宋文婷

摘 要：隨著國民經(jīng)濟(jì)的高速增長，人們自身生活水平和飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生較大的變化。食品添加劑可以更好地豐富食物的口感、色澤，延長食品保質(zhì)期等，但長時(shí)間食用食品添加劑會對人體造成較大的傷害。在此情況下，部分企業(yè)需要控制好食品添加劑的劑量，在保障安全的前提下合理合規(guī)使用食品添加劑。在使用食品添加劑前需要做好層層審批工作，并且也要做好全過程監(jiān)督管理工作，更好地保障加工食物的質(zhì)量和安全性，遵循并符合相應(yīng)的法律法規(guī)?；诖?，本文主要分析食品添加劑使用不科學(xué)的原因，提出食品添加劑安全和合規(guī)性使用措施，以期為部分人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；使用安全；合規(guī)性；安全措施

Exploration of Safety and Compliance Issues in the Use of Food Additives

SONG Wenting

（Shenyang Hongmei Food Co.， Ltd.， Shenyang 110000， China）

Abstract： With the rapid growth of the national economy， peoples own living standards and diet structure have undergone great changes. Food additives can better enrich the taste and color of food， extend the shelf life of food， etc.， but long-term consumption of food additives will cause greater harm to the human body. In this case， some enterprises need to control the dose of food additives and use food additives reasonably and lawfully under the premise of ensuring safety. Before the use of food additives， it is necessary to do a good job of examination and approval at various levels， and also to do a good job of supervision and management of the whole process， to better ensure the quality and safety of processed food， and to follow and comply with the corresponding laws and regulations. Based on this， this paper mainly analyzes the reasons for the unscientific use of food additives， and puts forward the safety and compliance measures for the use of food additives， in order to provide reference for some people.

Keywords： food additives; use safety; compliance; safety measures

在新時(shí)代背景下，為保障食品口感的豐富性，部分企業(yè)會在食品加工、生產(chǎn)、包裝等過程中加入相應(yīng)的食品添加劑。食品添加劑可以充當(dāng)食品的調(diào)味劑、色素、甜味劑等，但是食品添加劑也會帶來相應(yīng)的安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的情況下直接危害人們的健康。例如，人們食用含有過量食品添加劑的食物，可能出現(xiàn)比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)或者胃腸道不良反應(yīng)，部分食品添加劑還會存在致癌物質(zhì)。因此，企業(yè)在添加食品添加劑的過程中，一定要嚴(yán)格掌控食品添加劑的劑量，也要注意食品添加劑之間是否產(chǎn)生不良反應(yīng)，確保食品添加劑使用的合規(guī)性，更好地保障食品的安全性。

1. 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其不僅可以使食品更加美味、口感更加豐富有層次，還具有保鮮等功能[1]。但是，食品添加劑的劑量需要嚴(yán)格控制，需要在可食用的安全范圍內(nèi)進(jìn)行添加。相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)對食品添加劑進(jìn)行測試、認(rèn)可、審批等，以更好地實(shí)現(xiàn)食物口味的多樣性。

1.2 食品添加劑的主要作用

①將食品添加劑加入食物中，能改善食物的質(zhì)地，讓食物的口感更加豐富。②部分食品添加劑具有著色作用，讓食物的顏色更能吸引消費(fèi)者。③部分食品添加劑如防腐劑，具有食物保鮮作用，可延長食物的食用周期，避免因可食用日期較短而出現(xiàn)大幅度浪費(fèi)的情況，進(jìn)而滿足市場對食物提出的實(shí)際需求。④某些食品添加劑本身具有營養(yǎng)價(jià)值，能提供相應(yīng)的營養(yǎng)成分，讓食物食用的價(jià)值更高。

1.3 食品添加劑的負(fù)面影響

①食品添加劑如防腐劑、色素等，人們食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。對于過敏體質(zhì)的人群來講，一旦食用可能造成程度不一的過敏癥狀，主要表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢、呼吸急促等[2]。②食品添加劑與一些慢性疾病相關(guān)。長時(shí)間食用甜蜜素、色素等食品添加劑，可能會導(dǎo)致人們出現(xiàn)一些慢性疾病，造成糖尿病、肥胖等，影響人們的身心健康。因此，為降低慢性疾病的發(fā)病率，相關(guān)人員一定要控制食品添加劑的用量。

2 食品添加劑使用安全與合規(guī)性問題

2.1 無法精細(xì)掌控食品添加劑的劑量

食品添加劑是食品生產(chǎn)和加工中的重要組成部分，直接影響著食品的可食用性和安全性，但在生產(chǎn)和加工過程中會受到外界因素的影響，無法精細(xì)掌控食品添加劑的劑量，可能出現(xiàn)食品添加劑過多和過少的情況。①潛在過量使用。部分企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過程中，為更好地提高食品的色澤和口感，會過量使用食品添加劑，使食品本身存在相應(yīng)的安全隱患[3]。②缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)。部分地區(qū)沒有規(guī)定食品添加劑的使用劑量和使用方式，沒有明顯給出食品添加劑的使用上限，導(dǎo)致部分食品生產(chǎn)企業(yè)為延長食品保質(zhì)期，加入過量的食品添加劑。③缺乏監(jiān)督管理工作。部分食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)和加工過程中，未大力開展監(jiān)督管理工作，也未對食品成品進(jìn)行檢測，導(dǎo)致生產(chǎn)的食品出現(xiàn)質(zhì)量不一的情況，也給予一些不良商家可乘之機(jī)。

2.2 消費(fèi)者缺乏食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識

較多消費(fèi)者在購買食品的時(shí)候，并不關(guān)注食品當(dāng)中添加哪些食品添加劑，對添加劑的種類認(rèn)知不足，無法及時(shí)識別潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①信息不對稱。食品添加劑本身涉及較多的內(nèi)容和知識，人們學(xué)習(xí)和了解起來比較困難，很多媒體只愿意報(bào)道食品添加劑的不良事件，會引起很多消費(fèi)者的恐慌心理。②不能正確判斷。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，會受到很多因素的影響，如生活快節(jié)奏的影響，沒有多余的時(shí)間去查看食品添加劑，無法進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷。③宣傳和科普不足。很多消費(fèi)者本身對食品添加劑沒有足夠的了解，忽視食品添加劑當(dāng)中所存在的安全因素，這都是因?yàn)樾麄骱涂破詹坏轿凰鸬摹?/p>

3 食品添加劑安全和合規(guī)性使用措施

3.1 使用合理科學(xué)的安全評估方式，保障食品的安全性

采取合理科學(xué)的安全評估方式，可以保障食品的安全性和質(zhì)量。①部分食品制造企業(yè)可以成立相應(yīng)的安全評估小組，在安全評估過程中使用豐富多樣的信息數(shù)據(jù)，采取豐富多樣的評估方式，其中包括流行病學(xué)研究、體外細(xì)胞模型等，有效提高食品檢測的有效性。②尊重群體的差異性。因?yàn)椴煌后w的消費(fèi)者對食品添加劑存在不同的敏感性，針對體質(zhì)較弱的孕婦、兒童、老年人等來講，需要多層次分析食品添加劑，判斷出食品添加劑是否會對特殊人群產(chǎn)生不良反應(yīng)，進(jìn)而保障食品的安全性。③高度重視長期暴露評估[4]。部分安全評估人員除了開展短期暴露評估，也要重視長期暴露評估，更好地了解食物攝入的真實(shí)情況，為安全評估提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持。

3.2 大力開展監(jiān)督管理工作，保障人們的生命健康

為了更好地控制食品添加劑的用量，食品生產(chǎn)企業(yè)需要高度重視監(jiān)督管理工作，制定合理科學(xué)的監(jiān)督管理方案，對食品生產(chǎn)、加工等過程進(jìn)行有效監(jiān)督，提高食品生產(chǎn)的安全性，讓消費(fèi)者放心食用食品。①健全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制。企業(yè)可以設(shè)置專門的風(fēng)險(xiǎn)評估小組，主要負(fù)責(zé)食品添加劑安全指數(shù)的評估、新式食品添加劑的研究、食品添加劑的測試等，同時(shí)要及時(shí)跟蹤食品添加劑的使用效果。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題的時(shí)候，企業(yè)能第一時(shí)間優(yōu)化監(jiān)督管理方案。②大力推廣與宣傳[5]。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員需要對食品添加劑的正確使用方式進(jìn)行宣傳與推廣，也要定期開展相應(yīng)的培訓(xùn)活動，讓生產(chǎn)人員熟練掌握食品添加劑的正確使用方式，幫助各大食品企業(yè)合規(guī)合理使用食品添加劑。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)與新媒體平臺的合作，發(fā)布食品安全生產(chǎn)信息，讓更多消費(fèi)者對食品添加劑有充分的了解。③建立監(jiān)理小組。建立相應(yīng)的監(jiān)理小組，定期對生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢測，主要檢測食品添加劑含量，對于質(zhì)檢合格的食品才能上市。④積極使用現(xiàn)代化信息技術(shù)，建立相應(yīng)的信息資源共享平臺。消費(fèi)者可借助這一平臺進(jìn)行食品反饋，企業(yè)對反饋意見進(jìn)行采納，讓消費(fèi)者對食品添加劑有科學(xué)的認(rèn)知。

3.3 強(qiáng)化消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)知，保障自身身體健康

①食品生產(chǎn)企業(yè)需要提供精準(zhǔn)的食品信息。部分人員在實(shí)際開展食品包裝工作時(shí)，需要將添加的食品添加劑在包裝袋上進(jìn)行標(biāo)識，并通過自身企業(yè)官網(wǎng)、新媒體平臺等，向公眾公布相應(yīng)的食品安全信息，如食品添加劑的種類、功能、評估結(jié)果等，強(qiáng)化公眾對食品添加劑的認(rèn)知，更好地保障自身身體健康。通過這種公開透明的制度，讓消費(fèi)者能夠清楚知道食品中所含有的食品添加劑，自主選擇想要購買的食品。②食品生產(chǎn)企業(yè)需要在食品包裝袋上標(biāo)識更多的食品添加劑信息。例如，食品生產(chǎn)企業(yè)需要標(biāo)注不適宜人群，如過敏人員、孕婦等，更好地保障每位消費(fèi)者的人身安全。③食品生產(chǎn)企業(yè)需要使用更加健康的食品添加劑，或者開發(fā)更多綠色的有機(jī)食物，有效降低對食品添加劑的依賴，防止由于延長食品的保質(zhì)期而過量添加食品添加劑。④食品生產(chǎn)企業(yè)需要大力進(jìn)行科普工作，如舉辦知識講座、科普教育活動等，讓消費(fèi)者了解到食品添加劑的用途、影響等，進(jìn)而對食品添加劑有更加科學(xué)合理的認(rèn)知。

3.4 食品生產(chǎn)企業(yè)使用環(huán)保的工藝，減少對食品添加劑的依賴

現(xiàn)階段，相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。相較于傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝來講，需要使用更加環(huán)保的生產(chǎn)技術(shù)，盡可能減少對食品添加劑的依賴性。①相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)需要大力研發(fā)綠色環(huán)保生產(chǎn)技術(shù)，減少廢棄物和污染物的排放，降低食品添加劑廢棄物對周圍環(huán)境的影響。例如，部分食品生產(chǎn)企業(yè)開始大力研發(fā)并落實(shí)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，即將生產(chǎn)過后的廢棄物和污染物進(jìn)行回收再利用，防止將廢棄物隨意的處置和丟棄，對環(huán)境造成過大的影響。②相關(guān)科研小組與專業(yè)機(jī)構(gòu)需要加大研發(fā)力度，研發(fā)出可以替代食品添加劑的物質(zhì)，減少食品添加劑的使用。例如，相關(guān)科研小組和專業(yè)機(jī)構(gòu)可以改變研發(fā)思路，從純天然的物質(zhì)當(dāng)中提取更多安全的物質(zhì)，作為食品添加劑的平替，進(jìn)而減少對食品添加劑的過度依賴[6]。③相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)需要制定食品添加劑的安全使用劑量制度，使各大食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定制度進(jìn)行操作，保障在安全合規(guī)的范圍內(nèi)使用食品添加劑。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工后，需要提供食品添加劑的信息數(shù)據(jù)，相關(guān)人員需要對信息數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，并且對食物樣品進(jìn)行檢測，判斷食品是否滿足真正的質(zhì)量要求，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)長久可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)語

食品生產(chǎn)企業(yè)需要意識到食品的安全性和質(zhì)量，需要嚴(yán)格控制食品添加劑的含量，也要借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，發(fā)布食品添加劑的真實(shí)情況，讓消費(fèi)者有效認(rèn)知食品添加劑，在加工過程中也要加強(qiáng)監(jiān)督管理，控制食品添加劑的劑量，保障食品的質(zhì)量和安全。

參考文獻(xiàn)

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