清汁
- 南果梨清汁加工技術(shù)
本文總結(jié)了南果梨清汁加工技術(shù)，供大家參考。1 南果梨清汁工藝流程原料分選→清洗→護(hù)色壓榨→滅酶→酶解→澄清過(guò)濾→調(diào)配→精濾→灌裝封蓋→殺菌1.1 原料分選南果梨為后熟梨品種，應(yīng)在常溫后熟后榨汁，一般果皮顏色全部由綠轉(zhuǎn)黃，按壓有輕微軟度即可，一般作為加工的果實(shí)多為小果或過(guò)大果，但應(yīng)去除腐爛果及果柄、樹(shù)葉等雜物，清水沖洗。1.2 護(hù)色壓榨南果梨螺旋擠壓破壁優(yōu)于直接粉碎榨汁，擠壓過(guò)程中投入0.1%D-異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色，殘?jiān)赏斗殴z酶等進(jìn)行二次果汁提取或加工
果樹(shù)實(shí)用技術(shù)與信息 2023年5期2023-05-29
- 枸杞氣泡酒的研制
/L。（2）枸杞清汁的制備：干果枸杞以5 倍水浸泡，在70～75 ℃的水浴中浸提2 h，過(guò)濾除渣，將皮渣置于3 倍水中，70～75 ℃浸提1 h，過(guò)濾除渣，將兩次濾液合并混均，0.45 μ m 陶瓷復(fù)合膜過(guò)濾即得枸杞清汁[10]。（3）調(diào)配與過(guò)濾：將枸杞清汁、枸杞蒸餾酒按照比例混均后添加糖源、酸源、輔料等，定容后用布氏漏斗過(guò)濾。（4）碳化：將調(diào)配好的酒體轉(zhuǎn)入6 L 不銹鋼啤酒罐中，置于冰柜中降溫至5～10 ℃后通過(guò)蘇打瓶充氣套裝充入食品級(jí)二氧化碳，靜止30
釀酒科技 2023年2期2023-02-16
- 不同發(fā)酵工藝對(duì)香水梨酒品質(zhì)指標(biāo)及香氣成分的影響
水梨鮮汁、熟汁和清汁為原料，通過(guò)不同發(fā)酵工藝釀造果酒，并對(duì)不同發(fā)酵工藝?yán)婢频目偹?、還原糖、酒精度、總酚、褐變抑制率以及揮發(fā)性物質(zhì)成分進(jìn)行分析，以便更好地了解不同工藝對(duì)香水梨酒的整體影響。1 材料與方法1.1 材料與試劑無(wú)蟲(chóng)害新鮮香水梨：寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市海原縣；白砂糖（食品級(jí)）：昆明家鄉(xiāng)堡電子商務(wù)有限公司；果膠酶（3 000 U/g）：濟(jì)南曼森商貿(mào)有限公司；釀酒活性干酵母（SY）：安琪酵母股份有限公司；福林酚：上海如吉生物科技有限公司；無(wú)水碳酸鈉：濟(jì)寧博
中國(guó)釀造 2022年11期2022-12-11
- 不同發(fā)酵方式對(duì)柿子酒中揮發(fā)性香氣成分的影響研究
過(guò)濾、裝瓶?jī)?chǔ)藏。清汁發(fā)酵：將柿子清洗瀝干經(jīng)機(jī)械破碎，得到柿子果漿（加入亞硫酸、果膠酶），將柿子果漿擠壓過(guò)濾得到柿子清汁，調(diào)整柿子清汁的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后終止發(fā)酵，將柿子清汁酒澄清、除菌過(guò)濾、裝瓶?jī)?chǔ)藏。皮渣發(fā)酵：將柿子清汁制作過(guò)程中的柿子皮渣放入發(fā)酵罐，調(diào)整柿子皮渣的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后去除果渣，將柿子皮渣酒澄清、除菌過(guò)濾、裝瓶?jī)?chǔ)藏。1.3.1.2 發(fā)酵方式的選擇以SY 安琪酵母為發(fā)酵菌種，用白砂糖調(diào)整糖度為200 g/L，
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年3期2022-10-10
- 甘蔗龍眼桂花梨百香果復(fù)合發(fā)酵飲品配方優(yōu)化
火龍果、獼猴桃的清汁為主原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)和模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判優(yōu)化復(fù)合發(fā)酵飲品工藝配比，試驗(yàn)表明在發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時(shí)間7 d條件下，最佳復(fù)配組合：甘蔗、龍眼、火龍果、獼猴桃清汁的添加量分別為25、50、20、12 mL；韋璐等[14]選取香蕉、芒果、六堡茶湯為原料，以佰生優(yōu)益生菌果蔬酵素中的發(fā)酵菌作為菌種，制得酸甜適中，具有香蕉芒果固有濃郁香味的發(fā)酵型香蕉復(fù)合果汁；伊靜等[15]以黃漿水和山楂為原料，結(jié)合感官評(píng)價(jià)和單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)面分析試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化復(fù)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年13期2022-07-14
- 制糖生產(chǎn)過(guò)程中清汁pH值測(cè)定方法的探析
其進(jìn)行處理后得到清汁［1］。清汁是澄清沉淀池出來(lái)的糖汁，其中pH值控制貫穿了整個(gè)生產(chǎn)的工藝流程，而澄清中和崗位對(duì)清汁pH值的控制是關(guān)鍵的控制指標(biāo)之一。因此，在生產(chǎn)中科學(xué)確定清汁的pH值指標(biāo)才能使澄清效果更加符合工藝要求?；?yàn)室采樣分析的pH值與澄清中和崗位分析的pH值，都與流程中的實(shí)際pH值有偏差，如果差值較大，操作工按照與實(shí)際相差較大的pH值進(jìn)行清汁崗位操作，那這段時(shí)間的清汁指標(biāo)就受到影響，甚至?xí)斐沙恋沓胤胖щy等生產(chǎn)故障，進(jìn)而影響下一工序的生產(chǎn)。因此
廣西糖業(yè) 2022年2期2022-05-31
- 制糖工藝指標(biāo)及工業(yè)自動(dòng)化技術(shù)研究
面上講，亞硫酸法清汁低出中和0.1至0.2，由于加熱過(guò)程中，磷酸鈣和亞硫酸鈣將會(huì)持續(xù)反應(yīng)。如果石灰乳質(zhì)量不符合制糖指標(biāo)，清汁的pH值將會(huì)高出中和的pH值。所以，需要把清汁pH值當(dāng)成確定制糖工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)之一。就氣溫層面上講，需要控制于1O0℃，蔗汁的蒸發(fā)將會(huì)被高溫因素影響，所需消耗的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，與此同時(shí)，蔗汁pH值還會(huì)被時(shí)間因素所影響。pH值若是降低，產(chǎn)出的糖汁將會(huì)偏酸，轉(zhuǎn)化的速率將會(huì)加快，溫度若是升高，會(huì)導(dǎo)致制糖時(shí)間被延長(zhǎng)，回收率會(huì)被降低。造成該問(wèn)題出現(xiàn)
商品與質(zhì)量 2021年20期2021-11-23
- 制糖澄清工藝pH值對(duì)質(zhì)量和收回的影響初探
降低廢蜜損失，在清汁pH值較高的情況下，需對(duì)蒸發(fā)糖漿進(jìn)行二次硫熏，使其pH值降低至6.0～6.8，確保煮糖糖漿的黏度指標(biāo)，以利于結(jié)晶。清凈車(chē)間工藝控制參數(shù)具體見(jiàn)表1。表1 清凈車(chē)間工藝控制參數(shù)表 公司多年來(lái)一直使用該工藝指標(biāo)，也曾試過(guò)中性煮糖，即糖漿pH值在7.0以上煮糖，但由于影響收回而放棄。從表1可以看出，隨著生產(chǎn)進(jìn)程的需要，硫熏強(qiáng)度、磷酸添加量增加，pH值逐步降低，生產(chǎn)過(guò)程中針對(duì)實(shí)際情況可進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，工藝控制拐點(diǎn)在3月份，不同的年度前后相差10天
甘蔗糖業(yè) 2021年5期2021-11-21
- 論熱菜的烹調(diào)技法
烹制技法;清料;清汁;油溫控制;熱菜烹調(diào)工藝技法是指將經(jīng)過(guò)初步加工或切配后的原料，再通過(guò)加熱、調(diào)味使之成熟，制成不同風(fēng)味的菜肴。烹調(diào)技法是烹飪過(guò)程的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)大部分是通過(guò)烹調(diào)技法的運(yùn)用而體現(xiàn)的[1]。烹調(diào)工藝技法有多種分類(lèi)方法。根據(jù)原料加工時(shí)的傳熱介質(zhì)的不同，可分為液態(tài)介質(zhì)傳熱法、氣態(tài)介質(zhì)傳熱法、固態(tài)介質(zhì)傳熱法、特殊混合烹調(diào)法4種;根據(jù)成菜的性質(zhì)，可分為熱菜制作工藝、冷菜制作工藝兩種;根據(jù)烹調(diào)的工藝特點(diǎn)和風(fēng)味特色，可分為炸、炒、爆、烹、
食品安全導(dǎo)刊 2021年8期2021-09-12
- 屈浩說(shuō)菜：炸烹蝦段
烹必清”，意指用清汁，不放淀粉，不用醬油。清汁調(diào)好后將鍋燒熱，將炸好的蝦段回鍋，沿鍋邊烹入清汁，快速的炒勻即可。清汁中放醋但不能吃出醋酸，醋在高溫烹制后，醋酸揮發(fā)只留醋香。烹汁的量要適度，以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。主料：鮮蝦400克調(diào)料：鹽3克，味精2克，米醋15克，料酒15克，雞蛋1個(gè)，姜汁15克，淀粉30克，蔥絲7克，姜絲5克，蒜片10克，香油10克。制法：1.將大蝦去頭、去皮，背開(kāi)去蝦線，加入鹽2克、料酒5克、姜汁5克碼味。將雞蛋加入淀粉
餐飲世界 2021年7期2021-09-07
- 響應(yīng)面優(yōu)化黑果腺肋花楸汁澄清工藝及其抗氧化活性評(píng)價(jià)
果腺肋花楸原汁及清汁的品質(zhì)、抗氧化活性的變化，以期為開(kāi)發(fā)我國(guó)豐富的黑果腺肋花楸資源提供技術(shù)支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑黑果腺肋花楸，新疆種植基地；殼聚糖(食品級(jí))，河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)有限公司；DPPH自由基，美國(guó)Sigma公司；其余試劑均為國(guó)產(chǎn)(分析純)，成都市科龍化工試劑廠。1.2 儀器與設(shè)備MJ-WBL2531H打漿機(jī)，廣東美的生活電器制造有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度儀，上海上天緊密儀器有限公司；WFJ7200可見(jiàn)分光光度計(jì)，尤尼柯(上海)儀器有限
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年8期2021-05-10
- 不同品種鮮食糯玉米清汁與籽粒中揮發(fā)性成分比較
菌，分離得到玉米清汁，采用HS-SPME-GCMS 方法對(duì)6 個(gè)品種鮮食糯玉米清汁揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定[17]，并與熟制籽粒形式測(cè)定的揮發(fā)性成分進(jìn)行比較，最后對(duì)兩種處理形式的樣品分別進(jìn)行PCA 分析，比較兩種處理形式對(duì)樣品特征提取物的影響，以期為鮮食糯玉米不同品種間的風(fēng)味差異評(píng)價(jià)提供參考。1 材料與方法1.1 材料供試品種中糯5 號(hào)(ZN-5)、蘇玉糯5 號(hào)(SYN-5)、蘇玉糯11 號(hào)(SYN-11)、蘇玉糯602 號(hào)(SYN-602)、蘇玉糯901 號(hào)(
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2021年4期2021-04-15
- 不同澄清工藝對(duì)檸檬果汁品質(zhì)影響及檸檬苦素貯存期間降解速率預(yù)測(cè)模型建立
同溫度貯存下檸檬清汁中檸檬苦素降解的預(yù)測(cè)模型,從而為檸檬NFC果汁的開(kāi)發(fā)和類(lèi)苦素的自然降解提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器檸檬(品種為“尤力克”)NFC原果汁 由重慶市潼南區(qū)匯達(dá)檸檬科技集團(tuán)有限公司飲料加工廠提供,鮮榨果汁透光度為47.7%;檸檬苦素標(biāo)準(zhǔn)品(≥95%) Sigma公司;酸性纖維素酶(10000 U/mL)、果膠酶(10000 U/mL) 食品級(jí),山東隆科特酶制劑有限公司;瓊脂 食品級(jí),浙江百宏食化有限公司;酸性殼聚糖 食品級(jí),
食品工業(yè)科技 2020年22期2020-11-18
- 蒸發(fā)糖漿純度下降的原因分析及應(yīng)對(duì)措施
經(jīng)澄清處理所得的清汁必須進(jìn)行濃縮，這就是糖汁的蒸發(fā)過(guò)程。在蒸發(fā)過(guò)程中存在不同溫度、酸性pH值條件，糖汁會(huì)逐步轉(zhuǎn)化損失，亦稱(chēng)為無(wú)形損失，使糖汁純度下降，糖汁純度下降對(duì)收回率、產(chǎn)品質(zhì)量及后序物料處理都產(chǎn)生不利影響。為了提高糖分收回率，越來(lái)越多的制糖企業(yè)都加大對(duì)無(wú)形損失的重視，都想方設(shè)法從源頭上減少無(wú)形損失的比例，清粗糖漿純度差是反應(yīng)糖汁在蒸發(fā)過(guò)程中糖分損失程度，差值越大說(shuō)明轉(zhuǎn)化損失就越多。由于蒸發(fā)過(guò)程中糖漿純度下降是不可避免的，因?yàn)樵谡舭l(fā)過(guò)程不可避免的會(huì)發(fā)生一
廣西糖業(yè) 2020年3期2020-09-25
- 清澗紅棗乳酸菌發(fā)酵飲料工藝優(yōu)化
料,制備出紅棗棗清汁,通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制備出一款風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、活菌含量高的健康飲品,旨在提高陜北清澗紅棗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。1 材料與方法1.1 材料與儀器紅棗(清澗紅棗) 市售;發(fā)酵菌種(干酪乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌) 江蘇微康生物科技有限公司;果膠酶、纖維素酶 北京衛(wèi)諾恩生物技術(shù)有限公司;碳酸氫鈉 天津紅依食品有限公司;MRS瓊脂培養(yǎng)基 北京奧博星生物技術(shù)有限公司;磷酸氫二銨 江蘇克倫多食品配料有限公司;環(huán)磷酸腺苷標(biāo)準(zhǔn)品 純度≥98%,北京索萊寶科
食品工業(yè)科技 2020年10期2020-06-19
- 離子交換樹(shù)脂在澄清工藝中離子濃度的變化研究
鹽含量的測(cè)定稱(chēng)取清汁、流出糖液及再生液，按照甘蔗制糖分析方法[4]測(cè)定鈣鎂鹽總量和鈣鹽，鎂鹽為二者的差值。2.2 鈉離子含量的測(cè)定稱(chēng)取適量清汁、流出糖液及再生液于100mL燒杯中，加入60mL（1+1）1mol/L(pH8-10)三乙醇胺溶液，0.1mol/L氯化鈉溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液，按照標(biāo)準(zhǔn)加入法用離子分析儀測(cè)定溶液中鈉離子含量。2.3 氯離子含量的測(cè)定稱(chēng)取適量清汁、流出糖液及再生液于100mL燒杯中，加入60mL蒸餾水，0.1mol/L硝酸銀為標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
中國(guó)食品工業(yè) 2020年21期2020-06-07
- 多點(diǎn)預(yù)灰低碳清凈工藝在亞硫酸法糖廠的應(yīng)用
非糖分總量較多，清汁純度顯著提高［3］。2018/2019年榨季高堿預(yù)灰工藝為：預(yù)灰分5個(gè)點(diǎn)，加灰至規(guī)定pH值。壓榨機(jī)1#蔗汁槽pH值7.0～7.5，壓榨機(jī)3#蔗汁桶pH值10～11，壓榨機(jī)5#蔗汁桶pH值8～8.5，壓榨混合汁箱pH值10～10.5，制煉混合汁箱出口pH值10～11（硫熏中和前）。石灰乳濃度8～10°Be′。1.2 鍋爐煙氣二氧化碳飽充中和汁低碳清凈工藝采用磷酸亞硫酸清凈工藝。壓榨車(chē)間的混合汁經(jīng)前述的多點(diǎn)預(yù)灰低碳清凈工藝、加熱處理后，進(jìn)行
廣西糖業(yè) 2020年1期2020-05-08
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判優(yōu)化甘蔗龍眼火龍果獼猴桃復(fù)合發(fā)酵飲品配方
評(píng)判優(yōu)化篩選甘蔗清汁、龍眼清汁、火龍果清汁、獼猴桃清汁復(fù)合發(fā)酵飲品的最佳配方,研發(fā)集風(fēng)味、口感、功能于一體,具有地域特色的亞熱帶水果復(fù)合發(fā)酵飲品,旨在為利用甘蔗中的天然糖分為主要碳源的亞熱帶水果復(fù)合發(fā)酵工藝提供參考和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器甘蔗、龍眼、火龍果、獼猴桃 均由廣西香果人家食品股份有限公司提供;乳酸鏈球菌、植物乳桿菌由廣西民族師范學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室提供;果膠酶(1×106U/g) 海藻酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)
食品工業(yè)科技 2020年6期2020-04-02
- 論甘蔗制糖澄清方法及對(duì)工藝指標(biāo)的影響
下進(jìn)行處理，獲一清汁后，取適量樣液分析色值及膠體含量，其余分三等分，分別加入石灰乳與Ca（HCO3）2、石灰乳與單寧，石灰乳、單寧及Ca（HCO3）2溶液進(jìn)行澄清處理獲得二清汁，檢測(cè)混合汁、一清汁、二清汁的膠體含量、色值，研究無(wú)硫工藝中Ca3（PO4）2、CaCO3及單寧鈣協(xié)同CaCO3對(duì)蔗汁中膠體與色素的去除效果。2.無(wú)硫澄清工藝清汁、糖漿與白砂糖的品質(zhì)分析取無(wú)硫澄清工藝清汁（最佳工藝條件），用小型真空蒸發(fā)罐（真空度0.06MPa）蒸發(fā)獲得（65±2）°
魅力中國(guó) 2019年45期2019-12-18
- 淺析烹技“煎烹”
面金黃且熟透，加清汁烹入味而成菜的方法。工藝流程：選擇原料→刀工處理→腌漬入味→調(diào)味成餡和成形→拍粉、拖蛋液→煎制→調(diào)兌清汁→烹汁成菜→裝盤(pán)上桌B. 煎烹的操作關(guān)鍵及注意事項(xiàng)一、選擇原料煎烹的原料既有動(dòng)物性的，也有植物性的和其它原料。如鮮魚(yú)、蝦、豬牛羊肉、雞鴨肉等類(lèi);茄子、土豆、香菇等類(lèi);豆腐、雞蛋、腐竹等類(lèi)。二、刀工處理對(duì)于煎烹菜的主料，一般改刀成厚片、段，或茸泥。如果主料是肉類(lèi)，切片、切段后，最好用刀面拍幾下，使肌肉纖維松軟，以便于腌制入味和增加嫩度;
烹調(diào)知識(shí) 2019年11期2019-11-13
- 濃縮蘋(píng)果清汁加工過(guò)程中色值穩(wěn)定性研究
值是影響濃縮蘋(píng)果清汁質(zhì)量和出口的重要技術(shù)指標(biāo),加工過(guò)程中色值控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致到岸色值低于客戶需求[9,14]。色值的高低與原料品種、成熟度、加工工藝及貯藏條件等因素有關(guān)[15-16]。目前,文獻(xiàn)中報(bào)道的色值控制技術(shù)主要集中在原料成熟度、超濾、反滲透及樹(shù)脂吸附技術(shù)等相關(guān)研究[17-25]。在實(shí)際產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中,濃縮蘋(píng)果汁的加工企業(yè)主要采用酶解、在酶解工序添加助劑吸附及樹(shù)脂脫色這些技術(shù)手段來(lái)穩(wěn)定產(chǎn)品色值,提高生產(chǎn)效率。然而采用上述方式加工的濃縮蘋(píng)果清汁再儲(chǔ)存后,色
食品工業(yè)科技 2019年14期2019-09-11
- 混合汁與清汁中淀粉含量的變化對(duì)成品糖的影響
剩余一部分淀粉在清汁中受熱濃縮，在煮糖結(jié)晶過(guò)程中留在晶粒中，而成品糖淀粉在30mg/kg～40mg/kg之間。關(guān)鍵詞：淀粉;過(guò)濾;清汁淀粉是一種多糖，在甘蔗的生長(zhǎng)過(guò)程中它和蔗糖作為貯備成分存在于甘蔗的莖和葉子中，淀粉的含量同甘蔗的品種和成熟度密切相關(guān)[1]。在蔗汁中淀粉以顆粒狀態(tài)存在，過(guò)濾澄清過(guò)程中能除去大部分，僅有少量的淀粉受熱糊化溶解于糖漿中，在結(jié)晶過(guò)程中被留在晶粒中，剩余部分在糖蜜中[2]。本廠采用碳酸法澄清，在低溫下進(jìn)行碳酸飽充加灰和過(guò)濾，此時(shí)淀粉
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年10期2019-09-10
- 膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源分析
0 引言膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒的香氣在定性和定量?jī)煞矫娑加袠O其復(fù)雜的化學(xué)模型。二者的特征風(fēng)味來(lái)源于特征性揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)和相對(duì)含量，這些揮發(fā)性成分有酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、萜烯類(lèi)、酯類(lèi)等。不同的揮發(fā)性化合物的組合形成了甘蔗發(fā)酵產(chǎn)品的不同的風(fēng)味。本研究使用頂空固相微萃取(HS-SPME)對(duì)甘蔗酒的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取分析和鑒定，找出影響膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒特征風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)，并對(duì)二者主要揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行比較，對(duì)其變化規(guī)律做初步研究[1-2]。1
甘蔗糖業(yè) 2019年3期2019-07-05
- 酚酸增強(qiáng)楊梅清汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)楊梅清汁中花色苷的輔色研究較少，僅有的研究也停留在花色苷模擬溶液[17]，沒(méi)有考慮輔色劑對(duì)楊梅清汁貯藏期間的色澤穩(wěn)定性及品質(zhì)的影響。酚酸作為常用的輔色劑，且具有較強(qiáng)的生物活性，常見(jiàn)的苯甲酸型酚酸有丁香酸、香草酸等，常見(jiàn)的肉桂酸型酚酸有芥子酸、阿魏酸、對(duì)香豆酸等，還有不屬于以上兩種類(lèi)型的縮合酸如綠原酸、單寧酸等[18]。故本實(shí)驗(yàn)選取幾種具有代表性的酚酸對(duì)楊梅清汁進(jìn)行輔色研究，通過(guò)加速貨架期實(shí)驗(yàn)，結(jié)合花色苷保留率、CIELab色彩空間及楊梅清汁的一
食品科學(xué) 2019年9期2019-06-04
- 甘蔗糖廠硫熏過(guò)程氧氣對(duì)白砂糖色值的影響研究
的色素物質(zhì)，造成清汁色值偏高進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。本文對(duì)硫氣管路泄漏相應(yīng)的清汁、糖漿、產(chǎn)品白砂糖質(zhì)量進(jìn)行跟蹤記錄，與硫氣管路封焊后的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行對(duì)比，對(duì)硫氣管路泄漏影響產(chǎn)品質(zhì)量的原因進(jìn)行探討分析，為亞硫酸法甘蔗糖廠生產(chǎn)管理提供參考。1 材料與儀器1.1 原料與試劑原料：清汁、粗糖漿、白砂糖，以上均來(lái)自湛江某亞硫酸法糖廠。主要化學(xué)試劑：三乙醇胺，鹽酸，均為分析純。1.2 試驗(yàn)儀器Delta320酸度計(jì)，梅特勒-托利多儀器公司；JB-2恒溫磁力攪拌器，上海雷磁新涇
甘蔗糖業(yè) 2019年2期2019-05-08
- 超聲輔助酶解制備黑莓清汁工藝及其協(xié)同效應(yīng)
黑莓果汁，尤其是清汁出汁效率和果汁品質(zhì)，仍是黑莓深加工業(yè)要解決的重要問(wèn)題。黑莓果實(shí)含有豐富的果膠和纖維素，果漿黏度高，不易出汁。研究表明，采用酶解技術(shù)條件反應(yīng)溫和，可以大大提高果汁的出汁率，尤其果膠酶和果漿酶復(fù)合使用，能夠加速汁液的流出，并可以有效控制懸浮顆粒，提高果汁的穩(wěn)定性[6-9]。除酶作用之外，一些非傳統(tǒng)加工技術(shù)如微波、超聲波等由于其高效、環(huán)保不斷被應(yīng)用于食品原料的降解、制備等加工過(guò)程[11-12]。其中，基于空化效應(yīng)的超聲波輔助技術(shù)應(yīng)用于原料處理
食品科學(xué) 2019年6期2019-04-12
- 外源添加物質(zhì)對(duì)黑莓清汁花色苷 穩(wěn)定性和抗氧化活性的影響
(輔色素)對(duì)黑莓清汁花色苷輔色效果的影響,并進(jìn)一步研究了不同輔色素下黑莓清汁花色苷的光熱穩(wěn)定性、抗氧化活性變化規(guī)律,以期為黑莓花色苷產(chǎn)品的穩(wěn)態(tài)化加工提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器黑莓(赫爾,Hull) 顆粒飽滿多汁,色澤黑紅，-20 ℃保存,江蘇惠田農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司;乙醇、檸檬酸、鹽酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、氯化鉀、氫氧化鈉、冰乙酸 分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;咖啡酸、阿魏酸、單寧酸、黃芩素、茶多酚、沒(méi)食子酸、原兒茶酸、蘆丁等試
食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 離子交換纖維的應(yīng)用研究（二）
行。表4 脫色后清汁質(zhì)量指標(biāo)表5 精制糖理化指標(biāo)9.3 解決纖維的污染問(wèn)題糖汁中的泥、蔗渣等物質(zhì)會(huì)附在纖維表層上，使纖維結(jié)塊，交換前必須將泥、蔗渣等固體物質(zhì)除去，因此在交換前進(jìn)行曲篩過(guò)濾，在本次試驗(yàn)中我們采用的措施是在泵頭加一層120目的不銹鋼網(wǎng)。對(duì)纖維造成主要污染的物質(zhì)膠體，在清汁經(jīng)過(guò)離子交換柱時(shí)會(huì)附在纖維的表層上以阻礙色素的交換及再生，解決的措施主要是進(jìn)行深度預(yù)處理，清汁先經(jīng)過(guò)1μm袋式過(guò)濾器，再經(jīng)過(guò)纖維過(guò)濾器。9.4 再生廢液處理問(wèn)題再生廢液主要包括
廣西糖業(yè) 2019年1期2019-03-20
- 亞硫酸法低碳澄清新工藝的應(yīng)用探討
高清凈效率，降低清汁色值、濁度、粘度，提高清汁純度，減少硫磺、磷酸等原輔材料的使用量，也大大降低了制糖生產(chǎn)成本。同時(shí)可有效減少二氧化碳的排放量，為今后糖廠的煙氣利用開(kāi)辟新途徑。1.1 低碳澄清工藝流程利用煙氣飽充中和汁的低碳澄清工藝的裝置包括依次連接的硫熏中和裝置和多級(jí)內(nèi)循環(huán)螺旋式飽充裝置，由一個(gè)或多個(gè)飽充反應(yīng)器串聯(lián)而成。亞硫酸法低碳工藝流程如圖1所示。糖廠壓榨工段獲得混合汁，混合汁由換熱器加熱后送入硫熏中和裝置，由二氧化硫與石灰乳反應(yīng)，生成的亞硫酸鈣顆粒
甘蔗糖業(yè) 2019年1期2019-03-04
- 可調(diào)式快速沉降系統(tǒng)在隴川糖廠的運(yùn)用
固液分離，得到的清汁進(jìn)入蒸發(fā)工段濃縮得到糖漿，然后結(jié)晶成白糖，泥汁送到過(guò)濾工段，得到濾泥用做肥料。因此，清汁的質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和煮煉回收率有重要影響。其中糖汁經(jīng)過(guò)預(yù)灰、加熱、硫熏中和等工序后，產(chǎn)生了很多沉淀物，這些沉淀粒子和其他分散顆粒，懸浮分散于糖汁。中此時(shí)需要固液分離處理后，才能得到潔凈的糖汁。中和澄清工序是制糖工藝中很重要的一次分離提純過(guò)程，澄清汁質(zhì)量的好壞關(guān)乎到最終產(chǎn)品白砂糖質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)乎到整個(gè)糖廠的經(jīng)濟(jì)效益和工人收入，質(zhì)量好的澄清汁是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白砂
廣西糖業(yè) 2019年6期2019-02-24
- 濃縮蘋(píng)果清汁生產(chǎn)中的生物危害分析及控制
0)陜西濃縮蘋(píng)果清汁的加工能力、年生產(chǎn)量以及出口量在全國(guó)均排在第一，已經(jīng)成為了全中國(guó)最大的濃縮蘋(píng)果清汁加工基地。但是近幾年，陜西濃縮蘋(píng)果清汁在出口貿(mào)易中多次遭遇了因棒曲霉素和農(nóng)藥殘留超標(biāo)、微生物的污染甚至包裝桶的污染等問(wèn)題而導(dǎo)致索賠、退貨，更甚者還有就地銷(xiāo)毀，給企業(yè)和國(guó)家都帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和打擊。怎樣才能讓這些果汁企業(yè)保持穩(wěn)定、健康的持續(xù)發(fā)展，成為了目前必須解決的一大難題。HACCP以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)，對(duì)食品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從物理、化學(xué)和生物等方面進(jìn)行系統(tǒng)的
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年5期2019-01-05
- 甘蔗混合汁無(wú)硫澄清工藝的澄清效果研究
6]和亞硫酸法的清汁、糖漿及白砂糖等純度、色值及混濁度等指標(biāo)的差異顯著性[17]，探討其用于白砂糖生產(chǎn)的可能性；用紫外全波長(zhǎng)掃描技術(shù)單寧無(wú)硫澄清工藝和亞硫酸法的清汁、糖漿及白砂糖進(jìn)行掃描，同時(shí)還用掃描電鏡觀察無(wú)硫澄清工藝Ca3（PO4）2、CaCO3及單寧鈣等沉淀物微觀結(jié)構(gòu)，并測(cè)定這些沉淀物對(duì)混合汁膠體、色素去除效果，揭示甘蔗混合汁無(wú)硫澄清工藝的除雜脫色機(jī)理，完善甘蔗無(wú)硫澄清工藝的理論研究。1 材料與方法1.1 主要試劑甘蔗混合汁（未預(yù)灰、未加磷酸）：廣西
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年21期2018-10-31
- 超高壓處理對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響
壓處理過(guò)程中藍(lán)莓清汁花色苷以及純化后的藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的變化,以及幾種常見(jiàn)的組分如:抗壞血酸、糖類(lèi)以及黃酮類(lèi)物質(zhì)在超高壓處理過(guò)程中對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響,以期為以后藍(lán)莓深加工提供技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮藍(lán)莓果(美登) 采自遼寧省鞍山市,采摘后12 h內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室并保存于-80 ℃的冰箱中；蒸餾水、無(wú)水乙醇、鹽酸 西隴化工股份有限公司；氫氧化鈉、氯化鉀、乙酸鈉、L-抗壞血酸、蔗糖、葡萄糖、黃酮、AB-8大孔樹(shù)脂 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公
食品工業(yè)科技 2018年18期2018-10-16
- 獼猴桃酒發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化及發(fā)酵方式對(duì)成品酒品質(zhì)的影響
目前關(guān)于獼猴桃酒清汁發(fā)酵與帶渣發(fā)酵的對(duì)比研究較少，因此，本試驗(yàn)主要研究獼猴桃酒主發(fā)酵過(guò)程中多酚、VC和單寧含量的變化，以及帶渣發(fā)酵對(duì)獼猴桃酒品質(zhì)的影響，從而增加對(duì)獼猴桃酒潛在健康益處的了解，為獼猴桃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定一定的理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑試驗(yàn)所用獼猴桃（海沃德、秦美、紅陽(yáng)3個(gè)品種）：購(gòu)于陜西省楊凌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）WLP775：保存于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品微生物與生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室；1,
中國(guó)釀造 2018年7期2018-08-10
- 不同工藝處理對(duì)野生獼猴桃酒品質(zhì)的影響
獼猴桃酒主要采用清汁發(fā)酵，果實(shí)利用率低，成本高，但對(duì)于種質(zhì)資源豐富、產(chǎn)量大、果膠含量高、果實(shí)小的野生獼猴桃而言相對(duì)較難。Fattouch等[5]研究發(fā)現(xiàn)獼猴桃皮不僅可以食用，還具有淡淡的青草味，酯、醇、萜、酚醛樹(shù)脂類(lèi)香氣含量較高[6]，氨基酸、鉀、鈣等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)含量也較高[7-8]。帶皮發(fā)酵是紅葡萄酒釀造的基本工藝，可將果皮、果籽中的多酚類(lèi)物質(zhì)盡可能多的轉(zhuǎn)移到酒中[9]。獼猴桃?guī)ぐl(fā)酵同樣可將皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到酒中，Yong[10]、杜昌陳[1
食品科學(xué) 2018年4期2018-02-09
- 納濾技術(shù)在甜菜制糖澄清工藝中的應(yīng)用研究
比，我國(guó)甜菜制糖清汁中的錘度（Brix）、糖度以及純度均處于偏低水平，導(dǎo)致后續(xù)蒸發(fā)負(fù)荷重、能耗高、制糖效率低，因此，迫切需要對(duì)這一傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)。近些年來(lái)，國(guó)外著名的膜設(shè)備廠商和研發(fā)機(jī)構(gòu)圍繞微孔過(guò)濾、超濾、納濾等膜過(guò)濾技術(shù)在制糖行業(yè)中的應(yīng)用，開(kāi)展了一系列研究[2-3]。李琳[4]等采用超濾法、反滲透法對(duì)甜菜滲出汁進(jìn)行澄清處理，所得清汁純度能夠提升2個(gè)百分點(diǎn)以上，透過(guò)液的純度可達(dá)90%左右，浸出汁經(jīng)膜過(guò)濾處理后色值可明顯降低。但由于甜菜滲出汁是初榨甜菜汁，
中國(guó)糖料 2018年1期2018-01-18
- 陜西濃縮蘋(píng)果清汁生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害
a Mill.）清汁的生產(chǎn)最早從山東省開(kāi)始［1］。20世紀(jì)90年代中期，山東仍然是濃縮蘋(píng)果清汁生產(chǎn)加工的主要區(qū)域，年產(chǎn)量2 000 t［2］。 近年來(lái)，濃縮蘋(píng)果清汁行業(yè)飛快發(fā)展，生產(chǎn)加工企業(yè)也由山東省發(fā)展到了陜西省和河南省等蘋(píng)果種植區(qū)［3］。2017年陜西省蘋(píng)果種植面積達(dá)約73萬(wàn)hm2，其總產(chǎn)量接近1 200萬(wàn)t。陜西省濃縮蘋(píng)果清汁的生產(chǎn)企業(yè)有13家，加工廠多達(dá)39個(gè)，濃縮蘋(píng)果清汁總產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的60%，出口量占全國(guó)出口量的50%，成為中國(guó)乃至世界重要
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年13期2018-01-18
- 發(fā)酵方法及品種對(duì)獼猴桃酒多酚和抗氧化性的影響
’獼猴桃經(jīng)帶渣和清汁發(fā)酵生產(chǎn)的6 種獼猴桃酒的多酚類(lèi)化合物含量和抗氧化活性。結(jié)果表明：6 種獼猴桃酒總酚含量為676.80～1 172.63 mg GAE/L，黃烷醇、總黃酮和原花青素含量分別為109.11～484.33、116.25～738.47、365.33～1 421.67 mg CE/L，總花色苷含量為52.16～59.56 mg CGE/L。發(fā)酵方法和品種對(duì)獼猴桃酒中酚類(lèi)物質(zhì)含量產(chǎn)生一定影響，總體而言，帶渣發(fā)酵酒中酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，僅‘徐香’和‘
食品科學(xué) 2017年21期2017-11-11
- 殼聚糖磷酸酯糖用澄清劑的制備及結(jié)構(gòu)表征
蔗混合汁澄清，以清汁色值和純度差為考核指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)探索殼聚糖磷酸酯制備的最佳工藝條件，利用掃描電鏡（SEM）、傅立葉紅外變換光譜儀（FT-IR）對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。實(shí)驗(yàn)表明：微波合成殼聚糖磷酸酯制備的最佳工藝條件為微波功率260 W，微波時(shí)間9 min，m（CH2O）∶m（殼聚糖）為1∶1，m（H3PO4）∶m（殼聚糖）為3.2∶1，處理混合汁后清汁純度提高2.97%，色值為756.52 IU。與傳統(tǒng)亞硫酸法澄清效果對(duì)比發(fā)現(xiàn)，PCTS澄清效果得
中國(guó)調(diào)味品 2017年10期2017-10-18
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)酵法石榴酒、柑橘酒、廣柑酒、浸泡法枸杞酒、發(fā)酵法枸杞酒、發(fā)酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、發(fā)酵型棗酒、浸泡發(fā)酵結(jié)合型棗酒、果漿發(fā)酵法草莓酒、清汁發(fā)酵草莓酒、青梅浸泡酒、楊梅發(fā)酵酒、蘋(píng)果酒、柿子酒、樹(shù)莓酒、黑加侖果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜紅酒、番茄酒、菠蘿果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龍果酒、椰子酒、無(wú)花果酒、五味子果酒等四十多類(lèi)，還介紹各類(lèi)黃酒加工方法。教材與試做原料共收費(fèi)200
農(nóng)村百事通 2017年14期2017-09-21
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)酵法石榴酒、柑橘酒、廣柑酒、浸泡法枸杞酒、發(fā)酵法枸杞酒、發(fā)酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、發(fā)酵型棗酒、浸泡發(fā)酵結(jié)合型棗酒、果漿發(fā)酵法草莓酒、清汁發(fā)酵草莓酒、青梅浸泡酒、楊梅發(fā)酵酒、蘋(píng)果酒、柿子酒、樹(shù)莓酒、黑加侖果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜紅酒、番茄酒、菠蘿果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龍果酒、椰子酒、無(wú)花果酒、五味子果酒等四十多類(lèi)，還介紹各類(lèi)黃酒加工方法。教材與試做原料共收費(fèi)200
農(nóng)村百事通 2017年15期2017-09-04
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)酵法石榴酒、柑橘酒、廣柑酒、浸泡法枸杞酒、發(fā)酵法枸杞酒、發(fā)酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、發(fā)酵型棗酒、浸泡發(fā)酵結(jié)合型棗酒、果漿發(fā)酵法草莓酒、清汁發(fā)酵草莓酒、青梅浸泡酒、楊梅發(fā)酵酒、蘋(píng)果酒、柿子酒、樹(shù)莓酒、黑加侖果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜紅酒、番茄酒、菠蘿果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龍果酒、椰子酒、無(wú)花果酒、五味子果酒等四十多類(lèi)，還介紹各類(lèi)黃酒加工方法。教材與試做原料共收費(fèi)200
農(nóng)村百事通 2017年9期2017-07-07
- 淺析烹技“滑烹”
油后，再與配料和清汁烹制而成。工藝流程：選擇原料→刀工成形→主料上漿→調(diào)配清汁→過(guò)油→入鍋烹炒→成菜裝盤(pán)。B. 滑烹的操作關(guān)鍵及注意事項(xiàng)一、選擇原料用于滑烹的原料有一定的講究，要準(zhǔn)確選擇食物纖維素少而細(xì)短、鮮嫩無(wú)骨且易熟的動(dòng)物性原料，如豬牛羊等里脊肉、元寶肉、坐臀肉等部位的精肉；嫩鴨、嫩雞之脯肉；還有魚(yú)肉、蝦肉、兔肉等。運(yùn)用這類(lèi)原料才能確?；氩似返拿篮觅|(zhì)感。配料多選用脆性的蔬菜，如綠豆芽、筍尖、青椒、紅椒等。二、刀工成形滑烹菜品對(duì)原料加工成形的要求較高。
烹調(diào)知識(shí) 2017年4期2017-04-07
- 乳酸菌發(fā)酵型香蕉果凍的工藝研究
%，20%的香蕉清汁，12%的白砂糖及4%的乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵14h，于75℃煮10 min，制作的果凍感官得分為95。優(yōu)化后的加工工藝可為香蕉果凍休閑食品的開(kāi)發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。香蕉果凍 凝膠劑 乳酸菌 加工工藝香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬，也是栽培較為廣泛的熱帶亞熱帶水果。香蕉果質(zhì)柔軟，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且容易吸收消化，是人們喜愛(ài)的果品之一；果實(shí)中含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素及礦物質(zhì)鐵、鈣等[1]，含有豐富的葡萄糖、果糖、多酚類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分[2]。香蕉具
海峽科學(xué) 2017年1期2017-02-23
- 淺析“烹”技之
至斷生，然后烹入清汁成菜的一種烹法。工藝流程：選擇原料→刀工處理→調(diào)兌清汁→熗鍋炒制→烹入清汁→翻勻出鍋。B. 炒烹的操作關(guān)鍵及注意事項(xiàng)一、原料選擇適宜炒烹的原料多為植物性的。如葉類(lèi)蔬菜的洋白菜、紫甘藍(lán)、韭菜、油菜等；根類(lèi)蔬菜的紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕等；果類(lèi)蔬菜的茄子、青椒、冬瓜、黃瓜等；莖類(lèi)蔬菜的土豆、洋蔥、萵筍等；菌類(lèi)的香菇、木耳、銀耳、茶樹(shù)菇等。上述原料不論是何種，都要求新鮮、質(zhì)地細(xì)嫩。此外，雞蛋、綠豆芽也是炒烹菜的常用原料。另外，各種調(diào)料如醋、生抽、
烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29
- 樹(shù)脂對(duì)濃縮蘋(píng)果清汁色值調(diào)控研究
）樹(shù)脂對(duì)濃縮蘋(píng)果清汁色值調(diào)控研究李敏1，李喜宏1，*，冷傳柱2，劉佳1，張姣姣1，張文濤1（1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2.國(guó)投中魯果汁有限公司，北京100037）以半成品濃縮蘋(píng)果清汁為試材，檢測(cè)透光率和色值，選取3種不同類(lèi)型和4種不同配比樹(shù)脂，研究25℃條件下果汁色值及其穩(wěn)定性，旨在提高色值以減輕褐變程度。結(jié)果表明，脫色能力：LSA-900E＞LSA-900B＞LSA-900C，LSA-900B∶LSA-900E=1∶3＞L
食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年17期2016-10-18
- 非熱加工與傳統(tǒng)熱處理對(duì)蘋(píng)果汁品質(zhì)的影響
傳統(tǒng)熱處理對(duì)蘋(píng)果清汁和蘋(píng)果濁汁品質(zhì)的影響。處理方式包括80 ℃、20 min的巴氏殺菌，400 MPa、15 min的高靜壓殺菌(HHP)和137 ℃、3 s的高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)。測(cè)定了殺菌后蘋(píng)果汁的懸浮穩(wěn)定性、色澤、總酚、抗氧化能力和糖類(lèi)物質(zhì)等指標(biāo)。在感官品質(zhì)方面，高靜壓殺菌處理蘋(píng)果汁懸浮穩(wěn)定性更高，巴氏殺菌處理次之，高溫瞬時(shí)殺菌處理蘋(píng)果汁的懸浮穩(wěn)定性最差；高靜壓殺菌處理蘋(píng)果汁色澤趨向于亮黃色，而巴氏殺菌處理蘋(píng)果汁和高溫瞬時(shí)殺菌處理蘋(píng)果汁顏色較暗；在
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年1期2016-09-26
- “貝達(dá)”葡萄清汁配方及理化性質(zhì)的研究
5）“貝達(dá)”葡萄清汁配方及理化性質(zhì)的研究朱磊1，郭志龍2，陳輝3，魏文毅1，關(guān)琛1，魏春紅1，裴孟宇1（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)工程學(xué)院，黑龍江大慶163319；3.齊齊哈爾市園藝研究所，黑龍江 齊齊哈爾 161005）為了合理利用本地“貝達(dá)”葡萄資源，針對(duì)“貝達(dá)”果實(shí)糖度低、酸度高的特點(diǎn)，以感官品質(zhì)為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)正交試驗(yàn)確定葡萄清汁最優(yōu)配方為“貝達(dá)”葡萄原汁添加量40%、白砂糖添加量8.25%
中國(guó)釀造 2016年3期2016-09-16
- 甘蔗制糖生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)探討
括中和硫熏強(qiáng)度、清汁pH和色值、蔗汁的沉降、蔗汁的過(guò)濾等。2.1 中和硫熏強(qiáng)度目前大多數(shù)廠硫熏強(qiáng)度控制在20～30CC。但根據(jù)對(duì)一些糖廠硫磺消耗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硫熏強(qiáng)度達(dá)不到指標(biāo)要求，而崗位記錄都能達(dá)到，為什么會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題？這就是我們對(duì)工藝現(xiàn)場(chǎng)管理不到位及與崗位考核有關(guān)，由于硫熏強(qiáng)度達(dá)不到工藝要求，直接影響到清汁質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。所以，中和硫熏強(qiáng)度是制糖生產(chǎn)首要關(guān)鍵點(diǎn)。表1 硫熏強(qiáng)度對(duì)清汁質(zhì)量的影響（清汁pH7.0～7.2）硫熏強(qiáng)度mL 清汁色值（IU） CaO
中國(guó)高新技術(shù)企業(yè) 2016年9期2016-03-15
- 各種非糖分對(duì)蔗糖結(jié)晶質(zhì)量的影響及其在生產(chǎn)過(guò)程中的變化（上）
溶解。亞硫酸法澄清汁含鎂量常高于混合汁（增幅10%或更大），說(shuō)明石灰乳中的鎂化合物部分溶入汁中。使用先硫后灰流程或操作波動(dòng)大時(shí)更為顯著。石灰法澄清能夠除去少部分鎂，因?yàn)樗外}及磷酸結(jié)合形成磷酸鈣鎂沉淀。碳酸法可除去蔗汁中大部分鎂（約90%），它們?cè)趬A性下形成氫氧化鎂沉淀。而碳酸法加灰（和一次飽充）后得到的清汁因含大量糖化鈣，含鈣量大幅度增加。制糖過(guò)程中鈣鹽和鎂鹽的多項(xiàng)性質(zhì)和變化是不同的，不宜將它們籠統(tǒng)稱(chēng)為鈣鎂鹽。2.2 鈣和硫酸鈣[1,14-15]鈣是白糖
甘蔗糖業(yè) 2015年4期2015-12-12
- 復(fù)合石灰粉在甘蔗制糖清凈工藝中的應(yīng)用研究
析訓(xùn)練中，我們將清汁樣品簡(jiǎn)純度大于88.5%的樣本定義為優(yōu)類(lèi)樣本1，小于88.5%的樣本定義為劣類(lèi)樣本2，清汁色值、渾濁度、過(guò)濾速度分別小于 1350IU、26NTU、135s·(100mL-1)的樣本定義為優(yōu)類(lèi)樣本1，大于1350IU、26NTU、135s·(100mL-1)的樣本定義為劣類(lèi)樣本2。設(shè)置輸入層至隱蔽層的學(xué)習(xí)參數(shù)為0.6，隱蔽層至輸出層的學(xué)習(xí)參數(shù)為0.5，ANN節(jié)點(diǎn)數(shù)輸入層為5，隱蔽層為3，輸出層為1，動(dòng)量項(xiàng)為0.4，控制訓(xùn)練次數(shù)為25萬(wàn)次
化工技術(shù)與開(kāi)發(fā) 2015年7期2015-01-29
- 快速評(píng)價(jià)亞法澄清工藝指標(biāo)優(yōu)劣方法
，得到清澈透明的清汁，最終產(chǎn)出低濁度、低粘度的白砂糖產(chǎn)品，選擇蔗汁澄清工藝條件是否最優(yōu)是關(guān)鍵一環(huán)。但如果每次檢驗(yàn)工藝指標(biāo)是否最優(yōu)都使用正交試驗(yàn)方法時(shí)工作量較大，且室內(nèi)試驗(yàn)條件及操作與實(shí)際生產(chǎn)存在一定的差異，不能更真實(shí)反映出工藝指標(biāo)的優(yōu)劣。由于操作過(guò)程的波動(dòng)影響，多層式沉淀池每層的蔗汁pH值不可避免的存在差異，現(xiàn)可通過(guò)采取沉淀池各格（層）的出汁進(jìn)行簡(jiǎn)易的查定。以驗(yàn)證澄清工藝效果對(duì)白砂糖幾個(gè)易出現(xiàn)波動(dòng)的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)色值、灰分、濁度的影響，這時(shí)可結(jié)合當(dāng)前白砂糖質(zhì)
廣西糖業(yè) 2015年2期2015-01-09
- 不同生產(chǎn)工藝對(duì)花牛蘋(píng)果濃縮清汁貯存期色值變化的影響
料加工的濃縮蘋(píng)果清汁香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的好評(píng)[1，2]。然而濃縮蘋(píng)果汁的色值下降一直是困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。國(guó)外客戶的要求一般是到岸色值>45%，少數(shù)則要求到岸色值>50%，而由于地理環(huán)境和自然條件的限制，花牛蘋(píng)果濃縮清汁從加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，直至交付到歐美用戶的過(guò)程中，色值指標(biāo)下降幅度較大，有的甚至到了讓客戶不可接受的程度，為企業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p失。目前，對(duì)蘋(píng)果汁色值的控制措施主要集中在成熟度、超濾脫色、樹(shù)脂吸附技術(shù)以及色值變化的動(dòng)力學(xué)研究等幾個(gè)
中國(guó)果菜 2014年6期2014-05-16
- 榨前分離蘋(píng)果清汁中香氣成分分析
離技術(shù)生產(chǎn)的蘋(píng)果清汁香氣成分,同時(shí)對(duì)比榨前分離果汁與傳統(tǒng)工藝果汁在香氣成分上的差異,考察基于冷破碎關(guān)鍵設(shè)備的榨前分離新工藝對(duì)果汁香氣成分的影響,旨在評(píng)價(jià)本實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)的新工藝下果汁的品質(zhì),為蘋(píng)果加工技術(shù)的改進(jìn)和新技術(shù)的應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù).1 材料與方法1.1 材料與試劑紅富士蘋(píng)果原料采于陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣果園,置冷庫(kù)(0±1℃)貯藏待用.氯化鈉、氫氧化鈉、酚酞、鄰苯二甲酸氫鉀、抗壞血酸等分析純?cè)噭┖?-甲基-2-戊醇標(biāo)品(純度≥98%)、甲醛(色譜純)等均購(gòu)自
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2013年5期2013-07-04
- 蔗糖澄清工段糖漿色值影響因素的灰色關(guān)聯(lián)分析
飽充、二碳飽充、清汁硫漂、糖漿硫漂5個(gè)過(guò)程[1]。澄清工段過(guò)程復(fù)雜，是一個(gè)非線性，多變量，大滯后的灰色系統(tǒng)。在澄清工段中，糖漿色值是反映澄清效果的關(guān)鍵指標(biāo)。澄清效果的好壞直接影響到成品糖的質(zhì)量。但澄清工段中影響糖漿色值的因素很多，如何找到制約糖漿色值的因素及其對(duì)糖漿色值的影響程度是值得探討的問(wèn)題。文章運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)分析，揭示蔗糖澄清工段糖漿色值的影響因素及影響主次。1 灰色關(guān)聯(lián)分析灰色關(guān)聯(lián)分析是灰色系統(tǒng)理論[2]的一個(gè)重要組成部分，與主成分分析[3]，回歸分
食品與機(jī)械 2013年2期2013-05-02
- 基于SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)的熱處理黑莓清汁香氣變化分析
檢測(cè)的熱處理黑莓清汁香氣變化分析許 穎，王 行，馬永昆*，馬 輝，鄧娜娜，袁小單，葉 慶(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013)在感官評(píng)定的基礎(chǔ)上，采用固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)熱處理前后黑莓清汁香氣成分。結(jié)果表明：未經(jīng)熱處理的黑莓清汁中檢測(cè)到56種化合物，主要為醇類(lèi)、酯類(lèi)和醛類(lèi)。熱處理后黑莓清汁香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量變化顯著(P＜0.05)，熱處理0.5min和1min后，醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)和酸類(lèi)含量呈現(xiàn)不同程度的減少；熱處理
食品科學(xué) 2013年18期2013-03-06
- 超高壓處理對(duì)鮮榨黑莓清汁品質(zhì)的影響
壓處理對(duì)鮮榨黑莓清汁品質(zhì)的影響張 龍，許 穎，馬 輝，白 潔，馬永昆*(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013)研究了鮮榨黑莓清汁經(jīng)300～600MPa處理15min后其品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明:黑莓清汁經(jīng)超高壓處理后，pH隨處理壓力升高而顯著降低(p＜0.05)，總酸顯著增加(p＜0.05)，超高壓處理后其可溶性固形物、總糖含量無(wú)顯著變化(p＞0.05);花色苷、多酚含量保留率達(dá)90%以上，且還原能力顯著增強(qiáng);300MPa處理15min后黑莓
食品工業(yè)科技 2012年21期2012-10-25
- 改性沸石在蔗汁脫色中的應(yīng)用研究
8］，進(jìn)而對(duì)甘蔗清汁進(jìn)行提純脫色，以提高白砂糖的質(zhì)量。2 材料與方法2.1 材料與儀器甘蔗清汁當(dāng)?shù)靥菑S（南寧市）提供，沸石為產(chǎn)自江西的天然斜發(fā)沸石。Agilent8453紫外分光光度計(jì)；78HW－1型磁力攪拌裝置；HH.S21－6型水浴鍋；WAY－2S型數(shù)字阿貝折光儀；WZZ－2SS型數(shù)字式自動(dòng)旋光儀；馬弗爐；掃描電子顯微鏡S－34OON；Rikagu Dmax 2500型衍射儀；MDI Jade軟件。2.2 實(shí)驗(yàn)方法本實(shí)驗(yàn)中改性條件的確定主要采用間歇式吸
綠色科技 2012年5期2012-05-09
- 紅棗濃縮清汁生產(chǎn)工藝的探討
文中則就紅棗濃縮清汁的工業(yè)化生產(chǎn)加工進(jìn)行了探討。1 生產(chǎn)工藝1.1 濃縮紅棗清汁的生產(chǎn)流程紅棗→流送→檢果→清洗→破碎→復(fù)水→打漿分離→酶解→離心分離→滅菌→超濾→真空蒸發(fā)→無(wú)菌灌裝→入庫(kù)1.2 操作步驟1.2.1 檢選、清洗將收購(gòu)的原料紅棗倒入果池后用水流送至車(chē)間，同時(shí)除去果實(shí)表面泥土，通過(guò)提升機(jī)送入人工檢選臺(tái)，挑選出有病蟲(chóng)害、霉?fàn)€和破碎的紅棗，然后送入紅棗清洗機(jī)通過(guò)高壓水噴淋、旋轉(zhuǎn)毛刷清洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等，最后用處理水進(jìn)行清洗;1.2.2
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年9期2012-04-14