賈南南 趙燕華 劉麗 高英莉 田輝

摘 要：食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平和效果對(duì)于食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展具有深遠(yuǎn)的影響。因此，在我國(guó)食品安全監(jiān)管力度不斷提升的時(shí)代背景下，如何進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平是現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)技術(shù)人員重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。鑒于此，本文概述我國(guó)常用食品安全檢測(cè)技術(shù)，梳理現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題，并針對(duì)應(yīng)用問(wèn)題提出具體的解決策略，以供相關(guān)人員參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；食品安全監(jiān)管

Application Problems and Solutions of Food Safety

Testing Technology

JIA Nannan， ZHAO Yanhua， LIU Li， GAO Yingli， TIAN Hui

（Heze City Institute of Food and Drug Inspection and Testing， Heze 274000， China）

Abstract： The application level and effect of food safety testing technology have a profound impact on the development of food safety supervision. Therefore， in the context of the continuous improvement of Chinas food safety supervision， how to further improve the application level of food safety testing technology is the focus of attention of food safety testing institutions and relevant technical personnel at this stage. In view of this， this paper summarizes the commonly used food safety testing technology in China， sorts out the application problems of food safety testing technology at the present stage， and puts forward specific solutions to the application problems for reference and reference of relevant personnel.

Keywords： food safety; testing technology; food safety supervision

為給新時(shí)期食品安全監(jiān)管工作提供強(qiáng)有力的支持，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)技術(shù)人員有必要在實(shí)踐工作中進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平和效果。對(duì)此，需要食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)技術(shù)人員在全面了解現(xiàn)階段常用食品檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，深入分析技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中存在的主要問(wèn)題以及行之有效的解決策略，以便更加科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、靈活地運(yùn)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，獲得最佳的技術(shù)應(yīng)用效果。

1 常用食品安全檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)的種類(lèi)也愈發(fā)豐富。從現(xiàn)階段我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的實(shí)際開(kāi)展情況來(lái)看，常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要有以下3種類(lèi)型。①以光學(xué)理論為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)。食品中的某些成分會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附和反射的現(xiàn)象?；谠摍z測(cè)原理，科研人員利用相應(yīng)的光學(xué)理論研發(fā)出分光光度檢測(cè)技術(shù)、分子熒光光譜檢測(cè)技術(shù)、近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)、拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)等檢測(cè)分析技術(shù)。目前，上述檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用。②以電化學(xué)理論為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)。不同物質(zhì)在特定溶液中所表現(xiàn)出的電化學(xué)性質(zhì)存在一定的差異性，通過(guò)分析化學(xué)電池（特定溶液）的組分及其電學(xué)參數(shù)與被測(cè)物質(zhì)的濃度關(guān)系，即可對(duì)被測(cè)物質(zhì)的成分和質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)分析。基于上述原理，科研人員研發(fā)出伏安分析法、電化學(xué)傳感器法、電位分析法、液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)聯(lián)用法、極譜分析法等檢測(cè)分析技術(shù)。目前，電化學(xué)傳感器法因具有選擇性高、反應(yīng)快速、可進(jìn)行多目標(biāo)分析等優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用較為廣泛。③以免疫學(xué)理論為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)。隨著免疫學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究的深入推進(jìn)，科研人員依托免疫學(xué)理論研發(fā)出多種高精度的檢測(cè)分析技術(shù)。其中，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)和膠體金免疫層析檢測(cè)技術(shù)在近幾年食品安全檢測(cè)工作中應(yīng)用愈發(fā)廣泛[1]。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題

2.1 缺乏有力的設(shè)備支持

食品檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用離不開(kāi)檢測(cè)儀器設(shè)備的支持。實(shí)踐表明，檢測(cè)儀器設(shè)備的功能性和運(yùn)行狀態(tài)對(duì)于技術(shù)應(yīng)用效果具有顯著的影響。但從實(shí)際情況來(lái)看，缺乏有力的儀器設(shè)備支持，是現(xiàn)階段我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中較為常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題。其主要包括檢測(cè)儀器設(shè)備更新速度較慢，部分老舊設(shè)備的檢測(cè)功能和檢測(cè)精度難以滿(mǎn)足現(xiàn)階段行業(yè)的技術(shù)應(yīng)用要求；檢測(cè)儀器設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)，存在未定期進(jìn)行精度校準(zhǔn)和清潔保養(yǎng)、易損元件或老化元件未及時(shí)更換、儀器設(shè)備存放與使用環(huán)境不適宜等問(wèn)題，導(dǎo)致儀器設(shè)備未處于最佳功能狀態(tài)，無(wú)法保證食品檢測(cè)過(guò)程的運(yùn)行可靠性，容易產(chǎn)生檢測(cè)誤差[2]。

2.2 檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)性不足

作為食品安全檢測(cè)工作的主導(dǎo)者，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平和效果具有決定性的影響。但從實(shí)際情況來(lái)看，因部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏科學(xué)完善的人員聘用標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)階段我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中檢測(cè)技術(shù)人員的能力素質(zhì)參差不齊。部分技術(shù)人員存在技術(shù)應(yīng)用要點(diǎn)掌握不牢固、對(duì)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)缺乏了解、規(guī)范化操作意識(shí)薄弱等問(wèn)題，以至于無(wú)法保證食品安全檢測(cè)技術(shù)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性，從而嚴(yán)重影響技術(shù)的應(yīng)用效果。

2.3 檢測(cè)技術(shù)更新不及時(shí)

隨著近幾年我國(guó)食品安全監(jiān)管力度的不斷增強(qiáng)，對(duì)食品安全檢測(cè)質(zhì)量也提出了更高的要求。這就需要食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠通過(guò)技術(shù)革新的方式，進(jìn)一步提升食品檢測(cè)的效率和精度，以此全面增強(qiáng)食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。但從實(shí)際情況來(lái)看，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能形成良好的技術(shù)更新意識(shí)，存在技術(shù)研究與創(chuàng)新工作支持力度不足、未能積極組織檢測(cè)人員學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、依然沿用老舊檢測(cè)技術(shù)等問(wèn)題，以至于檢測(cè)質(zhì)量難以滿(mǎn)足行業(yè)的發(fā)展

需求[3]。

2.4 技術(shù)應(yīng)用缺乏科學(xué)性

食品安全檢測(cè)對(duì)技術(shù)應(yīng)用的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性具有較高的要求，想要獲得最佳的檢測(cè)質(zhì)量，必須確保檢測(cè)技術(shù)選用的合理性以及技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性。但從實(shí)際情況來(lái)看，受環(huán)境條件、專(zhuān)業(yè)能力等因素影響，很多檢測(cè)技術(shù)人員在選擇和運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)時(shí)缺乏科學(xué)性，從而嚴(yán)重影響檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，難以最大限度地發(fā)揮出檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題的解決策略

3.1 做好檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)與更新

新時(shí)期背景下，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)工作人員應(yīng)切實(shí)做好檢測(cè)儀器設(shè)備的更新與維護(hù)工作，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備的功能和工況能夠有效滿(mǎn)足食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用需求，以此為食品安全檢測(cè)技術(shù)的高質(zhì)量運(yùn)用奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。具體措施包括以下幾方面。①在綜合考慮行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、自身經(jīng)濟(jì)狀況、主要工作內(nèi)容等因素的基礎(chǔ)上，科學(xué)制訂實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備更新計(jì)劃，以此實(shí)現(xiàn)儀器設(shè)備的合理更新，在能力范圍內(nèi)最大限度保證檢測(cè)儀器設(shè)備的先進(jìn)性。②建立健全實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備維護(hù)管理制度。通過(guò)制度約束的方式督促相關(guān)人員做好檢測(cè)儀器設(shè)備的日常維護(hù)與管理工作。例如，根據(jù)儀器設(shè)備的使用頻率、使用年限、維護(hù)記錄和保養(yǎng)要求，科學(xué)編制儀器設(shè)備性能檢測(cè)與校準(zhǔn)計(jì)劃。在計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)委托生產(chǎn)廠家對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試和參數(shù)校驗(yàn)，以此確保儀器設(shè)備的檢測(cè)精度、靈敏度、辨識(shí)度時(shí)刻處于最佳狀態(tài)。同時(shí)，在制度中對(duì)各類(lèi)儀器設(shè)備的取用流程、操作要點(diǎn)、清潔方式、使用環(huán)境條件等內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致的闡述，確保儀器設(shè)備的使用規(guī)范性，避免因人為操作不當(dāng)而影響儀器設(shè)備的工作

狀態(tài)[4]。

3.2 增進(jìn)檢測(cè)人員對(duì)技術(shù)的了解

鑒于檢測(cè)技術(shù)人員能力水平對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果的顯著影響，為使食品檢測(cè)技術(shù)得到最有效地運(yùn)用，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)通過(guò)以下措施來(lái)增進(jìn)檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)技術(shù)的了解，提升其技術(shù)應(yīng)用能力，確保技術(shù)應(yīng)用的規(guī)范性。①定期組織檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行“食品安全檢測(cè)技術(shù)”相關(guān)主題學(xué)習(xí)活動(dòng)。通過(guò)系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)教育，加深技術(shù)人員對(duì)現(xiàn)階段主流食品檢測(cè)技術(shù)的了解，準(zhǔn)確掌握各類(lèi)檢測(cè)技術(shù)的原理、適用對(duì)象、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、技術(shù)弊端及操作要點(diǎn)，以此豐富技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，使其在實(shí)際工作中能夠根據(jù)實(shí)際情況科學(xué)、準(zhǔn)確地選用最佳的技術(shù)形式來(lái)開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，確保檢測(cè)技術(shù)、環(huán)境條件、目標(biāo)物特征、檢測(cè)需求等因素的耦合性，獲得最佳的檢測(cè)效果。②定期開(kāi)展與“檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用”相關(guān)的競(jìng)賽性或考核性培訓(xùn)活動(dòng)，以此促進(jìn)技術(shù)人員之間的經(jīng)驗(yàn)交流，進(jìn)一步加深技術(shù)人員對(duì)檢測(cè)技術(shù)操作要點(diǎn)的了解與掌握，切實(shí)提高檢測(cè)人員技術(shù)應(yīng)用水平。例如，開(kāi)展有關(guān)“液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用”的競(jìng)賽活動(dòng)，通過(guò)評(píng)比和交流引導(dǎo)技術(shù)人員掌握液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中“離子化模式選擇”“流動(dòng)相選擇”“儀器設(shè)備技術(shù)參數(shù)”等方面的技術(shù)要點(diǎn)，從而全面提升技術(shù)人員對(duì)“液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)”的應(yīng)用水平[5]。

3.3 注重檢測(cè)技術(shù)的更新和創(chuàng)新

“技術(shù)創(chuàng)新”是新時(shí)期各行業(yè)進(jìn)步發(fā)展的重要思路。此背景下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，進(jìn)一步提高對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)更新和創(chuàng)新工作的重視度與支持力度，以此不斷提升自身檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性，更好地滿(mǎn)足新時(shí)期食品安全檢測(cè)的工作需求。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立針對(duì)“技術(shù)創(chuàng)新”的激勵(lì)性制度，以此鼓勵(lì)和驅(qū)動(dòng)技術(shù)人員主動(dòng)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，根據(jù)自身實(shí)際情況對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方式進(jìn)行優(yōu)化，促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)水平的提升。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在能力范圍內(nèi)進(jìn)一步加大對(duì)“技術(shù)研究與創(chuàng)新”的資源投入力度，積極與高校合作開(kāi)展相關(guān)的技術(shù)研究工作，并積極將學(xué)界認(rèn)可的研究成果或先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際的檢測(cè)工作中。例如，以往食品安全檢測(cè)工作中經(jīng)常使用液相色譜法進(jìn)行目標(biāo)物檢測(cè)。隨著食品檢測(cè)質(zhì)量要求的提升，該技術(shù)逐漸難以滿(mǎn)足實(shí)際的工作需求，對(duì)此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)取代該技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)。相較于液相色譜法，液質(zhì)聯(lián)用融合了質(zhì)譜檢測(cè)與色譜檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)，能夠使檢測(cè)效率和精度得到顯著的提升，從而更好地滿(mǎn)足新時(shí)期食品檢測(cè)工作的需求。

3.4 注重檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化運(yùn)用

食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，只有嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)操作，才能最大限度保證技術(shù)的應(yīng)用效果，獲得最佳的檢測(cè)效果。對(duì)此，食品安全檢測(cè)技術(shù)人員應(yīng)不斷提升自身的專(zhuān)業(yè)能力，深化對(duì)常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)，切實(shí)做好檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化運(yùn)用。以氣質(zhì)聯(lián)用食品檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用為例，前處理環(huán)節(jié)，應(yīng)先利用乙腈對(duì)食品樣本進(jìn)行提取，然后通過(guò)鹽析離心的方式提取上層清液，最后利用固相萃取柱對(duì)上層清液進(jìn)行凈化處理。經(jīng)過(guò)上述處理后的樣本才能利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)選用石英毛細(xì)管柱作為色譜柱，選用純度＞99.995%的氦氣作為載氣，這樣才能更好地保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)期背景下，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)技術(shù)人員在開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)做好檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)與更新、增進(jìn)檢測(cè)人員對(duì)技術(shù)的了解、注重檢測(cè)技術(shù)的更新和創(chuàng)新、注重檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化運(yùn)用等策略，有效應(yīng)對(duì)常見(jiàn)的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題，以此保證食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平和效果，為食品安全監(jiān)管工作的高質(zhì)量開(kāi)展提供有力支撐。

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