鹽利益格局的失衡。對此，中央及地方政府不斷加以控制，以此緩和四川民間群體的矛盾沖突，進而重構四川民間鹽權的分配格局。關鍵詞：宋代；川鹽；豪民；政府控制宋代隨著商品經濟的
四川師范大學學報（社會科學版） 2016年2期2016-04-14
- 川鹽外運的歷史成因、空間地理及價值考量
蘭 都柏林市)?川鹽外運的歷史成因、空間地理及價值考量楊亭1，張綺2(1.西南大學 文學院， 重慶 400715； 2.都柏林城市大學 應用語言和跨文化研究院， 愛爾蘭 都柏林市)摘要：自清代至民國時期的川鹽外運具有其深層的社會歷史背景，隨著川鹽的外銷空間區(qū)域不斷擴大，逐步形成了五條川鹽銷售網絡。筆者的研究側重于歷史上的川鹽外運行為，探究川鹽外運中隱含的“國家—鹽商—鹽場”的三維互動結構，同時揭示深層的“國家化”不斷建構過程，即通過川鹽的官收完成國家政治權
海南師范大學學報（社會科學版） 2016年6期2016-03-16
- 川鹽古道文化遺產現狀與保護研究
貢643000)川鹽古道是一條可與茶馬古道、南方絲綢之路媲美的重要戰(zhàn)略性物資運輸通道，是在歷史時期形成的由多條水路運輸系統和復雜的陸路運輸系統組成的源于四川（含重慶）的產鹽區(qū)，通過食鹽的運銷輻射到四川、重慶、湖北、湖南、貴州、云南、陜西等地的水陸混合型運鹽古道，在沿線的許多地方，被當地老百姓叫作“鹽大路”或“老大路”。川鹽運銷所經區(qū)域的自然生態(tài)環(huán)境復雜多樣及土家族、苗族、彝族、納西族等多民族聚居的社會文化特性，使得川鹽古道沿線及周邊地域留下了厚重而多樣的文
四川輕化工大學學報(社會科學版) 2015年5期2015-08-15
- 文化線路保護與大眾傳播研究——以自貢鹽業(yè)博物館對川鹽古道的保護與傳播為例
自貢鹽業(yè)博物館對川鹽古道的保護與傳播為例李夏薇 鄧 軍文化遺產傳播在近年來得到學界、媒體的廣泛關注，遺憾的是，對文化遺產中特殊類型文化線路傳播的相關研究還十分欠缺。作為呈線性分布的文化遺產的集合體，文化線路具有較長的歷時性，跨越較遠的地域空間，無論是文化內涵還是當代價值都十分豐富，尤其需要相關主體多視角和多層次的傳播，并帶動沿線各地結合自身所處區(qū)位找準傳播的定位及其價值。本文以自貢市鹽業(yè)歷史博物館對川鹽古道文化線路保護和傳播為研究對象，分析其傳播的方式、現
鹽業(yè)史研究 2015年4期2015-02-12
- 川鹽古道研究芻論——基于川鹽古道的實地考察
鄧 軍?川鹽古道研究芻論——基于川鹽古道的實地考察鄧 軍對川鹽古道的研究，有助于擴展鹽業(yè)史研究的新視野，是鹽業(yè)史、鹽文化研究中的重要學術生長點。但是，目前對川鹽古道的概念、路線和輻射范圍、鹽運文化遺產保護等問題還欠缺大量的基礎性和學理性研究，對其基本面貌還缺乏整體的了解。應采用多學科視野下的整合研究，注重人類學田野調查、社區(qū)研究及歷史地理學的研究方法，并且需有區(qū)域社會史、區(qū)域文化史的觀照，準確把握川鹽古道的歷史和現狀、形成背景、具體路線、內涵、特征及其價值
鹽業(yè)史研究 2015年2期2015-02-12
- 從川鹽濟楚始末看近代中國經濟轉型的制約因素
陳 開 江?從川鹽濟楚始末看近代中國經濟轉型的制約因素陳 開 江本文透過川鹽濟楚，從川鹽破岸行楚的艱辛、清政府對鹽業(yè)的苛刻管控、地方政府對入楚食鹽的厘課博弈、清中央政府鹽政改革的被動和遲滯等視覺解析出近代中國經濟轉型中面臨的制約因素：國內統一市場形成艱難；經濟活力培育困難；商品跨區(qū)域運銷阻力重重；中央政府經濟統籌協調作用發(fā)揮失效。川鹽濟楚；近代中國；經濟轉型；制約因素長期以來，川鹽濟楚作為清代鹽業(yè)史中的重大事件，引起鹽業(yè)學界的高度重視，但學人對它的研究主要
鹽業(yè)史研究 2015年1期2015-02-12
- 宋元時期四川鹽區(qū)市場的外銷與內運
璞?宋元時期四川鹽區(qū)市場的外銷與內運裴 一 璞宋元時期四川鹽區(qū)市場兼具獨立性與開放性兩個特點，成為與周邊鹽區(qū)食鹽互動的重要舞臺。川鹽區(qū)食鹽的流動既包括川鹽的外銷，也包括外鹽的入川，不僅實現了川鹽的重要商品價值，也密切了與全國鹽區(qū)市場的經濟聯系。宋元時期；四川；食鹽；市場銷售市場是商品得以流通的前提和重要載體，也是實現商品價值的重要表現形式。宋元時期川鹽區(qū)作為全國獨立的鹽業(yè)市場之一，不僅充當了內部食鹽消費的功能，還成為跨區(qū)間市場交流的重要舞臺。川鹽區(qū)市場具
鹽業(yè)史研究 2015年1期2015-02-12
- 論川鹽入黔的歷史變遷及其對黔北社會的影響
563002）論川鹽入黔的歷史變遷及其對黔北社會的影響王佳翠，胥思省，梁萍萍（遵義師范學院歷史文化與旅游管理學院，貴州遵義563002）川鹽入黔是貴州用鹽的主要途徑，它不僅解決了貴州的食鹽問題，而且打破了黔北閉塞狀況，加快了該地區(qū)對外開放的步伐，帶動了沿岸交通運輸業(yè)、釀酒業(yè)、采礦業(yè)等的發(fā)展，推動了黔北城鎮(zhèn)化進程，對促進黔北的發(fā)展起到了積極作用。而川鹽入黔的形式隨著社會的變化而不斷變遷，文章論述了川鹽入黔的歷史變遷及其對黔北社會的影響。川鹽入黔；歷史變遷；黔
遵義師范學院學報 2015年2期2015-01-31
- 川鹽古道
專題策劃/田宗偉川鹽古道本專題策劃/田宗偉今人已很難想象，鹽對古代社會的重要性，我們如今唾手可得的鹽，在過去曾經支撐著整個國家的經濟命脈。即便對于現今人類個體的生存，其意義也不言而喻。由于特殊的地質構造，在四川盆地東部分布著大量天然鹽泉。人類因見動物舔食鹽水找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績不經，服也，不稼不穡，食也。愛有歌舞之鳥，鸞鳥自歌，鳳鳥自舞，愛有百獸，相群愛處，百谷所聚?！钡倪h古輝煌。鹽的生產和販運催生了與鹽有關的城鎮(zhèn)和道路。這些古道由盛產井鹽的巴蜀地區(qū)
中國三峽 2014年10期2014-04-21
- 巴鹽古道名稱考辨
的不同而確認出與川鹽古道、川鄂古道的不同之處。這條主要依靠土家族鹽夫背運鍋巴鹽的鹽道，在長期鹽貨運輸的基礎上承擔起了漢、土家、苗三個民族的文化交流與互動，并在后期延伸出政治、軍事等多重功能。巴鹽古道；名稱；考辨鹽文化是以鹽和鹽業(yè)為載體的一切文化事象的總和，涵蓋了物質、精神的諸多領域，有著顯著的地域性、民族性和持續(xù)性。作為一種文化產物，鹽的產銷運營都蘊藏著豐富的文化內容，伴隨著地方經濟價值的實現，鹽道、鹽夫、背鹽職業(yè)等民俗事象應運而生。作為巴鹽文化的具體形態(tài)
重慶文理學院學報（社會科學版） 2014年6期2014-03-28
- 建立川鹽文化旅游品牌構架的探討
【摘 要】川鹽有著兩千多年的發(fā)展史，作為井鹽的代表，川鹽有著豐富的文化歷史蘊藏。本文為川鹽文化旅游品牌建設四部曲之一，從品牌構建的角度出發(fā)，將川鹽文化劃分為核心層、功能層和物質層，使川鹽文化的表達系統化、具體化，為川鹽文化品牌成為一個重要的旅游品牌奠定良好的基礎?！娟P鍵詞】鹽文化；川鹽；旅游；品牌文章編號：ISSN1006—656X（2013）09 -0057-02一、川鹽文化（一）川鹽文化的內涵我國鹽業(yè)發(fā)展歷史悠久，遠在蕭梁時代，陶弘景就將鹽劃分為五種：
商品與質量·消費研究 2013年9期2013-11-22
- 黃金玉米降脂通便
，生姜末8 g，川鹽、味精、色拉油各適量。制作過程：青椒去蒂，洗凈，切成玉米大的粒；炒鍋內放色拉油燒至五成熱。下生姜末、玉米、川鹽炒幾下，放青椒粒合炒至斷生，再放味精推勻后，起鍋即成。貼心嚀囑：健胃消食，降血脂，利尿通便。玉米炒蘆筍原料：聽裝嫩玉米150 g，鮮蘆筍尖 150 g，蔥白50 g，大蒜粒10 g，川鹽、味精、玉米油各適量。制作過程：鮮蘆筍尖洗凈，切成??；蔥白洗凈，切成??；炒鍋內放玉米油燒至五成熱，下玉米、蔥白、蘆筍、大蒜粒，川鹽，炒至熟而入味
烹調知識 2012年3期2012-11-27
- “川鹽濟楚”評析
張 汝[摘要]“川鹽濟楚”是在太平天國革命爆發(fā)后四川食鹽進入淮鹽引地楚岸銷售?！?span id="syggg00" class="hl">川鹽濟楚”在緩解清政府財政困難，解決湖廣人民淡食之憂，促進四川鹽業(yè)發(fā)展，沉重打擊封建專商引岸制度等方面具有重大影響和意義。[關鍵詞]川鹽濟楚鹽業(yè)發(fā)展專商引岸中國行鹽制度，某產區(qū)之鹽限定行銷某區(qū)域，不許越雷池一步。楚岸是湖北湖南及其相鄰的一些州縣，地廣人多，素不產鹽，歷來是國內最大的食鹽銷售市場之一，在清代前中期，楚岸一直由實力雄厚的淮鹽獨占。但咸豐三年(1853年)太平天國革命
人民論壇·學術前沿 2009年7期2009-10-22